Вся энциклопедия

Каждый лист, каждый регион, каждая традиция.

659 статей.

Все статьи

659 материалов, сначала новые

— 01

7542

7542 — это не сорт чая и не одна гора, а рецепт-唛号 mài hào шэн-пуэра от 勐海茶厂 (фабрика Мэнхай, бренд 大益 dà yì), который рынок принял за точку отсчёта: по нему калибруют вкус, цену и зрелость почти
— 02

建瓯

Два периферийных района — Fúʼān 福安 на востоке и Jiànʼōu 建瓯 на севере провинции Фуцзянь — редко попадают на этикетки, но именно они достраивают полную карту белочайных терруаров и помогают понять,
— 03

Nàkǎ

Нака (Nàkǎ, 那卡) — лахуская деревня в горном массиве Мэнсун (勐宋) уезда Мэнхай, дающая один из самых уравновешенных и собранных шэн-пуэров Сишуанбаньны: ароматный, сладкий, плотный.
— 04

Ānchá

Аньча — один из самых загадочных и самобытных чаёв Китая, стоящий особняком даже в рамках шестицветовой классификации. Это традиционный постферментированный прессованный чай из уезда Цимэнь (Кимун) провинции Аньхой, история которого насчитывает около трёхсот лет.
— 05

gǒuqǐ

Ягоды годжи (枸杞, gǒuqǐ) — высушенные плоды кустарников рода дереза (Lycium) из семейства паслёновых, которые в Китае издавна заваривают горячей водой и пьют «по-чайному».
— 06

lǜchá

Зелёный чай — это не один напиток, а целое семейство, объединённое единой технологической логикой: остановить окисление в самом начале и сохранить «зелёность» листа.
— 07

Túnlǜ

Туньлюй (屯绿, túnlǜ) — сокращённое название Туньси Люйча (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), одного из крупнейших и исторически важнейших китайских экспортных зелёных чаёв. Это не отдельный сорт в узком смысле, а региональный бренд, объединяющий продукцию нескольких уездов южного Аньхоя, которая на протяжении полутора веков…
— 08

wòduī

Во дуй — это не сорт чая и не регион, а технологический поворот, после которого мир пуэра разделился надвое.
— 09

yì wǔ

Иу (易武, Yìwǔ) — один из самых прославленных чайных регионов провинции Юньнань, давший название целому стилю шэн пуэра с мягким, медово-сладким характером.
— 10

zhúyè

Листья бамбука (竹叶, zhúyè) — высушенные листья вечнозелёных древовидных злаков рода филлостахис (Phyllostachys) и близких родов, которые в Китае издавна заваривают горячей водой и пьют как лёгкий ос
— 11

Zǐchá

Хэчжоу Цзы Ча — уникальный пурпурнолистный чай из Гуанси-Чжуанского автономного района, визитная карточка городского округа Хэчжоу. Его отличительная черта — исключительно высокое содержание антоцианов в молодых побегах, придающих листу интенсивную красно-фиолетовую окраску круглый год.
— 12

càichá

Категория белого чая (白茶, báichá) держится на узком и при этом строго очерченном круге сортов: четырёх крупнопочковых «больших белых» с национальными регистрационными номерами 华茶 (huáchá) и старом
— 13

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — один из исторических экспортных грейдов китайского зелёного чая жареного типа (chǎoqīng, 炒青), известный в Европе XVIII века под именем Hyson и тесно связанный с именем 熙春 (xīchūn).
— 14

guìhuā

Цветы османтуса (桂花, guìhuā) — высушенные мелкие соцветия вечнозелёного кустарника или небольшого дерева османтуса душистого (Osmanthus fragrans) из семейства маслиновых (Oleaceae, маслинные), котор
— 15

Hēichá

Главная особенность технологии производства Хэй Ча - это *постферментация, то есть ферментация, которая происходит уже после сушки чайного листа, в процессе хранения. Однако, конкретные этапы и их последовательность могут отличаться* в зависимости от региона и разновидности Хэй Ча.
— 16

mǎ ròu

Под прозвищем mǎ ròu (马肉, буквально «конина») в Уишане понимают вовсе не мясо, а улун жоугуй (肉桂, ròuguì), выросший в урочище Матоуянь (马头岩, mǎtóuyán) — Лошадиной скалы.
— 17

màihào

Четырёхзначный код вроде 7542 на обёртке пуэрного блина — это не год выпуска и не вес, а màihào (唛号), фабричный номер рецептуры.
— 18

méichá

Чжэньмэй (zhēnméi 珍眉) — главный экспортный зелёный чай Китая, «бровный» лист длинного обжарочного типа, чьё имя буквально отсылает к скрутке «как бровь».
— 19

Qí lán

Ци Лань («Чудесная Орхидея») — фуцзяньский улун с выраженным орхидейным ароматом, который производится в нескольких регионах провинции Фуцзянь и приобретает совершенно разный характер в зависимости от терруара.
— 20

shí rǔ

Ши жу (石乳, Shí rǔ), в переводе «каменное молоко» или «молоко скалы», — это улун из семейства уишаньских скальных чаёв (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), относящийся к категории «прославленных кустов» (名丛, míngcóng)
— 21

táohuā

Цветы персика (桃花, táohuā) — это высушенные полураспустившиеся бутоны и раскрывшиеся цветки персикового дерева (Prunus persica), которые в Китае заливают горячей водой и пьют как ароматный весенний
— 22

Wūlóng

Технология производства улунов - одна из самых сложных в чайном мире. Она включает в себя множество этапов, каждый из которых требует от мастера большого опыта и внимания к деталям. Ключевые особенности технологии - *многократное встряхивание и "отдых" листьев, а также обжарка*.
— 23

Xī Guī

Один из самых необычных представителей высокогорной репутации Линьцана (临沧), который растёт удивительно низко — Xī Guī сочетает ледяно-сахарную сладость с орхидейной ароматикой и заметной «силой чая
— 24

Yá bāo

Я Бао — один из наиболее загадочных и неоднозначных продуктов в мире чая. Представляет собой плотные спящие почки, собранные с дикорастущих деревьев в горных лесах Юньнани ранней весной, до начала распускания листьев.
— 25

Bái chá

Технология производства белого чая считается *самой простой и естественной среди всех видов чая. Главная задача - максимально сохранить* первозданный вид, вкус, аромат и полезные свойства чайного листа. Минимальная обработка - отличительная черта белого чая.
— 26

bāngwǎi

Деревня Bāngwǎi (邦崴) в уезде Ланьцан округа Пуэр известна прежде всего одним деревом — древним чайным растением так называемого переходного типа, которое в истории китайского чая стало вещественным
— 27

Běi dǒu

Бэй Доу («Северный Ковш» — отсылка к астеризму Большой Медведицы) — один из наиболее почитаемых уишаньских утёсных улунов (岩茶, Yán Chá), прямой потомок легендарного Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 28

Chá gāo

Ча Гао — концентрированная «чайная паста» или «чайный экстракт», получаемый путём длительного вываривания чайного сырья, фильтрации и сгущения до состояния густой смолы или твёрдой плитки. Продукт с более чем тысячелетней историей: от «чайного экстракта» эпохи Тан (唐) до валюты для обмена с Тибетом при династии Юань…
— 29

Dāncóng

Технология производства Дань Цунов сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу. Ключевые моменты - *аккуратное, но интенсивное встряхивание и многократная обжарка*.
— 30

Fó shǒu

Фо Шоу («Рука Будды») — один из наиболее самобытных фуцзяньских улунов, отличающийся необычайно крупным листом и уникальным ароматом, напоминающим плод цитрона (佛手柑, fóshǒugān). При общей технологической близости к Те Гуаньинь и другим миньнаньским чаям Фо Шоу обладает выраженной фруктово-цитрусовой «韵» (юнь,…
— 31

Gòngméi

Технология производства Гун Мэй представляет собой квинтэссенцию философии белого чая: минимальное вмешательство в естественные процессы. Это одна из наиболее «щадящих» технологий в мире чая — без обжарки, без скручивания, без интенсивной ферментации. Всего два ключевых этапа плюс финальная сортировка.
— 32

Hēi jīn

Хэй Цзинь — современный авторский красный чай из провинции Фуцзянь, чьё название «Чёрное золото» точно передаёт его сущность: тёмные, почти чёрные чаинки, усыпанные золотистыми типсами, и драгоценная сладость, рождённая уникальной технологией глубокого прогрева с добавлением сахарной пудры.
— 33

Hóngchá

Технология производства красного чая включает в себя следующие основные этапы:
— 34

Líncāng

Линьцан (Líncāng) — один из четырёх макротерруаров пуэра наряду с Сишуанбаньной, Пуэром (Сымао) и Баошанем, и при этом крупнейший поставщик сырья во всей провинции Юньнань.
— 35

niú ròu

«Говядина» из чайного словаря Уишань — не блюдо, а самый знаменитый адрес-сорт скального чая: ròuguì (肉桂), выросший в ущелье Niúlánkēng (牛栏坑).
— 36

Ròu guì

Производство Жоу Гуй - это сложный процесс, требующий большого мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, *продолжительную обжарку на углях*.
— 37

xuěpiàn

Сюэпянь (xuěpiàn 雪片, «снежные хлопья») — это не отдельный сорт, а особый, поздний сбор фениксовых дань цунов (dāncōng 單叢), снимаемый на исходе осени и в начале зимы.
— 38

yán chá

*Янь Ча *— это категория улунских чаев, которые выращиваются в горах Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) в провинции Фуцзянь, Китай.
— 39

Yín luó

Технология производства Инь Ло в целом аналогична другим скрученным зелёным чаям китайского типа. Ключевой этап — формование спирали.
— 40

yǒng dé

Юндэ (永德, Yǒngdé) — географическое обозначение пуэра, происходящего из одноимённого уезда на западе провинции Юньнань (云南, Yúnnán), в составе округа Линьцан (临沧, Líncāng).
— 41

zàngchá

Чёрный чай (hēichá) из города Яань на западной окраине Сычуаньской котловины — это «тибетский чай» (zàngchá 藏茶), столетиями уходивший по караванным тропам на высокогорье Тибета.
— 42

Bái jiān

Бай Цзянь — юньнаньский белый чай, производимый из крупных, обильно опушённых весенних почек культивара Цзингу Да Бай Ча (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) по классической технологии белого чая: завяливание и сушка без фиксации (шацин) и скручивания.
— 43

Běn shān

Бэнь Шань — один из четырёх «Великих улунов Аньси» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) наряду с Те Гуаньинь, Хуан Цзинь Гуй и Мао Се. Это исконный, «коренной» культивар уезда Аньси, чья история старше Те Гуаньинь, но чья судьба сложилась иначе: вместо мировой славы — тихая жизнь в тени великого соседа.
— 44

bīng dǎo

Бин Дао (冰岛, Bīngdǎo) — знаменитая деревня и одноимённый микротерруар в горном массиве Мэнку на юго-западе провинции Юньнань, давшие имя одному из самых дорогих и узнаваемых шэн-пуэров Китая.
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — микроучасток gǔshù-сырья из государственного леса 易武 (Yìwǔ) на юго-востоке Сишуанбаньны, в линейке шэн-пуэра занимающий тир S+: крайне дефицитный, эталонно тонкий и один из самы
— 46

chábóhuì

Чайная выставка ( chábóhuì, 茶博会) — это не просто торговая площадка, а спрессованный срез всей отрасли: за два-три дня в одном зале оказываются плантации, фабрики, госстандарты, маркетинг и дегустаци
— 47

Dàyèqīng

Технология производства Даецина уникальна среди жёлтых чаёв. Главное отличие — наличие этапа завяливания перед «убийством зелени», что нехарактерно для данного класса чаёв и сближает процесс с обработкой улунов. Производство включает пять основных этапов:
— 48

Diānhóng

Технология производства Дянь Хунов схожа с технологией производства других красных чаев, но имеет свои особенности, связанные с использованием крупнолистного сырья.
— 49

Gābā chá

Ключевая особенность производства Габа чая - это *ферментация чайного листа в бескислородной среде, в атмосфере, обогащенной азотом*. Этот процесс стимулирует накопление в чайном листе гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК).
— 50

Gǔláochá

Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) — исторический именитый зелёный чай Гуандуна, рождённый в посёлке Гулао (古劳镇) города Хэшань (鹤山市) на берегах Сицзян (西江, «Западная река»), в дельте Чжуцзян. Чай, о котором говорят: «Ещё не было уезда Хэшань — а чай Гулао уже был» (未有鹤山县，先有古劳茶) — ведь чай появился здесь в эпоху Сун-Юань, а уезд…
— 51

huā juǎn

Семейство huā juǎn (花卷) — это линейка прессованных столбов хэйча из уезда Аньхуа, где вес, зашитый в само название, выстраивает лестницу от малого shí liǎng chá (十两茶) к легендарному *qiān liǎng ch
— 52

Huángchá

Главная особенность производства желтого чая, отличающая его от зеленого - это *этап томления (闷黄 - mēnhuáng)*, который придает чаю характерный желтый цвет, мягкий вкус и особый аромат.
— 53

huāzhuān

Хуачжуань — один из «трёх кирпичей» (三砖) знаменитой триады аньхуаского тёмного чая «три остроконечных, три кирпича, один свиток» (三尖三砖一卷).
— 54

jīn jiān

金尖 — один из двух классических сортов прессованного тёмного чая из Яаня (雅安, Yǎ'ān), исторически предназначенного для пограничной торговли (边销, biān xiāo) с тибетскими районами.
— 55

Jīn xuān

Автор культивара — У Чжэньдо (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), первый директор Тайваньского чайного улучшительного института и профессор Тайваньского университета, известный как «Отец послевоенного тайваньского чая» (戰後台茶之父).
— 56

Máo jiān

Слово máo jiān 毛尖 обозначает не конкретный чай, а тип листа: тонкие, скрученные ворсистые почки.
— 57

měng hǎi

Мэнхай (勐海, Měnghǎi) — уезд на юго-западе провинции Юньнань (云南, Yúnnán), входящий в состав Сишуанбаньна-Дайского автономного округа (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), и одновременно собирате
— 58

Pǔ'ěrchá

Пуэрча — один из самых знаменитых и самобытных чаёв Китая, производимый исключительно в провинции Юньнань из крупнолистного сырья Camellia sinensis var. assamica. Согласно национальному стандарту GB/T 22111-2008, пуэрча — это чай, произведённый из юньнаньского крупнолистного сорта шайцин маоча (晒青毛茶, shàiqīng…
— 59

Shàihóng

Шай Хун — «высушенный на солнце красный чай» — особая категория красного чая, объединённая методом финальной сушки на солнце вместо стандартной машинной или угольной сушки. Эта древняя технология, возникшая из крестьянской практики Юньнани, создаёт продукт на стыке красного чая и пуэра: мягкий и сладкий в молодом…
— 60

Shòu méi

Шоу Мэй — самый демократичный и массовый представитель фуцзяньских белых чаёв, на долю которого приходится более половины всего объёма производства белого чая в Китае. При кажущейся простоте этот чай обладает удивительной глубиной: свежий Шоу Мэй (Синь Ча, 新茶) дарит плотный травяно-медовый настой, а выдержанный (Лао…
— 61

Sìjìchūn

Сы Цзи Чунь — один из самых продуктивных и доступных тайваньских улунов, получивший широкое распространение благодаря неприхотливому культивару, способному давать до шести–восьми сборов в году. Чай отличается ярким цветочным профилем с доминирующей нотой гардении и мягким, освежающим вкусом, что сделало его базовым…
— 62

Bái mǔdān

Бай Му Дань — «белый пион» — занимает особое место в иерархии китайских белых чаёв: он стоит между изысканным Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针) и более демократичным Шоу Мэй (寿眉), сочетая нежность почечного сырья с полнотой и «телом», которые дают молодые листья.
— 63

bǎihé huā

Цветы лилии — высушенные цветки и бутоны нескольких видов лилий, которые в Китае заваривают как душистый настой светло-золотистого цвета.
— 64

bān zhāng

Баньчжан (班章, Bānzhāng) — одно из самых известных и престижных мест происхождения шэн-пуэра (生普, shēngpǔ) в провинции Юньнань.
— 65

Bìluóchūn

Билочунь (碧螺春, bìluóchūn) — один из величайших китайских зелёных чаёв, входящий в канонический список «Десяти знаменитых чаёв Китая» (中国十大名茶). Прославлен своими «четырьмя совершенствами» (四绝): форма красоты — туго скрученные спирали, напоминающие раковины улиток;
— 66

dàmài chá

Ячменный чай (大麦茶, dàmài chá) — это горячий или холодный настой обжаренных зёрен обыкновенного ячменя (Hordeum vulgare), прочно вошедший в повседневную культуру Восточной Азии.
— 67

Gùzhǔhóng

Гучжухун — региональный красный чай из легендарной горы Гучжу в уезде Чансин провинции Чжэцзян. Место, где в эпоху Тан чайный мудрец Лу Юй писал «Чайный канон» и где почти девятьсот лет подряд производился императорский данный зелёный чай Цзысунь, в наши дни рождает и красные чаи — мягкие, медово-сладкие, впитавшие…
— 68

hòufājiào

Среди шести классов китайского чая 黑茶 (hēichá, «тёмный чай») стоит особняком: его цвет, аромат выдержанности и мягкость рождаются не на кусте и не в печи, а в куче влажного сырья, где работают бакте
— 69

jiǎogǔlán

Цзяогулань (绞股蓝, jiǎogǔlán), в ботанике — гиностемма пятилистная, представляет собой многолетнюю травянистую лиану семейства тыквенных, из листьев и молодых побегов которой в Китае готовят горьковат
— 70

Jīn mǔdān

Цзинь Мудань — один из наиболее удачных селекционных сортов чайного куста, созданных в провинции Фуцзянь во второй половине XX века. Унаследовав от матери — Те Гуаньинь (铁观音, Tiě Guānyīn) — глубину вкуса и выраженную «юнь» (韵, yùn), а от отца — Хуан Дань (黄旦, Huáng Dān, он же Хуан Цзинь Гуй, 黄金桂) — яркую высокую…
— 71

jīnyínhuā

Цветы жимолости — высушенные нераспустившиеся цветочные бутоны вьющегося кустарника жимолости японской (Lonicera japonica), одно из самых узнаваемых растительных сырьёв, которые в Китае заваривают по
— 72

júhuā chá

Хризантемовый чай — один из самых распространённых в Китае цветочных настоев, который готовят из высушенных соцветий культурной хризантемы (菊花, júhuā).
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — настой из высушенной горькой дыни (Momordica charantia), относящийся не к настоящему чаю из листа Camellia sinensis, а к категории так называемых заменителей чая, или травяных
— 74

Kǔ qiáo chá

Гречишный чай — это не чай в ботаническом смысле.
— 75

lán húdié

Синий чай анчан — это высушенные целиком цветки клитории тройчатой (Clitoria ternatea), тропической бобовой лианы, настой которых имеет насыщенный сапфирово-синий цвет.
— 76

lǎo màn é

Лао Маньэ (lǎo màn é 老曼峨) — древняя 布朗-деревня на горном массиве Булан в Мэнхае, давшая имя одному из самых узнаваемых пуэров Сишуанбаньны: чаю, где экстремальная горечь оборачивается долгим, чистым
— 77

lǜchá fěn

Слово «чайный порошок» в магазине может означать три совершенно разных продукта, отличающихся сырьём, технологией и поведением в воде.
— 78

mǔdān huā

Цветы пиона (牡丹花, mǔdān huā) — это высушенные лепестки и цветочные бутоны древовидного пиона, которые в Китае заваривают горячей водой как ароматный настой.
— 79

sānqī huā

Цветы саньци — высушенные нераскрывшиеся соцветия-зонтики псевдоженьшеня (三七, sānqī), многолетнего травянистого растения Panax notoginseng из семейства аралиевых (Araliaceae).
— 80

shài qīng

晒青 shài qīng — это зелёный чай по способу обработки и одновременно сырьё, из которого рождается пуэр.
— 81

shēng shú

Пуэр существует в двух фундаментально различных формах — «сырой» shēng chá (生茶) и «спелый» shú chá (熟茶).
— 82

Shuǐ xiān

Технология производства Шуй Сянь схожа с технологией производства других улунов, но имеет свои нюансы, направленные на сохранение и развитие цветочного аромата.
— 83

Wūniú zǎo

Уню Цзао — один из самых ранних зелёных чаёв Китая, опережающий знаменитый Си Ху Лун Цзин на целый месяц. В названии уже заложена его главная особенность: «早» (zǎo) — «ранний». Этот чай, имеющий более чем трёхсотлетнюю историю культивирования, является визитной карточкой уезда Юнцзя провинции Чжэцзян и национальным…
— 84

xiāngxíng

Фениксовые дань цуны (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) — это улуны с горы Фэнхуан в Гуандуне, которые принято различать не по форме листа и не по фабрике, а прежде всего по аромату.
— 85

Yǒujī chá

Производство Ю Цзи Ча основано на строгом соблюдении определенных принципов и стандартов, охватывающих все этапы от посадки чайных кустов до упаковки готового чая:
— 86

Bǎohóngchá

Баохунча (宝洪茶, bǎohóngchá) — исторический зелёный чай из уезда Илян провинции Юньнань, единственный мелколистный зелёный чай Юньнани (云南唯一的小叶种茶) в провинции, прославленной крупнолистными пуэрами и дяньхунами.
— 87

Dà shù chá

Технология производства Да Шу Ча зависит от конкретного вида чая (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, красный, белый и т.д.). Общие принципы:
— 88

Ēnshī yùlù

Эньши Юй Лу — единственный сохранившийся в Китае до наших дней 蒸青 (чжэнцин) — пропаренный зелёный чай, выработанный методом паровой фиксации. Этот чай — живое воплощение древней технологии, описанной ещё Лу Юем (陆羽, Lù Yǔ) в «Чайном каноне» (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» — «пропарить паром, высушить на огне».
— 89

Gōngfū chá

Для проведения Гун Фу Ча чаепития традиционно используется следующий набор посуды и инструментов, хотя на практике можно адаптировать набор под свои нужды и возможности:
— 90

Gǔ shù chá

Технология производства Гу Шу Ча зависит от конкретного вида чая (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, красный, белый и т.д.). Общие принципы:
— 91

Hé hóngchá

Хэ Хун Ча — один из старейших красных чаёв Китая, нередко именуемый «прародителем китайского красного чая» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Чай получил название по торговому городку Хэкоу (河口镇, Hékǒu zhèn) в уезде Яньшань провинции Цзянси, через который в эпохи Мин и Цин проходил основной экспортный поток красного чая…
— 92

Hèfēng chá

Хэфэн Ча — собирательное наименование зелёных чаёв из уезда Хэфэн Энши-Туцзя-Мяоского автономного округа провинции Хубэй. Это один из крупнейших чайных регионов центрального Китая, расположенный в сердце Улинских гор на «золотой чайной широте» 30° с.ш.
— 93

huā chá pī

Жасминовый чай начинается не с цветка, а с базы — huā chá pī (花茶坯), специально подготовленного зелёного чая, который примет на себя аромат жасмина.
— 94

Huìmíngchá

Хуйминча (惠明茶, huìmíngchá) — исторический зелёный чай из Цзиннинского автономного уезда народности шэ (景宁畲族自治县) провинции Чжэцзян, одержавший знаковую победу на Панамо-Тихоокеанской всемирной выставке 1915 года — золотую медаль (金质奖章), за что получил почётное имя «Цзиньцзян Хуйминча» (金奖惠明茶, «Хуйминча с золотой…
— 95

Jīnfúyùcuì

Цзиньфуюйцуй (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — знаменитый зелёный чай из района Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū) города центрального подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), продукт с охраняемым географическим указанием национального уровня (国家农产品地理标志产品).
— 96

Kāng zhuān

Кан Чжуань — флагман сычуаньского пограничного чая (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) и главный представитель категории «Южный Путь Бянь Ча» (南路边茶, Nánlù Biān Chá). На протяжении более тысячи лет этот чай был главным товаром на легендарном Чайно-Конном Пути, связывавшем провинцию Сычуань с Тибетом.
— 97

Kānghé chá

Канхэ Ча (康禾茶, Kānghé chá) — исторический зелёный чай из посёлка Канхэ (康禾镇) уезда Дунъюань (东源县), города Хэюань (河源市), провинция Гуандун — единственный в Гуандуне чай, подтверждённо поставлявшийся ко двору при четырёх императорах подряд: Канси, Юнчжэн, Цяньлун и Цзяцин (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 98

kǔdīng chá

Кудин (苦丁茶, kǔdīng chá) — горький настой из листьев вечнозелёных растений, который в Китае заваривают и пьют по образцу чая, но чаем в ботаническом смысле он не является.
— 99

Kùnlù shān

Среди именных гор пуэра Кунь Лу Шань занимает особое место: это не плантация и не чистый дикорос, а bàn zāipéi 半栽培 — полуокультуренная роща старых деревьев, чьи листья столетиями шли ко двору.
— 100

liánzǐ xīn

Сердцевина семян лотоса — это крошечный зелёный зародыш, спрятанный внутри семени лотоса орехоносного (Nelumbo nucifera); его извлекают вручную, сушат и заваривают как выразительно горький настой.
— 101

