Jūnlián hóngchá · thetea.app

Цзюньлянь Хунча (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) — красный чай уезда Цзюньлянь (筠连县) городского округа Ибинь на юге провинции Сычуань. Во второй половине XX века уезд был главной базой сычуаньского красного чая, известного в торговле как «Чуаньхун» (川红, Chuānhóng). Основной сорт — местный Цзаобайцзянь (早白尖, Zǎobáijiān). Имя охраняется сельскохозяйственным географическим указанием с 2014 года и признанием Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) 2026 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá) — класс назван в имени и подтверждён регламентом знака.
Категория: Гунфу-красный чай (工夫红茶, gōngfu hóngchá) сычуаньской линии Чуаньхун; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Ибинь (宜宾, Yíbīn), уезд Цзюньлянь. По описанию уезда — южный край Сычуаньской котловины, северное подножие Юньнань-Гуйчжоуского нагорья, стык Сычуани и Юньнани.
Зона охраны — две формулы:
- Регламент сельскохозяйственного знака (2014): 18 посёлков и волостей и 243 деревни уезда, площадь охраны 9200 га, годовой выход 5000 т.
- Признание CNIPA (2026): действующая административная территория уезда целиком. Такая граница меняется вместе с административной сеткой, а перечень 2014 года фиксирует посёлки поимённо.
Географические координаты: По регламенту 2014 года — 104°17′45″–104°47′20″ в. д., 27°50′37″–28°14′8″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древность чая. Сайт уезда возводит местное чаеводство к эпохам Цинь и Хань, больше двух тысяч лет назад; газетная статья 2009 года говорит о «больше чем тысяче лет». Расхождение источники не объясняют.
- 1951–1957. По газете «Чжунхуа хэцзо шибао» (2009), в 1951 году в уезде открылась одна из семи станций внедрения технологии красного чая на юго-западе страны. В 1957 году заработала уездная фабрика первичной обработки; полуфабрикат доводили на Ибиньской чайной фабрике и отправляли в СССР и Восточную Европу.
- Прозвище. К концу 1950-х местный гунфу-чай, по той же газете, звали «赛祁红» — «не уступающим цимэньскому».
- 1959. 8 сентября, в день сезона Байлу, собрали почки для чая «金黄白露芽茶» и отправили его в Пекин к десятилетию КНР.
- 1985. Газета называет середину 1980-х пиком красного чая уезда. В том же году, по этой газете, «川红工夫» получил золотую медаль 24-го всемирного конкурса качественных продуктов в Лиссабоне — награда торговой марки Чуаньхун, а не отдельно цзюньляньского чая. Другая статья того же номера и управление сельского хозяйства Ибиня называют иную награду 1985 года — золото выставки продуктов в Панаме; расхождение не объяснено.
- 1988–1990-е. Уезд почти целиком перешёл на зелёный чай; к концу 1990-х красный, по газете, почти перестали делать.
- 2000-е. Преемник уездной фабрики восстановил выпуск под именем «筠连红».
- 2014. Сельскохозяйственное географическое указание AGI01565; регламент — объявление Министерства сельского хозяйства № 2179 от 18 ноября 2014 года, в перепечатке справочного портала.
- 2026. Признание по объявлению CNIPA № 687.
Название: «Цзюньлянь» — имя уезда; «хунча» — красный чай.
Культурное значение: Цзюньлянь называют «родиной Чуаньхуна». Справочный портал указывает для имени ещё знак № 7948508 и охрану продукта по объявлению 2011 года № 177; этих документов я не видел.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Регламент знака называет основным сортом местный «筠连早白尖». По газете 2009 года, это местная популяция, в старину — «黄芽茶», «чай жёлтых почек»; в 1985 году Сычуань признала его улучшенным сортом, затем он получил государственный статус. Управление сельского хозяйства Ибиня называет его клоновым сортом — источники расходятся.
Признаки сорта: Газета описывает его словами «ранний, нежный, свежий»: до праздника Цинмин почки жёлто-белые.
Стандарт сбора: Одна почка с одним-двумя листьями; лист целый, ровный, свежий и чистый (регламент).
Время сбора: Регламент срока не задаёт; газета пишет, что первый весенний чай готов в начале апреля.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Умэншань (乌蒙山, Wūméngshān) на южном краю Сычуаньской котловины; рельеф понижается с юга на север.
Высота: Регламент называет для района 368–1777 м, газета — 760–1200 м для садов. Точной высоты садов документ не даёт.
Почвы: Жёлтые и пурпурные (黄壤、紫色土), pH 5,5–6,5. Регламент относит район к зоне чая с повышенным селеном, чисел не приводит.
Климат: Влажный субтропический муссонный. По регламенту: средняя годовая температура 17,6 °C, осадки 1200,9 мм, безморозный период 344 дня, средняя относительная влажность 81 %.
Агротехника: Регламент требует посадки двойными рядами, соломенной мульчи в плодоносящих садах и ручной прополки без гербицидов в молодых; производство идёт по местному стандарту DB511500/T/34-2011.

