Jīnshān shíyǔ · thetea.app

Цзиньшань Шиюй (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «своевременный дождь с Золотой горы», зелёный чай уезда Цзиси (绩溪县) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой. Его родина — деревня Цзиньшань у посёлка Шанчжуан, рядом с родными местами Ху Ши. Славу чаю в XIX веке сделал шанхайский торговый дом Ван Юйтай (汪裕泰), основанный выходцем из Цзиси. С 2010 года имя охраняется сельскохозяйственным географическим знаком, с 2025 года — как продукт с географическим указанием в двух формах: «пучок волос» и «орхидея».

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Провинциальная пресса называет его жареным зелёным чаем высшего сорта (特级炒青, tèjí chǎoqīng); схемы 2025 года — зелёные, с фиксацией.
Категория: Исторический зелёный чай юга Аньхоя; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Сюаньчэн (宣城, Xuānchéng), уезд Цзиси (绩溪, Jìxī). Историческое ядро — деревня Шанцзиньшань (上金山) у посёлка Шанчжуан (上庄镇); сегодня главным районом называют деревню Цзиньшань (金山村) того же посёлка, а «Жэньминь ван» (2022) ядром зоны называет деревню Юйчуань (余川村).
Зона охраны: Восемь волостей и посёлков уезда Цзиси: Шанчжуан (上庄镇), Чанъань (长安镇), Янси (扬溪镇), Цзиньша (金沙镇), Фулин (伏岭镇), Цзяпэн (家朋乡), Инчжоу (瀛洲镇) и Цзинчжоу (荆州乡). Заявитель — Шанчжуанский чайный специализированный кооператив уезда Цзиси.
Географические координаты: 118°20′–118°55′ в. д. и 29°57′–30°20′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Эпоха Даогуан (1821–1850). По «Жэньминь ван» (2022), имя чаю дали в эти годы; раннее название — «Цзиньшань минъу» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «чайный туман Золотой горы».
- Торговый дом Ван Юйтай. Описание сельскохозяйственного знака называет чай «сокровищем» дома, созданного уроженцем Цзиси в Шанхае в 1850 году; тот же год называет описание нематериального наследия на сайте городского округа Сюаньчэн (2024). По «Жэньминь ван», уже в конце Цин дом был единственным продавцом чая.
- 1868. По описанию знака и сайту Сюаньчэна, за чаем закрепилось имя «Цзиньшань Шиюй».
- 1894. По описанию знака, дом Ван Юйтай поднёс чай ко двору, и чай стал данью. Справочный сайт о чае связывает подношение с шестидесятилетием императрицы Цыси; первичного документа в найденных источниках нет.
- Начало Республики. По «Жэньминь ван», чай продавался уже более чем в десяти странах и регионах.
- Перерыв. По справочному сайту, технологию утратили в конце Цин и восстановили в 1978 году; официально это не подтверждено.
- 25 мая 2010 года. Министерство сельского хозяйства КНР зарегистрировало «金山时雨» как сельскохозяйственный продукт с географическим знаком. По данным Министерства коммерции, это первый чай Аньхоя с таким знаком.
- 2013. Принят местный стандарт Аньхоя DB34/T 989-2013 «Продукт с географическим указанием. Чай Цзиньшань Шиюй» (с 5 января 2014 года, вместо редакции 2009 года); полного текста открыть не удалось.
- 2017. «Технология изготовления зелёного чая (Цзиньшань Шиюй)» вошла в пятый список нематериального наследия провинции Аньхой.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 632 от 9 июня 2025 года (опубликовано 27 июня) признало 224 продукта с географическим указанием; Цзиньшань Шиюй — под номером 18.
Название: 金山 — «Золотая гора», деревня Цзиньшань; 时雨 — «своевременный дождь». Справочный сайт объясняет имя формой листа, тонкой, как нити дождя.
Культурное значение: Чай связывают с Ху Ши, уроженцем Шанчжуана; праздник чая в посёлке строят вокруг его имени.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По требованиям 2025 года — местные сорта «цзиньшаньский» (金山种, jīnshānzhǒng) и «чжуе» (槠叶种, zhūyèzhǒng) и отобранные из них клоны, размноженные черенками. По «Жэньминь ван» и справочному сайту, у цзиньшаньского сорта раскидистая крона, мощные почки и обильный заметный пушок. Регистрации этого сорта в реестрах в найденных источниках нет.
Сбор: «Подъёмом руки» (提手采, tíshǒucǎi), обычно с середины марта — по требованиям 2025 года. Популярные описания говорят о сборе около Гуюй (谷雨), то есть около 20 апреля.
Стандарт сбора: Популярная версия — одна почка с двумя едва раскрытыми листьями, «клюв орла» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Заметка на сайте уезда (2024) лучшим называет лист, собранный до Гуюй.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-восток Аньхоя, стык гор Хуаншань и Тяньму, граница с Чжэцзяном (по описанию сельскохозяйственного знака и «Жэньминь ван»).
Высота произрастания: 500–900 м — склоны и ущелья ядра района, по «Жэньминь ван» (2022) и справочному сайту. Тот же справочный сайт в соседней фразе помещает сады выше 1500 м — это противоречит остальным данным.
Почвы: По требованиям 2025 года — богатые органикой, pH в основном 5,8–6,5. Справочный сайт: тёмные песчаные плодородные почвы с глубоким профилем.
Площадь и выпуск: Площади садов в найденных источниках нет. По местной прессе, в 2023 году выпуск составил 1060 т на сумму около 188 млн юаней.