Máoxiè chá

Маосе Ча — один из четырёх великих сортов уезда Аньси (安溪, Ānxī), наряду с Те Гуаньинь (铁观音), Бэнь Шань (本山) и Хуан Дань (黄旦). Этот чай принадлежит к категории «сэчжун» (色种, sèzhǒng) — «цветных сортов» — и является главным экспортным улуном Аньси: на долю Маосе и других сэчжунов приходится свыше 70 % объёма экспорта…
— 102

Mǎtú lǜchá

Мату Люй Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Зелёный чай [деревни] Мату» — высокогорный обжаренный зелёный чай из деревни Мату (马图村, Mǎtú Cūn) посёлка Лунган (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) уезда Фэншунь (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), город Мэйчжоу (梅州市, Méizhōu Shì), провинция Гуандун.
— 103

Mǔdān wáng

Му Дань Ван — народное и коммерческое название высшего грейда белого чая Бай Му Дань (白牡丹, Bái Mǔdān), занимающего промежуточное положение между Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针) и стандартным Бай Му Дань.
— 104

Nánnuòshān

Наньношань (nán nuò shān, 南糯山) — один из исторических чайных массивов уезда Мэнхай (勐海) в Сишуанбаньна, известный своими старыми садами, мягким цветочно-медовым профилем и легендарным «царём чайных
— 105

shílǐxiāng

Ши Ли Сян (shílǐxiāng, 十里香) — редкий зелёный чай из окрестностей Куньмина, столицы провинции Юньнань, чьё имя буквально означает «аромат на десять lǐ».
— 106

Suì yín zi

Суй Инь Цзы — один из самых необычных и противоречивых продуктов в мире современного пуэра. Эти маленькие, твёрдые, отполированные до блеска тёмные гранулы, внешне напоминающие россыпь старинных серебряных монет, представляют собой глубоко переработанную разновидность Шу Пуэра, получаемую из Лао Ча Тоу (老茶头, Lǎo Chá…
— 107

Tiě luóhàn

Производство Те Лохань - это сложный процесс, требующий большого мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, *продолжительную обжарку на углях*.
— 108

Tóngjùnméi

Тунцзюньмэй — «бронзовые благородные брови» — третий грейд в прославленной серии Цзюньмэй (骏眉), рождённой в 2005 году в деревне Тунму (桐木村, Tóngmù Cūn) Национального природного заповедника Уишань.
— 109

Wǔzi lǜchá

Уцзы Люй Ча — один из наиболее известных зелёных чаёв провинции Шэньси, происходящий из самого северного чаепроизводящего района Китая. Название чая восходит к даосской священной горе Уцзышань (午子山), расположенной вдоль древнего торгового пути Цзыу — Уцзы (子午——午子).
— 110

Xīshān chá

Сишань Ча (西山茶, Xīshān chá) — знаменитый гуансийский зелёный чай, рождённый на священной буддийской горе Сишань (西山, «Западная гора»), где храмы, целебный источник Жуцюань (乳泉, «Молочный источник») и тысячелетние чайные кусты составляют неразрывное целое.
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — поколение прессованного шэн-пуэра эпохи государственной компании 中茶 ( Zhōngchá ) 1950–70-х годов, получившее имя по цвету печати-логотипа «中» на обёртке.
— 112

Yìwǔ Máhēi

Махэй (Máhēi, 麻黑) — деревня в чайном массиве Иу (Yìwǔ, 易武) на юге Сишуанбаньна, чьё имя стало синонимом самого протяжённого послевкусия среди иуских пуэров.
— 113

Ānjí báichá

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí báichá) — китайский зелёный чай из уезда Аньцзи провинции Чжэцзян, производимый из листьев уникального температурно-чувствительного белого мутантного сорта чайного куста. Несмотря на слово «белый» (白, bái) в названии, это именно зелёный чай по технологии обработки.
— 114

Bái jī guān

Производство Бай Цзи Гуань - это сложный и трудоемкий процесс, требующий отточенного мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, *продолжительную обжарку на углях*.
— 115

Bái máo hóu

Бай Мао Хоу (白毛猴, bái máo hóu) — «Белая ворсистая обезьяна» — историческое название, объединяющее *два принципиально различных чая* из провинции Фуцзянь, связанных лишь общим именем «белая ворсистая обезьяна»:
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Под «чайными экстрактами» в китайской чайной культуре и в современной чайной индустрии понимают несколько разных вещей: исторический концентрат-пасту chá gāo (茶膏), а также выделенные биохимические ф
— 117

dà hóng gān

Гань пу ча (柑普茶, gān pǔ chá) — это семейство китайских композитных чаёв, где высушенная цедра мандарина из уезда Синьхуэй служит сосудом для ферментированного пуэра.
— 118

Dà hóng páo

1. *Кусты, размноженные от материнских:* Наиболее близкие к оригиналу, но все равно отличающиеся по своим характеристикам.
— 119

dà xuě shān

Дасюэшань (大雪山, Dàxuěshān — «Большая снежная гора») — обобщённое название нескольких высокогорных массивов в китайской провинции Юньнань (云南, Yúnnán) и одновременно обозначение шэн-пуэров, изготовленн
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) — это не отдельный вид чая, а форма расфасовки: измельчённый или цельный чайный лист, помещённый в проницаемый фильтр-пакет для одноразовой быстрой заварки.
— 121

Éméi xuě yá

Эмэй Сюэ Я — древний зелёный чай со священной горы Эмэй, одного из четырёх великих буддийских гор Китая и объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО. Его имя рождено самой природой: каждую весну, когда на равнинах Сычуани уже зеленеют поля, в горных чайных садах Эмэйшань ещё лежит снег — и сквозь него пробиваются нежнейшие…
— 122

fú lái qīng

Фу Лай Цин (fú lái qīng, 浮来青), известный также под именем «имэнский зелёный» (yí méng lǜ, 沂蒙绿) — северный зелёный чай из уезда Цзюй (莒县) в окрестностях Линьи (临沂), один из представителей шаньдунск
— 123

Gān jie chá

Существует несколько основных технологий производства Гань Цзе Ча:
— 124

gāncǎo piàn

Ломтики солодки (甘草片, gāncǎo piàn) — это высушенные корни солодки, нарезанные поперёк тонкими пластинами и заваренные горячей водой ради мягкого, отчётливо сладкого настоя.
— 125

Guāfēngzhài

Гуафэнчжай (刮风寨, Guāfēngzhài) и его легендарный участок Чаваншу (茶王树, cháwángshù, «дерево чайного короля») — две из самых труднодоступных и почитаемых точек на чайной карте Иу (易武, Yìwǔ), где ст
— 126

guó yǒu lín

Высоко в государственных лесах горы Иу (易武, yì wǔ) растут деревья, дающие самый дорогой и труднодоступный шэн пуэр всего района Сишуанбаньна.
— 127

Gùzhǔzǐ sǔn

Гучжуцзы Сунь (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — один из старейших и наиболее исторически значимых чаёв Китая: императорский подносимый чай (贡茶, gòngchá), непрерывно поставлявшийся ко двору на протяжении 876 лет — с 763 по 1375 год.
— 128

金牡丹

Среди современных селекционных культиваров, выведенных чайной наукой Фуцзяни на основе классической 铁观音 tiěguānyīn, особое место занимают высокоароматические гибриды 金观音 jīn guānyīn и 金牡丹 *jīn mǔd
— 129

Jīn jùn méi

Цзинь Цзюнь Мэй — вершина современного китайского красного чая, созданная в 2005 году на основе четырёхвековой традиции Чжэн Шань Сяо Чжун. Этот чай, изготовленный исключительно из нежнейших почек дикорастущих чайных деревьев заповедной зоны Тунму, за считанные годы перевернул представление о красном чае в Китае и…
— 130

Lǎo chá tóu

Лао Ча Тоу — одно из самых необычных явлений в мире пуэра. Это не отдельный сорт и не специально создаваемый продукт, а *естественный побочный результат* процесса влажного скирдования (Во Дуй, 渥堆, Wò Duī), при котором чайные листья, богатые пектинами, слипаются в плотные комки, не поддающиеся разделению.
— 131

Lǎobānzhāng

Если у пуэра есть свой эталон мощи, то это Лао Баньчжан — деревня на горе Буланшань в уезде Мэнхай, давшая чаю прозвище «Bānzhāng wáng (班章王)», король Баньчжана.
— 132

Liù bǎo chá

Лю Бао Ча — один из наиболее самобытных и исторически значимых представителей категории Хэй Ча, прошедший путь от скромного «чая рабочих» до культового «антиквариата, который можно пить». Этот постферментированный чай из Гуанси с полуторатысячелетней историей знаменит своими «четырьмя совершенствами» — красным,…
— 133

luóbùmá chá

Чай лобума — это настой из высушенных и особым образом обработанных листьев кендыря (лобумы), многолетнего солеустойчивого растения Apocynum venetum из семейства кутровых (Apocynaceae).
— 134

luòshén huā

Гибискус — кисло-рубиновый настой из высушенных мясистых чашечек растения Hibiscus sabdariffa (гибискус сабдариффа), в мире широко известного как каркаде или розелла.
— 135

Mòlì yù dié

Моли Юй Дэ — один из наиболее эстетически выразительных представителей китайских жасминовых чаёв. Каждая чаинка этого чая вручную сформирована в фигурку, напоминающую бабочку с раскрытыми крыльями, что превращает процесс заваривания в настоящее визуальное представление.
— 136

Mòlìhuā chá

Производство жасминового чая – *трудоемкий и многоступенчатый процесс, требующий мастерства, опыта и внимания к деталям. Основной процесс включает ароматизацию чайных листьев свежими цветами жасмина*:
— 137

Mòtuō lǜchá

Мото Люй Ча (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — высокогорный органический зелёный чай из самого труднодоступного уезда Китая, расположенного в ущелье реки Ярлунг Цангпо (Брахмапутра) на юго-востоке Тибета. Уезд Мото — «последний уезд Китая, получивший автомобильную дорогу» (2013) — носит тибетское название, означающее «скрытый…
— 138

píngguǒ huā

Цветы яблони (苹果花, píngguǒ huā) — высушенные распустившиеся и полураспустившиеся цветки культурной яблони, которые в Китае заваривают горячей водой и пьют как ароматный настой.
— 139

Pǔtuó fúchá

Путо Фу Ча (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «Буддийский чай с горы Путо») — древний зелёный чай с острова Путошань (普陀山, Pǔtuó Shān) — одной из четырёх великих буддийских гор Китая, обители бодхисаттвы Гуаньинь (观音菩萨, Guānyīn Púsà, санскр. Авалокитешвара).
— 140

qí lái shān

Цилайшань (奇萊山, Qílái Shān) — тайваньский высокогорный улун (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), названный по горному массиву Цилай в Центральном хребте острова.
— 141

qúntǐ zhǒng

У жёлтого чая (huángchá, 黄茶) сорт вторичен.
— 142

sān bǎo zhā

«Три сокровища» (三宝扎, sān bǎo zhā) — гуандунский сборный растительный продукт в виде перевязанного узелка, где выдержанная мандариновая цедра служит одновременно обёрткой и одним из главных компонен
— 143

shānzhā gān

Сушёный боярышник (山楂干, shānzhā gān) — это нарезанные кружочками и высушенные плоды китайского боярышника, которые в северном Китае издавна заваривают горячей водой как кислый бытовой напиток.
— 144

shèqián chá

Шэцянь (社前茶, shèqián chá) — это весеннее крестьянское (农家) Любао самого раннего сбора, до дня весеннего жертвоприношения богу земли.
— 145

Shuǐmǎn chá

Шуймань Ча — уникальный высокогорный чай тропического острова Хайнань, производимый в сердце горного массива Учжишань из дикорастущего крупнолистного сорта, одомашненного народом ли (黎族). Это один из старейших и наиболее почитаемых хайнаньских чаёв: в эпоху Цин он входил в число подношений двору, а в наши дни стал…
— 146

Sōngluó chá

Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) — исторический зелёный чай с горы Сунлошань в уезде Сюнин провинции Аньхой, занимающий особое место в истории мирового чаеводства: именно здесь, в эпоху Мин, буддийский монах по прозвищу «Дафан Хэшан» (大方和尚, Dàfāng Héshàng — «Монах Дафан») впервые разработал технологию высокотемпературной…
— 147

tiáowèi chá

Ароматизированные чаи — обширная категория, в которой готовый базовый чай (улун, зелёный, красный, белый, пуэр) дополняется внешним ароматом: натуральным, идентичным натуральному или, реже, искусствен
— 148

Tiě guānyīn

Те Гуаньинь — один из самых знаменитых и почитаемых улунов Китая, визитная карточка уезда Аньси (安溪, Ānxī) провинции Фуцзянь. История чая насчитывает более 300 лет; его название — «Железная Богиня Милосердия» — отсылает к буддийской бодхисаттве Гуаньинь и окутано множеством легенд.
— 149

Wúxī háochá

Уси Хао Ча — современный зелёный чай из провинции Цзянсу, созданный в результате целенаправленной научно-селекционной работы в 1970-х годах. Его отличительная черта — обильный белый ворс (毫, háo) на поверхности скрученных побегов, обусловленный особенностями культивара Дахао (大毫), завезённого из Фуцзяни.
— 150

Wǔyí wūlóng

Тайваньская интерпретация классических китайских утёсных чаёв, объединяющая цветочные ноты островных улунов с минеральной глубиной традиционных яньча (岩茶). Эти полуокисленные чаи средней ферментации производятся в уезде Наньтоу, преимущественно в районе Минцзянь (名間), и представляют собой живое свидетельство…
— 151

Xié bèi chá

Се Бэй Ча (斜背茶, xié bèi chá — «Чай с Косого хребта») — редкий фуцзяньский зелёный чай из высокогорной деревни Себэй (斜背村, 1248 м) района Синьло города Лунъянь — единственный зелёный чай из Лунъяня, удостоенный включения в «Чжунго Чацзин» (中国茶经, «Чайный канон Китая» — авторитетную современную энциклопедию).
— 152

Xīn línyùlù

Синь Линьюйлу (新林玉露, xīn línyùlù) — один из немногих китайских зелёных чаёв, производимых методом паровой фиксации (蒸青, zhēngqīng), а не обжарки. Эта древняя технология, описанная ещё Лу Юем (陆羽) в «Чайном каноне» (蒸之, 捣之 — «пропаривай, толки»), в самом Китае почти исчезла, перекочевав в Японию, где стала основой для…
— 153

Xúwén lǜchá

Сюйуэнь Люй Ча — уникальный сортовой зелёный чай из уезда Сюйуэнь (徐闻县, Xúwén Xiàn), расположенного на самой южной оконечности материкового Китая, на полуострове Лэйчжоу провинции Гуандун. Это один из немногих современных китайских зелёных чаёв, производимых по технологии пропаривания (蒸青, zhēngqīng), что роднит его с…
— 154

Yín jùn méi

Инь Цзюнь Мэй — «серебряный» грейд в знаменитой серии Цзюнь Мэй (骏眉), занимающий место между легендарным Цзинь Цзюнь Мэй (только почки) и более доступным Тун Цзюнь Мэй / Чигань (одна почка с двумя листами).
— 155

Yóuxī lǜchá

Юси Люй Ча — региональный фуцзяньский зелёный чай, производимый в уезде Юси (尤溪县, Yóuxī Xiàn) городского округа Саньмин провинции Фуцзянь. Относится к категории хунцин люйча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — зелёных чаёв, высушенных горячим воздухом. Продукт защищён географическим указанием (地理标志集体商标) с 2010 года.
— 156

Zhú yè qīng

Чжу Е Цин — один из самых узнаваемых сычуаньских зелёных чаёв, визитная карточка священной горы Эмэйшань. Его плоские изумрудные листья, напоминающие молодой побег бамбука, и чистый, свежий вкус с долгим возвратным сладким послевкусием сделали этот чай классикой китайского чайного искусства.
— 157

Zīxī báichá

Цзыси Бай Ча — зелёный чай, производимый из белолистового (альбиносного) сорта чайного дерева в уезде Цзыси провинции Цзянси. Несмотря на слово «белый» (白, bái) в названии, это именно зелёный чай по способу обработки, а не белый чай (白茶) в понимании шестицветовой классификации.
— 158

Ānhuà hēichá

Аньхуа Хэй Ча — собирательное название целого семейства постферментированных тёмных чаёв, которые производятся в уезде Аньхуа (安化县, Ānhuà Xiàn) провинции Хунань. Это один из старейших и наиболее значимых представителей категории Хэй Ча (黑茶, Hēichá) в Китае, включающий в себя знаменитые «Три острия» (三尖, Sān Jiān),…
— 159

bái mòlì huā

Цветы жасмина (白茉莉花, bái mòlì huā) — высушенные цельные цветки и бутоны вечнозелёного кустарника Jasminum sambac, которые в Китае заливают горячей водой и пьют как ароматный настой.
— 160

Bàn tiān yāo

Производство Бань Тянь Яо - это сложный процесс, требующий большого мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, *продолжительную обжарку на углях*.
— 161

bù lǎng shān

Буланшань (布朗山, Bùlǎngshān) — один из наиболее известных чайных ареалов юга провинции Юньнань, дающий шэн пуэр с мощным, «силовым» характером.
— 162

Cuìyù wūlóng

Тайваньский Нефритовый Улун — один из наиболее характерных представителей современной тайваньской селекции, чай с выразительным цветочным ароматом, созданный из культивара Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), официально зарегистрированного как Тайча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 163

Fú zhuān chá

Фу Чжуань Ча — кирпичный хэй ча, знаменитый «Золотыми цветами» (金花, Jīnhuā) — колониями гриба Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), формирующими характерный грибно-медовый аромат и мягкую, сладковатую текстуру настоя.
— 164

Gāo shān chá

Гао Шань Ча – это общее название для сортов чая, которые выращиваются в высокогорных районах. Термин «Гао Шань» (高山) в китайском языке буквально означает «высокая гора» или «высокогорье». Этот термин используется для описания чаев, выращенных на значительных высотах, обычно от 1000 метров над уровнем моря и выше, хотя…
— 165

Gēlǎo yù cuì

Гэлао Юй Цуй (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «Нефритовый изумруд народа гэлао» — плоский зелёный чай из Даочжэнь-Гэлаоского и Мяоского автономного уезда (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), провинция Гуйчжоу.
— 166

Gǒugǔnǎo chá

Гоугунао Ча — один из драгоценных именитых чаёв провинции Цзянси, обладатель золотой медали Панамо-Тихоокеанской международной выставки 1915 года и продукт с защитой географического указания (GI).
— 167

hé huān shān

Хэхуаньшань (合欢山, Héhuānshān) — тайваньский высокогорный улун, названный по одноимённому горному массиву в центральной части острова, в системе Центрального хребта (中央山脉, Zhōngyāng shānmài).
— 168

Hēizhuān chá

Чёрный кирпич из уезда Аньхуа — один из «трёх кирпичей» в каноне аньхуаского тёмного чая, плотно прессованный хэйча, с которого в 1939 году началась современная история фабричного кирпичного производс
— 169

Hóng lóngzhū

Хун Лунчжу — красный чай, в котором форма и содержание сливаются в единое целое. Каждая туго скрученная «жемчужина дракона» — это миниатюрный концентрат юньнаньского солнца, горного воздуха и мастерства чайного ремесленника.
— 170

Huáijí lǜchá

Хуайцзи Люй Ча — зелёный чай с северо-запада провинции Гуандун, произрастающий на стыке Гуандуна, Гуанси и Хунани, в горном районе, где облачность и высокая влажность создают условия, привычные скорее для чайных зон Юньнани, нежели для субтропического побережья.
— 171

Huáng méiguī

Хуан Мэй Гуй («Жёлтая Роза») — молодой, но уже признанный уишаньский утёсный улун, созданный на стыке современной селекции и многовековых традиций яньча. Его визитная карточка — яркий, натуральный аромат розы, возникающий без каких-либо цветочных добавок, исключительно благодаря генетике культивара и мастерству…
— 172

Huángjīn guì

Хуан Цзинь Гуй — один из четырёх знаменитых улунов уезда Аньси наряду с Те Гуаньинь (铁观音), Бэнь Шань (本山) и Мао Се (毛蟹). Среди всех существующих сортов улунов этот чай отличается самыми ранними сроками сбора и необыкновенно высоким, «пробивающим небо» ароматом, за что в Аньси его издавна именуют «Тоу Тянь Сян» (透天香) —…
— 173

Húběi zǐjīng

Хубэй Цзы Цзин — зелёный чай из центральной части провинции Хубэй, выпускаемый преимущественно для экспортного рынка. Название «Цзы Цзин» (紫荆, «Багрянник», или церцис — Cercis chinensis) отсылает к местной флоре или несёт символическое значение.
— 174

Jiétān lǜchá

Цзетань Люй Ча (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — хунаньский зелёный чай скрученной формы, национальный продукт географического указания (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, сертифицирован в 2011 году).
— 175

Jìng shānchá

Цзин Шань Ча (径山茶, Jìngshān Chá) — исторический зелёный чай с горы Цзиншань в окрестностях Ханчжоу, обладающий уникальным значением для мировой чайной культуры: именно здесь зародилась «Цзиншаньская чайная церемония» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), которую японские монахи в XIII веке привезли на архипелаг, дав начало…
— 176

Jǐngmài shān

Цзинмай Шань (Jǐngmài shān, 景迈山) — гора в уезде Ланьцан округа Пуэр, давшая имя одному из самых узнаваемых шэн-пуэров Юньнани: чаю с выраженным орхидейным ароматом, мягкой вяжущестью, переходящей в
— 177

Jiǔhuá fúchá

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Буддийский чай с горы Девяти цветов») — исторический зелёный чай со священной горы Цзюхуашань (九华山) — одной из четырёх великих буддийских гор Китая, обители бодхисаттвы Дицзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитигарбха).
— 178

Lǎo chá wáng

Лао Ча Ван («Старый Чайный Король») — собирательное название для выдержанных улунов высшего качества, чей возраст исчисляется годами, а иногда и десятилетиями. Это не конкретный сорт, а *грейд и категория*: лучшие образцы Те Гуаньинь, Дун Дин, Да Хун Пао, Шуй Сянь или Жоу Гуй, прошедшие длительное хранение с…
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «старый зелёный чай») — это не напиток для чашки, а сырьевая база: грубоватое, выдержанное тёмное сырьё, из которого на юге провинции Хубэй прессуют знаменитый зелёный кирпич 青砖茶
— 180

Lìchuān hóng

Личуань Хун — гунфу-красный чай из западной Хубэй, ставший одним из двух «государственных чаёв» (наряду с Эньши Юйлу) после знаменитого чайного дипломатического приёма на озере Дунху в 2018 году.
— 181

Lìzhī wūlóng

Ли Чжи У Лун — ароматизированный улун с личи, фруктовый чай Южного Китая и Тайваня. Это современный продукт XX века: основа — частично окисленный улун (乌龙茶, wūlóng chá), ароматизированный плодами и натуральным экстрактом личи.
— 182

Lóngfēng chá

Лун Фэн ча (Lóngfēng chá 龙峰茶) — жареный зелёный чай из уезда Чжуси (Zhúxī 竹溪) на северо-западе провинции Хубэй, узнаваемый по плотно скрученному листу с выраженным остриём и чистым высоким аромато
— 183

Lóngjí lǜchá

Лунцзи Люй Ча (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Зелёный чай Хребта Дракона» — высокогорный зелёный чай из Луншэн-Многонационального автономного уезда (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) города Гуйлинь (桂林市, Guìlín Shì), Гуанси-Чжуанский автономный район.
— 184

lóngshén chá

Луншэнь ча (龙神茶) и Бикоу Лунцзин (碧口龙井) — родственные зелёные чаи из южного Ганьсу, с берегов Белой Драконьей реки (白龙江, Báilóngjiāng).
— 185

Lǜ yáng chūn

Люй Ян Чунь (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «Весна зелёных ив» — зелёный чай из городского уезда Ичжэн (仪征市, Yízhēng Shì) в составе города Янчжоу (扬州市), провинция Цзянсу (江苏省). Название заимствовано из знаменитого поэтического образа Янчжоу: «绿杨城郭是扬州» — «Город зелёных ив — вот Янчжоу» — строка, восходящая к танской поэзии и…
— 186

Lǜbǎoshí chá

Люйбаоши Ча (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Чай Зелёный изумруд») — инновационный гуйчжоуский зелёный чай, созданный в 2003 году «отцом гуйчжоуского чаеводства» Моу Иншу (牟应书, Mù Yìngshū), чайным учёным, совершившим концептуальный прорыв: он доказал, что из сырья средней нежности (одна почка с двумя-тремя листочками) —…
— 187

Lǜchá gàishù

Определение: Зеленый чай – это тип чая, изготавливаемый из листьев растения Camellia sinensis*, подвергаемых минимальной окислительной обработке.
— 188

Mǎbiān lǜchá

Мабянь Люй Ча (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — зелёный чай из Мабяньского автономного уезда народности и (彝族, Yízú) провинции Сычуань, произрастающий в самом сердце Малого Лянщаня (小凉山, Xiǎo Liángshān) — горного массива, являющегося частью ареала обитания гигантской панды.
— 189

