Měnghǎi Dà'ān chá

Мэнхай Даань Ча (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — географический знак на чай сельского комитета Даань (大安) волости Мэнсун (勐宋乡) уезда Мэнхай (勐海县) Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, провинция Юньнань. Мэнсун — один из старейших чайных районов Мэнхая: одиннадцать старых садов вокруг горы Хуачжу Лянцзы, высшей точки Сишуанбаньны. В торговых описаниях чаще других звучат сам Даань и лахуская деревня комитета Маньсилян. Какой класс чая покрывает знак, в найденных документах не сказано.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Документом знака не зафиксирован. Старые сады Мэнхая — источник крупнолистного сырья прежде всего для пуэра, но из того же листа делают и красный, и белый чай; какой продукт покрывает знак, реестр не говорит. Найденные описания вкуса — о сыром пуэре (生茶, shēngchá).
Категория: Географический знак сельского комитета уезда Мэнхай — коллективный или сертификационный товарный знак.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, уезд Мэнхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), волость Мэнсун (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), сельский комитет Даань (大安村委会). В комитет входят девять деревень (村民小组) под пятью именами: Шан Даань (上大安, «верхний Даань», две группы), Ся Даань (下大安, «нижний Даань», четыре группы), Маньсилундай (曼西龙傣), Маньсилунла (曼西龙拉) и Маньсилян (曼西良).
Соседи: Сельские комитеты Саньмай (三迈) на востоке, Маньмай (曼迈) на юге, Банлун (蚌龙) на западе и севере.
Зона знака: Провинциальный перечень называет только округ и уезд — это административная принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял, и граница комитета как зоны знака в найденных источниках не подтверждена.
Географические координаты: Точных координат в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Лаху и переселенцы. Коренные жители Мэнсуна, по описаниям, — лаху; старые сады района в основном посажены ими, и рядом с садами стоят их старые деревни. Ханьские переселенцы, по одному описанию, стали приходить в Мэнсун в конце Цин; в 1931 году выходцы из Иу открыли здесь чайную лавку. Одна торговая публикация называет сам Даань буланской деревней — это расходится с общей картиной лахуского района, и проверить это я не смог.
- 2012–2014. Уездный центр технического обслуживания чайной отрасли (勐海县茶叶技术服务中心) подал заявку на зонтичный сертификационный знак «勐海茶» в 2012 году; зарегистрирован он в 2014-м.
- До 2019. Знак «勐海大安茶» зарегистрирован: провинциальный перечень географических товарных знаков Юньнани на 28 декабря 2019 года числит его в строке 225, рядом с зонтичным «勐海茶» и ещё четырнадцатью знаками гор и деревень уезда (пресса в 2022 году писала о шестнадцати). Номер регистрации, держатель, год и класс продукции в найденных источниках не названы; действует ли знак сейчас, не подтверждено.
Название: «Мэнхай» (勐海) — имя уезда; «Даань» (大安) — имя сельского комитета, по знакам «большое спокойствие», хотя происхождение топонима в найденных источниках не объяснено; «ча» (茶, chá) — чай.
Культурное значение: Мэнсун уезда Мэнхай называют «большим Мэнсуном» (大勐宋) — в отличие от одноимённого села в Цзинхуне, «малого Мэнсуна». Торговля называет Даань среди «семи деревень Мэнсуна» (勐宋七寨) — рядом с Баотаном, Накой и Даманьлюем.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках не назван. Общие описания Мэнсуна называют лист крупным и ворсистым; о Маньсиляне сказано, что почки там относительно крупные, а самый большой лист в развёрнутом виде достигает 15 см.
Возраст деревьев: Для старых садов Мэнсуна описания дают от 100 до 700 или от 200 до 600 лет; самым старым называют сад Баотан Лаочжай — 500–700 лет. Оценок именно по Дааню нет.
Типы садов: По описанию, у деревни Маньсилян больше 400 му (около 27 га) садов старых деревьев и больше 1000 му (около 67 га) террасного чая (台地茶, táidìchá).
Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны.
Стандарт сбора: В найденных источниках не приведён.
Требования к сырью: Правил знака в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По одному описанию, сад Даань лежит в средней части Мэнсуна, а Маньсилян — в юго-восточной. Мэнсун на востоке граничит с Цзинхуном, на юге — с волостью Гэланхэ, а через реку Люшахэ смотрит на Наньношань. Старые сады района лежат вокруг горы Хуачжу Лянцзы (滑竹梁子) — высшей точки Сишуанбаньны, 2429 м; гора захватывает земли пяти сельских комитетов, в том числе Дааня.
Высота произрастания: Для Мэнсуна — 1500–1800 м; справочная высота комитета Даань — 1698 м. Деревня Маньсилян, на западной стороне Хуачжу Лянцзы ближе к южному краю, — около 1880 м по справочным данным (одна торговая публикация даёт 1756 м).
Климат: Для Мэнсуна приводят среднегодовую температуру около 18 °C. Справочные данные по комитету Даань — 17 °C и около 1480 мм осадков в год, по деревне Маньсилян — 17 °C и 1500 мм.
Почвы: Описания Мэнсуна называют почвы преимущественно красными (红壤); у Маньсиляна, по описанию, они такие же, как у Наки.
Площадь: По описанию, у комитета Даань около 7000 му (около 470 га) чайных садов, старых и молодых вместе. Старых садов во всём Мэнсуне описания насчитывают около 3800 му; одна торговая публикация даёт самому Дааню 1300 му — около трети этого числа.

