Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Чжоунин Гаошань Юньу Ча (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «высокогорный облачный чай Чжоунина», уездное имя чая уезда Чжоунин (周宁县) городского округа Ниндэ на северо-востоке провинции Фуцзянь. Это не один класс: под этим именем учёные изучали зелёные, красные и белые чаи уезда, хотя стандарт продукта написан на зелёный чай. С 2017 года, по данным «Фуцзянь жибао», имя охраняется как государственный географический сертификационный знак.

1. Классификация и Происхождение:

Тип и категория: Уездный бренд без единого класса. Исследование 2021 года охватило 73 образца под этим именем: 26 зелёных, 28 красных и 19 белых. Публикация Фуцзяньского общества изучения культуры Яньхуан (2021) пишет, что стандарт продукта написан на зелёный чай, но из того же сырья делают и красный, и белый.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Ниндэ (宁德, Níngdé), уезд Чжоунин (周宁, Zhōuníng).
Охрана: Географический сертификационный знак (2017). Номер, держателя и границы зоны сверить не удалось: провинциальная страница реестра не отвечает.
Географические координаты: Уезд Чжоунин — около 27,1° с. ш. и 119,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Тан — Цин. По местным публикациям, чай здесь выращивают с Тан и Сун, расцвет пришёлся на Мин и Цин; «Китайская сеть» (2022) пишет, что в годы Сяньфэн и Тунчжи его вывозили в Западную Европу и Юго-Восточную Азию.
- Конец XIX века. По публикации общества Яньхуан, сады и чайные фирмы были по всему уезду, а готового чая делали больше десяти тысяч ящиков в год. В конце Цин, по словам специалистов в той же публикации, о чайных деревнях реки Лунтинси (龙亭溪) ходила присказка «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «золотой Дутоу, серебряный Цзиньдэн, медный Таолин, железный Накэн».
- Гуаньсы. Самая известная местная линия — чай деревни Гуаньсы, где, по той же публикации, чай сажают с годов Ваньли (万历) эпохи Мин. У него свой знак (раздел 13).
- 2017. По «Фуцзянь жибао» (2025), имя стало государственным географическим сертификационным знаком. Уезд, по публикации общества Яньхуан, принял для него стандарт продукта на зелёный чай и правила использования знака; даты их принятия в источниках нет.
- 2018. Красный чай местной марки «海雾» получил золото на Второй Китайской международной чайной выставке.
Название: 高山 (gāoshān) — «высокие горы», 云雾 (yúnwù) — «облака и туман». У уезда прозвище «город над облаками».
Культурное значение: По публикации общества Яньхуан, гостю первым делом подают «чай с леденцовым сахаром» (冰糖茶), а при поминовении предков, на свадьбах и похоронах ставят две чашки чая. «Китайская сеть» пишет, что покойный патриарх чайного дела Чжан Тяньфу (张天福) оставил этому чаю надпись «清韵天然» — «чистая естественная прелесть».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: По публикациям 2021 и 2025 годов, в уезде больше двадцати сортов куста; единого сорта для имени нет.
Охраняемые местные популяции: «官司菜茶» (guānsī càichá), «汤家山菜茶» (tāngjiāshān càichá) и «祖垅野生茶» (zǔlǒng yěshēng chá) внесены в провинциальный список ценного генофонда чайного куста. Последняя, по публикации общества Яньхуан, растёт у деревни Цзулун посёлка Чуньчи на площади около 200 му; первая запись о ней — в минской книге Фэн Мэнлуна (冯梦龙) «寿宁待志».
Другие сорта: Репортаж о поездке по уезду называет 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 и 紫玫瑰.
Сырьё: По публикации общества Яньхуан — ранние весенние побеги, как правило почка с одним листом.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Нагорье северо-восточной Фуцзяни. Средняя высота уезда — около 800 м, уездный центр — 886 м; вершин выше 1000 м, по репортажу о поездке, 288.
Климат: По провинциальной публикации 2025 года, круглый год обильные росы и густые туманы, большая разница дневных и ночных температур. По публикации общества Яньхуан (2021), в разгар лета средняя дневная температура — около 24 °C, лесистость — 72 %.
Почвы: По публикации общества Яньхуан — в основном плодородные мощные красно-жёлтые почвы.
Высота и качество: Исследование 73 образцов считает высокогорными сады выше 300 м: зелёный чай с них содержал больше аминокислот и меньше кофеина.
Масштаб: Садов в уезде — 107,7 тысячи му (публикации 2021 и 2025 годов); выработка — 10,5 тысячи т в 2019 году и 12,6 тысячи т в 2024-м.

