Вся энциклопедия

Каждый лист, каждый регион, каждая традиция.

1028 статей.

Все статьи

1028 материалов, сначала новые

— 01

7542

7542 — это не сорт чая и не одна гора, а рецепт-唛号 mài hào шэн-пуэра от 勐海茶厂 (фабрика Мэнхай, бренд 大益 dà yì), который рынок принял за точку отсчёта: по нему калибруют вкус, цену и зрелость почти
— 02

Fúʼān

Два периферийных района — Fúʼān 福安 на востоке и Jiànʼōu 建瓯 на севере провинции Фуцзянь — редко попадают на этикетки, но именно они достраивают полную карту белочайных терруаров и помогают понять,
— 03

héyè

Сушёный лист лотоса (荷叶 héyè) — одна из самых узнаваемых позиций в разделе «цветы и сухое» и одновременно самая спорная с точки зрения чайной классификации: это не лист чайного растения, а значит фо
— 04

Nàkǎ

Нака (Nàkǎ, 那卡) — лахуская деревня в горном массиве Мэнсун (勐宋) уезда Мэнхай, дающая один из самых уравновешенных и собранных шэн-пуэров Сишуанбаньны: ароматный, сладкий, плотный.
— 05

Ānchá

Аньча — один из самых загадочных и самобытных чаёв Китая, стоящий особняком даже в рамках шестицветовой классификации. Это традиционный постферментированный прессованный чай из уезда Цимэнь (Кимун) провинции Аньхой, история которого насчитывает около трёхсот лет.
— 06

gǒuqǐ

Ягоды годжи (枸杞, gǒuqǐ) — высушенные плоды кустарников рода дереза (Lycium) из семейства паслёновых, которые в Китае издавна заваривают горячей водой и пьют «по-чайному».
— 07

jiāyè

На полке габа-чай почти никогда не называется габа-чаем.
— 08

lǜchá

Зелёный чай — это не один напиток, а целое семейство, объединённое единой технологической логикой: остановить окисление в самом начале и сохранить «зелёность» листа.
— 09

Túnlǜ

Туньлюй (屯绿, túnlǜ) — сокращённое название Туньси Люйча (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), одного из крупнейших и исторически важнейших китайских экспортных зелёных чаёв. Это не отдельный сорт в узком смысле, а региональный бренд, объединяющий продукцию нескольких уездов южного Аньхоя, которая на протяжении полутора веков…
— 10

wòduī

Во дуй — это не сорт чая и не регион, а технологический поворот, после которого мир пуэра разделился надвое.
— 11

yì wǔ

Иу (易武, Yìwǔ) — один из самых прославленных чайных регионов провинции Юньнань, давший название целому стилю шэн пуэра с мягким, медово-сладким характером.
— 12

zhúyè

Листья бамбука (竹叶, zhúyè) — высушенные листья вечнозелёных древовидных злаков рода филлостахис (Phyllostachys) и близких родов, которые в Китае издавна заваривают горячей водой и пьют как лёгкий ос
— 13

Zǐchá

Хэчжоу Цзы Ча — уникальный пурпурнолистный чай из Гуанси-Чжуанского автономного района, визитная карточка городского округа Хэчжоу. Его отличительная черта — исключительно высокое содержание антоцианов в молодых побегах, придающих листу интенсивную красно-фиолетовую окраску круглый год.
— 14

bòhé yè

Мятный лист попадает в раздел «цветы и сухое сырьё» на тех же правах, что и хризантема: это популярный компонент настоев, но не чайный лист, и в китайской классификации чая у него нет собственной клет
— 15

càichá

Категория белого чая (白茶, báichá) держится на узком и при этом строго очерченном круге сортов: четырёх крупнопочковых «больших белых» с национальными регистрационными номерами 华茶 (huáchá) и старом
— 16

cúnchá · bǎozhìqī

Домашнее хранение чая устроено проще, чем принято думать, но требует одного решения на входе: что именно мы храним — свежесть или время.
— 17

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — один из исторических экспортных грейдов китайского зелёного чая жареного типа (chǎoqīng, 炒青), известный в Европе XVIII века под именем Hyson и тесно связанный с именем 熙春 (xīchūn).
— 18

guìhuā

Цветы османтуса (桂花, guìhuā) — высушенные мелкие соцветия вечнозелёного кустарника или небольшого дерева османтуса душистого (Osmanthus fragrans) из семейства маслиновых (Oleaceae, маслинные), котор
— 19

Hēichá

Главная особенность технологии производства Хэй Ча - это *постферментация, то есть ферментация, которая происходит уже после сушки чайного листа, в процессе хранения. Однако, конкретные этапы и их последовательность могут отличаться* в зависимости от региона и разновидности Хэй Ча.
— 20

mǎ ròu

Под прозвищем mǎ ròu (马肉, буквально «конина») в Уишане понимают вовсе не мясо, а улун жоугуй (肉桂, ròuguì), выросший в урочище Матоуянь (马头岩, mǎtóuyán) — Лошадиной скалы.
— 21

màihào

Четырёхзначный код вроде 7542 на обёртке пуэрного блина — это не год выпуска и не вес, а màihào (唛号), фабричный номер рецептуры.
— 22

méichá

Чжэньмэй (zhēnméi 珍眉) — главный экспортный зелёный чай Китая, «бровный» лист длинного обжарочного типа, чьё имя буквально отсылает к скрутке «как бровь».
— 23

Qí lán

Ци Лань («Чудесная Орхидея») — фуцзяньский улун с выраженным орхидейным ароматом, который производится в нескольких регионах провинции Фуцзянь и приобретает совершенно разный характер в зависимости от терруара.
— 24

shí rǔ

Ши жу (石乳, Shí rǔ), в переводе «каменное молоко» или «молоко скалы», — это улун из семейства уишаньских скальных чаёв (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), относящийся к категории «прославленных кустов» (名丛, míngcóng)
— 25

táohuā

Цветы персика (桃花, táohuā) — это высушенные полураспустившиеся бутоны и раскрывшиеся цветки персикового дерева (Prunus persica), которые в Китае заливают горячей водой и пьют как ароматный весенний
— 26

Wūlóng

Технология производства улунов - одна из самых сложных в чайном мире. Она включает в себя множество этапов, каждый из которых требует от мастера большого опыта и внимания к деталям. Ключевые особенности технологии - *многократное встряхивание и "отдых" листьев, а также обжарка*.
— 27

Xī Guī

Один из самых необычных представителей высокогорной репутации Линьцана (临沧), который растёт удивительно низко — Xī Guī сочетает ледяно-сахарную сладость с орхидейной ароматикой и заметной «силой чая
— 28

Yá bāo

Я Бао — один из наиболее загадочных и неоднозначных продуктов в мире чая. Представляет собой плотные спящие почки, собранные с дикорастущих деревьев в горных лесах Юньнани ранней весной, до начала распускания листьев.
— 29

Bái chá

Технология производства белого чая считается *самой простой и естественной среди всех видов чая. Главная задача - максимально сохранить* первозданный вид, вкус, аромат и полезные свойства чайного листа. Минимальная обработка - отличительная черта белого чая.
— 30

bāngwǎi

Деревня Bāngwǎi (邦崴) в уезде Ланьцан округа Пуэр известна прежде всего одним деревом — древним чайным растением так называемого переходного типа, которое в истории китайского чая стало вещественным
— 31

bǎzi chá

把子茶 bǎ zi chá — это имя формы, а не рецепта: чай, собранный и увязанный «в горсть», в пучок, вместо того чтобы быть спрессованным в блин, кирпич или точку.
— 32

Běi dǒu

Бэй Доу («Северный Ковш» — отсылка к астеризму Большой Медведицы) — один из наиболее почитаемых уишаньских утёсных улунов (岩茶, Yán Chá), прямой потомок легендарного Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 33

Chá gāo

Ча Гао — концентрированная «чайная паста» или «чайный экстракт», получаемый путём длительного вываривания чайного сырья, фильтрации и сгущения до состояния густой смолы или твёрдой плитки. Продукт с более чем тысячелетней историей: от «чайного экстракта» эпохи Тан (唐) до валюты для обмена с Тибетом при династии Юань…
— 34

Dāncóng

Технология производства Дань Цунов сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу. Ключевые моменты - *аккуратное, но интенсивное встряхивание и многократная обжарка*.
— 35

Fó shǒu

Фо Шоу («Рука Будды») — один из наиболее самобытных фуцзяньских улунов, отличающийся необычайно крупным листом и уникальным ароматом, напоминающим плод цитрона (佛手柑, fóshǒugān). При общей технологической близости к Те Гуаньинь и другим миньнаньским чаям Фо Шоу обладает выраженной фруктово-цитрусовой «韵» (юнь,…
— 36

Gòngméi

Технология производства Гун Мэй представляет собой квинтэссенцию философии белого чая: минимальное вмешательство в естественные процессы. Это одна из наиболее «щадящих» технологий в мире чая — без обжарки, без скручивания, без интенсивной ферментации. Всего два ключевых этапа плюс финальная сортировка.
— 37

Hēi jīn

Хэй Цзинь — современный авторский красный чай из провинции Фуцзянь, чьё название «Чёрное золото» точно передаёт его сущность: тёмные, почти чёрные чаинки, усыпанные золотистыми типсами, и драгоценная сладость, рождённая уникальной технологией глубокого прогрева с добавлением сахарной пудры.
— 38

Hóngchá

Технология производства красного чая включает в себя следующие основные этапы:
— 39

lǎocóng

Словосочетание lǎocóng попадается на уишаньских упаковках чаще, чем любое другое уточнение, кроме названия сорта и участка.
— 40

Líncāng

Линьцан (Líncāng) — один из четырёх макротерруаров пуэра наряду с Сишуанбаньной, Пуэром (Сымао) и Баошанем, и при этом крупнейший поставщик сырья во всей провинции Юньнань.
— 41

niú ròu

«Говядина» из чайного словаря Уишань — не блюдо, а самый знаменитый адрес-сорт скального чая: ròuguì (肉桂), выросший в ущелье Niúlánkēng (牛栏坑).
— 42

niúbàng

Обжаренный корень лопуха большого — один из самых узнаваемых «нечайных настоев» китайского рынка: технологически он ближе к обжаренному овощу, чем к листу Camellia sinensis, и в нашей классификации
— 43

qiáomài

Гречиха (荞麦, qiáomài) попадает в раздел «flowers and dry» не как чай и не как цветочное сырьё для 窨制 (yìnzhì), а как «сухое» зерновое сырьё для настоя — типичный 代用茶 (dàiyòngchá), «заменитель ча
— 44

Ròu guì

Производство Жоу Гуй - это сложный процесс, требующий большого мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, *продолжительную обжарку на углях*.
— 45

xuěpiàn

Сюэпянь (xuěpiàn 雪片, «снежные хлопья») — это не отдельный сорт, а особый, поздний сбор фениксовых дань цунов (dāncōng 單叢), снимаемый на исходе осени и в начале зимы.
— 46

yán chá

*Янь Ча *— это категория улунских чаев, которые выращиваются в горах Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) в провинции Фуцзянь, Китай.
— 47

Yín luó

Технология производства Инь Ло в целом аналогична другим скрученным зелёным чаям китайского типа. Ключевой этап — формование спирали.
— 48

yǒng dé

Юндэ (永德, Yǒngdé) — географическое обозначение пуэра, происходящего из одноимённого уезда на западе провинции Юньнань (云南, Yúnnán), в составе округа Линьцан (临沧, Líncāng).
— 49

zàngchá

Чёрный чай (hēichá) из города Яань на западной окраине Сычуаньской котловины — это «тибетский чай» (zàngchá 藏茶), столетиями уходивший по караванным тропам на высокогорье Тибета.
— 50

Bābù chá

Бабу Ча (Bābù chá, 八步茶), «чай восьми шагов», — чай из пурпурнолистных чайных деревьев уезда Ванмо (望谟县) Цяньсинань-Буи-Мяоского автономного округа провинции Гуйчжоу.
— 51

Bái jiān

Бай Цзянь — юньнаньский белый чай, производимый из крупных, обильно опушённых весенних почек культивара Цзингу Да Бай Ча (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) по классической технологии белого чая: завяливание и сушка без фиксации (шацин) и скручивания.
— 52

Běn shān

Бэнь Шань — один из четырёх «Великих улунов Аньси» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) наряду с Те Гуаньинь, Хуан Цзинь Гуй и Мао Се. Это исконный, «коренной» культивар уезда Аньси, чья история старше Те Гуаньинь, но чья судьба сложилась иначе: вместо мировой славы — тихая жизнь в тени великого соседа.
— 53

bīng dǎo

Бин Дао (冰岛, Bīngdǎo) — знаменитая деревня и одноимённый микротерруар в горном массиве Мэнку на юго-западе провинции Юньнань, давшие имя одному из самых дорогих и узнаваемых шэн-пуэров Китая.
— 54

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — микроучасток gǔshù-сырья из государственного леса 易武 (Yìwǔ) на юго-востоке Сишуанбаньны, в линейке шэн-пуэра занимающий тир S+: крайне дефицитный, эталонно тонкий и один из самы
— 55

chábóhuì

Чайная выставка ( chábóhuì, 茶博会) — это не просто торговая площадка, а спрессованный срез всей отрасли: за два-три дня в одном зале оказываются плантации, фабрики, госстандарты, маркетинг и дегустаци
— 56

Dàyèqīng

Технология производства Даецина уникальна среди жёлтых чаёв. Главное отличие — наличие этапа завяливания перед «убийством зелени», что нехарактерно для данного класса чаёв и сближает процесс с обработкой улунов. Производство включает пять основных этапов:
— 57

Diānhóng

Технология производства Дянь Хунов схожа с технологией производства других красных чаев, но имеет свои особенности, связанные с использованием крупнолистного сырья.
— 58

Dǐxū chá

Дисюй Ча (Dǐxū chá, 底圩茶) — зелёный чай уезда Гуаннань (广南县) Вэньшань-Чжуан-Мяоского автономного округа провинции Юньнань.
— 59

fānxiè yè

Листья сенны — растительное сырьё, которое в русскоязычной торговле нередко подписывают словом «чай», хотя к chá 茶 оно не имеет отношения ни по сырью, ни по технологии, ни по системе классов.
— 60

Fùlì chá

Фули Ча (Fùlì chá, 复立茶) — зелёный чай посёлка Сяохэ уезда Вэйюань (威远县) городского округа Нэйцзян в провинции Сычуань.
— 61

Gābā chá

Ключевая особенность производства Габа чая - это *ферментация чайного листа в бескислородной среде, в атмосфере, обогащенной азотом*. Этот процесс стимулирует накопление в чайном листе гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК).
— 62

Gǔláochá

Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) — исторический именитый зелёный чай Гуандуна, рождённый в посёлке Гулао (古劳镇) города Хэшань (鹤山市) на берегах Сицзян (西江, «Западная река»), в дельте Чжуцзян. Чай, о котором говорят: «Ещё не было уезда Хэшань — а чай Гулао уже был» (未有鹤山县，先有古劳茶) — ведь чай появился здесь в эпоху Сун-Юань, а уезд…
— 63

Gǔpá chá

Гупа Ча (Gǔpá chá, 古琶茶) — зелёный чай волости Мяохуан (妙皇乡) уезда Сянчжоу (象州县) городского округа Лайбинь в центральной части Гуанси-Чжуанского автономного района, с холмов у западного подножия…
— 64

huā juǎn

Семейство huā juǎn (花卷) — это линейка прессованных столбов хэйча из уезда Аньхуа, где вес, зашитый в само название, выстраивает лестницу от малого shí liǎng chá (十两茶) к легендарному *qiān liǎng ch
— 65

Huángchá

Главная особенность производства желтого чая, отличающая его от зеленого - это *этап томления (闷黄 - mēnhuáng)*, который придает чаю характерный желтый цвет, мягкий вкус и особый аромат.
— 66

huāzhuān

Хуачжуань — один из «трёх кирпичей» (三砖) знаменитой триады аньхуаского тёмного чая «три остроконечных, три кирпича, один свиток» (三尖三砖一卷).
— 67

jīn jiān

金尖 — один из двух классических сортов прессованного тёмного чая из Яаня (雅安, Yǎ'ān), исторически предназначенного для пограничной торговли (边销, biān xiāo) с тибетскими районами.
— 68

Jīn xuān

Автор культивара — У Чжэньдо (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), первый директор Тайваньского чайного улучшительного института и профессор Тайваньского университета, известный как «Отец послевоенного тайваньского чая» (戰後台茶之父).
— 69

Mágū chá

Магу Ча (Mágū chá, 麻姑茶) — зелёный чай горы Магу (麻姑山) в уезде Наньчэн (南城县) городского округа Фучжоу на востоке провинции Цзянси.
— 70

Máo jiān

Слово máo jiān 毛尖 обозначает не конкретный чай, а тип листа: тонкие, скрученные ворсистые почки.
— 71

Mǎpō chá

Мапо Ча (Mǎpō chá, 马坡茶) — горный зелёный чай волости Саньли (三里乡) уезда Цзяньши (建始县) в Эньши-Туцзя-Мяоском автономном округе провинции Хубэй.
— 72

měng hǎi

Мэнхай (勐海, Měnghǎi) — уезд на юго-западе провинции Юньнань (云南, Yúnnán), входящий в состав Сишуанбаньна-Дайского автономного округа (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), и одновременно собирате
— 73

míngzhài

Пуэр — единственный класс китайского чая, где имя места на обёртке работает как имя сорта.
— 74

Pǔ'ěrchá

Пуэрча — один из самых знаменитых и самобытных чаёв Китая, производимый исключительно в провинции Юньнань из крупнолистного сырья Camellia sinensis var. assamica. Согласно национальному стандарту GB/T 22111-2008, пуэрча — это чай, произведённый из юньнаньского крупнолистного сорта шайцин маоча (晒青毛茶, shàiqīng…
— 75

Shàihóng

Шай Хун — «высушенный на солнце красный чай» — особая категория красного чая, объединённая методом финальной сушки на солнце вместо стандартной машинной или угольной сушки. Эта древняя технология, возникшая из крестьянской практики Юньнани, создаёт продукт на стыке красного чая и пуэра: мягкий и сладкий в молодом…
— 76

Shòu méi

Шоу Мэй — самый демократичный и массовый представитель фуцзяньских белых чаёв, на долю которого приходится более половины всего объёма производства белого чая в Китае. При кажущейся простоте этот чай обладает удивительной глубиной: свежий Шоу Мэй (Синь Ча, 新茶) дарит плотный травяно-медовый настой, а выдержанный (Лао…
— 77

Sìjìchūn

Сы Цзи Чунь — один из самых продуктивных и доступных тайваньских улунов, получивший широкое распространение благодаря неприхотливому культивару, способному давать до шести–восьми сборов в году. Чай отличается ярким цветочным профилем с доминирующей нотой гардении и мягким, освежающим вкусом, что сделало его базовым…
— 78

xiāngmáo

Лемонграсс — самая узнаваемая «сухая» добавка в южнокитайских настоях, но с точки зрения китайской классификации чая он не 花茶 и не чай вовсе: у него нет чайного листа-основы, а значит, нет и главной т
— 79

xūnyīcǎo

Лаванда — один из самых узнаваемых «чайных» сухоцветов на полке, но в китайской классификации чая у неё нет собственной строки: это не чайный лист, и в канон 花茶 (huāchá — цветочно-ароматизированного
— 80

yuèjì huā

Сухие цветки китайской розы — типичный «пограничный» товар полки FLOWERS AND DRY: сам по себе yuèjì huā не является чайным листом, а в чайную систему входит только как ароматизирующее сырьё либо как
— 81

Bái mǔdān

Бай Му Дань — «белый пион» — занимает особое место в иерархии китайских белых чаёв: он стоит между изысканным Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针) и более демократичным Шоу Мэй (寿眉), сочетая нежность почечного сырья с полнотой и «телом», которые дают молодые листья.
— 82

bǎihé huā

Цветы лилии — высушенные цветки и бутоны нескольких видов лилий, которые в Китае заваривают как душистый настой светло-золотистого цвета.
— 83

bān zhāng

Баньчжан (班章, Bānzhāng) — одно из самых известных и престижных мест происхождения шэн-пуэра (生普, shēngpǔ) в провинции Юньнань.
— 84

biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «плетёнка», «коса») — не рецепт и не сорт, а *форма*: лист, скрученный в жгут и заплетённый в косу.
— 85

Bìluóchūn

Билочунь (碧螺春, bìluóchūn) — один из величайших китайских зелёных чаёв, входящий в канонический список «Десяти знаменитых чаёв Китая» (中国十大名茶). Прославлен своими «четырьмя совершенствами» (四绝): форма красоты — туго скрученные спирали, напоминающие раковины улиток;
— 86

dàmài chá

Ячменный чай (大麦茶, dàmài chá) — это горячий или холодный настой обжаренных зёрен обыкновенного ячменя (Hordeum vulgare), прочно вошедший в повседневную культуру Восточной Азии.
— 87

dùjuān huā

Dùjuān huā (杜鹃花) — цветы рододендрона/азалии — регулярно всплывают в разговоре о «цветочных чаях», но в исследовательском каноне 花茶 они отсутствуют: ни как ароматизатор для 窨制, ни как самостоятельна
— 88

fāng zhuān

方砖 — это не сорт и не рецепт, а форма: плоская квадратная плитка прессованного пуэра, стоящая в одном ряду с блином (饼 bǐng), гнездом (沱 tuó) и прямоугольным кирпичом (砖 zhuān).
— 89

guòlù liào

В разговоре о пуэре рано или поздно всплывает выражение 过路料 (guòlù liào).
— 90

Gùzhǔhóng

Гучжухун — региональный красный чай из легендарной горы Гучжу в уезде Чансин провинции Чжэцзян. Место, где в эпоху Тан чайный мудрец Лу Юй писал «Чайный канон» и где почти девятьсот лет подряд производился императорский данный зелёный чай Цзысунь, в наши дни рождает и красные чаи — мягкие, медово-сладкие, впитавшие…
— 91

hòufājiào

Среди шести классов китайского чая 黑茶 (hēichá, «тёмный чай») стоит особняком: его цвет, аромат выдержанности и мягкость рождаются не на кусте и не в печи, а в куче влажного сырья, где работают бакте
— 92

jiǎogǔlán

Цзяогулань (绞股蓝, jiǎogǔlán), в ботанике — гиностемма пятилистная, представляет собой многолетнюю травянистую лиану семейства тыквенных, из листьев и молодых побегов которой в Китае готовят горьковат
— 93

Jīn mǔdān

Цзинь Мудань — один из наиболее удачных селекционных сортов чайного куста, созданных в провинции Фуцзянь во второй половине XX века. Унаследовав от матери — Те Гуаньинь (铁观音, Tiě Guānyīn) — глубину вкуса и выраженную «юнь» (韵, yùn), а от отца — Хуан Дань (黄旦, Huáng Dān, он же Хуан Цзинь Гуй, 黄金桂) — яркую высокую…
— 94

jīnyínhuā

Цветы жимолости — высушенные нераспустившиеся цветочные бутоны вьющегося кустарника жимолости японской (Lonicera japonica), одно из самых узнаваемых растительных сырьёв, которые в Китае заваривают по
— 95

júhuā chá

Хризантемовый чай — один из самых распространённых в Китае цветочных настоев, который готовят из высушенных соцветий культурной хризантемы (菊花, júhuā).
— 96

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — настой из высушенной горькой дыни (Momordica charantia), относящийся не к настоящему чаю из листа Camellia sinensis, а к категории так называемых заменителей чая, или травяных
— 97

Kǔ qiáo chá

Гречишный чай — это не чай в ботаническом смысле.
— 98

lán húdié

Синий чай анчан — это высушенные целиком цветки клитории тройчатой (Clitoria ternatea), тропической бобовой лианы, настой которых имеет насыщенный сапфирово-синий цвет.
— 99

lǎo màn é

Лао Маньэ (lǎo màn é 老曼峨) — древняя 布朗-деревня на горном массиве Булан в Мэнхае, давшая имя одному из самых узнаваемых пуэров Сишуанбаньны: чаю, где экстремальная горечь оборачивается долгим, чистым
— 100

lǜchá fěn

Слово «чайный порошок» в магазине может означать три совершенно разных продукта, отличающихся сырьём, технологией и поведением в воде.
— 101

mǔdān huā

Цветы пиона (牡丹花, mǔdān huā) — это высушенные лепестки и цветочные бутоны древовидного пиона, которые в Китае заваривают горячей водой как ароматный настой.
— 102

Qīshè chá

Цишэ Ча (Qīshè chá, 七舍茶) — горный чай посёлка Цишэ (七舍镇) и ещё трёх единиц на юго-западе городского уезда Синъи (兴义市) Цяньсинань-Буи-Мяоского автономного округа, провинция Гуйчжоу.
— 103

sānqī huā

Цветы саньци — высушенные нераскрывшиеся соцветия-зонтики псевдоженьшеня (三七, sānqī), многолетнего травянистого растения Panax notoginseng из семейства аралиевых (Araliaceae).
— 104

shài qīng

晒青 shài qīng — это зелёный чай по способу обработки и одновременно сырьё, из которого рождается пуэр.
— 105

shēng shú

Пуэр существует в двух фундаментально различных формах — «сырой» shēng chá (生茶) и «спелый» shú chá (熟茶).
— 106

Shuǐ xiān

Технология производства Шуй Сянь схожа с технологией производства других улунов, но имеет свои нюансы, направленные на сохранение и развитие цветочного аромата.
— 107

Wūniú zǎo

Уню Цзао — один из самых ранних зелёных чаёв Китая, опережающий знаменитый Си Ху Лун Цзин на целый месяц. В названии уже заложена его главная особенность: «早» (zǎo) — «ранний». Этот чай, имеющий более чем трёхсотлетнюю историю культивирования, является визитной карточкой уезда Юнцзя провинции Чжэцзян и национальным…
— 108

xiāngxíng

Фениксовые дань цуны (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) — это улуны с горы Фэнхуан в Гуандуне, которые принято различать не по форме листа и не по фабрике, а прежде всего по аромату.
— 109

yánggānjú

Ромашка — не чай: в её настое нет ни одного листа Camellia sinensis, и по китайской классификации она остаётся за пределами шести базовых классов и даже за пределами 再加工茶 (zàijiāgōng chá, перерабо
— 110

Yǒujī chá

Производство Ю Цзи Ча основано на строгом соблюдении определенных принципов и стандартов, охватывающих все этапы от посадки чайных кустов до упаковки готового чая:
— 111

Bǎohóngchá

Баохунча (宝洪茶, bǎohóngchá) — исторический зелёный чай из уезда Илян провинции Юньнань, единственный мелколистный зелёный чай Юньнани (云南唯一的小叶种茶) в провинции, прославленной крупнолистными пуэрами и дяньхунами.
— 112

Dà shù chá

Технология производства Да Шу Ча зависит от конкретного вида чая (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, красный, белый и т.д.). Общие принципы:
— 113

Dàwù lǜchá

Дау Люйча (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) — зелёный чай уезда Дау (大悟县) городского округа Сяогань на северо-востоке провинции Хубэй, у южного подножия Дабешаня.
— 114

Duǒbèi chá

Добэй Ча (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — зелёный чай уезда Пудин (普定县) городского округа Аньшунь на западе провинции Гуйчжоу.
— 115

Ēnshī yùlù

Эньши Юй Лу — единственный сохранившийся в Китае до наших дней 蒸青 (чжэнцин) — пропаренный зелёный чай, выработанный методом паровой фиксации. Этот чай — живое воплощение древней технологии, описанной ещё Лу Юем (陆羽, Lù Yǔ) в «Чайном каноне» (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» — «пропарить паром, высушить на огне».
— 116

Gōngfū chá

Для проведения Гун Фу Ча чаепития традиционно используется следующий набор посуды и инструментов, хотя на практике можно адаптировать набор под свои нужды и возможности:
— 117

Gǔ shù chá

Технология производства Гу Шу Ча зависит от конкретного вида чая (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, красный, белый и т.д.). Общие принципы:
— 118

Gūliáo chá

Гуляо Ча (Gūliáo chá, 姑辽茶) — чай с горы Гуляо в посёлке Дунмэнь (东门镇) уезда Фусуй (扶绥县) городского округа Чунцзо на юго-западе Гуанси-Чжуанского автономного района.
— 119

Hé hóngchá

Хэ Хун Ча — один из старейших красных чаёв Китая, нередко именуемый «прародителем китайского красного чая» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Чай получил название по торговому городку Хэкоу (河口镇, Hékǒu zhèn) в уезде Яньшань провинции Цзянси, через который в эпохи Мин и Цин проходил основной экспортный поток красного чая…
— 120

Hèfēng chá

Хэфэн Ча — собирательное наименование зелёных чаёв из уезда Хэфэн Энши-Туцзя-Мяоского автономного округа провинции Хубэй. Это один из крупнейших чайных регионов центрального Китая, расположенный в сердце Улинских гор на «золотой чайной широте» 30° с.ш.
— 121

huā chá pī

Жасминовый чай начинается не с цветка, а с базы — huā chá pī (花茶坯), специально подготовленного зелёного чая, который примет на себя аромат жасмина.
— 122

Huìmíngchá

Хуйминча (惠明茶, huìmíngchá) — исторический зелёный чай из Цзиннинского автономного уезда народности шэ (景宁畲族自治县) провинции Чжэцзян, одержавший знаковую победу на Панамо-Тихоокеанской всемирной выставке 1915 года — золотую медаль (金质奖章), за что получил почётное имя «Цзиньцзян Хуйминча» (金奖惠明茶, «Хуйминча с золотой…
— 123

Jīnfúyùcuì

Цзиньфуюйцуй (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — знаменитый зелёный чай из района Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū) города центрального подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), продукт с охраняемым географическим указанием национального уровня (国家农产品地理标志产品).
— 124

jīnzhǎn huā

Календула — сухоцвет, который в китайской чайной торговле живёт рядом с чаем, но не внутри него: в системе 花茶 (huāchá) у неё нет ни собственного 茶坯, ни традиции 窨制.
— 125

Kāng zhuān

Кан Чжуань — флагман сычуаньского пограничного чая (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) и главный представитель категории «Южный Путь Бянь Ча» (南路边茶, Nánlù Biān Chá). На протяжении более тысячи лет этот чай был главным товаром на легендарном Чайно-Конном Пути, связывавшем провинцию Сычуань с Тибетом.
— 126

Kānghé chá

Канхэ Ча (康禾茶, Kānghé chá) — исторический зелёный чай из посёлка Канхэ (康禾镇) уезда Дунъюань (东源县), города Хэюань (河源市), провинция Гуандун — единственный в Гуандуне чай, подтверждённо поставлявшийся ко двору при четырёх императорах подряд: Канси, Юнчжэн, Цяньлун и Цзяцин (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 127

kāngnǎixīn

Гвоздика — один из самых узнаваемых сухих цветов на прилавках «чайных» отделов, но в каноне китайского 花茶 её нет: в нашем исследовательском реестре десяти типов 花茶康乃馨 не фигурирует ни одной строкой.
— 128

kǔdīng chá

Кудин (苦丁茶, kǔdīng chá) — горький настой из листьев вечнозелёных растений, который в Китае заваривают и пьют по образцу чая, но чаем в ботаническом смысле он не является.
— 129

Kùnlù shān

Среди именных гор пуэра Кунь Лу Шань занимает особое место: это не плантация и не чистый дикорос, а bàn zāipéi 半栽培 — полуокультуренная роща старых деревьев, чьи листья столетиями шли ко двору.
— 130

liánzǐ xīn

Сердцевина семян лотоса — это крошечный зелёный зародыш, спрятанный внутри семени лотоса орехоносного (Nelumbo nucifera); его извлекают вручную, сушат и заваривают как выразительно горький настой.
— 131

máofēng

Слово 毛峰 (máofēng) встречается в названиях чаёв, которые принадлежат к разным классам и дают настои разного цвета.
— 132

Máoxiè chá

Маосе Ча — один из четырёх великих сортов уезда Аньси (安溪, Ānxī), наряду с Те Гуаньинь (铁观音), Бэнь Шань (本山) и Хуан Дань (黄旦). Этот чай принадлежит к категории «сэчжун» (色种, sèzhǒng) — «цветных сортов» — и является главным экспортным улуном Аньси: на долю Маосе и других сэчжунов приходится свыше 70 % объёма экспорта…
— 133

Mǎtú lǜchá

Мату Люй Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Зелёный чай [деревни] Мату» — высокогорный обжаренный зелёный чай из деревни Мату (马图村, Mǎtú Cūn) посёлка Лунган (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) уезда Фэншунь (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), город Мэйчжоу (梅州市, Méizhōu Shì), провинция Гуандун.
— 134

mídiéxiāng

Розмарин — сухое пряно-ароматическое сырьё, которое часто оказывается на чайных полках и в «цветочных» каталогах, но по китайской классификации чаем не является и в канон 花茶 huā chá не входит.
— 135

Mǔdān wáng

Му Дань Ван — народное и коммерческое название высшего грейда белого чая Бай Му Дань (白牡丹, Bái Mǔdān), занимающего промежуточное положение между Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针) и стандартным Бай Му Дань.
— 136

Nánnuòshān

Наньношань (nán nuò shān, 南糯山) — один из исторических чайных массивов уезда Мэнхай (勐海) в Сишуанбаньна, известный своими старыми садами, мягким цветочно-медовым профилем и легендарным «царём чайных
— 137

Qījìng chá

Цицзин Ча (Qījìng chá, 七境茶) — жареный зелёный чай уезда Лоюань (罗源县) городского округа Фучжоу, провинция Фуцзянь; описательно — «чай семи цзинов».
— 138

Qūxī lǜchá

Цюйси Люйча (Qūxī lǜchá, 曲溪绿茶) — зелёный чай Чанъян-Туцзяского автономного уезда (长阳土家族自治县) городского округа Ичан, провинция Хубэй.
— 139

shílǐxiāng

Ши Ли Сян (shílǐxiāng, 十里香) — редкий зелёный чай из окрестностей Куньмина, столицы провинции Юньнань, чьё имя буквально означает «аромат на десять lǐ».
— 140

Suì yín zi

Суй Инь Цзы — один из самых необычных и противоречивых продуктов в мире современного пуэра. Эти маленькие, твёрдые, отполированные до блеска тёмные гранулы, внешне напоминающие россыпь старинных серебряных монет, представляют собой глубоко переработанную разновидность Шу Пуэра, получаемую из Лао Ча Тоу (老茶头, Lǎo Chá…
— 141

Tángyá chá

Танъя Ча (Tángyá chá, 唐崖茶) — зелёный чай уезда Сяньфэн (咸丰县) Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа на юго-западе провинции Хубэй.
— 142

Tiě luóhàn

Производство Те Лохань - это сложный процесс, требующий большого мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, *продолжительную обжарку на углях*.
— 143

Tóngjùnméi

Тунцзюньмэй — «бронзовые благородные брови» — третий грейд в прославленной серии Цзюньмэй (骏眉), рождённой в 2005 году в деревне Тунму (桐木村, Tóngmù Cūn) Национального природного заповедника Уишань.
— 144

Wǔhé cháyè

Ухэ Чае (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — зелёный чай посёлка Янтань (杨滩镇) городского уезда Гуандэ (广德市) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой.
— 145

Wǔzi lǜchá

Уцзы Люй Ча — один из наиболее известных зелёных чаёв провинции Шэньси, происходящий из самого северного чаепроизводящего района Китая. Название чая восходит к даосской священной горе Уцзышань (午子山), расположенной вдоль древнего торгового пути Цзыу — Уцзы (子午——午子).
— 146

Xīngyè chá

Синъе Ча (Xīngyè chá, 兴业茶) — чай уезда Синъе (兴业县) городского округа Юйлинь на юго-востоке Гуанси-Чжуанского автономного района.
— 147

