Shítái xiāngyá

Шитай Сянъя (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «ароматные почки Шитая», зелёный чай уезда Шитай (石台县) городского округа Чичжоу на юге провинции Аньхой. Уезд лежит в западной части горного района Ваньнань, и Шитай Сянъя — его общественный бренд зелёного чая. Сырьё — сорта чжуе, шуча цзао и Аньхой № 3; лист после долгого завяливания выпрямляют и прессуют машинами. Имя охраняется с 2011 года сельскохозяйственным географическим знаком, с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Описание сельскохозяйственного знака прямо относит его к именным зелёным чаям типа хунцин (烘青, hōngqīng) — с досушкой горячим воздухом; схема 2025 года — зелёная: завяливание, фиксация, формование, сушка.
• Категория: Горный зелёный чай юга Аньхоя; продукт с географическим указанием.
• Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Чичжоу (池州, Chízhōu), уезд Шитай (石台, Shítái).
• Зона охраны: 38 деревень в шести волостях и посёлках уезда: Сяньюй (仙寓镇), Циду (七都镇), Хэнду (横渡镇), Даянь (大演乡), Жэньли (仁里镇) и Динсян (丁香镇). Заявитель — Чайная ассоциация уезда Шитай.
• Географические координаты: 117°12′–117°59′ в. д. и 29°59′–30°24′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Сун. Справочник географических указаний ссылается на «Вэньсянь тункао» (文献通考): из 26 знаменитых листовых чаёв страны два — «Сяньчжи» (仙芝) и «Нэньжуй» (嫩蕊) — происходили из уезда Шидай (石埭, прежнее имя Шитая). Шитай Сянъя, по той же справке, наследует свойства сырья и качество «Нэньжуй».
  • Мин. По той же справке, минский автор Чжан Синхуань (张星焕) в «Ваньъю цзивэнь» (皖游记闻) писал, что местные жители считали чай горы Сяньюйшань (仙寓山) редким и «благовещим» (瑞茶), а поэт Сюй Вэй (徐渭) в стихах ставил шидайский чай рядом с Лунцзином и Хуцю.
  • 13 сентября 2011 года. Министерство сельского хозяйства КНР зарегистрировало «石台香芽» как сельскохозяйственный продукт с географическим знаком. Описание знака называет площадь посадок 2400 га.
  • 2016. По справочному описанию, уезд принял для чая два уездных стандарта — на свежий лист и на обработку; их номеров и текстов в найденных источниках нет.
  • 2024. Управление рыночного надзора Чичжоу в июльской справке числит Шитай Сянъя среди семи сельскохозяйственных продуктов города с географическим знаком.
  • 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 632 от 9 июня 2025 года (опубликовано 27 июня) признало 224 продукта с географическим указанием; Шитай Сянъя в перечне — под номером 26. По сообщению администрации Чичжоу (18 июня 2025 года), в партию вошли семь продуктов города, и всего их у Чичжоу стало восемь.
• Название: 石台 — уезд Шитай, буквально «каменная терраса»; 香芽 — «ароматные почки».
• Культурное значение: Общественный бренд зелёного чая уезда, под которым выступают местные производители.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: По требованиям 2025 года — клоновые сорта провинциального уровня и выше: чжуе (槠叶种, zhūyèzhǒng), шуча цзао (舒茶早, Shūchá zǎo), Аньхой № 3 (安徽3号) и другие.
• Посадка: Однорядная — междурядья 150 см, между кустами 25–30 см; двухрядная плотная — широкие междурядья 150 см, узкие 30 см, между кустами 30 см. Сажают поздней осенью и ранней весной.
• Уход: Удобрения — навоз, микробные, органические и органо-минеральные; вредителей, болезни и сорняки подавляют сочетанием агротехнических, биологических, физических и химических мер.
• Сбор: По принципу «сочетать сбор и оставление листа, учитывать и количество, и качество»: партиями, в срок, по стандарту. Сроков сбора в найденных источниках нет.
• Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Западная часть горного района Ваньнань (皖南山区) на юге Аньхоя.
• Высота произрастания: 300–1000 м, холмы и средне- и низкогорья — по справочным описаниям. Требования 2025 года высоты не называют.
• Рельеф и растительность: По справочным описаниям, растительность покрывает не меньше 80 % площади (одно из описаний называет лесистость чайного района 80,9 %), а среда должна отвечать условиям для органических чайных садов.
• Почвы: По требованиям 2025 года — эффективная мощность слоя больше 70 см, без плотных прослоек в профиле, с высокой биологической активностью и не ниже среднего содержанием органики, азота, фосфора и калия. Справочные описания уточняют: суглинки, лёгкие суглинки и супеси; красные и жёлтые почвы, от кислых до слабокислых, pH 5,5–6,8, с умеренным содержанием органики.
• Климат: По справочному описанию — муссонный климат северной окраины субтропиков: чёткая смена сезонов, обильные осадки, большая суточная амплитуда температур и короткий солнечный день.