Méichá jiāzú

Мэйчá (眉茶) — «брови-чай» — это не один сорт, а целая шкала торговых градаций длинного жареного зелёного чая (长炒青 cháng chǎoqīng), которая столетиями была главным лицом китайского зелёного экспорта.
— 190

Mòlì lóngzhū

Моли Лун Чжу — один из наиболее изысканных и эстетически выразительных представителей китайских жасминовых чаёв. Плотно скрученные вручную шарики-жемчужины из высококачественного зелёного чая, пропитанные ароматом свежих цветов Jasminum sambac через многократную технологию иньхуа (窨花), при заваривании медленно…
— 191

Mòlì yín háo

Производство Моли Инь Хао — двухэтапный процесс, объединяющий изготовление чайной основы и многократную ароматизацию жасмином. Ключевая особенность — многоступенчатая юньчжи (窨制, xūnzhì, ароматизация), придающая чаю глубокий и устойчивый жасминовый аромат.
— 192

Mòlì yínzhēn

Главная особенность производства Моли Инь Чжэнь - это *многократная ароматизация нежнейшего белого чая свежими цветами жасмина, при этом важно сохранить целостность и внешний вид почек*.
— 193

Nánhǎi lǜchá

Наньхай Люй Ча (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Зелёный чай Южного моря» — зелёный чай из уезда Динъань (定安县, Dìng'ān Xiàn) провинции Хайнань (海南省, Hǎinán Shěng), выращиваемый на вулканических почвах (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), естественно обогащённых селеном (硒, xī): содержание Se в почве в три раза выше…
— 194

niúròu mǎròu

Среди утёсных улунов Уишань (武夷岩茶) сложился особый язык знатоков, в котором сорт ròuguì (肉桂) перестаёт быть просто сортом и превращается в карту скал: чай называют не по кусту, а по конкретной расще
— 195

Píngwǔ lǜchá

Пину Люй Ча (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Зелёный чай [уезда] Пину» — высокогорный зелёный чай из уезда Пину (平武县, Píngwǔ Xiàn) провинции Сычуань, расположенного на северо-западе Сычуаньской котловины, у подножия хребтов Миньшань (岷山, Mínshān).
— 196

Pǔ'ěr shúchá

Пуэр Шу Ча — один из самых необычных чаёв в мире, продукт не только чайного мастерства, но и микробиологической инженерии. Если Шэн Пуэр — это время, остановленное в прессованном листе и отпущенное на волю десятилетий, то Шу Пуэр — дерзкая попытка человека это время сжать, получить за считаные недели то, на что…
— 197

Pǔān hóngchá

Помимо ископаемого наследия, в уезде сохраняется крупнейшая на планете популяция дикорастущих деревьев четырёхкамерного чая (Camellia tetracocca) — более 20 000 экземпляров, из которых свыше 3000 имеют возраст более тысячи лет.
— 198

Quèshé lǜchá

Цюэ Шэ (雀舌, Quèshé) — «Воробьиный язычок» — одна из древнейших и наиболее поэтических форм зелёного чая в китайской традиции. Это не название конкретного сорта или культивара, а *стандарт формы сухого листа* (茶形标准): маленькие, плоские, слегка изогнутые и заострённые на конце чаинки, шириной 4–5 мм и длиной 15–20 мм,…
— 199

rénshēn piàn

Ломтики женьшеня (人参片, rénshēn piàn) — это тонко нарезанный и высушенный корень женьшеня настоящего (Panax ginseng), который в Китае заливают горячей водой и пьют как настой, а также добавляют в т
— 200

Rìzhào lǜchá

Жичжао Люй Ча (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — зелёный чай из города Жичжао провинции Шаньдун, один из самых северных зелёных чаёв Китая и «новая звезда» (中国绿茶新贵, «зелёная аристократия нового поколения») в мире китайского чая.
— 201

Rǔshān lǜchá

Жушань Люй Ча (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — зелёный чай «крайнего севера» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): город Жушань расположен на полуострове Цзяодун провинции Шаньдун, на 37° северной широты — это одна из самых северных точек промышленного чаеводства в Китае и в мире.
— 202

Shēngtài chá

Производство Шэн Тай Ча основывается на целом ряде экологических принципов и практик, охватывающих различные аспекты чайного хозяйства:
— 203

Shǒugōng chá

Шоу Гун Ча – это общее название для чаев, произведенных вручную, в отличие от чаев, изготовленных с использованием механизированного оборудования. Этот термин подчеркивает традиционные методы производства чая, которые передавались из поколения в поколение и ценятся за их мастерство, внимание к деталям и уникальные…
— 204

Shuǐ jīn guī

Производство Шуй Цзинь Гуй - это сложный процесс, требующий большого мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, *продолжительную обжарку на углях*.
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 — это белый чай уезда Цзяньян на севере Фуцзяни, выделанный не из обычных для категории мелколистных кустов, а из крупнолистного сорта shuǐxiān 水仙.
— 206

Táolín lǜchá

Таолинь Люй Ча — региональный зелёный чай из посёлка Таолинь (桃林镇, Táolín Zhèn) города Линсян (临湘市, Línxiāng Shì), входящего в городской округ Юэян (岳阳, Yuèyáng) на северо-востоке провинции Хунань (湖南).
— 207

Wénjūn lǜchá

Зелёный чай из сычуаньского города Цюнлай, скрученный лист с обильным белёсым ворсом и поэтичное историческое имя в честь Чжо Вэньцзюнь — таков Wénjūn lǜchá, один из узнаваемых «именных» чаёв западн
— 208

wǔzǐ xiānháo

Уцзы Сяньхао — зелёный чай провинции Шэньси, родом из уезда Сисян (西乡) в округе Ханьчжун (汉中), узнаваемый по плоско-изогнутой «орхидейной» форме листа, обильному ворсу и каштановому аромату.
— 209

Xìnyáng hóng

Синьян Хун — самый «северный» красный чай Китая, рождённый в 2010 году на родине легендарного зелёного чая Синьян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Это продукт революционного переосмысления двухтысячелетней зелёной традиции: тот же терруар, те же мелколистные кусты, но совершенно иная технология — полное окисление,…
— 210

Xuě yá lǜchá

Сюэ Я Люй Ча (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — обобщающее название зелёных чаёв, изготовленных из самых ранних, нежных почек (типсов), густо покрытых серебристо-белым пушком, напоминающим иней или снег. Название «Снежная почка» (雪芽) несёт двойной смысл: буквальный — почки собираются ранней весной, когда в горных чайных садах ещё…
— 211

Yǎ'ān hēichá

Яань Хэй Ча, более известный под названием Яань Цзан Ча (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «Яаньский тибетский чай», — один из древнейших и важнейших «пограничных чаёв» (边茶, biānchá) Китая. На протяжении более 1300 лет он являлся жизненной необходимостью для народов Тибетского нагорья и главным товаром легендарного Чайно-конного…
— 212

Yāntái lǜchá

Яньтай Люй Ча — зелёный чай из города Яньтай (烟台市, Yāntái Shì) провинции Шаньдун, самый высокоширотный зелёный чай Китая. Продукт защищён географическим указанием с 2016 года (国家地理标志产品保护). Визитная карточка Яньтай Люй Ча — триада «чернильная зелень, аромат жареного боба, янтарный настой» (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu…
— 213

Yě shēng chá

Технология производства Е Шэн Ча зависит от конкретного вида чая (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, красный, белый и т.д.). Общие принципы:
— 214

Yíbīn zǎochá

Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Ранний чай Ибиня» — зелёный чай из города Ибинь на юге провинции Сычуань, расположенного у слияния трёх великих рек — Цзиньшацзян (金沙江, Jīnshājiāng, верхнее течение Янцзы), Миньцзян (岷江, Mínjiāng) и собственно Янцзы (长江, Chángjiāng).
— 215

Yíméng yù yá

Имэн Юй Я (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Нефритовая почка [гор] Имэн» — плоский зелёный чай из уезда Цзюйнань (莒南县, Jǔnán Xiàn) города Линьи (临沂市, Línyí Shì) провинции Шаньдун (山东省), представитель «второй волны» шаньдунского движения «Южный чай — на Север» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 216

Yīngdé lǜchá

Индэ Люй Ча (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — крупнейший зелёный чай провинции Гуандун, производимый в городском округе Индэ на севере провинции. Хотя Индэ наиболее известен как родина знаменитого красного чая Индэ Хунча (英德红茶), его зелёный «собрат» — не менее примечателен: изготовленный из крупнолистного юньнаньского…
— 217

Yíxīng zǐshā

Глиняные чайники из Исина (Yíxīng 宜兴) — едва ли не самый узнаваемый предмет китайской чайной культуры: пористая, «дышащая» керамика цвета запёкшейся земли, которую ценители считают неотделимой часть
— 218

Yuèguāng bái

Юэ Гуан Бай («Белый лунный свет») — юньнаньский чай, который чаще всего относят к белым по технологии (завяливание + сушка) и по мягкому профилю, но при этом он делается из крупнолистного сырья *да е чжун* (Camellia sinensis var. assamica).
— 219

Yúnnán lǜchá

Юньнань Люйча (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), также известный под сокращённым названием Дянь Люй (滇绿, Diān Lǜ), — обширная категория зелёных чаёв, производимых в провинции Юньнань (云南, Yúnnán) на юго-западе Китая.
— 220

Zhēngméi chá

Чжэнмэй Ча — уникальный пареный зелёный чай (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) из юго-западной Юньнани, созданный на основе крупнолистового юньнаньского сырья с применением технологии паровой фиксации (蒸青, zhēngqīng), заимствованной из традиции Эньши Юйлу.
— 221

Zǐyáng lǜchá

Цзыян Люй Ча (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — древнейший зелёный чай северо-западного Китая, чья история восходит к эпохе Западного Чжоу (XI–VIII вв. до н. э.) — более трёх тысяч лет назад. Этот чай из уезда Цзыян провинции Шэньси, расположенного на северном склоне горной цепи Циньлин-Башань (秦巴山区), прославлен двумя свойствами:…
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 — это не сорт и не местность, а màihào (唛号), заводской рецепт-номер, ставший негласным эталоном для всего жанра шу-пуэра (熟普, shú pǔ'ěr).
— 223

Báishā lǜ chá

Байша Люй Ча — уникальный зелёный чай с острова Хайнань, произрастающий в одном из самых необычных терруаров на планете — в кратере древнего метеорита. Этот чай является национальным продуктом с географическим указанием (中国国家地理标志产品) и визитной карточкой чайной культуры самой южной провинции Китая.
— 224

Bìluó hóngchá

Було Хун Ча — красный чай, произведённый из того же сырья и в том же регионе, что и знаменитый зелёный чай Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), но обработанный по технологии полного окисления.
— 225

Bóluó hóngchá

Боло Хун Ча — красный чай, производимый в уезде Болó провинции Гуандун, на стыке прославленных горных массивов Лофушань и Сянтоушань. Это красная ипостась знаменитого «Байтан Шань Ча» (柏塘山茶) — одного из немногих мелколистовых горных чаёв южного Китая, чья история прослеживается более чем на 1 700 лет.
— 226

Cháyú hóngchá

Чаюй Хун Ча — красный чай с «Крыши мира»: один из самых высокогорных красных чаёв планеты, рождённый в уезде Чаюй (察隅县, Cháyù Xiàn) Тибетского автономного района. Этот чай — живое свидетельство того, что Тибет, тысячелетиями ввозивший чай извне, научился производить собственный, причём превосходного качества.
— 227

Dèngcūn lǜchá

Дэнцунь Люй Ча (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — высокогорный зелёный чай из волости Дэнцунь (邓村乡) района Илин (夷陵区) города Ичан (宜昌市), провинция Хубэй — земли, которую Лу Юй (陆羽), «Чайный святой» (茶圣), назвал лучшей в своём «Чайном каноне»: «Из [чаёв] горного юга — [чай] Сячжоу высший» (山南，以峡州上).
— 228

Éméi huáng yá

В эпоху Сун (宋, Sòng, 960–1279) чаеводство на Эмэйшань достигло значительного размаха: монастыри и даосские обители разбивали чайные сады на склонах от 800 до 2000 м. Поэт Лу Ю (陆游, Lù Yóu) в «Стихах о варке чая» (《煮茶诗》) восхищался: «Снежные почки добыты близ Эмэй — не уступают красным пакетам из Гучжу»…
— 229

Éméi máo fēng

Эмэй Мао Фэн — зелёный чай из чайного региона Мэншань в провинции Сычуань, получивший мировое признание на 24-й Международной выставке пищевых продуктов в 1985 году. Его отличительная черта — авторская технология «три обжарки, три скручивания, четыре просушки» (三炒三揉四烘), сочетающая достоинства обжаренных и просушенных…
— 230

Fúdǐng báichá

Фудин Бай Ча — собирательное название белых чаёв из Фудина в провинции Фуцзянь. Для многих любителей именно Фудин служит «точкой отсчёта» вкуса белого чая: чистая сладость, цветочно-травяная прозрачность в молодом возрасте и благородная медово-фруктовая глубина при выдержке.
— 231

Fúyáo xiānzhī

Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 232

Gōngyì huāchá

Главная особенность производства Гунъи Хуача - это *ручное связывание* чайных листьев и цветов в бутоны, которые при заваривании распускаются, имитируя цветение.
— 233

Gǔ yī hēi chá

Гу И Хэй Ча — тёмный постферментированный чай из уезда Исянь (黟县, Yī Xiàn) провинции Аньхой, известный также под историческим названием Ань Ча (安茶, Ān Chá) — «Чай из Аньхоя». Этот чай, некогда прославленный хуэйшанами (徽商) (徽商, Huī shāng) — торговцами из Хуэйчжоу, — прошёл путь от императорских дворов до аптек…
— 234

Guìfēi wūlóng

Гуй Фэй Улун («Улун Императорской Наложницы») — тайваньский улун с медово-фруктовым ароматом, формируемым укусами зеленокрылой цикадки (Jacobiasca formosana). Он принадлежит к той же семье «цикадочных чаёв», что и Дунфан Мэй Жэнь, но отличается средней (а не высокой) степенью ферментации и полусферической скруткой.
— 235

Guìzhōu lǜchá

Высокогорное плато Гуйчжоу долго оставалось в тени более громких чайных провинций, но именно здесь, на влажных туманных склонах, сложилась одна из самых выразительных школ китайского зелёного чая.
— 236

Guìzhōu lùzhū

Гуйчжоу «Лу Чжу» («Капли Росы») — органический высокогорный зелёный чай из провинции Гуйчжоу, представляющий собой примечательный случай «кросс-региональной» адаптации: культивар Фудин Сяо Бай (福鼎小白), традиционно ассоциируемый с белыми чаями побережья Фуцзянь, здесь обработан по технологии зелёного чая и выращен на…
— 237

hào jí · yìn jí

Когда коллекционеры говорят о «настоящем» выдержанном пуэре, они почти всегда имеют в виду две эпохи — hào jí (号级) и yìn jí (印级).
— 238

hóng qiǎo méi

Хунцяомэй — это высушенные цветочные головки, которые в Китае заваривают и подают наравне с чаем, хотя к настоящему чаю из листьев Camellia sinensis они отношения не имеют.
— 239

Huáng guānyīn

Хуан Гуань Инь («Жёлтая Богиня Милосердия») — селекционный улунский культивар, объединивший лучшие качества двух знаменитых фуцзяньских сортов: взрывную цветочную ароматику Хуан Цзинь Гуй (黄金桂) и насыщенную плотность Те Гуаньинь (铁观音).
— 240

Huìdōng lǜchá

Хуэйдун Люй Ча — собирательное название зелёных чаёв, производимых в уезде Хуэйдун (惠东县) города Хуэйчжоу (惠州市) провинции Гуандун. Это относительно молодой региональный бренд, формирующийся вокруг концепции «Хуэйдун Ляньхуашань Ча» (惠东莲花山茶, «Чай Лотосовых Гор Хуэйдуна»), объединяющей местные горные зелёные чаи из…
— 241

Huílóng lǜchá

Хуйлун Люй Ча (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — высокогорный зелёный чай из юго-западной провинции Юньнань, входящий в десятку лучших зелёных чаёв провинции. Этот чай, рождённый в туманных горах Дэхуна на высоте 1500–1800 метров, представляет собой редкий пример юньнаньского крупнолистового сырья, обработанного по традиционной…
— 242

jiàn'ōu báichá

Цзяньоу (jiàn'ōu 建瓯) — один из периферийных, но характерных адресов производства белого чая в северной Фуцзяни (mǐn běi 闽北).
— 243

Jiétān hēichá

Цзетань Хэй Ча — постферментированная версия знаменитого чая Цзетань (碣滩茶), исторически известного прежде всего как высококлассный зелёный чай провинции Хунань. Бренд «碣滩茶» объединяет сегодня целую линейку продуктов — зелёный, красный, белый и тёмный чай, — произведённых из сырья горных экологических плантаций уезда…
— 244

Jīndǐng lǜchá

Цзиньдин Люйча (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — высокогорный обжаренный зелёный чай с острова Хайнань (海南, Hǎinán), производимый на южных склонах священной горы Учжишань (五指山, Wǔzhǐ Shān) — высочайшей вершины Хайнаня (1867 м).
— 245

Jìngān báichá

Цзинань Бай Ча — драгоценный зелёный чай из белёсого (альбиносного) культивара, произрастающий в уезде Цзинань (靖安县, Jìng'ān Xiàn) провинции Цзянси. Несмотря на название «белый чай» (白茶), по технологии производства Цзинань Бай Ча является неферментированным зелёным чаем — «белизна» в его имени указывает не на метод…
— 246

Jīngāng bì lǜ

Цзиньган Би Люй (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — китайский высокогорный зелёный чай комбинированного типа обработки (烘炒型, hōngchǎo xíng), производимый на склонах главной вершины хребта Дабешань — пика Цзиньгантай — в уезде Шанчэн провинции Хэнань.
— 247

jīnhuá báichá

Цзиньхуа байча — собирательное название чаёв, выращиваемых в округе Цзиньхуа (金华) провинции Чжэцзян из светлолистных («альбиносных») культиваров и обрабатываемых по технологии зелёного чая.
— 248

jīnhuā liùbǎo

Цзинь Хуа Лю Бао — особый, «авторский» извод классического тёмного чая liùbǎo (六堡) из Гуанси, в котором при выдержке намеренно развивается jīnhuā (金花) — «золотые цветы», колонии гриба *Eurotium cr
— 249

Láoshān lǜchá

Лаошань Люй Ча — самый северный из широко культивируемых зелёных чаёв Китая, рождённый на стыке гранитных скал священной даосской горы Лаошань и солёных бризов Жёлтого моря. Этот чай — живое свидетельство успеха масштабного агрономического эксперимента «Нань ча бэй инь» (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — «Переселение южного…
— 250

Língyún lǜchá

Линюнь Люй Ча (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — зелёный чай из уезда Линъюнь (凌云县, Língyún Xiàn) города Байсэ (百色市, Bǎisè Shì), Гуанси-Чжуанский автономный район (广西壮族自治区), произведённый из уникального культивара *Линъюнь Баймао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), известного как Хуача № 26 (华茶26号)* — одного из первых 21…
— 251

Liù'ān hēichá

Под названием «Лю Ань Хэй Ча» объединяется малоизвестная, но исторически значимая традиция тёмного чая из провинции Аньхой. В отличие от прославленного зелёного чая Лю Ань Гуапянь (六安瓜片), аньхойский тёмный чай принадлежит к иному вкусовому и технологическому миру — миру постферментации, длительной выдержки и целебной…
— 252

Liùlóng lǜchá

Люлун Люй Ча (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Зелёный чай Шести Драконов» — высокогорный зелёный чай из уезда Наньдань (南丹县, Nándān Xiàn) города Хэчи (河池市, Héchí Shì), Гуанси-Чжуанский автономный район.
— 253

Lìzhī hóngchá

Ли Чжи Хун Ча — ароматизированный красный чай с личи, один из старейших фруктовых чаёв Южного Китая. Создан в 1950-х годах на основе гуандунского красного чая-гунфу с использованием натуральных плодов личи.
— 254

lǜchá zàoxíng

Форма зелёного чая — не отдельная категория, а сквозная ось классификации: результат скручивания (róu niǎn 揉捻) и формовки (zuò xíng 做形), которая пронизывает все региональные традиции и делает чай
— 255

Lúshān yún wù

Лушань Юнь У (庐山云雾, Lúshān yún wù) — один из старейших и наиболее прославленных китайских зелёных чаёв, входящий в канонический список «Десяти знаменитых чаёв Китая» (中国十大名茶). Его название — «Облачный туман горы Лушань» — точно передаёт суть: чай растёт буквально в облаках, на склонах священной горы, окутанной туманом…
— 256

Méitán cuì yá

Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — плоский зелёный чай из уезда Мэйтань провинции Гуйчжоу, один из наиболее успешных «новых» чайных брендов Китая. Созданный в 1940 году в государственной экспериментальной чайной лаборатории и первоначально носивший имя «Мэйтань Лунцзин» (湄潭龙井), этот чай за восемь десятилетий вырос…
— 257

Mòlì fèng yǎn

Моли Фэн Янь — художественный жасминовый чай, каждая чаинка которого вручную сформирована в изящную вытянутую форму, напоминающую глаз мифической птицы-феникс. Этот чай принадлежит к элитной категории фигурных жасминовых чаёв (工艺花茶, gōngyì huāchá), где визуальная красота неотделима от аромата и вкуса.
— 258

Mòlì piāo xuě

Моли Пяо Сюэ — визитная карточка сычуаньской школы жасминовых чаёв, чай, в котором поэзия заложена в самом названии: «Парящий снег» — белоснежные лепестки жасмина, кружащиеся среди тёмно-зелёных чаинок, словно первый снегопад над изумрудной гладью пруда.
— 259

Mòtuō hóngchá

Мото Хун Ча — красный чай из уезда Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn), расположенного в глубине Большого каньона Ярлунг-Цангпо на юго-востоке Тибетского автономного района. Это один из самых молодых региональных красных чаёв Китая: промышленное чаеводство здесь началось лишь в 2010-х годах, однако уникальный субтропический…
— 260

níngméng piàn

Ломтики сушёного лимона (柠檬片, níngméng piàn) — высушенные поперечные срезы плодов лимона (Citrus limon), которые в Китае заваривают горячей водой и пьют как кисло-ароматный настой.
— 261

Nǚwā yín fēng

Нюйуа Инь Фэн (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «Серебряный пик [горы] Нюйва» — зелёный чай из уезда Пинли (平利县, Pínglì Xiàn) города Анькан (安康市, Ānkāng Shì), провинция Шэньси (陕西省, Shǎnxī Shěng). Чай выращивается на горе Нюйвашань (女娲山, Nǚwāshān) — священном месте, связанном с одной из центральных фигур китайской мифологии:…
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Зелёный чай из юго-западного уголка Гуйчжоу, который выходит на рынок раньше почти любого другого чая в Китае и опирается на уникальный генофонд старых чайных деревьев — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) соеди
— 263

Pùbù máo fēng

Пубу Мао Фэн (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Ворсистый пик у Водопада» — зелёный чай из города Аньшунь (安顺市, Ānshùn Shì), провинция Гуйчжоу, выращиваемый в горах вокруг *водопада Хуангошу* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — крупнейшего водопада Китая и одного из величайших водопадов мира (высота — до 77,8 м, ширина — до 101 м,…
— 264

Qiāndǎo yù yè

Цяньдао Юй Е — молодой, но уже заслуженный зелёный чай из провинции Чжэцзян, рождённый на берегах знаменитого озера Тысячи Островов (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Созданный в 1982 году на основе технологий Си Ху Лун Цзин с использованием местного культивара Цзюкэн, он быстро завоевал признание: получил имя от легендарного…
— 265

Qímén hóngchá

Ци Мэнь Хун Ча — один из десяти знаменитых чаёв Китая (中國十大名茶) и единственный красный чай в этой элитной десятке. Входит в «мировую тройку высокоароматных красных чаёв» (世界三大高香紅茶) наряду с индийским Дарджилингом и цейлонским Ува.
— 266

Qímén jīnzhēn

Ци Мэнь Цзинь Чжэнь — премиальная разновидность знаменитого Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá), известного на Западе как Кимун (Keemun). Относится к группе так называемых «новых технологий» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) цимэньского красного чая: в отличие от классического Цимэнь Гунфу, проходящего сложнейшую…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

Скрученный пушистый зелёный чай из уезда Сюшуй на северо-западе Цзянси, чьё имя навсегда связано с деревней Шуанцзин и сунским литератором Хуан Тинцзянем, назвавшим его 草茶第一 — «первым среди луговых ча
— 268

Sōngxī báichá

Сунси Бай Ча — белые чаи из уезда Сунси на севере Фуцзяни. В профессиональном контексте регион часто упоминают через местное сырьё *Цзюлун Да Бай (九龙大白)*: крупнолистный культивар, на основе которого выпускают как рассыпные, так и прессованные белые чаи с плотной текстурой и хорошим потенциалом выдержки.
— 269

