Tiānzūn gòngyá · thetea.app

Тяньцзунь Гунъя (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — зелёный чай уезда Тунлу (桐庐县) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Имя взято от скалы Тяньцзуньянь (天尊岩): популярные справки помещают сады в горы Гэу волости Чжуншань (钟山乡) выше 800 м. «Гунъя» (贡芽) — «почка для двора», титул, а не форма листа: по преданию, при Южной Сун чай с этой скалы подносили двору в Ханчжоу. По одной справке, в нынешнем виде чай создан заново в 1987 году, хотя она же пишет о наградах с 1985 года. С 2013 года имя охраняется географическим сертификационным знаком, держатель — чайная отраслевая ассоциация уезда Тунлу. Официального описания облика, технологии и зоны в найденных источниках нет; почти всё ниже — из популярных справок, и они местами расходятся.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Так его относят перечни чжэцзянских зелёных чаёв; справки уточняют — зелёный чай полусушки-полуобжарки (半烘炒, bàn hōng chǎo). Технология в справках зелёная: фиксация, лёгкое скручивание, сушка. Документа знака с классом я не видел.
Категория: Исторический чай уезда Тунлу, восстановленный в новое время; географический сертификационный знак (2013).
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), город Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), уезд Тунлу (桐庐, Tónglú), волость Чжуншань, горный район Гэу (歌舞).
Зона: Провинциальная база знаков указывает уезд Тунлу как административную принадлежность держателя; юридической границы зоны я не видел.
Географические координаты: Уезд Тунлу — около 29,8° с. ш. и 119,7° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Уезд и чай. Одна из справок начинает рассказ с того, что чай Тунлу упомянут в «Каноне чая» (茶经) Лу Юя; это свидетельство о чае уезда вообще, а не о Тяньцзунь Гунъя. Другая приводит строку из минской «Летописи области Яньчжоу» (严州府志) эпохи Ваньли: в уезде Фэньшуй есть место Тяньцзуньянь, и чай оттуда — лучший в области. Текста этой летописи я не видел.
- Предание о Южной Сун. По справкам, когда двор Южной Сун перенёс столицу в Ханчжоу, горцы стали делать из листа кустов скалы Тяньцзуньянь почечный чай и подносить его двору. Предание говорит, что чай понравился императору Гао-цзуну — Чжао Гоу (赵构), и тот назвал гору «горой рода Сун» (宋家山). Документов в найденных источниках нет.
- Уездная летопись. По справкам, «Летопись уезда Тунлу» (桐庐县志) упоминает чай по месту — «чай скалы Тяньцзунь» (天尊岩茶): при Сун его подносили двору, а потом он «за давностью исчез» (岁久湮没). Текста летописи я не видел.
- 1987 — новое создание. По справке, чай создан заново (重新创制) в 1987 году. Та же справка пишет, что с 1985 года чай получал на провинциальных и городских конкурсах звания знаменитого чая, так что дата нового создания не сходится с её же перечнем наград.
- Награды. Та же справка приписывает чаю золотую медаль Панамской выставки 1915 года и награду «культурный знаменитый чай» на первом Ханчжоуском международном фестивале чайной культуры в 1991 году. Первое плохо сходится с новым созданием чая в 1987 году, и подтверждения ему я не нашёл.
- 2012–2013 — знак. Заявка подана 9 июля 2012 года, регистрация — 21 июля 2013 года.
- 2018. По сообщению волости Чжуншань, праздник открытия сбора прошёл 2 апреля 2018 года в производственном парке Тяньцзунь Гунъя в деревне Гэу (歌舞村); чаю вручили табличку «китайский культурный знаменитый чай» (中华文化名茶), а уездная чайная ассоциация подписала с волостью соглашение об управлении брендом.
Название: «Тяньцзунь» (天尊) — имя пика и скалы, где, по справкам, растёт чай; «гунъя» (贡芽) — «почка-дань», знак того, что чай подносили двору.
Культурное значение: Одно из охраняемых чайных имён уезда Тунлу наряду с игольчатым Сюэшуй Юньлюй; за обоими стоит одна уездная ассоциация.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Данных в найденных источниках нет.
Сбор: По одной справке — около Цинмина, в начале апреля.
Стандарт сбора: Одна почка с одним только что раскрывшимся листом (一芽一叶初展) — по справке. Другая пишет о сборе «в основном почек».
Требования к сырью: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Гэу волости Чжуншань уезда Тунлу. Справки называют место «волостью Гэу» (歌舞乡) и «горным районом Гэу»; волость Чжуншань в 2018 году писала о производственном парке чая в деревне Гэу. Площади садов в найденных источниках нет.
Высота произрастания: По справке — выше 800 м; проверенного числа нет.
Климат и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Официальных требований к технологии в найденных источниках нет. Справка сводит способ к формуле «тонко раскладывать ради аромата, слегка обжаривать ради цвета, выпрямлять ради формы, слегка скручивать ради вкуса, сушить при низкой температуре» (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) и описывает такую последовательность:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Лёгкое скручивание (轻揉, qīng róu).
Первая сушка (初焙, chū bèi).
Остывание (摊凉, tānliáng).
Досушка (复焙, fù bèi).