5. Технология Производства:

Требования 2025 года задают схему из девяти операций; режимы названы только для завяливания и формования.

1. Свежий лист (鲜叶, xiānyè).
2. Завяливание (摊青, tānqīng): Лист раскладывают на 6–8 часов.
3. Фиксация (杀青, shāqīng).
4. Остывание (摊凉, tānliáng).
5. Формование (做形, zuòxíng): Машинами — выпрямляющей (理条机) и доводочной (辉干机); приёмы — выпрямление (理条, lǐtiáo), прессование (加压, jiāyā) и доводка в котле (辉锅, huīguō). Отсюда прямой плотный лист.
6. Остывание (摊凉, tānliáng).
7. Сушка (烘干, hōnggān).
8. Переборка (拣剔, jiǎntī).
9. Упаковка.

Температур и длительности фиксации и сушки в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — по требованиям 2025 года.

• Внешний вид сухого листа: Плотный, прямой и ровный; почки крепкие, с заметным пушком; цвет изумрудно-зелёный (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Сельскохозяйственный портал пишет «плотный, тонкий, ровный» (紧细匀整) — вместо «прямого» у него «тонкий».
• Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Нежный, высокий и долгий (嫩香高长).
• Вкус: Мягкий, гармоничный, свежий и бодрый (滋味醇和鲜爽).
• Цвет настоя: Нежно-зелёный, прозрачный (汤色嫩绿清澈).
• Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёный, ровный и блестящий (叶底嫩绿匀亮).

7. Химический Состав:

Физико-химических требований в тексте 2025 года нет; других данных в найденных источниках тоже нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая; собственных рекомендаций в найденных источниках нет.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя.
  5. Долить воду.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать специальный знак географического указания. Право на него утверждает CNIPA по заявке через ведомство интеллектуальной собственности Чичжоу и провинциальное управление Аньхоя.
  • Проверять, что чай из шести названных волостей и посёлков уезда Шитай.
  • Не путать с Шитай Фуси Ча (石台富硒茶) — селеновым чаем того же уезда: это отдельный продукт с собственной охраной, по справке 2024 года пользоваться его знаком допущены три предприятия. Требования к Шитай Сянъя селена не упоминают.
  • Лист — прямой, плотный, изумрудный, с опушёнными почками; настой — нежно-зелёный и прозрачный. Тусклый, ломаный или желтоватый лист описанию не отвечает.

12. Интересные Факты:

• В одном уезде живут два охраняемых чайных имени — Шитай Сянъя и селеновый Шитай Фуси Ча.
• В партии 2025 года рядом с Шитай Сянъя оказались ещё два чая того же городского округа — Сяокэн Люйча и Хуанши Си Маофэн.
• По справочнику географических указаний, минский автор Чжан Синхуань писал, что чай горы Сяньюйшань за зелёный цвет и заметный белый пушок звали «белым чаем» (白茶) — прозвище по облику, а не класс.

13. Сравнение с другими чаями округа Чичжоу:

• Сяокэн Люйча (霄坑绿茶): Зелёный чай деревни Сяокэн района Гуйчи; признан той же партией 2025 года.
• Хуанши Си Маофэн (黄石溪毛峰): Зелёный чай с массива Цзюхуашань в уезде Цинъян; тоже из партии 2025 года.
• Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Исторический зелёный чай горы Цзюхуашань того же городского округа.
• Дунчжи Юньцзянь (东至云尖): Зелёный чай соседнего уезда Дунчжи.
• Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Красный чай, к исторической зоне которого относят и уезд Шитай.

В заключение:

Шитай Сянъя — зелёный чай юга Аньхоя: справка сельскохозяйственного знака возводит его к сунскому «Нэньжуй», а охрана имени начинается в 2011 году. Требования 2025 года описывают его точно — долгое завяливание, машинное выпрямление и прессование, прямой изумрудный лист с опушёнными почками, нежный высокий аромат и прозрачный нежно-зелёный настой.

the teas described here are available from teamotea