Yúnnán yánchá · thetea.app

Юньнань Яньча (Yúnnán yánchá, 云南岩茶) — «юньнаньский утёсный чай»: имя, под которым в 2024 году предлагали зарегистрировать географическое указание для чая волости Бандун (邦东乡) района Линьсян городского округа Линьцан, провинция Юньнань. Старые деревья Бандуна растут среди валунов, корнями в расщелинах, — отсюда и «岩茶». Это не зарегистрированное указание и даже не поданная заявка: городское сельхозуправление ответило, что имя «云南岩茶» в планы не включено, а более узкое «邦东岩茶» можно будет заявить, когда соберутся исторические документы. С уишаньским улуном это имя роднит только слово.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не установлен. Документа, который назвал бы класс, нет — нет и самого указания. Чайные очерки пишут о Бандуне как о родине пуэров Сигуй и Нахань; «岩茶» здесь — образ «чай на скалах», а не отсылка к улуну Уишаня.
Категория: Предложенное имя географического указания; по ответу властей 2024 года, заявка не подана.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Линьцан (临沧, Líncāng), район Линьсян (临翔区, Línxiáng qū), волость Бандун (邦东乡, Bāngdōng xiāng).
Зона: Не утверждена. Сельхозуправление пишет, что для «云南岩茶» границу района происхождения трудно провести. Чайный очерк 2020 года называет старые сады волости в семи административных деревнях: Бандун (邦东), Маньган (曼岗), Банбао (邦包), Хэпин (和平), Чжанчжэнь (璋珍), Вэйпин (卫平) и Туаньшань (团山).
Географические координаты: Точных координат в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старые записи. Чайный очерк 2019 года цитирует «Летопись уезда Мяньнин» (《缅宁县志》): среди чаёв волости Бандун особо известны 蛮鹿 и 锡规, и чай 蛮鹿 по цвету и вкусу лучше, чем в других районах. «Летопись уезда Линьцан» (《临沧县志》), по тому же очерку, выделяет чай деревни 忙六 волости Бандун: крепкий, чистый, выдерживает много заливов. Сами летописи я не видел.
- 2023. 5 ноября канцелярия правительства Линьцана выпустила план развития чайной отрасли (临政办字〔2023〕106号) с пятнадцатью главными задачами. Десятая — чайные бренды с географическим указанием: к 2025 году больше десяти. Район Линьсян отобрал для регистрации четыре имени: «临翔昔归茶», «马台岩茶», «南美坡脚茶» и «临翔白茶».
- 2024 — предложение. На третьей сессии городского Народного политического консультативного совета пятого созыва один из его членов внёс предложение № 05030198 — заявить «云南岩茶» как продукт с географическим указанием. Суть: опираясь на природу и чайную отрасль Бандуна, зарегистрировать сертификационный знак «云南岩茶» или «邦东岩茶», создать общий публичный бренд.
- 25 июня 2024 года — ответ. Сельхозуправление Линьцана с учётом мнения управления рыночного надзора (临农函〔2024〕35号) перечислило условия. Для «云南岩茶» заявителю нужно согласие правительства провинции и записи в «Ежегоднике Юньнани», «Летописи провинции Юньнань» или других авторитетных изданиях; для охраны продукта с указанием — исторические материалы не меньше чем за 30 лет, для сертификационного знака — за 3 года и письмо правительства провинции с печатью о границе района происхождения. Для «邦东岩茶» условия те же, но на уровне района Линьсян. Вывод: «云南岩茶» пока не включён в задачи города — границу трудно провести, согласие провинции трудно получить, исторических материалов не хватает; «邦东岩茶» можно заявить, когда бренд созреет, а материалы будут полными.
- 2025. 21 мая, в Международный день чая, правительство волости Бандун опубликовало рассказ о «邦东茶»: чайные деревья и камни здесь, по его словам, «живут вместе» (茶树与岩石共生).
Название: 云南 — провинция, 岩茶 — «утёсный», или «скальный», чай. В Уишане так называют улун, Уи Яньча; в Бандуне, по очеркам и волостной публикации, — чай старых деревьев, растущих среди скал. Волость ссылается на «Канон чая» Лу Юя: лучший чай растёт на россыпи камней (上者生烂石).
Культурное значение: Очерк 2019 года пересказывает «три чуда Бандуна»: вековые деревья, чьи корни уходят в камень; горы с причудливыми скалами; и сами чаи Сигуй и Нахань. Оттуда же местная формула «岩韵花香» — «скальный отзвук и цветочный аромат».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Очерк 2019 года со ссылкой на «Записки о природе Линьцана» (《临沧风物志》) делит чайные растения волости на дикие, окультуренные и завезённые. Диких — больше десяти видов и форм, среди них 红山茶, 大树茶, 香果叶茶, 牛皮茶 и 老苦茶.
Самое большое дерево: По тому же очерку, растёт в местности 曼干大箐地: высота 9,94 м, площадь кроны 60,5 м², обхват у основания 1,45 м, возраст около 250 лет, с него собирают в среднем 250 кг свежего листа в год.
Возраст садов: Очерк 2020 года оценивает средний возраст старых деревьев деревни Бандун в 300–500 лет — больше, чем возраст самого большого дерева по предыдущему очерку. Расхождение источники не объясняют.
Сырьё и сбор: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Восток района Линьсян, у Ланьцана; к северу от Бандуна, по очерку 2020 года, лежат чайные районы уезда Юньсянь.
Высота: Старые сады волости — на 730–2180 м (очерк 2020 года). Другой очерк того же года даёт иную картину: чай сажают до 2000 м, а большая часть старых деревьев растёт на 800–1300 м. Какая оценка точнее, по найденным источникам не установить.
Камни: По очерку 2020 года, в старых садах деревни Бандун повсюду огромные валуны, а деревья глубоко уходят корнями в расщелины. Волость пишет, что корни берут минеральное питание из выветренной породы; измерений к этому утверждению нет.
Климат: Для Бандуна очерк 2020 года называет около 1500 мм осадков в год, среднюю температуру 21 °C и лесистость 52,5 %.
Площадь: По тому же очерку, у деревни Бандун больше 5000 му садов и около 80 т чая в год, из них 30 т — со старых деревьев.
Почвы: Официального описания нет. Второй очерк 2020 года пишет, что из выветренных глыб песчаника и гранита образовались мощные горные красноземы (山地红壤, 赤红壤) — рыхлые, хорошо дренированные и слабокислые; анализов он не приводит.

