Shèngshuǐ lǜchá · thetea.app

Шэншуй Люйча (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) — зелёный чай уезда Чжушань (竹山县) городского округа Шиянь на северо-западе провинции Хубэй. 圣水 значит «священная вода», и в имени нет названия уезда: местные описания выводят его из деревни Шэншуй в посёлке Дэшэн и из предания об императорском чае. Лист по требованиям охраны — округло-прямой, с острыми кончиками, изумрудный, с заметным ворсом; аромат высокий и стойкий. Имя охраняется двумя режимами: сельскохозяйственным географическим указанием и, с 2025 года, статусом продукта с географическим указанием, зона которого — семнадцать волостей и посёлков уезда.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс назван в имени, а требования охраны описывают технологию зелёного чая: фиксация, скручивание, сушка.
Категория: Уездный зелёный чай северо-западного Хубэя; сельскохозяйственное географическое указание (AGI00316) и продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Шиянь (十堰, Shíyàn), уезд Чжушань (竹山, Zhúshān).
Зона охраны: По требованиям 2025 года — семнадцать волостей и посёлков уезда: Чэнгуань, Панькоу, Ишуй, Мацзяду, Баофэн, Лэйгу, Циньгу, Чжупин, Дэшэн, Дамяо, Вэньфэн, Шуантай, Лоутай, Шэньхэ, Тяньцзяба, Гуаньду и Люлинь. Заявитель — чайная ассоциация уезда Чжушань (竹山县茶叶协会).
Географические координаты: 109°33′–110°26′ в. д., 31°30′–32°37′ с. ш. — границы зоны по требованиям охраны.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. Местные описания пересказывают предание со ссылкой на книгу «Пять тысяч лет китайского чая» (《中国茶叶五千年》). По нему опальный принц Ли Сянь (李显), сосланный в Фанлин, на обратном пути в Чанъань проезжал деревню Шэншуй (圣水村) нынешнего посёлка Дэшэн (得胜镇), попробовал местный чай и отвёз его матери, императрице У Цзэтянь (武则天). Та будто бы дала чаю имя «圣水贡茶» — «Шэншуй гунча», чай для подношения ко двору, — и велела заложить императорский чайный сад и храм. Документального подтверждения предания в найденных источниках нет.
- Рост отрасли. По сообщению уездного комитета Народного политического консультативного совета (2014), площадь садов уезда достигла 158 тыс. му — на 58 тыс. больше, чем в 2006 году, а выработка сухого чая выросла с 620 т в 2006 году до 4410 т в 2011-м; плодоносящих садов в 2011 году было 85 тыс. му. В том же сообщении сказано, что чай Чжушаня во главе с Шэншуй Люйча стал основной маркой на чайном рынке Шияня.
- Сельскохозяйственное указание. Имя зарегистрировано как сельскохозяйственное географическое указание под номером AGI00316; год регистрации в найденных источниках не указан.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 признало Шэншуй Люйча продуктом с географическим указанием и опубликовало требования к нему.
Название: «Шэншуй» (圣水) — «священная вода», имя деревни в посёлке Дэшэн; «люйча» (绿茶) — зелёный чай. Уездного топонима в имени нет, и по названию уезда этот чай не найти.
Культурное значение: По сообщению уездного совета, чай — одна из трёх опорных отраслей Чжушаня, а уезд носит звания «родина высокоароматного экологического зелёного чая Китая» (中国高香型生态绿茶之乡) и «крупный чаепроизводящий уезд страны» (全国产茶大县).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Требования охраны не называют сорта: в графе «сорт» записано только «зелёный чай в пределах зоны» (产地范围内绿茶). Других данных о культиварах в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Ручной сбор, когда кусты тронулись в рост и появилось 5 % стандартных одиночных почек (标准单芽). Точный состав сырья — почка или почка с листьями — в требованиях не назван.
Время сбора: Точных сроков в найденных источниках нет; требования привязывают сбор к началу роста побегов.
Требования к сырью: Отдельных требований, кроме условия о 5 % почек, в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горный уезд на северо-западе Хубэя, в округе Шиянь.
Высота произрастания: По требованиям охраны — 220–2740,2 м. Это диапазон высот зоны, а не высота садов: где именно на этом перепаде стоят сады, требования не уточняют.
Почвы: Богатые органикой, с плодородным слоем больше 80 см, pH 4,5–6,5.
Климат: Точных данных в найденных источниках нет. Местные описания помещают уезд в горы Циньба (秦巴) у южного склона Уданшаня (武当山) и говорят о туманах и большом суточном перепаде температур.
Агротехника по требованиям: Органические удобрения — компост, жмых, навоз; обрезка и прополка; защита от вредителей агротехническими, физическими и биологическими методами.