Tàihú cuì zhú

Тайху Цуй Чжу — элегантный зелёный чай из Уси, родившийся у берегов озера Тайху в конце 1980-х годов. Его визитная карточка — плоская, слегка изогнутая чаинка, напоминающая бамбуковый лист: заваренная в прозрачном стакане, она раскрывается, вставая вертикально, и превращает чашку в миниатюрную бамбуковую рощу.
— 270

Tǎquán yún wù

Тацюань Юнь У — исторический зелёный чай из южной части провинции Аньхой, известный также под названием «Гаофэн Юнь У» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «облачный туман Высокого пика»). Его история тянется от эпохи Восточной Цзинь, когда чай из Сюаньчэна уже подносился ко двору, через расцвет при Цин до почти полного забвения в…
— 271

Tóngbǎi yù yè

Тунбай Юй Е — визитная карточка чайного уезда Тунбай в провинции Хэнань, плоский (扁形) зелёный чай, технологически и эстетически родственный Си Ху Лун Цзину. Название переводится как «Яшмовый лист Тунбая», и это не преувеличение: гладкий, плоский, изумрудно-маслянистый лист,杏-зелёный прозрачный настой, долгий стойкий…
— 272

Xīhú lóngjǐng

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — один из самых знаменитых китайских зелёных чаёв, возглавляющий список «Десяти знаменитых чаёв Китая» (中国十大名茶). Этот плоский чай с характерными «четырьмя совершенствами» — цвет зелени (色绿), аромат благоухания (香郁), вкус мягкости (味醇) и форма красоты (形美) — олицетворяет…
— 273

Xīnhuì chénpí

Знаменитая выдержанная цедра из уезда Синьхуэй в провинции Гуандун — не чай в строгом смысле, но один из ключевых спутников китайского чая: основа для гань-пуэра (gānpǔ chá 柑普茶) и самостоятельный на
— 274

Yín sī lǜ chá

Инь Сы Люй Ча — «зелёный чай серебряных нитей» — представляет собой не строго географически привязанный сорт, а скорее тип высококачественного зелёного чая, определяемый прежде всего формой сырья и визуальным характером готового продукта: тонкие, вытянутые чаинки, покрытые серебристым ворсом, напоминающие шёлковые…
— 275

Yǒngtài lǜchá

Юнтай Люй Ча — региональный зелёный чай из уезда Юнтай провинции Фуцзянь, удостоенный статуса продукта с защищённым географическим указанием (国家农产品地理标志). Его эталонные качества кратко формулируются как «высокий аромат, чистый вкус, прозрачный настой, сочный цвет» (香高、味醇、汤清、色润).
— 276

Yuèxī cuì lán

Юэси Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Изумрудная орхидея из Юэси») — аньхойский зелёный чай с рекордно высоким содержанием аминокислот (≥6,3%) и рекордно низким содержанием полифенолов (≤19,5%) — соотношение, обеспечивающее исключительную сладость и мягкость, практически не имеющую аналогов среди китайских зелёных…
— 277

yún wù lǜ chá

Юньу Люйча (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) — собирательное название зелёных чаёв, которые выращивают в высокогорьях Китая, где вершины и склоны большую часть года укрыты облаками и туманом.
— 278

Yǔnkēng lǜchá

Юнькэн Люй Ча — единственный в мире зелёный чай, выращиваемый в метеоритном кратере. Плантации расположены внутри и вокруг Байша-кратера на острове Хайнань — единственного научно подтверждённого метеоритного кратера в Китае, возникшего около 700 тысяч лет назад.
— 279

Yúnlóng lǜchá

Юньлун Люй Ча — высокогорный зелёный чай из уезда Юньлун Дали-Байского автономного округа провинции Юньнань. Производится из листьев юньнаньского крупнолистового чайного куста (Camellia sinensis var. assamica) на высотах 1800–2600 м — одних из наиболее возвышенных чайных плантаций Китая.
— 280

Yúnwù gòngchá

Юньу Гун Ча — один из старейших исторических чаёв провинции Гуйчжоу, единственный в провинции чай с документально подтверждённым статусом придворного подношения, сохранившимся в каменной стеле. Производится из местного сорта Няо Ван (鸟王种) на высокогорьях Юньу Шань — главной вершины хребта Мяолин, где облака окутывают…
— 281

Zhèngzhái chá

В эпоху Южной Сун (南宋, Nán Sòng) историк и энциклопедист Чжэн Цяо (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) в поэме «Цайча-син» (采茶行, «Песнь о сборе чая») поставил Чжэнчжай Ча вровень с прославленным уишаньским чаем, назвав их «двумя жемчужинами подношений». Во времена династии Цин (清, Qīng) чай достиг зенита славы.
— 282

Zhūjì mǎ jiàn

Ма Цзянь Ча — молодой, но амбициозный зелёный чай из посёлка Мацзянь (马剑镇) в уезде Чжуцзи (诸暨市), провинция Чжэцзян. Созданный в 1990-х годах местными чайными мастерами, он быстро завоевал репутацию чая со стилем — прямые, как лезвие меча, почки, каштановый аромат и удивительное зрелище «подводного леса» (海底森林), когда…
— 283

Zhúxī máojiān

Чжуси Маоцзянь (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — высокогорный органический зелёный чай из уезда Чжуси (竹溪县, Zhúxī Xiàn), провинция Хубэй (湖北省, Húběi Shěng), расположенного в самом сердце Циньба-шаньцюй (秦巴山区) — горного региона на стыке хребтов Циньлин и Дабашань, где сходятся границы трёх провинций: Хубэй, Шэньси и города…
— 284

Zǐjīn hóngchá

Цзыцзинь Хун Ча — красный чай из уезда Цзыцзинь (紫金縣) городского округа Хэюань (河源市), провинция Гуандун (廣東省). Цзыцзинь — один из «ста сильнейших чайных уездов Китая» (中國茶業百強縣), с почти семивековой историей чаеводства.
— 285

Zǐyáng hēichá

Цзыян Хэй Ча — тёмный чай из уезда Цзыян на юге провинции Шэньси, выросший на древних селеновых почвах хребта Циньба. Сочетание уникального фу-чжуаньского процесса «развития золотых цветов» с природным высоким содержанием селена в сырье делает этот чай подлинным «золотым сокровищем гор Циньба» (秦巴山区的金花瑰宝).
— 286

Zūnyì hóngchá

Цзуньи Хун Ча — современный гунфу-красный чай из провинции Гуйчжоу, возрождённый на основе исторического «Мэй Хун» (湄红) 1940-х годов и ставший одним из четырёх флагманских брендов провинции в рамках программы «Три зелёных — один красный» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 287

7542 qīng bǐng

7542 — самый известный 唛号 (màihào, рецептурный код) прессованного шэн-пуэра, выпускаемый Мэнхайской чайной фабрикой (勐海茶厂, ныне марка 大益 Dàyì).
— 288

7581

7581 — это легендарный shú zhuān (熟砖), прессованный кирпич чёрного пуэра производства корпорации Чжунча (中茶) на Куньминском чайном заводе, который вошёл в историю как один из первых стандартизирован
— 289

Ǎi jiǎo wūlóng

Ай Цзяо Улун — один из древнейших сортов улунового чая китайской провинции Фуцзянь, чьё имя «карлик» отражает компактную природу чайного куста. Выращиваемый на родине среди скалистых гор Уишань и в исторических садах уезда Цзяньоу, этот чай занимает уникальное место в мировой чайной культуре: именно его кусты стали…
— 290

Ālǐshān wūlóng

Алишань Улун — один из самых известных и популярных высокогорных тайваньских улунов, визитная карточка горного района Алишань в уезде Цзяи. Прохладный климат, частые туманы и значительные перепады дневных и ночных температур формируют чай с тонким цветочным ароматом, нежной сладостью и характерным «высокогорным…
— 291

Bái lín gōngfū

Бай Линь Гунфу — один из «Трёх великих гунфу Фуцзяни» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), наряду с Таньян Гунфу (坦洋工夫) и Чжэнхэ Гунфу (政和工夫). Рождённый на той же земле, что и легендарный Бай Хао Инь Чжэнь, и сделанный из того же культивара Фудин Да Бай Ча, этот красный чай сочетает «белое» наследие Фудина с «красным»…
— 292

Báichá lóngzhū

Байча Лунчжу — белый чай, вручную скрученный в форму плотных шариков-«жемчужин». Эта форма представляет собой современное переосмысление древней традиции прессованного чая (团茶, tuánchá), адаптированное к нежному сырью белых чаёв.
— 293

Báiháo yínzhēn

Бай Хао Инь Чжэнь — высшая ступень среди белых чаёв Китая, изготавливаемая исключительно из нераспустившихся весенних почек, густо покрытых серебристо-белым ворсом. Этот чай воплощает принцип минимального вмешательства: два основных этапа обработки — завяливание и сушка — сохраняют природную чистоту сырья и оставляют…
— 294

báilán huā chá

Ароматизированный зелёный чай, насыщенный густым цветочным дыханием белой магнолии (Michelia × alba, кит.
— 295

Báimǎ jùn hóng

В XX веке регион переживал волны подъёма и спада: в 1960-х годах на острове были созданы базы производства красного чая для экспорта, и хайнаньский красный колотый чай (红碎茶) поставлялся в десятки стран. Однако к середине 1990-х экспорт красного чая резко сократился, многие чайные хозяйства пришли в упадок.
— 296

Báishā hóngchá

Промышленное чаеводство началось в конце 1950-х годов: в 1958 году был основан Байшаский госхоз, на базе которого развернулось плановое освоение чайных плантаций. Первоначально хозяйство ориентировалось на местные и юньнаньские крупнолистовые сорта и производило преимущественно красный чай для экспорта.
— 297

Bānán yín zhēn

Банань Инь Чжэнь (巴南银针, Bānán yín zhēn) — высококачественный игольчатый зелёный чай из района Банань города Чунцин, визитная карточка чайной культуры этого мегаполиса. Чай выращивается на горе Байсяншань («Белый Слон», 白象山) на высоте 800–1200 м, в облачном поясе хребта Минъюэшань (明月山), и производится по…
— 298

Bānlán hóngchá

Баньлань Хун Ча — ароматизированный красный чай (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), в котором основа из хайнаньского красного чая сочетается с листьями пандана (斑兰, bānlán) — тропического растения с выраженным сладковато-травяным ароматом, прозванного «восточной ванилью» (东方香草).
— 299

Dàfú lóng jǐng

Дафу Лун Цзин (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — крупнейший региональный бренд чая лунцзиновского типа за пределами знаменитой зоны Сиху, производимый в уезде Синьчан провинции Чжэцзян. Название соединяет два образа: «Дафо» (大佛, «Великий Будда») — отсылка к знаменитому буддийскому храму Дафосы (大佛寺) в Синьчане, и «Лун Цзин»…
— 300

dàidài huā chá

Ароматизированный чай, в котором зелёная чайная основа насыщается запахом белых цветков горького апельсина дайдай.
— 301

Dǐnggǔ dà fāng

Дин Гу Да Фан — высший грейд легендарного чая Лао Чжу Да Фан (老竹大方), признанного «прародителем всех плоских зелёных чаёв Китая» (扁形茶鼻祖). Созданный буддийским монахом Да Фаном в эпоху Мин на хребтах Лаочжулин, этот чай предвосхитил появление знаменитого Лунцзина и оставался императорским данническим чаем (贡茶) на…
— 302

Éméi zhúyèqīng

Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — знаменитый сычуаньский зелёный чай, выращиваемый на склонах священной горы Эмэйшань (峨眉山) — одной из четырёх великих буддийских гор Китая, объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО.
— 303

Gōngtíng pǔ'ěr

Гун Тин Пуэр (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Дворцовый пуэр» — *высший грейд рассыпного Шу Пуэра (熟普洱散茶) в системе классификации постферментированных юньнаньских чаёв. Согласно стандарту Мэнхайского чайного альянса T/MHC 003-2020 «Мэнхай Ча Пуэрча», рассыпной шу пуэр подразделяется на 13 грейдов*: 宫廷 (Гун Тин), 特级…
— 304

Guǎngxī xuě yá

Гуанси Сюэ Я — современный авторский зелёный чай из горного района Байсэ в Гуанси-Чжуанском автономном районе, созданный на стыке двух традиций: нежное сырьё культивара Фудин Да Бай Хао (福鼎大白毫), традиционно предназначенного для производства белых чаёв, обрабатывается по технологии зелёного чая с высокотемпературной…
— 305

guì zhōu qū lǜ

Гуйчжоуский скрученный зелёный (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) — это не отдельный именной сорт, а стилевая и региональная категория зелёного чая, объединяющая скрученные (曲形, qūxíng) зелёные чаи из горной прови
— 306

Guìdìng xuě yá

Гуйдин Сюэ Я (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — высокогорный спиральный зелёный чай из уезда Гуйдин провинции Гуйчжоу, высшая категория знаменитого «Гуйдин Юньу Гунча» (贵定云雾贡茶, «Даннический облачный чай Гуйдина»).
— 307

Hǎimǎ gōng chá

Технология Хайма Гун Ча отличается от восточнокитайских жёлтых чаёв акцентом на тройное скручивание и длительное «вочжуй» (渥堆, влажное томление в кучке), а не «мэньхуан в обёрточной бумаге», как у Мэндин Хуан Я. Полный цикл — более 30 часов ручной работы.
— 308

Hèshān hóngchá

«Не было ещё уезда Хэшань, а чай хэшаньский уже был» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — эта поговорка отражает глубину чайных традиций Хэшаня, уходящих в эпоху Сун (宋, 960–1279). Хэшань Хун Ча — красный чай из города Хэшань (鶴山市) городского округа Цзянмэнь (江門市), провинция Гуандун (廣東省).
— 309

Hóngbǎoshí chá

Хунбаоши Ча (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), дословно «чай Красный рубин», — гуйчжоуский красный чай гранулярной формы из уезда Фэнган (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), город Цзуньи (遵义市, Zūnyì Shì), провинция Гуйчжоу (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 310

Huáijí hóngchá

Хуайцзи Хун Ча — собирательное название красных чаёв уезда Хуайцзи (怀集县, Huáijí Xiàn) провинции Гуандун, наиболее известным представителем которых является *Синьган Хун Ча (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)* — красный чай из посёлка Цяшуй (洽水镇), получивший в 2018 году статус продукта с географическим указанием.
— 311

Jiétān hóngchá

Цзетань Хун Ча — красный чай из семейства знаменитых Цзетань ча (碣滩茶), производимых в уезде Юаньлин (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) провинции Хунань. Цзетань — прежде всего легендарный зелёный чай, подносившийся императорскому двору начиная с эпохи Тан, однако с развитием чайной индустрии региона была создана и красная линейка…
— 312

Jīnguā gòngchá

Цзиньгуа Гун Ча — легендарный представитель семейства пуэров, обладающий уникальной формой, напоминающей тыкву (南瓜, nánguā), и статусом самого ценного исторического артефакта в мире китайского чая. В гангаотайском (港澳台) чайном сообществе его почтительно именуют «Тай Шан Хуан пуэра» (太上皇, «Верховный император»).
— 313

Jīnshā gòngchá

Цзиньша Гун Ча (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — китайский зелёный чай с более чем двухтысячелетней историей, выращиваемый на высокогорных плантациях уезда Цзиньша провинции Гуйчжоу. Это один из древнейших «податных чаёв» (贡茶, gòngchá) Китая, связанный с эпохой правления ханьского императора У-ди.
— 314

Jīntán què shé

Цзиньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌, Jīntán què shé) — знаменитый зелёный чай из района Цзиньтань города Чанчжоу провинции Цзянсу, чьё название «Воробьиный язычок из Цзиньтаня» точно описывает форму: миниатюрные плоские чаинки, стройные и заострённые, напоминающие крошечные птичьи язычки.
— 315

Jiǔqū hóng méi

Цзюцюй Хун Мэй — единственный красный чай среди двадцати восьми знаменитых чаёв провинции Чжэцзян, заслуживший поэтичное прозвище «одна алая точка в море зелени» (万绿丛中一点红). Этот гунфу-хунча с почти двухсотлетней историей родился на стыке фуцзяньской традиции красного чая и уникального терруара западного пригорода…
— 316

Lí shān wūlóng

Ли Шань Улун — один из самых высокогорных и престижных тайваньских улунов, выращиваемый на «Грушевой горе» (梨山, Lí Shān) в центральном горном хребте Тайваня на высотах 1600–2600 м. Это «потолок» тайваньского чаеводства: лишь Да Ю Лин (大禹嶺, ~2600 м) расположен выше.
— 317

Líjiāng lǜ luó

Технология производства Лицзян Люй Ло типична для спиралевидных (螺形, luóxíng) зелёных чаёв, принадлежащих к классу чаоцин (炒青, chǎoqīng, «обжаренных»). Ключевая особенность — ручное или машинное скручивание листа в тугие спирали, напоминающие раковину улитки, что роднит этот чай с технологией знаменитого Би Ло Чунь…
— 318

Línglóng lǜchá

Линлун Люй Ча (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — зелёный чай уникальной «крючковидной» формы из уезда Гуйдун (桂东县, Guìdōng Xiàn) провинции Хунань, расположенного в самом сердце хребта Лосяо (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — горного водораздела между Хунанью и Цзянси.
— 319

Lǐngtóu qí lán

В ходе развития жаопинского чаеводства из популяции Ци Лань путём отбора была выделена и отдельная линия — Линтоу Даньцун (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), также известная как Бай Е Даньцун (白叶单丛, «белолистный даньцун»), которая в 1988 году была утверждена как провинциальный сорт, а в 2002 году — как национальный сорт чайного…
— 320

Língyún báichá

Линюнь Бай Ча — белый чай из уезда Линюнь (Гуанси), основанный на местном крупнолистном сырье, известном как *Линюнь Бай Мао Ча / Линюнь Бай Хао* (凌云白毛茶/凌云白毫). Этот куст официально признан чайным культиваром (в китайских реестрах встречается как «Хуача №26»), а местный лист ценят за выразительную экстрактивность и…
— 321

Línzhī chūn lǜ

Линьчжи Чунь Люй (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Весенняя зелень Линьчжи») — самый высокогорный органический зелёный чай в мире, выращиваемый на отметках 1900–2300 метров в Тибетском автономном районе.
— 322

Liù'ān guāpiàn

Лю Ань Гуа Пянь — единственный в мире зелёный чай, производимый исключительно из одиночных листовых пластинок, без почек и без черешков. Его название — «Тыквенные семечки из Люань» — описывает форму листа, напоминающую семечку после обработки.
— 323

Lóngjí hóngchá

Лунцзи Хун Ча — красный чай из горного района Лунцзи (龙脊, «Хребет Дракона») в уезде Луншэн, Гуанси-Чжуанский автономный район. Сырьём служат листья дикорастущих и полудиких древовидных чайных деревьев возрастом от 100 до 500 лет, произрастающих на склонах знаменитых рисовых террас Лунцзи — одного из самых фотогеничных…
— 324

Lǜchá xiànjǐng

Зелёный чай (绿茶 lǜchá) — крупнейший класс китайского чая и потому рекордсмен по путанице имён: в нём больше всего знаменитых сортов (名茶 míngchá), а исторические названия складывались по форме лист
— 325

màn lǚ dà shān

Маньлю Дашань (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — линейка сырого (шэн) пуэра, выпускаемая под маркой Боъю (博友, Bóyǒu) и названная по горному чайному массиву близ дайской деревни Маньлю на юге провинции Юньнань.
— 326

méiguī huā chá

Розовый чай — собирательное название для напитков на основе бутонов и лепестков роз: от ароматизированного розой настоящего чая до травяного настоя из одних сушёных цветков.
— 327

Měirén hóngchá

Мэй Жэнь Хун Ча — элитный фуцзяньский красный чай, произведённый исключительно из нежных нераспустившихся почек (типсов) чайного куста, обильно покрытых золотистым ворсом. Название «美人» (měirén) — «красавица» — отражает изящество и утончённость этого чая: от внешнего вида золотистых почек до деликатного…
— 328

Mògān huáng yá

Технология жёлтой версии Могань Хуан Я характеризуется формулой «边烘边闷，固质挥香» (borzаn hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «сушить и томить одновременно, фиксировать субстанцию и высвобождать аромат». Производство включает восемь этапов:
— 329

Mòtuō zhuānchá

Мото Чжуань Ча — уникальный тибетский кирпичный чай, рождённый в одном из самых труднодоступных и экологически чистых уголков планеты — уезде Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn) на юго-востоке Тибета. Это единственный представитель категории Хэй Ча, производимый на территории Тибетского автономного района, на высотах от 800 до…
— 330

Nánchuān lǜchá

Наньчуань Люй Ча (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «Зелёный чай [района] Наньчуань» — зелёный чай из района Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū) города центрального подчинения Чунцин (重庆市), произрастающий на склонах горы Цзиньфошань (金佛山, Jīnfóshān, «Золотая гора Будды», 2238 м) — объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО (с 2014 года, в…
— 331

Nánhǎi hóngchá

Наньхай Хун Ча — историческая марка хайнаньского красного чая, неразрывно связанная с Южноморским госхозом (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) и одноимённым чайным заводом (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) в уезде Динъань провинции Хайнань.
— 332

Pánān yún fēng

Паньань Юнь Фэн (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Облачный пик [уезда] Паньань» — зелёный чай из уезда Паньань (磐安县) города Цзиньхуа (金华市), провинция Чжэцзян, расположенного в горном массиве Дапаньшань (大盘山脉) — который именуют «群山之祖、诸水之源» («Прародитель гор, исток всех вод»): здесь берут начало **четыре крупные речные…
— 333

Qiān liǎng chá

Цянь Лян Ча — легендарный цилиндрический хэй ча из уезда Аньхуа, заключённый в бамбуковую «корзинную» обвязку (篾篓, mièlǒu). Это один из самых впечатляющих и самобытных прессованных чаёв в мире: гигантский цилиндр длиной около 1,5 м и диаметром около 0,2 м, весом в тысячу старых лянов (примерно 36,25 кг), создавался…
— 334

Rénhuà yín háo

Жэньхуа Инь Хао (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — высокогорный зелёный чай типа хуншао (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) из уезда Жэньхуа (仁化县) провинции Гуандун, производимый у подножия горы Даньсяшань (丹霞山) — объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО (2010).
— 335

Rénshēn wūlóng

Жэньшэнь Улун — необычный гибрид чайной и травяной традиций: улунский чай, обвалянный в порошке женьшеня и сопутствующих трав, формирующих характерную «глазурную» оболочку на каждой грануле. Это чай с отчётливо «оздоровительным» позиционированием: он объединяет мягкое тонизирующее действие улуна с адаптогенными…
— 336

Sāngzhí báichá

Санчжи Бай Ча — белый чай из уезда Санчжи (Чжанцзяцзе, провинция Хунань). Регион горный и лесистый, с влажным воздухом и туманами. На китайском рынке Санчжи Бай Ча активно продвигается как местный бренд, а в 2019 году обозначение «桑植白茶» получило статус национального географического указания в формате доказательного…
— 337

Sānjiāng lǜchá

Саньцзян Люй Ча (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «Первый ранневесенний чай континентального Китая» (中国大陆早春第一茶) из единственного в Гуанси Дун-Мяо-Чжуанского автономного уезда, лежащего на стыке трёх провинций — Хунани, Гуйчжоу и Гуанси.
— 338

Sōngfēng lǜchá

Сунфэн Люй Ча (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — хубэйский зелёный чай, названный лично основателем династии Мин Чжу Юаньчжаном (朱元璋) в 1368 году. Именно здесь, у подножия горы Сунфэншань (松峰山, «Гора соснового пика»), в древнем чайном посёлке Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng), был воплощён знаменитый императорский эдикт 1391 года…
— 339

Táiwān jiānchá

Тайваньская Сенча — редкий пример синтеза японской технологии пропаривания и тайваньского терруара, рождённый колониальным наследием и воплощённый через культивар Цин Синь Да Мао (青心大冇) — один из «четырёх великих сортов» острова.
— 340

Tiānfǔ lóng yá

Тяньфу Лун Я — флагманский провинциальный бренд сычуаньского чая, уникальный тем, что объединяет под одним именем все шесть категорий китайского чая по модели «6+X». В данной статье рассматривается зелёный чай Тяньфу Лун Я — основа и визитная карточка бренда, воплощающая многотысячелетнюю чайную традицию Сычуани.
— 341

Tiānshān lǜchá

Тяньшань Люй Ча — исторический зелёный чай из восточной части провинции Фуцзянь, признанный одним из лучших образцов фуцзяньского хунцина (烘青, hōngqīng — сушёного жаром зелёного чая). Чай славится формулой «четырёх достоинств»: высокий аромат, насыщенный вкус, изумрудный цвет и стойкость к многократному завариванию…
— 342

Wǔ líng wūlóng

У Лин улун богат:
— 343

Wǔdāng dào chá

Удан Дао Ча — один из четырёх знаменитых «характерных чаёв» Китая (四大特色名茶), стоящий в одном ряду с Си Ху Лун Цзином, утёсным чаем Уишань и монастырским чаньча. Это региональный бренд, объединяющий чайные сады города Шиянь (十堰, Shíyàn) в северо-западной Хубэй, у подножия священных гор Удан — главной обители даосизма в…
— 344