Параметров — температур, времени, толщины слоя — в найденных источниках нет. Сушка в два захода с остыванием между ними — обычная практика для зелёных чаёв, сушенных на жаровне; это общая схема класса, а не проверенное описание именно этого чая.

6. Органолептические Характеристики:

Описания ниже — из популярных справок; официального описания облика я не видел.

Внешний вид сухого листа: Похож на Шоу Мэй — «брови долголетия» (形似寿眉), серебристый пушок наружу, зелёный с изумрудным отливом (银毫披露，绿中透翠); одна из справок приписывает это описание уездной летописи. Поздняя справка без ссылок на источники называет лист плоским и ровным (扁平整齐); какое описание ближе к охраняемому продукту, сказать не могу.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, высокий и стойкий (香气清高持久); та же поздняя справка пишет о насыщенном цветочном аромате.
Вкус: Свежий, бодрый, мягкий и сладковатый (滋味鲜爽甘醇) — так справка пересказывает уездную летопись; подробнее в найденных источниках нет.
Цвет настоя: Зелёный и яркий (汤色绿而明亮); в пересказе летописи — нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Почки раскрываются в чашке, «похожие на воробьиные язычки» (状如雀舌).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «天尊贡芽» № 11181249. По провинциальной базе на 2019 год пользоваться им не было допущено ни одной компании; действует ли знак сейчас, не подтверждено.
- Проверять, что производитель из уезда Тунлу.
- Помнить, что облик в справках описан по-разному, поэтому одного внешнего вида для проверки мало.

12. Интересные Факты:

Держатель знака — Ассоциация чайной отрасли уезда Тунлу (桐庐县茶叶产业协会); та же ассоциация — заявитель по Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча.
Имя чая — титул, а не описание: «почка-дань» говорит о предании, а не о форме листа.
Предание связывает с чаем переименование горы: император будто бы назвал её «горой рода Сун».
Между сунским преданием и новым созданием конца 1980-х справки ставят одну формулу летописи — чай «за давностью исчез».

13. Сравнение с другими чаями Ханчжоу:

Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Игольчатый чай из одиночных почек того же уезда, с подробными требованиями к технологии; у Тяньцзунь Гунъя таких требований в найденных источниках нет.
Аньдин Юньу (安顶云雾): Горный зелёный чай соседнего района Фуян ниже по Фучуньцзяну, тоже с преданием о дани двору.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Плоский зелёный чай Ханчжоу — ориентир для той справки, что описывает Тяньцзунь Гунъя плоским.
Тяньму Циндин (天目青顶): Горный зелёный чай района Линьань того же города.

В заключение:

Тяньцзунь Гунъя — зелёный чай гор волости Чжуншань уезда Тунлу с титулом «почки-дани» в имени. Надёжно о нём известно немногое: знак 2013 года за уездной чайной ассоциацией. Остальное — рассказ справок о Южной Сун и новом создании в конце 1980-х, почке с одним листом и зелёном ярком настое, причём даже форма листа описана в них по-разному. Статья держит эти сведения с пометкой источника и ждёт документа, который их проверит.

the teas described here are available from teamotea