5. Технология Производства:

Технологии «юньнаньского утёсного чая» нет: нет ни указания, ни стандарта. Чай Бандуна очерки описывают как пуэр; если имя когда-нибудь закрепят за шэн пуэром, общая схема такова:

Сбор (采摘, cǎizhāi).
Остывание листа (摊晾, tānliàng).
Фиксация в котле (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка на солнце (晒干, shàigān): Получается рассыпной маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Прессование (紧压, jǐnyā): Не обязательно.

Это общая схема класса, а не описание технологии Юньнань Яньча.

6. Органолептические Характеристики:

Описания ниже чайный очерк 2020 года даёт для чая старых деревьев деревни Бандун; к имени «云南岩茶» их никто официально не привязывал.

Внешний вид сухого листа: Тёмно-зелёный, почки и листья мясистые, остриё почки красивое, лист маслянисто блестит.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Яркий цветочный, сладкий, но не приторный; на дне чашки — густой медовый. Волостная публикация 2025 года говорит о «скальном отзвуке и цветочном аромате» и о медовых нотах в аромате.
Вкус: Горечи, по очерку, почти нет, терпкость лёгкая; долгий отзвук в горле, сильное слюноотделение и сладкое возвращение, холодок в горле. Волостная публикация пишет, что настой «крут, как скала», а сладкое возвращение «мягко, как облако».
Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Светло-зелёное, упругое, с хорошим блеском.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет. Очерк 2020 года утверждает, что аминокислот в чае Бандуна больше, чем обычно у юньнаньского крупнолистного чая, но чисел не приводит.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Класс не установлен; ориентиры ниже — для шэн пуэра, которым чай Бандуна описан в очерках.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–8 г на 110–150 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай; прессованный — аккуратно отломить, не кроша лист.
3. Коротко промыть лист кипятком и слить.
4. Первые настои — 10–15 секунд.
5. Разливать полностью.
6. Прибавлять время с каждым заливом.

10. Хранение:

Практика класса. Шэн пуэр хранят в сухом, чистом, проветриваемом месте без света и посторонних запахов, в дышащей упаковке; его нередко выдерживают годами.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Помнить, что на дату ответа властей (25 июня 2024 года) ни «云南岩茶», ни «邦东岩茶» не зарегистрированы как географическое указание: надпись на упаковке — торговое название, а не охраняемое имя.
- Не путать с Уи Яньча: там это улун с указанием и стандартом, здесь — пуэрное сырьё без указания.
- Искать на упаковке конкретное место — волость Бандун или её деревни, — а не одно слово «岩茶».
- Помнить, что сама волость Бандун входит в зону продукта с географическим указанием «пуэр» по стандарту GB/T 22111-2008: охраняется имя «普洱茶», а не «岩茶».

12. Интересные Факты:

Для охраны продукта с указанием нужны исторические материалы за 30 лет, а для сертификационного знака — всего за 3 года.
Слово «岩茶» уже есть в списке района: среди четырёх имён, отобранных Линьсяном для регистрации, — «马台岩茶».
Волость подкрепляет «утёсный» образ цитатой из «Канона чая» Лу Юя о чае, растущем на россыпи камней.

13. Сравнение с другими чаями:

Уи Яньча (武夷岩茶): Улун Уишаня с географическим указанием, от которого и пошло слово «岩茶»; к Бандуну отношения не имеет.
Сигуй (昔归): Самый известный чай волости Бандун; статья нашей энциклопедии.
Юньнань Матай Гушу Хунча (云南马台古树红茶): Красный чай старых деревьев Матая района Линьсян; статья нашей энциклопедии. По перечню стандарта GB/T 22111-2008, Матай (马台乡) — отдельная волость района, а не деревня Бандуна.
Юньсянь Дачаошань Ча (云县大朝山茶): Знак соседнего посёлка уезда Юньсянь, который граничит с Бандуном.
Линьцан (临沧): Обзорная статья энциклопедии о чайном округе, с разделом о Бандуне и Сигуе.

В заключение:

Юньнань Яньча — имя без указания: красивый образ чая, растущего среди скал над Ланьцаном, который пока не прошёл проверку документами. Власти ответили ясно: для имени на всю провинцию нет ни границы, ни согласия провинции, ни исторических записей, а местное «邦东岩茶» подождёт, пока соберутся материалы. Сам чай Бандуна при этом давно известен — под именами Сигуя, Наханя и других деревень.

the teas described here are available from teamotea