míngzhài

Пуэр — единственный класс китайского чая, где имя места на обёртке работает как имя сорта. Лао Баньчжан, Иу, Бин Дао, Сигуй — это не сорта куста и не способы обработки, а географические адреса, за которыми рынок закрепил устойчивый вкусовой профиль и устойчивую цену. Чтобы читать эти адреса, нужна карта уровней: одно и то же слово может означать префектуру размером с область, отдельную гору и одну деревню на её склоне.

Этот реестр — та самая карта. Он сводит воедино три уровня градации, объясняет, что стоит за нашей пометкой тира и за рыночным 古树 (gǔshù), и показывает, какие именно имена образуют признанное ядро пуэрной географии.

Три уровня: 产区 · 名山 · 村寨

Пуэрная география строится по матрёшечному принципу, и путаница почти всегда возникает от смешения уровней.

• 产区 (chǎnqū) — макро-регион, административная префектура. Их четыре, и это самый крупный масштаб: «чай из Линьцана» говорит о происхождении примерно столько же, сколько «вино из Бургундии».
• 名山 (míngshān) — «именная гора», горный массив или группа садов внутри 产区. Здесь уже появляется различимый стиль: Иу мягок, Булан мощен.
• 村寨 (cūnzhài) — деревня или конкретный участок на склоне. Это предельный уровень детализации рынка, и именно он определяет цену: разница между двумя деревнями одной горы бывает десятикратной.

Имя одного уровня регулярно кочует на другой. 景迈 — и гора из списка «новых шести», и деревня 景迈山 в реестре 名寨. 巴达 — и гора, и деревня 章朗 на ней. 南糯 существует сразу в трёх качествах: массив, гора и именная деревня. Это не ошибка реестра, а свойство местной топонимики — просто каждый раз надо уточнять, о каком масштабе идёт речь.

江内 и 江外 — главный водораздел

Через пуэрную зону течёт Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāngjiāng) — верхнее течение Меконга. Река делит Сишуанбаньну надвое, и это деление старше любых современных рейтингов.

• 江内 (jiāngnèi, «внутри реки») — восточный берег: уезд Мэнла и примыкающая часть Цзинхуна. Здесь стоят 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), «шесть древних чайных гор», прославившиеся ещё при Цин как поставщики императорской дани.
• 江外 (jiāngwài, «вне реки») — западный берег, уезд Мэнхай. Здесь стоят пять из 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), «шести новых чайных гор», чья слава — в основном явление XX и XXI веков; шестая из них, Цзинмай, лежит за пределами Сишуанбаньны — в уезде Ланьцан префектуры Пуэр.

Деление удобно тем, что почти совпадает с вкусовой границей. Восток (Иу и соседи) даёт мягкость, сладость воды и долгое послевкусие. Запад (Булан, Мэнхай) даёт силу, горечь и мощное возвратное сладкое. «Почти» здесь не оговорка ради осторожности: исключения реальны, и Наньно на западном берегу заметно мягче своих соседей.

Четыре 产区

中文	Русское имя	Тир	Чем известен
西双版纳	Сишуанбаньна	S	Историческое ядро пуэра: 古六山 и 新六山, Баньчжан и Иу. Включает Мэнхай, Мэнла и Цзинхун
临沧	Линьцан	S	«天下茶仓», чайный амбар Поднебесной — крупнейший поставщик сырья; генбанк Мэнку; Бин Дао и Сигуй
普洱 (思茅)	Пуэр (Сымао)	A	Бывший Сымао; родина Цзинмая и Кунлушаня
保山	Баошань	B	Севернее остальных; больше 滇红 и 云南绿茶, прессованного чая мало

Префектура 普洱 и напиток 普洱茶 — разные вещи. Город переименован в Пуэр в 2007 году, и его имя ничего не говорит о том, где выращен конкретный чай: пуэр из Линьцана остаётся пуэром, а зелёный чай из префектуры Пуэр пуэром не становится.

古六大茶山 — шесть древних гор

Все шесть лежат в Сишуанбаньне: пять в уезде Мэнла, одна в Цзинхуне.

