Běichuān táizǐ chá

Бэйчуань Тайцзы Ча (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — зелёный чай Бэйчуань-Цянского автономного уезда (北川羌族自治县) городского округа Мяньян на северо-западе Сычуаньской котловины. Имя дал местный чайный куст — по провинциальным изданиям, известный здесь со времён Тан и Сун. Продукт охраняется как географическое указание с 2009 года; стандарт Мяньяна 2022 года определяет его как зелёный чай двух форм — плоской и скрученной.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá): так продукт определён в стандарте DB5107/T 99-2022.
Категория: Горный зелёный чай северо-запада Сычуани; продукт с географическим указанием (2009).
Формы: Плоский чай (扁形茶, biǎnxíng chá) и скрученный (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Мяньян (绵阳, Miányáng), Бэйчуань-Цянский автономный уезд (北川, Běichuān).
Зона охраны: Утверждена объявлением Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) 2009 года № 107. Стандарт 2022 года описывает ту же зону через девять нынешних единиц уезда: посёлки Цюйшань, Лэйгу, Тунцюань, Чэньцзяба, Гуйси, Юйли и волости Сюаньпин, Дугуань, Байни. Объявление 2009 года называло одиннадцать единиц; разницу в счёте я не проверял.
Географические координаты: Данных в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание о древности. Уездная прокуратура в публикации 2025 года пишет, что при Тан здешний чай был «даннический», и связывает с окрестностями нынешнего Бэйчуаня «зелёный Чанмин» (绿昌明) из стихотворения Бо Цзюйи «春尽日»: «渴尝一碗绿昌明» — «в жажде отведал чашу зелёного Чанмина». Первоисточников она не приводит.
- 1975. По данным «Сычуань онлайн», на склонах начали разбивать террасы под чай.
- 2008–2009. Землетрясение 12 мая 2008 года почти остановило чайное производство; в 2009 году, при восстановлении, начали создавать кооперативы. Тогда же AQSIQ объявлением № 107 взяло Бэйчуань Тайцзы Ча под охрану как продукт с географическим указанием.
- 2020. С октября действует уездное положение об охране старых кустов 北川苔子茶.
- 2022. Управление рыночного надзора Мяньяна опубликовало 24 марта стандарт DB5107/T 99-2022 «地理标志产品北川苔子茶»; в силу он вступил 1 июня.
- 2023. Министерство сельского хозяйства и сельских дел включило систему смешанных посадок Бэйчуань Тайцзы Ча (复合栽培系统) в седьмую партию важного сельскохозяйственного наследия Китая; в январе 2025 года, по «Сычуань онлайн», она вошла в предварительный список Китая для программы ФАО о сельскохозяйственном наследии.
- 2026. CNIPA выдавал предприятиям право на специальный знак.
Название: «Бэйчуань» (北川) — имя уезда; «тайцзы ча» (苔子茶) — имя местного куста. По Центральному народному радио (2026), имя дано по облику побега: длинные междоузлия и сочные ветки похожи на овощные стрелки 菜苔 (càitái).
Культурное значение: Система наследия — смешанные посадки: по «Сычуань онлайн», между широкими рядами старых кустов сажают картофель, кукурузу, сою и овощи. Присказку «大禹门前树，千年苔子茶» — «дерево у ворот Великого Юя, тысячелетний тайцзы ча» — приводит Центральное народное радио.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местная популяция 苔子茶. Уездная прокуратура описывает её как ветвь, долго развивавшуюся от диких чайных деревьев: холодостойкая, с крепкой почкой и толстым листом. Старых кустов, по той же публикации, в уезде много, самые старые — больше 700 лет; Центральное народное радио (2026) называет больше 1100 лет.
Допустимые сорта по стандарту: Местная популяция, популяция 鸠坑 (Jiūkēng) и мелко- и среднелистные клоновые сорта вроде 名山213 (Míngshān 213) и 福选9号 (Fúxuǎn 9). Имя 苔子茶 по стандарту не требует сырья только из местного куста.
Сроки сбора: С конца февраля до конца июня; цельную почку — до Цинмина, побеги с листьями — до Гуюя.
Стандарт сбора: Для плоского чая — цельная почка; для скрученного — от почки с одним до почки с двумя раскрывающимися листьями. Срывают «подъёмом руки» (提手采), не защипывая и не обдирая.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Высота произрастания: По стандарту — 650–1500 м. Уездная прокуратура пишет о лесах на 1000–1800 м; расхождение я не разрешил.
Климат: По стандарту — влажный субтропический муссонный климат котловины: средняя годовая температура 15,6 °C, безморозный период 286 дней, осадки 1287,5 мм, солнечное сияние 902,2 часа в год.
Почвы: Преобладают щебнистые, затем суглинки и глины, сильно скелетные; pH 4,5–6,5. Стандарт требует слоя жёлтой почвы не меньше 50 см с органикой не ниже 1,5 %.
Посадки: Вокруг садов стандарт велит сажать защитные полосы леса, в садах — теневые деревья.
Масштаб: По данным «Сычуань онлайн», к ноябрю 2022 года — больше 90 тыс. му садов.