Xīshān chá

Сишань Ча (西山茶, Xīshān chá) — знаменитый гуансийский зелёный чай, рождённый на священной буддийской горе Сишань (西山, «Западная гора»), где храмы, целебный источник Жуцюань (乳泉, «Молочный источник») и тысячелетние чайные кусты составляют неразрывное целое.
— 148

Yāntái chá

Яньтай Ча (Yāntái chá, 烟台茶) — зонтичное наименование чая городского округа Яньтай (烟台市) на Шаньдунском полуострове, провинция Шаньдун.
— 149

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — поколение прессованного шэн-пуэра эпохи государственной компании 中茶 ( Zhōngchá ) 1950–70-х годов, получившее имя по цвету печати-логотипа «中» на обёртке.
— 150

Yìwǔ Máhēi

Махэй (Máhēi, 麻黑) — деревня в чайном массиве Иу (Yìwǔ, 易武) на юге Сишуанбаньна, чьё имя стало синонимом самого протяжённого послевкусия среди иуских пуэров.
— 151

Yóuxī hóng

Юси Хун (Yóuxī hóng, 尤溪红) — красный чай уезда Юси (尤溪县) городского округа Саньмин в центре провинции Фуцзянь.
— 152

zhōngqī chá

中期茶 (zhōngqī chá) — обиходная рыночная категория пуэра: чай уже не новый, но ещё и не антикварный.
— 153

Ānjí báichá

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí báichá) — китайский зелёный чай из уезда Аньцзи провинции Чжэцзян, производимый из листьев уникального температурно-чувствительного белого мутантного сорта чайного куста. Несмотря на слово «белый» (白, bái) в названии, это именно зелёный чай по технологии обработки.
— 154

Bái jī guān

Производство Бай Цзи Гуань - это сложный и трудоемкий процесс, требующий отточенного мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, *продолжительную обжарку на углях*.
— 155

Bái máo hóu

Бай Мао Хоу (白毛猴, bái máo hóu) — «Белая ворсистая обезьяна» — историческое название, объединяющее *два принципиально различных чая* из провинции Фуцзянь, связанных лишь общим именем «белая ворсистая обезьяна»:
— 156

Bǎojī cháyè

Баоцзи Чае (Bǎojī cháyè, 保基茶叶) — продукт с географическим указанием городского уезда Паньчжоу (盘州市) городского округа Люпаньшуй на западе провинции Гуйчжоу.
— 157

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Под «чайными экстрактами» в китайской чайной культуре и в современной чайной индустрии понимают несколько разных вещей: исторический концентрат-пасту chá gāo (茶膏), а также выделенные биохимические ф
— 158

dà hóng gān

Гань пу ча (柑普茶, gān pǔ chá) — это семейство китайских композитных чаёв, где высушенная цедра мандарина из уезда Синьхуэй служит сосудом для ферментированного пуэра.
— 159

Dà hóng páo

1. *Кусты, размноженные от материнских:* Наиболее близкие к оригиналу, но все равно отличающиеся по своим характеристикам.
— 160

dà xuě shān

Дасюэшань (大雪山, Dàxuěshān — «Большая снежная гора») — обобщённое название нескольких высокогорных массивов в китайской провинции Юньнань (云南, Yúnnán) и одновременно обозначение шэн-пуэров, изготовленн
— 161

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) — это не отдельный вид чая, а форма расфасовки: измельчённый или цельный чайный лист, помещённый в проницаемый фильтр-пакет для одноразовой быстрой заварки.
— 162

Éméi xuě yá

Эмэй Сюэ Я — древний зелёный чай со священной горы Эмэй, одного из четырёх великих буддийских гор Китая и объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО. Его имя рождено самой природой: каждую весну, когда на равнинах Сычуани уже зеленеют поля, в горных чайных садах Эмэйшань ещё лежит снег — и сквозь него пробиваются нежнейшие…
— 163

Ēnshī xīchá

Эньши Сича (Ēnshī xīchá, 恩施硒茶) — зонтичное имя чая Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа (恩施土家族苗族自治州) на западе провинции Хубэй.
— 164

Fú'ān lǜchá

Фуань Люйча (Fú'ān lǜchá, 福安绿茶) — зелёный чай городского уезда Фуань (福安市) округа Нинде на северо-востоке провинции Фуцзянь, у границы с Чжэцзяном.
— 165

fú lái qīng

Фу Лай Цин (fú lái qīng, 浮来青), известный также под именем «имэнский зелёный» (yí méng lǜ, 沂蒙绿) — северный зелёный чай из уезда Цзюй (莒县) в окрестностях Линьи (临沂), один из представителей шаньдунск
— 166

Fúliáng chá

Фулян Ча (Fúliáng chá, 浮梁茶) — региональный чай уезда Фулян (浮梁县) городского округа Цзиндэчжэнь на северо-востоке провинции Цзянси.
— 167

Gān jie chá

Существует несколько основных технологий производства Гань Цзе Ча:
— 168

gāncǎo piàn

Ломтики солодки (甘草片, gāncǎo piàn) — это высушенные корни солодки, нарезанные поперёк тонкими пластинами и заваренные горячей водой ради мягкого, отчётливо сладкого настоя.
— 169

Guāfēngzhài

Гуафэнчжай (刮风寨, Guāfēngzhài) и его легендарный участок Чаваншу (茶王树, cháwángshù, «дерево чайного короля») — две из самых труднодоступных и почитаемых точек на чайной карте Иу (易武, Yìwǔ), где ст
— 170

guó yǒu lín

Высоко в государственных лесах горы Иу (易武, yì wǔ) растут деревья, дающие самый дорогой и труднодоступный шэн пуэр всего района Сишуанбаньна.
— 171

Gùshǐ yúnwù

Гуши Юньу (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — «облака и туманы Гуши»: имя чая уезда Гуши (固始县) городского округа Синьян на юге провинции Хэнань.
— 172

Gùzhǔzǐ sǔn

Гучжуцзы Сунь (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — один из старейших и наиболее исторически значимых чаёв Китая: императорский подносимый чай (贡茶, gòngchá), непрерывно поставлявшийся ко двору на протяжении 876 лет — с 763 по 1375 год.
— 173

Hǎiqīng chá

Хайцин Ча (Hǎiqīng chá, 海青茶) — зелёный чай посёлка Хайцин (海青镇) района Хуандао (黄岛区) города Циндао, провинция Шаньдун; местная пресса зовёт его и прямо — «хайцинский зелёный чай» (海青绿茶).
— 174

Jīn guānyīn

Среди современных селекционных культиваров, выведенных чайной наукой Фуцзяни на основе классической 铁观音 tiěguānyīn, особое место занимают высокоароматические гибриды 金观音 jīn guānyīn и 金牡丹 *jīn mǔd
— 175

Jīn jùn méi

Цзинь Цзюнь Мэй — вершина современного китайского красного чая, созданная в 2005 году на основе четырёхвековой традиции Чжэн Шань Сяо Чжун. Этот чай, изготовленный исключительно из нежнейших почек дикорастущих чайных деревьев заповедной зоны Тунму, за считанные годы перевернул представление о красном чае в Китае и…
— 176

Jiūkēng chá

Цзюкэн Ча (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — зелёный чай уезда Чуньань (淳安县) городского округа Ханчжоу, провинция Чжэцзян, из района водохранилища Цяньдаоху (千岛湖).
— 177

Jǔnán lǜchá

Цзюйнань Люйча (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — зелёный чай уезда Цзюйнань (莒南县) городского округа Линьи на юге провинции Шаньдун, северного края, где чай прижился благодаря движению «南茶北引» — «южный чай — на…
— 178

Lǎo chá tóu

Лао Ча Тоу — одно из самых необычных явлений в мире пуэра. Это не отдельный сорт и не специально создаваемый продукт, а *естественный побочный результат* процесса влажного скирдования (Во Дуй, 渥堆, Wò Duī), при котором чайные листья, богатые пектинами, слипаются в плотные комки, не поддающиеся разделению.
— 179

Lǎobānzhāng

Если у пуэра есть свой эталон мощи, то это Лао Баньчжан — деревня на горе Буланшань в уезде Мэнхай, давшая чаю прозвище «Bānzhāng wáng (班章王)», король Баньчжана.
— 180

Lǎoyīng chá

Лаоин Ча (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «чай старого орла», настой из почек и молодых листьев дерева 毛豹皮樟 (Litsea coreana var.
— 181

Liù bǎo chá

Лю Бао Ча — один из наиболее самобытных и исторически значимых представителей категории Хэй Ча, прошедший путь от скромного «чая рабочих» до культового «антиквариата, который можно пить». Этот постферментированный чай из Гуанси с полуторатысячелетней историей знаменит своими «четырьмя совершенствами» — красным,…
— 182

luóbùmá chá

Чай лобума — это настой из высушенных и особым образом обработанных листьев кендыря (лобумы), многолетнего солеустойчивого растения Apocynum venetum из семейства кутровых (Apocynaceae).
— 183

luòshén huā

Гибискус — кисло-рубиновый настой из высушенных мясистых чашечек растения Hibiscus sabdariffa (гибискус сабдариффа), в мире широко известного как каркаде или розелла.
— 184

Mòlì yù dié

Моли Юй Дэ — один из наиболее эстетически выразительных представителей китайских жасминовых чаёв. Каждая чаинка этого чая вручную сформирована в фигурку, напоминающую бабочку с раскрытыми крыльями, что превращает процесс заваривания в настоящее визуальное представление.
— 185

Mòlìhuā chá

Производство жасминового чая – *трудоемкий и многоступенчатый процесс, требующий мастерства, опыта и внимания к деталям. Основной процесс включает ароматизацию чайных листьев свежими цветами жасмина*:
— 186

Mòtuō lǜchá

Мото Люй Ча (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — высокогорный органический зелёный чай из самого труднодоступного уезда Китая, расположенного в ущелье реки Ярлунг Цангпо (Брахмапутра) на юго-востоке Тибета. Уезд Мото — «последний уезд Китая, получивший автомобильную дорогу» (2013) — носит тибетское название, означающее «скрытый…
— 187

píngguǒ huā

Цветы яблони (苹果花, píngguǒ huā) — высушенные распустившиеся и полураспустившиеся цветки культурной яблони, которые в Китае заваривают горячей водой и пьют как ароматный настой.
— 188

Pǔtuó fúchá

Путо Фу Ча (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «Буддийский чай с горы Путо») — древний зелёный чай с острова Путошань (普陀山, Pǔtuó Shān) — одной из четырёх великих буддийских гор Китая, обители бодхисаттвы Гуаньинь (观音菩萨, Guānyīn Púsà, санскр. Авалокитешвара).
— 189

qí lái shān

Цилайшань (奇萊山, Qílái Shān) — тайваньский высокогорный улун (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), названный по горному массиву Цилай в Центральном хребте острова.
— 190

qúntǐ zhǒng

У жёлтого чая (huángchá, 黄茶) сорт вторичен.
— 191

sān bǎo zhā

«Три сокровища» (三宝扎, sān bǎo zhā) — гуандунский сборный растительный продукт в виде перевязанного узелка, где выдержанная мандариновая цедра служит одновременно обёрткой и одним из главных компонен
— 192

shānzhā gān

Сушёный боярышник (山楂干, shānzhā gān) — это нарезанные кружочками и высушенные плоды китайского боярышника, которые в северном Китае издавна заваривают горячей водой как кислый бытовой напиток.
— 193

shèqián chá

Шэцянь (社前茶, shèqián chá) — это весеннее крестьянское (农家) Любао самого раннего сбора, до дня весеннего жертвоприношения богу земли.
— 194

Shuǐmǎn chá

Шуймань Ча — уникальный высокогорный чай тропического острова Хайнань, производимый в сердце горного массива Учжишань из дикорастущего крупнолистного сорта, одомашненного народом ли (黎族). Это один из старейших и наиболее почитаемых хайнаньских чаёв: в эпоху Цин он входил в число подношений двору, а в наши дни стал…
— 195

Sōngluó chá

Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) — исторический зелёный чай с горы Сунлошань в уезде Сюнин провинции Аньхой, занимающий особое место в истории мирового чаеводства: именно здесь, в эпоху Мин, буддийский монах по прозвищу «Дафан Хэшан» (大方和尚, Dàfāng Héshàng — «Монах Дафан») впервые разработал технологию высокотемпературной…
— 196

tiáowèi chá

Ароматизированные чаи — обширная категория, в которой готовый базовый чай (улун, зелёный, красный, белый, пуэр) дополняется внешним ароматом: натуральным, идентичным натуральному или, реже, искусствен
— 197

Tiě guānyīn

Те Гуаньинь — один из самых знаменитых и почитаемых улунов Китая, визитная карточка уезда Аньси (安溪, Ānxī) провинции Фуцзянь. История чая насчитывает более 300 лет; его название — «Железная Богиня Милосердия» — отсылает к буддийской бодхисаттве Гуаньинь и окутано множеством легенд.
— 198

Wànghǎi chá

Ванхай Ча (Wànghǎi chá, 望海茶) — горный зелёный чай уезда Нинхай (宁海县) городского округа Нинбо, провинция Чжэцзян.
— 199

Wúxī háochá

Уси Хао Ча — современный зелёный чай из провинции Цзянсу, созданный в результате целенаправленной научно-селекционной работы в 1970-х годах. Его отличительная черта — обильный белый ворс (毫, háo) на поверхности скрученных побегов, обусловленный особенностями культивара Дахао (大毫), завезённого из Фуцзяни.
— 200

Wǔyí wūlóng

Тайваньская интерпретация классических китайских утёсных чаёв, объединяющая цветочные ноты островных улунов с минеральной глубиной традиционных яньча (岩茶). Эти полуокисленные чаи средней ферментации производятся в уезде Наньтоу, преимущественно в районе Минцзянь (名間), и представляют собой живое свидетельство…
— 201

Wǔyí yánchá

Уи Яньча (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — «скальный чай Уишаня», наименование с географическим указанием для улуна городского уезда Уишань (武夷山市) округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь.
— 202

Xiàngwō chá

Сянво Ча (Xiàngwō chá, 象窝茶) — чай гор Тяньлушань (天露山, Tiānlù shān) уезда Синьсин (新兴县) городского округа Юньфу на западе провинции Гуандун.
— 203

Xié bèi chá

Се Бэй Ча (斜背茶, xié bèi chá — «Чай с Косого хребта») — редкий фуцзяньский зелёный чай из высокогорной деревни Себэй (斜背村, 1248 м) района Синьло города Лунъянь — единственный зелёный чай из Лунъяня, удостоенный включения в «Чжунго Чацзин» (中国茶经, «Чайный канон Китая» — авторитетную современную энциклопедию).
— 204

Xīn línyùlù

Синь Линьюйлу (新林玉露, xīn línyùlù) — один из немногих китайских зелёных чаёв, производимых методом паровой фиксации (蒸青, zhēngqīng), а не обжарки. Эта древняя технология, описанная ещё Лу Юем (陆羽) в «Чайном каноне» (蒸之, 捣之 — «пропаривай, толки»), в самом Китае почти исчезла, перекочевав в Японию, где стала основой для…
— 205

Xīndòng chá

Синьдун Ча (Xīndòng chá, 新垌茶) — зелёный чай посёлка Синьдун (新垌镇) городского уезда Гаочжоу (高州市) округа Маомин на юго-западе провинции Гуандун.
— 206

Xùpǔ yáochá

Сюйпу Яоча (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — «чай яо» уезда Сюйпу (溆浦县) городского округа Хуайхуа, провинция Хунань, продукт с географическим указанием с 2019 года.
— 207

Xúwén lǜchá

Сюйуэнь Люй Ча — уникальный сортовой зелёный чай из уезда Сюйуэнь (徐闻县, Xúwén Xiàn), расположенного на самой южной оконечности материкового Китая, на полуострове Лэйчжоу провинции Гуандун. Это один из немногих современных китайских зелёных чаёв, производимых по технологии пропаривания (蒸青, zhēngqīng), что роднит его с…
— 208

Yín jùn méi

Инь Цзюнь Мэй — «серебряный» грейд в знаменитой серии Цзюнь Мэй (骏眉), занимающий место между легендарным Цзинь Цзюнь Мэй (только почки) и более доступным Тун Цзюнь Мэй / Чигань (одна почка с двумя листами).
— 209

Yóuxī lǜchá

Юси Люй Ча — региональный фуцзяньский зелёный чай, производимый в уезде Юси (尤溪县, Yóuxī Xiàn) городского округа Саньмин провинции Фуцзянь. Относится к категории хунцин люйча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — зелёных чаёв, высушенных горячим воздухом. Продукт защищён географическим указанием (地理标志集体商标) с 2010 года.
— 210

Zhú yè qīng

Чжу Е Цин — один из самых узнаваемых сычуаньских зелёных чаёв, визитная карточка священной горы Эмэйшань. Его плоские изумрудные листья, напоминающие молодой побег бамбука, и чистый, свежий вкус с долгим возвратным сладким послевкусием сделали этот чай классикой китайского чайного искусства.
— 211

Zīxī báichá

Цзыси Бай Ча — зелёный чай, производимый из белолистового (альбиносного) сорта чайного дерева в уезде Цзыси провинции Цзянси. Несмотря на слово «белый» (白, bái) в названии, это именно зелёный чай по способу обработки, а не белый чай (白茶) в понимании шестицветовой классификации.
— 212

Āndǐng yúnwù

Аньдин Юньу (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — зелёный чай горы Аньдиншань (安顶山) в посёлке Лишань (里山镇) района Фуян (富阳区) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян.
— 213

Ānhuà hēichá

Аньхуа Хэй Ча — собирательное название целого семейства постферментированных тёмных чаёв, которые производятся в уезде Аньхуа (安化县, Ānhuà Xiàn) провинции Хунань. Это один из старейших и наиболее значимых представителей категории Хэй Ча (黑茶, Hēichá) в Китае, включающий в себя знаменитые «Три острия» (三尖, Sān Jiān),…
— 214

bái mòlì huā

Цветы жасмина (白茉莉花, bái mòlì huā) — высушенные цельные цветки и бутоны вечнозелёного кустарника Jasminum sambac, которые в Китае заливают горячей водой и пьют как ароматный настой.
— 215

Bàn tiān yāo

Производство Бань Тянь Яо - это сложный процесс, требующий большого мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, *продолжительную обжарку на углях*.
— 216

bù lǎng shān

Буланшань (布朗山, Bùlǎngshān) — один из наиболее известных чайных ареалов юга провинции Юньнань, дающий шэн пуэр с мощным, «силовым» характером.
— 217

Cuìyù wūlóng

Тайваньский Нефритовый Улун — один из наиболее характерных представителей современной тайваньской селекции, чай с выразительным цветочным ароматом, созданный из культивара Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), официально зарегистрированного как Тайча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 218

Dàzhú báichá

Дачжу Байча (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — чай из белолистного сорта уезда Дачжу (大竹县) городского округа Дачжоу на востоке провинции Сычуань.
— 219

Dūdū cuìmíng

Дуду Цуймин (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — плоский зелёный чай с горы Дуду (都督山) на южном берегу озера Чаоху: посёлок Ба (坝镇) городского уезда Чаоху, город Хэфэй, провинция Аньхой.
— 220

Fú zhuān chá

Фу Чжуань Ча — кирпичный хэй ча, знаменитый «Золотыми цветами» (金花, Jīnhuā) — колониями гриба Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), формирующими характерный грибно-медовый аромат и мягкую, сладковатую текстуру настоя.
— 221

Fúdǐng lǜchá

Фудин Люйча (Fúdǐng lǜchá, 福鼎绿茶) — зелёный чай городского уезда Фудин (福鼎市) городского округа Ниндэ на северо-восточном побережье провинции Фуцзянь — в крае, который зовут «северными воротами»…
— 222

Gāo shān chá

Гао Шань Ча – это общее название для сортов чая, которые выращиваются в высокогорных районах. Термин «Гао Шань» (高山) в китайском языке буквально означает «высокая гора» или «высокогорье». Этот термин используется для описания чаев, выращенных на значительных высотах, обычно от 1000 метров над уровнем моря и выше, хотя…
— 223

Gēlǎo yù cuì

Гэлао Юй Цуй (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «Нефритовый изумруд народа гэлао» — плоский зелёный чай из Даочжэнь-Гэлаоского и Мяоского автономного уезда (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), провинция Гуйчжоу.
— 224

Gǒugǔnǎo chá

Гоугунао Ча — один из драгоценных именитых чаёв провинции Цзянси, обладатель золотой медали Панамо-Тихоокеанской международной выставки 1915 года и продукт с защитой географического указания (GI).
— 225

guìhuā báichá

Османтусовый белый чай — это белый чай, насыщенный ароматом цветов османтуса душистого.
— 226

guìhuā wūlóng

Османтусовый улун — самый распространённый из чаёв, насыщенных ароматом османтуса.
— 227

Guóshèng chá

Гошэн Ча (Guóshèng chá, 国胜茶) — горный зелёный чай волости Гошэн (国胜乡) уезда Яньбянь (盐边县) городского округа Паньчжихуа на юге провинции Сычуань, у стыка с Юньнанью.
— 228

Hánméi lǜchá

Ханьмэй Люйча (Hánméi lǜchá, 含眉绿茶) — зелёный чай уезда Ханьшань (含山县) городского округа Мааньшань на востоке провинции Аньхуэй.
— 229

hé huān shān

Хэхуаньшань (合欢山, Héhuānshān) — тайваньский высокогорный улун, названный по одноимённому горному массиву в центральной части острова, в системе Центрального хребта (中央山脉, Zhōngyāng shānmài).
— 230

Hēizhuān chá

Чёрный кирпич из уезда Аньхуа — один из «трёх кирпичей» в каноне аньхуаского тёмного чая, плотно прессованный хэйча, с которого в 1939 году началась современная история фабричного кирпичного производс
— 231

Hóng lóngzhū

Хун Лунчжу — красный чай, в котором форма и содержание сливаются в единое целое. Каждая туго скрученная «жемчужина дракона» — это миниатюрный концентрат юньнаньского солнца, горного воздуха и мастерства чайного ремесленника.
— 232

Hóngshān chá

Хуншань Ча (Hóngshān chá, 洪山茶) — чай городского уезда Иду (宜都市) округа Ичан в провинции Хубэй, охраняемый двумя сертификационными марками с географическим указанием.
— 233

Hóngyá lǜchá

Хунъя Люйча (Hóngyá lǜchá, 洪雅绿茶) — зелёный чай уезда Хунъя (洪雅县) городского округа Мэйшань провинции Сычуань, на юго-западном краю Сычуаньской котловины.
— 234

Huáijí lǜchá

Хуайцзи Люй Ча — зелёный чай с северо-запада провинции Гуандун, произрастающий на стыке Гуандуна, Гуанси и Хунани, в горном районе, где облачность и высокая влажность создают условия, привычные скорее для чайных зон Юньнани, нежели для субтропического побережья.
— 235

Huáng méiguī

Хуан Мэй Гуй («Жёлтая Роза») — молодой, но уже признанный уишаньский утёсный улун, созданный на стыке современной селекции и многовековых традиций яньча. Его визитная карточка — яркий, натуральный аромат розы, возникающий без каких-либо цветочных добавок, исключительно благодаря генетике культивара и мастерству…
— 236

Huángjīn guì

Хуан Цзинь Гуй — один из четырёх знаменитых улунов уезда Аньси наряду с Те Гуаньинь (铁观音), Бэнь Шань (本山) и Мао Се (毛蟹). Среди всех существующих сортов улунов этот чай отличается самыми ранними сроками сбора и необыкновенно высоким, «пробивающим небо» ароматом, за что в Аньси его издавна именуют «Тоу Тянь Сян» (透天香) —…
— 237

Húběi zǐjīng

Хубэй Цзы Цзин — зелёный чай из центральной части провинции Хубэй, выпускаемый преимущественно для экспортного рынка. Название «Цзы Цзин» (紫荆, «Багрянник», или церцис — Cercis chinensis) отсылает к местной флоре или несёт символическое значение.
— 238

Jiétān lǜchá

Цзетань Люй Ча (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — хунаньский зелёный чай скрученной формы, национальный продукт географического указания (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, сертифицирован в 2011 году).
— 239

Jìng shānchá

Цзин Шань Ча (径山茶, Jìngshān Chá) — исторический зелёный чай с горы Цзиншань в окрестностях Ханчжоу, обладающий уникальным значением для мировой чайной культуры: именно здесь зародилась «Цзиншаньская чайная церемония» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), которую японские монахи в XIII веке привезли на архипелаг, дав начало…
— 240

Jǐngmài shān

Цзинмай Шань (Jǐngmài shān, 景迈山) — гора в уезде Ланьцан округа Пуэр, давшая имя одному из самых узнаваемых шэн-пуэров Юньнани: чаю с выраженным орхидейным ароматом, мягкой вяжущестью, переходящей в
— 241

Jiǔhuá fúchá

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Буддийский чай с горы Девяти цветов») — исторический зелёный чай со священной горы Цзюхуашань (九华山) — одной из четырёх великих буддийских гор Китая, обители бодхисаттвы Дицзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитигарбха).
— 242

Kǒngkēng chá

Кункэн Ча (Kǒngkēng chá, 孔坑茶) — зелёный чай уезда Нинхуа (宁化县) городского округа Саньмин на западе провинции Фуцзянь.
— 243

Lǎo chá wáng

Лао Ча Ван («Старый Чайный Король») — собирательное название для выдержанных улунов высшего качества, чей возраст исчисляется годами, а иногда и десятилетиями. Это не конкретный сорт, а *грейд и категория*: лучшие образцы Те Гуаньинь, Дун Дин, Да Хун Пао, Шуй Сянь или Жоу Гуй, прошедшие длительное хранение с…
— 244

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «старый зелёный чай») — это не напиток для чашки, а сырьевая база: грубоватое, выдержанное тёмное сырьё, из которого на юге провинции Хубэй прессуют знаменитый зелёный кирпич 青砖茶
— 245

Lìchuān hóng

Личуань Хун — гунфу-красный чай из западной Хубэй, ставший одним из двух «государственных чаёв» (наряду с Эньши Юйлу) после знаменитого чайного дипломатического приёма на озере Дунху в 2018 году.
— 246

Lìzhī wūlóng

Ли Чжи У Лун — ароматизированный улун с личи, фруктовый чай Южного Китая и Тайваня. Это современный продукт XX века: основа — частично окисленный улун (乌龙茶, wūlóng chá), ароматизированный плодами и натуральным экстрактом личи.
— 247

Lóngfēng chá

Лун Фэн ча (Lóngfēng chá 龙峰茶) — жареный зелёный чай из уезда Чжуси (Zhúxī 竹溪) на северо-западе провинции Хубэй, узнаваемый по плотно скрученному листу с выраженным остриём и чистым высоким аромато
— 248

Lóngjí lǜchá

Лунцзи Люй Ча (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Зелёный чай Хребта Дракона» — высокогорный зелёный чай из Луншэн-Многонационального автономного уезда (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) города Гуйлинь (桂林市, Guìlín Shì), Гуанси-Чжуанский автономный район.
— 249

Lóngjǐng chá

Лунцзин Ча (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — плоский зелёный чай провинции Чжэцзян, обжаренный в котле, и наименование, охраняемое как географическое указание по национальному стандарту GB/T 18650-2008.
— 250

lóngshén chá

Луншэнь ча (龙神茶) и Бикоу Лунцзин (碧口龙井) — родственные зелёные чаи из южного Ганьсу, с берегов Белой Драконьей реки (白龙江, Báilóngjiāng).
— 251

Lǜ yáng chūn

Люй Ян Чунь (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «Весна зелёных ив» — зелёный чай из городского уезда Ичжэн (仪征市, Yízhēng Shì) в составе города Янчжоу (扬州市), провинция Цзянсу (江苏省). Название заимствовано из знаменитого поэтического образа Янчжоу: «绿杨城郭是扬州» — «Город зелёных ив — вот Янчжоу» — строка, восходящая к танской поэзии и…
— 252

Lǜbǎoshí chá

Люйбаоши Ча (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Чай Зелёный изумруд») — инновационный гуйчжоуский зелёный чай, созданный в 2003 году «отцом гуйчжоуского чаеводства» Моу Иншу (牟应书, Mù Yìngshū), чайным учёным, совершившим концептуальный прорыв: он доказал, что из сырья средней нежности (одна почка с двумя-тремя листочками) —…
— 253

Lǜchá gàishù

Определение: Зеленый чай – это тип чая, изготавливаемый из листьев растения Camellia sinensis*, подвергаемых минимальной окислительной обработке.
— 254

Mǎbiān lǜchá

Мабянь Люй Ча (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — зелёный чай из Мабяньского автономного уезда народности и (彝族, Yízú) провинции Сычуань, произрастающий в самом сердце Малого Лянщаня (小凉山, Xiǎo Liángshān) — горного массива, являющегося частью ареала обитания гигантской панды.
— 255

Méichá jiāzú

Мэйчá (眉茶) — «брови-чай» — это не один сорт, а целая шкала торговых градаций длинного жареного зелёного чая (长炒青 cháng chǎoqīng), которая столетиями была главным лицом китайского зелёного экспорта.
— 256

Mòlì lóngzhū

Моли Лун Чжу — один из наиболее изысканных и эстетически выразительных представителей китайских жасминовых чаёв. Плотно скрученные вручную шарики-жемчужины из высококачественного зелёного чая, пропитанные ароматом свежих цветов Jasminum sambac через многократную технологию иньхуа (窨花), при заваривании медленно…
— 257

Mòlì yín háo

Производство Моли Инь Хао — двухэтапный процесс, объединяющий изготовление чайной основы и многократную ароматизацию жасмином. Ключевая особенность — многоступенчатая юньчжи (窨制, xūnzhì, ароматизация), придающая чаю глубокий и устойчивый жасминовый аромат.
— 258

Mòlì yínzhēn

Главная особенность производства Моли Инь Чжэнь - это *многократная ароматизация нежнейшего белого чая свежими цветами жасмина, при этом важно сохранить целостность и внешний вид почек*.
— 259

Mùzǐ āpó chá

Муцзы Апо Ча (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «бабушкин чай из Муцзы», красный чай трёх посёлков района Ганнань (港南区) городского округа Гуйган на юго-востоке Гуанси-Чжуанского автономного района.
— 260

Nánhǎi lǜchá

Наньхай Люй Ча (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Зелёный чай Южного моря» — зелёный чай из уезда Динъань (定安县, Dìng'ān Xiàn) провинции Хайнань (海南省, Hǎinán Shěng), выращиваемый на вулканических почвах (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), естественно обогащённых селеном (硒, xī): содержание Se в почве в три раза выше…
— 261

niúròu mǎròu

Среди утёсных улунов Уишань (武夷岩茶) сложился особый язык знатоков, в котором сорт ròuguì (肉桂) перестаёт быть просто сортом и превращается в карту скал: чай называют не по кусту, а по конкретной расще
— 262

Píngwǔ lǜchá

Пину Люй Ча (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Зелёный чай [уезда] Пину» — высокогорный зелёный чай из уезда Пину (平武县, Píngwǔ Xiàn) провинции Сычуань, расположенного на северо-западе Сычуаньской котловины, у подножия хребтов Миньшань (岷山, Mínshān).
— 263

Pǔ'ěr shúchá

Пуэр Шу Ча — один из самых необычных чаёв в мире, продукт не только чайного мастерства, но и микробиологической инженерии. Если Шэн Пуэр — это время, остановленное в прессованном листе и отпущенное на волю десятилетий, то Шу Пуэр — дерзкая попытка человека это время сжать, получить за считаные недели то, на что…
— 264

Pǔān hóngchá

Помимо ископаемого наследия, в уезде сохраняется крупнейшая на планете популяция дикорастущих деревьев четырёхкамерного чая (Camellia tetracocca) — более 20 000 экземпляров, из которых свыше 3000 имеют возраст более тысячи лет.
— 265

qiáomù · guànmù · yèzhǒng

В описаниях китайского чая постоянно встречаются две группы слов, которые выглядят похоже и потому легко склеиваются в голове в одну шкалу.
— 266

Qīfó gòngchá

Цифо Гунча (Qīfó gòngchá, 七佛贡茶) — чай волости Цифо уезда Цинчуань (青川县) городского округа Гуанъюань на севере провинции Сычуань, у границы с Ганьсу.
— 267

Quèshé lǜchá

Цюэ Шэ (雀舌, Quèshé) — «Воробьиный язычок» — одна из древнейших и наиболее поэтических форм зелёного чая в китайской традиции. Это не название конкретного сорта или культивара, а *стандарт формы сухого листа* (茶形标准): маленькие, плоские, слегка изогнутые и заострённые на конце чаинки, шириной 4–5 мм и длиной 15–20 мм,…
— 268

rénshēn piàn

Ломтики женьшеня (人参片, rénshēn piàn) — это тонко нарезанный и высушенный корень женьшеня настоящего (Panax ginseng), который в Китае заливают горячей водой и пьют как настой, а также добавляют в т
— 269

Rìzhào lǜchá

Жичжао Люй Ча (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — зелёный чай из города Жичжао провинции Шаньдун, один из самых северных зелёных чаёв Китая и «новая звезда» (中国绿茶新贵, «зелёная аристократия нового поколения») в мире китайского чая.
— 270

Rǔshān lǜchá

Жушань Люй Ча (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — зелёный чай «крайнего севера» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): город Жушань расположен на полуострове Цзяодун провинции Шаньдун, на 37° северной широты — это одна из самых северных точек промышленного чаеводства в Китае и в мире.
— 271

Shāngnán chá

Шаннань Ча (Shāngnán chá, 商南茶) — зонтичное наименование чая уезда Шаннань (商南县) городского округа Шанло, провинция Шэньси.
— 272

Shēngtài chá

Производство Шэн Тай Ча основывается на целом ряде экологических принципов и практик, охватывающих различные аспекты чайного хозяйства:
— 273

Shǒugōng chá

Шоу Гун Ча – это общее название для чаев, произведенных вручную, в отличие от чаев, изготовленных с использованием механизированного оборудования. Этот термин подчеркивает традиционные методы производства чая, которые передавались из поколения в поколение и ценятся за их мастерство, внимание к деталям и уникальные…
— 274

Shuǐ jīn guī

Производство Шуй Цзинь Гуй - это сложный процесс, требующий большого мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, *продолжительную обжарку на углях*.
— 275

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 — это белый чай уезда Цзяньян на севере Фуцзяни, выделанный не из обычных для категории мелколистных кустов, а из крупнолистного сорта shuǐxiān 水仙.
— 276

Sīnán yànchá

Сынань Яньча (Sīnán yànchá, 思南晏茶) — зонтичное имя чая уезда Сынань (思南县) городского округа Тунжэнь на северо-востоке провинции Гуйчжоу, в горах Улин на реке Уцзян.
— 277

Sōngxī lǜchá

Сунси Люйча (Sōngxī lǜchá, 松溪绿茶) — зелёный чай уезда Сунси (松溪县) городского округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь, у южного подножия гор Уишань и в верховьях реки Миньцзян.
— 278

Táolín lǜchá

Таолинь Люй Ча — региональный зелёный чай из посёлка Таолинь (桃林镇, Táolín Zhèn) города Линьсян (临湘市, Línxiāng Shì), входящего в городской округ Юэян (岳阳, Yuèyáng) на северо-востоке провинции Хунань (湖南).
— 279

Wénjūn lǜchá

Зелёный чай из сычуаньского города Цюнлай, скрученный лист с обильным белёсым ворсом и поэтичное историческое имя в честь Чжо Вэньцзюнь — таков Wénjūn lǜchá, один из узнаваемых «именных» чаёв западн
— 280

