Mùzǐ āpó chá · thetea.app

Муцзы Апо Ча (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «бабушкин чай из Муцзы», красный чай трёх посёлков района Ганнань (港南区) городского округа Гуйган на юго-востоке Гуанси-Чжуанского автономного района. Сады лежат на отрогах гор Люваньдашань, у реки и водохранилища Усыцзян. С 2019 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA). Документ охраны прямо подписывает продукт «木梓阿婆茶（红茶）» и даёт две технологии красного чая — машинную и ручную. Местный кооператив делает и зелёный чай, но документ его не описывает.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. Разделы документа о внешнем облике и физико-химии подписаны «木梓阿婆茶（红茶）», в обеих технологических схемах есть ферментация (发酵, fājiào).
Категория: Гуансийский красный чай; сельскохозяйственное географическое указание (2019) и продукт с географическим указанием (CNIPA, объявление № 640, 2025).
Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, Guǎngxī), городской округ Гуйган (贵港, Guìgǎng), район Ганнань (港南, Gǎngnán).
Зона охраны: Посёлки Ватан (瓦塘镇), Мугэ (木格镇) и Муцзы (木梓镇) — 3 посёлка и 63 административные деревни; так зону описывают и сельскохозяйственная регистрация, и объявление CNIPA. Центр производства, по «Гуанси жибао» (2019), — Муцзы и Мугэ.
Географические координаты: 109°30′–109°47′ в. д., 22°39′–22°58′ с. ш. — по документу охраны.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Цин. «Гуанси жибао» (2019) пишет, что чай здесь выращивали уже при династии Цин, но документов не приводит. Городское управление торговли Гуйгана (2023) связывает с этим чаем строку из «Гуйян чжучжицы» (《贵阳竹枝词》), которую приписывает Мо Цяню (莫潜), наставнику уездной школы Гуйсяня (贵县) в годы Тунчжи: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — «по рынку пронёсся ароматный ветер: бабушка заварила свежий чай, собранный до сезона Гуюй». Независимого текста стихотворения в найденных источниках нет; связь строки с нынешним чаем — толкование управления.
- 1970-е. По справочному сайту о местных продуктах, кооператив снабжения и сбыта посёлка Муцзы заложил здесь базу этого чая, а его фабрика выпускала ломаный красный чай (红碎茶, hóngsuìchá) — один из трёх знаменитых чаёв Гуйгана вместе с Гуйпин Сишань Ча (桂平西山茶) и Таньтан Маоцзянь (覃塘毛尖茶). Официального подтверждения нет.
- 2009. Создан специализированный чайный кооператив; к 2019 году в нём больше 200 членов и база около 2000 му.
- 2017–2018. Сертификат «продукт без вредных примесей» (无公害农产品); база признана показательным парком современного особого сельского хозяйства Гуанси — по «Гуанси жибао» в 2018 году, по управлению торговли в 2019-м. В июле 2018 года Бюро «зелёных продуктов» Гуанси провело экспертизу качества для будущего указания.
- 2019. Регистрация сельскохозяйственного географического указания Минсельхоза КНР, сертификат AGI02730; держатель — центр распространения сельскохозяйственных технологий района Ганнань. В июле кооператив занял первое место в группе ручного изготовления зелёного чая на первом конкурсе Гуйгана по сбору и ручной выработке чая. По «Гуанси жибао» (февраль 2019), чай тогда выпускали три фабрики — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 и 木格北一茶厂.
- 2022. Красный чай кооператива — серебро конкурса туристических товаров «广西有礼».
- 2023. Городское управление торговли Гуйгана (май 2023) пишет, что у кооператива около 1500 му садов и годовой объём производства около 32 млн юаней, а его показательная зона лежит в деревне Гаоян (高仰屯) административной деревни Муцзы. Репортаж на сайте Минсельхоза того же года называет общую площадь посадок Муцзы Апо Ча больше 2000 му.
- 2025. Объявление CNIPA № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) признало имя продуктом с географическим указанием — позиция 1128 из 1409; заявитель — тот же районный центр.
Название: 木梓 (Mùzǐ) — посёлок Муцзы; 阿婆 (āpó) — «бабушка»; 茶 — чай. Откуда в имени «бабушка», найденные источники не объясняют.
Культурное значение: Муцзы — самый южный посёлок Гуйгана, «южные ворота» города в местных текстах. Районное управление сельского хозяйства Ганнаня (2022) и управление торговли Гуйгана (2023) пишут, что чай слывёт «волшебной травой, выросшей на Люваньдашане» (六万大山结出的仙草).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Документ допускает «пригодную местную популяцию и пригодные мелко- и среднелистные сорта» (适制的本地群体种及适制的中小叶品种), не называя их. Репортаж на сайте Минсельхоза 2023 года перечисляет для чайных баз района в целом местную популяцию «河婆茶», юньнаньский крупнолистный чай, 迎霜 (Yíngshuāng) и 白毫早 (Báiháozǎo); какие из них идут в охраняемый чай, не сказано.
Возраст кустов: По словам руководителя кооператива в том же репортаже, кустам в показательной зоне больше 50 лет.
Посадка: Весной или осенью; однорядно по схеме 1,5 × 0,3 м или двухрядно с междурядьем 1,5 м.
Сбор: По документу — по сезонам и партиями («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收»), способом «开面采», когда верхний лист побега уже раскрылся, или по особенностям сорта.
Сырьё: Районное управление сельского хозяйства Ганнаня (2022) пишет о сырье «почка с двумя листьями».