中文	Русское имя	Тир	Подпись	Заметка
易武 (慢撒)	Иу (Маньса)	S	汤柔水甜 — мягкий настой, сладкая вода	Крупнейшая из шести; ядро — Махэй, Гуафэнчжай, Бохэтан, Ваньгун
倚邦	Ибан	A	细腻香甜 — тонкий, ароматно-сладкий	Историческая столица шести гор; здесь растут 小叶种, мелколистные формы
蛮砖	Маньчжуань	A	质厚香滑 — плотный, ароматно-гладкий	«味最胜», «вкусом превосходит прочие», — формула Жуань Фу
革登	Гэдэн	B	清甜 — чисто-сладкий	На языке булан — «высокое место»
莽枝	Манчжи	B	柔甜 — мягко-сладкий	Между Ибаном и Гэдэном
攸乐 (基诺)	Юлэ (Цзино)	B	香扬苦回甘 — высокий аромат, горечь с возвратной сладостью	Единственная из шести в Цзинхуне

新六大茶山 — шесть новых гор

中文	Русское имя	Родитель	Тир	Подпись
布朗	Булан	Сишуанбаньна · Мэнхай	S	霸气苦回甘 — властная горечь с долгим возвратом. Включает Лао Баньчжан, Лао Маньэ, Баньпэнь
南糯	Наньно	Сишуанбаньна · Мэнхай	A	柔花蜜香 — мягкий цветочно-медовый. Исторический сад, 半坡老寨
勐宋	Мэнсун	Сишуанбаньна · Мэнхай	A	香甜厚 — ароматный, сладкий, плотный. Включает Наку; есть и 苦茶, горькая линия
景迈	Цзинмай	Пуэр · Ланьцан	A	兰花香 — орхидейный аромат. Объект Всемирного наследия ЮНЕСКО
巴达	Бада	Сишуанбаньна · Мэнхай	B	山野厚 — горно-лесная плотность. Здесь стоял дикий «царь чайных деревьев»
南峤 (勐遮)	Наньцяо	Сишуанбаньна · Мэнхай	B	平和 — ровный, без выраженных углов. Равнинная зона Мэнчжэ

名山 за пределами двух шестёрок

Две шестёрки — версанская история. Линьцан и Пуэр дали собственные имена, и по рыночному весу они не уступают.

中文	Русское имя	产区	Тир	Подпись
勐库 (东西半山)	Мэнку (восточный и западный полусклоны)	Линьцан · Шуанцзян	S	Западный полусклон — линия Бин Дао, Дахусай, Сяохусай, Дунго, Да Сюэшань; восточный — Баньно и его 藤条茶
邦东	Бандун	Линьцан · Линьсян	S	昔归冰糖甜 — «леденцовая» сладость Сигуя; также Наха (那罕) и Манган (曼岗), традиция 藤条茶
困鹿山	Кунлушань	Пуэр · Нинъэр	S	贡茶细腻 — тонкость императорской дани; полукультивируемое старое сообщество деревьев

Что означают тиры

Тиры S+ · S · A · B — наша редакционная шкала, а не государственный стандарт и не отраслевая сертификация. В GB/T такой градации нет, и ни один орган её не присваивает. Шкала сводит три наблюдаемые вещи: устойчивость репутации, дефицитность сырья и порядок цены на рынке.

• S+ — абсолютный дефицит и ценовой эталон. Объёмы измеряются десятками килограммов в год, подделок больше, чем оригинала.
• S — вершина известности при реальных, хотя и небольших объёмах.
• A — широко известные, авторитетные имена; чай доступен, цена высока, но не запретительна.
• B — прочие именные терруары: имя закреплено и значимо, но массового ажиотажа нет.

Тир говорит о положении имени на рынке, а не о качестве конкретной лепёшки. Сырьё тира B, собранное аккуратно и правильно высушенное, легко обойдёт небрежно сделанный S. Обратное тоже верно, и куда чаще.

Тип дерева и способ формовки

Реестр помечает, с каких деревьев идёт сырьё. Это отдельная ось, не совпадающая с географической.