Wǔpíng lǜchá

Упин Люйча (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) — зелёный чай уезда Упин (武平县) городского округа Лунъянь на западе провинции Фуцзянь, у стыка с Цзянси и Гуандуном.
— 281

Wùyuán lǜchá

Уюань Люйча (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — зелёный чай уезда Уюань (婺源县) городского округа Шанжао на северо-востоке провинции Цзянси.
— 282

wǔzǐ xiānháo

Уцзы Сяньхао — зелёный чай провинции Шэньси, родом из уезда Сисян (西乡) в округе Ханьчжун (汉中), узнаваемый по плоско-изогнутой «орхидейной» форме листа, обильному ворсу и каштановому аромату.
— 283

Xiàogǎn hóng

Сяогань Хун (Xiàogǎn hóng, 孝感红) — красный чай городского округа Сяогань (孝感市) на северо-востоке провинции Хубэй.
— 284

Xìnyáng hóng

Синьян Хун — самый «северный» красный чай Китая, рождённый в 2010 году на родине легендарного зелёного чая Синьян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Это продукт революционного переосмысления двухтысячелетней зелёной традиции: тот же терруар, те же мелколистные кусты, но совершенно иная технология — полное окисление,…
— 285

Xuě yá lǜchá

Сюэ Я Люй Ча (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — обобщающее название зелёных чаёв, изготовленных из самых ранних, нежных почек (типсов), густо покрытых серебристо-белым пушком, напоминающим иней или снег. Название «Снежная почка» (雪芽) несёт двойной смысл: буквальный — почки собираются ранней весной, когда в горных чайных садах ещё…
— 286

Yǎ'ān hēichá

Яань Хэй Ча, более известный под названием Яань Цзан Ча (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «Яаньский тибетский чай», — один из древнейших и важнейших «пограничных чаёв» (边茶, biānchá) Китая. На протяжении более 1300 лет он являлся жизненной необходимостью для народов Тибетского нагорья и главным товаром легендарного Чайно-конного…
— 287

Yāntái lǜchá

Яньтай Люй Ча — зелёный чай из города Яньтай (烟台市, Yāntái Shì) провинции Шаньдун, самый высокоширотный зелёный чай Китая. Продукт защищён географическим указанием с 2016 года (国家地理标志产品保护). Визитная карточка Яньтай Люй Ча — триада «чернильная зелень, аромат жареного боба, янтарный настой» (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu…
— 288

Yáolǐ nènruǐ

Яоли Нэньжуй (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — зелёный чай посёлка Яоли уезда Фулян (浮梁县) городского округа Цзиндэчжэнь на северо-востоке провинции Цзянси.
— 289

Yě shēng chá

Технология производства Е Шэн Ча зависит от конкретного вида чая (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, красный, белый и т.д.). Общие принципы:
— 290

Yíbīn zǎochá

Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Ранний чай Ибиня» — зелёный чай из города Ибинь на юге провинции Сычуань, расположенного у слияния трёх великих рек — Цзиньшацзян (金沙江, Jīnshājiāng, верхнее течение Янцзы), Миньцзян (岷江, Mínjiāng) и собственно Янцзы (长江, Chángjiāng).
— 291

Yíméng yù yá

Имэн Юй Я (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Нефритовая почка [гор] Имэн» — плоский зелёный чай из уезда Цзюйнань (莒南县, Jǔnán Xiàn) города Линьи (临沂市, Línyí Shì) провинции Шаньдун (山东省), представитель «второй волны» шаньдунского движения «Южный чай — на Север» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 292

Yīngdé lǜchá

Индэ Люй Ча (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — крупнейший зелёный чай провинции Гуандун, производимый в городском округе Индэ на севере провинции. Хотя Индэ наиболее известен как родина знаменитого красного чая Индэ Хунча (英德红茶), его зелёный «собрат» — не менее примечателен: изготовленный из крупнолистного юньнаньского…
— 293

Yíshuǐ lǜchá

Ишуй Люйча (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — зелёный чай уезда Ишуй (沂水县) городского округа Линьи на юге провинции Шаньдун, у северного края китайского чаеводства.
— 294

Yíxīng zǐshā

Глиняные чайники из Исина (Yíxīng 宜兴) — едва ли не самый узнаваемый предмет китайской чайной культуры: пористая, «дышащая» керамика цвета запёкшейся земли, которую ценители считают неотделимой часть
— 295

Yuèguāng bái

Юэ Гуан Бай («Белый лунный свет») — юньнаньский чай, который чаще всего относят к белым по технологии (завяливание + сушка) и по мягкому профилю, но при этом он делается из крупнолистного сырья *да е чжун* (Camellia sinensis var. assamica).
— 296

Yúnnán lǜchá

Юньнань Люйча (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), также известный под сокращённым названием Дянь Люй (滇绿, Diān Lǜ), — обширная категория зелёных чаёв, производимых в провинции Юньнань (云南, Yúnnán) на юго-западе Китая.
— 297

Zhēngméi chá

Чжэнмэй Ча — уникальный пареный зелёный чай (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) из юго-западной Юньнани, созданный на основе крупнолистового юньнаньского сырья с применением технологии паровой фиксации (蒸青, zhēngqīng), заимствованной из традиции Эньши Юйлу.
— 298

Zǐyáng lǜchá

Цзыян Люй Ча (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — древнейший зелёный чай северо-западного Китая, чья история восходит к эпохе Западного Чжоу (XI–VIII вв. до н. э.) — более трёх тысяч лет назад. Этот чай из уезда Цзыян провинции Шэньси, расположенного на северном склоне горной цепи Циньлин-Башань (秦巴山区), прославлен двумя свойствами:…
— 299

Qī wǔ qī èr

7572 — это не сорт и не местность, а màihào (唛号), заводской рецепт-номер, ставший негласным эталоном для всего жанра шу-пуэра (熟普, shú pǔ'ěr).
— 300

Ānhuà hóngchá

Аньхуа Хунча (Ānhuà hóngchá, 安化红茶) — красный чай уезда Аньхуа (安化县) городского округа Иян в провинции Хунань.
— 301

Bǎiquán lǜchá

Байцюань Люйча (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — плоский жареный зелёный чай уличного комитета Байцюань (柏泉街道) района Дунсиху (东西湖区) на северо-западе Уханя, провинция Хубэй.
— 302

Bǎisè hóngchá

Байсэ Хунча (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — красный чай городского округа Байсэ (百色市) на западе Гуанси-Чжуанского автономного района, у границы с Юньнанью и Вьетнамом.
— 303

Báishā lǜ chá

Байша Люй Ча — уникальный зелёный чай с острова Хайнань, произрастающий в одном из самых необычных терруаров на планете — в кратере древнего метеорита. Этот чай является национальным продуктом с географическим указанием (中国国家地理标志产品) и визитной карточкой чайной культуры самой южной провинции Китая.
— 304

Bǎokāng lǜchá

Баокан Люйча (Bǎokāng lǜchá, 保康绿茶) — зелёный чай уезда Баокан (保康县) городского округа Сянъян на северо-западе провинции Хубэй.
— 305

Bìluó hóngchá

Було Хун Ча — красный чай, произведённый из того же сырья и в том же регионе, что и знаменитый зелёный чай Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), но обработанный по технологии полного окисления.
— 306

Bóluó hóngchá

Боло Хун Ча — красный чай, производимый в уезде Болó провинции Гуандун, на стыке прославленных горных массивов Лофушань и Сянтоушань. Это красная ипостась знаменитого «Байтан Шань Ча» (柏塘山茶) — одного из немногих мелколистовых горных чаёв южного Китая, чья история прослеживается более чем на 1 700 лет.
— 307

Chángqīng chá

Чанцин Ча (Chángqīng chá, 长清茶) — зелёный чай района Чанцин (长清区) города Цзинань в провинции Шаньдун, у западного подножия Тайшаня.
— 308

Cháyú hóngchá

Чаюй Хун Ча — красный чай с «Крыши мира»: один из самых высокогорных красных чаёв планеты, рождённый в уезде Чаюй (察隅县, Cháyù Xiàn) Тибетского автономного района. Этот чай — живое свидетельство того, что Тибет, тысячелетиями ввозивший чай извне, научился производить собственный, причём превосходного качества.
— 309

Dàozhēn lǜchá

Даочжэнь Люйча (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — зелёный чай Даочжэнь-Гэлао-Мяоского автономного уезда (道真仡佬族苗族自治县) городского округа Цзуньи на севере провинции Гуйчжоу.
— 310

Dàwù huángchá

Дау Хуанча (Dàwù huángchá, 大悟黄茶) — жёлтый чай уезда Дау (大悟县) городского округа Сяогань на северо-востоке провинции Хубэй, у южного подножия Дабешаня.
— 311

Dàzú sōngmíng

Дацзу Сунмин (Dàzú sōngmíng, 大足松茗) — чайная марка района Дацзу (大足区) города прямого подчинения Чунцин, которую район хочет превратить в общий региональный бренд с географическим знаком.
— 312

Dèngcūn lǜchá

Дэнцунь Люй Ча (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — высокогорный зелёный чай из волости Дэнцунь (邓村乡) района Илин (夷陵区) города Ичан (宜昌市), провинция Хубэй — земли, которую Лу Юй (陆羽), «Чайный святой» (茶圣), назвал лучшей в своём «Чайном каноне»: «Из [чаёв] горного юга — [чай] Сячжоу высший» (山南，以峡州上).
— 313

Éméi huáng yá

В эпоху Сун (宋, Sòng, 960–1279) чаеводство на Эмэйшань достигло значительного размаха: монастыри и даосские обители разбивали чайные сады на склонах от 800 до 2000 м. Поэт Лу Ю (陆游, Lù Yóu) в «Стихах о варке чая» (《煮茶诗》) восхищался: «Снежные почки добыты близ Эмэй — не уступают красным пакетам из Гучжу»…
— 314

Éméi máo fēng

Эмэй Мао Фэн — зелёный чай из чайного региона Мэншань в провинции Сычуань, получивший мировое признание на 24-й Международной выставке пищевых продуктов в 1985 году. Его отличительная черта — авторская технология «три обжарки, три скручивания, четыре просушки» (三炒三揉四烘), сочетающая достоинства обжаренных и просушенных…
— 315

Ēnshī fùxīchá

Эньши Фусича (Ēnshī fùxīchá, 恩施富硒茶) — «богатый селеном чай Эньши», наименование, охраняемое географическим сертификационным знаком в Эньши-Туцзя-Мяоском автономном округе провинции Хубэй.
— 316

Fènghuà qūháo

Фэнхуа Цюйхао (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — зелёный чай района Фэнхуа (奉化区) города Нинбо на побережье восточного Чжэцзяна.
— 317

Fúdǐng báichá

Фудин Бай Ча — собирательное название белых чаёв из Фудина в провинции Фуцзянь. Для многих любителей именно Фудин служит «точкой отсчёта» вкуса белого чая: чистая сладость, цветочно-травяная прозрачность в молодом возрасте и благородная медово-фруктовая глубина при выдержке.
— 318

Fúlíng báichá

Фулин Байча (Fúlíng báichá, 涪陵白茶) — чай района Фулин (涪陵区) города Чунцин из почек и листьев, которые в горах белеют «как нефрит».
— 319

Fúyáo xiānzhī

Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 320

Gōngyì huāchá

Главная особенность производства Гунъи Хуача - это *ручное связывание* чайных листьев и цветов в бутоны, которые при заваривании распускаются, имитируя цветение.
— 321

Gǔ yī hēi chá

Гу И Хэй Ча — тёмный постферментированный чай из уезда Исянь (黟县, Yī Xiàn) провинции Аньхой, известный также под историческим названием Ань Ча (安茶, Ān Chá) — «Чай из Аньхоя». Этот чай, некогда прославленный хуэйшанами (徽商) (徽商, Huī shāng) — торговцами из Хуэйчжоу, — прошёл путь от императорских дворов до аптек…
— 322

Guìfēi wūlóng

Гуй Фэй Улун («Улун Императорской Наложницы») — тайваньский улун с медово-фруктовым ароматом, формируемым укусами зеленокрылой цикадки (Jacobiasca formosana). Он принадлежит к той же семье «цикадочных чаёв», что и Дунфан Мэй Жэнь, но отличается средней (а не высокой) степенью ферментации и полусферической скруткой.
— 323

guìhuā hóngchá

Османтусовый красный чай — это готовый красный чай (红茶, hóngchá), насыщенный ароматом живых цветов османтуса душистого по технологии 窨制 (yìnzhì).
— 324

Guìzhōu lǜchá

Высокогорное плато Гуйчжоу долго оставалось в тени более громких чайных провинций, но именно здесь, на влажных туманных склонах, сложилась одна из самых выразительных школ китайского зелёного чая.
— 325

Guìzhōu lùzhū

Гуйчжоу «Лу Чжу» («Капли Росы») — органический высокогорный зелёный чай из провинции Гуйчжоу, представляющий собой примечательный случай «кросс-региональной» адаптации: культивар Фудин Сяо Бай (福鼎小白), традиционно ассоциируемый с белыми чаями побережья Фуцзянь, здесь обработан по технологии зелёного чая и выращен на…
— 326

Hànzhōng hóng

Ханьчжун Хун (Hànzhōng hóng, 汉中红) — красный чай городского округа Ханьчжун (汉中市) на юге провинции Шэньси.
— 327

hào jí · yìn jí

Когда коллекционеры говорят о «настоящем» выдержанном пуэре, они почти всегда имеют в виду две эпохи — hào jí (号级) и yìn jí (印级).
— 328

hóng qiǎo méi

Хунцяомэй — это высушенные цветочные головки, которые в Китае заваривают и подают наравне с чаем, хотя к настоящему чаю из листьев Camellia sinensis они отношения не имеют.
— 329

Huáng guānyīn

Хуан Гуань Инь («Жёлтая Богиня Милосердия») — селекционный улунский культивар, объединивший лучшие качества двух знаменитых фуцзяньских сортов: взрывную цветочную ароматику Хуан Цзинь Гуй (黄金桂) и насыщенную плотность Те Гуаньинь (铁观音).
— 330

Huángpí lǜchá

Хуанпи Люйча (Huángpí lǜchá, 黄陂绿茶) — зелёный чай района Хуанпи (黄陂区) на севере Уханя, провинция Хубэй.
— 331

Huìdōng lǜchá

Хуэйдун Люй Ча — собирательное название зелёных чаёв, производимых в уезде Хуэйдун (惠东县) города Хуэйчжоу (惠州市) провинции Гуандун. Это относительно молодой региональный бренд, формирующийся вокруг концепции «Хуэйдун Ляньхуашань Ча» (惠东莲花山茶, «Чай Лотосовых Гор Хуэйдуна»), объединяющей местные горные зелёные чаи из…
— 332

Huílóng lǜchá

Хуйлун Люй Ча (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — высокогорный зелёный чай из юго-западной провинции Юньнань, входящий в десятку лучших зелёных чаёв провинции. Этот чай, рождённый в туманных горах Дэхуна на высоте 1500–1800 метров, представляет собой редкий пример юньнаньского крупнолистового сырья, обработанного по традиционной…
— 333

Jiàndé bāochá

Цзяньдэ Баоча (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — зелёный чай городского уезда Цзяньдэ (建德市) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян; старое имя — Яньчжоу Баоча (严州苞茶).
— 334

jiàn'ōu báichá

Цзяньоу (jiàn'ōu 建瓯) — один из периферийных, но характерных адресов производства белого чая в северной Фуцзяни (mǐn běi 闽北).
— 335

Jiāonán lǜchá

Цзяонань Люйча (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶) — зелёный чай бывшего городского уезда Цзяонань (胶南市) на юге Циндао, провинция Шаньдун.
— 336

Jiétān hēichá

Цзетань Хэй Ча — постферментированная версия знаменитого чая Цзетань (碣滩茶), исторически известного прежде всего как высококлассный зелёный чай провинции Хунань. Бренд «碣滩茶» объединяет сегодня целую линейку продуктов — зелёный, красный, белый и тёмный чай, — произведённых из сырья горных экологических плантаций уезда…
— 337

Jīndǐng lǜchá

Цзиньдин Люйча (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — высокогорный обжаренный зелёный чай с острова Хайнань (海南, Hǎinán), производимый на южных склонах священной горы Учжишань (五指山, Wǔzhǐ Shān) — высочайшей вершины Хайнаня (1867 м).
— 338

Jìngān báichá

Цзинань Бай Ча — драгоценный зелёный чай из белёсого (альбиносного) культивара, произрастающий в уезде Цзинань (靖安县, Jìng'ān Xiàn) провинции Цзянси. Несмотря на название «белый чай» (白茶), по технологии производства Цзинань Бай Ча является неферментированным зелёным чаем — «белизна» в его имени указывает не на метод…
— 339

Jīngāng bì lǜ

Цзиньган Би Люй (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — китайский высокогорный зелёный чай комбинированного типа обработки (烘炒型, hōngchǎo xíng), производимый на склонах главной вершины хребта Дабешань — пика Цзиньгантай — в уезде Шанчэн провинции Хэнань.
— 340

jīnhuá báichá

Цзиньхуа байча — собирательное название чаёв, выращиваемых в округе Цзиньхуа (金华) провинции Чжэцзян из светлолистных («альбиносных») культиваров и обрабатываемых по технологии зелёного чая.
— 341

jīnhuā liùbǎo

Цзинь Хуа Лю Бао — особый, «авторский» извод классического тёмного чая liùbǎo (六堡) из Гуанси, в котором при выдержке намеренно развивается jīnhuā (金花) — «золотые цветы», колонии гриба *Eurotium cr
— 342

Jīnshān cuìyá

Цзиньшань Цуйя (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — плоский зелёный чай городского округа Чжэньцзян (镇江) провинции Цзянсу.
— 343

Jīnshān shíyǔ

Цзиньшань Шиюй (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «своевременный дождь с Золотой горы», зелёный чай уезда Цзиси (绩溪县) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой.
— 344

Jiùjiē báichá

Цзюцзе Байча (Jiùjiē báichá, 旧街白茶) — чай уличного комитета Цзюцзе (旧街街道) района Синьчжоу (新洲区) на восточной окраине Уханя, провинция Хубэй, в южных отрогах Дабешаня.
— 345

Lánxī máofēng

Ланьси Маофэн (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — зелёный чай городского уезда Ланьси (兰溪市) городского округа Цзиньхуа в центре провинции Чжэцзян.
— 346

Lǎomǔdēng chá

Лаомудэн Ча (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) — зелёный чай из юньнаньских крупнолистных сортов, выращенный в каньоне реки Нуцзян, в Нуцзян-Лисуском автономном округе на северо-западе Юньнани.
— 347

Láoshān lǜchá

Лаошань Люй Ча — самый северный из широко культивируемых зелёных чаёв Китая, рождённый на стыке гранитных скал священной даосской горы Лаошань и солёных бризов Жёлтого моря. Этот чай — живое свидетельство успеха масштабного агрономического эксперимента «Нань ча бэй инь» (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — «Переселение южного…
— 348

Língyún lǜchá

Линюнь Люй Ча (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — зелёный чай из уезда Линъюнь (凌云县, Língyún Xiàn) города Байсэ (百色市, Bǎisè Shì), Гуанси-Чжуанский автономный район (广西壮族自治区), произведённый из уникального культивара *Линъюнь Баймао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), известного как Хуача № 26 (华茶26号)* — одного из первых 21…
— 349

Lípíng quèshé

Липин Цюэшэ (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — плоский зелёный чай уезда Липин (黎平县) Цяньдуннань-Мяо-Дунского автономного округа на юго-востоке провинции Гуйчжоу.
— 350

Liù'ān hēichá

Под названием «Лю Ань Хэй Ча» объединяется малоизвестная, но исторически значимая традиция тёмного чая из провинции Аньхой. В отличие от прославленного зелёного чая Лю Ань Гуапянь (六安瓜片), аньхойский тёмный чай принадлежит к иному вкусовому и технологическому миру — миру постферментации, длительной выдержки и целебной…
— 351

Liùlóng lǜchá

Люлун Люй Ча (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Зелёный чай Шести Драконов» — высокогорный зелёный чай из уезда Наньдань (南丹县, Nándān Xiàn) города Хэчи (河池市, Héchí Shì), Гуанси-Чжуанский автономный район.
— 352

Lìzhī hóngchá

Ли Чжи Хун Ча — ароматизированный красный чай с личи, один из старейших фруктовых чаёв Южного Китая. Создан в 1950-х годах на основе гуандунского красного чая-гунфу с использованием натуральных плодов личи.
— 353

Lǒngnán lǜchá

Луннань Люйча (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) — зелёный чай городского округа Луннань (陇南市) на юге провинции Ганьсу.
— 354

lǜchá zàoxíng

Форма зелёного чая — не отдельная категория, а сквозная ось классификации: результат скручивания (róu niǎn 揉捻) и формовки (zuò xíng 做形), которая пронизывает все региональные традиции и делает чай
— 355

Lúshān yún wù

Лушань Юнь У (庐山云雾, Lúshān yún wù) — один из старейших и наиболее прославленных китайских зелёных чаёв, входящий в канонический список «Десяти знаменитых чаёв Китая» (中国十大名茶). Его название — «Облачный туман горы Лушань» — точно передаёт суть: чай растёт буквально в облаках, на склонах священной горы, окутанной туманом…
— 356

Máoyán méichá

Маоянь Мэйча (Máoyán méichá, 茅岩莓茶) — напиток из молодых побегов и листьев лианы 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) семейства виноградовых из района Юндин (永定区) городского округа Чжанцзяцзе…
— 357

Méitán cuì yá

Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — плоский зелёный чай из уезда Мэйтань провинции Гуйчжоу, один из наиболее успешных «новых» чайных брендов Китая. Созданный в 1940 году в государственной экспериментальной чайной лаборатории и первоначально носивший имя «Мэйтань Лунцзин» (湄潭龙井), этот чай за восемь десятилетий вырос…
— 358

Méixiàn lǜchá

Мэйсянь Люйча (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — зелёный чай района Мэйсянь (梅县区) городского округа Мэйчжоу на востоке провинции Гуандун.
— 359

Méizǐ gòngchá

Мэйцзы Гунча (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — зелёный чай уезда Чжуси (竹溪县) городского округа Шиянь на северо-западе провинции Хубэй.
— 360

Mòlì fèng yǎn

Моли Фэн Янь — художественный жасминовый чай, каждая чаинка которого вручную сформирована в изящную вытянутую форму, напоминающую глаз мифической птицы-феникс. Этот чай принадлежит к элитной категории фигурных жасминовых чаёв (工艺花茶, gōngyì huāchá), где визуальная красота неотделима от аромата и вкуса.
— 361

Mòlì piāo xuě

Моли Пяо Сюэ — визитная карточка сычуаньской школы жасминовых чаёв, чай, в котором поэзия заложена в самом названии: «Парящий снег» — белоснежные лепестки жасмина, кружащиеся среди тёмно-зелёных чаинок, словно первый снегопад над изумрудной гладью пруда.
— 362

Mòtuō hóngchá

Мото Хун Ча — красный чай из уезда Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn), расположенного в глубине Большого каньона Ярлунг-Цангпо на юго-востоке Тибетского автономного района. Это один из самых молодых региональных красных чаёв Китая: промышленное чаеводство здесь началось лишь в 2010-х годах, однако уникальный субтропический…
— 363

Nánjiàn lǜchá

Наньцзянь Люйча (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — зелёный чай Наньцзянь-Иского автономного уезда (南涧彝族自治县) Дали-Байского автономного округа, провинция Юньнань.
— 364

Nàxī tèzǎochá

Наси Тэцзао Ча (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — «сверхранний чай Наси»: зелёный чай района Наси (纳溪区) городского округа Лучжоу на юге провинции Сычуань.
— 365

nèifēi · nèipiào · dàpiào

Прессованный пуэр приходит к покупателю не голым.
— 366

níngméng piàn

Ломтики сушёного лимона (柠檬片, níngméng piàn) — высушенные поперечные срезы плодов лимона (Citrus limon), которые в Китае заваривают горячей водой и пьют как кисло-ароматный настой.
— 367

Nǚwā yín fēng

Нюйуа Инь Фэн (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «Серебряный пик [горы] Нюйва» — зелёный чай из уезда Пинли (平利县, Pínglì Xiàn) города Анькан (安康市, Ānkāng Shì), провинция Шэньси (陕西省, Shǎnxī Shěng). Чай выращивается на горе Нюйвашань (女娲山, Nǚwāshān) — священном месте, связанном с одной из центральных фигур китайской мифологии:…
— 368

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Зелёный чай из юго-западного уголка Гуйчжоу, который выходит на рынок раньше почти любого другого чая в Китае и опирается на уникальный генофонд старых чайных деревьев — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) соеди
— 369

Pùbù máo fēng

Пубу Мао Фэн (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Ворсистый пик у Водопада» — зелёный чай из города Аньшунь (安顺市, Ānshùn Shì), провинция Гуйчжоу, выращиваемый в горах вокруг *водопада Хуангошу* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — крупнейшего водопада Китая и одного из величайших водопадов мира (высота — до 77,8 м, ширина — до 101 м,…
— 370

Qiāndǎo yù yè

Цяньдао Юй Е — молодой, но уже заслуженный зелёный чай из провинции Чжэцзян, рождённый на берегах знаменитого озера Тысячи Островов (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Созданный в 1982 году на основе технологий Си Ху Лун Цзин с использованием местного культивара Цзюкэн, он быстро завоевал признание: получил имя от легендарного…
— 371

Qímén hóngchá

Ци Мэнь Хун Ча — один из десяти знаменитых чаёв Китая (中國十大名茶) и единственный красный чай в этой элитной десятке. Входит в «мировую тройку высокоароматных красных чаёв» (世界三大高香紅茶) наряду с индийским Дарджилингом и цейлонским Ува.
— 372

Qímén jīnzhēn

Ци Мэнь Цзинь Чжэнь — премиальная разновидность знаменитого Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá), известного на Западе как Кимун (Keemun). Относится к группе так называемых «новых технологий» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) цимэньского красного чая: в отличие от классического Цимэнь Гунфу, проходящего сложнейшую…
— 373

Qīshējìng chá

Цишэцзин Ча (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — жареный зелёный чай посёлка Мяньян (棉洋镇) уезда Ухуа (五华县) городского округа Мэйчжоу на востоке провинции Гуандун.
— 374

sǎmiàn · gàimiàn

Прессованный чай — категория, где внешность изделия и его содержимое могут различаться принципиально.
— 375

Shíshǒu lǜchá

Шишоу Люйча (Shíshǒu lǜchá, 石首绿茶) — зелёный чай городского уезда Шишоу (石首市) городского округа Цзинчжоу на юге провинции Хубэй, у границы с Хунанью, между Янцзы и озером Дунтинху.
— 376

Shítíng lǜchá

Шитин Люйча (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — зелёный чай гор Цзюжишань и пика Ляньхуафэн посёлка Фэнчжоу городского уезда Наньань (南安市) округа Цюаньчжоу на юге провинции Фуцзянь.
— 377

Shuāngjǐng lǜ

Скрученный пушистый зелёный чай из уезда Сюшуй на северо-западе Цзянси, чьё имя навсегда связано с деревней Шуанцзин и сунским литератором Хуан Тинцзянем, назвавшим его 草茶第一 — «первым среди луговых ча
— 378

Sōngxī báichá

Сунси Бай Ча — белые чаи из уезда Сунси на севере Фуцзяни. В профессиональном контексте регион часто упоминают через местное сырьё *Цзюлун Да Бай (九龙大白)*: крупнолистный культивар, на основе которого выпускают как рассыпные, так и прессованные белые чаи с плотной текстурой и хорошим потенциалом выдержки.
— 379

Suízhōu yáchá

Суйчжоу Яча (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «почечный чай Суйчжоу»: зелёный чай городского округа Суйчжоу на севере провинции Хубэй, из одних молодых почек, с плоским прямым листом серебристо-зелёного…
— 380

Tàihú cuì zhú

Тайху Цуй Чжу — элегантный зелёный чай из Уси, родившийся у берегов озера Тайху в конце 1980-х годов. Его визитная карточка — плоская, слегка изогнутая чаинка, напоминающая бамбуковый лист: заваренная в прозрачном стакане, она раскрывается, вставая вертикально, и превращает чашку в миниатюрную бамбуковую рощу.
— 381

Tàishān lǜchá

Тайшань Люйча (Tàishān lǜchá, 泰山绿茶) — зелёный чай городского округа Тайань (泰安市) провинции Шаньдун, у горы Тайшань, один из самых северных чаёв Китая.
— 382

Tǎquán yún wù

Тацюань Юнь У — исторический зелёный чай из южной части провинции Аньхой, известный также под названием «Гаофэн Юнь У» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «облачный туман Высокого пика»). Его история тянется от эпохи Восточной Цзинь, когда чай из Сюаньчэна уже подносился ко двору, через расцвет при Цин до почти полного забвения в…
— 383

Tiānshān hóng

Тяньшань Хун (Tiānshān hóng, 天山红) — красный чай гор Тяньшань района Цзяочэн (蕉城区) городского округа Нинде, провинция Фуцзянь.
— 384

Tóngbǎi yù yè

Тунбай Юй Е — визитная карточка чайного уезда Тунбай в провинции Хэнань, плоский (扁形) зелёный чай, технологически и эстетически родственный Си Ху Лун Цзину. Название переводится как «Яшмовый лист Тунбая», и это не преувеличение: гладкий, плоский, изумрудно-маслянистый лист,杏-зелёный прозрачный настой, долгий стойкий…
— 385

Wénxiàn lǜchá

Вэньсянь Люйча (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — зелёный чай уезда Вэньсянь (文县) городского округа Луннань на юге провинции Ганьсу, в единственном чайном углу этой северо-западной провинции.
— 386

Xīhú lóngjǐng

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — один из самых знаменитых китайских зелёных чаёв, возглавляющий список «Десяти знаменитых чаёв Китая» (中国十大名茶). Этот плоский чай с характерными «четырьмя совершенствами» — цвет зелени (色绿), аромат благоухания (香郁), вкус мягкости (味醇) и форма красоты (形美) — олицетворяет…
— 387

Xīnhuì chénpí

Знаменитая выдержанная цедра из уезда Синьхуэй в провинции Гуандун — не чай в строгом смысле, но один из ключевых спутников китайского чая: основа для гань-пуэра (gānpǔ chá 柑普茶) и самостоятельный на
— 388

Xiùshān cháyè

Сюшань Чае (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «сюшаньский чай», скрученный зелёный чай Сюшань-Туцзя-Мяоского автономного уезда (秀山土家族苗族自治县) на юго-востоке Чунцина, в горах Улиншань (武陵山).
— 389

Yín sī lǜ chá

Инь Сы Люй Ча — «зелёный чай серебряных нитей» — представляет собой не строго географически привязанный сорт, а скорее тип высококачественного зелёного чая, определяемый прежде всего формой сырья и визуальным характером готового продукта: тонкие, вытянутые чаинки, покрытые серебристым ворсом, напоминающие шёлковые…
— 390

Yǒngtài lǜchá

Юнтай Люй Ча — региональный зелёный чай из уезда Юнтай провинции Фуцзянь, удостоенный статуса продукта с защищённым географическим указанием (国家农产品地理标志). Его эталонные качества кратко формулируются как «высокий аромат, чистый вкус, прозрачный настой, сочный цвет» (香高、味醇、汤清、色润).
— 391

Yuèxī cuì lán

Юэси Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Изумрудная орхидея из Юэси») — аньхойский зелёный чай с рекордно высоким содержанием аминокислот (≥6,3%) и рекордно низким содержанием полифенолов (≤19,5%) — соотношение, обеспечивающее исключительную сладость и мягкость, практически не имеющую аналогов среди китайских зелёных…
— 392

yún wù lǜ chá

Юньу Люйча (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) — собирательное название зелёных чаёв, которые выращивают в высокогорьях Китая, где вершины и склоны большую часть года укрыты облаками и туманом.
— 393

Yǔnkēng lǜchá

Юнькэн Люй Ча — единственный в мире зелёный чай, выращиваемый в метеоритном кратере. Плантации расположены внутри и вокруг Байша-кратера на острове Хайнань — единственного научно подтверждённого метеоритного кратера в Китае, возникшего около 700 тысяч лет назад.
— 394

Yúnlóng lǜchá

Юньлун Люй Ча — высокогорный зелёный чай из уезда Юньлун Дали-Байского автономного округа провинции Юньнань. Производится из листьев юньнаньского крупнолистового чайного куста (Camellia sinensis var. assamica) на высотах 1800–2600 м — одних из наиболее возвышенных чайных плантаций Китая.
— 395

Yúnnán yánchá

Юньнань Яньча (Yúnnán yánchá, 云南岩茶) — «юньнаньский утёсный чай»: имя, под которым в 2024 году предлагали зарегистрировать географическое указание для чая волости Бандун (邦东乡) района Линьсян…
— 396

Yúnwù gòngchá

Юньу Гун Ча — один из старейших исторических чаёв провинции Гуйчжоу, единственный в провинции чай с документально подтверждённым статусом придворного подношения, сохранившимся в каменной стеле. Производится из местного сорта Няо Ван (鸟王种) на высокогорьях Юньу Шань — главной вершины хребта Мяолин, где облака окутывают…
— 397

Zhèngzhái chá

В эпоху Южной Сун (南宋, Nán Sòng) историк и энциклопедист Чжэн Цяо (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) в поэме «Цайча-син» (采茶行, «Песнь о сборе чая») поставил Чжэнчжай Ча вровень с прославленным уишаньским чаем, назвав их «двумя жемчужинами подношений». Во времена династии Цин (清, Qīng) чай достиг зенита славы.
— 398

Zhūjì mǎ jiàn

Ма Цзянь Ча — молодой, но амбициозный зелёный чай из посёлка Мацзянь (马剑镇) в уезде Чжуцзи (诸暨市), провинция Чжэцзян. Созданный в 1990-х годах местными чайными мастерами, он быстро завоевал репутацию чая со стилем — прямые, как лезвие меча, почки, каштановый аромат и удивительное зрелище «подводного леса» (海底森林), когда…
— 399

Zhūtáng cháyè

Чжутан Чае (Zhūtáng cháyè, 朱堂茶叶) — «чай Чжутана»: имя, которое уезд Лошань (罗山县) городского округа Синьян, провинция Хэнань, готовит к регистрации как географический сертификационный знак для чая…
— 400

Zhúxī máojiān

Чжуси Маоцзянь (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — высокогорный органический зелёный чай из уезда Чжуси (竹溪县, Zhúxī Xiàn), провинция Хубэй (湖北省, Húběi Shěng), расположенного в самом сердце Циньба-шаньцюй (秦巴山区) — горного региона на стыке хребтов Циньлин и Дабашань, где сходятся границы трёх провинций: Хубэй, Шэньси и города…
— 401

Zǐjīn hóngchá

Цзыцзинь Хун Ча — красный чай из уезда Цзыцзинь (紫金縣) городского округа Хэюань (河源市), провинция Гуандун (廣東省). Цзыцзинь — один из «ста сильнейших чайных уездов Китая» (中國茶業百強縣), с почти семивековой историей чаеводства.
— 402

Zǐyáng hēichá

Цзыян Хэй Ча — тёмный чай из уезда Цзыян на юге провинции Шэньси, выросший на древних селеновых почвах хребта Циньба. Сочетание уникального фу-чжуаньского процесса «развития золотых цветов» с природным высоким содержанием селена в сырье делает этот чай подлинным «золотым сокровищем гор Циньба» (秦巴山区的金花瑰宝).
— 403

Zǐyún chūnchá

Цзыюнь Чуньча (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «весенний чай Цзыюня», зелёный чай Цзыюнь-Мяо-Буиского автономного уезда (紫云苗族布依族自治县) городского округа Аньшунь в провинции Гуйчжоу.
— 404