Wǔyáng chūn yǔ

Уян Чунь Юй — современный авторский зелёный чай из провинции Чжэцзян, один из десяти знаменитых чаёв провинции и флагман чайной индустрии уезда Уи (武义), первого в Китае «Края органического чая».
— 345

xī hú hóng chá

Красный чай из Сиху (西湖红茶, Xīhú hóngchá) — региональный стиль китайского красного чая (红茶, hóngchá), который производят в холмистых окрестностях озера Сиху в городе Ханчжоу провинции Чжэцзян.
— 346

Xiázhōu bìfēng

Сячжоу Бифэн (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — китайский зелёный чай полуобжаренного полуобжигового типа (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), специалитет уезда Илин города Ичан провинции Хубэй. Продукт национального географического указания (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), сертифицированный в 2017 году.
— 347

Xìnyáng báichá

Синьян Бай Ча — белый чай из Синьяна (провинция Хэнань), региона, который исторически знаменит зелёным чаем Синьян Маоцзянь. Белый чай здесь — сравнительно новое направление, интересное тем, что формируется в *более северном и прохладном терруаре*, чем классические белые чаи Фуцзяни.
— 348

Yìgòng hóngchá

Игун Хун Ча — красный чай, производимый на Игунском чайном совхозе (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), старейшем и крупнейшем чайном хозяйстве Тибета. Расположенный на берегу живописного высокогорного озера Игун в уезде Боми, на высоте свыше 2 000 м, совхоз является одной из самых высокогорных органических чайных плантаций мира.
— 349

Yíhóng gōng fū

Ихун Гун Фу — один из трёх великих гунфу-красных чаёв Китая наряду с Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) и Дянь Хун (滇红, Diān Hóng). Этот исторический красный чай зародился в XIX веке в горах западного Хубэя и на протяжении полутора столетий олицетворяет ремесленную красную чайную традицию региона.
— 350

Yīngdé hóngchá

Ин Дэ Хун Ча — знаменитый красный чай из провинции Гуандун, стремительно завоевавший международное признание во второй половине XX века. Наряду с юньнаньским Дянь Хуном и аньхойским Цимэнь Хун Ча, Ин Дэ Хун Ча входит в тройку наиболее известных красных чаёв Китая.
— 351

Yíxīng hóngchá

Исин Хун Ча — красный чай из города Исин провинции Цзянсу, чья судьба неразрывно переплетена с другой великой местной традицией — исинскими чайниками из пурпурной глины цзыша. Это редкий случай, когда чай и посуда для его заваривания рождены одной и той же землёй, питаются одними и теми же минералами и на протяжении…
— 352

yún wù wū lóng

Юньу Улун (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) — стилевое и региональное обозначение улунов, выращенных в высокогорье, где чайные сады значительную часть года окутаны облаками и туманом.
— 353

Zhàoān bā xiān

Весной 1965 года техник-оценщик чая уездной закупочной станции Чжэн Чжаоцинь (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) во время обследования старых чайных садов в посёлке Сюйчжуань (秀篆镇) на границе с Гуандуном обнаружил вариативный сеянец среди аборигенных чайных кустов.
— 354

Zhāopíng lǜchá

Чжаопин Люй Ча (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — китайский зелёный чай комбинированного типа обработки (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), производимый в уезде Чжаопин Гуанси-Чжуанского автономного района. Чжаопинский зелёный чай знаменит своим принципом «трёх зеленей и четырёх красот» (三绿四美, sānlǜ sìměi): изумрудно-зелёный лист,…
— 355

Zhènghé báichá

Чжэнхэ Бай Ча — белые чаи из уезда Чжэнхэ в северной части Фуцзяни. В сравнении с прибрежными зонами белого чая здесь чаще чувствуется «горный характер»: настой плотнее, аромат может быть более насыщенным и цветочным, а выдержанные партии дают глубокие медово-травяные оттенки.
— 356

Zhèróng báichá

Чжэжун Бай Ча — белые чаи из уезда Чжэжун в Ниндэ (Фуцзянь). Регион известен как зона *высокогорного белого чая*: прохладные высоты и туманы делают настой более ароматным и «прохладным» по ощущению, а выдержанные партии часто дают мягкую медово‑травяную глубину.
— 357

Zǐjuān hóngchá

Цзыцзюань Хун Ча — красный чай, произведённый из листьев уникального культивара Цзыцзюань (紫鵑, «Пурпурная кукушка»), выведенного в 1985 году Юньнаньским научно-исследовательским институтом чая. Цзыцзюань — единственный в мире чайный культивар с стабильно пурпурной окраской почек, листьев и стеблей, обусловленной…
— 358

Zǐyáng hóngchá

Цзыян Хун Ча — красный чай из уезда Цзыян (紫阳县) на юге провинции Шэньси, самого северного из исторических чайных регионов Китая. Главная особенность, выделяющая Цзыян среди всех китайских красных чаёв, — природное обогащение селеном: уезд расположен в одном из двух крупнейших селенсодержащих геологических поясов…
— 359

Ālǐshān hóngchá

Алишань Хун Ча — высокогорный тайваньский красный чай, рождённый в горах, которые прославились на весь мир своими улунами. Этот чай-«новичок» в регионе, традиционно принадлежащем полуферментированным чаям, за короткий срок завоевал признание ценителей благодаря уникальному сочетанию полной ферментации с высокогорным…
— 360

Ānhuà sōng zhēn

Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Сосновая игла из Аньхуа») — знаменитый хунаньский зелёный чай, входящий в «Тройку знаменитых игл Китая» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) наряду с Наньцзин Юй Хуа Ча и Эньши Юй Лу.
— 361

Bā shān què shé

Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌, Bā shān què shé) — знаменитый плоский зелёный чай из глубины гор Башань (大巴山) на северо-востоке Сычуани, один из «десяти знаменитых чаёв провинции Сычуань» (四川十大名茶). Этот чай носит двойную корону: «Король богатых селеном чаёв, драгоценность среди воробьиных язычков» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng,…
— 362

běigǎng máojiān

Бэйган Маоцзянь (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — жёлтый мелколистный чай (huáng xiǎo chá, 黄小茶) из уезда Юэян провинции Хунань, живущий в тени своего знаменитого земляка — игольчатого jūnshān yínzhēn.
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

Маленькая деревня на западном полусклоне Měngkù в уезде Shuāngjiāng (Линьцан) дала имя одному из самых дефицитных и узнаваемых шэн-пуэров Юньнани — чаю, который сделал «холодный» северо-запад пров
— 364

Cǎihuā máo jiān

Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — флагманский зелёный чай провинции Хубэй, неизменно занимающий первое место в рейтинге «Десяти знаменитых чаёв Хубэй» (湖北十大名茶之首). Производится в Уфэнском автономном уезде народности тудзя (五峰土家族自治县) — на легендарном 30-м градусе северной широты, «золотом поясе мирового…
— 365

Cāngshān xuě lǜ

Цаншань Сюэ Люй (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — юньнаньский зелёный чай скрученной формы, принадлежащий к типу хунцин (烘青, hōngqīng — «сушёный на огне»). Создан в 1964 году на знаменитой Сягуаньской чайной фабрике (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) в Дали.
— 366

Cuì luán wūlóng

Цуй Луань Улун («Улун Изумрудных Вершин») — один из наиболее престижных высокогорных тайваньских улунов, произрастающий на северных склонах горного массива Ли Шань (梨山, Lí Shān) на высотах 1800–2200 м.
— 367

Diānhóng gōngfū

Дянь Хун Гунфу — флагман юньнаньского красного чаеводства и один из самых знаменитых красных чаёв Китая. Рождённый в 1938 году «отцом дяньхуна» Фэн Шаоцю из крупнолистного юньнаньского сырья по мотивам цимэньской технологии, он мгновенно поразил мир: «Золотистые ворсинки по всей поверхности, настой красный, яркий,…
— 368

Diānhóng jīn sī

Дянь Хун Цзинь Сы — элитный юньнаньский красный чай, чьи тончайшие чаинки, напоминающие золотые шёлковые нити, являют собой одну из вершин мастерства производителей Дянь Хун. Этот чай ценится за безупречную красоту сухого листа, мягкий медово-солодовый вкус и выразительный многослойный аромат.
— 369

Diānhóng jīn yá

Дянь Хун Цзинь Я — один из наиболее утончённых представителей юньнаньских красных чаёв, изготовленный исключительно из нераспустившихся почек (типсов), покрытых густым золотистым ворсом. Этот чай воплощает самую деликатную грань линейки Дянь Хун (滇红, Diānhóng), предлагая предельно мягкий, медово-сладкий вкус без…
— 370

Dōngfāng měirén

Дунфан Мэй Жэнь — один из самых необычных и драгоценных тайваньских улунов, обязанный своим рождением союзу человеческого мастерства и крохотного насекомого — чайной зелёной цикадки. Ни один другой чай в мире не зависит от вредителя столь органично: именно укусы цикадок запускают в листе каскад биохимических реакций,…
— 371

Dōuyún máo jiān

Доуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — один из великих китайских зелёных чаёв, входящий в канонический список «Десяти знаменитых чаёв Китая» (中国十大名茶). Главная визуальная особенность этого чая — «три зелени, пронизанные жёлтым» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): сухой лист — зелёный с золотистым отливом, настой — зелёный…
— 372

Fēngkāi hóngchá

Фэнкай Хун Ча — красный чай из уезда Фэнкай (封開縣), городской округ Чжаоцин (肇慶市), провинция Гуандун (廣東省). Основой линейки является знаменитый «Синхуа Байма ча» (杏花白馬茶, «Чай Белой лошади из Синхуа») — исторический чай, производимый на склонах горы Байма (白馬山, 944 м) в посёлке Синхуа (杏花鎮).
— 373

Guìlín máo jiān

Гуйлинь Мао Цзянь (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — зелёный чай хуншао-типа (烘青绿茶) из столицы карстовых пейзажей — города Гуйлинь, Гуанси-Чжуанский автономный район. Чай создан в начале 1980-х годов Гуанси-Гуйлиньским научно-исследовательским институтом чая (广西桂林茶叶科学研究所) у подножия горы Яошань (尧山, Yáo Shān) — в историческом…
— 374

Gǔzhàng hóngchá

Гучжан Хун Ча производится по технологии гунфу хунча (工夫红茶) с рядом локальных особенностей. Отличительной чертой является наличие двух дополнительных операций — солнечного прогрева и прогрева на чугунной сковороде (铁锅提香), — которые усиливают аромат и придают сухому листу характерную плотность.
— 375

Hóngshuǐ wūlóng

Хуншуй Улун — один из наиболее самобытных тайваньских улунов, воплощающий традиционную технологию обработки чая с характерным для региона Дундин средне-тяжёлым окислением и тщательной прожаркой.
— 376

Huá gāng wūlóng

Тип:* Улун (обычно слабоферментированный, ближе к зеленым чаям, степень окисления около 10-25%).
— 377

Jiànyáng báichá

Цзяньян Бай Ча — белые чаи из района Цзяньян (Наньпин, Фуцзянь). Для энтузиастов белого чая Цзяньян особенно интересен через *Чжандун (漳墩)* — местность, которую часто называют родиной «малого белого чая» (小白茶) и одной из исторических точек формирования категории Гун Мэй.
— 378

Jīndǐng hóngchá

Цзиньдин Хун Ча — красный чай с южного склона горы Учжишань (五指山, Wǔzhǐ Shān) на острове Хайнань, один из наиболее самобытных представителей тропического красного чаеводства Китая. Производится чайным хозяйством «Цзиньцзян» (金江农场茶场) — бывшей государственной чайной фабрикой Учжишань, первым специализированным чайным…
— 379

Jìng'ān hóngchá

Цзинъань Хун Ча (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — региональный красный чай из уезда Цзинъань (靖安县, Jìng'ān Xiàn), провинция Цзянси (江西省, Jiāngxī Shěng). Этот чай появился как «красная» ипостась местного сырья, прославленного прежде всего благодаря знаменитому Цзинъань Бай Ча (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — уникальному «белолистному»…
— 380

Jǐnggāng cuì lǜ

Цзинган Цуй Люй — знаменитый зелёный чай провинции Цзянси, произрастающий в живописном высокогорном районе Цзинганшань (井冈山, Jǐnggāngshān) — горного массива, овеянного революционной славой и окутанного облаками круглый год.
— 381

Jìngtíng lǜ xuě

Цзинтин Люй Сюэ — один из старейших исторических зелёных чаёв Китая, созданный в эпоху Мин и удостоенный статуса податного чая (гунча) при дворах Мин и Цин. Этот чай, чья технология была утрачена к концу эпохи Цин и восстановлена лишь в 1978 году, входит в тройку великих чаёв провинции Аньхой наряду с Хуаншань Мао Фэн…
— 382

Láoshān hóngchá

Лаошань Хун Ча — красный чай с одной из самых северных точек промышленного чаеводства Китая, производимый на склонах священной даосской горы Лаошань у берегов Жёлтого моря. Уникальный прибрежно-горный терруар, гранитные почвы и суровые зимы формируют чай исключительной природной сладости с шоколадно-карамельным…
— 383

Língyún hóngchá

Линъюнь Хун Ча — красный чай из высокогорного уезда Линъюнь (凌云) на северо-западе Гуанси, изготовленный из уникального культивара Линъюнь Байхао (凌云白毫, Língyún Báiháo) — одного из 30 государственных элитных сортов чайного дерева Китая и единственного в Азии сорта, способного давать продукцию всех шести чайных…
— 384

Lípíng xiāngchá

Липин Сян Ча (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «Ароматный чай Липина» — массовый зелёный чай из уезда Липин (黎平县, Lípíng Xiàn), расположенного в Цяньдуннань-Мяо-Дунском автономном округе (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) провинции Гуйчжоу.
— 385

Liùbǎo chóngchá

Среди продуктов любаоской традиции есть один, стоящий особняком, — chóng chá (虫茶), он же chóng shǐ chá (虫屎茶), «чай из насекомых» или, дословно, «чай из экскрементов насекомых».
— 386

Liùlóng hóngchá

В 1930-х годах (упоминается 1932 год) местное чаеводство получило новый импульс: были заложены первые крупные плантации. В 1960-х годах, в рамках общенациональной модернизации сельского хозяйства, начались работы по стандартизации производства.
— 387

Méi zhàn wūlóng

Мэй Чжань («Слива, захватившая первенство») — один из самых универсальных и самобытных фуцзяньских культиваров: из одного и того же сырья мастера создают улуны (от светлых аньсийских до глубоко прожаренных утёсных), красные чаи и даже белые.
— 388

Méngdǐng gān lù

Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — один из древнейших именных чаёв Китая, старейший представитель скрученных (揉捻, róuniǎn) зелёных чаёв. Производится на горе Мэндиншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān) в провинции Сычуань и почитается как «чай-патриарх» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) и «предтеча именных чаёв» (名茶先驱, míngchá…
— 389

Méngdǐng shíhuā

Мэндин Шихуа — Méngdǐng shíhuā, «каменный цветок с вершины Мэн» — плоский, прямой среброворсистый зелёный чай с горы Мэндин в Яане (Сычуань), который традиция числит среди старейших рассыпных именны
— 390

mòjiāng yúnzhēn

Редкий юньнаньский зелёный чай иглообразной выделки, в котором крупнолистный сорт yúnnán dàyèzhǒng обрабатывается не привычной для региона прожаркой, а паром — приём, нечастый в континентальном Кита
— 391

Mòlì nǚ'ér huán

Моли Нюйэр Хуань — один из самых редких и эстетически изысканных жасминовых чаёв Китая, в котором чайные листья вручную формируются в изящные кольца, напоминающие миниатюрные серьги. Этот чай принадлежит к категории художественных чаёв (工艺花茶, gōngyì huāchá), где форма возведена в ранг искусства, а процесс заваривания…
— 392

Nányuè yúnwùchá

Наньюэ Юньуча (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Облачный чай Южного Пика» — зелёный чай с горы Хэншань (衡山, Héngshān, 1300,2 м) — одной из «Пяти священных гор Китая» (五岳, Wǔ Yuè), именуемой «Южный Пик» (南岳, Nányuè).
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), известный на мировых рынках как gunpowder, — это икона китайского экспортного зелёного чая: плотно скатанные в шарики листья из местности Píngshuǐ (平水) близ Шаосина в провинц
— 394

Pǔ'ěr shēng chá

Пуэр Шэн Ча — один из наиболее самобытных и многогранных чаёв Китая, способный к многолетней естественной ферментации, в ходе которой его вкус, аромат и цвет непрерывно трансформируются. Изготавливается из свежего листа крупнолистных сортов юньнаньского чайного дерева по технологии шайцин (晒青 — солнечная сушка), с…
— 395

Pújiāng què shé

Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — знаменитый сычуаньский зелёный чай, эталонный представитель категории «цюэ шэ» (雀舌, «воробьиный язычок»). Это первый и единственный чай Чэнду, получивший статус продукта с защищённым географическим указанием.
— 396

Shímén yín fēng

Шимэнь Инь Фэн — «Серебряный Пик из Каменных Врат» — молодой, но стремительно набравший репутацию зелёный чай из уезда Шимэнь на северо-западе провинции Хунань. Созданный в 1991 году на основе древнего императорского чая «Нюди» (牛抵茶) под руководством профессора Чжу Сяньмина из Хунаньского аграрного университета,…
— 397

Shòuméi lǎo chá

Шоу Мэй Лао Ча — выдержанный белый чай из зрелого листа и черешков. Это один из самых популярных форматов старого белого чая: настой густой и янтарный, аромат уходит в мёд, сухофрукты и тёплые травы, а чай отлично подходит для кипячения и термоса.
— 398

Shòuméi xīn chá

Шоу Мэй Синь Ча — свежий листовой белый чай категории «Шоу Мэй». В отличие от почечных сортов, здесь больше зрелого листа и черешков, поэтому настой получается плотнее и «домашнее»: травяно‑медовый аромат, мягкая сладость и хорошая устойчивость к горячей воде.
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

Зрелый (熟) пуэр оценивают не столько по региону, сколько по нежности сырья, заложенного во влажное скирдование.
— 400

Sōng zhēn lǜchá

Сун Чжэнь Люй Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — обобщающее название зелёных чаёв, чья форма имитирует сосновую хвою: тонкие, прямые, плотные нити с заострёнными концами (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «плотные, тонкие, круглые в сечении, прямые»).
— 401

Tàipíng hóu kuí

Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — один из десяти великих чаёв Китая, «король зелёных чаёв». Это крупнолистный зелёный чай класса цзяньча (尖茶, jiānchá — «острый чай»), знаменитый своей необычной плоской формой, орхидейным ароматом и особым характером, называемым «обезьяний шарм» (猴韵, hóu yùn).
— 402

Táishān hóngchá

Тайшань Хун Ча — региональный красный чай из одного из самых необычных чаепроизводящих уголков Гуандуна: города-уезда Тайшань, знаменитого «первого эмигрантского города Китая» (全国第一侨乡). Расположенный на юго-западе дельты Жемчужной реки, омываемый тёплым Южно-Китайским морем, Тайшань объединяет субтропический…
— 403

Tántáng máojiān

Таньтан Маоцзянь — гордость чайной культуры Гуанси-Чжуанского автономного района и один из четырёх знаменитых гуансийских чаёв наряду с Гуйпин Сишань Ча (桂平西山茶), Линъюнь Байхао (凌云白毫) и Учжоу Любао Ча (梧州六堡茶).
— 404

Tǎnyáng gōng fū

Таньян Гун Фу — старейший и наиболее известный из «трёх великих гунфу-красных чаёв Фуцзяни» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), наряду с Байлинь Гун Фу (白琳工夫) и Чжэнхэ Гун Фу (政和工夫). Этот чай, рождённый в горной деревне Таньян у подножия горы Байюньшань, стал легендой международного чайного рынка ещё в XIX веке и до сих…
— 405

Tiānmùhú báichá

Тяньмуху Бай Ча — чай из района озера Тяньму (Лиян, Цзянсу), который по технологии относится *к зелёным чаям*, хотя в названии присутствует «白茶» («белый чай»). Эта путаница типична: здесь «белый» — отсылка к культивару с очень светлым молодым листом, а не к технологии белого чая.
— 406

Tóngbǎi hóngchá

Тунбай Хун Ча, известный под коммерческим брендом «Тунбай Хун» (桐柏紅), — красный чай из уезда Тунбай (桐柏縣) городского округа Наньян (南陽市), провинция Хэнань (河南省). Тунбай расположен в сердце одноимённого горного хребта (桐柏山) у истоков великой реки Хуайхэ (淮河) и является одним из старейших чаепроизводящих регионов…
— 407

wéishān máojiān

В семье жёлтых чаёв (黄茶) Вэйшань Маоцзянь занимает особое место: это единственный представитель категории, к классическому томлению mèn huáng (闷黄) добавляющий выдержку над сосновым дымом (松烟熏).
— 408

Wénshān hóngchá

Вэньшань Хун Ча — экспериментальный премиальный красный чай из горного района Вэньшань на севере Тайваня, произведённый из культивара Цин Синь Улун (青心烏龍), традиционно используемого для изготовления знаменитого Вэньшань Баочжун.
— 409

Wǔfēng máo jiān

Уфэн Мао Цзянь — исторический зелёный чай из западного Хубэя, выросший в горах, где, по словам Лу Юя (陆羽, Lù Yǔ), «встречались чайные деревья, которые двое едва могли обхватить руками». Район Уфэн (五峰) входит в число ключевых чайных зон бассейна Янцзы, а сам чай отличается выраженным каштановым ароматом (栗香, lì xiāng)…
— 410

Wùyuán xiān zhī

Уюань Сянь Чжи — один из наиболее характерных представителей чайной традиции уезда Уюань, славящегося зелёными чаями с незапамятных времён. Название «Сянь Чжи» (仙枝, «небесная ветвь») восходит ещё к перечню знаменитых чаёв Хуйчжоу, зафиксированному в «Хунчжи Хуйчжоу фу чжи» (弘治徽州府志) конца XV века, где «сянь чжи»…
— 411

Xiàngyuán wù yá

Сянюань У Я — высокогорный зелёный чай из уезда Чжэньань провинции Шэньси, известный как «самый северный высокогорный чай Китая». Визитной карточкой этого чая является глубокий каштановый аромат, обусловленный соседством чайных садов с каштановыми лесами, а также долгое сладкое послевкусие.
— 412

Yǎngtiān xuě lǜ

Янтянь Сюэ Люй — современный именной зелёный чай из провинции Хэнань, созданный в начале 1980-х годов на стыке китайской и японской чайных традиций. Производится на северных склонах горы Найнай Дянь в хребте Дабешань, где горная весна встречается со снежным покровом вершин, а чайные сады утопают в рассеянном свете…
— 413

Yángxiàn xuě yá

Янсянь Сюэ Я — современное воплощение одной из древнейших и наиболее литературно прославленных чайных традиций Китая. Название «Снежный побег из Янсяни» восходит к стихам Су Ши, а корни чая уходят в эпоху Тан, когда Лу Юй лично рекомендовал местный чай императорскому двору, и он стал первым в истории Китая…
— 414

Yīng hóng 1 hào

Ин Хун №1 — один из первых селекционных сортов чайного куста, выведенных специально для производства красного чая в субтропических условиях провинции Гуандун. Утверждённый в 1987 году как национальный сорт Китая, он принадлежит к семейству Ин Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — красных чаёв из города-уезда Индэ,…
— 415

Yǒngxī huǒ qīng

Юнси Хо Цин (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — уникальный жемчужный зелёный чай из уезда Цзинсянь провинции Аньхой, один из немногих китайских зелёных чаёв, скрученных в плотные округлые гранулы, напоминающие жемчужины.
— 416

Yuǎnān huángchá

Технология Юаньань Хуан Ча — единственная в провинции Хубэй, включающая настоящее мэньхуан. Пять операций, полностью ручное исполнение. Главные особенности: кучковое томление под влажной тканью и сушка на сосновом угле.
— 417

yún nán bái chá

Юньнаньский белый чай (云南白茶, Yúnnán báichá) — категория белого чая, которую производят в провинции Юньнань на юго-западе Китая из листа крупнолистных разновидностей чайного дерева (大叶种, dàyèzhǒng), те
— 418

Yǔnkēng hóngchá

Юнькэн Хун Ча — красный чай, буквально выросший в метеоритном кратере: единственном подтверждённом импактном кратере Китая и одном из всего 13 кратеров мира, где обнаружены фрагменты самого метеорита.
— 419

zhū lán huā chá

Чжулань хуа ча (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) — один из старейших ароматизированных зелёных чаёв Китая, в котором листовую основу насыщают тонким, продолжительным ароматом мелких цветков хлорантуса колоско
— 420

Zǐyáng máo jiān

Цзыян Мао Цзянь — исторический зелёный чай из уезда Цзыян провинции Шэньси, расположенного на северном склоне хребта Дабашань у верхнего течения реки Ханьцзян. Главная отличительная черта этого чая — природное обогащение селеном: Цзыян является одним из двух крупнейших природных селеносодержащих районов Китая, и в…
— 421