• 古树 (gǔshù) — старые деревья; для большинства именных деревень это основной или единственный тип.
• 大树 (dàshù) — большие деревья, следующая ступень ниже по возрасту.
• 野生 (yěshēng) — дикорастущие: Да Сюэшань, Цяньцзячжай, часть Бада.
• 过渡型 (guòdùxíng) — «переходный тип», промежуточная форма между диким и культурным деревом; знаменитый пример — Банвай.
• 半栽培 (bàn zāipéi) — полукультивируемые сообщества, как в Кунлушане: не сад и не лес.

Отдельно стоит 藤条茶 (téngtiáo chá) — не тип дерева, а способ формовки кроны: побеги оставляют длинными и гибкими, «лозой», снимая лишние листья. Традиция держится в Баньно и Бандуне, и вкус она меняет заметно.

Соотношение возрастных категорий разобрано отдельно — см. гушу, дашу, дикий и таиди.

Реестр 名寨 — именные деревни

Порядок — по 产区 и горе, а не по тиру; счёт строк смотреть по самим таблицам.

Сишуанбаньна · Мэнхай (江外)

中文	Русское имя	Гора	Тир	Дерево	Профиль
老班章	Лао Баньчжан	Булан	S+	古树	茶气最足, 霸气 — максимальная энергия; тяжёлая горечь и терпкость, переходящие в долгую сладость; медовый аромат
老曼峨	Лао Маньэ	Булан	S	古树	苦茶 — эталон горечи, срывающейся в сильное 回甘; есть и сладкая линия 甜茶
班盆	Баньпэнь	Булан	A	古树	Близок к Лао Баньчжану, мягче — обычная доступная альтернатива
新班章	Синь Баньчжан	Булан	A	古树	Сильный, чуть мягче Лао Баньчжана; деревня хани по соседству
贺开	Хэкай	Хэкай	A	古树	厚甜 — плотно-сладкий, ровный, мягкая горечь; сплошные старые сады
那卡	Нака	Мэнсун	S	古树	香甜厚 — ароматный, сладкий, плотный, балансный; деревня лаху, традиция 竹筒茶
帕沙	Паша	Наньно	A	古树	柔甜花香 — мягко-сладкий с цветочной нотой
南糯山	Наньношань	Наньно	A	古树	柔, 花蜜香 — мягкий цветочно-медовый; 半坡老寨 и 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Да Мэнсун	Мэнсун	B	古树	苦劲 — горькая сила; прохладное высокогорье
巴达 (章朗)	Бада (Чжанлан)	Бада	B	古树 · 野生	山野气, 厚 — горно-лесной характер

Сишуанбаньна · Мэнла и Цзинхун (江内)

中文	Русское имя	Гора	Тир	Дерево	Профиль
麻黑	Махэй	Иу	S	古树	汤柔水甜, 韵长 — эталон классического Иу, самое протяжённое 韵
薄荷塘	Бохэтан	Иу · гослес	S+	古树	清雅花蜜 плюс мятная прохлада, 细腻 — предельно дефицитный, ценовая вершина Иу
刮风寨	Гуафэнчжай	Иу · гослес	S	古树	野韵强 — сильный дикий резонанс, цветочно-медовый аромат; деревня яо
茶王树	Чаваншу	Иу · Гуафэнчжай	S+	古树	Высокий цветочно-фруктово-медовый аромат, плотный настой, сильная энергия
弯弓	Ваньгун	Иу (Маньса)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 — цветочно-медовый, тонкий и наполненный; историческое ядро Маньса
落水洞	Лошуйдун	Иу	A	古树	甜柔, 蜜香 — сладко-мягкий, медовый; своя легенда о «царе чайных деревьев»
铜箐河	Тунцинхэ	Иу · гослес	A	古树	Дикий, прохладный, плотный
曼松 (贡茶)	Маньсун (гун-ча)	Ибан	S+	古树	甜润细腻 — сладко-сочный и тонкий, осанка императорской дани; со старых деревьев около 10 кг в год
倚邦	Ибан	Ибан	A	古树	细腻 — тонкий, сладко-ароматный; есть мелколистные формы
蛮砖	Маньчжуань	Маньчжуань	A	古树	质厚香滑 — плотный и гладкий, лёгкая горечь с сильным возвратом
革登	Гэдэн	Гэдэн	B	古树 · 小树	清甜 — чисто-сладкий; объёмы малы
莽枝	Манчжи	Манчжи	B	古树 · 小树	柔甜 — мягко-сладкий
攸乐 (基诺)	Юлэ (Цзино)	Юлэ	B	古树	香扬 — высокий аромат, выраженная горечь с возвратом. Единственная в этой таблице, кто стоит не в Мэнла, а в Цзинхуне