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг округа Гуйган, отроги гор Люваньдашань (六万大山, Liùwàn dàshān). По управлению торговли, в посёлке Муцзы есть река Усыцзян (武思江, Wǔsī jiāng) и одноимённое водохранилище.
Климат: Обильные дожди, зима без сильных холодов, лето без изнуряющей жары, долгий безморозный период. Тот же репортаж связывает ранний выход почек с низкой высотой и мягким климатом.
Высота произрастания: Числовых данных в найденных источниках нет.
Почвы: По документу охраны, сверху — гумусовый суглинок толщиной больше 20 см, ниже — красная почва на материнской породе из изверженных пород. Органического вещества 3–4,5 %, pH около 5,5, селена повышенное количество. Налоговая служба называет район Ганнань зоной богатых селеном почв и сообщает (2020), что «阿婆茶» признан в Гуанси продуктом, богатым селеном.

5. Технология Производства:

Документ охраны даёт две схемы красного чая с режимами — это описание именно этого чая, а не общая схема класса.

Машинная схема: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

Остывание свежего листа (晾青, liàngqīng): Слой 2–3 см, 20–25 °C, 15–30 минут — пока с поверхности листа не уйдёт влага.
Завяливание (萎凋, wěidiāo): Около 3–8 часов, до мягкости листа и потери 20–25 % влаги.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): 80–100 минут, до обильного выделения сока.
Разбивка комков (解块, jiěkuài).
Ферментация (发酵, fājiào): Слой 8–11 см под влажной хлопковой марлей в ферментационном шкафу; 28–30 °C, влажность 85–90 %, 4–6 часов.
Сушка (烘干, hōnggān): Шкафная сушилка, первая сушка в два приёма, начальная температура 110–120 °C, потеря влаги 80–90 %.
Досушка (复烘, fùhōng): 110–115 °C, до влажности 5–6 %, пока лист не растирается пальцами в порошок.
Просев (筛选, shāixuǎn): Крошку отсеивают, товар — скрученный лист.