5. Технология Производства:

Технология зависит от класса; пооперационного описания и параметров в найденных источниках нет. По репортажу о поездке, прежде лист шёл в основном на зелёный чай, а спрос на белый поднял цену сырья.

Для зелёного чая ниже — общая схема класса, а не описание технологии этого чая:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (干燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Ниже — зелёный чай, по словам специалистов в публикации общества Яньхуан (2021).

Внешний вид сухого листа: Ровный изумрудный лист с чуть заметными остриями почек (匀整翠绿，微露锋苗).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Стойкий аромат молодого листа (嫩香持久).
Вкус: Свежий, мягкий и долгий (鲜醇悠长); после глотка во рту остаётся аромат. Исследователи 2021 года описывают вкус как 浓厚鲜爽 — насыщенный, плотный и свежий.
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

Та же публикация и «Фуцзянь жибао» пишут, что чай выдерживает много заливов (经泡耐饮).

7. Химический Состав:

По исследованию 73 образцов (журнал Фуцзяньского университета сельского и лесного хозяйства, 2021), экстрактивных веществ у зелёного чая 43,19 %, у белого — 45,82 %, отношение полифенолов к аминокислотам — 3,75–3,91.

Исследование зелёного чая (журнал «食品工业科技», средние значения):

Показатель	Содержание
Экстрактивные вещества	44,78 %
Полифенолы	13,66 %
Аминокислоты	3,01 %
Кофеин	4,93 %
Флавоноиды	8,14 мг/г
Отношение полифенолов к аминокислотам	4,47

В том же исследовании найдено 172 ароматических соединения, больше всего углеводородов (51) и сложных эфиров (48). По исследованию 73 образцов, зелёный чай из местной популяции цайча (菜茶) богаче флавоноидами, а из сортов, выведенных для улунов, как правило, — полифенолами, кофеином и экстрактивными веществами.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс: Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд; два-три повторных залива.

Красный и белый чай заваривают по практике своего класса.

10. Хранение:

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о розничных ценах в найденных источниках нет. По провинциальной публикации (2025), в 2024 году совокупная стоимость чайной отрасли уезда — 1,87 млрд юаней, стоимость бренда оценена в 1,006 млрд юаней.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания и указание на уезд Чжоунин.
- Класс смотреть на этикетке: под одним именем продают зелёный, красный и белый чай.
- Не путать с Гуаньсы Юньу Ча — отдельным знаком деревни Гуаньсы внутри того же уезда — и с другими «облачными» чаями: «юньу» — распространённое слово.

12. Интересные Факты:

Сад деревни Цяньси, по репортажу о поездке, брошен в 1999 году, когда жителей переселили ради водохранилища; кусты вытянулись до 3–4 м, и чай с них зовут «扳倒茶» — «чай, который надо пригнуть».
О 1915 годе источники расходятся: «Китайская сеть» пишет о серебре Панамской выставки для чая Гуаньсы, а публикация общества Яньхуан — о награде той же выставки для Таньян Гун Фу из соседнего уезда Фуань.

13. Разновидности и соседи:

Зелёный, красный и белый чай под этим именем: На зелёный написан стандарт продукта; все три класса изучены в исследовании 2021 года.
Гуаньсы Юньу Ча (官司云雾茶): Исторический чай деревни Гуаньсы с собственным знаком — продукт уровнем ниже уездного имени.
Шоунин Гаошань Ча (寿宁高山茶): Охраняемый горный чай соседнего уезда Шоунин.
Таньян Гун Фу (坦洋工夫) и Бай Линь Гунфу (白琳工夫): Красные чаи округа Ниндэ, с которыми публикация общества Яньхуан ставит в один ряд чжоунинский красный чай.

В заключение:

Чжоунин Гаошань Юньу Ча — имя горного уезда, а не одного чая: зелёного со стандартом, а также красного и белого. Его опора — высота около 800 м, росы и туманы, местные популяции цайча; покупателю стоит смотреть на знак и на класс.

the teas described here are available from teamotea