Yíshuǐ lǜchá · thetea.app

Ишуй Люйча (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — зелёный чай уезда Ишуй (沂水县) городского округа Линьи на юге провинции Шаньдун, у северного края китайского чаеводства. Чай сюда привезли с юга в 1950–1960-х годах по кампании «南茶北引» — «южный чай — на север»; главный район — посёлок Юаньдунтоу (院东头镇). Имя охраняется дважды: как сельскохозяйственное географическое указание (AGI00273, 2010) и как продукт с географическим указанием по объявлению CNIPA № 646 (2025). Требования охраны описывают два облика — скрученный и плоский.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — по имени и по технологии требований охраны, без окисления и томления.
Категория: Северный зелёный чай; два режима охраны.
Формы: Скрученный и плоский (扁形). В тексте CNIPA скрученный чай назван «老曲形茶», а плоский описан как «光扇平直»; по смыслу описания (条索卷曲 — «полоски скрученные») это, видимо, опечатки вместо 卷曲形 и 光扁平直.
Происхождение: Китай, провинция Шаньдун (山东, Shāndōng), городской округ Линьи (临沂, Línyí), уезд Ишуй (沂水, Yíshuǐ). По Шаньдунской ассоциации географических указаний (2020), на севере от уезда — гора Ишань (沂山), на западе — Мэншань (蒙山), на востоке — Жичжао.
Заявитель: Высокогорный чайный кооператив уезда Ишуй (沂水县高山茶业专业合作社).
Зона охраны CNIPA: 18 посёлков, волостей и уличных комитетов уезда: Юаньдунтоу, Гаочжуан, Сявэй, Цюаньчжуан, Цуйцзяюй, Хуаншаньпу, Сюйцзяху, Сышилипу, Лунцзяцюань, Чжугэ, Ичэн, Даото, Гаоцяо, Шагоу, Цюаньли, Мачжань, Янчжуан и Фугуаньчжуан.
Зона указания AGI00273: По объявлению Министерства сельского хозяйства № 1366 (2010) — 19 волостей и посёлков уезда в тогдашнем делении, с теми же координатами; по ассоциации, их общая площадь — около 2434,8 км². В этом перечне есть посёлок Яодяньцзы (姚店子镇), которого нет в списке CNIPA.
Географические координаты: 118°13′–119°03′ в. д., 35°36′–36°03′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чай на севере. Шаньдун — самая северная промышленная чайная провинция Китая; чай пришёл сюда поздно.
- 1950–1960-е. По публикациям о чае (2024), южные кусты, выросшие в здешних горах, за десятилетия приобрели «полудикий» характер (半野生性). По ассоциации, в Юаньдунтоу, крупнейшем районе чая уезда, растут больше 2000 му садов той поры; описания 2020 года называют этот посёлок первым в уезде районом посадок по кампании «南茶北引».
- 2009–2010. По ассоциации, в 2009 году Ишуй Люйча прошёл экспертизу Центра качества и безопасности сельхозпродукции Министерства сельского хозяйства; регистрацию закрепило объявление министерства № 1366 (подписано 2 апреля 2010 года), номер — AGI2010-03-00273, заявитель — тот же высокогорный кооператив.
- 2025. Объявление CNIPA № 646 с требованиями охраны, строка 159 перечня. Реестр 2026 года отмечает указание как подтверждённое недавно.
Звания: Звание «山东名牌» и провинциальная известная марка принадлежат, по описанию 2020 года, торговой марке «蒙山龙雾» компании, которая стоит за кооперативом-заявителем, а не самому указанию. Сам Ишуй Люйча описание 2020 года называет известным брендом сельхозпродукции Шаньдуна.
Название: Ишуй (沂水) — имя уезда, 绿茶 — «зелёный чай»: место и класс, без сорта и формы.
Культурное значение: Описания подают его как «высокогорный зелёный чай внутреннего Шаньдуна» (山东内陆高山绿茶), сделанный вручную.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Требования называют пушистые сорта с тяжёлой почкой (多毫芽重型品种), популяционный сорт Хуаншань (黄山群体种) и сорта серии Фудин (福鼎系列). В том же перечне стоят «高山茶» и «久抗»; что это за сорта, из текста не понять.
Участок: Межгорные площадки с уклоном меньше 15° и пологие склоны со слоем почвы больше 1 м.
Агротехника: Летняя глубокая вспашка, обильное основное удобрение, полив и дренаж; посадка в низкие борозды от Цюфэнь (秋分) до Лидун (立冬) или от Юйшуй (雨水) до Чуньфэнь (春分); обрезка формирует объёмную поверхность сбора (低定短放，夏剪秋养).
Сбор: С начала апреля до времени около Гуюй (谷雨) — нежным листом, с полными крепкими почками (芽苞肥壮). Сколько листьев брать к почке, не сказано.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг Шаньдуна, горы между Ишанем и Мэншанем. Чай здесь растёт у предела зимостойкости культуры.
Климат: По ассоциации — внутренний горный район около 36° с. ш., где суточный перепад температур и освещённость выше, чем в других чайных районах провинции. Юаньдунтоу окружён горами и лесом, заморозки конца весны бьют по нему слабее, сады — на солнечных террасах; по той же ассоциации, весенний сбор здесь начинается примерно на полмесяца раньше, чем в других районах Шаньдуна.
Высота произрастания: Точных чисел нет; описания говорят лишь о «высокогорных» садах.
Почвы: По требованиям охраны — глубокие золотисто-жёлтые (金黄壤), pH 4,5–6,5.
Масштаб: По ассоциации (2020), 1000 га садов и 400 т чая в год; год данных не указан.