Zūnyì hóngchá

Цзуньи Хун Ча — современный гунфу-красный чай из провинции Гуйчжоу, возрождённый на основе исторического «Мэй Хун» (湄红) 1940-х годов и ставший одним из четырёх флагманских брендов провинции в рамках программы «Три зелёных — один красный» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 405

7542 qīng bǐng

7542 — самый известный 唛号 (màihào, рецептурный код) прессованного шэн-пуэра, выпускаемый Мэнхайской чайной фабрикой (勐海茶厂, ныне марка 大益 Dàyì).
— 406

7581

7581 — это легендарный shú zhuān (熟砖), прессованный кирпич чёрного пуэра производства корпорации Чжунча (中茶) на Куньминском чайном заводе, который вошёл в историю как один из первых стандартизирован
— 407

Ǎi jiǎo wūlóng

Ай Цзяо Улун — один из древнейших сортов улунового чая китайской провинции Фуцзянь, чьё имя «карлик» отражает компактную природу чайного куста. Выращиваемый на родине среди скалистых гор Уишань и в исторических садах уезда Цзяньоу, этот чай занимает уникальное место в мировой чайной культуре: именно его кусты стали…
— 408

Ālǐshān wūlóng

Алишань Улун — один из самых известных и популярных высокогорных тайваньских улунов, визитная карточка горного района Алишань в уезде Цзяи. Прохладный климат, частые туманы и значительные перепады дневных и ночных температур формируют чай с тонким цветочным ароматом, нежной сладостью и характерным «высокогорным…
— 409

Bái lín gōngfū

Бай Линь Гунфу — один из «Трёх великих гунфу Фуцзяни» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), наряду с Таньян Гунфу (坦洋工夫) и Чжэнхэ Гунфу (政和工夫). Рождённый на той же земле, что и легендарный Бай Хао Инь Чжэнь, и сделанный из того же культивара Фудин Да Бай Ча, этот красный чай сочетает «белое» наследие Фудина с «красным»…
— 410

Báichá lóngzhū

Байча Лунчжу — белый чай, вручную скрученный в форму плотных шариков-«жемчужин». Эта форма представляет собой современное переосмысление древней традиции прессованного чая (团茶, tuánchá), адаптированное к нежному сырью белых чаёв.
— 411

Báiháo yínzhēn

Бай Хао Инь Чжэнь — высшая ступень среди белых чаёв Китая, изготавливаемая исключительно из нераспустившихся весенних почек, густо покрытых серебристо-белым ворсом. Этот чай воплощает принцип минимального вмешательства: два основных этапа обработки — завяливание и сушка — сохраняют природную чистоту сырья и оставляют…
— 412

báilán huā chá

Ароматизированный зелёный чай, насыщенный густым цветочным дыханием белой магнолии (Michelia × alba, кит.
— 413

Báimǎ jùn hóng

В XX веке регион переживал волны подъёма и спада: в 1960-х годах на острове были созданы базы производства красного чая для экспорта, и хайнаньский красный колотый чай (红碎茶) поставлялся в десятки стран. Однако к середине 1990-х экспорт красного чая резко сократился, многие чайные хозяйства пришли в упадок.
— 414

Báishā hóngchá

Промышленное чаеводство началось в конце 1950-х годов: в 1958 году был основан Байшаский госхоз, на базе которого развернулось плановое освоение чайных плантаций. Первоначально хозяйство ориентировалось на местные и юньнаньские крупнолистовые сорта и производило преимущественно красный чай для экспорта.
— 415

Báiyún chūnháo

Байюнь Чуньхао (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — зелёный чай уезда Луцзян (庐江县) городского округа Хэфэй в провинции Аньхой, с гор в отрогах Дабешаня; в описательном переводе «весенний пух белых облаков».
— 416

Báizhúshān chá

Байчжушань Ча (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «чай горы Белого бамбука», горный зелёный чай посёлка Фабяо (法脿镇) уезда Шуанбай (双柏县) Чусюн-Ийского автономного округа провинции Юньнань.
— 417

Bānán yín zhēn

Банань Инь Чжэнь (巴南银针, Bānán yín zhēn) — высококачественный игольчатый зелёный чай из района Банань города Чунцин, визитная карточка чайной культуры этого мегаполиса. Чай выращивается на горе Байсяншань («Белый Слон», 白象山) на высоте 800–1200 м, в облачном поясе хребта Минъюэшань (明月山), и производится по…
— 418

Bānlán hóngchá

Баньлань Хун Ча — ароматизированный красный чай (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), в котором основа из хайнаньского красного чая сочетается с листьями пандана (斑兰, bānlán) — тропического растения с выраженным сладковато-травяным ароматом, прозванного «восточной ванилью» (东方香草).
— 419

Chángshā lǜchá

Чанша Люйча (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — зелёный чай городского округа Чанша (长沙市) провинции Хунань.
— 420

cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) — буквально «тип аромата».
— 421

Chēnzhōu fúchá

Чэньчжоу Фуча (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — «счастливый чай Чэньчжоу», общественная марка городского округа Чэньчжоу на юге провинции Хунань и географический сертификационный знак.
— 422

chúnliào · pīnpèi

В пуэре есть развилка, к которой рано или поздно приходит любой разговор о качестве: перед нами лепёшка из сырья одного места — или составленная смесь.
— 423

Dàfú lóng jǐng

Дафу Лун Цзин (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — крупнейший региональный бренд чая лунцзиновского типа за пределами знаменитой зоны Сиху, производимый в уезде Синьчан провинции Чжэцзян. Название соединяет два образа: «Дафо» (大佛, «Великий Будда») — отсылка к знаменитому буддийскому храму Дафосы (大佛寺) в Синьчане, и «Лун Цзин»…
— 424

dàidài huā chá

Ароматизированный чай, в котором зелёная чайная основа насыщается запахом белых цветков горького апельсина дайдай.
— 425

Dǐnggǔ dà fāng

Дин Гу Да Фан — высший грейд легендарного чая Лао Чжу Да Фан (老竹大方), признанного «прародителем всех плоских зелёных чаёв Китая» (扁形茶鼻祖). Созданный буддийским монахом Да Фаном в эпоху Мин на хребтах Лаочжулин, этот чай предвосхитил появление знаменитого Лунцзина и оставался императорским данническим чаем (贡茶) на…
— 426

Éméi zhúyèqīng

Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — знаменитый сычуаньский зелёный чай, выращиваемый на склонах священной горы Эмэйшань (峨眉山) — одной из четырёх великих буддийских гор Китая, объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО.
— 427

Fēngmù gòngchá

Фэнму Гунча (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «дань ко двору из Фэнму», горный чай деревни Фэнмулинь (枫木林村) волости Гутан (古塘乡) на северо-западе городского уезда Ляньюань (涟源市) округа Лоуди, провинция…
— 428

Gōngtíng pǔ'ěr

Гун Тин Пуэр (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Дворцовый пуэр» — *высший грейд рассыпного Шу Пуэра (熟普洱散茶) в системе классификации постферментированных юньнаньских чаёв. Согласно стандарту Мэнхайского чайного альянса T/MHC 003-2020 «Мэнхай Ча Пуэрча», рассыпной шу пуэр подразделяется на 13 грейдов*: 宫廷 (Гун Тин), 特级…
— 429

Guǎngxī xuě yá

Гуанси Сюэ Я — современный авторский зелёный чай из горного района Байсэ в Гуанси-Чжуанском автономном районе, созданный на стыке двух традиций: нежное сырьё культивара Фудин Да Бай Хао (福鼎大白毫), традиционно предназначенного для производства белых чаёв, обрабатывается по технологии зелёного чая с высокотемпературной…
— 430

guì zhōu qū lǜ

Гуйчжоуский скрученный зелёный (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) — это не отдельный именной сорт, а стилевая и региональная категория зелёного чая, объединяющая скрученные (曲形, qūxíng) зелёные чаи из горной прови
— 431

Guìdìng xuě yá

Гуйдин Сюэ Я (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — высокогорный спиральный зелёный чай из уезда Гуйдин провинции Гуйчжоу, высшая категория знаменитого «Гуйдин Юньу Гунча» (贵定云雾贡茶, «Даннический облачный чай Гуйдина»).
— 432

guìhuā lóngjǐng

Османтусовый лунцзин — это зелёный чай лунцзин (龙井, lóngjǐng), насыщенный ароматом живых цветов османтуса душистого (桂花, guìhuā).
— 433

Gǔtián hóngchá

Гутянь Хунча (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — красный чай уезда Гутянь (古田县) городского округа Нинде, провинция Фуцзянь.
— 434

Hǎimǎ gōng chá

Технология Хайма Гун Ча отличается от восточнокитайских жёлтых чаёв акцентом на тройное скручивание и длительное «вочжуй» (渥堆, влажное томление в кучке), а не «мэньхуан в обёрточной бумаге», как у Мэндин Хуан Я. Полный цикл — более 30 часов ручной работы.
— 435

Hèshān hóngchá

«Не было ещё уезда Хэшань, а чай хэшаньский уже был» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — эта поговорка отражает глубину чайных традиций Хэшаня, уходящих в эпоху Сун (宋, 960–1279). Хэшань Хун Ча — красный чай из города Хэшань (鶴山市) городского округа Цзянмэнь (江門市), провинция Гуандун (廣東省).
— 436

Hóngbǎoshí chá

Хунбаоши Ча (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), дословно «чай Красный рубин», — гуйчжоуский красный чай гранулярной формы из уезда Фэнган (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), город Цзуньи (遵义市, Zūnyì Shì), провинция Гуйчжоу (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 437

Huáijí hóngchá

Хуайцзи Хун Ча — собирательное название красных чаёв уезда Хуайцзи (怀集县, Huáijí Xiàn) провинции Гуандун, наиболее известным представителем которых является *Синьган Хун Ча (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)* — красный чай из посёлка Цяшуй (洽水镇), получивший в 2018 году статус продукта с географическим указанием.
— 438

Huìzhōu yánchá

Хуэйчжоу Яньча (Huìzhōu yánchá, 惠州岩茶) — «утёсный чай» уезда Хуэйдун (惠东县) городского округа Хуэйчжоу, провинция Гуандун: улун уишаньского типа из сортов, привезённых с гор Уишань и высаженных в…
— 439

Jiānghuá kǔchá

Цзянхуа Куча (Jiānghuá kǔchá, 江华苦茶) — «горький чай Цзянхуа»: старая местная популяция чайного куста и одноимённый чай Цзянхуа-Яоского автономного уезда (江华瑶族自治县) городского округа Юнчжоу на самом…
— 440

Jiāolǐng lǜchá

Цзяолин Люйча (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — зелёный чай уезда Цзяолин (蕉岭县) городского округа Мэйчжоу на северо-востоке провинции Гуандун.
— 441

Jiétān hóngchá

Цзетань Хун Ча — красный чай из семейства знаменитых Цзетань ча (碣滩茶), производимых в уезде Юаньлин (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) провинции Хунань. Цзетань — прежде всего легендарный зелёный чай, подносившийся императорскому двору начиная с эпохи Тан, однако с развитием чайной индустрии региона была создана и красная линейка…
— 442

Jīnguā gòngchá

Цзиньгуа Гун Ча — легендарный представитель семейства пуэров, обладающий уникальной формой, напоминающей тыкву (南瓜, nánguā), и статусом самого ценного исторического артефакта в мире китайского чая. В гангаотайском (港澳台) чайном сообществе его почтительно именуют «Тай Шан Хуан пуэра» (太上皇, «Верховный император»).
— 443

Jīnshā gòngchá

Цзиньша Гун Ча (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — китайский зелёный чай с более чем двухтысячелетней историей, выращиваемый на высокогорных плантациях уезда Цзиньша провинции Гуйчжоу. Это один из древнейших «податных чаёв» (贡茶, gòngchá) Китая, связанный с эпохой правления ханьского императора У-ди.
— 444

Jīntán què shé

Цзиньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌, Jīntán què shé) — знаменитый зелёный чай из района Цзиньтань города Чанчжоу провинции Цзянсу, чьё название «Воробьиный язычок из Цзиньтаня» точно описывает форму: миниатюрные плоские чаинки, стройные и заострённые, напоминающие крошечные птичьи язычки.
— 445

Jīnxiù hóngchá

Цзиньсю Хунча (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — красный чай Цзиньсю-Яоского автономного уезда (金秀瑶族自治县) городского округа Лайбинь в Гуанси-Чжуанском автономном районе.
— 446

Jiǔqū hóng méi

Цзюцюй Хун Мэй — единственный красный чай среди двадцати восьми знаменитых чаёв провинции Чжэцзян, заслуживший поэтичное прозвище «одна алая точка в море зелени» (万绿丛中一点红). Этот гунфу-хунча с почти двухсотлетней историей родился на стыке фуцзяньской традиции красного чая и уникального терруара западного пригорода…
— 447

Lí shān wūlóng

Ли Шань Улун — один из самых высокогорных и престижных тайваньских улунов, выращиваемый на «Грушевой горе» (梨山, Lí Shān) в центральном горном хребте Тайваня на высотах 1600–2600 м. Это «потолок» тайваньского чаеводства: лишь Да Ю Лин (大禹嶺, ~2600 м) расположен выше.
— 448

Líchuān báichá

Личуань Байча (Líchuān báichá, 黎川白茶) — чай уезда Личуань (黎川县) городского округа Фучжоу на востоке провинции Цзянси, у границы с Фуцзянью.
— 449

Líjiāng lǜ luó

Технология производства Лицзян Люй Ло типична для спиралевидных (螺形, luóxíng) зелёных чаёв, принадлежащих к классу чаоцин (炒青, chǎoqīng, «обжаренных»). Ключевая особенность — ручное или машинное скручивание листа в тугие спирали, напоминающие раковину улитки, что роднит этот чай с технологией знаменитого Би Ло Чунь…
— 450

Línglóng lǜchá

Линлун Люй Ча (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — зелёный чай уникальной «крючковидной» формы из уезда Гуйдун (桂东县, Guìdōng Xiàn) провинции Хунань, расположенного в самом сердце хребта Лосяо (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — горного водораздела между Хунанью и Цзянси.
— 451

Língshān lǜchá

Линшань Люйча (Língshān lǜchá, 灵山绿茶) — зелёный чай уезда Линшань (灵山县) городского округа Циньчжоу на юге Гуанси-Чжуанского автономного района, у Бэйбуского залива.
— 452

Lǐngtóu qí lán

В ходе развития жаопинского чаеводства из популяции Ци Лань путём отбора была выделена и отдельная линия — Линтоу Даньцун (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), также известная как Бай Е Даньцун (白叶单丛, «белолистный даньцун»), которая в 1988 году была утверждена как провинциальный сорт, а в 2002 году — как национальный сорт чайного…
— 453

Língyún báichá

Линюнь Бай Ча — белый чай из уезда Линюнь (Гуанси), основанный на местном крупнолистном сырье, известном как *Линюнь Бай Мао Ча / Линюнь Бай Хао* (凌云白毛茶/凌云白毫). Этот куст официально признан чайным культиваром (в китайских реестрах встречается как «Хуача №26»), а местный лист ценят за выразительную экстрактивность и…
— 454

Línzhī chūn lǜ

Линьчжи Чунь Люй (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Весенняя зелень Линьчжи») — самый высокогорный органический зелёный чай в мире, выращиваемый на отметках 1900–2300 метров в Тибетском автономном районе.
— 455

Liù'ān guāpiàn

Лю Ань Гуа Пянь — единственный в мире зелёный чай, производимый исключительно из одиночных листовых пластинок, без почек и без черешков. Его название — «Тыквенные семечки из Люань» — описывает форму листа, напоминающую семечку после обработки.
— 456

Lóngjí hóngchá

Лунцзи Хун Ча — красный чай из горного района Лунцзи (龙脊, «Хребет Дракона») в уезде Луншэн, Гуанси-Чжуанский автономный район. Сырьём служат листья дикорастущих и полудиких древовидных чайных деревьев возрастом от 100 до 500 лет, произрастающих на склонах знаменитых рисовых террас Лунцзи — одного из самых фотогеничных…
— 457

Lǜchá xiànjǐng

Зелёный чай (绿茶 lǜchá) — крупнейший класс китайского чая и потому рекордсмен по путанице имён: в нём больше всего знаменитых сортов (名茶 míngchá), а исторические названия складывались по форме лист
— 458

Lùmíng gòngchá

Лумин Гунча (Lùmíng gòngchá, 鹿鸣贡茶) — «чай-дань оленьего крика», зелёный чай горного юга уезда Гунсянь (珙县) городского округа Ибинь на юге провинции Сычуань, у границы с Юньнанью.
— 459

màn lǚ dà shān

Маньлю Дашань (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — линейка сырого (шэн) пуэра, выпускаемая под маркой Боъю (博友, Bóyǒu) и названная по горному чайному массиву близ дайской деревни Маньлю на юге провинции Юньнань.
— 460

méiguī huā chá

Розовый чай — собирательное название для напитков на основе бутонов и лепестков роз: от ароматизированного розой настоящего чая до травяного настоя из одних сушёных цветков.
— 461

Měirén hóngchá

Мэй Жэнь Хун Ча — элитный фуцзяньский красный чай, произведённый исключительно из нежных нераспустившихся почек (типсов) чайного куста, обильно покрытых золотистым ворсом. Название «美人» (měirén) — «красавица» — отражает изящество и утончённость этого чая: от внешнего вида золотистых почек до деликатного…
— 462

Mǐcāngshān chá

Мицаншань Ча (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — плоский зелёный чай уезда Ванцан (旺苍县) городского округа Гуанъюань на севере провинции Сычуань, в горах Мицаншань у границы с Шэньси.
— 463

Mògān huáng yá

Технология жёлтой версии Могань Хуан Я характеризуется формулой «边烘边闷，固质挥香» (borzаn hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «сушить и томить одновременно, фиксировать субстанцию и высвобождать аромат». Производство включает восемь этапов:
— 464

Mópíng gòngchá

Мопин Гунча (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) — горный зелёный чай трёх деревень посёлка Лимяо (李庙镇) уезда Наньчжан (南漳县) городского округа Сянъян на северо-западе провинции Хубэй.
— 465

Mòtuō zhuānchá

Мото Чжуань Ча — уникальный тибетский кирпичный чай, рождённый в одном из самых труднодоступных и экологически чистых уголков планеты — уезде Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn) на юго-востоке Тибета. Это единственный представитель категории Хэй Ча, производимый на территории Тибетского автономного района, на высотах от 800 до…
— 466

Nánchuān lǜchá

Наньчуань Люй Ча (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «Зелёный чай [района] Наньчуань» — зелёный чай из района Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū) города центрального подчинения Чунцин (重庆市), произрастающий на склонах горы Цзиньфошань (金佛山, Jīnfóshān, «Золотая гора Будды», 2238 м) — объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО (с 2014 года, в…
— 467

Nánhǎi hóngchá

Наньхай Хун Ча — историческая марка хайнаньского красного чая, неразрывно связанная с Южноморским госхозом (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) и одноимённым чайным заводом (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) в уезде Динъань провинции Хайнань.
— 468

Nánjìng dānguì

Наньцзин Даньгуй (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — чай из сорта даньгуй (丹桂) уезда Наньцзин (南靖县) городского округа Чжанчжоу, провинция Фуцзянь.
— 469

Nánlù shuǐxiān

Наньлу Шуйсянь (Nánlù shuǐxiān, 南路水仙) — улун из сорта шуйсянь посёлка Наньъя (南雅镇) городского уезда Цзяньоу (建瓯市) округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь.
— 470

niánfèn biāozhù

Год, напечатанный на обёртке блина или на коробке, читается покупателем как одно простое утверждение: «этому чаю столько лет».
— 471

Pánān yún fēng

Паньань Юнь Фэн (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Облачный пик [уезда] Паньань» — зелёный чай из уезда Паньань (磐安县) города Цзиньхуа (金华市), провинция Чжэцзян, расположенного в горном массиве Дапаньшань (大盘山脉) — который именуют «群山之祖、诸水之源» («Прародитель гор, исток всех вод»): здесь берут начало **четыре крупные речные…
— 472

Qiān liǎng chá

Цянь Лян Ча — легендарный цилиндрический хэй ча из уезда Аньхуа, заключённый в бамбуковую «корзинную» обвязку (篾篓, mièlǒu). Это один из самых впечатляющих и самобытных прессованных чаёв в мире: гигантский цилиндр длиной около 1,5 м и диаметром около 0,2 м, весом в тысячу старых лянов (примерно 36,25 кг), создавался…
— 473

Qínglóng lǜchá

Цинлун Люйча (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — зелёный чай уезда Цинлун (晴隆县) Цяньсинань-Буи-Мяоского автономного округа на юго-западе провинции Гуйчжоу.
— 474

Qīngtián yùchá

Цинтянь Юйча (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «императорский чай Цинтяня», плоский зелёный чай уезда Цинтянь (青田县) городского округа Лишуй в провинции Чжэцзян.
— 475

Rénhuà yín háo

Жэньхуа Инь Хао (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — высокогорный зелёный чай типа хуншао (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) из уезда Жэньхуа (仁化县) провинции Гуандун, производимый у подножия горы Даньсяшань (丹霞山) — объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО (2010).
— 476

Rénshēn wūlóng

Жэньшэнь Улун — необычный гибрид чайной и травяной традиций: улунский чай, обвалянный в порошке женьшеня и сопутствующих трав, формирующих характерную «глазурную» оболочку на каждой грануле. Это чай с отчётливо «оздоровительным» позиционированием: он объединяет мягкое тонизирующее действие улуна с адаптогенными…
— 477

Rìzhào hóngchá

Жичжао Хунча (Rìzhào hóngchá, 日照红茶) — красный чай городского округа Жичжао (日照市) на берегу Жёлтого моря, в провинции Шаньдун.
— 478

Róngxiàn lǜchá

Жунсянь Люйча (Róngxiàn lǜchá, 荣县绿茶) — зелёный чай уезда Жунсянь (荣县) городского округа Цзыгун на юге провинции Сычуань.
— 479

Sāngzhí báichá

Санчжи Бай Ча — белый чай из уезда Санчжи (Чжанцзяцзе, провинция Хунань). Регион горный и лесистый, с влажным воздухом и туманами. На китайском рынке Санчжи Бай Ча активно продвигается как местный бренд, а в 2019 году обозначение «桑植白茶» получило статус национального географического указания в формате доказательного…
— 480

Sānjiāng lǜchá

Саньцзян Люй Ча (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «Первый ранневесенний чай континентального Китая» (中国大陆早春第一茶) из единственного в Гуанси Дун-Мяо-Чжуанского автономного уезда, лежащего на стыке трёх провинций — Хунани, Гуйчжоу и Гуанси.
— 481

Shàngyóu lǜchá

Шанъю Люйча (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) — зелёный чай уезда Шанъю (上犹县) городского округа Ганьчжоу на юге провинции Цзянси.
— 482

Shímén hóngchá

Шимэнь Хунча (Shímén hóngchá, 石门红茶) — красный чай уезда Шимэнь (石门县) городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань, в глубине гор Улиншань.
— 483

Shíqiān táichá

Шицянь Тайча (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — зелёный чай уезда Шицянь (石阡县) городского округа Тунжэнь на северо-востоке провинции Гуйчжоу.
— 484

Shítái xiāngyá

Шитай Сянъя (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «ароматные почки Шитая», зелёный чай уезда Шитай (石台县) городского округа Чичжоу на юге провинции Аньхой.
— 485

Sōngfēng lǜchá

Сунфэн Люй Ча (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — хубэйский зелёный чай, названный лично основателем династии Мин Чжу Юаньчжаном (朱元璋) в 1368 году. Именно здесь, у подножия горы Сунфэншань (松峰山, «Гора соснового пика»), в древнем чайном посёлке Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng), был воплощён знаменитый императорский эдикт 1391 года…
— 486

Sōngxī hóngchá

Сунси Хунча (Sōngxī hóngchá, 松溪红茶) — красный чай уезда Сунси (松溪县) городского округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь.
— 487

Táiwān jiānchá

Тайваньская Сенча — редкий пример синтеза японской технологии пропаривания и тайваньского терруара, рождённый колониальным наследием и воплощённый через культивар Цин Синь Да Мао (青心大冇) — один из «четырёх великих сортов» острова.
— 488

Táojiāng lǜchá

Таоцзян Люйча (Táojiāng lǜchá, 桃江绿茶) — «таоцзянский зелёный чай», общественная марка и географический сертификационный знак уезда Таоцзян (桃江县) городского округа Иян в провинции Хунань.
— 489

Táojiāng zhúyè

Таоцзян Чжуе (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — плоский зелёный чай уезда Таоцзян (桃江县) городского округа Иян провинции Хунань.
— 490

Tiānfǔ lóng yá

Тяньфу Лун Я — флагманский провинциальный бренд сычуаньского чая, уникальный тем, что объединяет под одним именем все шесть категорий китайского чая по модели «6+X». В данной статье рассматривается зелёный чай Тяньфу Лун Я — основа и визитная карточка бренда, воплощающая многотысячелетнюю чайную традицию Сычуани.
— 491

Tiānhuá gǔjiān

Тяньхуа Гуцзянь (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — зелёный чай уезда Тайху (太湖县) городского округа Аньцин на юго-западе провинции Аньхой, у южных склонов гор Дабешань.
— 492

Tiānshān lǜchá

Тяньшань Люй Ча — исторический зелёный чай из восточной части провинции Фуцзянь, признанный одним из лучших образцов фуцзяньского хунцина (烘青, hōngqīng — сушёного жаром зелёного чая). Чай славится формулой «четырёх достоинств»: высокий аромат, насыщенный вкус, изумрудный цвет и стойкость к многократному завариванию…
— 493

Tiānzūn gòngyá

Тяньцзунь Гунъя (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — зелёный чай уезда Тунлу (桐庐县) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян.
— 494

Wèng'ān báichá

Вэнъань Байча (Wèng'ān báichá, 瓮安白茶) — географический сертификационный знак уезда Вэнъань (瓮安县) Цяньнань-Буи-Мяоского автономного округа в центре провинции Гуйчжоу.
— 495

Wēnzhōu zǎochá

Вэньчжоу Цзаоча (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «ранний чай Вэньчжоу», зелёный чай всего городского округа Вэньчжоу на юге провинции Чжэцзян.
— 496

Wǔ líng wūlóng

У Лин улун богат:
— 497

Wǔdāng dào chá

Удан Дао Ча — один из четырёх знаменитых «характерных чаёв» Китая (四大特色名茶), стоящий в одном ряду с Си Ху Лун Цзином, утёсным чаем Уишань и монастырским чаньча. Это региональный бренд, объединяющий чайные сады города Шиянь (十堰, Shíyàn) в северо-западной Хубэй, у подножия священных гор Удан — главной обители даосизма в…
— 498

Wǔfēng hóngchá

Уфэн Хунча (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — красный чай Уфэн-Туцзяского автономного уезда (五峰土家族自治县) городского округа Ичан на западе провинции Хубэй.
— 499

Wǔyáng chūn yǔ

Уян Чунь Юй — современный авторский зелёный чай из провинции Чжэцзян, один из десяти знаменитых чаёв провинции и флагман чайной индустрии уезда Уи (武义), первого в Китае «Края органического чая».
— 500

xī hú hóng chá

Красный чай из Сиху (西湖红茶, Xīhú hóngchá) — региональный стиль китайского красного чая (红茶, hóngchá), который производят в холмистых окрестностях озера Сиху в городе Ханчжоу провинции Чжэцзян.
— 501

Xiāngyáng hóng

Сянъян Хун (Xiāngyáng hóng, 襄阳红) — красный чай городского округа Сянъян (襄阳) на северо-западе провинции Хубэй.
— 502

Xiāokēng lǜchá

Сяокэн Люйча (Xiāokēng lǜchá, 霄坑绿茶) — зелёный чай одной деревни: Сяокэн (霄坑村) посёлка Мэйцунь района Гуйчи городского округа Чичжоу на юге провинции Аньхой.
— 503

Xiázhōu bìfēng

Сячжоу Бифэн (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — китайский зелёный чай полуобжаренного полуобжигового типа (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), специалитет уезда Илин города Ичан провинции Хубэй. Продукт национального географического указания (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), сертифицированный в 2017 году.
— 504

Xièshān diécuì

Сешань Децуй (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — зелёный чай гор Сешань уезда Гучэн (谷城县) городского округа Сянъян на северо-западе провинции Хубэй.
— 505

Xījiàn chūnxuě

Сицзянь Чуньсюэ (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — плоский зелёный чай посёлка Шицзи (施集镇) района Наньцяо города Чучжоу на востоке провинции Аньхой.
— 506

Xīnhuà hóngchá

Синьхуа Хунча (Xīnhuà hóngchá, 新化红茶) — красный чай уезда Синьхуа (新化县) городского округа Лоуди в центре провинции Хунань.
— 507

Xìnyáng báichá

Синьян Бай Ча — белый чай из Синьяна (провинция Хэнань), региона, который исторически знаменит зелёным чаем Синьян Маоцзянь. Белый чай здесь — сравнительно новое направление, интересное тем, что формируется в *более северном и прохладном терруаре*, чем классические белые чаи Фуцзяни.
— 508

Yìgòng hóngchá

Игун Хун Ча — красный чай, производимый на Игунском чайном совхозе (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), старейшем и крупнейшем чайном хозяйстве Тибета. Расположенный на берегу живописного высокогорного озера Игун в уезде Боми, на высоте свыше 2 000 м, совхоз является одной из самых высокогорных органических чайных плантаций мира.
— 509

Yíhóng gōng fū

Ихун Гун Фу — один из трёх великих гунфу-красных чаёв Китая наряду с Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) и Дянь Хун (滇红, Diān Hóng). Этот исторический красный чай зародился в XIX веке в горах западного Хубэя и на протяжении полутора столетий олицетворяет ремесленную красную чайную традицию региона.
— 510

Yīngdé hóngchá

Ин Дэ Хун Ча — знаменитый красный чай из провинции Гуандун, стремительно завоевавший международное признание во второй половине XX века. Наряду с юньнаньским Дянь Хуном и аньхойским Цимэнь Хун Ча, Ин Дэ Хун Ча входит в тройку наиболее известных красных чаёв Китая.
— 511

Yíxīng hóngchá

Исин Хун Ча — красный чай из города Исин провинции Цзянсу, чья судьба неразрывно переплетена с другой великой местной традицией — исинскими чайниками из пурпурной глины цзыша. Это редкий случай, когда чай и посуда для его заваривания рождены одной и той же землёй, питаются одними и теми же минералами и на протяжении…
— 512

yún wù wū lóng

Юньу Улун (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) — стилевое и региональное обозначение улунов, выращенных в высокогорье, где чайные сады значительную часть года окутаны облаками и туманом.
— 513

Zhàoān bā xiān

Весной 1965 года техник-оценщик чая уездной закупочной станции Чжэн Чжаоцинь (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) во время обследования старых чайных садов в посёлке Сюйчжуань (秀篆镇) на границе с Гуандуном обнаружил вариативный сеянец среди аборигенных чайных кустов.
— 514

Zhāopíng lǜchá

Чжаопин Люй Ча (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — китайский зелёный чай комбинированного типа обработки (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), производимый в уезде Чжаопин Гуанси-Чжуанского автономного района. Чжаопинский зелёный чай знаменит своим принципом «трёх зеленей и четырёх красот» (三绿四美, sānlǜ sìměi): изумрудно-зелёный лист,…
— 515

Zhǎoshān cháyè

Чжаошань Чае (Zhǎoshān cháyè, 沼山茶叶) — «чай Чжаошаня»: имя чая гор и посёлка Чжаошань (沼山) в районе Лянцзыху (梁子湖区) городского округа Эчжоу на востоке провинции Хубэй.
— 516

Zhènbā máojiān

Чжэньба Маоцзянь (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — зелёный чай уезда Чжэньба (镇巴县) городского округа Ханьчжун на самом юге провинции Шэньси, в горах Дабашань у границы с Сычуанью.
— 517

Zhènghé báichá

Чжэнхэ Бай Ча — белые чаи из уезда Чжэнхэ в северной части Фуцзяни. В сравнении с прибрежными зонами белого чая здесь чаще чувствуется «горный характер»: настой плотнее, аромат может быть более насыщенным и цветочным, а выдержанные партии дают глубокие медово-травяные оттенки.
— 518

Zhènghé gōngfu

Чжэнхэ Гунфу (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — красный чай уезда Чжэнхэ (政和县) городского округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь, один из «трёх великих гунфу-хун Фуцзяни» (闽红三大工夫) вместе с Таньян Гунфу…
— 519

Zhèróng báichá

Чжэжун Бай Ча — белые чаи из уезда Чжэжун в Ниндэ (Фуцзянь). Регион известен как зона *высокогорного белого чая*: прохладные высоты и туманы делают настой более ароматным и «прохладным» по ощущению, а выдержанные партии часто дают мягкую медово‑травяную глубину.
— 520

Zhūchéng lǜchá

Чжучэн Люйча (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — зелёный чай городского уезда Чжучэн (诸城市) округа Вэйфан, провинция Шаньдун, один из северных чаёв провинции; справочное описание связывает его появление здесь…
— 521

Zǐjuān hóngchá

Цзыцзюань Хун Ча — красный чай, произведённый из листьев уникального культивара Цзыцзюань (紫鵑, «Пурпурная кукушка»), выведенного в 1985 году Юньнаньским научно-исследовательским институтом чая. Цзыцзюань — единственный в мире чайный культивар с стабильно пурпурной окраской почек, листьев и стеблей, обусловленной…
— 522

Zǐyáng hóngchá

Цзыян Хун Ча — красный чай из уезда Цзыян (紫阳县) на юге провинции Шэньси, самого северного из исторических чайных регионов Китая. Главная особенность, выделяющая Цзыян среди всех китайских красных чаёв, — природное обогащение селеном: уезд расположен в одном из двух крупнейших селенсодержащих геологических поясов…
— 523

Ālǐshān hóngchá

Алишань Хун Ча — высокогорный тайваньский красный чай, рождённый в горах, которые прославились на весь мир своими улунами. Этот чай-«новичок» в регионе, традиционно принадлежащем полуферментированным чаям, за короткий срок завоевал признание ценителей благодаря уникальному сочетанию полной ферментации с высокогорным…
— 524

Ānhuà sōng zhēn

Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Сосновая игла из Аньхуа») — знаменитый хунаньский зелёный чай, входящий в «Тройку знаменитых игл Китая» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) наряду с Наньцзин Юй Хуа Ча и Эньши Юй Лу.
— 525

Bā shān què shé

Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌, Bā shān què shé) — знаменитый плоский зелёный чай из глубины гор Башань (大巴山) на северо-востоке Сычуани, один из «десяти знаменитых чаёв провинции Сычуань» (四川十大名茶). Этот чай носит двойную корону: «Король богатых селеном чаёв, драгоценность среди воробьиных язычков» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng,…
— 526

Bǎitáng shānchá

Байтан Шаньча (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — горный зелёный чай посёлка Байтан (柏塘镇) уезда Боло (博罗县) городского округа Хуэйчжоу, провинция Гуандун.
— 527

Bǎizhàngtán chá

Байчжантань Ча (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) — плоский зелёный чай обжарочного типа из уезда Тунчэн (通城县) городского округа Сяньнин на самом юге провинции Хубэй, у стыка Хубэя, Хунани и Цзянси.
— 528

běigǎng máojiān

Бэйган Маоцзянь (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — жёлтый мелколистный чай (huáng xiǎo chá, 黄小茶) из уезда Юэян провинции Хунань, живущий в тени своего знаменитого земляка — игольчатого jūnshān yínzhēn.
— 529

