Měnghǎi Bǎotáng chá

Мэнхай Баотан Ча (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — географический знак на чай Баотана (保塘), старой чайной деревни горного массива Мэнсун (勐宋) в уезде Мэнхай (勐海县) Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, провинция Юньнань. Баотан — это два поселения: старое, лахуское, и новое, ханьское; между ними около километра, а их старые сады сливаются в один массив больше тысячи му. Популярные описания называют старый сад Баотана самым представительным в Мэнсуне по размеру и возрасту деревьев; возраст деревьев в них оценивают в 200–700 лет. Знак входит в ряд из шестнадцати знаков, которые уезд получил по отдельным горам и деревням рядом с зонтичным знаком «勐海茶». Класс продукта знаком не закреплён.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не закреплён документом знака. Сырьё — лист крупнолистных чайных деревьев старых садов. Из такого листа в Мэнхае прежде всего делают сырьё для пуэра, но делают и красный, и белый чай; какой продукт покрывает знак, реестр не говорит.
Категория: Чай деревни старых садов; географический знак в провинциальном перечне Юньнани на 28 декабря 2019 года. Пресса называет знаки этого ряда сертификационными.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дайский автономный округ (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), уезд Мэнхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), волость Мэнсун (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), деревня Баотан (保塘, Bǎotáng).
Зона охраны: Провинциальный перечень указывает уезд Мэнхай как административную принадлежность держателя знака. Совпадает ли зона знака с землями деревни, я не проверял.
Географические координаты: Волость Мэнсун — около 22,06° с. ш. и 100,56° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старые сады. Возраст деревьев Баотана популярные описания оценивают по-разному: 200–700 лет, у крупнейших — 500–700 лет или «не меньше 700». По одному из очерков, здесь больше десятка деревьев с диаметром ствола свыше 150 см. Авторы этих описаний считают старые сады Баотана и соседней горы Наньно (南糯山) садами примерно одного времени; это их оценка, а не результат датировки.
- Новое поселение. По местным описаниям, новый Баотан основали ханьцы, пришедшие сюда в годы Гуансюй (光绪, 1875–1908) династии Цин; деревне больше ста лет.
- 2012–2014. Уездный центр чайной техники подал заявку на зонтичный знак «勐海茶» в 2012 году; знак зарегистрирован в 2014 году.
- Шестнадцать знаков. Пресса 2022 года пишет, что рядом с зонтичным знаком уезд зарегистрировал шестнадцать знаков по горам и деревням, и первыми из них называет «勐海班章茶» и «勐海保塘茶».
- 2019. «勐海保塘茶» стоит в провинциальном перечне географических знаков Юньнани на 28 декабря 2019 года.
- Номера, держателя, года регистрации и правил знака в найденных источниках нет; действует ли знак сейчас, я не проверял.
Название:
- «Мэнхай» (勐海) — имя уезда.
- «Баотан» (保塘) — имя деревни. Толкования названия в найденных источниках нет.
Культурное значение: Баотан входит в «семь деревень Мэнсуна» (勐宋七寨): старый и новый Баотан, Нака (那卡), Даань (大安), Наньбэнь (南本), Даманьлюй (大曼吕) и Бамэн (坝檬). Старый Баотан очерки называют чисто лахуской деревней, новый — ханьской.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Крупнолистный чай старых садов. Конкретный сорт или местная популяция в найденных источниках не названы.
Сырьё: Лист старых деревьев (古树, gǔshù); по описаниям, возраст деревьев — от 200 до 700 лет; деревья в два обхвата здесь, как пишут, не редкость.
Сбор: Сроков в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: В найденных источниках не приведён.
Требования к сырью: Правил знака я не видел; требований к сырью в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горный массив Мэнсун на северо-востоке уезда Мэнхай. Баотан, по разным описаниям, лежит в 7–10 км от центра волости.
Высота произрастания: Описания расходятся. Одно называет высоту чайного района старого Баотана около 1760 м, другое — 1700–1800 м, третье пишет, что старые сады лежат в основном выше 1800 м.
Площадь: Старые сады нового и старого Баотана — единый массив около 1050 му (около 70 га), по описаниям. Всего в Мэнсуне старых садов, по очеркам, около 3800 му.
Климат: Данных именно по Баотану в найденных источниках нет.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологии в найденных источниках нет, и знак не закрепляет продукт. Облик из очерков о деревне похож на солнечное сырьё для шэн-пуэра. Для такого сырья (晒青毛茶, shàiqīng máochá) обычная последовательность такова:

Подвяливание (摊晾, tānliàng): Свежий лист раскладывают тонким слоем.
Фиксация (杀青, shāqīng): Лист прогревают в котле, чтобы остановить окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лист скручивают руками или на машине.
Сушка на солнце (晒干, shàigān): Скрученный лист сушат на солнце.

Это общая схема класса, а не описание технологии баотанского чая.

6. Органолептические Характеристики:

Описания ниже — из популярных очерков о чае деревни, а не из документа знака; класс продукта в них не назван.

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный, чёрный с маслянистым блеском, почки крупные, серебристый ворс хорошо заметен (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий, с сильным «горным» характером (山野气强). Баотан известен формулой «высокий аромат, сладкая вода» (香高水甜).
Вкус: Сила и мягкость в равновесии, горечи нет, терпкость лёгкая, после глотка — слюноотделение (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
Цвет настоя: Золотистый, прозрачный и яркий (汤色金黄透亮).
Чайное дно (заваренный лист): Мягкий, нежный и мясистый (叶底柔嫩肥硕).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Класс продукта знаком не закреплён; ниже ориентиры для шэн-пуэра, на который похоже описанное сырьё.

Температура воды: 90–100 °C.
Количество чая: 5–7 г на 100–120 мл.
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Коротко промыть лист горячей водой и слить.
4. Первые настои — 10–20 секунд.
5. Разлить в чахай, затем по чашкам.
6. Повторные заливы с постепенной прибавкой времени; лист старых деревьев обычно выдерживает много заливов.

10. Хранение:

Практика класса для шэн-пуэра. В сухом, чистом месте без света и посторонних запахов, в плотной, но не герметичной упаковке, без резких перепадов влажности. Шэн-пуэр допускает выдержку; если это другой класс, условия нужно менять под него.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак «勐海保塘茶».
- Имя известной деревни на упаковке ещё не значит, что лист собран в её садах: соседние деревни Мэнсуна дают похожее сырьё.
- Очерки описывают сухой лист с крупными опушёнными почками; с этим обликом стоит сверять покупку, но облик сам по себе происхождения не доказывает.

12. Интересные Факты:

Баотан — две деревни под одним именем: старая лахуская и новая ханьская, в километре друг от друга.
Ханьское поселение, по местным описаниям, основали в годы Гуансюй (1875–1908).
В прессе о шестнадцати знаках Мэнхая баотанский знак назван вторым — сразу после «勐海班章茶».
Этот Мэнсун, мэнхайский, в Сишуанбаньне зовут «большим Мэнсуном»; «малый Мэнсун» — деревенский комитет с тем же именем в посёлке Мэнлун города Цзинхун.

13. Сравнение с соседними чаями:

Нака (那卡): Лахуская деревня того же массива Мэнсун и одна из «семи деревень»; соседний, но отдельный чай.
Хуачжулянцзы шэнча (滑竹梁子生茶): Шэн-пуэр с высокогорного хребта Мэнсуна; статья корпуса упоминает Баотан среди деревень района.
Баньчжан (班章): Самая известная деревня Мэнхая; у неё собственный знак «勐海班章茶» того же ряда, что и баотанский.
Мэнхай (勐海): Обзор уезда, к которому относятся и Баотан, и Баньчжан.

В заключение:

Мэнхай Баотан Ча — знак на имя одной деревни: двух поселений в километре друг от друга, чьи старые сады слились в массив около тысячи му на высоте 1700–1800 м и выше. Документов о самом знаке мало — ни номера, ни держателя, ни правил в открытых источниках нет, и класс он не закрепляет. Зато о деревне пишут охотно: деревья, которым приписывают до 700 лет, чёрный маслянистый лист с серебристыми почками, золотистый настой, высокий аромат и сладкая вода.

the teas described here are available from teamotea