Ручная схема отличается двумя этапами:

Ручное скручивание: Катание ладонью (弓掌滚球式) 25–30 минут, затем скручивание в тканевом мешке с выпуском пара каждые 15–20 минут, не меньше трёх повторов, с похлопыванием и бросками для выжимания сока — всего около 90–100 минут.
Ручная ферментация: Под влажной тканью в ферментационной комнате при 25–28 °C и влажности 90 %, лист — 30 °C, ворошение каждые 30–40 минут. Через 2–3 часа уходит травянистый запах, появляется густой цветочно-фруктовый аромат, лист темнеет до красного.

Репортаж на сайте Минсельхоза 2023 года описывает весенний чай кооператива другой цепочкой — с фиксацией и «тремя обжарками и тремя скручиваниями». Это не схема документа охраны.

6. Органолептические Характеристики:

По документу охраны:

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный, чёрный с блеском, с проступающим ворсом (条索紧结，色泽乌润显毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Цветочно-фруктовый, густой и стойкий (花果香浓郁持久).
Вкус: Сладкий и мягкий (滋味甜醇).
Цвет настоя: Красный, яркий (汤色红亮).
Чайное дно (заваренный лист): Красное, светлое (叶底红明).

Местные публикации описывают чай иначе. Районное управление сельского хозяйства Ганнаня (2022): «лёгкий, но ароматный» (味淡而香), с долгим сладким возвратом. Управление торговли Гуйгана (2023) называет цвет красного чая «светло-жёлтым» (色泽淡黄) — это расходится с документом. Тот же материал говорит о чае в целом — насыщенный, чистый вкус и долгий сладкий возврат (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久), а зелёный чай, собранный до Цинмина (明前茶), описывает как чистый, прохладно-свежий, с бодрящим ароматом. Руководитель кооператива в репортаже на сайте Минсельхоза 2023 года называет чертами этого чая полноту, сладость и свойство вызывать слюну (醇厚、甘甜、生津).

7. Химический Состав:

Физико-химические требования документа охраны:

Показатель	Требование
Чайные полифенолы	не меньше 5 %
Аминокислоты	больше 2,5 %
Кофеин	1,5–3,5 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 35 %

Это нормы документа, а не измерения конкретных партий.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Первый настой — около минуты.
4. Разлить до конца, не оставляя чай в воде.
5. Четыре-пять повторных проливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него производитель из зоны получает через ведомство интеллектуальной собственности района Ганнань, управление Гуанси и CNIPA.
- Проверять происхождение: только посёлки Ватан, Мугэ и Муцзы.
- Помнить, что документ описывает красный чай; зелёный под тем же местным именем документом не описан.

12. Интересные Факты:

Документ охраны даёт две технологии — машинную и ручную; ручное скручивание длится около полутора часов.
Порог полифенолов — всего 5 %, вчетверо ниже, чем у зелёного Гупа Ча (古琶茶) из того же объявления № 640.
Среди сортов района репортаж 2023 года называет местную популяцию «河婆茶», а в 2019 году чай выпускала фабрика 木梓长利河婆茶厂; связано ли «河婆» с «阿婆», источники не говорят.

13. Сравнение с другими гуансийскими чаями:

Сишань Ча (西山茶): Зелёный чай Гуйпина в том же округе Гуйган; справочный сайт ставит его рядом с ломаным красным чаем Муцзы в тройке знаменитых чаёв округа.
Цзиньсю Хунча (金秀红茶): Красный чай гор Даяошань из того же объявления № 640.
Синъе Ча (兴业茶): Красный чай уезда Синъе округа Юйлинь, тоже из объявления № 640; под его именем в уезде делают и зелёный чай.

В заключение:

Муцзы Апо Ча — красный чай трёх посёлков района Ганнань с отрогов Люваньдашаня, на почвах с повышенным селеном. Документ охраны 2025 года описывает его подробно: две технологии с режимами, плотный чёрный лист с ворсом, ярко-красный настой, цветочно-фруктовый аромат. Ранняя история держится на местных пересказах и строке из цинского стихотворения, подтверждённая — на кооперативе 2009 года, регистрации 2019-го и признании 2025-го.

the teas described here are available from teamotea