Běiyuàn gòngchá

Бэйюань Гунча (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «данный чай Северного сада»: у имени два значения, и их нельзя смешивать.
— 530

Bīngdǎo lǎozhài

Маленькая деревня на западном полусклоне Měngkù в уезде Shuāngjiāng (Линьцан) дала имя одному из самых дефицитных и узнаваемых шэн-пуэров Юньнани — чаю, который сделал «холодный» северо-запад пров
— 531

Cǎihuā máo jiān

Цайхуа Маоцзянь (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — флагманский зелёный чай провинции Хубэй, неизменно занимающий первое место в рейтинге «Десяти знаменитых чаёв Хубэй» (湖北十大名茶之首). Производится в Уфэнском автономном уезде народности тудзя (五峰土家族自治县) — на легендарном 30-м градусе северной широты, «золотом поясе мирового…
— 532

cǎizhāi biāozhǔn

В паспорте чая строка «стандарт сбора» выглядит коротко: «одиночная почка», «почка и один лист», «почка и два листа», «сбор по раскрывшемуся листу».
— 533

Cāngshān xuě lǜ

Цаншань Сюэ Люй (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — юньнаньский зелёный чай скрученной формы, принадлежащий к типу хунцин (烘青, hōngqīng — «сушёный на огне»). Создан в 1964 году на знаменитой Сягуаньской чайной фабрике (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) в Дали.
— 534

Chálíng hóngchá

Чалин Хунча (Chálíng hóngchá, 茶陵红茶) — красный чай уезда Чалин (茶陵县) городского округа Чжучжоу на востоке провинции Хунань, у границы с Цзянси.
— 535

Chángdé hóngchá

Чандэ Хунча (Chángdé hóngchá, 常德红茶) — красный чай городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань.
— 536

Chéngbù dòngchá

Чэнбу Дунча (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) — чай Чэнбу-Мяоского автономного уезда (城步苗族自治县) городского округа Шаоян на юго-западе провинции Хунань, у границы с Гуанси.
— 537

Cuì luán wūlóng

Цуй Луань Улун («Улун Изумрудных Вершин») — один из наиболее престижных высокогорных тайваньских улунов, произрастающий на северных склонах горного массива Ли Шань (梨山, Lí Shān) на высотах 1800–2200 м.
— 538

Dàbù wūlóng chá

Дабу Улун Ча (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — улун уезда Дабу (大埔县) городского округа Мэйчжоу на востоке провинции Гуандун, в хаккском районе.
— 539

Diānhóng gōngfū

Дянь Хун Гунфу — флагман юньнаньского красного чаеводства и один из самых знаменитых красных чаёв Китая. Рождённый в 1938 году «отцом дяньхуна» Фэн Шаоцю из крупнолистного юньнаньского сырья по мотивам цимэньской технологии, он мгновенно поразил мир: «Золотистые ворсинки по всей поверхности, настой красный, яркий,…
— 540

Diānhóng jīn sī

Дянь Хун Цзинь Сы — элитный юньнаньский красный чай, чьи тончайшие чаинки, напоминающие золотые шёлковые нити, являют собой одну из вершин мастерства производителей Дянь Хун. Этот чай ценится за безупречную красоту сухого листа, мягкий медово-солодовый вкус и выразительный многослойный аромат.
— 541

Diānhóng jīn yá

Дянь Хун Цзинь Я — один из наиболее утончённых представителей юньнаньских красных чаёв, изготовленный исключительно из нераспустившихся почек (типсов), покрытых густым золотистым ворсом. Этот чай воплощает самую деликатную грань линейки Дянь Хун (滇红, Diānhóng), предлагая предельно мягкий, медово-сладкий вкус без…
— 542

Dōngfāng měirén

Дунфан Мэй Жэнь — один из самых необычных и драгоценных тайваньских улунов, обязанный своим рождением союзу человеческого мастерства и крохотного насекомого — чайной зелёной цикадки. Ни один другой чай в мире не зависит от вредителя столь органично: именно укусы цикадок запускают в листе каскад биохимических реакций,…
— 543

Dōngjiānghú chá

Дунцзянху Ча (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «чай озера Дунцзянху», зелёный чай городского уезда Цзысин (资兴市) городского округа Чэньчжоу на юге провинции Хунань.
— 544

Dōngzhì yúnjiān

Дунчжи Юньцзянь (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — зелёный чай уезда Дунчжи (东至县) городского округа Чичжоу на юге провинции Аньхой.
— 545

Dūyún máo jiān

Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖, Dūyún máo jiān) — один из великих китайских зелёных чаёв, входящий в канонический список «Десяти знаменитых чаёв Китая» (中国十大名茶). Главная визуальная особенность этого чая — «три зелени, пронизанные жёлтым» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): сухой лист — зелёный с золотистым отливом, настой — зелёный…
— 546

Fēngkāi hóngchá

Фэнкай Хун Ча — красный чай из уезда Фэнкай (封開縣), городской округ Чжаоцин (肇慶市), провинция Гуандун (廣東省). Основой линейки является знаменитый «Синхуа Байма ча» (杏花白馬茶, «Чай Белой лошади из Синхуа») — исторический чай, производимый на склонах горы Байма (白馬山, 944 м) в посёлке Синхуа (杏花鎮).
— 547

Guānyīnhú lǜchá

Гуаньиньху Люйча (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — плоский зелёный чай уезда Сяочан (孝昌县) городского округа Сяогань на северо-востоке провинции Хубэй.
— 548

Guìlín máo jiān

Гуйлинь Маоцзянь (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — зелёный чай хуншао-типа (烘青绿茶) из столицы карстовых пейзажей — города Гуйлинь, Гуанси-Чжуанский автономный район. Чай создан в начале 1980-х годов Гуанси-Гуйлиньским научно-исследовательским институтом чая (广西桂林茶叶科学研究所) у подножия горы Яошань (尧山, Yáo Shān) — в историческом…
— 549

Gǔlìn niúpí chá

Гулинь Нюпи Ча (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) — чай уезда Гулинь (古蔺县) городского округа Лучжоу на юге провинции Сычуань и одноимённый местный сорт чайного куста.
— 550

Gǔzhàng hóngchá

Гучжан Хун Ча производится по технологии гунфу хунча (工夫红茶) с рядом локальных особенностей. Отличительной чертой является наличие двух дополнительных операций — солнечного прогрева и прогрева на чугунной сковороде (铁锅提香), — которые усиливают аромат и придают сухому листу характерную плотность.
— 551

Hónghú héyè chá

Хунху Хэе Ча (Hónghú héyè chá, 洪湖荷叶茶) — «хунхуский чай из листа лотоса», напиток из листьев лотоса городского уезда Хунху (洪湖市) городского округа Цзинчжоу в провинции Хубэй.
— 552

Hóngshuǐ wūlóng

Хуншуй Улун — один из наиболее самобытных тайваньских улунов, воплощающий традиционную технологию обработки чая с характерным для региона Дундин средне-тяжёлым окислением и тщательной прожаркой.
— 553

Huá gāng wūlóng

Тип:* Улун (обычно слабоферментированный, ближе к зеленым чаям, степень окисления около 10-25%).
— 554

Huòshān hóngchá

Хошань Хунча (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) — красный чай уезда Хошань (霍山县) городского округа Луань на западе провинции Аньхуэй.
— 555

Jiāngxià bìfǎng

Цзянся Бифан (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) — плоский зелёный чай района Цзянся (江夏区) города Ухань, провинция Хубэй.
— 556

Jiànyáng báichá

Цзяньян Бай Ча — белые чаи из района Цзяньян (Наньпин, Фуцзянь). Для энтузиастов белого чая Цзяньян особенно интересен через *Чжандун (漳墩)* — местность, которую часто называют родиной «малого белого чая» (小白茶) и одной из исторических точек формирования категории Гун Мэй.
— 557

Jīndǐng hóngchá

Цзиньдин Хун Ча — красный чай с южного склона горы Учжишань (五指山, Wǔzhǐ Shān) на острове Хайнань, один из наиболее самобытных представителей тропического красного чаеводства Китая. Производится чайным хозяйством «Цзиньцзян» (金江农场茶场) — бывшей государственной чайной фабрикой Учжишань, первым специализированным чайным…
— 558

Jìng'ān hóngchá

Цзинъань Хун Ча (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — региональный красный чай из уезда Цзинъань (靖安县, Jìng'ān Xiàn), провинция Цзянси (江西省, Jiāngxī Shěng). Этот чай появился как «красная» ипостась местного сырья, прославленного прежде всего благодаря знаменитому Цзинъань Бай Ча (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — уникальному «белолистному»…
— 559

Jǐnggāng cuì lǜ

Цзинган Цуй Люй — знаменитый зелёный чай провинции Цзянси, произрастающий в живописном высокогорном районе Цзинганшань (井冈山, Jǐnggāngshān) — горного массива, овеянного революционной славой и окутанного облаками круглый год.
— 560

Jìngtíng lǜ xuě

Цзинтин Люй Сюэ — один из старейших исторических зелёных чаёв Китая, созданный в эпоху Мин и удостоенный статуса податного чая (гунча) при дворах Мин и Цин. Этот чай, чья технология была утрачена к концу эпохи Цин и восстановлена лишь в 1978 году, входит в тройку великих чаёв провинции Аньхой наряду с Хуаншань Мао Фэн…
— 561

Jìnyún huángchá

Цзиньюнь Хуанча (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — зелёный чай из желтолистного сорта уезда Цзиньюнь (缙云县) городского округа Лишуй, провинция Чжэцзян.
— 562

Jīnzhài hóngchá

Цзиньчжай Хунча (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — красный чай уезда Цзиньчжай (金寨县) городского округа Люань на западе провинции Аньхой.
— 563

Jiǔgōngshān chá

Цзюгуншань Ча (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — горный зелёный чай уезда Туншань (通山县) городского округа Сяньнин на юго-востоке провинции Хубэй.
— 564

Jūnlián hóngchá

Цзюньлянь Хунча (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) — красный чай уезда Цзюньлянь (筠连县) городского округа Ибинь на юге провинции Сычуань.
— 565

Láifèng téngchá

Лайфэн Тэнча (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — «лиановый чай» уезда Лайфэн (来凤县) Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа, провинция Хубэй.
— 566

Láoshān hóngchá

Лаошань Хун Ча — красный чай с одной из самых северных точек промышленного чаеводства Китая, производимый на склонах священной даосской горы Лаошань у берегов Жёлтого моря. Уникальный прибрежно-горный терруар, гранитные почвы и суровые зимы формируют чай исключительной природной сладости с шоколадно-карамельным…
— 567

Língyún hóngchá

Линъюнь Хун Ча — красный чай из высокогорного уезда Линъюнь (凌云) на северо-западе Гуанси, изготовленный из уникального культивара Линъюнь Байхао (凌云白毫, Língyún Báiháo) — одного из 30 государственных элитных сортов чайного дерева Китая и единственного в Азии сорта, способного давать продукцию всех шести чайных…
— 568

Línxiāng hēichá

Линьсян Хэйча (Línxiāng hēichá, 临湘黑茶) — тёмный чай городского уезда Линьсян (临湘市) городского округа Юэян на северо-восточном краю провинции Хунань, на южном берегу Янцзы у границы с Хубэем.
— 569

Lípíng xiāngchá

Липин Сян Ча (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «Ароматный чай Липина» — массовый зелёный чай из уезда Липин (黎平县, Lípíng Xiàn), расположенного в Цяньдуннань-Мяо-Дунском автономном округе (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) провинции Гуйчжоу.
— 570

Liùbǎo chóngchá

Среди продуктов любаоской традиции есть один, стоящий особняком, — chóng chá (虫茶), он же chóng shǐ chá (虫屎茶), «чай из насекомых» или, дословно, «чай из экскрементов насекомых».
— 571

Liùlóng hóngchá

В 1930-х годах (упоминается 1932 год) местное чаеводство получило новый импульс: были заложены первые крупные плантации. В 1960-х годах, в рамках общенациональной модернизации сельского хозяйства, начались работы по стандартизации производства.
— 572

Máchéng fúbáijú

Мачэн Фубайцзюй (Máchéng fúbáijú, 麻城福白菊) — мачэнская белая хризантема «фубай»: высушенные соцветия хризантемы с гор севера городского уезда Мачэн (麻城市) провинции Хубэй, у южного подножия хребта…
— 573

Méi zhàn wūlóng

Мэй Чжань («Слива, захватившая первенство») — один из самых универсальных и самобытных фуцзяньских культиваров: из одного и того же сырья мастера создают улуны (от светлых аньсийских до глубоко прожаренных утёсных), красные чаи и даже белые.
— 574

Méngdǐng gān lù

Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — один из древнейших именных чаёв Китая, старейший представитель скрученных (揉捻, róuniǎn) зелёных чаёв. Производится на горе Мэндиншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān) в провинции Сычуань и почитается как «чай-патриарх» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) и «предтеча именных чаёв» (名茶先驱, míngchá…
— 575

Méngdǐng shíhuā

Мэндин Шихуа — Méngdǐng shíhuā, «каменный цветок с вершины Мэн» — плоский, прямой среброворсистый зелёный чай с горы Мэндин в Яане (Сычуань), который традиция числит среди старейших рассыпных именны
— 576

mínyíng cháchǎng

Между двумя полюсами, о которых чаще всего говорят в связи с пуэром — государственными заводами-гигантами и деревенскими мастерскими, — лежит самый многочисленный и самый плохо описанный слой производ
— 577

mòjiāng yúnzhēn

Редкий юньнаньский зелёный чай иглообразной выделки, в котором крупнолистный сорт yúnnán dàyèzhǒng обрабатывается не привычной для региона прожаркой, а паром — приём, нечастый в континентальном Кита
— 578

Mòlì nǚ'ér huán

Моли Нюйэр Хуань — один из самых редких и эстетически изысканных жасминовых чаёв Китая, в котором чайные листья вручную формируются в изящные кольца, напоминающие миниатюрные серьги. Этот чай принадлежит к категории художественных чаёв (工艺花茶, gōngyì huāchá), где форма возведена в ранг искусства, а процесс заваривания…
— 579

Nányuè yúnwùchá

Наньюэ Юньуча (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Облачный чай Южного Пика» — зелёный чай с горы Хэншань (衡山, Héngshān, 1300,2 м) — одной из «Пяти священных гор Китая» (五岳, Wǔ Yuè), именуемой «Южный Пик» (南岳, Nányuè).
— 580

Pínglì Nǚwā chá

Пинли Нюйва Ча (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — «чай Нюйвы из Пинли», зелёный чай уезда Пинли (平利县) городского округа Анькан на юго-востоке провинции Шэньси, на стыке с Хубэем и Чунцином.
— 581

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), известный на мировых рынках как gunpowder, — это икона китайского экспортного зелёного чая: плотно скатанные в шарики листья из местности Píngshuǐ (平水) близ Шаосина в провинц
— 582

Pǔ'ān sìqiú chá

Пуань Сыцю Ча (Pǔ'ān sìqiú chá, 普安四球茶) — зелёный чай уезда Пуань (普安县) Цяньсинань-Буи-Мяоского автономного округа на юго-западе провинции Гуйчжоу, сделанный из листа особого вида чайного растения…
— 583

Pǔ'ěr shēng chá

Пуэр Шэн Ча — один из наиболее самобытных и многогранных чаёв Китая, способный к многолетней естественной ферментации, в ходе которой его вкус, аромат и цвет непрерывно трансформируются. Изготавливается из свежего листа крупнолистных сортов юньнаньского чайного дерева по технологии шайцин (晒青 — солнечная сушка), с…
— 584

Pújiāng què shé

Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — знаменитый сычуаньский зелёный чай, эталонный представитель категории «цюэ шэ» (雀舌, «воробьиный язычок»). Это первый и единственный чай Чэнду, получивший статус продукта с защищённым географическим указанием.
— 585

Qiāndǎo yínzhēn

Цяньдао Иньчжэнь (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — игольчатый зелёный чай городского уезда Цзяньдэ (建德市) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян.
— 586

Qiónglái hēichá

Цюнлай Хэйча (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — тёмный чай городского уезда Цюнлай (邛崃市) города Чэнду, провинция Сычуань.
— 587

Qúzhōu yùlù chá

Цюйчжоу Юйлу Ча (Qúzhōu yùlù chá, 衢州玉露茶) — «нефритовая роса Цюйчжоу», зелёный чай района Цюйцзян (衢江区) городского округа Цюйчжоу на западе провинции Чжэцзян.
— 588

Róngchéng lǜchá

Жунчэн Люйча (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — зелёный чай городского уезда Жунчэн (荣成市) округа Вэйхай, на самом востоке полуострова Шаньдун.
— 589

Róngxiàn huāchá

Жунсянь Хуача (Róngxiàn huāchá, 荣县花茶), «цветочный чай уезда Жунсянь», — ароматизированный цветами чай уезда Жунсянь (荣县) городского округа Цзыгун на юге провинции Сычуань.
— 590

Shèngshuǐ lǜchá

Шэншуй Люйча (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) — зелёный чай уезда Чжушань (竹山县) городского округа Шиянь на северо-западе провинции Хубэй.
— 591

Shímén yín fēng

Шимэнь Инь Фэн — «Серебряный Пик из Каменных Врат» — молодой, но стремительно набравший репутацию зелёный чай из уезда Шимэнь на северо-западе провинции Хунань. Созданный в 1991 году на основе древнего императорского чая «Нюди» (牛抵茶) под руководством профессора Чжу Сяньмина из Хунаньского аграрного университета,…
— 592

Shòuméi lǎo chá

Шоу Мэй Лао Ча — выдержанный белый чай из зрелого листа и черешков. Это один из самых популярных форматов старого белого чая: настой густой и янтарный, аромат уходит в мёд, сухофрукты и тёплые травы, а чай отлично подходит для кипячения и термоса.
— 593

Shòuméi xīn chá

Шоу Мэй Синь Ча — свежий листовой белый чай категории «Шоу Мэй». В отличие от почечных сортов, здесь больше зрелого листа и черешков, поэтому настой получается плотнее и «домашнее»: травяно‑медовый аромат, мягкая сладость и хорошая устойчивость к горячей воде.
— 594

Shú pǔ'ěr děngjí

Зрелый (熟) пуэр оценивают не столько по региону, сколько по нежности сырья, заложенного во влажное скирдование.
— 595

Sōng zhēn lǜchá

Сун Чжэнь Люй Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — обобщающее название зелёных чаёв, чья форма имитирует сосновую хвою: тонкие, прямые, плотные нити с заострёнными концами (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «плотные, тонкие, круглые в сечении, прямые»).
— 596

Tàipíng hóu kuí

Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — один из десяти великих чаёв Китая, «король зелёных чаёв». Это крупнолистный зелёный чай класса цзяньча (尖茶, jiānchá — «острый чай»), знаменитый своей необычной плоской формой, орхидейным ароматом и особым характером, называемым «обезьяний шарм» (猴韵, hóu yùn).
— 597

Táishān hóngchá

Тайшань Хун Ча — региональный красный чай из одного из самых необычных чаепроизводящих уголков Гуандуна: города-уезда Тайшань, знаменитого «первого эмигрантского города Китая» (全国第一侨乡). Расположенный на юго-западе дельты Жемчужной реки, омываемый тёплым Южно-Китайским морем, Тайшань объединяет субтропический…
— 598

Tántáng máojiān

Таньтан Маоцзянь — гордость чайной культуры Гуанси-Чжуанского автономного района и один из четырёх знаменитых гуансийских чаёв наряду с Гуйпин Сишань Ча (桂平西山茶), Линъюнь Байхао (凌云白毫) и Учжоу Любао Ча (梧州六堡茶).
— 599

Tǎnyáng gōng fū

Таньян Гун Фу — старейший и наиболее известный из «трёх великих гунфу-красных чаёв Фуцзяни» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), наряду с Байлинь Гун Фу (白琳工夫) и Чжэнхэ Гун Фу (政和工夫). Этот чай, рождённый в горной деревне Таньян у подножия горы Байюньшань, стал легендой международного чайного рынка ещё в XIX веке и до сих…
— 600

Táoyuán hóngchá

Таоюань Хунча (Táoyuán hóngchá, 桃源红茶) — красный чай уезда Таоюань (桃源县) городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань.
— 601

Téngchōng lǜchá

Тэнчун Люйча (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) — зелёный чай городского уезда Тэнчун (腾冲市) городского округа Баошань на западе провинции Юньнань, у границы с Мьянмой.
— 602

Tiānmù qīngdǐng

Тяньму Циндин (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — зелёный чай горного массива Тяньмушань (天目山) в районе Линьань (临安区) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян.
— 603

Tiānmùhú báichá

Тяньмуху Бай Ча — чай из района озера Тяньму (Лиян, Цзянсу), который по технологии относится *к зелёным чаям*, хотя в названии присутствует «白茶» («белый чай»). Эта путаница типична: здесь «белый» — отсылка к культивару с очень светлым молодым листом, а не к технологии белого чая.
— 604

Tóngbǎi hóngchá

Тунбай Хун Ча, известный под коммерческим брендом «Тунбай Хун» (桐柏紅), — красный чай из уезда Тунбай (桐柏縣) городского округа Наньян (南陽市), провинция Хэнань (河南省). Тунбай расположен в сердце одноимённого горного хребта (桐柏山) у истоков великой реки Хуайхэ (淮河) и является одним из старейших чаепроизводящих регионов…
— 605

Tōngchéng háolǜ

Тунчэн Хаолюй (Tōngchéng háolǜ, 通城毫绿) — зелёный чай уезда Тунчэн (通城县) городского округа Сяньнин на юго-востоке провинции Хубэй, у стыка Хубэя, Хунани и Цзянси.
— 606

Tónggǔ nínghóng

Тунгу Нинхун (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) — красный чай уезда Тунгу (铜鼓县) городского округа Ичунь на северо-западе провинции Цзянси, в верховьях реки Сюхэ у границы с Хунанью.
— 607

Wànyuán fùxīchá

Ваньюань Фусича (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «богатый селеном чай Ваньюаня», охраняемое имя зелёного чая городского уезда Ваньюань (万源市) округа Дачжоу на северо-востоке Сычуани, на южных склонах…
— 608

Wànzhōu yínzhēn

Ваньчжоу Иньчжэнь (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — игольчатый зелёный чай района Ваньчжоу (万州区) на северо-востоке Чунцина.
— 609

wéishān máojiān

В семье жёлтых чаёв (黄茶) Вэйшань Маоцзянь занимает особое место: это единственный представитель категории, к классическому томлению mèn huáng (闷黄) добавляющий выдержку над сосновым дымом (松烟熏).
— 610

Wénshān hóngchá

Вэньшань Хун Ча — экспериментальный премиальный красный чай из горного района Вэньшань на севере Тайваня, произведённый из культивара Цин Синь Улун (青心烏龍), традиционно используемого для изготовления знаменитого Вэньшань Баочжун.
— 611

Wǔfēng máo jiān

Уфэн Маоцзянь — исторический зелёный чай из западного Хубэя, выросший в горах, где, по словам Лу Юя (陆羽, Lù Yǔ), «встречались чайные деревья, которые двое едва могли обхватить руками». Район Уфэн (五峰) входит в число ключевых чайных зон бассейна Янцзы, а сам чай отличается выраженным каштановым ароматом (栗香, lì xiāng)…
— 612

Wùyuán xiān zhī

Уюань Сянь Чжи — один из наиболее характерных представителей чайной традиции уезда Уюань, славящегося зелёными чаями с незапамятных времён. Название «Сянь Чжи» (仙枝, «небесная ветвь») восходит ещё к перечню знаменитых чаёв Хуйчжоу, зафиксированному в «Хунчжи Хуйчжоу фу чжи» (弘治徽州府志) конца XV века, где «сянь чжи»…
— 613

Xiàngyuán wù yá

Сянюань У Я — высокогорный зелёный чай из уезда Чжэньань провинции Шэньси, известный как «самый северный высокогорный чай Китая». Визитной карточкой этого чая является глубокий каштановый аромат, обусловленный соседством чайных садов с каштановыми лесами, а также долгое сладкое послевкусие.
— 614

Xiǎohú shuǐxiān

Сяоху Шуйсянь (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) — географический знак посёлка Сяоху (小湖镇) района Цзяньян города Наньпин, провинция Фуцзянь, на чай из сорта шуйсянь.
— 615

Xīngǎng hóngchá

Синьган Хунча (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — красный чай посёлка Цяшуй (洽水镇) уезда Хуайцзи (怀集县) городского округа Чжаоцин на северо-западе провинции Гуандун.
— 616

Xīngshān báichá

Синшань Байча (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — зелёный чай из светлолистного сорта уезда Синшань (兴山县) городского округа Ичан, провинция Хубэй.
— 617

Xiùshān máojiān

Сюшань Маоцзянь (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — зелёный чай Сюшань-Туцзя-Мяоского автономного уезда (秀山土家族苗族自治县) на юго-востоке Чунцина, из садов в горах Улиншань.
— 618

Xīyán wūlóngchá

Сиянь Улунча (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — улун гор Сияньшань посёлка Фэнлан уезда Дабу (大埔县) городского округа Мэйчжоу на северо-востоке провинции Гуандун.
— 619

Yǎngtiān xuě lǜ

Янтянь Сюэ Люй — современный именной зелёный чай из провинции Хэнань, созданный в начале 1980-х годов на стыке китайской и японской чайных традиций. Производится на северных склонах горы Найнай Дянь в хребте Дабешань, где горная весна встречается со снежным покровом вершин, а чайные сады утопают в рассеянном свете…
— 620

Yángxiàn xuě yá

Янсянь Сюэ Я — современное воплощение одной из древнейших и наиболее литературно прославленных чайных традиций Китая. Название «Снежный побег из Янсяни» восходит к стихам Су Ши, а корни чая уходят в эпоху Тан, когда Лу Юй лично рекомендовал местный чай императорскому двору, и он стал первым в истории Китая…
— 621

Yánpíng gòngchá

Яньпин Гунча (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — «чай-дань Яньпина», чай района Яньпин (延平区) города Наньпин на севере провинции Фуцзянь.
— 622

Yídū yíhóng chá

Иду Ихун Ча (Yídū yíhóng chá, 宜都宜红茶) — красный чай городского уезда Иду (宜都市) городского округа Ичан в провинции Хубэй.
— 623

Yīng hóng 1 hào

Ин Хун №1 — один из первых селекционных сортов чайного куста, выведенных специально для производства красного чая в субтропических условиях провинции Гуандун. Утверждённый в 1987 году как национальный сорт Китая, он принадлежит к семейству Ин Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — красных чаёв из города-уезда Индэ,…
— 624

Yǒngshùn méichá

Юншунь Мэйча (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — настой уезда Юншунь (永顺县) Сянси-Туцзя-Мяоского автономного округа на северо-западе Хунани.
— 625

Yǒngxī huǒ qīng

Юнси Хо Цин (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — уникальный жемчужный зелёный чай из уезда Цзинсянь провинции Аньхой, один из немногих китайских зелёных чаёв, скрученных в плотные округлые гранулы, напоминающие жемчужины.
— 626

Yuǎnān huángchá

Технология Юаньань Хуан Ча — единственная в провинции Хубэй, включающая настоящее мэньхуан. Пять операций, полностью ручное исполнение. Главные особенности: кучковое томление под влажной тканью и сушка на сосновом угле.
— 627

yún nán bái chá

Юньнаньский белый чай (云南白茶, Yúnnán báichá) — категория белого чая, которую производят в провинции Юньнань на юго-западе Китая из листа крупнолистных разновидностей чайного дерева (大叶种, dàyèzhǒng), те
— 628

Yǔnkēng hóngchá

Юнькэн Хун Ча — красный чай, буквально выросший в метеоритном кратере: единственном подтверждённом импактном кратере Китая и одном из всего 13 кратеров мира, где обнаружены фрагменты самого метеорита.
— 629

Zhāngjiājiè chá

Чжанцзяцзе Ча (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — окружное имя чая городского округа Чжанцзяцзе на северо-западе провинции Хунань.
— 630

Zhèng'ān báichá

Чжэнъань Байча (Zhèng'ān báichá, 正安白茶) — зелёный чай уезда Чжэнъань (正安县) городского округа Цзуньи на севере провинции Гуйчжоу, из белолистного сорта 白叶一号 (báiyè yī hào).
— 631

Zhōnglù gòngchá

Чжунлу Гунча (Zhōnglù gòngchá, 忠路贡茶) — зелёный чай посёлка Чжунлу (忠路镇) городского уезда Личуань (利川市) Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа на западе провинции Хубэй.
— 632

zhū lán huā chá

Чжулань хуа ча (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) — один из старейших ароматизированных зелёных чаёв Китая, в котором листовую основу насыщают тонким, продолжительным ароматом мелких цветков хлорантуса колоско
— 633

Zǐyáng máo jiān

Цзыян Маоцзянь — исторический зелёный чай из уезда Цзыян провинции Шэньси, расположенного на северном склоне хребта Дабашань у верхнего течения реки Ханьцзян. Главная отличительная черта этого чая — природное обогащение селеном: Цзыян является одним из двух крупнейших природных селеносодержащих районов Китая, и в…
— 634

Ānjí huángjīn yá

Аньцзи Хуан Цзинь Я — один из самых необычных и редких зелёных чаёв Китая, чьи листья сохраняют золотисто-жёлтый цвет на протяжении всего вегетационного сезона. Этот чай, нередко именуемый «чайной пандой» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), являет собой удивительный пример природной мутации, превращённой усилиями…
— 635

Báimǎ lǐng lǜchá

Байма Лин Люй Ча (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — высокогорный зелёный чай с хребта Баймалин («Хребет Белого Коня») в самом сердце тропического острова Хайнань, из глубины горного массива Учжишань (五指山, «Пять Пальцев»).
— 636

Chángshān yínháo

Чаншань Иньхао (Chángshān yínháo, 常山银毫) — зелёный чай уезда Чаншань (常山县) городского округа Цюйчжоу на западе провинции Чжэцзян.
— 637

Chénglóuzhài chá

Чэнлоучжай Ча (Chénglóuzhài chá, 城楼寨茶) — плоский зелёный чай горы Чэнлоучжай уличного комитета Цзюцзе (旧街街道) в районе Синьчжоу (新洲区) на восточной окраине Уханя, провинция Хубэй.
— 638

Chìbì mǐzhuānchá

Чиби Мичжуаньча (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — «рисовый кирпич» из городского уезда Чиби (赤壁市) провинции Хубэй: плитка, спрессованная на пару из мелких фрагментов и крошки красного чая.
— 639

Chóngyáng báichá

Чунъян Байча (Chóngyáng báichá, 崇阳白茶) — чай уезда Чунъян (崇阳县) городского округа Сяньнин на юге провинции Хубэй, в горах Муфушань (幕阜山).
— 640

Dàlǐ gǎntōng chá

Гань Тун Ча — один из древнейших именных чаёв Юньнани, неразрывно связанный с буддийским монастырём Гань Тун Сы (感通寺, Gǎntōng Sì) на склонах горного хребта Цаншань. С эпохи Мин этот чай входил в тройку прославленных юньнаньских чаёв наряду с пуэром и чаем Тайхуа, а цинский (清代) литератор Юй Хуай (余怀, Yú Huái) в…
— 641

Dàshā tiānlù chá

Даша Тяньлу Ча (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) — чай посёлка Даша (大沙镇) городского уезда Кайпин (开平市) округа Цзянмэнь, провинция Гуандун.
— 642

Diānhóng jīn luó

Дянь Хун Цзинь Ло — один из наиболее узнаваемых представителей юньнаньских красных чаёв, отличающийся характерной спиралевидной формой чаинок, заимствованной из технологии производства Би Ло Чунь.
— 643

Dìngjūn míng méi

Динцзюнь Мин Мэй (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — зелёный чай с горы Динцзюнь (定军山, Dìngjūn Shān) — легендарного поля сражения эпохи Троецарствия, на котором шуский генерал Хуан Чжун (黄忠) обезглавил вэйского полководца Сяхоу Юаня (夏侯渊) в 219 году.
— 644

Dòng dǐng wūlóng

Дун Дин Улун — легендарный тайваньский улун с более чем полуторавековой историей, считающийся родоначальником тайваньской улунской традиции. Известный на острове как «чай среди святынь» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), он вместе с Вэньшань Баочжуном сформировал двуполярную структуру тайваньского чайного мира — «Баочжун на…
— 645

Dūjiāngyàn cháyè

Дуцзянъянь Чае (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «чайный лист Дуцзянъяня»: зелёный чай городского уезда Дуцзянъянь (都江堰市) в подчинении Чэнду, провинция Сычуань, — на северо-западном краю Чэндуской…
— 646

Fújiàn wūlóngchá

Фуцзянь Улунча (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — зонтичное географическое указание улуна провинции Фуцзянь.
— 647

Gāoqiáo yín fēng

Гаоцяо Инь Фэн (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — особый обжарочный зелёный чай, созданный в 1959 году Хунаньским провинциальным научно-исследовательским институтом чая в качестве «подарка к десятилетию Нового Китая» (国庆十周年献礼). Это первый «новый знаменитый чай» (新创名茶), разработанный в Хунани после 1949 года.
— 648

Guānsī yúnwù chá

Гуаньсы Юньу Ча (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «облачный чай Гуаньсы», исторический чай деревни Гуаньсы (官司村) посёлка Пуюань уезда Чжоунин (周宁县) городского округа Ниндэ на северо-востоке провинции…
— 649

Guìzhōu huángchá

Гуйчжоу Хуан Ча — собирательное название жёлтых чаёв, производимых в горных районах провинции Гуйчжоу (贵州省) на юго-западе Китая. Главный и наиболее известный представитель — *Хайма Гун Ча* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), производимый в волости Хаймагун уезда Дафан (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 650

Gǔzhàng máo jiān

Гучжан Маоцзянь (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — знаменитый зелёный чай из уезда Гучжан Сянси-Тудзя-Мяоского автономного округа провинции Хунань, расположенного в сердце горной цепи Улиншань (武陵山脉) на «золотом тридцатом градусе» — легендарной широте, дающей лучшие чаи Китая.
— 651

Huánghuā yúnjiān

Хуанхуа Юньцзянь (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — зелёный чай городского уезда Нинго (宁国市) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой; ядро производства — гора Хуанхуа (黄花山) в волости…
— 652

Huángméi chánchá

Хуанмэй Чаньча (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) — зелёный чай уезда Хуанмэй (黄梅县) городского округа Хуанган на юго-востоке провинции Хубэй, у стыка Хубэя, Цзянси и Аньхоя.
— 653

Huángshān báichá

Хуаншань Байча (Huángshān báichá, 黄山白茶) — зелёный чай из белолистного сорта уезда Шэсянь (歙县) городского округа Хуаншань, провинция Аньхуэй.
— 654

Huángshān gòngjú

Хуаншань Гунцзюй (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — хуаншаньская «данническая» хризантема: высушенные соцветия мелкой белой хризантемы уезда Шэсянь (歙县) городского округа Хуаншань провинции Аньхой.
— 655

Huángyún cuì zhú

Хуанюнь Цуй Чжу — зелёный чай из региона Ханьчжун (汉中) провинции Шэньси, расположенного на южном склоне хребта Циньлин (秦岭). Ханьчжун признан одним из наиболее экологически чистых чайных регионов Китая: высокая широта, значительная высота над уровнем моря, частые облака и туманы, обогащённость почв цинком и селеном…
— 656

Húběi qīng zhuān

Хубэй Цин Чжуань — легенда Ваньли Чадао (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «Чайного Пути в десять тысяч ли»), кирпичный тёмный чай, который на протяжении трёх столетий был основным китайским чаем, экспортировавшимся в Монголию и Россию.
— 657