5. Технология Производства:

Текста местного стандарта я не видел. Общая схема гунфу-красного чая, а не описание именно этого чая:

Завяливание (萎凋, wěidiāo).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Окисление (发酵, fājiào): Лист темнеет до медно-красного.
Сушка в два огня: первичная (毛火, máohuǒ) и окончательная (足火, zúhuǒ).

Об этом чае уезд пишет так: лист свежий, окисление умеренное, первичная сушка быстрая и горячая, остывание быстрое и полное, «до сердцевины», а окончательная сушка длинная. Быструю окончательную сушку считают ошибкой: снаружи лист сухой, внутри влажный. С сильным огнём уезд связывает «насыщенный, крепкий и свежий» характер чая. По газете 2009 года, при возрождении вернули естественное завяливание и ввели окисление с контролем температуры.

6. Органолептические Характеристики:

Описание по регламенту знака (2014):

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный, чёрный с блеском, ровный (紧结乌润、匀整).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Сладкий, густой, стойкий (甜香浓郁、持久). Уезд называет его апельсиново-карамельным (橘糖香, jútáng xiāng).
Вкус: Свежий и мягкий, со сладким возвратом (鲜醇回甘).
Цвет настоя: Красный, яркий, прозрачный, с золотым ободком (红亮清澈带金边).
Чайное дно (заваренный лист): Ровно-красное и яркое (红匀亮).

7. Химический Состав:

Регламент знака задаёт нижние пороги для готового чая:

Показатель	Требование
Чайные полифенолы	не менее 9 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 35 %

Других физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник; в белой чашке виден золотой ободок.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Залить чай водой.
3. Первый настой — около минуты.
4. Слить настой полностью.
5. Повторять, понемногу удлиняя настаивание.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания: имя «筠连红茶» вместе с общим знаком сельскохозяйственного указания.
- Проверять, что производитель из уезда Цзюньлянь.
- Лист — плотный, чёрный с блеском; настой — красный, прозрачный, с золотым ободком.

12. Интересные Факты:

Уезд приводит присказку: «天子未尝黄芽茶，百草不敢先开花» — пока Сын Неба не отведал «чая жёлтых почек», травы не смеют зацвести. По преданию, этот чай поставляли ко двору.
По газете 2009 года, в 1957 году фабрика сократила завяливание и сумела сделать экспортный дроблёный красный чай из грубого листа шестого-седьмого сорта — вопреки мнению, что из летнего и осеннего листа хорошего чая не выйдет.
В середине 1980-х та же фабрика выпускала и тёмный прессованный чай канчжуань (康砖, kāngzhuān).
В двух статьях одного номера газеты слова «Цзюньлянь — родина Чуаньхуна» приписаны профессору Люю, но имя записано по-разному: 吕元福 и 吕允福.

13. Сравнение с другими красными чаями:

Чуаньхун Гун Фу (川红工夫): Сычуаньская торговая марка, для которой Цзюньлянь был главной базой; Цзюньлянь Хунча — уездный продукт с собственной зоной и регламентом.
Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Эталон из прозвища «сай Цихун».
Дянь Хун Гунфу (滇红工夫): Юньнаньский гунфу из крупнолистного сырья.
Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶): Ранний зелёный чай того же городского округа Ибинь.

В заключение:

Цзюньлянь Хунча — красный чай уезда, который полвека давал сырьё сычуаньскому экспорту под общим именем Чуаньхун, почти потерял красный чай в 1990-х и вернул его в 2000-х. Регламент знака описывает его точно: местный сорт Цзаобайцзянь, почка с одним-двумя листьями, плотный чёрный лист, сладкий стойкий аромат и красный прозрачный настой с золотым ободком. История его известна в основном по газетным и уездным текстам.

the teas described here are available from teamotea