5. Технология Производства:

Технология, закреплённая знаком, в найденных источниках не описана. О Маньсиляне сказано лишь, что чай там обрабатывают вручную лаху. Общая схема класса для сырого пуэра по стандарту GB/T 22111-2008, а не описание именно дааньского чая: свежий лист раскладывают (摊放, tānfàng), фиксируют нагревом (杀青, shāqīng), скручивают (揉捻, róuniǎn), разбивают комки и сушат на солнце (日光干燥, rìguāng gānzào). Получается «солнечный сырец» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); для сырого пуэра его сортируют, пропаривают, прессуют и сушат, без кучевой ферментации (渥堆, wòduī).

6. Органолептические Характеристики:

Под именем Даань нашлось одно торговое описание; остальные — о деревне Маньсилян, входящей в комитет, и о Мэнсуне в целом. Лабораторной дегустации за ними нет.

Внешний вид сухого листа: Общее описание Мэнсуна: скрутка крупная, с заметным ворсом. О Маньсиляне сказано, что скрутка бывает и плотной, и рыхлой, а почки относительно крупные.
Аромат сухого листа: Общее описание Мэнсуна называет его свежим, зеленоватым (青香).
Аромат настоя: У Маньсиляна — высокий и своеобразный, сладкий, цветочный, с нотой молодого бамбука (青竹香).
Вкус: У Маньсиляна — лёгкая горечь, слабая терпкость, сильное слюноотделение, отчётливая и долгая возвратная сладость (回甘, huígān). Описание под именем Даань рисует другой характер: насыщенный, «властный» вкус с заметной горечью и терпкостью, сильной возвратной сладостью и прохладой в горле.
Цвет настоя: Для Маньсиляна описаний нет. Общее описание Мэнсуна называет настой золотистым и ярким; описание соседнего Баотана — густо-жёлтым и прозрачным.
Чайное дно (заваренный лист): Общее описание Мэнсуна: мягкое, нежное и ровное.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о дааньском чае в найденных источниках нет. Для ориентира — норма класса, а не замер: стандарт GB/T 22111-2008 требует от сырого пуэра не меньше 28,0 % полифенолов и 35,0 % водорастворимых веществ при влажности не выше 13,0 %.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — для сырого пуэра, к которому относятся найденные описания; красный или белый чай из того же листа заваривают иначе.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–7 г на 100 мл.
Посуда: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду и положить чай.
2. Промыть лист горячей водой 5–10 секунд и слить.
3. Первый настой — 10–15 секунд, разлить через сливник.
4. Повторные заливы с прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса. Сухое, чистое, проветриваемое место без запахов и прямого света, бумажная обёртка или коробка. Сырой пуэр допускает долгую выдержку, с годами его облик и вкус меняются.

11. Цена и Подделки:

Цен в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Проверять знак «勐海大安茶» и то, что производитель работает в уезде Мэнхай. Знак не говорит ни о классе чая, ни о возрасте деревьев.
- Слова «古树» (старые деревья) — заявление продавца: у одной только Маньсилян террасных садов больше тысячи му.
- Не путать мэнхайский «большой Мэнсун» с «малым Мэнсуном» Цзинхуна.

12. Интересные Факты:

Имя Маньмай в уезде носят по меньшей мере три места: соседний с Дааньем сельский комитет в Мэнсуне, деревня горы Хэкай и деревня района Бада.
Маньсилян лежит в 4 км от сельского комитета и в 12 км от центра волости.

13. Сравнение с соседними чаями:

Нака (那卡): Лахуская деревня того же Мэнсуна, самое известное его имя; Даань и Маньсилян — другие деревни того же района.
Хуачжулянцзы шэнча (滑竹梁子生茶): Сырой пуэр с горы, вокруг которой лежат сады Мэнсуна, включая дааньские.
Наньношань (南糯山): Чайный массив по другую сторону реки Люшахэ.

В заключение:

Мэнхай Даань Ча — знак на чай средней части «большого Мэнсуна», лахуского района вокруг высшей горы Сишуанбаньны. О самом Даане описаний мало, и они расходятся: единственное найденное описание под этим именем говорит о сильном, горьковатом чае, а описания его деревни Маньсилян на высоте около 1880 м — о бамбуковом аромате, мягкой горечи и долгой сладости. Знак подтверждает имя места, но не класс чая и не возраст деревьев.

the teas described here are available from teamotea