Huòshān huáng yá

Технология Хошань Хуан Я отличается от других жёлтых чаёв методом пожелтения: здесь используется не обёрточное томление (как у Мэндин Хуан Я) и не кучковое вочжуй (как у Хайма Гун Ча), а «тань-фан хуанбянь» (摊放黄变, «раскладывание для пожелтения») — лист просто раскладывают тонким слоем и позволяют ему медленно желтеть…
— 658

Jiēyuán hōngqīng

Цзеюань Хунцин (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — зелёный чай печной сушки из горного края Цзеюань на юге уезда Шэсянь (歙县) городского округа Хуаншань, провинция Аньхуэй.
— 659

Jīngshān máofēng

Цзиншань Маофэн (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) — чай городского уезда Цзиншань (京山市) городского округа Цзинмэнь в центральной части провинции Хубэй, имя которого с 2015 года охраняется географическим…
— 660

Jīngxiàn tè jiān

Цзинсянь Тэ Цзянь (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — исторический прогревной зелёный чай из юго-восточных горных районов уезда Цзинсянь провинции Аньхой, земляк знаменитого Юнси Хо Цина и наследник древней аньхойской традиции «цзяньча» (尖茶, jiānchá — «остроконечный чай»).
— 661

Jīnjǐng máo jiān

Цзиньцзин Маоцзянь — представитель хунаньской школы зелёных чаёв типа маоцзянь (毛尖, máo jiān — «ворсистые кончики»), отличающийся характерным признаком «трёх зелёных» (三绿, sān lǜ): зелёный цвет сухого листа, зелёный настой и зелёное чайное дно.
— 662

Jūnshān yín zhēn

1. В дождь не собирать (雨天不采).
— 663

Kāihuà lóng dǐng

Кайхуа Лун Дин (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — знаменитый зелёный чай из уезда Кайхуа на западе провинции Чжэцзян, вошедший в 2004 году на первое место в рейтинге «Десяти знаменитых чаёв Чжэцзян» (浙江省十大名茶).
— 664

Lánlǐng máo jiān

Ланьлин Маоцзянь (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), также известный как «Ланьлин Люй Чжи Цзянь» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Зелёный меч Ланьлина»), — плоский зелёный чай из уезда Сянъинь (湘阴县) провинции Хунань, расположенного на южном берегу озера Дунтинху (洞庭湖) — второго по величине пресноводного озера Китая.
— 665

Liánghú bìyù chá

Лянху Биюй Ча (Liánghú bìyù chá, 梁湖碧玉茶) — чай района Лянцзыху (梁子湖区) городского округа Эчжоу на востоке провинции Хубэй.
— 666

Liánnán dàyè chá

Ляньнань Дае Ча (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «крупнолистный чай Ляньнаня», зелёный чай Ляньнань-Яоского автономного уезда (连南瑶族自治县) городского округа Цинъюань на севере провинции Гуандун.
— 667

Lǐngtóu dān cóng

Линтоу Дань Цун — один из двух главных представителей гуандунских даньцунов наряду с Фэнхуан Дань Цун (凤凰单丛). Этот чай прославился своей уникальной «медовой мелодией» (蜜韵, mì yùn) — сочетанием цветочного аромата и глубокой медовой сладости, не имеющим аналогов среди других улунов.
— 668

Méi zhàn hóngchá

Мэй Чжань Хун Ча — красный чай из одного из самых универсальных культиваров Китая: Мэй Чжань (梅占), «Слива, захватившая первенство». Этот легендарный сорт из Аньси — один из «Шести знаменитых аньсийских чаёв» (安溪六大名茶) — прославился как «хамелеон чайного мира»: из него получаются превосходные улуны, красные, зелёные и…
— 669

Mùzhà tiěguānyīn

Мучжа Тегуаньинь — тайваньский улун с глубокой угольной прожаркой, производимый в одноимённом чайном районе на юге Тайбэя. Этот чай соединяет в себе генетическое наследие знаменитого фуцзяньского культивара Тегуаньинь и уникальную тайваньскую технологию многократного углового обжига, благодаря которой формируется…
— 670

Nǎi xiāng wūlóng

Най Сян Улун — один из самых узнаваемых ароматизированных чаёв в мире, завоевавший огромную популярность благодаря характерному сливочно-карамельному аромату и мягкому, обволакивающему вкусу. За этим общим названием скрываются два принципиально разных продукта: натуральный Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) с едва уловимым…
— 671

Nánchuān hóngchá

Промышленная обработка красного чая началась в районе относительно недавно. В 1920-х годах местные хозяйства производили преимущественно зелёный чай. В 1980-х годах был проведён ряд агрономических исследований южночуаньского большого дерева (Camellia nanchuanica), подтвердивших его пригодность для производства…
— 672

Nínghóng gōng fū

Нинхун Гун Фу — один из старейших и наиболее прославленных гунфу-красных чаёв Китая, производимый в уезде Сюшуй (修水县) провинции Цзянси. По словам «отца современного китайского чаеведения» У Цзюэнуна (吴觉农, Wú Juénóng), «Нинхун — самая ранняя ветвь: Нинхун опередил Цимэнь на девяносто лет;
— 673

Píngjiāng yānchá

Пинцзян Яньча (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — «пинцзянский копчёный чай» уезда Пинцзян (平江县) городского округа Юэян на северо-востоке провинции Хунань.
— 674

Pínglè shíyá chá

Пинлэ Шия Ча (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «чай со скал» уезда Пинлэ (平乐县) городского округа Гуйлинь, Гуанси-Чжуанский автономный район.
— 675

Pǔjiāng chūn háo

Пуцзян Чунь Хао (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — чжэцзянский зелёный чай нового поколения, созданный в 1981 году и уже к 1989-му удостоенный звания «Знаменитый чай Китая». Производится целиком вручную по авторской методике «подбрасывания и встряхивания» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) с финальным прогревом на древесном угле.
— 676

Qiānjiāzhài bādá

В пантеоне юньнаньского пуэра есть фигуры, которые ценятся не за объём чая в чашке, а за то, что они вообще существуют, — реликтовые дикие чайные деревья-патриархи.
— 677

Qīngchéng xuě yá

Цинчэн Сюэ Я (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Снежный побег Цинчэна») — знаменитый сычуаньский зелёный чай, произрастающий на священной даосской горе Цинчэншань (青城山, Qīngchéng Shān) — одной из «Колыбелей даосизма» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО.
— 678

Rìyuètán hóngchá

Жиюэтань Хун Ча — гордость тайваньского красного чаеводства, рождённая в одном из самых живописных уголков острова — у берегов озера Солнца и Луны. Этот чай — плод полувековой селекции, соединившей кровь индийского Ассама и дикого тайваньского горного чая.
— 679

Ruòyáng lóngzhēn

Жоян Лунчжэнь (Ruòyáng lóngzhēn, 箬阳龙珍) — горный зелёный чай района Учэн (婺城区) городского округа Цзиньхуа в центре провинции Чжэцзян.
— 680

Sānxiá bìluóchūn

Санься Би Ло Чунь — тайваньский зелёный чай, созданный на основе уникального эндемичного культивара Цин Синь Гань Цзай (青心柑仔), который растёт только в районе Санься. Это чай с 260-летней историей чаеводства региона, пережившего эпохи улунов, чёрных чаёв для Британской империи, японского «Нитто котя» и послевоенного…
— 681

Sānxiá lóng jǐng

Санься Лун Цзин (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — хубэйский зелёный чай, сочетающий классическую технологию лун цзина с терруаром Трёх Ущелий Янцзы. Производится в районе водохранилища величайшей в мире ГЭС «Три ущелья», на склонах, которые Лу Юй (陆羽) оценил высшим баллом — «Чай Сячжоу — лучший» (峡州上).
— 682

Shàngráo bái méi

Шанжао Бай Мэй — особый зелёный чай из провинции Цзянси, визитная карточка чайного наследия района Гуансинь города Шанжао. Своё поэтичное название — «Белая Бровь из Шанжао» — он получил благодаря обильному серебристому пушку на поверхности листа, напоминающему седую бровь даосского мудреца-долгожителя.
— 683

Shānlínxī wūlóng

Шань Лин Си Улун — один из наиболее узнаваемых тайваньских высокогорных улунов, выращиваемый в прохладных туманных лесах уезда Наньтоу. Этот чай славится характерным «холодным ароматом» (冷香, lěng xiāng) с нотами хвои криптомерии и орхидеи, маслянистой текстурой настоя и продолжительным возвращающимся сладким…
— 684

Sìchuān biān chá

Технология производства Сычуань Бянь Ча имеет свои особенности, связанные с использованием зрелого сырья и необходимостью длительного хранения и транспортировки чая. Ключевым этапом является *постферментация*, которая происходит уже после прессования.
— 685

Sōngyáng yín hóu

Сунян Инь Хоу (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «Серебряная обезьянка из Сунъяна») — уникальный зелёный чай из уезда Сунъян провинции Чжэцзян, прозванный «драгоценностью среди чаёв» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) за свою необычную форму: плотно скрученные побеги, густо покрытые серебристым ворсом, изогнуты крючками, напоминающими…
— 686

Táoyuán dàyè chá

Таоюань Дае Ча (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «крупнолистный чай Таоюаня»: имя местного сорта чайного куста и чая из него в уезде Таоюань (桃源县) городского округа Чандэ на северо-западе провинции…
— 687

Téngchōng báichá

Тэнчун Байча (Téngchōng báichá, 腾冲白茶) — белый чай городского уезда Тэнчун (腾冲市) городского округа Баошань на западе провинции Юньнань, у границы с Мьянмой.
— 688

Téngchōng hēichá

Тэнчун Хэйча (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) — тёмный чай городского уезда Тэнчун (腾冲市) городского округа Баошань на западе провинции Юньнань, у границы с Мьянмой.
— 689

Tiāntái huángchá

Тяньтай Хуан Ча — один из самых необычных чаёв современного Китая: его листья золотисто-жёлтые от природы, а не в результате обработки. Это не классический жёлтый чай с этапом мэнь-хуан (闷黄), а так называемый «сортовой жёлтый чай» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — чай из уникального мутантного культивара с природной жёлтой…
— 690

Tiānzhù jiàn háo

Тяньчжу Цзянь Хао — зелёный чай с древней родословной, растущий на склонах горы Тяньчжу (天柱山, Tiānzhù shān) — «Небесного столпа», одной из самых знаменитых вершин Аньхоя. Чай из этих мест восхваляли Лу Юй, Ли Бо и Шэнь Ко;
— 691

Tōngshān hóngchá

Туншань Хунча (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — красный чай уезда Туншань (通山县) городского округа Сяньнин на юго-востоке провинции Хубэй.
— 692

Wénchéng gòngchá

Вэньчэн Гунча (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) — общее имя чая уезда Вэньчэн (文成县) городского округа Вэньчжоу на юге провинции Чжэцзян.
— 693

Wǔjiātái gòngchá

Уцзятай Гун Ча — зелёный чай из «селеновой столицы» Китая, отмеченный императорской милостью и хранящий память о той самой чашке, что покорила Цяньлуна в 1784 году. «Цзяцзы цуйлюй лю ицю, гунча и бэй сян мань тан» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «Изумрудная зелень года Цзяцзы сохраняется до года Ицю, одна чашка подношения…
— 694

Wǔyíshān qízhǒng

Уишань Цичжун (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — географический знак городского уезда Уишань (武夷山市) округа Наньпин, провинция Фуцзянь, на одну из пяти товарных групп уишаньского скального улуна.
— 695

Xiàguān tiě bǐng

Среди фабричных рецептур пуэра есть позиции, которые читаются как код, и 8653 — одна из самых выразительных: «классика 下关», запечатанная в плотный «железный блин» tiě bǐng (铁饼).
— 696

Xián'ān zhuānchá

Сяньань Чжуаньча (Xián'ān zhuānchá, 咸安砖茶) — «сяньаньский кирпичный чай», прессованный тёмный чай района Сяньань (咸安区) городского округа Сяньнин на юге провинции Хубэй.
— 697

Xiānrénzhǎng chá

Сяньжэньчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Чай-Ладонь бессмертного») — единственный чай в истории, названный лично великим поэтом Ли Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762). Созданный в 760 году монахом Чжунфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — племянником Ли Бо по клану Ли — в буддийском монастыре Юйцюаньсы (玉泉寺, «Нефритовый источник»)…
— 698

Xiānzhī zhú jiān

Сяньчжи Чжу Цзянь — высокогорный плоский зелёный чай из Эмэйшань, обладающий статусом продукта с национальным географическим указанием (国家地理标志产品). Его визитная карточка — плоские листья цвета «долинного золота» (谷黄), стойкий каштановый аромат и долгая возвратная сладость.
— 699

Xìnyáng máo jiān

Синьян Маоцзянь — один из самых северных великих зелёных чаёв Китая, выросший далеко за пределами традиционного «чайного пояса» южных провинций. Его родина — горы округа Синьян в провинции Хэнань, где прохладный переходный климат, долгие туманы и богатые гумусом почвы формируют чай с необычно высоким содержанием…
— 700

Yàndàng máo fēng

Яньдан Мао Фэн — исторический китайский зелёный чай с более чем 1600-летней историей, производимый на склонах знаменитой горы Яньдан (雁荡山, Yàndàngshān) в провинции Чжэцзян. Древнее название «Яньмин» (雁茗) и «Яньдан Юньу» (雁荡云雾, «Облачная дымка Яньдана») отражают многовековую связь этого чая с туманными пейзажами…
— 701

Yángyán gōu qīng

Янянь Гоу Цин — флагманский зелёный чай города Линьхай в провинции Чжэцзян, один из ярких представителей чайной культуры региона Тайчжоу. Чай был создан в 1984 году на горе Янъянь и получил название по двум ключевым признакам: месту происхождения и характерной изогнутой (勾曲, gōuqū) форме листа.
— 702

Yāshān ruìcǎokuí

Яшань Жуйцаокуй (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — исторический зелёный чай уезда Ланси (郎溪县) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой.
— 703

Yīshān shímò chá

Ишань Шимо Ча (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — гранулированный зелёный чай уезда Исянь (黟县) городского округа Хуаншань на юге провинции Аньхой.
— 704

Yǒngchuān xiù yá

Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Изящный побег из Юнчуаня») — флагманский зелёный чай города прямого подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), созданный в 1959 году и названный в 1964 году великим чаеведом, профессором *Чэнь Чуанем (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — отцом современной китайской науки о чае, автором…
— 705

Yǒngdìng shānchá

Юндин Шаньча (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) — улун района Юндин (永定区) городского округа Лунъянь на юго-западе провинции Фуцзянь, у границы с Гуандуном.
— 706

Yuèguāng jīn zhī

Юэгуан Цзинь Чжи — дяньхун гунфу-класса, представляющий современную линейку юньнаньских красных чаёв премиального сегмента. Название, буквально «Лунный свет, золотые ветви», объединяет поэтическую образность с акцентом на обилие золотых типсов — визитной карточки этого чая.
— 707

Yuèyáng huáng yá

Юэян Хуан Я производится по уникальной технологии «двойного мэньхуан с направленной сушкой» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), которая является инновацией юэянских чаеводов и считается первой в Китае системой двустадийной управляемой ферментации жёлтого чая.
— 708

Yuèyáng huángchá

Юэянский жёлтый чай — это не просто напиток, а целый мир, раскинувшийся на берегах великого озера Дунтинху в провинции Хунань. Его история восходит к танской династии, его флагман — легендарный Цзюньшань Инь Чжэнь — был коронной драгоценностью императорского двора, а его уникальная технология «двойного томления» (双闷黄,…
— 709

yún nán hóng chá

Юньнаньский красный чай (云南红茶, Yúnnán hóngchá), более известный под коротким названием Дянь Хун (滇红, Diān hóng), — это группа красных чаёв, производимых на юго-западе Китая, в провинции Юньнань.
— 710

yún nán máo fēng

Юньнань Маофэн (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) — зелёный чай, производимый в провинции Юньнань на юго-западе Китая из сырья крупнолистной разновидности чайного куста.
— 711

Zhāopíng hóngchá

Чжаопин Хун Ча — гунфу-красный чай из уезда Чжаопин Гуанси-Чжуанского автономного района, изготовленный на основе зелёночайного культивара Фуюнь Люхао (福云六号, Fúyún Liùhào) по красночайной технологии.
— 712

Zhòngqìng tuóchá

Чжунцин То Ча — легендарный прессованный чай в форме «гнезда» (沱, tuó), производство которого началось в 1953 году на Чунцинской чайной фабрике (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — крупнейшем чайном предприятии Нового Китая.
— 713

Zhōngxiáng mǐchá

Чжунсян Мича (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — чжунсянский «рисовый чай»: рис, обжаренный досуха в железном котле и затем сваренный в воде, летнее блюдо и напиток одновременно из городского уезда Чжунсян…
— 714

Zǐyá zǐjuān

Под «пурпурным пуэром» объединяют два разных явления Юньнани: 紫娟 (zǐjuān) — выведенный сорт с высоким содержанием антоцианов, и 紫芽 (zǐyá) — пурпурный фенотип почек на диких и старых деревьях.
— 715

Zūnyì máofēngchá

Цзуньи Маофэнча — гуйчжоуский зелёный чай, созданный в 1974 году Гуйчжоуским научно-исследовательским институтом чая в честь сорокалетия Цзуньиского совещания (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — переломного события в истории Коммунистической партии Китая.
— 716

Bādōngjùn gòngchá

Бадунцзюнь Гунча (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — «данный чай округа Бадун»: зелёный чай с паровой фиксацией из уезда Бадун (巴东县) Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа на западе провинции Хубэй.
— 717

Bái mǔdān lǎo chá

Бай Му Дань Лао Ча — выдержанный «белый пион». С возрастом он теряет часть весенней травяно‑цветочной резкости и становится более «уютным»: появляются мёд, сухофрукты, тёплые травы, а настой уходит в янтарные оттенки. Для многих ценителей это один из самых гармоничных форматов старого белого чая.
— 718

Bái mǔdān xīn chá

Бай Му Дань Синь Ча — «свежий белый пион»: белый чай текущего сезона из почки и верхних листьев. Он стоит на «золотой середине» между сверхнежным Инь Чжэнем и более плотным Шоу Мэй: аромат цветочный и ясный, а вкус — уже заметно объёмный и гастрономичный.
— 719

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Тёмный чай (黑茶, hēichá) — единственная большая категория китайского чая, чья история определялась не вкусовыми салонами, а логистикой и геополитикой: куда шёл прессованный «кирпич» и кто его пил.
— 720

bù lǎng shēng chá

Булан Шэн Ча (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — сырой (незрелый) пуэр, изготавливаемый из листа чайных деревьев горного массива Булан (布朗山, Bùlǎng shān) на юге уезда Мэнхай (勐海县, Měnghǎi xiàn) в Сишуанбаньна-
— 721

Chāngníng hóngchá

Чаннин Хунча (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — красный чай уезда Чаннин (昌宁县) городского округа Баошань на западе провинции Юньнань.
— 722

Chuānhóng gōng fū

Чуаньхун Гун Фу — один из трёх великих высокоароматных гунфу-красных чаёв Китая наряду с Цихун (祁红) и Дяньхун (滇红). Визитная карточка чайной культуры провинции Сычуань, чай с характерным ароматом апельсиновой карамели (橘糖香, jútiáng xiāng), ставшим его главным органолептическим маркером на мировом рынке.
— 723

Dà yǔ lǐng wūlóng

Да Ю Лин Улун — самый высокогорный улун в мире и безусловная вершина тайваньского чайного мастерства. Чайные сады расположены на высотах от 2200 до 2600 метров над уровнем моря, в зоне, где облака и туманы окутывают горные склоны более 200 дней в году.
— 724

Dāolóuzhài báichá

Даолоучжай Байча (Dāolóuzhài báichá, 刀楼寨白茶) — чай уличного комитета Цзюцзе (旧街街道) района Синьчжоу (新洲区) на восточной окраине Уханя, провинция Хубэй.
— 725

Dàyáoshān tiánchá

Даяошань Тяньча (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) — «сладкий чай гор Даяошань», продукт Цзиньсю-Яоского автономного уезда (金秀瑶族自治县) городского округа Лайбинь в Гуанси-Чжуанском автономном районе.
— 726

Diānhóng jīn zhēn

Дянь Хун Цзинь Чжэнь — высококачественный юньнаньский красный чай, отличающийся характерной игольчатой формой чаинок: тонкие, прямые, плотно скрученные «золотые иглы», усыпанные золотистым ворсом.
— 727

Diānhóng sōngzhēn

Дянь Хун Сун Чжэнь — элегантный представитель юньнаньской линейки красных чаёв, получивший своё название за длинные, прямые чаинки, напоминающие хвоинки сосны. Этот чай занимает уникальную нишу между элитным цельнопочечным Цзинь Чжэнь и классическим Дянь Хун Гунфу, предлагая отличное соотношение качества и цены.
— 728

Diānhóng yě shēng

Среди бесчисленных красных чаёв провинции Юньнань — колыбели мирового чаеводства — Дянь Хун Е Шэн занимает совершенно особое место. Это не просто «ещё один Дянь Хун»: это чай, сырьё для которого собирают с дикорастущих чайных деревьев, живущих в горных лесах без всякого вмешательства человека.
— 729

Dǒnghé bìzhēn chá

Дунхэ Бичжэнь Ча (Dǒnghé bìzhēn chá, 董河碧珍茶) — прямой зелёный чай посёлка Саньхуа (散花镇) уезда Сишуй (浠水县) городского округа Хуанган на востоке провинции Хубэй.
— 730

Dōngshān xiù fēng

Дуншань Сю Фэн (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — высокогорный зелёный чай из уезда Шимэнь (石门县) провинции Хунань, один из «десяти знаменитых чаёв Хунани» (湖南十大名茶, 2005). Чай создан в 1986 году на государственной чайной ферме «Дуншаньфэн» (东山峰茶厂) — на высоте 1200–1498,5 м, в зоне, где более 180 дней в году держится туман, а…
— 731

Fànjìngshān lǜchá

Фаньцзиншань Люй Ча — зелёный чай, рождённый на склонах горы Фаньцзиншань (梵净山), главной вершины хребта Улин (武陵山脉) в провинции Гуйчжоу. Фаньцзиншань — объект Всемирного наследия ЮНЕСКО и один из самых экологически чистых горных массивов юго-западного Китая, входящий в программу «Человек и биосфера» ООН.
— 732

Fènghuáng dāncóng

Фэнхуан Даньцун (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — ароматный улун гор Фэнхуан (凤凰山) округа Чаочжоу на востоке провинции Гуандун.
— 733

gān cāng — shī cāng

Пуэр — едва ли не единственная категория китайского чая, где возраст считается достоинством, а не дефектом.
— 734

Guǎng'ān sōngzhēn

Гуанъань Сунчжэнь (Guǎng'ān sōngzhēn, 广安松针) — игольчатый зелёный чай района Цяньфэн (前锋区) городского округа Гуанъань на востоке провинции Сычуань.
— 735

Guìlín guìhuā chá

Гуйлинь Гуйхуа Ча (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — чай, ароматизированный цветами османтуса, городского округа Гуйлинь в Гуанси-Чжуанском автономном районе.
— 736

Hànzhōng xiān háo

Ханьчжун Сянь Хао — флагманский зелёный чай провинции Шэньси, объединивший под единым зонтичным брендом несколько исторических наименований: «У Цзы Сянь Хао» (午子仙毫), «Дин Цзюнь Мин Мэй» (定军茗眉) и «Нинцян Цюэшэ» (宁强雀舌).
— 737

Hóng'ān lǎojūnméi

Хунъань Лаоцзюньмэй — хубэйский зелёный чай комбинированного типа «хуншао» (烘炒, hōng chǎo — «подсушка и обжарка»), производимый в уезде Хунъань у южного подножия горного хребта Дабешань. Чай является продуктом с географическим указанием национального уровня (с 2011 года) и носит имя, овеянное литературной славой:…
— 738

Jiànyáng shuǐxiān

Цзяньян Шуйсянь (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — географический знак района Цзяньян (建阳区) города Наньпин, провинция Фуцзянь, на чай из сорта шуйсянь.
— 739

jiē yáng chǎo chá

Цзеян чао ча (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) — зелёный чай пан-обжарочного типа (炒青, chǎoqīng), производимый в горных районах городского округа Цзеян (揭阳, Jiēyáng) на востоке провинции Гуандун (广东, Guǎngdōng
— 740

jīn zhēn bái lián

Цзиньчжэнь Байлянь (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «золотые иглы и белый лотос») — высокосортный шу-пуэр (熟茶, shúchá), то есть постферментированный «спелый» пуэр из провинции Юньнань (云南, Yúnnán).
— 741

Jīngyáng fú zhuān

Цзинян Фу Чжуань — легендарный тёмный чай из уезда Цзинъян провинции Шэньси, прозванный «Чёрным золотом Шёлкового пути». Его визитная карточка — обильная «золотая цветень» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), уникальный микроклимат Цзинъяна и более чем 600-летняя история, неразрывно связанная с чайно-конным торговым путём.
— 742

Kāiyáng fù xī chá

Кайян Фу Си Ча (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «Богатый селеном чай из Кайяна» — зелёный чай из уезда Кайян (开阳县, Kāiyáng Xiàn), города Гуйян (贵阳市), провинция Гуйчжоу (贵州省), стоящий на почвах с рекордным для Китая содержанием селена: *3,24 мг/кг* — в 8–10 раз выше среднекитайского показателя.
— 743

Lóngchí xiāngjiān

Лунчи Сянцзянь (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), второе имя — Лунчи Цзяньча (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — плоский зелёный чай уезда Хуайнин (怀宁县) городского округа Аньцин, провинция Аньхой.
— 744

Máoshān chángqīng

Маошань Чанцин (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — зелёный чай городского уезда Цзюйжун (句容市) городского округа Чжэньцзян провинции Цзянсу, с гор Маошань на юге уезда.
— 745

Máoshān qīng fēng

Маошань Цин Фэн (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Зелёный клинок горы Маошань» — плоский обжаренный зелёный чай из района Цзиньтань (金坛区, Jīntán Qū) города Чанчжоу (常州市, Chángzhōu Shì), провинция Цзянсу.
— 746

měng kù chūn jiān

Мэнку чунь цзянь (勐库春尖) — рассыпной весенний шэн-пуэр из горного района Мэнку (勐库, Měngkù) на западе провинции Юньнань.
— 747

Méngdǐng huáng yá

Технология Мэндин Хуан Я — одна из самых сложных среди жёлтых чаёв. Её визитная карточка — метод «саньчао саньмэнь» (三炒三闷, «три обжарки, три томления»), обеспечивающий постепенное, послойное формирование «жёлтого» характера. Полный цикл включает восемь этапов:
— 748

Méngdǐng máo fēng

Мэн Дин Мао Фэн (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — зелёный чай, рождённый на склонах легендарной горы Мэндиншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān) в провинции Сычуань — месте, где, по преданию, более двух тысяч лет назад были высажены первые в истории культурные чайные кусты.
— 749

Měnghǎi Dà'ān chá

Мэнхай Даань Ча (Měnghǎi Dà'ān chá, 勐海大安茶) — географический знак на чай сельского комитета Даань (大安) волости Мэнсун (勐宋乡) уезда Мэнхай (勐海县) Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, провинция…
— 750

Měnghǎi Hèkāi chá

Мэнхай Хэкай Ча (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — географический знак на чай горы Хэкай (贺开) уезда Мэнхай (勐海县) Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, провинция Юньнань.
— 751

Měnghǎi Pàshā chá

Мэнхай Паша Ча (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — географический знак на чай горы и сельского комитета Паша (帕沙) в волости Гэланхэ уезда Мэнхай, Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, провинция Юньнань.
— 752

Nánjiāng dàyè chá

Наньцзян Дае Ча (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «крупнолистный чай Наньцзяна»: одновременно местный сорт чайного куста и охраняемое имя зелёного чая уезда Наньцзян (南江县) городского округа Бачжун на…
— 753

Nánjìng tǔlóu chá

Наньцзин Тулоу Ча (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) — улун уезда Наньцзин (南靖县) городского округа Чжанчжоу на юге провинции Фуцзянь, названный по тулоу — круглым и квадратным глинобитным домам-крепостям…
— 754

Nánjīng yǔhuā chá

Наньцзин Юй Хуа Ча — один из десяти великих чаёв Китая и одновременно один из самых молодых среди них: его история насчитывает менее семидесяти лет. Созданный в 1959 году как дань памяти революционерам, казнённым в районе Юйхуатай, этот чай воплотил в себе философию стойкости и вечнозелёной памяти — и облёк её в форму…
— 755

Níngqiáng què shé

Нинцян Цюэ Шэ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Воробьиный язычок [уезда] Нинцян» — зелёный чай из уезда Нинцян (宁强县, Níngqiáng Xiàn), города Ханьчжун (汉中市), провинция Шэньси, расположенного у *истоков реки Ханьцзян* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — крупнейшего притока Янцзы, давшего имя династии Хань, народу хань и ханьским…
— 756

Píngnán xiǎozhǒng

Пиннань Сяочжун (Píngnán xiǎozhǒng, 屏南小种) — горный красный чай типа сяочжун уезда Пиннань (屏南县) городского округа Ниндэ, провинция Фуцзянь.
— 757

Qīngliángshān chá

Цинляншань Ча (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — китайский зелёный чай категории хунцин (烘青, hōngqīng, сушка горячим воздухом), производимый в горном массиве Цинляншань на территории района Мэйцзян города Мэйчжоу провинции Гуандун.
— 758

Rénhuà báimáo chá

Жэньхуа Баймао Ча (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) — чай уезда Жэньхуа (仁化县) городского округа Шаогуань на севере провинции Гуандун, из местной популяции с густо опушёнными почками.
— 759

Rǔchéng báimáochá

Жучэн Бай Мао Ча — редкий и ценный чай, производимый из уникального местного крупнолистного дикорастущего чайного ресурса с выраженным опушением. Это одновременно название сырья (ботанической популяции) и готового продукта.
— 760

Ruìsuì Tiānhè chá

Жуйсуй Тяньхэ Ча (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — «чай небесного журавля из Жуйсуя», коллективная марка чая с плато Ухэ (舞鶴台地, Wǔhè táidì) в волости Жуйсуй уезда Хуалянь на востоке Тайваня.
— 761

Shèngzhōu huī bái

Шэнчжоу Хуй Бай — один из немногих сохранившихся представителей китайских круглоскрученных зелёных чаёв. Этот чай из провинции Чжэцзян, получивший известность ещё при династии Цин как подношение двору, отличается характерной формой «словно круглый, но не круглый» и уникальной технологией низкотемпературного хуйго —…
— 762

Shuǐchéng chūnchá

Шуйчэн Чунь Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Весенний чай из Шуйчэна») — высокогорный гуйчжоуский зелёный чай, удерживающий титул *«Первый весенний сбор Гуйчжоу» (贵州早春茶第一采)*: его урожай начинается на 10–15 дней раньше основных гуйчжоуских производителей и на 10–25 дней раньше чжэцзянских и цзянсуских чаёв.
— 763

Sōngyáng xiāngchá

Сунъян Сянча (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — «ароматный чай» уезда Сунъян (松阳县) городского округа Лишуй на юго-западе провинции Чжэцзян.
— 764

Tàishān nǚ ér chá

Тайшань Нюй Эр Ча — один из немногих зелёных чаёв крайнего севера чайного пояса Китая, выросший у подножия священной горы Тайшань. Название, буквально означающее «чай дочери Тайшаня», уходит корнями в литературную традицию эпохи Мин, хотя современный чай из листьев камелии китайской производится здесь лишь с 1960-х…
— 765

Táoyuán yěcháwáng

Таоюань Ечаван (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «таоюаньский царь дикого чая»: почечный зелёный чай уезда Таоюань (桃源县) городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань.
— 766

Téngchōng hóngchá

Тэнчун Хунча (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — красный чай городского уезда Тэнчун (腾冲市) городского округа Баошань на западе провинции Юньнань, у границы с Мьянмой.
— 767

Wànníng zhègū chá

Ваньнин Чжэгу Ча (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «чай куропатки» городского уезда Ваньнин на восточном побережье Хайнаня.
— 768

Wǔzhǐshān hóngchá

Учжишань Хун Ча — единственный в Китае тропический высокогорный красный чай, производимый на острове Хайнань из эндемичного крупнолистного культивара Хайнань Дае Чжун. Отличительная визитная карточка этого чая — «хупо тан, най ми сян» (琥珀汤、奶蜜香, «янтарный настой, молочно-медовый аромат»), формула, ставшая официальным…
— 769

Xiāngshān gòngchá

Сяншань Гун Ча (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — исторический зелёный чай из уезда Фэнцзе (奉节县, Fèngjié Xiàn), расположенного у входа в великие Три ущелья Янцзы (长江三峡), у подножия легендарной крепости Белого Императора Байдичэн (白帝城, Báidìchéng).
— 770

Xīngníng dān cóng

Технология Синнин Дань Цун наследует базовые принципы чаочжоуского даньцуна, однако имеет локальную специфику, которую мастера формулируют как «лёгкое встряхивание, интенсивная фиксация» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): время встряхивания короче, чем у классических фэнхуанских даньцунов, что сохраняет свежесть и яркость…
— 771

Yīng hóng jiǔ hào

Ин Хун №9 — знаковый красный чай провинции Гуандун, представляющий собой редкий случай в мировой чайной индустрии, когда название селекционного культивара стало одновременно наименованием готового продукта и региональным публичным брендом.
— 772

Yīngshān yúnwùchá

Иншань Юньуча (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — зелёный чай из уезда Иншань (英山县, Yīngshān Xiàn), городского округа Хуанган (黄冈市, Huánggāng Shì), провинция Хубэй (湖北省), расположенного на южных склонах хребта Дабешань (大别山, Dàbiéshān) — крупнейшего горного водораздела между бассейнами Янцзы и Хуайхэ.
— 773

Yóuqiè hēi wūlóng

Юце Хэй У Лун — необычный представитель мира улунов, стоящий на пересечении традиционного фуцзяньского чайного ремесла и японской маркетинговой культуры. Это повторно обработанный (再加工, zài jiāgōng) улун, прошедший интенсивную двойную угольную прожарку, в результате которой лист приобретает угольно-чёрный цвет, а…
— 774

Zhèjiāng sōngzhēn

Чжэцзян «Сун Чжэнь» («Сосновые Иглы») — зелёный чай из уезда Чуньань (淳安) провинции Чжэцзян, расположенного на берегах знаменитого Озера Тысячи Островов (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Главная особенность этого чая — сочетание нетипичного для Чжэцзяна гибридного культивара на основе Camellia sinensis var.
— 775

zhēngqīng jiānchá

Чжэнцин цзянча 蒸青煎茶 — это китайский зелёный чай паровой фиксации, выработанный в стилистике японской сенчи и предназначенный главным образом для контрактного (OEM) экспорта в Японию.
— 776

Ālǐshān zhū lù chá

Производство Алишань Чжу Лу Ча сочетает классическую технологию тайваньских полусферических улунов с лёгкой ферментацией и традиционной угольной обжаркой. Ключевой принцип — «лёгкая рука» (輕手法, qīng shǒufǎ): мягкое подвяливание, деликатные встряхивания и бережная скрутка, позволяющие максимально раскрыть цветочный…
— 777

Ānshùn pù bù lǜchá

Аньшунь Пу Бу Люй Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — региональный публичный бренд зелёного чая города Аньшунь, провинция Гуйчжоу, один из «пяти знаменитых чаёв Гуйчжоу» (贵州五大名茶). Чай производится в окрестностях величайшего водопада Азии — Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), на карстовом плоскогорье с уникальным…
— 778

