Dàzhú báichá

Дачжу Байча (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — чай из белолистного сорта уезда Дачжу (大竹县) городского округа Дачжоу на востоке провинции Сычуань. Слово «байча» в имени белого класса не доказывает. Чай делают из сорта 白叶一号 (báiyè yīhào), привезённого из уезда Аньцзи в Чжэцзяне, — того же, что даёт зелёный Аньцзи Байча; весной молодые побеги у этого сорта почти белые, отсюда и имя. Класс по документам не установлен. По уездной летописи, первые кусты посажены в 2009 году; в 2020 году имя получило сельскохозяйственное географическое указание, а в 2025-м вошло в перечень продуктов с географическим указанием CNIPA.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Класс по документу не установлен. Уездная летопись (справка уездного бюро местных летописей, 2019) называет ведущую марку «巴蜀玉叶» «диковинкой среди зелёных чаёв», а сорт 白叶一号 в Аньцзи даёт зелёный чай. Но класс решает технология, а текста уездного регламента переработки я не видел, поэтому статья стоит среди категорий, как Чунъян Байча. «白茶» в имени — цвет весеннего листа, а не технология увядания.
• Категория: Чай из светлолистных сортов; сельскохозяйственное географическое указание (2020) и продукт с географическим указанием в перечне CNIPA (2025).
• Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Дачжоу (达州, Dázhōu), уезд Дачжу (大竹, Dàzhú).
• Зона охраны: 19 волостей и посёлков уезда — Юэхуа, Туаньба, Гаосюэ, Цинхэ, Янцзя, Циншуй, Мяоба, Тяньчэн, Гуаньинь, Чжоуцзя, Вэньсин, Шицзы, Уму, Оуцзя, Чжунхуа, Мама, Чаоян, Баду и Чуаньчжу, — а в них 192 административные деревни.
• Географические координаты: 106°59′54″–107°32′17″ в. д., 30°20′07″–31°00′06″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • До белого сорта. Летопись ведёт чайную историю Дачжу больше чем на тысячу лет, уездный центр чайной отрасли — на 1700 лет; источников никто не называет. В 1960–1970-е годы здесь работали два государственных чайных хозяйства и 132 сельских, потом сады забросили.
  • 2009 — сорт из Аньцзи. По летописи, отставной военный из уезда, заметив сходство с Аньцзи по широте и обилию бамбука, привёз на пробу 1000 саженцев; на следующий год опыт удался. Числа в публикациях расходятся: 2000 и «несколько сотен» (портал Дачжоу, 2022), больше 3000 в деревне Байча посёлка Туаньба («Сычуань жибао», 2025); «Сычуань нунцунь жибао» относит начало к 2010 году.
  • 2010–2011 — первая компания. Летопись датирует её создание июлем 2011 года, одна из публикаций портала Дачжоу — 2010 годом. Компания раздавала крестьянам саженцы и скупала свежий лист.
  • 2012–2017 — награды марки. Чай ведущей компании под маркой «巴蜀玉叶» получил золото конкурса «中绿杯» (2012, 2016) и особые премии конкурса «中茶杯» (2015, 2017).
  • 2020. Министерство сельского хозяйства и сельских дел включило «大竹白茶» во вторую партию сельскохозяйственных географических указаний 2020 года, номер AGI03245.
  • 2022. В феврале вступили в силу стандарты Дачжоу о выращивании (DB5117/T 50-2022) и о переработке (DB5117/T 51-2022); второй отменён с 31 августа 2025 года.
  • 2025. Объявление CNIPA № 646 включило «大竹白茶» в перечень продуктов с географическим указанием.
• Название: «Дачжу» (大竹) — «большой бамбук»: летопись объясняет имя уезда обилием крупного бамбука. «Байча» (白茶) — «белый чай», по цвету весеннего побега.
• Культурное значение: С 2017 года уезд каждой весной устраивает в садах праздник «喊山开茶» — «окликнуть гору и открыть сбор»; в 2026 году он прошёл в десятый раз. По данным уездного центра чайной отрасли, праздник собрал в сумме больше 200 тысяч посетителей.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт: 白叶一号 (báiyè yīhào) — белолистный сорт из уезда Аньцзи провинции Чжэцзян; саженцы первых посадок завезены оттуда.
• Цвет листа: Ранней весной молодые побеги нефритово-белые; с потеплением и усилением света лист зеленеет. Поэтому, по летописи, лучший продукт марки «巴蜀玉叶» делают всего около недели в году.
• Сбор: Весенний. По летописи, почки в Дачжу распускаются примерно на десять дней раньше, чем в Аньцзи, и сбор начинается раньше.
• Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет; текста стандарта DB5117/T 50-2022 я не видел.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Рельеф: Зона параллельных хребтов и долин на краю Сычуаньской котловины — «три горы и две ложбины».
• Климат: Субтропический влажный муссонный. По данным летописи: средняя годовая температура 16,6 °C, крайние значения за годы наблюдений от −4 до 41 °C, безморозный период 284 дня, осадки 1184 мм в год, солнечное сияние 1440 часов в год.
• Высота произрастания: 500–800 м.
• Почвы: Жёлтые глинистые супеси с pH 4,5–6,5, с большим количеством органики из опада. Уезд пишет о почвах, богатых селеном, калием и цинком; измерений я не видел.
• Посадки: По летописи, сады перемежают с лесом (林茶相间).
• Масштаб: По данным уезда, в 2019 году — 50 тыс. му, к 2022 году — больше 80 тыс. му в 13 посёлках.