5. Технология Производства:

Требования охраны задают цепочку «обработка свежего листа → фиксация → выпрямление → придание формы → сушка в «блестящем котле» → ручная доводка».

Обработка свежего листа (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Прохлада и высокая влажность, тонкий слой и долгая выдержка — пока лист не станет мягким и не потемнеет.
Фиксация (杀青, shāqīng): Высокая температура и быстрый прогрев, насквозь и равномерно. Затем лист остывает слоем 2–4 см 15–20 минут.
Выпрямление (理条, lǐtiáo): Быстро, пока лист прохладный и мягкий; постоянная температура около 40 °C и лёгкое прижатие, потеря массы — 40–50 %.
Придание формы (整形, zhěngxíng): Около 20 минут в желобчатом котле (槽锅), пока кончики почек не затвердеют и не станут ощутимы на ощупь; потеря массы — 60 %.
Сушка в «блестящем котле» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Досушка до полной сухости и раскрытия аромата. Готовность — лист растирается пальцами в порошок, влажность — не больше 6,5 %.
Ручная доводка (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Веялкой или бамбуковым ситом убрать пластинки и обломки, отсеять пыль, упаковать.

Цепочка одна на оба облика; чем различается их переработка, не сказано.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям охраны; у каждого облика свой ряд, от высших сортов к низшим.

Внешний вид сухого листа: Скрученный — полоски скрученные, плотные, ровные; цвет от изумрудного (翠绿) до тёмно-зелёного (墨绿), без пожелтевших и ломаных чаинок. Плоский — гладкий, плоский и прямой; цвет от нежно-зелёного до жёлто-зелёного, ровный и чистый.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Скрученный — высокий, от нежно-каштанового (嫩栗香) до чистого. Плоский — насыщенный каштановый (栗香浓郁), от нежного до чистого.
Вкус: Скрученный — насыщенный и мягкий (浓醇); плоский — мягкий и плотный (醇厚); у обоих без посторонних привкусов.
Цвет настоя: У обоих — от нежно-зелёного яркого до жёлто-зелёного яркого, без мути.
Чайное дно (заваренный лист): Скрученный — от нежно-зелёного яркого до жёлто-зелёного яркого; плоский — от нежно-зелёного яркого до жёлтого яркого.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования охраны:

Показатель	Требование
Аминокислоты	не меньше 8 %
Кофеин	не меньше 3,0 %
Чайные полифенолы	не меньше 25 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 36 %
Влажность готового чая (по технологии)	не больше 6,5 %

Полифенолы в тексте CNIPA записаны с опечаткой — «茶多酸» вместо 茶多酚. Числа взяты из текстового слоя приложения, а не из распознавания скана; но порог по аминокислотам необычно высок, и сверить его со вторым документом я не смог.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Для плоского чая — стеклянный стакан; для скрученного — стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: его выдаёт CNIPA после проверки заявки управлением провинции Шаньдун.
- Проверять номер сельскохозяйственного указания AGI00273.
- Проверять, что производитель из уезда Ишуй.
- Скрученный чай — плотные ровные полоски; плоский — гладкий и прямой; настой без мути.

12. Интересные Факты:

Перечни зон у двух режимов охраны не совпадают: в объявлении 2010 года — 19 волостей и посёлков, у CNIPA в 2025 году — 18, и посёлка Яодяньцзы в новом списке нет.
Последняя операция по требованиям — ручная доводка; готовность после сушки проверяют пальцами: лист должен растираться в порошок.
Сажать чай требования разрешают дважды в год: осенью, от Цюфэнь до Лидун, и в конце зимы, от Юйшуй до Чуньфэнь.

13. Сравнение с другими зелёными чаями Шаньдуна:

Цзюйнань Люйча (莒南绿茶): Зелёный чай другого уезда округа Линьи, тоже плод кампании «南茶北引».
Имэн Юй Я (沂蒙玉芽): Плоский чай уезда Цзюйнань; у Ишуй Люйча плоский облик — лишь один из двух.
Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Приморский зелёный чай соседнего Жичжао; Ишуй Люйча — горный и внутренний.

В заключение:

Ишуй Люйча — зелёный чай гор внутреннего Шаньдуна, выросший из кустов, привезённых с юга в 1950–1960-х годах. Требования охраны у него подробны: золотисто-жёлтые почвы, сбор с начала апреля, выпрямление при 40 °C, «блестящий котёл» и ручная доводка, два облика с каштановым ароматом и настоем от нежно-зелёного до жёлто-зелёного.

the teas described here are available from teamotea