Běichuān táizǐ chá

Бэйчуань Тайцзы Ча (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — зелёный чай Бэйчуань-Цянского автономного уезда (北川羌族自治县) городского округа Мяньян на северо-западе Сычуаньской котловины.
— 779

Běipǔ péngfēng chá

Бэйпу Пэнфэн Ча (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — «чай-хвастун» из волости Бэйпу (北埔鄉) уезда Синьчжу на северо-западе Тайваня.
— 780

chén nián hóng chá

Выдержанный красный чай (陈年红茶, chén nián hóng chá) — это полностью окисленный китайский чай категории 红茶 (hóngchá; в западной традиции его называют «чёрным чаем»), прошедший длительное, обычно многоле
— 781

chì gān xiǎo zhǒng

Чигань Сяочжун (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — красный чай (红茶, hóngchá) из группы мелколистовых сяочжунов, происходящий из горного района Уишань (武夷山, Wǔyí shān) на севере провинции Фуцзянь (福建, Fújiàn)
— 782

Chìbì qīngzhuānchá

Чиби Цинчжуаньча (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «чибиский зелёный кирпич», прессованный тёмный чай городского уезда Чиби (赤壁, прежде Пуци, 蒲圻) на юге провинции Хубэй.
— 783

Chóngqìng pípá chá

Чунцин Пипа Ча (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — «чунцинский чай с листом как у локвы», горный зелёный чай северо-запада городского уезда Чунчжоу (崇州市) в подчинении Чэнду, провинция Сычуань.
— 784

Dàmiáoshān hóngchá

Дамяошань Хунча (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) — красный чай Жуншуй-Мяоского автономного уезда (融水苗族自治县) городского округа Лючжоу на севере Гуанси-Чжуанского автономного района.
— 785

Dàtián gāoshān chá

Датянь Гаошань Ча (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «высокогорный чай Датяня», охраняемое имя чая уезда Датянь (大田县) городского округа Саньмин в центре провинции Фуцзянь.
— 786

Dàtián měi rén chá

Датянь Мэй Жэнь Ча — материковая китайская версия знаменитого тайваньского «чая восточной красавицы», выращиваемая в высокогорных районах уезда Датянь провинции Фуцзянь. Этот тяжелоферментированный улун отличается характерным «пятицветным» сухим листом и сложным «шестиароматным» профилем, сформированным благодаря…
— 787

Déhóng gǔshù lǜchá

Дэхунский зелёный чай со старых деревьев — редкий и нетривиальный представитель мира зелёных чаёв, рождённый на западных рубежах Юньнани, у подножия хребта Гаолигуншань. Его уникальность состоит в парадоксальном сочетании: крупнолистовое сырьё с многолетних деревьев, которое в подавляющем большинстве случаев идёт на…
— 788

Diānhóng dà jīn yá

Дянь Хун Да Цзинь Я — премиальный юньнаньский красный чай, визитной карточкой которого являются необычайно крупные, мясистые золотистые почки, выделяющие его среди прочих представителей линейки Дянь Хун (滇红, Diānhóng).
— 789

Dòngtíng bìluóchūn

Производство подлинного Дунтин Би Ло Чунь — полностью ручной процесс, признанный нематериальным культурным наследием КНР. Технология отличается тем, что обжарка, скручивание, формование и сушка происходят в одном котле (锅, guō), практически без перерыва.
— 790

Dúshān Gāozhài chá

Душань Гаочжай Ча (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «гаочжайский чай из Душаня», чай уезда Душань (独山县) в Цяньнань-Буи-Мяоском автономном округе на юге Гуйчжоу.
— 791

fèng qìng hóng chá

Фэнцинский красный чай — одно из ключевых выражений юньнаньского красного чая, известного под общим именем дяньхун (滇红, Diānhóng).
— 792

Fènghuáng shuǐxiān

Фэн Хуан Шуй Сянь (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) — это базовая чайная популяция с горы Фэнхуан (鳳凰山) в Гуандуне, та основа, из отбора лучших кустов которой выросла вся слава фениксовых дань цунов (*dānc
— 793

Fúshòu shān wūlóng

Фушоушань Улун богат:
— 794

Fúzhōu mòlìhuā chá

Фучжоу Молихуа Ча (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) — жасминовый чай городского округа Фучжоу, провинция Фуцзянь.
— 795

Guǎngdé huángjīnyá

Гуандэ Хуанцзинь Я (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — зелёный чай из желтолистных сортов городского уезда Гуандэ (广德市) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой.
— 796

Guǎngyuán huángchá

Гуанъюань Хуанча (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) — зелёный чай из желтолистных сортов городского округа Гуанъюань на северо-востоке провинции Сычуань.
— 797

Huánggǎngshān yùlǜ

Хуанганшань Юйлюй (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — горный зелёный чай уезда Яньшань (铅山县) городского округа Шанжао на северо-востоке провинции Цзянси.
— 798

Huángshān máo fēng

Хуаншань Мао Фэн — один из десяти великих чаёв Китая (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), визитная карточка провинции Аньхой и эталон категории «хунцин» (烘青, hōngqīng) — зелёных чаёв, высушенных методом прогрева.
— 799

Huángshíxī máofēng

Хуанши Си Маофэн (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — зелёный чай с горного массива Цзюхуашань (九华山) в уезде Цинъян (青阳县) городского округа Чичжоу на юге провинции Аньхой.
— 800

jǐnyā chá

Прессованный чай 紧压茶 (jǐnyā chá) — это не сорт и не технология обработки листа, а способ его окончательной упаковки: готовое сырьё пропаривают и уплотняют в устойчивое тело определённой геометрии.
— 801

Jiǔcéng shān lǜchá

Цзюцэн Шань Люй Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — китайский высокогорный зелёный чай из провинции Гуйчжоу, производимый в горном массиве Цзюцэншань на территории Лючжи-Тэцюй города Люпаньшуй. Чай отличается уникальным терруаром «низких широт, большой высоты и малой инсоляции» (低纬度、高海拔、寡日照), с 2017 года защищён как…
— 802

Kāishān báimáo chá

Кайшань Баймао Ча (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «белоопушённый чай Кайшаня», зелёный чай посёлка Кайшань (开山镇) района Бабу городского округа Хэчжоу на востоке Гуанси-Чжуанского автономного района.
— 803

lā lā shān wū lóng

Лалашань Улун — высокогорный тайваньский улун (高山茶, gāoshān chá), выращиваемый на склонах горы Лалашань (拉拉山, Lālāshān) на севере острова Тайвань.
— 804

Láoshān dà bái háo

Лаошань Да Бай Хао (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «Большой белый ворс [горы] Лаошань» — высший грейд зелёного чая Лаошань (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), отличающийся от базового «Лаошань Люй Ча» максимальной концентрацией белого ворса (白毫, báiháo) на поверхности чаинки.
— 805

Lèchāng bái máochá

Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Белый ворсистый чай из Лэчана») — древний гуандунский зелёный чай с уникальной родословной: «чайный мудрец» Лу Юй (陆羽) лично посетил Лэчан для изучения местного чая и оставил надпись «枢室» (shūshì, «Осевая комната») на скале Сишиянь (西石岩洞) — одно из немногих документальных…
— 806

Lóngzhōu wūlóngchá

Лунчжоу Улунча (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — улун уезда Лунчжоу (龙州县) городского округа Чунцзо на юго-западе Гуанси-Чжуанского автономного района, у границы с Вьетнамом.
— 807

méng dǐng hóng chá

Мэндин хунча (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — красный (в западной традиции «чёрный», полностью окисленный) чай, который производят на склонах горы Мэншань (蒙山, Méngshān) в округе Мингшань городского округа
— 808

měng kù gǔ huā chá

Мэнку гухуа ча (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) — это осеннее сырьё для пуэра (шэн-пуэр), собранное в горном массиве Мэнку на юго-западе провинции Юньнань.
— 809

Měnghǎi Bānpén chá

Мэнхай Баньпэнь Ча (Měnghǎi Bānpén chá, 勐海班盆茶) — географический знак на чай деревни Баньпэнь (班盆) уезда Мэнхай (勐海县) Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, провинция Юньнань.
— 810

Měnghǎi Hèsōng chá

Мэнхай Хэсун Ча (Měnghǎi Hèsōng chá, 勐海贺松茶) — географический знак на чай деревни Хэсун (贺松) в районе Бада на западе уезда Мэнхай, Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, провинция Юньнань.
— 811

Měnghǎi Mànnuò chá

Мэнхай Маньно Ча (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) — географический знак на чай, названный по деревне Маньно (曼糯) уезда Мэнхай Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, провинция Юньнань.
— 812

Nánchuān dàshù chá

Наньчуань Дашу Ча (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «чай больших деревьев» района Наньчуань (南川区) города Чунцин, с земель к югу от горы Цзиньфошань (金佛山).
— 813

Nánshān báimáo chá

Наньшань Баймао Ча (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — зелёный чай горы Наньшань в городском уезде Хэнчжоу (横州市, прежде уезд Хэнсянь, 横县) города Наньнин, Гуанси-Чжуанский автономный район.
— 814

Nàyōng gāoshān chá

Наюн Гаошань Ча (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) — уездный общественный бренд и географический сертификационный знак чая уезда Наюн (纳雍县) городского округа Бицзе на западе провинции Гуйчжоу.
— 815

Pántuó jīnxuān chá

Паньто Цзиньсюань Ча (Pántuó jīnxuān chá, 盘陀金萱茶) — чай из тайваньского сорта 金萱 (jīnxuān), который выращивают в посёлке Паньто (盘陀镇) уезда Чжанпу (漳浦县) городского округа Чжанчжоу, на юге…
— 816

Píngshuǐ rìzhù chá

Пиншуй Жичжу Ча (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — зелёный чай района Кэцяо города Шаосин и соседних мест, провинция Чжэцзян.
— 817

Qūxiāng sīmián chá

Цюйсян Сымянь Ча (Qūxiāng sīmián chá, 屈乡丝绵茶) — зелёный чай уезда Цзыгуй (秭归县) городского округа Ичан провинции Хубэй, с берегов ущелья Силин (西陵峡) на Янцзы.
— 818

Ruì'ān qīngmíngzǎo

Жуйань Цинминцзао (Ruì'ān qīngmíngzǎo, 瑞安清明早) — чай из одноимённого сверхраннего сорта городского уезда Жуйань (瑞安市) городского округа Вэньчжоу, провинция Чжэцзян.
— 819

Sānqīngshān báichá

Саньциншань Бай Ча (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — редкий цзянсийский зелёный чай из белолистного мутантного культивара, выращиваемый у подножия священной даосской горы Саньциншань (三清山) — объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО.
— 820

Shāngnán quán míng

Шаннань Цюань Мин — высококачественный зелёный чай из уезда Шаннань (商南县, Shāngnán Xiàn) городского округа Шанло (商洛市, Shāngluò Shì) провинции Шэньси. Это продукт с географическим указанием (地理标志产品), получивший охранный статус в 2007 году.
— 821

Shàowǔ suìtóng chá

Шаоу Суйтун Ча (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — зелёный чай городского уезда Шаоу (邵武市) городского округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь; описательно — «шаоуский чай, крошащий медь».
— 822

Shāxiàn gōngfu chá

Шасянь Гунфу Ча (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) — красный чай района Шасянь (沙县区) городского округа Саньмин, провинция Фуцзянь.
— 823

Sìjì chūn hóng zhū

Сы Цзи Чунь «Красная Жемчужина» — сильноокисленный тайваньский улун, изготовленный из листьев знаменитого культивара Сы Цзи Чунь (四季春, Sìjì Chūn), или «Весна Четырёх Сезонов». Этот чай занимает уникальное промежуточное положение между классическим улуном и чёрным (красным по китайской классификации) чаем: степень…
— 824

Tóngchéng xiǎo huā

Тунчэн Сяо Хуа — исторический зелёный чай из провинции Аньхой, относящийся к семейству «ланьхуа ча» (兰花茶, «чай с ароматом орхидеи»). Его уникальность — не в ароматизации, а в естественном орхидейном аромате, рождённом дикими орхидеями, растущими вместе с чайными кустами на склонах гор Лунмянь.
— 825

Wèng'ān huángjīnyá

Вэнъань Хуанцзиньъя (Wèng'ān huángjīnyá, 瓮安黄金芽) — зелёный чай из желтолистного сорта 黄金芽 уезда Вэнъань (瓮安县) Цяньнань-Буи-Мяоского автономного округа в центре провинции Гуйчжоу.
— 826

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) — заводская туо-форма шу-пуэра из Сягуаня (下关), созданная для экспорта во Францию.
— 827

Xiāndū sǔnfēng chá

Сяньду Суньфэн Ча (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «чай бамбукового пика Сяньду», плоский зелёный чай уезда Цзиньюнь (缙云县) городского округа Лишуй в провинции Чжэцзян.
— 828

Xiāngcǎo lán lǜchá

Сянцао Лань Люй Ча (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — единственный в мире зелёный чай, ароматизированный натуральной ванилью (Vanilla planifolia), «Королём пищевых ароматов мира» (世界天然食品香料之王). Продукт родился на острове Хайнань (海南) — единственном тропическом регионе Китая, где ваниль может расти, — как научный проект…
— 829

Xiāngshuǐcūn yěchá

Сяншуйцунь Еча (Xiāngshuǐcūn yěchá, 香水村野茶) — «дикий чай деревни Сяншуй» из Уфэн-Туцзяского автономного уезда (五峰土家族自治县) округа Ичан, провинция Хубэй.
— 830

Xiápǔ yuánxiāo chá

Сяпу Юаньсяо Ча (Xiápǔ yuánxiāo chá, 霞浦元宵茶) — чай уезда Сяпу (霞浦县) городского округа Ниндэ на северо-восточном побережье провинции Фуцзянь, из одноимённого сверхраннего сорта.
— 831

Xìnyí hé luó lǜchá

Синьи Хэ Ло Люй Ча (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — редчайший гуандунский зелёный чай, выращиваемый в расщелинах гигантских валунов, сложенных в форму «бамбукового короба» (合箩石, hé luó shí). Эти чайные кусты буквально растут в камне, пуская корни глубоко в трещины метаморфических сланцев и вбирая из них уникальный…
— 832

Yǒngdìng wūlóngchá

Юндин Улунча (Yǒngdìng wūlóngchá, 永定乌龙茶) — улун района Юндин (永定区) городского округа Лунъянь на юго-западе провинции Фуцзянь.
— 833

Yuèxiāng lóng jǐng

Юэсян Лун Цзин — крупнейший по объёму производства региональный бренд лунцзинского чая в Китае, на долю которого приходится около трети всего выпускаемого в стране Лун Цзина. Производится в городском уезде Шэнчжоу (嵊州市) провинции Чжэцзян — на родине китайской оперы юэцзюй (越剧), что и отражено в названии бренда.
— 834

Zhāngzhōu sè zhǒng

Чжанчжоу Сэ Чжун — уникальный купажный улун из южной Фуцзяни, объединяющий в одной чашке характер нескольких классических миньнаньских культиваров. Созданный мастерами Чжанчжоуской чайной фабрики в 1950‑х годах, этот чай стал символом традиционного чаепития региона и визитной карточкой чжанчжоуского «гунфу ча».
— 835

zhè jiāng máo jiān

Чжэцзян Маоцзянь (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) — зелёный чай, объединяющий под общим названием ряд чаёв стиля «маоцзянь» (毛尖, máojiān — «ворсистые кончики»), производимых в провинции Чжэцзян на востоке Кит
— 836

zhōng chá shú bǐng

Чжунча шу пуэр (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — это выдержанный (искусственно ферментированный) пуэр, спрессованный в форме блина, который выпускается под старейшей и наиболее узнаваемой китайской чайной м
— 837

zhōng huáng yī hào

Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — это одновременно современный чайный культивар с золотисто-жёлтыми листьями и жёлтый чай (黄茶, huángchá), производимый из него в провинции Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng).
— 838

Cāngnán cuìlóng chá

Цаннань Цуйлун Ча (Cāngnán cuìlóng chá, 苍南翠龙茶) — зелёный чай уезда Цаннань (苍南县) городского округа Вэньчжоу, на самом юге провинции Чжэцзян, у границы с Фуцзянью.
— 839

Dà jīn yá shú pǔ'ěr

Да Цзинь Я (大金芽, Dà Jīn Yá) — «Большие золотые почки» — коммерческий грейд Шу Пуэра, выделяемый по *визуальному признаку: крупные, мясистые почки, густо покрытые золотисто-рыжим ворсом* (金毫, jīn háo).
— 840

Dān cóng sòng zhǒng

Технология производства Дань Цун Сун Чжун сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу.
— 841

Fànjìngshān hóngchá

Фаньцзиншань Хун Ча — красный чай с территории объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО горы Фаньцзиншань в провинции Гуйчжоу. Это часть зонтичного бренда «Фаньцзиншань Ча» (梵净山茶), получившего статус продукта с географическим указанием в 2016 году.
— 842

Fènggāng xīn xī chá

Фэнган Синь Си Ча — уникальный зелёный чай из уезда Фэнган провинции Гуйчжоу, отличительной чертой которого является природное обогащение микроэлементами цинком и селеном. Это единственный в Китае регион, где почвы одновременно содержат оба элемента в значимых концентрациях, что делает чай не просто напитком, а своего…
— 843

Hóng fèng gāo xiāng

Хун Фэн Гао Сян — высокоароматный красный чай категории Гунфу Хун (工夫红, gōngfu hóng), производимый из крупнолистового юньнаньского сырья с применением техники «высокого аромата» (高香, gāo xiāng).
— 844

Huìdōng Nánshān chá

Хуэйдун Наньшань Ча (Huìdōng Nánshān chá, 惠东南山茶) — «наньшаньский чай» туристического района Цзюлунфэн (九龙峰) уезда Хуэйдун (惠东县) городского округа Хуэйчжоу, провинция Гуандун.
— 845

Huìdōng xiānrén chá

Хуэйдун Сяньжэнь Ча (Huìdōng xiānrén chá, 惠东仙人茶) — чай из местной чайной популяции «сяньжэнь ча» (仙人茶, xiānrén chá, «чай бессмертного») уезда Хуэйдун (惠东县) городского округа Хуэйчжоу, провинция…
— 846

Jiāngshān lǜ mǔ dān

Цзяншань Люй Му Дань — один из исторических зелёных чаёв провинции Чжэцзян, получивший название за сходство раскрывающегося в воде листа с цветком пиона и насыщенный изумрудный цвет. Известен также под старинным именем Сяньcя Хуа Лун (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 847

jiē yáng chǎo chá A

Цзеян чаоча (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — зелёный чай из округа Цзеян на востоке провинции Гуандун, входящего в историко-культурный регион Чаошань (潮汕, Cháoshàn).
— 848

Jīn máo hóu hóngchá

Цзинь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), дословно «красный чай Золотая обезьяна», — название, объединяющее два существенно разных чая: (а) *хунаньский авторский* — инновационный чай компании «Сянча Гаокэцзи» с горы Тяньцзышань в Чжанцзяцзе, описанный в этой статье;
— 849

Kāixiàn lóngzhū chá

Кайсянь Лунчжу Ча (Kāixiàn lóngzhū chá, 开县龙珠茶) — горный зелёный чай района Кайчжоу (开州区) на северо-востоке Чунцина.
— 850

Léishān yín qiú chá

Лэйшань Инь Цю Ча (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Серебряный шарик [горы] Лэйшань» — единственный в Китае зелёный чай в форме *идеального шара (球形, qiúxíng): каждый шарик весит ровно 2,5 грамма (±0,2 г), имеет диаметр 18–20 мм, серебристо-серо-зелёного цвета и скатан вручную* без клея, формы или…
— 851

Lí shān hóng wūlóng

Ли Шань Хун Улун — один из наиболее редких и высоко ценимых улунов Тайваня. Этот чай производится на вершинах «Грушевой горы» методом глубокого окисления без финальной обжарки, что придаёт ему исключительную сложность аромата и медово-фруктовую глубину вкуса, нехарактерную для большинства высокогорных улунов острова.
— 852

Línhǎi pánháo cháyè

Линьхай Паньхао Чае (Línhǎi pánháo cháyè, 临海蟠毫茶叶) — охраняемое имя зелёного чая Линьхай Паньхао (临海蟠毫, Línhǎi pánháo) из города уездного уровня Линьхай (临海市) городского округа Тайчжоу, провинция…
— 853

Luótián xiānglù chá

Лотянь Сянлу Ча (Luótián xiānglù chá, 罗田香露茶) — плоский зелёный чай северо-запада посёлка Шэнли (胜利镇) уезда Лотянь (罗田县) городского округа Хуанган на востоке провинции Хубэй.
— 854

Měnghǎi Bǎotáng chá

Мэнхай Баотан Ча (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — географический знак на чай Баотана (保塘), старой чайной деревни горного массива Мэнсун (勐宋) в уезде Мэнхай (勐海县) Сишуанбаньна-Дайского автономного…
— 855

Píngyáng huáng tāng

Технология Пинъян Хуан Тан — самая продолжительная и многоэтапная среди всех жёлтых чаёв. Полный цикл «цзю хун цзю мэнь» (九烘九闷) занимает более 72 часов. Суммарная продолжительность томления — 18–22 часов, распределённых по трём основным циклам с постепенным нарастанием температуры и влажности.
— 856

Qiánwéi mòlìhuā chá

Цяньвэй Молихуа Ча (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — жасминовый чай уезда Цяньвэй (犍为县) городского округа Лэшань, провинция Сычуань.
— 857

Shénnóngjià hóngchá

Шэньнунцзя Хун Ча — высокогорный красный чай из единственного в Китае административного района, носящего название «Лесной округ» (林区). Шэньнунцзя — реликтовое нагорье в северо-западном Хубэе, расположенное на той же широте, что и древнейшие чайные ареалы Китая, но на значительно большей высоте.
— 858

Suìchāng lónggǔ chá

Суйчан Лунгу Ча (Suìchāng lónggǔ chá, 遂昌龙谷茶) — «чай Драконьей долины из Суйчана», плоский зелёный чай горного уезда Суйчан (遂昌县) городского округа Лишуй на юго-западе провинции Чжэцзян.
— 859

Táichá 23 hào qíyùn

Тайвань Ци Юнь №23 — новейший мелколистовой красный чай Тайваня, прямой потомок знаменитого китайского Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶). Его природный аромат, поразительно напоминающий бергамот, формируется исключительно за счёт генетики культивара и терруара — без какой-либо ароматизации.
— 860

Táiwān Wǔyí hóngchá

Тайвань Уи Хун Ча — редкий красный чай, производимый из исторического фуцзяньского культивара Уи (武夷, Wǔyí), более двух столетий назад завезённого на Тайвань переселенцами из Фуцзяни и с тех пор адаптировавшегося к местному терруару.
— 861

Téngchōng wūlóngchá

Тэнчун Улунча (Téngchōng wūlóngchá, 腾冲乌龙茶) — улун городского уезда Тэнчун (腾冲市) городского округа Баошань на западе провинции Юньнань, у границы с Мьянмой.
— 862

Tīngxī lánxiāng chá

Тинси Ланьсян Ча (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — зелёный чай четырёх деревень волости Тинси (汀溪乡) уезда Цзин (泾县) городского округа Сюаньчэн на юге провинции Аньхой, в описательном переводе…
— 863

Wū niú zǎo hóng chá

У Ню Цзао Хун Ча — красный чай из провинции Чжэцзян, произведённый из одного из самых раннеспелых чайных культиваров Китая — У Ню Цзао (乌牛早). Если зелёный чай «Юнцзя Уню Цзао» (永嘉乌牛早) давно завоевал репутацию «первого чая весны», то его красная версия — относительно молодое явление, демонстрирующее стремление…
— 864

Yǒngfú gāo shān chá

В 1996 году тайваньский чаевод Се Дунцин (谢东庆, Xiè Dōngqìng) из уезда Наньтоу (南投, Nántóu) обнаружил, что климат, высота и широта посёлка Юнфу практически идентичны условиям Алишаня — одного из престижнейших чайных районов Тайваня.
— 865

Yùlán xiāng dāncóng

Однако история самого чайного дерева, породившего юйланьсянский клон, уходит глубже. Материнское растение было впервые размножено черенкованием в 1961 году. Позднее чаевод Вэй Лиминь (魏立民, Wèi Lìmín) из посёлка Фэнхуан обнаружил, что данный экземпляр отличается выдающейся энергией роста, высокой почкообразовательной…
— 866

yún nán hóng bǎo tǎ

Юньнаньские красные башни (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) — это фигурный (формованный) красный чай из провинции Юньнань на юго-западе Китая, изготовленный на основе классического юньнаньского красного чая
— 867

Yúyáo pùbù xiānmíng

Юйяо Пубу Сяньмин (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «чай бессмертных с водопадного хребта Юйяо», зелёный чай города Юйяо (余姚市) округа Нинбо, провинция Чжэцзян, из гор Сыминшань (四明山).
— 868

Zhāngpíng shuǐ xiān

Чжанпин Шуй Сянь — единственный в мире прессованный улун, визитная карточка городского уезда Чжанпин провинции Фуцзянь. Этот чай соединяет в себе техники северофуцзяньских (闽北, Mǐnběi) и южнофуцзяньских (闽南, Mǐnnán) улунов и выпускается в характерной форме квадратных брикетов, завёрнутых в бумагу.
— 869

Zhāngzhōu liú xiāng

Чжанчжоу Лю Сян — один из трёх классических чайных продуктов государственной фабрики Чжанчжоу, наряду с Сэ Чжун (色种, Sèzhǒng) и И Чжи Чунь (一枝春, Yī Zhī Chūn). Это пример редкого в современном Китае «составного» улуна: сырьё из разных районов Фуцзяни проходит единую нэнъи-процедуру (精制, jīngzhì) — рафинирование,…
— 870

Zhāngzhōu yīzhīchūn

Ичжичунь — продукт двухступенчатого производственного процесса. На первом этапе из свежего листа изготавливается грубый полуфабрикат (毛茶, máo chá) по классической миньнаньской улунской технологии.
— 871

zhào qìng huáng chá

Чжаоцин Хуанча (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — жёлтый чай, производимый в городском округе Чжаоцин на западе провинции Гуандун (广东, Guǎngdōng).
— 872

Ānshùn pù bù hóngchá

Аньшунь Пу Бу Хун Ча — красный чай из провинции Гуйчжоу, продукт региона, прославившегося зелёным чаем «Пу Бу Мао Фэн» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Название «Пу Бу» (瀑布, «водопад») отсылает к знаменитому водопаду Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), визитной карточке Аньшуня.
— 873

Cháozhōu dāncóng chá

Чаочжоу Даньцун Ча (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — географический сертификационный знак № 42507916 городского округа Чаочжоу на востоке провинции Гуандун, выданный на даньцун — ароматный улун гор…
— 874

Dāncóng bái ruìxiāng

Бай Жуй Сян — один из менее распространённых, но глубоко ценимых знатоками ароматических типов Фэн Хуан Дань Цун. Его имя отсылает к благоуханию цветов рода Daphne (瑞香, ruìxiāng), а характер чая сочетает утончённый цветочный аромат с минеральной глубиной, свойственной горам Фэнхуан.
— 875

Guìhuā xiāng dāncóng

Гуй Хуа Сян Даньцун — один из десяти классических ароматических типов (十大香型, shí dà xiāngxíng) фэнхуанского даньцуна, чей сухой лист и настой источают удивительно точную копию аромата цветущей осенней османтусовой рощи.
— 876

Héngxiàn mòlìhuā chá

Хэнсянь Молихуа Ча (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — жасминовый чай городского уезда Хэнчжоу (横州市, до 2021 года — уезд Хэнсянь) города Наньнин, Гуанси-Чжуанский автономный район.
— 877

Huángshān yún wù chá

Хуаншань Юнь У — классический высокогорный зелёный чай с многовековой историей, рождённый в таинственных туманах Жёлтых гор. Этот чай считается историческим предшественником знаменитого Хуаншань Мао Фэн и принадлежит к широкой категории «облачных чаёв» (云雾茶, yúnwù chá) — зелёных чаёв, выращиваемых на высокогорьях,…
— 878

Huòshān huáng dà chá

Технология Хуандача — самая «грубая» и самая «огненная» среди всех жёлтых чаёв. Три её столпа: трёхкотловая обжарка, недельное кучковое томление и «протяжка старого огня» при экстремально высокой температуре.
— 879

Jiàn'ōu shuǐxiān chá

Цзяньоу Шуйсянь Ча (Jiàn'ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — улун из сорта шуйсянь городского уезда Цзяньоу (建瓯市) округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь.
— 880

Jiǔcéng shān hóngchá

Цзюцэн Шань Хун Ча — высокогорный красный чай из провинции Гуйчжоу, рождённый на склонах горы Девяти Ярусов в уникальных условиях «низкой широты, высокой высоты и малого солнца». Знаменит сплетением медово-сахарного и орхидейного ароматов — результатом революционной адаптации шри-ланкийской технологии к китайскому…
— 881

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) и 橘白 (jú bái) — это семейство составных чаёв, в которых высушенная кожура цитруса служит одновременно сосудом и ароматическим компонентом, а внутрь закладывается чайный
— 882

Lāgōu gōnggǎn yáochá

Лагоу Гунгань Яоча (Lāgōu gōnggǎn yáochá, 拉沟公敢瑶茶) — чай со старых чайных деревьев горы Гунгань в деревне Дапин (大坪村) волости Лагоу (拉沟乡) уезда Лучжай (鹿寨县) городского округа Лючжоу…
— 883

Liánpíng gāoshān chá

Ляньпин Гаошань Ча (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — «высокогорный чай Ляньпина», общее имя чаёв уезда Ляньпин (连平县) городского округа Хэюань на севере провинции Гуандун, в горах Цзюляньшань.
— 884

Liányúngǎng yúnwùchá

Ляньюньган Юньуча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Облачный чай города Ляньюньган» — один из «трёх знаменитых чаёв Цзянсу» (江苏三大名茶), наряду с Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶) и Сучжоу Билочунь (苏州碧螺春).
— 885

Měnghǎi Jiéliáng chá

Мэнхай Цзелян Ча (Měnghǎi Jiéliáng chá, 勐海结良茶) — географический знак на чай Цзеляна (结良) — одной из семи административных деревень волости Буланшань уезда Мэнхай (勐海县) Сишуанбаньна-Дайского…
— 886

Měnghǎi Zhāngjiā chá

Мэнхай Чжанцзя Ча (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — географический знак на чай Чжанцзя (章家) — одной из семи административных деревень волости Буланшань уезда Мэнхай (勐海县) Сишуанбаньна-Дайского…
— 887

Měngkù dàyèzhǒng chá

Мэнку Даечжун Ча (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «чай крупнолистного сорта Мэнку» из Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайского автономного уезда (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) городского округа Линьцан, провинция…
— 888

Pínghé bái yá qí lán

Пинхэ Бай Я Ци Лань — один из ключевых миньнаньских улунов, визитная карточка чайного производства уезда Пинхэ в провинции Фуцзянь. Этот чай выделяется среди южнофуцзяньских улунов своим выразительным и стойким ароматом орхидеи, который стал основой его названия и коммерческой идентичности.
— 889

Pōliǔ niángniang chá

Полю Нянян Ча (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «чай девушек из Полю», ручной чай деревни Полю (坡柳村) уезда Чжэньфэн на юго-западе Гуйчжоу.
— 890

Shāxiàn hóngbiān chá

Шасянь Хунбянь Ча (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) — улун района Шасянь (沙县区) городского округа Саньмин в глубине провинции Фуцзянь.
— 891

Shòuníng gāoshān chá

Шоунин Гаошань Ча (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «высокогорный чай Шоунина», охраняемое имя чая уезда Шоунин (寿宁县) городского округа Ниндэ на северо-востоке провинции Фуцзянь.
— 892

Táichá 18 hào hóngyù

Хун Юй — «Красный Нефрит» — уникальный тайваньский красный чай, не имеющий аналогов в мире. Созданный путём скрещивания бирманского крупнолистового чая и тайваньского дикорастущего горного чая, этот культивар подарил миру красный чай с неповторимой ароматической подписью: натуральными нотами корицы и свежей мяты,…
— 893

Tiāntáishān yúnwùchá

Тяньтайшань Юньуча — один из древнейших зелёных чаёв Китая, с историей культивирования, насчитывающей более 1700 лет. Этот «облачно-туманный чай» с гор Тяньтай в провинции Чжэцзян занимает исключительное место в мировой чайной культуре: именно отсюда чайные семена и технологии были перенесены в Японию и Корею, а позже…
— 894

Wénshān bāozhǒng chá

Вэньшань Баочжун — один из старейших и наиболее элегантных тайваньских улунов, занимающий уникальную нишу между зелёным чаем и классическими полуферментированными улунами. Его визитная карточка — характерная полосовая (не шариковая) скрутка, минимальная степень окисления и исключительно насыщенный цветочный аромат,…
— 895

Xiāngcǎo lán hóngchá

Сянцао Лань Хун Ча — уникальный ароматизированный красный чай из провинции Хайнань, сочетающий высококачественную чайную основу с натуральным экстрактом ванили (香草兰, Vanilla planifolia), «короля мировых пищевых ароматизаторов».
— 896

Xiāngxī huángjīn chá

Сянси Хуанцзинь Ча (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — «золотой чай Сянси», окружное имя чая из местной популяции хуанцзиньча (黄金茶) и отобранных из неё сортов в Сянси-Туцзя-Мяоском автономном округе…
— 897

Xiàogǎn lóngjiàn chá

Сяогань Лунцзянь Ча (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — плоский зелёный чай котловой обжарки городского округа Сяогань (孝感市) в провинции Хубэй, с низкогорий и холмов хребта Дабешань к северу от Янцзы.
— 898

Xìnyí hé luó hóngchá

Синьи Хэ Ло Хун Ча — красный (полностью окисленный) чай, изготавливаемый из сырья знаменитого Хэ Ло Ча (合箩茶, Hé Luó Chá), исторически известного как один из пятнадцати именных чаёв провинции Гуандун.
— 899

Yánxīshān báimáojiān

Яньсишань Баймаоцзянь (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — зелёный чай с сушкой в печи из гор Цзюфэншань (九峰山) городского уезда Лэчан (乐昌市) округа Шаогуань на севере провинции Гуандун.
— 900

Zhāopíng yínshān chá

Чжаопин Иньшань Ча (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «серебряная пихта из Чжаопина», зелёный чай уезда Чжаопин (昭平县) городского округа Хэчжоу на востоке Гуанси-Чжуанского автономного района.
— 901

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Чжэцзян сяочжун (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) — красный (в западной терминологии чёрный) чай сяочжунного типа, производимый в провинции Чжэцзян (浙江省, Zhèjiāng shěng) на востоке Китая.
— 902

Zhōngxiáng yúnwù chá

Чжунсян Юньу Ча (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) — горный зелёный чай городского уезда Чжунсян (钟祥市) городского округа Цзинмэнь в центре провинции Хубэй.
— 903

bù lǎng shān shú bǐng

Буланшань шу бин — прессованный постферментированный чай пуэр, изготовленный из крупнолистового сырья с горного массива Буланшань (布朗山, Bùlǎng Shān) в уезде Мэнхай на юге провинции Юньнань.
— 904

Dān cóng mì lán xiāng

Технология производства Дань Цун Ми Лань Сян сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу.
— 905

Dān cóng yā shǐ xiāng

Технология производства Дань Цун Я Ши Сян сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу.
— 906

Fújiàn xuě yá hóngchá

Фуцзянь Сюэ Я Хун Ча — «Фуцзяньский красный чай из снежных почек» — элитный типсовый красный чай, произведённый исключительно из нераскрывшихся чайных почек, густо покрытых серебристо-белым пушком. Этот нежный «мех» на сухих почках создаёт впечатление инея или снежной пыли, что и дало чаю его поэтическое название.
— 907