5. Технология Производства:

Технологию описывал уездный регламент DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程», ныне отменённый; его текста я не видел. Если чай делают как зелёный, по образцу Аньцзи Байча, общая схема такова: весенний сбор светлых побегов → завяливание (摊放, tānfàng) → фиксация (杀青, shāqīng), которая останавливает окисление → придание формы (理条, lǐtiáo) → сушка (烘干, hōnggān). Это общая схема класса, а не описание технологии Дачжу Байча; параметров в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже приводят уездная летопись (2019) и уездный центр чайной отрасли (2022); текста описания в документе указания я не видел.

• Внешний вид сухого листа: Прямой и изящный, гусино-жёлтый с проступающей зеленью, с заметным белым ворсом (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Чистый и стойкий (香气清香持久).
• Вкус: Свежий, бодрый, сладкий и мягкий, вызывает слюну (滋味鲜爽甘醇生津).
• Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (茶汤嫩绿明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Для имени в целом описаний нет. У марки «巴蜀玉叶» летопись описывает его так: нежные почки с листьями раскрываются цветком, лист белый с зелёными прожилками, с нефритовым блеском (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Химический Состав:

Уездная летопись приводит содержание аминокислот 8–12 %, а для марки «巴蜀玉叶» — 9,7 % свободных аминокислот, втрое-вчетверо больше, чем у обычного зелёного чая. Полифенолов, по той же летописи, меньше, чем у других зелёных чаёв; числа не названо. Метода и выборки источник не указывает — это ориентир, а не норма стандарта.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для нежного зелёного чая.

• Температура воды: 75–80 °C: у светлолистных сортов много аминокислот, и горячая вода глушит их свежесть.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя треть настоя.
  5. Долить воду.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Свежесть и светлый цвет уходят первыми, поэтому чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

По данным уездной летописи, в 2019 году средняя цена сухого чая составляла 2000–3200 юаней за килограмм. В публикации портала Дачжоу 2023 года местный чаевод называет оптовую цену сухого чая от 400–500 до 2000 юаней за цзинь.

• Как избежать подделок:
  • Искать знак географического указания и регистрацию AGI03245.
  • Проверять, что производитель из уезда Дачжу.
  • Помнить, что 白叶一号 растёт во многих провинциях: по виду листа происхождение не определить, его подтверждают только документы.

12. Интересные Факты:

• Уезд назван в честь бамбука, и летопись приводит присказку «竹多（白）茶更香» — «где больше бамбука, там душистее (белый) чай».
• В 2019 году у дачжуского белолистного чая было семь зарегистрированных марок, в том числе «巴蜀玉叶» и «川白茶».
• В 2023 году напиток из дачжуского чая — сублимированный кофе с белым чаем — представили в Учжэне, в Чжэцзяне. Портал Дачжоу обыграл это как возвращение сорта «на родину».

13. Сравнение с другими светлолистными чаями:

• Аньцзи Байча (安吉白茶): Родина сорта и эталон этого типа чая; Дачжу Байча — его сычуаньский потомок с более ранним сбором.
• Чжэнъань Байча (正安白茶): Зелёный чай того же сорта в Гуйчжоу, тоже с географическим указанием.
• Цзинъань Байча (靖安白茶): Светлолистный зелёный чай провинции Цзянси.
• Гуанъюань Хуанча (广元黄茶): Сычуаньский «родственник» из желтолистных сортов 中黄1号 и 中黄2号 — та же ловушка имени, только с «жёлтым».

В заключение:

Дачжу Байча — молодой сычуаньский чай с обманчивым именем: белым его зовут по цвету весеннего побега. За полтора десятка лет аньцзиский сорт 白叶一号 прижился в бамбуковом уезде на 500–800 м и, по уездным описаниям, дал чай с нежно-зелёным настоем, свежим сладким вкусом и высоким содержанием аминокислот. Летопись числит ведущую марку среди зелёных чаёв, но без текста технологии класс остаётся неподтверждённым; зона охраны при этом очерчена до деревни.

the teas described here are available from teamotea