Ānjí huángjīn yá

Аньцзи Хуан Цзинь Я — один из самых необычных и редких зелёных чаёв Китая, чьи листья сохраняют золотисто-жёлтый цвет на протяжении всего вегетационного сезона. Этот чай, нередко именуемый «чайной пандой» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), являет собой удивительный пример природной мутации, превращённой усилиями…
— 422

Báimǎ lǐng lǜchá

Байма Лин Люй Ча (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — высокогорный зелёный чай с хребта Баймалин («Хребет Белого Коня») в самом сердце тропического острова Хайнань, из глубины горного массива Учжишань (五指山, «Пять Пальцев»).
— 423

Dàlǐ gǎntōng chá

Гань Тун Ча — один из древнейших именных чаёв Юньнани, неразрывно связанный с буддийским монастырём Гань Тун Сы (感通寺, Gǎntōng Sì) на склонах горного хребта Цаншань. С эпохи Мин этот чай входил в тройку прославленных юньнаньских чаёв наряду с пуэром и чаем Тайхуа, а цинский (清代) литератор Юй Хуай (余怀, Yú Huái) в…
— 424

Diānhóng jīn luó

Дянь Хун Цзинь Ло — один из наиболее узнаваемых представителей юньнаньских красных чаёв, отличающийся характерной спиралевидной формой чаинок, заимствованной из технологии производства Би Ло Чунь.
— 425

Dìngjūn míng méi

Динцзюнь Мин Мэй (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — зелёный чай с горы Динцзюнь (定军山, Dìngjūn Shān) — легендарного поля сражения эпохи Троецарствия, на котором шуский генерал Хуан Чжун (黄忠) обезглавил вэйского полководца Сяхоу Юаня (夏侯渊) в 219 году.
— 426

Dòng dǐng wūlóng

Дун Дин Улун — легендарный тайваньский улун с более чем полуторавековой историей, считающийся родоначальником тайваньской улунской традиции. Известный на острове как «чай среди святынь» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), он вместе с Вэньшань Баочжуном сформировал двуполярную структуру тайваньского чайного мира — «Баочжун на…
— 427

Gāoqiáo yín fēng

Гаоцяо Инь Фэн (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — особый обжарочный зелёный чай, созданный в 1959 году Хунаньским провинциальным научно-исследовательским институтом чая в качестве «подарка к десятилетию Нового Китая» (国庆十周年献礼). Это первый «новый знаменитый чай» (新创名茶), разработанный в Хунани после 1949 года.
— 428

Guìzhōu huángchá

Гуйчжоу Хуан Ча — собирательное название жёлтых чаёв, производимых в горных районах провинции Гуйчжоу (贵州省) на юго-западе Китая. Главный и наиболее известный представитель — *Хайма Гун Ча* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), производимый в волости Хаймагун уезда Дафан (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 429

Gǔzhàng máo jiān

Гучжан Мао Цзянь (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — знаменитый зелёный чай из уезда Гучжан Сянси-Тудзя-Мяоского автономного округа провинции Хунань, расположенного в сердце горной цепи Улиншань (武陵山脉) на «золотом тридцатом градусе» — легендарной широте, дающей лучшие чаи Китая.
— 430

Huángyún cuì zhú

Хуанюнь Цуй Чжу — зелёный чай из региона Ханьчжун (汉中) провинции Шэньси, расположенного на южном склоне хребта Циньлин (秦岭). Ханьчжун признан одним из наиболее экологически чистых чайных регионов Китая: высокая широта, значительная высота над уровнем моря, частые облака и туманы, обогащённость почв цинком и селеном…
— 431

Húběi qīng zhuān

Хубэй Цин Чжуань — легенда Ваньли Чадао (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «Чайного Пути в десять тысяч ли»), кирпичный тёмный чай, который на протяжении трёх столетий был основным китайским чаем, экспортировавшимся в Монголию и Россию.
— 432

Huòshān huáng yá

Технология Хошань Хуан Я отличается от других жёлтых чаёв методом пожелтения: здесь используется не обёрточное томление (как у Мэндин Хуан Я) и не кучковое вочжуй (как у Хайма Гун Ча), а «тань-фан хуанбянь» (摊放黄变, «раскладывание для пожелтения») — лист просто раскладывают тонким слоем и позволяют ему медленно желтеть…
— 433

Jīngxiàn tè jiān

Цзинсянь Тэ Цзянь (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — исторический прогревной зелёный чай из юго-восточных горных районов уезда Цзинсянь провинции Аньхой, земляк знаменитого Юнси Хо Цина и наследник древней аньхойской традиции «цзяньча» (尖茶, jiānchá — «остроконечный чай»).
— 434

Jīnjǐng máo jiān

Цзиньцзин Мао Цзянь — представитель хунаньской школы зелёных чаёв типа мао цзянь (毛尖, máo jiān — «ворсистые кончики»), отличающийся характерным признаком «трёх зелёных» (三绿, sān lǜ): зелёный цвет сухого листа, зелёный настой и зелёное чайное дно.
— 435

Jūnshān yín zhēn

1. В дождь не собирать (雨天不采).
— 436

Kāihuà lóng dǐng

Кайхуа Лун Дин (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — знаменитый зелёный чай из уезда Кайхуа на западе провинции Чжэцзян, вошедший в 2004 году на первое место в рейтинге «Десяти знаменитых чаёв Чжэцзян» (浙江省十大名茶).
— 437

Lánlǐng máo jiān

Ланьлин Мао Цзянь (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), также известный как «Ланьлин Люй Чжи Цзянь» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Зелёный меч Ланьлина»), — плоский зелёный чай из уезда Сянъинь (湘阴县) провинции Хунань, расположенного на южном берегу озера Дунтинху (洞庭湖) — второго по величине пресноводного озера Китая.
— 438

Lǐngtóu dān cóng

Линтоу Дань Цун — один из двух главных представителей гуандунских даньцунов наряду с Фэнхуан Дань Цун (凤凰单丛). Этот чай прославился своей уникальной «медовой мелодией» (蜜韵, mì yùn) — сочетанием цветочного аромата и глубокой медовой сладости, не имеющим аналогов среди других улунов.
— 439

Méi zhàn hóngchá

Мэй Чжань Хун Ча — красный чай из одного из самых универсальных культиваров Китая: Мэй Чжань (梅占), «Слива, захватившая первенство». Этот легендарный сорт из Аньси — один из «Шести знаменитых аньсийских чаёв» (安溪六大名茶) — прославился как «хамелеон чайного мира»: из него получаются превосходные улуны, красные, зелёные и…
— 440

Mùzhà tiěguānyīn

Мучжа Тегуаньинь — тайваньский улун с глубокой угольной прожаркой, производимый в одноимённом чайном районе на юге Тайбэя. Этот чай соединяет в себе генетическое наследие знаменитого фуцзяньского культивара Тегуаньинь и уникальную тайваньскую технологию многократного углового обжига, благодаря которой формируется…
— 441

Nǎi xiāng wūlóng

Най Сян Улун — один из самых узнаваемых ароматизированных чаёв в мире, завоевавший огромную популярность благодаря характерному сливочно-карамельному аромату и мягкому, обволакивающему вкусу. За этим общим названием скрываются два принципиально разных продукта: натуральный Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) с едва уловимым…
— 442

Nánchuān hóngchá

Промышленная обработка красного чая началась в районе относительно недавно. В 1920-х годах местные хозяйства производили преимущественно зелёный чай. В 1980-х годах был проведён ряд агрономических исследований южночуаньского большого дерева (Camellia nanchuanica), подтвердивших его пригодность для производства…
— 443

Nínghóng gōng fū

Нинхун Гун Фу — один из старейших и наиболее прославленных гунфу-красных чаёв Китая, производимый в уезде Сюшуй (修水县) провинции Цзянси. По словам «отца современного китайского чаеведения» У Цзюэнуна (吴觉农, Wú Juénóng), «Нинхун — самая ранняя ветвь: Нинхун опередил Цимэнь на девяносто лет;
— 444

Pǔjiāng chūn háo

Пуцзян Чунь Хао (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — чжэцзянский зелёный чай нового поколения, созданный в 1981 году и уже к 1989-му удостоенный звания «Знаменитый чай Китая». Производится целиком вручную по авторской методике «подбрасывания и встряхивания» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) с финальным прогревом на древесном угле.
— 445

Qiānjiāzhài bādá

В пантеоне юньнаньского пуэра есть фигуры, которые ценятся не за объём чая в чашке, а за то, что они вообще существуют, — реликтовые дикие чайные деревья-патриархи.
— 446

Qīngchéng xuě yá

Цинчэн Сюэ Я (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Снежный побег Цинчэна») — знаменитый сычуаньский зелёный чай, произрастающий на священной даосской горе Цинчэншань (青城山, Qīngchéng Shān) — одной из «Колыбелей даосизма» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО.
— 447

Rìyuètán hóngchá

Жиюэтань Хун Ча — гордость тайваньского красного чаеводства, рождённая в одном из самых живописных уголков острова — у берегов озера Солнца и Луны. Этот чай — плод полувековой селекции, соединившей кровь индийского Ассама и дикого тайваньского горного чая.
— 448

Sānxiá bìluóchūn

Санься Би Ло Чунь — тайваньский зелёный чай, созданный на основе уникального эндемичного культивара Цин Синь Гань Цзай (青心柑仔), который растёт только в районе Санься. Это чай с 260-летней историей чаеводства региона, пережившего эпохи улунов, чёрных чаёв для Британской империи, японского «Нитто котя» и послевоенного…
— 449

Sānxiá lóng jǐng

Санься Лун Цзин (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — хубэйский зелёный чай, сочетающий классическую технологию лун цзина с терруаром Трёх Ущелий Янцзы. Производится в районе водохранилища величайшей в мире ГЭС «Три ущелья», на склонах, которые Лу Юй (陆羽) оценил высшим баллом — «Чай Сячжоу — лучший» (峡州上).
— 450

Shàngráo bái méi

Шанжао Бай Мэй — особый зелёный чай из провинции Цзянси, визитная карточка чайного наследия района Гуансинь города Шанжао. Своё поэтичное название — «Белая Бровь из Шанжао» — он получил благодаря обильному серебристому пушку на поверхности листа, напоминающему седую бровь даосского мудреца-долгожителя.
— 451

Shānlínxī wūlóng

Шань Лин Си Улун — один из наиболее узнаваемых тайваньских высокогорных улунов, выращиваемый в прохладных туманных лесах уезда Наньтоу. Этот чай славится характерным «холодным ароматом» (冷香, lěng xiāng) с нотами хвои криптомерии и орхидеи, маслянистой текстурой настоя и продолжительным возвращающимся сладким…
— 452

Sìchuān biān chá

Технология производства Сычуань Бянь Ча имеет свои особенности, связанные с использованием зрелого сырья и необходимостью длительного хранения и транспортировки чая. Ключевым этапом является *постферментация*, которая происходит уже после прессования.
— 453

Sōngyáng yín hóu

Сунян Инь Хоу (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «Серебряная обезьянка из Сунъяна») — уникальный зелёный чай из уезда Сунъян провинции Чжэцзян, прозванный «драгоценностью среди чаёв» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) за свою необычную форму: плотно скрученные побеги, густо покрытые серебристым ворсом, изогнуты крючками, напоминающими…
— 454

Tiāntái huángchá

Тяньтай Хуан Ча — один из самых необычных чаёв современного Китая: его листья золотисто-жёлтые от природы, а не в результате обработки. Это не классический жёлтый чай с этапом мэнь-хуан (闷黄), а так называемый «сортовой жёлтый чай» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — чай из уникального мутантного культивара с природной жёлтой…
— 455

Tiānzhù jiàn háo

Тяньчжу Цзянь Хао — зелёный чай с древней родословной, растущий на склонах горы Тяньчжу (天柱山, Tiānzhù shān) — «Небесного столпа», одной из самых знаменитых вершин Аньхоя. Чай из этих мест восхваляли Лу Юй, Ли Бо и Шэнь Ко;
— 456

Wǔjiātái gòngchá

Уцзятай Гун Ча — зелёный чай из «селеновой столицы» Китая, отмеченный императорской милостью и хранящий память о той самой чашке, что покорила Цяньлуна в 1784 году. «Цзяцзы цуйлюй лю ицю, гунча и бэй сян мань тан» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «Изумрудная зелень года Цзяцзы сохраняется до года Ицю, одна чашка подношения…
— 457

Xiàguān tiě bǐng

Среди фабричных рецептур пуэра есть позиции, которые читаются как код, и 8653 — одна из самых выразительных: «классика 下关», запечатанная в плотный «железный блин» tiě bǐng (铁饼).
— 458

Xiānrénzhǎng chá

Сяньжэньчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Чай-Ладонь бессмертного») — единственный чай в истории, названный лично великим поэтом Ли Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762). Созданный в 760 году монахом Чжунфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — племянником Ли Бо по клану Ли — в буддийском монастыре Юйцюаньсы (玉泉寺, «Нефритовый источник»)…
— 459

Xiānzhī zhú jiān

Сяньчжи Чжу Цзянь — высокогорный плоский зелёный чай из Эмэйшань, обладающий статусом продукта с национальным географическим указанием (国家地理标志产品). Его визитная карточка — плоские листья цвета «долинного золота» (谷黄), стойкий каштановый аромат и долгая возвратная сладость.
— 460

Xìnyáng máo jiān

Синьян Мао Цзянь — один из самых северных великих зелёных чаёв Китая, выросший далеко за пределами традиционного «чайного пояса» южных провинций. Его родина — горы округа Синьян в провинции Хэнань, где прохладный переходный климат, долгие туманы и богатые гумусом почвы формируют чай с необычно высоким содержанием…
— 461

Yàndàng máo fēng

Яньдан Мао Фэн — исторический китайский зелёный чай с более чем 1600-летней историей, производимый на склонах знаменитой горы Яньдан (雁荡山, Yàndàngshān) в провинции Чжэцзян. Древнее название «Яньмин» (雁茗) и «Яньдан Юньу» (雁荡云雾, «Облачная дымка Яньдана») отражают многовековую связь этого чая с туманными пейзажами…
— 462

Yángyán gōu qīng

Янянь Гоу Цин — флагманский зелёный чай города Линьхай в провинции Чжэцзян, один из ярких представителей чайной культуры региона Тайчжоу. Чай был создан в 1984 году на горе Янъянь и получил название по двум ключевым признакам: месту происхождения и характерной изогнутой (勾曲, gōuqū) форме листа.
— 463

Yǒngchuān xiù yá

Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Изящный побег из Юнчуаня») — флагманский зелёный чай города прямого подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), созданный в 1959 году и названный в 1964 году великим чаеведом, профессором *Чэнь Чуанем (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — отцом современной китайской науки о чае, автором…
— 464

Yuèguāng jīn zhī

Юэгуан Цзинь Чжи — дяньхун гунфу-класса, представляющий современную линейку юньнаньских красных чаёв премиального сегмента. Название, буквально «Лунный свет, золотые ветви», объединяет поэтическую образность с акцентом на обилие золотых типсов — визитной карточки этого чая.
— 465

Yuèyáng huáng yá

Юэян Хуан Я производится по уникальной технологии «двойного мэньхуан с направленной сушкой» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), которая является инновацией юэянских чаеводов и считается первой в Китае системой двустадийной управляемой ферментации жёлтого чая.
— 466

Yuèyáng huángchá

Юэянский жёлтый чай — это не просто напиток, а целый мир, раскинувшийся на берегах великого озера Дунтинху в провинции Хунань. Его история восходит к танской династии, его флагман — легендарный Цзюньшань Инь Чжэнь — был коронной драгоценностью императорского двора, а его уникальная технология «двойного томления» (双闷黄,…
— 467

yún nán hóng chá

Юньнаньский красный чай (云南红茶, Yúnnán hóngchá), более известный под коротким названием Дянь Хун (滇红, Diān hóng), — это группа красных чаёв, производимых на юго-западе Китая, в провинции Юньнань.
— 468

yún nán máo fēng

Юньнань Маофэн (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) — зелёный чай, производимый в провинции Юньнань на юго-западе Китая из сырья крупнолистной разновидности чайного куста.
— 469

Zhāopíng hóngchá

Чжаопин Хун Ча — гунфу-красный чай из уезда Чжаопин Гуанси-Чжуанского автономного района, изготовленный на основе зелёночайного культивара Фуюнь Люхао (福云六号, Fúyún Liùhào) по красночайной технологии.
— 470

Zhòngqìng tuóchá

Чжунцин То Ча — легендарный прессованный чай в форме «гнезда» (沱, tuó), производство которого началось в 1953 году на Чунцинской чайной фабрике (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — крупнейшем чайном предприятии Нового Китая.
— 471

Zǐyá zǐjuān

Под «пурпурным пуэром» объединяют два разных явления Юньнани: 紫娟 (zǐjuān) — выведенный сорт с высоким содержанием антоцианов, и 紫芽 (zǐyá) — пурпурный фенотип почек на диких и старых деревьях.
— 472

Zūnyì máofēngchá

Цзуньи Маофэнча — гуйчжоуский зелёный чай, созданный в 1974 году Гуйчжоуским научно-исследовательским институтом чая в честь сорокалетия Цзуньиского совещания (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — переломного события в истории Коммунистической партии Китая.
— 473

Bái mǔdān lǎo chá

Бай Му Дань Лао Ча — выдержанный «белый пион». С возрастом он теряет часть весенней травяно‑цветочной резкости и становится более «уютным»: появляются мёд, сухофрукты, тёплые травы, а настой уходит в янтарные оттенки. Для многих ценителей это один из самых гармоничных форматов старого белого чая.
— 474

Bái mǔdān xīn chá

Бай Му Дань Синь Ча — «свежий белый пион»: белый чай текущего сезона из почки и верхних листьев. Он стоит на «золотой середине» между сверхнежным Инь Чжэнем и более плотным Шоу Мэй: аромат цветочный и ясный, а вкус — уже заметно объёмный и гастрономичный.
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Тёмный чай (黑茶, hēichá) — единственная большая категория китайского чая, чья история определялась не вкусовыми салонами, а логистикой и геополитикой: куда шёл прессованный «кирпич» и кто его пил.
— 476

bù lǎng shēng chá

Булан Шэн Ча (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — сырой (незрелый) пуэр, изготавливаемый из листа чайных деревьев горного массива Булан (布朗山, Bùlǎng shān) на юге уезда Мэнхай (勐海县, Měnghǎi xiàn) в Сишуанбаньна-
— 477

Chuānhóng gōng fū

Чуаньхун Гун Фу — один из трёх великих высокоароматных гунфу-красных чаёв Китая наряду с Цихун (祁红) и Дяньхун (滇红). Визитная карточка чайной культуры провинции Сычуань, чай с характерным ароматом апельсиновой карамели (橘糖香, jútiáng xiāng), ставшим его главным органолептическим маркером на мировом рынке.
— 478

Dà yǔ lǐng wūlóng

Да Ю Лин Улун — самый высокогорный улун в мире и безусловная вершина тайваньского чайного мастерства. Чайные сады расположены на высотах от 2200 до 2600 метров над уровнем моря, в зоне, где облака и туманы окутывают горные склоны более 200 дней в году.
— 479

Diānhóng jīn zhēn

Дянь Хун Цзинь Чжэнь — высококачественный юньнаньский красный чай, отличающийся характерной игольчатой формой чаинок: тонкие, прямые, плотно скрученные «золотые иглы», усыпанные золотистым ворсом.
— 480

Diānhóng sōngzhēn

Дянь Хун Сун Чжэнь — элегантный представитель юньнаньской линейки красных чаёв, получивший своё название за длинные, прямые чаинки, напоминающие хвоинки сосны. Этот чай занимает уникальную нишу между элитным цельнопочечным Цзинь Чжэнь и классическим Дянь Хун Гунфу, предлагая отличное соотношение качества и цены.
— 481

Diānhóng yě shēng

Среди бесчисленных красных чаёв провинции Юньнань — колыбели мирового чаеводства — Дянь Хун Е Шэн занимает совершенно особое место. Это не просто «ещё один Дянь Хун»: это чай, сырьё для которого собирают с дикорастущих чайных деревьев, живущих в горных лесах без всякого вмешательства человека.
— 482

Dōngshān xiù fēng

Дуншань Сю Фэн (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — высокогорный зелёный чай из уезда Шимэнь (石门县) провинции Хунань, один из «десяти знаменитых чаёв Хунани» (湖南十大名茶, 2005). Чай создан в 1986 году на государственной чайной ферме «Дуншаньфэн» (东山峰茶厂) — на высоте 1200–1498,5 м, в зоне, где более 180 дней в году держится туман, а…
— 483

Fànjìngshān lǜchá

Фаньцзиншань Люй Ча — зелёный чай, рождённый на склонах горы Фаньцзиншань (梵净山), главной вершины хребта Улин (武陵山脉) в провинции Гуйчжоу. Фаньцзиншань — объект Всемирного наследия ЮНЕСКО и один из самых экологически чистых горных массивов юго-западного Китая, входящий в программу «Человек и биосфера» ООН.
— 484

gān cāng — shī cāng

Пуэр — едва ли не единственная категория китайского чая, где возраст считается достоинством, а не дефектом.
— 485

Hànzhōng xiān háo

Ханьчжун Сянь Хао — флагманский зелёный чай провинции Шэньси, объединивший под единым зонтичным брендом несколько исторических наименований: «У Цзы Сянь Хао» (午子仙毫), «Дин Цзюнь Мин Мэй» (定军茗眉) и «Нинцян Цюэшэ» (宁强雀舌).
— 486

Hóng'ān lǎojūnméi

Хунъань Лаоцзюньмэй — хубэйский зелёный чай комбинированного типа «хуншао» (烘炒, hōng chǎo — «подсушка и обжарка»), производимый в уезде Хунъань у южного подножия горного хребта Дабешань. Чай является продуктом с географическим указанием национального уровня (с 2011 года) и носит имя, овеянное литературной славой:…
— 487

jiē yáng chǎo chá

Цзеян чао ча (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) — зелёный чай пан-обжарочного типа (炒青, chǎoqīng), производимый в горных районах городского округа Цзеян (揭阳, Jiēyáng) на востоке провинции Гуандун (广东, Guǎngdōng
— 488

jīn zhēn bái lián

Цзиньчжэнь Байлянь (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «золотые иглы и белый лотос») — высокосортный шу-пуэр (熟茶, shúchá), то есть постферментированный «спелый» пуэр из провинции Юньнань (云南, Yúnnán).
— 489

Jīngyáng fú zhuān

Цзинян Фу Чжуань — легендарный тёмный чай из уезда Цзинъян провинции Шэньси, прозванный «Чёрным золотом Шёлкового пути». Его визитная карточка — обильная «золотая цветень» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), уникальный микроклимат Цзинъяна и более чем 600-летняя история, неразрывно связанная с чайно-конным торговым путём.
— 490

Kāiyáng fù xī chá

Кайян Фу Си Ча (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «Богатый селеном чай из Кайяна» — зелёный чай из уезда Кайян (开阳县, Kāiyáng Xiàn), города Гуйян (贵阳市), провинция Гуйчжоу (贵州省), стоящий на почвах с рекордным для Китая содержанием селена: *3,24 мг/кг* — в 8–10 раз выше среднекитайского показателя.
— 491

Máoshān qīng fēng

Маошань Цин Фэн (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Зелёный клинок горы Маошань» — плоский обжаренный зелёный чай из района Цзиньтань (金坛区, Jīntán Qū) города Чанчжоу (常州市, Chángzhōu Shì), провинция Цзянсу.
— 492

měng kù chūn jiān

Мэнку чунь цзянь (勐库春尖) — рассыпной весенний шэн-пуэр из горного района Мэнку (勐库, Měngkù) на западе провинции Юньнань.
— 493

Méngdǐng huáng yá

Технология Мэндин Хуан Я — одна из самых сложных среди жёлтых чаёв. Её визитная карточка — метод «саньчао саньмэнь» (三炒三闷, «три обжарки, три томления»), обеспечивающий постепенное, послойное формирование «жёлтого» характера. Полный цикл включает восемь этапов:
— 494

Méngdǐng máo fēng

Мэн Дин Мао Фэн (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — зелёный чай, рождённый на склонах легендарной горы Мэндиншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān) в провинции Сычуань — месте, где, по преданию, более двух тысяч лет назад были высажены первые в истории культурные чайные кусты.
— 495

Nánjīng yǔhuā chá

Наньцзин Юй Хуа Ча — один из десяти великих чаёв Китая и одновременно один из самых молодых среди них: его история насчитывает менее семидесяти лет. Созданный в 1959 году как дань памяти революционерам, казнённым в районе Юйхуатай, этот чай воплотил в себе философию стойкости и вечнозелёной памяти — и облёк её в форму…
— 496

Níngqiáng què shé

Нинцян Цюэ Шэ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Воробьиный язычок [уезда] Нинцян» — зелёный чай из уезда Нинцян (宁强县, Níngqiáng Xiàn), города Ханьчжун (汉中市), провинция Шэньси, расположенного у *истоков реки Ханьцзян* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — крупнейшего притока Янцзы, давшего имя династии Хань, народу хань и ханьским…
— 497