Guānshān liánqiào chá

Гуаньшань Ляньцяо Ча (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «гуаньшаньский чай из форзиции», напиток из молодых почек и листьев форзиции (连翘, liánqiào) уезда Пиндин (平定县) городского округа Янцюань в…
— 908

Gùshǐ Huánggūshān chá

Гуши Хуангушань Ча (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «чай горы Хуангушань из Гуши»: зелёный чай с горы Хуангушань (皇姑山) у северного подножия хребта Дабешань, в волости Умяоцзи уезда Гуши (固始县)…
— 909

Huǒtián Dàmàoshān chá

Хотянь Дамаошань Ча (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) — чай горы Дамаошань (大茂山) посёлка Хотянь (火田镇) уезда Юньсяо (云霄县) городского округа Чжанчжоу на юге провинции Фуцзянь.
— 910

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Цзяолин чао люйча (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — зелёный чай, принадлежащий к большому семейству обжаренных зелёных чаёв (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), у которых фиксация зелени и досушка выполняются не паро
— 911

jīn guān yīn hóng chá

Цзинь Гуаньинь хунча (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — красный (в западной терминологии «чёрный») полностью окисленный чай, вырабатываемый из листа селекционного сорта чайного куста Цзинь Гуаньинь.
— 912

jīn xuān gōng fu hóng

Цзинь Сюань гунфухун — красный чай (по западной классификации чёрный), изготовленный из листа сортового куста Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) по технологии тонкого красного чая стиля гунфу.
— 913

Jīngxiàn lánxiāng chá

Цзинсянь Ланьсян Ча (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — зелёный чай уезда Цзин (泾县) городского округа Сюаньчэн на юге провинции Аньхой.
— 914

měng hǎi wèi shú bǐng

Мэнхай Вэй Шу Бин (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) — это не единичный товарный сорт, а собирательное название прессованных в блин зрелых (шу) пуэров, несущих характерный «мэнхайский вкус» (勐海味, Měnghǎi w
— 915

Měnghǎi Zhānglǎng chá

Мэнхай Чжанлан Ча (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — географический знак на чай буланской деревни Чжанлан (章朗) в районе Бада уезда Мэнхай, Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, провинция Юньнань.
— 916

Píngjiāng gāoshān chá

Пинцзян Гаошань Ча (Píngjiāng gāoshān chá, 平江高山茶) — «высокогорный чай» уезда Пинцзян (平江县) городского округа Юэян на северо-востоке провинции Хунань.
— 917

Píngshān chǎoqīng chá

Пиншань Чаоцин Ча (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — жареный зелёный чай уезда Пиншань (屏山县) городского округа Ибинь на юге провинции Сычуань.
— 918

Shàngguǎn xiān hú chá

Шангуань Сянь Ху Ча — региональный зелёный чай из горного массива Сяньху (仙湖) в провинции Гуандун, продукт с национальным географическим указанием. Его отличительная черта — «три зелени» (三绿, sān lǜ): изумрудно-зелёный скрученный лист, нефритово-зелёный прозрачный настой и нежно-зелёное однородное чайное дно.
— 919

Shānlínxī hóng wūlóng

Шань Линь Си Хун Улун — высокогорный тайваньский красный улун, рождённый на стыке двух традиций: технологии тяжёлого окисления «紅烏龍» (хун улун), разработанной на востоке Тайваня в 2008 году, и исключительного терруара горного массива Шань Линь Си — одного из трёх великих высокогорных чайных регионов острова.
— 920

Shénnóngjià chǎo qīng

Шэньнунцзя Чао Цин (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — зелёный чай с *«Родины чая»*: заповедного лесного района Шэньнунцзя (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) в провинции Хубэй — места, где, по преданию, мифический Божественный Земледелец Шэньнун (神农氏, Shénnóng Shì) впервые открыл целебные свойства чая, пробуя сотни трав.
— 921

Shūchéng xiǎo lán huā

Шучэн Сяо Лань Хуа — аньхойский зелёный чай, чей облик напоминает только что раскрывшийся цветок орхидеи, а аромат несёт в себе настоящую орхидейную ноту. За этим удивительным совпадением формы и запаха стоит более чем трёхсотлетняя традиция мастерства и уникальный терруар восточных предгорий Дабешаня.
— 922

Tàimǔshān lǜxuěyá chá

Таймушань Люйсюэя Ча (Tàimǔshān lǜxuěyá chá, 太姥山绿雪芽茶) — охраняемое наименование чая горы Таймушань в городском уезде Фудин (福鼎市) округа Ниндэ провинции Фуцзянь.
— 923

Tàishùn sān bēi xiāng

Тайшунь Сань Бэй Сян — региональный зелёный чай из уезда Тайшунь на юге провинции Чжэцзян, знаменитый своей стойкостью: даже после трёх заварок аромат остаётся выразительным и полным. Именно это свойство и подарило чаю его поэтичное название.
— 924

Táiwān qīngxīn báichá

Тайвань Цин Синь Бай Ча — инновационный тайваньский белый чай, созданный на основе классического улунового культивара Цин Синь Гань Чжи (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), традиционно предназначенного для производства улунов и восточной красавицы.
— 925

tóng mù guān hóng chá

Тунмугуаньский красный чай (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) — собирательное название красных (в западной терминологии — чёрных) чаёв, которые рождаются в деревне Тунму и вокруг горного прохода Тунмугуань,
— 926

Xiāngxiāng shuǐfǔ chá

Сянсян Шуйфу Ча (Xiāngxiāng shuǐfǔ chá, 湘乡水府茶) — чай городского уезда Сянсян (湘乡市) округа Сянтань в центре провинции Хунань, с садов вокруг водохранилища Шуйфумяо (水府庙水库).
— 927

Yífēng yíngkēquán chá

Ифэн Инкэцюань Ча (Yífēng yíngkēquán chá, 宜丰盈科泉茶) — зелёный чай горных волостей уезда Ифэн (宜丰县) городского округа Ичунь на северо-западе провинции Цзянси, на южном склоне хребта Цзюлин (九岭山脉).
— 928

Yuánjiāng mòlìhuā chá

Юаньцзян Молихуа Ча (Yuánjiāng mòlìhuā chá, 元江茉莉花茶) — жасминовый чай Юаньцзян-Хани-И-Дайского автономного уезда (元江哈尼族彝族傣族自治县) городского округа Юйси, провинция Юньнань.
— 929

yún nán hóng máo fēng

Юньнаньский красный Маофэн (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) — стиль юньнаньского красного чая семейства дяньхун (滇红, Diānhóng), для которого характерны обилие золотистого пушка на почках и скрученно-изогн
— 930

Yúnnán gǔ shù hóngchá

Юньнань Гу Шу Хун Ча — красный чай категории дяньхун (滇紅), произведённый из листьев старых и древних чайных деревьев (古樹, gǔ shù — деревья возрастом от 100 лет) провинции Юньнань. Это не отдельный сорт и не бренд, а собирательное название для целого класса премиальных юньнаньских красных чаёв, которые объединяет одно:…
— 931

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Юньнань Цзинмай Улун — смелый эксперимент на стыке двух великих чайных традиций Китая: технологии обработки улуна, привнесённой тайваньскими мастерами, и уникального терруара древнейших чайных садов горы Цзинмай (景迈山) — первого в мире объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, посвящённого исключительно чайной культуре.
— 932

Yúnnán Xiàguān tuóchá

Юньнань Сягуань Точа (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) — прессованный пуэр в форме толстостенной чаши из Сягуаня городского уезда Дали на западе провинции Юньнань.
— 933

Zhèn'ān Xiàngyuán chá

Чжэньань Сянъюань Ча (Zhèn'ān Xiàngyuán chá, 镇安象园茶) — «сянъюаньский чай Чжэньаня», зелёный чай уезда Чжэньань (镇安县) городского округа Шанло на южном склоне хребта Циньлин, провинция Шэньси.
— 934

Zhèng shān xiǎo zhǒng

Чжэн Шань Сяо Чжун — первый в мире красный чай, прародитель всех красных (чёрных) чаёв планеты. Созданный случайно в горах Тунму более 400 лет назад, он проделал путь от ошибки деревенских мастеров до символа Китая в Европе, вдохновителя британской чайной культуры и основы, на которой позднее выросли Цимэнь, Дянь Хун,…
— 935

Zhī lán xiāng dāncóng

Чжи Лань Сян Дань Цун — один из самых утончённых и узнаваемых ароматических типов в обширной семье фениксовых улунов. Его фирменный аромат орхидеи — пронзительный, цветочный, с лёгкой сладостью и минеральной глубиной — сделал этот чай эталоном высокогорного Гуандуна и непременным участником церемоний Чаочжоу Гунфу Ча.
— 936

Ānhuà tiān jiān hēichá

Тянь Цзянь — высший сорт в системе «Сань Цзянь» (三尖, Sān Jiān — «Три Острия»), исторической иерархии рассыпных тёмных чаёв из уезда Аньхуа провинции Хунань. Это единственный представитель Аньхуа Хэй Ча, изготавливавшийся исключительно из первосортного сырья и предназначавшийся для императорского двора.
— 937

bái yīng shān hóng chá

Красный чай Байиншань (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) — это юньнаньский красный чай (в западной терминологии — чёрный, полностью окисленный), изготавливаемый из сырья, собранного в горах Байиншань на зап
— 938

Báiháo yínzhēn lǎo chá

Бай Хао Инь Чжэнь Лао Ча — выдержанная версия «серебряных игл». С возрастом уходит весенняя «хрустальная» свежесть, зато появляется то, за что ценят старый белый чай: медово‑сухофруктовая глубина, янтарный настой и мягкая, округлая текстура без резкой терпкости.
— 939

Báiháo yínzhēn xīn chá

Бай Хао Инь Чжэнь Синь Ча — «свежий» (текущего сезона) серебряный игольчатый белый чай, изготовленный из отборных весенних почек. Его ценность — в максимальной деликатности: светлый настой, тонкий цветочно‑медовый аромат и почти шёлковая сладость при аккуратном заваривании.
— 940

Báipénzhū Héngkēng chá

Байпэньчжу Хэнкэн Ча (Báipénzhū Héngkēng chá, 白盆珠横坑茶) — зелёный чай деревни Хэнкэн (横坑村) посёлка Байпэньчжу (白盆珠镇) уезда Хуэйдун (惠东县) городского округа Хуэйчжоу, провинция Гуандун.
— 941

Fúdǐng vs Zhènghé

Белый чай ( báichá , 白茶) сложился как самостоятельная категория в Фуцзяни, и две местности — Фудин ( Fúdǐng , 福鼎) и Чжэнхэ ( Zhènghé , 政和) — до сих пор делят между собой звание его колыбели.
— 942

guì zhōu hóng máo fēng

Гуйчжоу хун мао фэн (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) — красный (полностью окисленный) чай, который производят в провинции Гуйчжоу на юго-западе Китая и выполняют в стилистике «маофэн», с сохранением поче
— 943

Jiāngxià Guāngmíng chá

Цзянся Гуанмин Ча (Jiāngxià Guāngmíng chá, 江夏光明茶) — зелёный чай четырёх деревень уличного комитета Шаньпо (山坡街) района Цзянся на юге Уханя, провинция Хубэй.
— 944

Máchéng guī shān lǜchá

Мачэн Гуй Шань Люй Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «Зелёный чай Черепашьей горы города Мачэн» — зелёный чай с горы Гуйфэншань (龟峰山, Guīfēngshān, «Пик Черепахи», 1320 м), расположенной в хребте Дабешань (大别山) на территории города Мачэн (麻城市), провинция Хубэй.
— 945

Nántóushì Qīngshān chá

Наньтоуши Циншань Ча (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) — «чай зелёных гор города Наньтоу», низкогорный улун с плато Багуашань (八卦山, Bāguà shān) в городе Наньтоу одноимённого уезда на Тайване.
— 946

Rénhuái gōngfu hóngchá

Жэньхуай Гунфу Хунча (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — красный чай городского уезда Жэньхуай (仁怀市) округа Цзуньи на севере провинции Гуйчжоу, в среднем течении реки Чишуй (赤水河).
— 947

Sānxiá qīngxīn hóngchá

Саньси Цин Синь Хун Ча — тайваньский красный чай с выраженным натуральным медовым ароматом (蜜香, Mìxiāng), производимый в округе Саньси из листьев уникального местного культивара Цин Синь Гань Цзы.
— 948

wǔ yí shān méi zhàn yá

Уишань Мэйчжань Я (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) — красный чай (红茶, hóngchá), который производят в районе горного массива Уишань на севере провинции Фуцзянь из сырья сортовой разновидности куста Мэйчжа
— 949

Xiāngyáng gāoxiāng chá

Сянъян Гаосян Ча (Xiāngyáng gāoxiāng chá, 襄阳高香茶) — «высокоароматный чай Сянъяна», общий чайный бренд и географический сертификационный знак городского округа Сянъян (襄阳) на северо-западе провинции…
— 950

Yídū tiānrán fùxīn chá

Иду Тяньжань Фусинь Ча (Yídū tiānrán fùxīn chá, 宜都天然富锌茶) — «природно богатый цинком чай» из Иду: зелёный чай горного запада городского уезда Иду (宜都市) округа Ичан, провинция Хубэй.
— 951

Yúnnán wúliàng hóngchá

Юньнань Улян Хун Ча — высокогорный красный чай из гор Уляншань (无量山, Wúliàng Shān), одного из древнейших чайных массивов мира, расположенного в уезде Цзиндун (景东, Jǐngdōng) провинции Юньнань. Горы Уляншань — часть ядра происхождения чайного дерева, где до сих пор произрастает дикий чайный король возрастом около 2700…
— 952

Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Юньсянь Дачаошань Ча (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — географический сертификационный знак на чай массива Дачаошань на юго-востоке уезда Юньсянь (云县) городского округа Линьцан, провинция Юньнань.
— 953

Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Чжэнькан Мааньшань Ча (Zhènkāng Mǎ'ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — чай старых садов деревни Мааньшань (马鞍山村) волости Манбин (忙丙乡) уезда Чжэнькан (镇康县) городского округа Линьцан, провинция Юньнань.
— 954

Bǎojìng huáng jīn lǜchá

Баоцзин Хуан Цзинь Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Золотой чай из Баоцзина») — легендарный хунаньский зелёный чай, прозванный «чаем, который можно пить как музейный экспонат» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 955

Chángtài Tiānzhúyán chá

Чантай Тяньчжуянь Ча (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) — улун района Чантай (长泰区) городского округа Чжанчжоу на юге провинции Фуцзянь, названный по Тяньчжуяню (天竺岩) — старому храму на горе…
— 956

Dān cóng xìng rén xiāng

Технология производства Дань Цун Син Жэнь Сян сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу.
— 957

Fújiàn gāo shān hóngchá

Фуцзянь Гао Шань Хун Ча — высокогорный красный чай из провинции Фуцзянь, произведённый из тайваньского культивара Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān). Этот чай представляет собой яркий пример межрегионального обмена чайными технологиями и сортами: знаменитый тайваньский культивар, традиционно используемый для производства…
— 958

Guìzhōu léigōngshān chá

Лэйгуншань Ча — собирательное название высокогорных зелёных чаёв, производимых на склонах горы Лэйгуншань и прилегающих территориях уезда Лэйшань в провинции Гуйчжоу. Эти чаи объединяет туманный горный терруар национального природного заповедника, мягкий аминокислотный профиль и чистый, «прозрачный» характер настоя,…
— 959

Guìzhōu māodòng hóngchá

Гуйчжоу Маодун Хун Ча — самобытный красный чай из высокогорного района Маодун уезда Фэнган провинции Гуйчжоу. Этот чай выделяется среди китайских красных чаев необычно лёгким, цитрусово-цветочным профилем с полным отсутствием солодовости, что объясняется пониженной степенью окисления и особенностями местного…
— 960

Hǎifēng Liánhuāshān chá

Хайфэн Ляньхуашань Ча (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — «чай горы Ляньхуашань из Хайфэна», зелёный чай уезда Хайфэн (海丰县) городского округа Шаньвэй на востоке провинции Гуандун.
— 961

Huáng méigui xiǎo zhǒng

Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — современная интерпретация легендарного уишаньского красного чая Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), известного на Западе как Lapsang Souchong. Уникальность этого чая заключается в использовании культивара Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui — «Жёлтая Роза»), изначально выведенного для…
— 962

Huáng zhī xiāng dāncóng

Хуан Чжи Сян Дань Цун — один из десяти основных ароматических типов (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) в семействе Фэнхуан Дань Цунов (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), считающийся эталоном цветочного направления среди гуандунских улунов.
— 963

Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

Цзиньхай Нюйэршань Байча (Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá, 金海女儿山白茶) — чай горы Нюйэршань (女儿山) в районе Цзиньхай (金海) городского округа Хуанши на юго-востоке провинции Хубэй.
— 964

Měnghǎi Bādá Mànmài chá

Мэнхай Бада Маньмай Ча (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — географический знак на чай, в имени которого соединены район Бада (巴达) и Маньмай (曼迈) уезда Мэнхай, Сишуанбаньна-Дайский автономный…
— 965

Měnghǎi Mànxīnglóng chá

Мэнхай Маньсинлун Ча (Měnghǎi Mànxīnglóng chá, 勐海曼兴龙茶) — географический знак на чай деревни Маньсинлун уезда Мэнхай, Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, провинция Юньнань.
— 966

Ményú fóyá · Yùluó gāngjí

Мэньюй Фоя · Юйло Ганцзи (Ményú fóyá · Yùluó gāngjí, 门隅佛芽·玉罗冈吉) — чай волостей Мама и Лэ на юге Тибетского автономного района, на южном склоне Гималаев.
— 967

Mì xiāng jīn yá hóngchá

Ми Сян Цзинь Я Хун Ча — тайваньский красный чай с выраженным медовым ароматом, обязанный своей уникальной вкусо-ароматической палитрой крошечной зеленокрылой цикадке. Версия «Цзинь Я» (золотые почки) представляет собой премиальную интерпретацию тайваньского медового красного чая, в которой акцент сделан на отборное…
— 968

Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

Сунси Цзюлун Дабайча (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) — белый чай уезда Сунси (松溪县) округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь, сделанный из местного сорта 九龙大白茶.
— 969

Suíníng qīngqiánliǔ chá

Суйнин Цинцяньлю Ча (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — «чай» из молодых листьев циклокарии, дерева 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) семейства ореховых, из уезда Суйнин (绥宁县) городского округа Шаоян на…
— 970

Táiwān mì xiāng hóngchá

Тайваньский медовый красный чай «Ми Сян» — один из самых необычных красных чаёв в мире, чей знаменитый медовый аромат возникает не благодаря добавкам или ароматизации, а в результате природного взаимодействия между чайным кустом и маленькой зелёной цикадкой.
— 971

Táiwān sìjìchūn hóngchá

Тайвань Сы Цзи Чунь Хун Ча — красный чай, изготовленный из сырья знаменитого тайваньского улунного культивара Сы Цзи Чунь (四季春, Sìjìchūn), «Весна четырёх сезонов». Этот чай представляет собой яркий пример инновационного подхода тайваньских мастеров, которые раскрывают в традиционно улунном сорте совершенно новые грани…
— 972

Yuèyáng huáng chá zhuān

Юэянский жёлтый чайный кирпич — один из самых необычных и парадоксальных чаёв в китайской традиции. Это прессованный жёлтый чай, содержащий «золотой цветок» (金花, jīn huā) — колонии полезного гриба Eurotium cristatum, до сих пор ассоциировавшегося исключительно с тёмными чаями (хэй ча).
— 973

yún nán jīn yá hóng chá

Юньнань цзинья хунча — это премиальный красный чай (в китайской классификации 红茶, hóngchá; в западной традиции его называют «чёрным») из провинции Юньнань, изготавливаемый почти исключительно из одино
— 974

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Юньнань Дали Ча Инь Чжэнь — уникальный белый чай категории «серебряные иглы», произведённый из почек дикорастущего реликтового вида Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) — одного из древнейших представителей чайного рода, который рассматривается как возможный предок культурного чая Camellia sinensis.
— 975

Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Юньсянь Байиншань Ча (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — географический сертификационный знак на чай горы Байиншань (白莺山) уезда Юньсянь (云县) городского округа Линьцан, провинция Юньнань.
— 976

Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

Чжэньюань Каньпэньцин Ча (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) — географический знак на чай деревни Каньпэньцин (砍盆箐) сельского комитета Вэнькуан (文况村) посёлка Мэнда уезда Чжэньюань городского округа…
— 977

Zhōuxiàng fènghuáng chá

Чжоусян Фэнхуан Ча (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — плоский зелёный чай посёлка Чжоусян (周巷镇) уезда Сяочан (孝昌县) городского округа Сяогань на северо-востоке провинции Хубэй, у южных отрогов гор…
— 978

Jīn xuān gāoshān hóngchá

Цзинь Сюань Гао Шань Хун Ча — тайваньский высокогорный красный чай, произведённый из сырья знаменитого культивара Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān), более известного как Тай Ча №12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 979

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Любао (liù bǎo, 六堡) — выдержанный тёмный чай (黑茶) из Гуанси, чья идентичность складывается из двух неразделимых частей: высокогорные красно-жёлтые почвы родной волости и водная экспортная артерия, в
— 980

Máchéng guī shān hóngchá

Мачэн Гуй Шань Хун Ча — красный чай, производимый на склонах горы Гуйфэншань (龟峰山, «Черепаший пик») в уезде Мачэн провинции Хубэй. Этот район является одним из древнейших чайных регионов Центрального Китая: его чайная история прослежена до эпохи Тан и засвидетельствована самим Лу Юем в «Ча цзин» (《茶经》).
— 981

Méngdǐngshān lǜ máo fēng

Мэндиншань Люй Мао Фэн (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Зелёный ворсистый пик горы Мэндин» — тонкий сушёный зелёный чай с горы Мэндиншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 м) в городе Яань (雅安市, Yǎ'ān Shì), провинция Сычуань — легендарной «колыбели мирового чаеводства», где, по преданию, даосский монах У Личжэнь (吴理真, Wú…
— 982

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Шу пуэр Лунчжу Мэнхай — это ферментированный ("зрелый") пуэр из уезда Мэнхай (勐海, Měnghǎi) на юге провинции Юньнань, вручную скатанный в небольшие плотные шарики-"жемчужины".
— 983

Táidōng Lùyě hóng wūlóng

Тайдун Луе Хун Улун (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — красный улун волости Луе (鹿野鄉) уезда Тайдун на востоке Тайваня.
— 984

Tàishān hóngchá

Тайшань Хунча (Tàishān hóngchá, 泰山红茶) — красный чай округа Тайань (泰安) у горы Тайшань в провинции Шаньдун.
— 985

Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — зелёный чай из одиночных почек уезда Тунлу (桐庐县) городского округа Ханчжоу, провинция Чжэцзян.
— 986

Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

Юнчунь Миньнань Шуйсянь (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) — южнофуцзяньский улун из сорта шуйсянь уезда Юнчунь (永春县) городского округа Цюаньчжоу, провинция Фуцзянь.
— 987

yún nán huāng yě bái chá

Юньнаньский дикий белый чай (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) — это белый чай из юго-западной китайской провинции Юньнань (云南, Yúnnán), изготавливаемый из листа крупнолистной ассамской разновидности чай
— 988

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Семейство «цветочных свитков» хуацзюань (花卷, huā juǎn) — это линейка прессованных столбов хэйча из уезда Аньхуа, где вес, зашитый в само название, выстраивает лестницу от малого Шилян (十两茶, *shí liǎ
— 989

Bǎojìng huáng jīn hóngchá

Баоцзин Хуан Цзинь Хун Ча — красный чай, изготовленный из сырья легендарного культивара Баоцзин Хуанцзиньча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), древнего и генетически уникального сорта из глубин горной страны Сянси (湘西) на западе провинции Хунань.
— 990

Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá

Ганькэн Сяочжун Хунча (Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá, 干坑小种红茶) — красный чай лесного участка Ганькэн волости Сыцянь (司前乡) уезда Гуанцзэ (光泽县) городского округа Наньпин, провинция Фуцзянь.
— 991

Guǎngdōng dāncóng hóngchá

Гуандун Дань Цун Хун Ча — уникальный красный чай из провинции Гуандун, произведённый из сырья культиваров Дань Цун (单丛, Dāncóng), традиционно предназначенных для изготовления знаменитых Фэнхуан Дань Цун улунов.
— 992

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

В мире пуэра (普洱 pǔ'ěr) нет более важной — и более спекулятивной — характеристики, чем возраст и происхождение чайного дерева.
— 993

Míngjiān mì xiāng hóngchá

Мин Цзянь Ми Сян Хун Ча — тайваньский красный чай с географической привязкой к волости Минцзянь в уезде Наньтоу, один из наиболее ярких представителей семейства «медовых» чаёв Тайваня. Его неповторимый аромат — результат уникального взаимодействия чайного листа с зеленокрылой цикадкой и отказа от применения…
— 994

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Юэян (岳阳, yuèyáng) на севере провинции Хунань — главный центр производства жёлтого чая (黄茶, huángchá) в Китае: на него приходится около 70 % всего объёма, и именно за этим регионом закрепилось имя
— 995

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Банхай лаошу шэнча — сырой (шэн) пуэр, изготовленный из листьев старых чайных деревьев местности Банхай в провинции Юньнань на юго-западе Китая.
— 996

huá zhú liáng zi shēng chá

Хуачжулянцзы шэнча — это сырой (зелёный) пуэр (生茶, shēngchá), изготавливаемый из сырья с горы Хуачжулянцзы (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) и прилегающих к ней чайных садов в чайном районе Мэнсун (勐宋, Měngsòng)
— 997

nán guǎng gāo shān bái chá

Наньгуанский высокогорный белый чай (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) — представитель категории белых чаёв (白茶, báichá), выработанный из сырья с высокогорных чайных плантаций местности Наньгуан.
— 998

Táichá 23 hào qíyùn báichá

Тайча 23 Хао Ци Юнь Бай Ча — тайваньский белый чай нового поколения, произведённый из культивара TTES №23 «Ци Юнь» (祁韻, «Цимэньская мелодия»), выведенного на основе семян знаменитого китайского красного чая Цимэнь (Кимун).
— 999

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá

Тайвань Юйчи Ассам Хун Ча — тайваньский красный чай, производимый в районе озера Жиюэтань (日月潭, Rìyuètán, «Озеро Солнца и Луны») из потомков индийских ассамских чайных деревьев. Этот чай является ярким примером того, как заимствованный культивар обретает совершенно новое звучание в уникальных условиях тайваньского…
— 1000

Yúnnán Mǎtái gǔshù hóngchá

Юньнань Матай Гушу Хун Ча — премиальный юньнаньский красный чай категории Дянь Хун (滇红, Diān Hóng), производимый из сырья многовековых древовидных чайных растений деревни Матай в округе Линьцан.
— 1001

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá

Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча — редкий белый чай, произведённый из дикорастущего (野生, yěshēng) юньнаньского крупнолистного сырья с естественной пурпурной пигментацией побегов. Это чай на пересечении двух уникальных явлений: *дикое происхождение* (сырьё собирается с нерукотворных, семенных чайных деревьев возрастом от…
— 1002

Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Чжоунин Гаошань Юньу Ча (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «высокогорный облачный чай Чжоунина», уездное имя чая уезда Чжоунин (周宁县) городского округа Ниндэ на северо-востоке провинции Фуцзянь.
— 1003

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Наньцзянь Уляншань Хунча (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — красный чай Наньцзянь-Иского автономного уезда (南涧彝族自治县) Дали-Байского автономного округа, провинция Юньнань.
— 1004

Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

Шанъюй Цзюэнун Цуймин Ча (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — зелёный чай района Шанъюй (上虞区) городского округа Шаосин, провинция Чжэцзян, с листом, свёрнутым «цветочным рулетиком» (花卷形).
— 1005

Táichá 18 hào hóngyù báichá

Тайча 18 Хао Хунъюй Бай Ча — экспериментальный тайваньский белый чай, произведённый из знаменитого культивара TTES №18 «Хунъюй» (紅玉, «Красный нефрит»), изначально созданного для производства красного чая.
— 1006

Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng

Тайваньский Жасминовый Улун Сы Цзи Чунь — ароматизированный чай, в котором природная цветочность культивара «Весна Четырёх Сезонов» (四季春, Sìjìchūn) усилена и обогащена многократной ароматизацией свежими бутонами жасмина (Jasminum sambac).
— 1007

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Тулинь Феникс (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — марка сырого пуэра, выпускаемая одним из крупных региональных производителей в городе Пуэр провинции Юньнань.
— 1008

Xiàochāng Fènghuángshān chá

Сяочан Фэнхуаншань Ча (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — плоский зелёный чай посёлка Чжоусян (周巷镇) уезда Сяочан городского округа Сяогань на северо-востоке провинции Хубэй, у южного подножия…
— 1009

Yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча — редкий некопчёный красный чай из гор Уишань (武夷山), представляющий собой оригинальную вариацию на тему легендарного Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种). Если классический «Лапсанг Сушонг» прославился мощным ароматом соснового дыма, то Янь Сун Сяо Чжун открывает совершенно иную грань уишаньского красного…
— 1010

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá

Юньнань Е Шэн Цзы Я Хун Ча — редкий красный чай, произведённый из листьев дикорастущих чайных деревьев с естественной пурпурной пигментацией побегов. Пурпурный цвет обусловлен высоким содержанием антоцианов — мощных природных антиоксидантов, что делает этот чай уникальным как по биохимическому составу, так и по…
— 1011

Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Тайцин Шуаншан Люйя Ча (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — зелёный чай из почек с горы Тайциншань (太青山) в уезде Лисянь (澧县) городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань.
— 1012

Táiwān yān xiǎozhǒng hóngchá

Тайвань Янь Сяо Чжун — тайваньская интерпретация знаменитого копчёного красного чая Лапсанг Сушонг, известная в международной торговле под названием Tarry Lapsang Souchong. Отличается от фуцзяньского оригинала интенсивным горячим копчением с добавлением сосновой смолы, использованием крупнолистового ассамского сырья и…
— 1013

Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá

Юньнань Цзиндянь 1938 — легендарный юньнаньский красный чай категории Дянь Хун (滇红, Diān Hóng), увековечивший в своём названии год рождения всей юньнаньской красночайной индустрии. Этот чай, созданный в огне Второй мировой войны как экспортный продукт для спасения национальной экономики, стал одним из эталонов…
— 1014

2003 chénnián qīng xīn wūlóng

Редкий коллекционный тайваньский улун категории лао ча (老茶, lǎo chá — «старый чай»), собранный в 2003 году в высокогорном саду Ушэ (霧社, Wùshè) уезда Наньтоу и прошедший более двадцати лет контролируемого вызревания с периодической углевой прожаркой.
— 1015

Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Цзиндэ Тяньшань Чжэньсян Ча (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — зелёный чай уезда Цзиндэ (旌德县) городского округа Сюаньчэн на юге провинции Аньхой, в описательном переводе «истинный аромат…
— 1016

Lóng fèng xiá gāo shān wūlóng

Эталонный высокогорный тайваньский улун из ущелья Дракона и Феникса — самой высокой и престижной точки чайного региона Шань Линь Си (杉林溪, Shānlínxī). Произведённый из благородного культивара Цин Синь (青心, Qīng Xīn) на высоте до 1800 метров, этот чай воплощает концепцию шань ци (山氣, shān qì) — «горной энергии»,…
— 1017

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«Ложная весна» — чай-феномен, чай-загадка, чай-документ.
— 1018

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Юньнаньский ранневесенний белый Сяобайхао (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) — белый чай из юго-западной китайской провинции Юньнань, выработанный из самого раннего весеннего сырья местных крупнолис
— 1019

Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá

Гуанси Ранневесенний Инь Чжэнь Бай Ча — белый чай категории Бай Хао Иньчжэнь (白毫银针), производимый в горных районах Гуанси-Чжуанского автономного района (广西壮族自治区) из сырья культивара Фудин Да Бай Хао (福鼎大白毫), собранного в самом начале весны.
— 1020

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

Тайваньский дикий чай «Шань Ча» (山茶, «горный чай») — один из редчайших и наиболее необычных красных чаёв мира, производимый из листьев Camellia formosensis — эндемичного тайваньского вида чайного растения, генетически отличного от привычных Camellia sinensis и Camellia sinensis var. assamica.
— 1021

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Органический юньнаньский зелёный жемчуг дракона (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) — это зелёный чай из юго-западной китайской провинции Юньнань, листья которого вручную скатаны в плотные округлые
— 1022

Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá

Юньнань Цзинмай Е Шэн Хун Ча — уникальный красный чай, произведённый из листьев дикорастущих и полудиких чайных деревьев, произрастающих в древних чайных лесах горы Цзинмайшань (景迈山, Jǐngmàishān) — первого в мире объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, посвящённого чайной культуре.
— 1023

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Лао Пиньчжун Лаошу Сунчжэнь (老品种老树松针) — китайский красный чай (红茶, hóngchá), название которого дословно раскрывает три его определяющих признака: старый сортотип (老品种, lǎo pǐnzhǒng), старые чайные дер
— 1024

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng

Чжанпин Шуй Сянь Хун Ча Бин — современная разновидность знаменитого прессованного чая из городского округа Чжанпин (漳平, Zhāngpíng), провинция Фуцзянь. В отличие от классического Чжанпин Шуй Сянь, который традиционно является улуном и единственным в мире прессованным чаем категории улун, данная версия представляет…
— 1025

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Хуанцзинь я (黄金芽, huángjīn yá — «золотой росток») — это чай из провинции Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), сырьём для которого служит редкий светочувствительный сорт чайного куста с природно жёлто-золотистой ли
— 1026

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Гуаньян гаошань жишай байча (管阳高山日晒白茶) — высокогорный белый чай солнечной сушки, происходящий из волости Гуаньян (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) городского уезда Фудин (福鼎市, Fúdǐng shì) на северо-востоке провинц
— 1027

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Мэнхайский шу пуэр с больших деревьев (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) — это ферментированный (шу) пуэр, произведённый в уезде Мэнхай на юге провинции Юньнань из сырья с высокоствольных чайн
— 1028

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng

Тунму Е Шэн Чжэн Шань Сяо Чжун — это высшее воплощение дикого красного чая из заповедного сердца гор Уишань. «Дикорастущий настоящий горный малый вид из Тунмугуаня» — так дословно переводится его полное название — производится из сырья одичавших чайных кустов возрастом от 60 до 100 и более лет, растущих без…

Каждый лист, каждый регион, каждая традиция.

1028 материалов, сначала новые

7542

Fúʼān

héyè

Nàkǎ

Ānchá

gǒuqǐ

jiāyè

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Zǐchá

bòhé yè

càichá

cúnchá · bǎozhìqī

gòngxī

guìhuā

Hēichá

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí lán

shí rǔ

táohuā

Wūlóng

Xī Guī

Yá bāo

Bái chá

bāngwǎi

bǎzi chá

Běi dǒu

Chá gāo

Dāncóng

Fó shǒu

Gòngméi

Hēi jīn

Hóngchá

lǎocóng

Líncāng

niú ròu

niúbàng

qiáomài

Ròu guì

xuěpiàn

yán chá

Yín luó

yǒng dé

zàngchá

Bābù chá

Bái jiān

Běn shān

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Diānhóng

Dǐxū chá

fānxiè yè

Fùlì chá

Gābā chá

Gǔláochá

Gǔpá chá

huā juǎn

Huángchá

huāzhuān

jīn jiān

Jīn xuān

Mágū chá

Máo jiān

Mǎpō chá

měng hǎi

míngzhài

Pǔ'ěrchá

Shàihóng

Shòu méi

Sìjìchūn

xiāngmáo