5. Технология Производства:

Традиционная ручная технология, по «Жэньминь ван», — фиксация, скручивание, сушка. Описание нематериального наследия на сайте Сюаньчэна (2024) раскладывает её на восемь операций: фиксация, скручивание, обжарка первой заготовки (炒头坯), повторное скручивание (复揉), обжарка второй заготовки (炒二坯), разложение, формовка в котле (掰老锅, bāi lǎoguō) и переборка; весь цикл — около шести часов. Требования 2025 года дают две схемы, по двум формам; параметров в найденных источниках нет.

Форма «пучок волос» (发髻形, fàjìxíng): разложение свежего листа (摊放, tānfàng), фиксация (杀青, shāqīng), скручивание (揉捻, róuniǎn), заготовка (毛坯, máopī) — прокатка в барабане или подсушка, остывание (摊凉, tānliáng), формование (做形, zuòxíng) — в котле жгуты выпрямляют и завивают, снова остывание, «полный огонь» (足火, zúhuǒ), отсев крошки (去碎末, qù suìmò).
Форма «орхидея» (兰花形, lánhuāxíng): разложение, фиксация, выпрямление (理条, lǐtiáo) вместо скручивания, остывание, формование, остывание, «полный огонь», отсев крошки и в конце — прогрев для аромата (提香, tíxiāng).

Схема сельскохозяйственного знака 2010 года совпадает с первой.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: «Пучок волос» — плотно свёрнутый, похожий на узел волос (形似发髻紧结); «орхидея» — прямые естественные жгуты, похожие на цветок орхидеи (形似兰花条直自然). Справочные описания классической формы: тонкие плотные жгуты «как нити дождя», тёмно-зелёные (乌绿), с заметным кончиком почки (锋苗, fēngmiáo).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: У обеих форм — цветочный, высокий и долгий (花香高长持久).
Вкус: Мягкий и бодрый (滋味醇爽) — у обеих форм. По справочным описаниям — со сладким послевкусием, бледнеет с шестого залива.
Цвет настоя: Чистый, прозрачный и яркий (汤色清澈明亮). Справочные описания — жёлто-зелёный.
Чайное дно (заваренный лист): В требованиях 2025 года не описано. Справочные описания: раскрытый, с золотистым оттенком.

7. Химический Состав:

В требованиях 2025 года физико-химических норм нет. Описание сельскохозяйственного знака пишет, что полифенолов и кофеина «соответственно 25 % и 3,5 % и выше», аминокислот — от 3,2 %; это описательные числа справки, а не нормы стандарта.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая; температуру, долю листа и долив предлагает справочный сайт.

Температура воды: 85–90 °C.
Количество чая: 1 г на 50 мл, то есть 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан.
Процесс:
1. Прогреть стакан.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, пока в стакане не останется треть.
5. Долить воду.
6. Обычно заваривают три раза.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

По заметке на сайте уезда (2024), высший сорт стоит 800–1000 юаней за цзинь (500 г).

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания.
- Проверять, что производитель из восьми названных волостей и посёлков уезда Цзиси.
- Знать обе охраняемые формы; аромат — цветочный и высокий, настой — прозрачный и яркий.

12. Интересные Факты:

Охрана 2025 года признаёт у одного чая две формы. По заметке на сайте уезда (2024), «пучок волос» — традиционная форма с четырьмя сортами, «орхидея» — новая, с двумя.
Число почек на килограмм источники называют по-разному: около 5000 — «Жэньминь ван» (2022), около 2000 — описание наследия на сайте Сюаньчэна (2024); к свежему или готовому листу относятся эти числа, не уточнено.
Праздник чая 2024 года открылся в Шанчжуане 21 апреля; девиз связал чай с Ху Ши — «побывать на родине Ху Ши и попробовать Цзиньшань Шиюй».

13. Сравнение с другими зелёными чаями юга Аньхоя:

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Знаменитый чай соседнего массива Хуаншань.
Туньлюй (屯绿): Жареный зелёный чай старого Хуэйчжоу; Цзиси входит в число его уездов.
Сунло Ча (松萝茶): Исторический жареный чай уезда Сюнин.
Юнси Хо Цин (涌溪火青): Зелёный чай уезда Цзинсянь, свёрнутый в плотные гранулы.

В заключение:

Цзиньшань Шиюй — зелёный чай уезда Цзиси, которому шанхайская торговля XIX века дала славу: «сокровище» дома Ван Юйтай и дань двору 1894 года. Требования 2025 года признают две его формы — плотный «пучок волос» и прямую «орхидею» — с общим цветочным высоким ароматом, прозрачным настоем и мягким бодрым вкусом.

the teas described here are available from teamotea