5. Технология Производства:

Требования охраны перечисляют десять операций:

Разложение свежего листа (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Вторая подсушка (二青, èrqīng).
Придание формы (整形, zhěngxíng).
Выявление ворса (提毫, tíháo).
Повторная сушка (复烘, fùhōng).
Досушивание и выведение аромата (足干提香, zúgān tíxiāng).
Отсев крошки и маркировка (割末打标).
Отбор (精选, jīngxuǎn).

Температур и времени требования не задают; других проверенных данных о режимах обработки в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из требований охраны 2025 года.

Внешний вид сухого листа: Округло-прямой, с острыми стройными кончиками, изумрудный, с заметным ворсом (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и стойкий (高香持久).
Вкус: Мягкий, нежный, свежий и бодрый (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный и яркий (汤色黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёный, яркий и ровный (叶底嫩绿明亮、匀齐).

Перепечатки описания сельскохозяйственного указания расходятся с этим текстом в двух местах: там аромат — стойкий цветочный (花香持久), а настой — нежно-зелёный (嫩绿明亮), а не жёлто-зелёный; ворс назван обильным (白毫满披). Какой текст точнее отражает продукт, по найденным источникам не решить.

7. Химический Состав:

Требования охраны 2025 года задают такие показатели:

Показатель	Требование
Влажность	не больше 6,5 %
Крошка и пыль	не больше 6,0 %
Общая зола	не больше 6,0 %
Сырая клетчатка	не больше 13,5 %

Перепечатки описания сельскохозяйственного указания добавляют ещё два показателя: свободные аминокислоты — не меньше 2,0 %, водорастворимые экстрактивные вещества — не меньше 36,0 %. Первоисточника этого описания я не открыл. Данных о полифенолах и кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Высокий аромат уходит первым, поэтому чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием или знак сельскохозяйственного указания; право на знак выдают производителям из зоны.
- Проверять, что производитель из уезда Чжушань.
- Лист — округло-прямой, изумрудный, с острыми кончиками и заметным ворсом; аромат — высокий.
- Помнить, что «圣水» — не уезд: на упаковке должен стоять Чжушань.

12. Интересные Факты:

Высоты зоны по требованиям охраны — от 220 до 2740,2 м: перепад больше двух с половиной километров.
В графе «сорт» требования 2025 года называют не культивар, а просто зелёный чай зоны.
За пять лет, с 2006 по 2011 год, выработка чая в уезде, по данным уездного совета, выросла больше чем в семь раз.
Имя чая идёт от деревни, а не от уезда, и связано с преданием об императрице У Цзэтянь.

13. Сравнение с другими чаями:

Удан Дао Ча (武当道茶): Зонтичное имя чая округа Шиянь; зона его охраны включает и уезд Чжушань.
Чжуси Маоцзянь (竹溪毛尖): Зелёный чай соседнего уезда Чжуси того же округа.
Мэйцзы Гунча (梅子贡茶): Зелёный чай уезда Чжуси; его имя тоже связывают с преданием об императрице У Цзэтянь, а слово «гунча» стоит в нём так же, как в легендарном имени «圣水贡茶».

В заключение:

Шэншуй Люйча — уездный зелёный чай северо-западного Хубэя с деревенским именем и императорским преданием. Документы о нём сухи, но определённы: семнадцать волостей и посёлков, высоты от 220 до 2740,2 м, ручной сбор на старте роста побегов, десять операций обработки и облик — округло-прямой изумрудный лист с острыми кончиками и ворсом, высокий стойкий аромат, яркий настой.

the teas described here are available from teamotea