Qīngliángshān chá

Цинляншань Ча (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — китайский зелёный чай категории хунцин (烘青, hōngqīng, сушка горячим воздухом), производимый в горном массиве Цинляншань на территории района Мэйцзян города Мэйчжоу провинции Гуандун.
— 498

Rǔchéng báimáochá

Жучэн Бай Мао Ча — редкий и ценный чай, производимый из уникального местного крупнолистного дикорастущего чайного ресурса с выраженным опушением. Это одновременно название сырья (ботанической популяции) и готового продукта.
— 499

Shèngzhōu huī bái

Шэнчжоу Хуй Бай — один из немногих сохранившихся представителей китайских круглоскрученных зелёных чаёв. Этот чай из провинции Чжэцзян, получивший известность ещё при династии Цин как подношение двору, отличается характерной формой «словно круглый, но не круглый» и уникальной технологией низкотемпературного хуйго —…
— 500

Shuǐchéng chūnchá

Шуйчэн Чунь Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Весенний чай из Шуйчэна») — высокогорный гуйчжоуский зелёный чай, удерживающий титул *«Первый весенний сбор Гуйчжоу» (贵州早春茶第一采)*: его урожай начинается на 10–15 дней раньше основных гуйчжоуских производителей и на 10–25 дней раньше чжэцзянских и цзянсуских чаёв.
— 501

Tàishān nǚ ér chá

Тайшань Нюй Эр Ча — один из немногих зелёных чаёв крайнего севера чайного пояса Китая, выросший у подножия священной горы Тайшань. Название, буквально означающее «чай дочери Тайшаня», уходит корнями в литературную традицию эпохи Мин, хотя современный чай из листьев камелии китайской производится здесь лишь с 1960-х…
— 502

Wǔzhǐshān hóngchá

Учжишань Хун Ча — единственный в Китае тропический высокогорный красный чай, производимый на острове Хайнань из эндемичного крупнолистного культивара Хайнань Дае Чжун. Отличительная визитная карточка этого чая — «хупо тан, най ми сян» (琥珀汤、奶蜜香, «янтарный настой, молочно-медовый аромат»), формула, ставшая официальным…
— 503

Xiāngshān gòngchá

Сяншань Гун Ча (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — исторический зелёный чай из уезда Фэнцзе (奉节县, Fèngjié Xiàn), расположенного у входа в великие Три ущелья Янцзы (长江三峡), у подножия легендарной крепости Белого Императора Байдичэн (白帝城, Báidìchéng).
— 504

Xīngníng dān cóng

Технология Синнин Дань Цун наследует базовые принципы чаочжоуского даньцуна, однако имеет локальную специфику, которую мастера формулируют как «лёгкое встряхивание, интенсивная фиксация» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): время встряхивания короче, чем у классических фэнхуанских даньцунов, что сохраняет свежесть и яркость…
— 505

Yīng hóng jiǔ hào

Ин Хун №9 — знаковый красный чай провинции Гуандун, представляющий собой редкий случай в мировой чайной индустрии, когда название селекционного культивара стало одновременно наименованием готового продукта и региональным публичным брендом.
— 506

Yīngshān yúnwùchá

Иншань Юньуча (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — зелёный чай из уезда Иншань (英山县, Yīngshān Xiàn), городского округа Хуанган (黄冈市, Huánggāng Shì), провинция Хубэй (湖北省), расположенного на южных склонах хребта Дабешань (大别山, Dàbiéshān) — крупнейшего горного водораздела между бассейнами Янцзы и Хуайхэ.
— 507

Yóuqiè hēi wūlóng

Юце Хэй У Лун — необычный представитель мира улунов, стоящий на пересечении традиционного фуцзяньского чайного ремесла и японской маркетинговой культуры. Это повторно обработанный (再加工, zài jiāgōng) улун, прошедший интенсивную двойную угольную прожарку, в результате которой лист приобретает угольно-чёрный цвет, а…
— 508

Zhèjiāng sōngzhēn

Чжэцзян «Сун Чжэнь» («Сосновые Иглы») — зелёный чай из уезда Чуньань (淳安) провинции Чжэцзян, расположенного на берегах знаменитого Озера Тысячи Островов (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Главная особенность этого чая — сочетание нетипичного для Чжэцзяна гибридного культивара на основе Camellia sinensis var.
— 509

zhēngqīng jiānchá

Чжэнцин цзянча 蒸青煎茶 — это китайский зелёный чай паровой фиксации, выработанный в стилистике японской сенчи и предназначенный главным образом для контрактного (OEM) экспорта в Японию.
— 510

Ālǐshān zhū lù chá

Производство Алишань Чжу Лу Ча сочетает классическую технологию тайваньских полусферических улунов с лёгкой ферментацией и традиционной угольной обжаркой. Ключевой принцип — «лёгкая рука» (輕手法, qīng shǒufǎ): мягкое подвяливание, деликатные встряхивания и бережная скрутка, позволяющие максимально раскрыть цветочный…
— 511

Ānshùn pù bù lǜchá

Аньшунь Пу Бу Люй Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — региональный публичный бренд зелёного чая города Аньшунь, провинция Гуйчжоу, один из «пяти знаменитых чаёв Гуйчжоу» (贵州五大名茶). Чай производится в окрестностях величайшего водопада Азии — Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), на карстовом плоскогорье с уникальным…
— 512

chén nián hóng chá

Выдержанный красный чай (陈年红茶, chén nián hóng chá) — это полностью окисленный китайский чай категории 红茶 (hóngchá; в западной традиции его называют «чёрным чаем»), прошедший длительное, обычно многоле
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

Чигань Сяочжун (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — красный чай (红茶, hóngchá) из группы мелколистовых сяочжунов, происходящий из горного района Уишань (武夷山, Wǔyí shān) на севере провинции Фуцзянь (福建, Fújiàn)
— 514

Dàtián měi rén chá

Датянь Мэй Жэнь Ча — материковая китайская версия знаменитого тайваньского «чая восточной красавицы», выращиваемая в высокогорных районах уезда Датянь провинции Фуцзянь. Этот тяжелоферментированный улун отличается характерным «пятицветным» сухим листом и сложным «шестиароматным» профилем, сформированным благодаря…
— 515

Déhóng gǔshù lǜchá

Дэхунский зелёный чай со старых деревьев — редкий и нетривиальный представитель мира зелёных чаёв, рождённый на западных рубежах Юньнани, у подножия хребта Гаолигуншань. Его уникальность состоит в парадоксальном сочетании: крупнолистовое сырьё с многолетних деревьев, которое в подавляющем большинстве случаев идёт на…
— 516

Diānhóng dà jīn yá

Дянь Хун Да Цзинь Я — премиальный юньнаньский красный чай, визитной карточкой которого являются необычайно крупные, мясистые золотистые почки, выделяющие его среди прочих представителей линейки Дянь Хун (滇红, Diānhóng).
— 517

Dòngtíng bìluóchūn

Производство подлинного Дунтин Би Ло Чунь — полностью ручной процесс, признанный нематериальным культурным наследием КНР. Технология отличается тем, что обжарка, скручивание, формование и сушка происходят в одном котле (锅, guō), практически без перерыва.
— 518

fèng qìng hóng chá

Фэнцинский красный чай — одно из ключевых выражений юньнаньского красного чая, известного под общим именем дяньхун (滇红, Diānhóng).
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

Фэн Хуан Шуй Сянь (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) — это базовая чайная популяция с горы Фэнхуан (鳳凰山) в Гуандуне, та основа, из отбора лучших кустов которой выросла вся слава фениксовых дань цунов (*dānc
— 520

Fúshòu shān wūlóng

Фушоушань Улун богат:
— 521

Huángshān máo fēng

Хуаншань Мао Фэн — один из десяти великих чаёв Китая (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), визитная карточка провинции Аньхой и эталон категории «хунцин» (烘青, hōngqīng) — зелёных чаёв, высушенных методом прогрева.
— 522

Jiǔcéng shān lǜchá

Цзюцэн Шань Люй Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — китайский высокогорный зелёный чай из провинции Гуйчжоу, производимый в горном массиве Цзюцэншань на территории Лючжи-Тэцюй города Люпаньшуй. Чай отличается уникальным терруаром «низких широт, большой высоты и малой инсоляции» (低纬度、高海拔、寡日照), с 2017 года защищён как…
— 523

lā lā shān wū lóng

Лалашань Улун — высокогорный тайваньский улун (高山茶, gāoshān chá), выращиваемый на склонах горы Лалашань (拉拉山, Lālāshān) на севере острова Тайвань.
— 524

Láoshān dà bái háo

Лаошань Да Бай Хао (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «Большой белый ворс [горы] Лаошань» — высший грейд зелёного чая Лаошань (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), отличающийся от базового «Лаошань Люй Ча» максимальной концентрацией белого ворса (白毫, báiháo) на поверхности чаинки.
— 525

Lèchāng bái máochá

Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Белый ворсистый чай из Лэчана») — древний гуандунский зелёный чай с уникальной родословной: «чайный мудрец» Лу Юй (陆羽) лично посетил Лэчан для изучения местного чая и оставил надпись «枢室» (shūshì, «Осевая комната») на скале Сишиянь (西石岩洞) — одно из немногих документальных…
— 526

méng dǐng hóng chá

Мэндин хунча (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — красный (в западной традиции «чёрный», полностью окисленный) чай, который производят на склонах горы Мэншань (蒙山, Méngshān) в округе Мингшань городского округа
— 527

měng kù gǔ huā chá

Мэнку гухуа ча (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) — это осеннее сырьё для пуэра (шэн-пуэр), собранное в горном массиве Мэнку на юго-западе провинции Юньнань.
— 528

Sānqīngshān báichá

Саньциншань Бай Ча (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — редкий цзянсийский зелёный чай из белолистного мутантного культивара, выращиваемый у подножия священной даосской горы Саньциншань (三清山) — объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО.
— 529

Shāngnán quán míng

Шаннань Цюань Мин — высококачественный зелёный чай из уезда Шаннань (商南县, Shāngnán Xiàn) городского округа Шанло (商洛市, Shāngluò Shì) провинции Шэньси. Это продукт с географическим указанием (地理标志产品), получивший охранный статус в 2007 году.
— 530

Sìjì chūn hóng zhū

Сы Цзи Чунь «Красная Жемчужина» — сильноокисленный тайваньский улун, изготовленный из листьев знаменитого культивара Сы Цзи Чунь (四季春, Sìjì Chūn), или «Весна Четырёх Сезонов». Этот чай занимает уникальное промежуточное положение между классическим улуном и чёрным (красным по китайской классификации) чаем: степень…
— 531

Tóngchéng xiǎo huā

Тунчэн Сяо Хуа — исторический зелёный чай из провинции Аньхой, относящийся к семейству «ланьхуа ча» (兰花茶, «чай с ароматом орхидеи»). Его уникальность — не в ароматизации, а в естественном орхидейном аромате, рождённом дикими орхидеями, растущими вместе с чайными кустами на склонах гор Лунмянь.
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) — заводская туо-форма шу-пуэра из Сягуаня (下关), созданная для экспорта во Францию.
— 533

Xiāngcǎo lán lǜchá

Сянцао Лань Люй Ча (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — единственный в мире зелёный чай, ароматизированный натуральной ванилью (Vanilla planifolia), «Королём пищевых ароматов мира» (世界天然食品香料之王). Продукт родился на острове Хайнань (海南) — единственном тропическом регионе Китая, где ваниль может расти, — как научный проект…
— 534

Xìnyí hé luó lǜchá

Синьи Хэ Ло Люй Ча (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — редчайший гуандунский зелёный чай, выращиваемый в расщелинах гигантских валунов, сложенных в форму «бамбукового короба» (合箩石, hé luó shí). Эти чайные кусты буквально растут в камне, пуская корни глубоко в трещины метаморфических сланцев и вбирая из них уникальный…
— 535

Yuèxiāng lóng jǐng

Юэсян Лун Цзин — крупнейший по объёму производства региональный бренд лунцзинского чая в Китае, на долю которого приходится около трети всего выпускаемого в стране Лун Цзина. Производится в городском уезде Шэнчжоу (嵊州市) провинции Чжэцзян — на родине китайской оперы юэцзюй (越剧), что и отражено в названии бренда.
— 536

Zhāngzhōu sè zhǒng

Чжанчжоу Сэ Чжун — уникальный купажный улун из южной Фуцзяни, объединяющий в одной чашке характер нескольких классических миньнаньских культиваров. Созданный мастерами Чжанчжоуской чайной фабрики в 1950‑х годах, этот чай стал символом традиционного чаепития региона и визитной карточкой чжанчжоуского «гунфу ча».
— 537

zhè jiāng máo jiān

Чжэцзян Маоцзянь (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) — зелёный чай, объединяющий под общим названием ряд чаёв стиля «маоцзянь» (毛尖, máojiān — «ворсистые кончики»), производимых в провинции Чжэцзян на востоке Кит
— 538

zhōng chá shú bǐng

Чжунча шу пуэр (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — это выдержанный (искусственно ферментированный) пуэр, спрессованный в форме блина, который выпускается под старейшей и наиболее узнаваемой китайской чайной м
— 539

zhōng huáng yī hào

Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — это одновременно современный чайный культивар с золотисто-жёлтыми листьями и жёлтый чай (黄茶, huángchá), производимый из него в провинции Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng).
— 540

Dà jīn yá shú pǔ'ěr

Да Цзинь Я (大金芽, Dà Jīn Yá) — «Большие золотые почки» — коммерческий грейд Шу Пуэра, выделяемый по *визуальному признаку: крупные, мясистые почки, густо покрытые золотисто-рыжим ворсом* (金毫, jīn háo).
— 541

Dān cóng sòng zhǒng

Технология производства Дань Цун Сун Чжун сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу.
— 542

Fànjìngshān hóngchá

Фаньцзиншань Хун Ча — красный чай с территории объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО горы Фаньцзиншань в провинции Гуйчжоу. Это часть зонтичного бренда «Фаньцзиншань Ча» (梵净山茶), получившего статус продукта с географическим указанием в 2016 году.
— 543

Fènggāng xīn xī chá

Фэнган Синь Си Ча — уникальный зелёный чай из уезда Фэнган провинции Гуйчжоу, отличительной чертой которого является природное обогащение микроэлементами цинком и селеном. Это единственный в Китае регион, где почвы одновременно содержат оба элемента в значимых концентрациях, что делает чай не просто напитком, а своего…
— 544

Hóng fèng gāo xiāng

Хун Фэн Гао Сян — высокоароматный красный чай категории Гунфу Хун (工夫红, gōngfu hóng), производимый из крупнолистового юньнаньского сырья с применением техники «высокого аромата» (高香, gāo xiāng).
— 545

Jiāngshān lǜ mǔ dān

Цзяншань Люй Му Дань — один из исторических зелёных чаёв провинции Чжэцзян, получивший название за сходство раскрывающегося в воде листа с цветком пиона и насыщенный изумрудный цвет. Известен также под старинным именем Сяньcя Хуа Лун (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 546

jiē yáng chǎo chá A

Цзеян чаоча (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — зелёный чай из округа Цзеян на востоке провинции Гуандун, входящего в историко-культурный регион Чаошань (潮汕, Cháoshàn).
— 547

Jīn máo hóu hóngchá

Цзинь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), дословно «красный чай Золотая обезьяна», — название, объединяющее два существенно разных чая: (а) *хунаньский авторский* — инновационный чай компании «Сянча Гаокэцзи» с горы Тяньцзышань в Чжанцзяцзе, описанный в этой статье;
— 548

Léishān yín qiú chá

Лэйшань Инь Цю Ча (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Серебряный шарик [горы] Лэйшань» — единственный в Китае зелёный чай в форме *идеального шара (球形, qiúxíng): каждый шарик весит ровно 2,5 грамма (±0,2 г), имеет диаметр 18–20 мм, серебристо-серо-зелёного цвета и скатан вручную* без клея, формы или…
— 549

Lí shān hóng wūlóng

Ли Шань Хун Улун — один из наиболее редких и высоко ценимых улунов Тайваня. Этот чай производится на вершинах «Грушевой горы» методом глубокого окисления без финальной обжарки, что придаёт ему исключительную сложность аромата и медово-фруктовую глубину вкуса, нехарактерную для большинства высокогорных улунов острова.
— 550

Píngyáng huáng tāng

Технология Пинъян Хуан Тан — самая продолжительная и многоэтапная среди всех жёлтых чаёв. Полный цикл «цзю хун цзю мэнь» (九烘九闷) занимает более 72 часов. Суммарная продолжительность томления — 18–22 часов, распределённых по трём основным циклам с постепенным нарастанием температуры и влажности.
— 551

Shénnóngjià hóngchá

Шэньнунцзя Хун Ча — высокогорный красный чай из единственного в Китае административного района, носящего название «Лесной округ» (林区). Шэньнунцзя — реликтовое нагорье в северо-западном Хубэе, расположенное на той же широте, что и древнейшие чайные ареалы Китая, но на значительно большей высоте.
— 552

Táichá 23 hào qíyùn

Тайвань Ци Юнь №23 — новейший мелколистовой красный чай Тайваня, прямой потомок знаменитого китайского Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶). Его природный аромат, поразительно напоминающий бергамот, формируется исключительно за счёт генетики культивара и терруара — без какой-либо ароматизации.
— 553

Táiwān Wǔyí hóngchá

Тайвань Уи Хун Ча — редкий красный чай, производимый из исторического фуцзяньского культивара Уи (武夷, Wǔyí), более двух столетий назад завезённого на Тайвань переселенцами из Фуцзяни и с тех пор адаптировавшегося к местному терруару.
— 554

Wū niú zǎo hóng chá

У Ню Цзао Хун Ча — красный чай из провинции Чжэцзян, произведённый из одного из самых раннеспелых чайных культиваров Китая — У Ню Цзао (乌牛早). Если зелёный чай «Юнцзя Уню Цзао» (永嘉乌牛早) давно завоевал репутацию «первого чая весны», то его красная версия — относительно молодое явление, демонстрирующее стремление…
— 555

Yǒngfú gāo shān chá

В 1996 году тайваньский чаевод Се Дунцин (谢东庆, Xiè Dōngqìng) из уезда Наньтоу (南投, Nántóu) обнаружил, что климат, высота и широта посёлка Юнфу практически идентичны условиям Алишаня — одного из престижнейших чайных районов Тайваня.
— 556

Yùlán xiāng dāncóng

Однако история самого чайного дерева, породившего юйланьсянский клон, уходит глубже. Материнское растение было впервые размножено черенкованием в 1961 году. Позднее чаевод Вэй Лиминь (魏立民, Wèi Lìmín) из посёлка Фэнхуан обнаружил, что данный экземпляр отличается выдающейся энергией роста, высокой почкообразовательной…
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

Юньнаньские красные башни (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) — это фигурный (формованный) красный чай из провинции Юньнань на юго-западе Китая, изготовленный на основе классического юньнаньского красного чая
— 558

Zhāngpíng shuǐ xiān

Чжанпин Шуй Сянь — единственный в мире прессованный улун, визитная карточка городского уезда Чжанпин провинции Фуцзянь. Этот чай соединяет в себе техники северофуцзяньских (闽北, Mǐnběi) и южнофуцзяньских (闽南, Mǐnnán) улунов и выпускается в характерной форме квадратных брикетов, завёрнутых в бумагу.
— 559

Zhāngzhōu liú xiāng

Чжанчжоу Лю Сян — один из трёх классических чайных продуктов государственной фабрики Чжанчжоу, наряду с Сэ Чжун (色种, Sèzhǒng) и И Чжи Чунь (一枝春, Yī Zhī Chūn). Это пример редкого в современном Китае «составного» улуна: сырьё из разных районов Фуцзяни проходит единую нэнъи-процедуру (精制, jīngzhì) — рафинирование,…
— 560

Zhāngzhōu yīzhīchūn

Ичжичунь — продукт двухступенчатого производственного процесса. На первом этапе из свежего листа изготавливается грубый полуфабрикат (毛茶, máo chá) по классической миньнаньской улунской технологии.
— 561

zhào qìng huáng chá

Чжаоцин Хуанча (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — жёлтый чай, производимый в городском округе Чжаоцин на западе провинции Гуандун (广东, Guǎngdōng).
— 562

Ānshùn pù bù hóngchá

Аньшунь Пу Бу Хун Ча — красный чай из провинции Гуйчжоу, продукт региона, прославившегося зелёным чаем «Пу Бу Мао Фэн» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Название «Пу Бу» (瀑布, «водопад») отсылает к знаменитому водопаду Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), визитной карточке Аньшуня.
— 563

Dāncóng bái ruìxiāng

Бай Жуй Сян — один из менее распространённых, но глубоко ценимых знатоками ароматических типов Фэн Хуан Дань Цун. Его имя отсылает к благоуханию цветов рода Daphne (瑞香, ruìxiāng), а характер чая сочетает утончённый цветочный аромат с минеральной глубиной, свойственной горам Фэнхуан.
— 564

Guìhuā xiāng dāncóng

Гуй Хуа Сян Даньцун — один из десяти классических ароматических типов (十大香型, shí dà xiāngxíng) фэнхуанского даньцуна, чей сухой лист и настой источают удивительно точную копию аромата цветущей осенней османтусовой рощи.
— 565

Huángshān yún wù chá

Хуаншань Юнь У — классический высокогорный зелёный чай с многовековой историей, рождённый в таинственных туманах Жёлтых гор. Этот чай считается историческим предшественником знаменитого Хуаншань Мао Фэн и принадлежит к широкой категории «облачных чаёв» (云雾茶, yúnwù chá) — зелёных чаёв, выращиваемых на высокогорьях,…
— 566

Huòshān huáng dà chá

Технология Хуандача — самая «грубая» и самая «огненная» среди всех жёлтых чаёв. Три её столпа: трёхкотловая обжарка, недельное кучковое томление и «протяжка старого огня» при экстремально высокой температуре.
— 567

Jiǔcéng shān hóngchá

Цзюцэн Шань Хун Ча — высокогорный красный чай из провинции Гуйчжоу, рождённый на склонах горы Девяти Ярусов в уникальных условиях «низкой широты, высокой высоты и малого солнца». Знаменит сплетением медово-сахарного и орхидейного ароматов — результатом революционной адаптации шри-ланкийской технологии к китайскому…
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) и 橘白 (jú bái) — это семейство составных чаёв, в которых высушенная кожура цитруса служит одновременно сосудом и ароматическим компонентом, а внутрь закладывается чайный
— 569

Liányúngǎng yúnwùchá

Ляньюньган Юньуча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Облачный чай города Ляньюньган» — один из «трёх знаменитых чаёв Цзянсу» (江苏三大名茶), наряду с Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶) и Сучжоу Билочунь (苏州碧螺春).
— 570

Pínghé bái yá qí lán

Пинхэ Бай Я Ци Лань — один из ключевых миньнаньских улунов, визитная карточка чайного производства уезда Пинхэ в провинции Фуцзянь. Этот чай выделяется среди южнофуцзяньских улунов своим выразительным и стойким ароматом орхидеи, который стал основой его названия и коммерческой идентичности.
— 571

Táichá 18 hào hóngyù

Хун Юй — «Красный Нефрит» — уникальный тайваньский красный чай, не имеющий аналогов в мире. Созданный путём скрещивания бирманского крупнолистового чая и тайваньского дикорастущего горного чая, этот культивар подарил миру красный чай с неповторимой ароматической подписью: натуральными нотами корицы и свежей мяты,…
— 572

Tiāntáishān yúnwùchá

Тяньтайшань Юньуча — один из древнейших зелёных чаёв Китая, с историей культивирования, насчитывающей более 1700 лет. Этот «облачно-туманный чай» с гор Тяньтай в провинции Чжэцзян занимает исключительное место в мировой чайной культуре: именно отсюда чайные семена и технологии были перенесены в Японию и Корею, а позже…
— 573

Wénshān bāozhǒng chá

Вэньшань Баочжун — один из старейших и наиболее элегантных тайваньских улунов, занимающий уникальную нишу между зелёным чаем и классическими полуферментированными улунами. Его визитная карточка — характерная полосовая (не шариковая) скрутка, минимальная степень окисления и исключительно насыщенный цветочный аромат,…
— 574

Xiāngcǎo lán hóngchá

Сянцао Лань Хун Ча — уникальный ароматизированный красный чай из провинции Хайнань, сочетающий высококачественную чайную основу с натуральным экстрактом ванили (香草兰, Vanilla planifolia), «короля мировых пищевых ароматизаторов».
— 575

Xìnyí hé luó hóngchá

Синьи Хэ Ло Хун Ча — красный (полностью окисленный) чай, изготавливаемый из сырья знаменитого Хэ Ло Ча (合箩茶, Hé Luó Chá), исторически известного как один из пятнадцати именных чаёв провинции Гуандун.
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Чжэцзян сяочжун (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) — красный (в западной терминологии чёрный) чай сяочжунного типа, производимый в провинции Чжэцзян (浙江省, Zhèjiāng shěng) на востоке Китая.
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