5. Технология Производства:

Стандарт задаёт две технологические схемы — по форме чая.

Плоский чай: завяливание (摊放, tānfàng) → фиксация (杀青, shāqīng) → выправка листа (理条, lǐtiáo) → прогрев для аромата (提香, tíxiāng) → сортировка (筛选, shāixuǎn) → упаковка.
Скрученный чай: завяливание → фиксация → скручивание (捻揉, niǎnróu) → сушка (烘干, hōnggān) → досушивание в котле с прогревом аромата (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → сортировка → упаковка.

Сушка скрученного чая по стандарту:

Первая сушка: 110–130 °C, около 4–7 минут.
Медленная сушка: Температуру котла снижают примерно до 80 °C и сушат до влажности около 10 %.
Досушивание с прогревом: 120–130 °C, пока лист при сжатии пальцами не станет рассыпаться в порошок.

Для плоского чая параметров стандарт не приводит.

6. Органолептические Характеристики:

Требования стандарта DB5107/T 99-2022 для двух форм.

Внешний вид сухого листа: Плоский — прямой, ровный, жёлто-зелёный с блеском (扁直，黄绿、有光泽). Скрученный — плотно завитой, с заметными кончиками, зелёный и влажно-блестящий (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
Аромат сухого листа: В стандарте не описан; данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Плоский — высокий и стойкий (香高持久). Скрученный — чистый и стойкий (清香持久).
Вкус: Плоский — свежий и мягкий (鲜醇). Скрученный — мягкий, насыщенный, со сладким возвратом (醇厚回甘).
Цвет настоя: Плоский — нежно-жёлтый и яркий (嫩黄明亮). Скрученный — нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Плоский — цельные почки, жёлто-зелёные и яркие (全芽、黄绿明亮). Скрученный — почки с листьями раскрываются цветком, зелёные и блестящие (芽叶成朵、绿亮).

7. Химический Состав:

Физико-химические требования стандарта к готовому чаю (массовая доля):

Показатель	Требование
Влажность	не больше 6,5 %
Экстрактивные вещества	не меньше 40,0 %
Полифенолы	не меньше 13,0 %
Катехины	не меньше 8,0 %
Свободные аминокислоты	не меньше 3,0 %
Кофеин	не меньше 4,0 %
Общая зола	не больше 7,5 %
Мелочь	не больше 1,0 %

Это пороги стандарта, а не измерения конкретного чая; числа сверены по изображению страниц.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C; для плоского чая из цельных почек — ближе к 80 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс: Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд, пить, оставляя треть настоя, и доливать; два-три повторных залива.

10. Хранение:

Стандарт требует прохладного, сухого и чистого склада без посторонних запахов; срок годности — не больше 18 месяцев. Дома — практика класса: герметичная упаковка, холодильник при 0–5 °C, без света и влаги; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания.
- Проверять, что производитель из уезда Бэйчуань.
- Помнить, что имя не гарантирует сырья от старых кустов.
- По данным уездной прокуратуры (2025), встречается чай, купленный в других местах и упакованный как «北川苔子茶».

12. Интересные Факты:

У одного имени — две разные на вид формы: плоский чай из цельных почек с жёлтым настоем и скрученный с зелёным.
Кофеин стандарт ограничивает снизу — не меньше 4,0 %.

13. Сравнение с другими чаями Сычуани:

Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Плоский чай горы Эмэй; у Бэйчуань Тайцзы Ча плоская форма — лишь одна из двух.
Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露): Скрученный чай горы Мэндиншань — ближайший по облику сосед скрученной формы.
Гошэн Ча (国胜茶): Горный зелёный чай юга провинции с географическим указанием.
Дачжу Байча (大竹白茶): Чай востока Сычуани из привозного светлолистного сорта 白叶一号 — противоположный случай: там молодая привозная отрасль, здесь старая местная популяция.

В заключение:

Бэйчуань Тайцзы Ча — зелёный чай цянского уезда на северо-западе Сычуани, названный по местному кусту с многовековыми экземплярами. Стандарт 2022 года описывает две формы: плоскую из цельных почек с нежно-жёлтым настоем и скрученную с чистым стойким ароматом и сладким возвратом. Охрана с 2009 года, положение о старых кустах и статус сельскохозяйственного наследия берегут и сам куст, и хозяйство вокруг него.

the teas described here are available from teamotea