Линьцан

中文	Русское имя	Гора	Тир	Дерево	Профиль
冰岛老寨	Бин Дао (старая деревня)	Мэнку, западный полусклон	S+	古树	Почти без горечи и терпкости, высокий аромат, леденцовая сладость, прохлада в горле — «царь Линьцана»
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Пять деревень Бин Дао	Мэнку	S	古树	Та же леденцовая линия, мягче старой деревни. В скобках перечислены четыре спутника — пятая из 五寨 это сама 冰岛老寨, строкой выше
大雪山	Да Сюэшань	Мэнку	A	野生	Сильный горно-лесной характер, плотность; дикое старое сообщество на 2200–2750 м
小户赛	Сяохусай	Мэнку, западный полусклон	A	古树	花香甜厚 — цветочный, сладкий, плотный; крупные старые сады
坝糯	Баньно	Мэнку, восточный полусклон	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 — резкий, высокоароматный, жёсткий; эталон восточного полусклона
懂过	Дунго	Мэнку, западный полусклон	B	古树	厚甜 — плотно-сладкий
昔归	Сигуй	Бандун	S	古树 (藤条)	Леденцовая сладость, орхидея, отчётливая энергия — «баньчжан Линьцана»; весна много сильнее осени
那罕	Наха	Бандун	A	古树	甜润, 花香 — сладко-сочный, цветочный
忙肺	Манфэй	Манфэй	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 — сладко-мягкий, плотный

Бин Дао, Сигуй, Да Сюэшань и Манфэй вместе называют 临沧四小龙 — «четыре дракончика Линьцана».

Пуэр (Сымао)

中文	Русское имя	Гора	Тир	Дерево	Профиль
困鹿山	Кунлушань	Кунлушань	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 — тонкий и сладко-сочный, осанка императорской дани; около 1939 му полукультивируемых старых деревьев
景迈山	Цзинмайшань	Цзинмай	A	古树	兰花香 — выраженная орхидея, терпкость, переходящая в сладость, горный 韵; объект Всемирного наследия ЮНЕСКО
邦崴	Банвай	Банвай	B	过渡型 古树	Плотный, горно-лесной; знаменитое дерево переходного типа возрастом около тысячи лет
千家寨	Цяньцзячжай	Айлаошань	B	野生	野韵 — дикий резонанс; дикий «царь чайных деревьев» возрастом около 2700 лет

Как читать этот реестр — и чего он не обещает

Реестр отвечает на вопрос «что за имя написано на обёртке». Он не отвечает на четыре других вопроса, и путать их не стоит.

Имя на обёртке не доказывает происхождение. Лао Баньчжан — самый подделываемый адрес китайского чая: годовой объём деревни несопоставим с объёмом чая, продаваемого под её именем. Реестр описывает, чем терруар известен, а не подтверждает, что купленная лепёшка оттуда.

Профиль — это подпись, а не дегустационная нота. Формулы вроде 汤柔水甜 или 霸气 — сжатые рыночные характеристики, которыми оперируют закупщики. Конкретная партия зависит от года, сезона сбора, высоты, погоды и рук мастера сильнее, чем от строки в таблице.

Тир не равен качеству. Он равен положению имени на рынке. Об этом сказано выше, но повторить стоит: именно здесь чаще всего ошибаются.

Список не закрыт. Именные деревни появляются и теряют вес; 冰岛五寨 вошли в оборот недавно, а часть старых имён почти не встречается в продаже. Реестр фиксирует состояние, а не вечный канон.

the teas described here are available from teamotea