Буланшань шу бин — прессованный постферментированный чай пуэр, изготовленный из крупнолистового сырья с горного массива Буланшань (布朗山, Bùlǎng Shān) в уезде Мэнхай на юге провинции Юньнань.
— 578

Dān cóng mì lán xiāng

Технология производства Дань Цун Ми Лань Сян сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу.
— 579

Dān cóng yā shǐ xiāng

Технология производства Дань Цун Я Ши Сян сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу.
— 580

Fújiàn xuě yá hóngchá

Фуцзянь Сюэ Я Хун Ча — «Фуцзяньский красный чай из снежных почек» — элитный типсовый красный чай, произведённый исключительно из нераскрывшихся чайных почек, густо покрытых серебристо-белым пушком. Этот нежный «мех» на сухих почках создаёт впечатление инея или снежной пыли, что и дало чаю его поэтическое название.
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Цзяолин чао люйча (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — зелёный чай, принадлежащий к большому семейству обжаренных зелёных чаёв (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), у которых фиксация зелени и досушка выполняются не паро
— 582

jīn guān yīn hóng chá

Цзинь Гуаньинь хунча (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — красный (в западной терминологии «чёрный») полностью окисленный чай, вырабатываемый из листа селекционного сорта чайного куста Цзинь Гуаньинь.
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

Цзинь Сюань гунфухун — красный чай (по западной классификации чёрный), изготовленный из листа сортового куста Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) по технологии тонкого красного чая стиля гунфу.
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

Мэнхай Вэй Шу Бин (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) — это не единичный товарный сорт, а собирательное название прессованных в блин зрелых (шу) пуэров, несущих характерный «мэнхайский вкус» (勐海味, Měnghǎi w
— 585

Shàngguǎn xiān hú chá

Шангуань Сянь Ху Ча — региональный зелёный чай из горного массива Сяньху (仙湖) в провинции Гуандун, продукт с национальным географическим указанием. Его отличительная черта — «три зелени» (三绿, sān lǜ): изумрудно-зелёный скрученный лист, нефритово-зелёный прозрачный настой и нежно-зелёное однородное чайное дно.
— 586

Shānlínxī hóng wūlóng

Шань Линь Си Хун Улун — высокогорный тайваньский красный улун, рождённый на стыке двух традиций: технологии тяжёлого окисления «紅烏龍» (хун улун), разработанной на востоке Тайваня в 2008 году, и исключительного терруара горного массива Шань Линь Си — одного из трёх великих высокогорных чайных регионов острова.
— 587

Shénnóngjià chǎo qīng

Шэньнунцзя Чао Цин (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — зелёный чай с *«Родины чая»*: заповедного лесного района Шэньнунцзя (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) в провинции Хубэй — места, где, по преданию, мифический Божественный Земледелец Шэньнун (神农氏, Shénnóng Shì) впервые открыл целебные свойства чая, пробуя сотни трав.
— 588

Shūchéng xiǎo lán huā

Шучэн Сяо Лань Хуа — аньхойский зелёный чай, чей облик напоминает только что раскрывшийся цветок орхидеи, а аромат несёт в себе настоящую орхидейную ноту. За этим удивительным совпадением формы и запаха стоит более чем трёхсотлетняя традиция мастерства и уникальный терруар восточных предгорий Дабешаня.
— 589

Tàishùn sān bēi xiāng

Тайшунь Сань Бэй Сян — региональный зелёный чай из уезда Тайшунь на юге провинции Чжэцзян, знаменитый своей стойкостью: даже после трёх заварок аромат остаётся выразительным и полным. Именно это свойство и подарило чаю его поэтичное название.
— 590

Táiwān qīngxīn báichá

Тайвань Цин Синь Бай Ча — инновационный тайваньский белый чай, созданный на основе классического улунового культивара Цин Синь Гань Чжи (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), традиционно предназначенного для производства улунов и восточной красавицы.
— 591

tóng mù guān hóng chá

Тунмугуаньский красный чай (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) — собирательное название красных (в западной терминологии — чёрных) чаёв, которые рождаются в деревне Тунму и вокруг горного прохода Тунмугуань,
— 592

yún nán hóng máo fēng

Юньнаньский красный Маофэн (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) — стиль юньнаньского красного чая семейства дяньхун (滇红, Diānhóng), для которого характерны обилие золотистого пушка на почках и скрученно-изогн
— 593

Yúnnán gǔ shù hóngchá

Юньнань Гу Шу Хун Ча — красный чай категории дяньхун (滇紅), произведённый из листьев старых и древних чайных деревьев (古樹, gǔ shù — деревья возрастом от 100 лет) провинции Юньнань. Это не отдельный сорт и не бренд, а собирательное название для целого класса премиальных юньнаньских красных чаёв, которые объединяет одно:…
— 594

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Юньнань Цзинмай Улун — смелый эксперимент на стыке двух великих чайных традиций Китая: технологии обработки улуна, привнесённой тайваньскими мастерами, и уникального терруара древнейших чайных садов горы Цзинмай (景迈山) — первого в мире объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, посвящённого исключительно чайной культуре.
— 595

Zhèng shān xiǎo zhǒng

Чжэн Шань Сяо Чжун — первый в мире красный чай, прародитель всех красных (чёрных) чаёв планеты. Созданный случайно в горах Тунму более 400 лет назад, он проделал путь от ошибки деревенских мастеров до символа Китая в Европе, вдохновителя британской чайной культуры и основы, на которой позднее выросли Цимэнь, Дянь Хун,…
— 596

Zhī lán xiāng dāncóng

Чжи Лань Сян Дань Цун — один из самых утончённых и узнаваемых ароматических типов в обширной семье фениксовых улунов. Его фирменный аромат орхидеи — пронзительный, цветочный, с лёгкой сладостью и минеральной глубиной — сделал этот чай эталоном высокогорного Гуандуна и непременным участником церемоний Чаочжоу Гунфу Ча.
— 597

Ānhuà tiān jiān hēichá

Тянь Цзянь — высший сорт в системе «Сань Цзянь» (三尖, Sān Jiān — «Три Острия»), исторической иерархии рассыпных тёмных чаёв из уезда Аньхуа провинции Хунань. Это единственный представитель Аньхуа Хэй Ча, изготавливавшийся исключительно из первосортного сырья и предназначавшийся для императорского двора.
— 598

bái yīng shān hóng chá

Красный чай Байиншань (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) — это юньнаньский красный чай (в западной терминологии — чёрный, полностью окисленный), изготавливаемый из сырья, собранного в горах Байиншань на зап
— 599

Báiháo yínzhēn lǎo chá

Бай Хао Инь Чжэнь Лао Ча — выдержанная версия «серебряных игл». С возрастом уходит весенняя «хрустальная» свежесть, зато появляется то, за что ценят старый белый чай: медово‑сухофруктовая глубина, янтарный настой и мягкая, округлая текстура без резкой терпкости.
— 600

Báiháo yínzhēn xīn chá

Бай Хао Инь Чжэнь Синь Ча — «свежий» (текущего сезона) серебряный игольчатый белый чай, изготовленный из отборных весенних почек. Его ценность — в максимальной деликатности: светлый настой, тонкий цветочно‑медовый аромат и почти шёлковая сладость при аккуратном заваривании.
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

Белый чай ( báichá , 白茶) сложился как самостоятельная категория в Фуцзяни, и две местности — Фудин ( Fúdǐng , 福鼎) и Чжэнхэ ( Zhènghé , 政和) — до сих пор делят между собой звание его колыбели.
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

Гуйчжоу хун мао фэн (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) — красный (полностью окисленный) чай, который производят в провинции Гуйчжоу на юго-западе Китая и выполняют в стилистике «маофэн», с сохранением поче
— 603

Máchéng guī shān lǜchá

Мачэн Гуй Шань Люй Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «Зелёный чай Черепашьей горы города Мачэн» — зелёный чай с горы Гуйфэншань (龟峰山, Guīfēngshān, «Пик Черепахи», 1320 м), расположенной в хребте Дабешань (大别山) на территории города Мачэн (麻城市), провинция Хубэй.
— 604

Sānxiá qīngxīn hóngchá

Саньси Цин Синь Хун Ча — тайваньский красный чай с выраженным натуральным медовым ароматом (蜜香, Mìxiāng), производимый в округе Саньси из листьев уникального местного культивара Цин Синь Гань Цзы.
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

Уишань Мэйчжань Я (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) — красный чай (红茶, hóngchá), который производят в районе горного массива Уишань на севере провинции Фуцзянь из сырья сортовой разновидности куста Мэйчжа
— 606

Yúnnán wúliàng hóngchá

Юньнань Улян Хун Ча — высокогорный красный чай из гор Уляншань (无量山, Wúliàng Shān), одного из древнейших чайных массивов мира, расположенного в уезде Цзиндун (景东, Jǐngdōng) провинции Юньнань. Горы Уляншань — часть ядра происхождения чайного дерева, где до сих пор произрастает дикий чайный король возрастом около 2700…
— 607

Bǎojìng huáng jīn lǜchá

Баоцзин Хуан Цзинь Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Золотой чай из Баоцзина») — легендарный хунаньский зелёный чай, прозванный «чаем, который можно пить как музейный экспонат» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 608

Dān cóng xìng rén xiāng

Технология производства Дань Цун Син Жэнь Сян сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу.
— 609

Fújiàn gāo shān hóngchá

Фуцзянь Гао Шань Хун Ча — высокогорный красный чай из провинции Фуцзянь, произведённый из тайваньского культивара Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān). Этот чай представляет собой яркий пример межрегионального обмена чайными технологиями и сортами: знаменитый тайваньский культивар, традиционно используемый для производства…
— 610

Guìzhōu léigōngshān chá

Лэйгуншань Ча — собирательное название высокогорных зелёных чаёв, производимых на склонах горы Лэйгуншань и прилегающих территориях уезда Лэйшань в провинции Гуйчжоу. Эти чаи объединяет туманный горный терруар национального природного заповедника, мягкий аминокислотный профиль и чистый, «прозрачный» характер настоя,…
— 611

Guìzhōu māodòng hóngchá

Гуйчжоу Маодун Хун Ча — самобытный красный чай из высокогорного района Маодун уезда Фэнган провинции Гуйчжоу. Этот чай выделяется среди китайских красных чаев необычно лёгким, цитрусово-цветочным профилем с полным отсутствием солодовости, что объясняется пониженной степенью окисления и особенностями местного…
— 612

Huáng méigui xiǎo zhǒng

Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — современная интерпретация легендарного уишаньского красного чая Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), известного на Западе как Lapsang Souchong. Уникальность этого чая заключается в использовании культивара Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui — «Жёлтая Роза»), изначально выведенного для…
— 613

Huáng zhī xiāng dāncóng

Хуан Чжи Сян Дань Цун — один из десяти основных ароматических типов (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) в семействе Фэнхуан Дань Цунов (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), считающийся эталоном цветочного направления среди гуандунских улунов.
— 614

Mì xiāng jīn yá hóngchá

Ми Сян Цзинь Я Хун Ча — тайваньский красный чай с выраженным медовым ароматом, обязанный своей уникальной вкусо-ароматической палитрой крошечной зеленокрылой цикадке. Версия «Цзинь Я» (золотые почки) представляет собой премиальную интерпретацию тайваньского медового красного чая, в которой акцент сделан на отборное…
— 615

Táiwān mì xiāng hóngchá

Тайваньский медовый красный чай «Ми Сян» — один из самых необычных красных чаёв в мире, чей знаменитый медовый аромат возникает не благодаря добавкам или ароматизации, а в результате природного взаимодействия между чайным кустом и маленькой зелёной цикадкой.
— 616

Táiwān sìjìchūn hóngchá

Тайвань Сы Цзи Чунь Хун Ча — красный чай, изготовленный из сырья знаменитого тайваньского улунного культивара Сы Цзи Чунь (四季春, Sìjìchūn), «Весна четырёх сезонов». Этот чай представляет собой яркий пример инновационного подхода тайваньских мастеров, которые раскрывают в традиционно улунном сорте совершенно новые грани…
— 617

Yuèyáng huáng chá zhuān

Юэянский жёлтый чайный кирпич — один из самых необычных и парадоксальных чаёв в китайской традиции. Это прессованный жёлтый чай, содержащий «золотой цветок» (金花, jīn huā) — колонии полезного гриба Eurotium cristatum, до сих пор ассоциировавшегося исключительно с тёмными чаями (хэй ча).
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

Юньнань цзинья хунча — это премиальный красный чай (в китайской классификации 红茶, hóngchá; в западной традиции его называют «чёрным») из провинции Юньнань, изготавливаемый почти исключительно из одино
— 619

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Юньнань Дали Ча Инь Чжэнь — уникальный белый чай категории «серебряные иглы», произведённый из почек дикорастущего реликтового вида Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) — одного из древнейших представителей чайного рода, который рассматривается как возможный предок культурного чая Camellia sinensis.
— 620

Jīn xuān gāoshān hóngchá

Цзинь Сюань Гао Шань Хун Ча — тайваньский высокогорный красный чай, произведённый из сырья знаменитого культивара Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān), более известного как Тай Ча №12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Любао (liù bǎo, 六堡) — выдержанный тёмный чай (黑茶) из Гуанси, чья идентичность складывается из двух неразделимых частей: высокогорные красно-жёлтые почвы родной волости и водная экспортная артерия, в
— 622

Máchéng guī shān hóngchá

Мачэн Гуй Шань Хун Ча — красный чай, производимый на склонах горы Гуйфэншань (龟峰山, «Черепаший пик») в уезде Мачэн провинции Хубэй. Этот район является одним из древнейших чайных регионов Центрального Китая: его чайная история прослежена до эпохи Тан и засвидетельствована самим Лу Юем в «Ча цзин» (《茶经》).
— 623

Méngdǐngshān lǜ máo fēng

Мэндиншань Люй Мао Фэн (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Зелёный ворсистый пик горы Мэндин» — тонкий сушёный зелёный чай с горы Мэндиншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 м) в городе Яань (雅安市, Yǎ'ān Shì), провинция Сычуань — легендарной «колыбели мирового чаеводства», где, по преданию, даосский монах У Личжэнь (吴理真, Wú…
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Шу пуэр Лунчжу Мэнхай — это ферментированный ("зрелый") пуэр из уезда Мэнхай (勐海, Měnghǎi) на юге провинции Юньнань, вручную скатанный в небольшие плотные шарики-"жемчужины".
— 625

yún nán huāng yě bái chá

Юньнаньский дикий белый чай (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) — это белый чай из юго-западной китайской провинции Юньнань (云南, Yúnnán), изготавливаемый из листа крупнолистной ассамской разновидности чай
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Семейство «цветочных свитков» хуацзюань (花卷, huā juǎn) — это линейка прессованных столбов хэйча из уезда Аньхуа, где вес, зашитый в само название, выстраивает лестницу от малого Шилян (十两茶, *shí liǎ
— 627

Bǎojìng huáng jīn hóngchá

Баоцзин Хуан Цзинь Хун Ча — красный чай, изготовленный из сырья легендарного культивара Баоцзин Хуанцзиньча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), древнего и генетически уникального сорта из глубин горной страны Сянси (湘西) на западе провинции Хунань.
— 628

Guǎngdōng dāncóng hóngchá

Гуандун Дань Цун Хун Ча — уникальный красный чай из провинции Гуандун, произведённый из сырья культиваров Дань Цун (单丛, Dāncóng), традиционно предназначенных для изготовления знаменитых Фэнхуан Дань Цун улунов.
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

В мире пуэра (普洱 pǔ'ěr) нет более важной — и более спекулятивной — характеристики, чем возраст и происхождение чайного дерева.
— 630

Míngjiān mì xiāng hóngchá

Мин Цзянь Ми Сян Хун Ча — тайваньский красный чай с географической привязкой к волости Минцзянь в уезде Наньтоу, один из наиболее ярких представителей семейства «медовых» чаёв Тайваня. Его неповторимый аромат — результат уникального взаимодействия чайного листа с зеленокрылой цикадкой и отказа от применения…
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Юэян (岳阳, yuèyáng) на севере провинции Хунань — главный центр производства жёлтого чая (黄茶, huángchá) в Китае: на него приходится около 70 % всего объёма, и именно за этим регионом закрепилось имя
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Банхай лаошу шэнча — сырой (шэн) пуэр, изготовленный из листьев старых чайных деревьев местности Банхай в провинции Юньнань на юго-западе Китая.
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

Хуачжулянцзы шэнча — это сырой (зелёный) пуэр (生茶, shēngchá), изготавливаемый из сырья с горы Хуачжулянцзы (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) и прилегающих к ней чайных садов в чайном районе Мэнсун (勐宋, Měngsòng)
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

Наньгуанский высокогорный белый чай (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) — представитель категории белых чаёв (白茶, báichá), выработанный из сырья с высокогорных чайных плантаций местности Наньгуан.
— 635

Táichá 23 hào qíyùn báichá

Тайча 23 Хао Ци Юнь Бай Ча — тайваньский белый чай нового поколения, произведённый из культивара TTES №23 «Ци Юнь» (祁韻, «Цимэньская мелодия»), выведенного на основе семян знаменитого китайского красного чая Цимэнь (Кимун).
— 636

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá

Тайвань Юйчи Ассам Хун Ча — тайваньский красный чай, производимый в районе озера Жиюэтань (日月潭, Rìyuètán, «Озеро Солнца и Луны») из потомков индийских ассамских чайных деревьев. Этот чай является ярким примером того, как заимствованный культивар обретает совершенно новое звучание в уникальных условиях тайваньского…
— 637

Yúnnán Mǎtái gǔshù hóngchá

Юньнань Матай Гушу Хун Ча — премиальный юньнаньский красный чай категории Дянь Хун (滇红, Diān Hóng), производимый из сырья многовековых древовидных чайных растений деревни Матай в округе Линьцан.
— 638

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá

Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча — редкий белый чай, произведённый из дикорастущего (野生, yěshēng) юньнаньского крупнолистного сырья с естественной пурпурной пигментацией побегов. Это чай на пересечении двух уникальных явлений: *дикое происхождение* (сырьё собирается с нерукотворных, семенных чайных деревьев возрастом от…
— 639

Táichá 18 hào hóngyù báichá

Тайча 18 Хао Хунъюй Бай Ча — экспериментальный тайваньский белый чай, произведённый из знаменитого культивара TTES №18 «Хунъюй» (紅玉, «Красный нефрит»), изначально созданного для производства красного чая.
— 640

Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng

Тайваньский Жасминовый Улун Сы Цзи Чунь — ароматизированный чай, в котором природная цветочность культивара «Весна Четырёх Сезонов» (四季春, Sìjìchūn) усилена и обогащена многократной ароматизацией свежими бутонами жасмина (Jasminum sambac).
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Тулинь Феникс (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — марка сырого пуэра, выпускаемая одним из крупных региональных производителей в городе Пуэр провинции Юньнань.
— 642

Yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча — редкий некопчёный красный чай из гор Уишань (武夷山), представляющий собой оригинальную вариацию на тему легендарного Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种). Если классический «Лапсанг Сушонг» прославился мощным ароматом соснового дыма, то Янь Сун Сяо Чжун открывает совершенно иную грань уишаньского красного…
— 643

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá

Юньнань Е Шэн Цзы Я Хун Ча — редкий красный чай, произведённый из листьев дикорастущих чайных деревьев с естественной пурпурной пигментацией побегов. Пурпурный цвет обусловлен высоким содержанием антоцианов — мощных природных антиоксидантов, что делает этот чай уникальным как по биохимическому составу, так и по…
— 644

Táiwān yān xiǎozhǒng hóngchá

Тайвань Янь Сяо Чжун — тайваньская интерпретация знаменитого копчёного красного чая Лапсанг Сушонг, известная в международной торговле под названием Tarry Lapsang Souchong. Отличается от фуцзяньского оригинала интенсивным горячим копчением с добавлением сосновой смолы, использованием крупнолистового ассамского сырья и…
— 645

Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá

Юньнань Цзиндянь 1938 — легендарный юньнаньский красный чай категории Дянь Хун (滇红, Diān Hóng), увековечивший в своём названии год рождения всей юньнаньской красночайной индустрии. Этот чай, созданный в огне Второй мировой войны как экспортный продукт для спасения национальной экономики, стал одним из эталонов…
— 646

2003 chénnián qīng xīn wūlóng

Редкий коллекционный тайваньский улун категории лао ча (老茶, lǎo chá — «старый чай»), собранный в 2003 году в высокогорном саду Ушэ (霧社, Wùshè) уезда Наньтоу и прошедший более двадцати лет контролируемого вызревания с периодической углевой прожаркой.
— 647

Lóng fèng xiá gāo shān wūlóng

Эталонный высокогорный тайваньский улун из ущелья Дракона и Феникса — самой высокой и престижной точки чайного региона Шань Линь Си (杉林溪, Shānlínxī). Произведённый из благородного культивара Цин Синь (青心, Qīng Xīn) на высоте до 1800 метров, этот чай воплощает концепцию шань ци (山氣, shān qì) — «горной энергии»,…
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«Ложная весна» — чай-феномен, чай-загадка, чай-документ.
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Юньнаньский ранневесенний белый Сяобайхао (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) — белый чай из юго-западной китайской провинции Юньнань, выработанный из самого раннего весеннего сырья местных крупнолис
— 650

Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá

Гуанси Ранневесенний Инь Чжэнь Бай Ча — белый чай категории Бай Хао Иньчжэнь (白毫银针), производимый в горных районах Гуанси-Чжуанского автономного района (广西壮族自治区) из сырья культивара Фудин Да Бай Хао (福鼎大白毫), собранного в самом начале весны.
— 651

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

Тайваньский дикий чай «Шань Ча» (山茶, «горный чай») — один из редчайших и наиболее необычных красных чаёв мира, производимый из листьев Camellia formosensis — эндемичного тайваньского вида чайного растения, генетически отличного от привычных Camellia sinensis и Camellia sinensis var. assamica.
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Органический юньнаньский зелёный жемчуг дракона (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) — это зелёный чай из юго-западной китайской провинции Юньнань, листья которого вручную скатаны в плотные округлые
— 653

Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá

Юньнань Цзинмай Е Шэн Хун Ча — уникальный красный чай, произведённый из листьев дикорастущих и полудиких чайных деревьев, произрастающих в древних чайных лесах горы Цзинмайшань (景迈山, Jǐngmàishān) — первого в мире объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, посвящённого чайной культуре.
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Лао Пиньчжун Лаошу Сунчжэнь (老品种老树松针) — китайский красный чай (红茶, hóngchá), название которого дословно раскрывает три его определяющих признака: старый сортотип (老品种, lǎo pǐnzhǒng), старые чайные дер
— 655

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng

Чжанпин Шуй Сянь Хун Ча Бин — современная разновидность знаменитого прессованного чая из городского округа Чжанпин (漳平, Zhāngpíng), провинция Фуцзянь. В отличие от классического Чжанпин Шуй Сянь, который традиционно является улуном и единственным в мире прессованным чаем категории улун, данная версия представляет…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Хуанцзинь я (黄金芽, huángjīn yá — «золотой росток») — это чай из провинции Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), сырьём для которого служит редкий светочувствительный сорт чайного куста с природно жёлто-золотистой ли
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Гуаньян гаошань жишай байча (管阳高山日晒白茶) — высокогорный белый чай солнечной сушки, происходящий из волости Гуаньян (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) городского уезда Фудин (福鼎市, Fúdǐng shì) на северо-востоке провинц
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Мэнхайский шу пуэр с больших деревьев (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) — это ферментированный (шу) пуэр, произведённый в уезде Мэнхай на юге провинции Юньнань из сырья с высокоствольных чайн
— 659

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng

Тунму Е Шэн Чжэн Шань Сяо Чжун — это высшее воплощение дикого красного чая из заповедного сердца гор Уишань. «Дикорастущий настоящий горный малый вид из Тунмугуаня» — так дословно переводится его полное название — производится из сырья одичавших чайных кустов возрастом от 60 до 100 и более лет, растущих без…

Каждый лист, каждый регион, каждая традиция.

659 материалов, сначала новые

7542

建瓯

Nàkǎ

Ānchá

gǒuqǐ

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Zǐchá

càichá

gòngxī

guìhuā

Hēichá

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí lán

shí rǔ

táohuā

Wūlóng

Xī Guī

Yá bāo

Bái chá

bāngwǎi

Běi dǒu

Chá gāo

Dāncóng

Fó shǒu

Gòngméi

Hēi jīn

Hóngchá

Líncāng

niú ròu

Ròu guì

xuěpiàn

yán chá

Yín luó

yǒng dé

zàngchá

Bái jiān

Běn shān

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Diānhóng

Gābā chá

Gǔláochá

huā juǎn

Huángchá

huāzhuān

jīn jiān

Jīn xuān

Máo jiān

měng hǎi

Pǔ'ěrchá

Shàihóng

Shòu méi

Sìjìchūn

Bái mǔdān

bǎihé huā

bān zhāng

Bìluóchūn

dàmài chá

Gùzhǔhóng

hòufājiào

jiǎogǔlán

Jīn mǔdān

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā