Hánméi lǜchá

Ханьмэй Люйча (Hánméi lǜchá, 含眉绿茶) — зелёный чай уезда Ханьшань (含山县) городского округа Мааньшань на востоке провинции Аньхуэй. Имя складывается из первого знака названия уезда и слова «бровь»: справочные описания называют лист слегка плоским, похожим на бровь (微扁似眉). Главные черты облика — прямой, гладкий, нежно-зелёный лист и стойкий аромат орхидеи или каштана. Чай охраняется как продукт с географическим указанием, а в 2023 году провинция утвердила для него местный стандарт.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс указан в самом охраняемом наименовании и в названии стандарта.
• Категория: Региональный зелёный чай Аньхуэя; продукт с географическим указанием.
• Происхождение: Китай, провинция Аньхуэй (安徽, Ānhuī), городской округ Мааньшань (马鞍山, Mǎ’ānshān), уезд Ханьшань (含山, Hánshān).
• Зона охраны: Задана актом об охране и стандартом; их текстов я не видел, поэтому границ не привожу. Популярная справка помещает сады у посёлка Цинси (清溪镇), в местности Чаншань Далун (长山大垄); с документом о зоне это не сверено.
• Географические координаты: Уезд Ханьшань — около 31,7° с. ш. и 118,1° в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Чай уезда. По публикации Чаохуского университета (巢湖学院), в уезде есть горы Чаншань (长山) и Фушань (福山), пригодные для чайного куста; уезд назван одним из известных чайных районов Аньхуэя с давней историей чаеводства. Дат и письменных свидетельств публикация не приводит, и я их не добавляю.
  • 2018. По сообщению китайского портала географических указаний (2023) и по справочным описаниям, в марте 2018 года Ханьмэй Люйча получил статус продукта с географическим указанием. Номера и точной даты акта я не видел.
  • 2023. Управление по надзору за рынком провинции Аньхуэй утвердило местный стандарт DB34/T 4529-2023 «地理标志产品 含眉绿茶». Он опубликован 31 июля и введён 31 августа 2023 года. Составители — компания «Аньхуэй Ханьмэй шэнтай чае» (安徽含眉生态茶叶有限公司) и управление по надзору за рынком уезда Ханьшань. Стандарт охватывает зону охраны, выращивание, технологию, сорта продукции, требования к качеству, методы испытаний, правила приёмки, маркировку, упаковку, перевозку и хранение.
  • 2024. Наименование вошло в третий за 2024 год список Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) о праве производителей на специальный знак географического указания.
• Название: «Хань» (含) — первый знак имени уезда Ханьшань; «мэй» (眉) — «бровь», по форме листа; «люйча» (绿茶) — «зелёный чай».
• Культурное значение: Публикация Чаохуского университета ставит Ханьмэй Люйча первым в перечне чайных марок, которые уезд развивает в последние годы, рядом с «昭关翠须», «长相思» и «刘武梅山翠须».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: В найденных источниках сорта не названы.
• Особенности кустов: По публикации университета, условия района дают раннее и дружное пробуждение почек, а свежий лист долго остаётся нежным и хорошо подходит для переработки (发芽早、发芽齐，鲜叶持嫩性好、适制性好).
• Стандарт сбора и сроки: Данных в найденных источниках нет. Стандарт делит продукцию на сорта, но его текста я не видел.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Восток Аньхуэя, округ Мааньшань.
• Рельеф: По описанию университета, чайный район с трёх сторон окружён горами и с одной открыт к воде (三面环山一面迎水). Такое положение, по той же публикации, защищает кусты от холодных ветров и заморозков.
• Горы: Чаншань и Фушань.
• Высота, климат, почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Стандарт DB34/T 4529-2023 задаёт технологию, но его текста я не видел, поэтому этапов и параметров именно этого чая не привожу. Как получают слегка плоскую прямую форму листа, найденные источники не описывают.

Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание Ханьмэй Люйча:

1. Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет.
3. Формовка и скручивание (揉捻, róuniǎn): Листу придают форму, свойственную чаю.
4. Сушка (干燥, gānzào): Доводит влажность до уровня хранения.

6. Органолептические Характеристики:

Описание собрано из карточки, сообщения портала географических указаний и справочных описаний; требований стандарта к облику я не видел.

• Внешний вид сухого листа: Слегка плоский, похожий на бровь, плотный, изящный и прямой (微扁似眉、紧秀挺直), с гладкой поверхностью, нежно-зелёный и свежий (嫩绿鲜润); по сообщению портала географических указаний — изумрудно-зелёный и ровный (色泽绿翠匀整).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Справки называют аромат орхидеи или каштана, стойкий (兰花香或栗香持久), не уточняя, сухого листа это аромат или настоя. Университетская публикация — высокий и долгий (香气高长).
• Вкус: Свежий, мягкий и освежающий (鲜醇爽口); по другой формулировке — сладковато-мягкий и освежающий (甘醇爽口).
• Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮) — по сообщению портала; изумрудный и прозрачный (碧绿清澈) — по публикации университета.
• Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Справочные описания приписывают чаю сочетание «много аминокислот, мало полифенолов» (高氨低酚), но чисел не дают. Физико-химические требования задаёт стандарт DB34/T 4529-2023; его текста я не видел, поэтому чисел не привожу.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Справки пишут об «оздоровительном действии» без доказательств; я этого не повторяю.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан, в котором виден прямой лист, или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя.
  5. Долить воду.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и посторонних запахов. Свежий аромат уходит первым, поэтому чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать специальный знак географического указания на упаковке.
  • Проверять, что производитель из уезда Ханьшань.
  • Лист — слегка плоский, прямой, гладкий и нежно-зелёный.
  • Аромат — орхидея или каштан; настой — нежно-зелёный и прозрачный.
  • Не путать с другими марками уезда: «昭关翠须», «长相思» и прочие — отдельные наименования.

12. Интересные Факты:

• Одна из двух организаций, составивших стандарт, — компания, в имени которой стоит то же «Ханьмэй»: имя продукта и имя фирмы совпадают.
• Аромат по описанию двойной — орхидея или каштан. От чего зависит, какой из них проявится, справки не объясняют.
• Среди «чайных» марок уезда университетская публикация называет и «龙须绞股蓝» — напиток из гиностеммы (绞股蓝, jiǎogǔlán), растения, к чайному кусту отношения не имеющего.
• От статуса продукта с географическим указанием (2018, по справке) до собственного провинциального стандарта (2023) прошло пять лет.

13. Сравнение с другими аньхуэйскими зелёными чаями:

• Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片): Тоже плоский лист, но из одиночных листовых пластинок, без почек; Ханьмэй Люйча описан как слегка плоский, прямой и гладкий.
• Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Аньхуэйский зелёный чай, который славится ароматом орхидеи — той же нотой, что названа у Ханьмэй Люйча первой.
• Тунчэн Сяо Хуа (桐城小花): Ещё один аньхуэйский «орхидейный» чай из семейства «ланьхуа ча» (兰花茶).

В заключение:

Ханьмэй Люйча — зелёный чай уезда Ханьшань, чьё имя соединяет название уезда и форму листа, похожего на бровь. Документов о нём немного, но они последовательны: охраняемое наименование, провинциальный стандарт 2023 года и допуск производителей к специальному знаку в 2024-м. Описания сходятся на прямом гладком нежно-зелёном листе, стойком аромате орхидеи или каштана и мягком освежающем вкусе; остальное — сорта, высоты, технологию — ещё предстоит прочитать в тексте стандарта.

the teas described here are available from teamotea