Sōngxī lǜchá · thetea.app

Сунси Люйча (Sōngxī lǜchá, 松溪绿茶) — зелёный чай уезда Сунси (松溪县) городского округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь, у южного подножия гор Уишань и в верховьях реки Миньцзян. По порталу географических указаний, чайные бренды уезда начались именно с зелёного: сертификационный знак «松溪绿茶» зарегистрирован 28 мая 2009 года, красный и белый бренды появились позже, а в 2020 году имя вошло в первый список соглашения Китая и Евросоюза о географических указаниях. Под одним именем знак объединяет четыре формы листа — почковую, плоскую, изогнутую и полосковидную.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс указан в самом имени знака — «松溪绿茶;SONG XI GREEN TEA» — и в спецификации, поданной в Евросоюз.
Категория: Фуцзяньский зелёный чай с географическим знаком.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Наньпин (南平, Nánpíng), уезд Сунси (松溪县, Sōngxī xiàn).
Зона: Спецификация для Евросоюза называет девять волостей и посёлков уезда: Сунъюань (松源镇), Вэйтянь (渭田镇), Чжэндунь (郑墩镇), Хэдун (河东乡), Цзюсянь (旧县乡), Сидун (溪东乡), Хуацяо, Цзудунь (祖墩乡) и Чапин (茶平乡).
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 6534378, товар — чай. Держатель по провинциальному перечню на 30 июня 2026 года — Центр развития чайного дела уезда Сунси (松溪县茶业发展中心), регистрация действует; у Министерства коммерции заявителем назван 松溪县茶叶管理总站, главная станция управления чайным делом уезда. В Евросоюзе имя охраняется как защищённое географическое указание (PGI), номер досье PGI-CN-2691.
Географические координаты: По спецификации — между 27°24’ и 27°51’ с. ш. и между 118°33’ и 118°55’ в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старый чайный путь. «Фуцзянь жибао» (2022) пишет, что в древности Сунси был главным водным путём «北茶入闽» — чая, шедшего с севера в Фуцзянь; дат газета не даёт.
- С 1960-х годов. По уездному центру развития чая («Чайный еженедельник», 2023), главной продукцией Сунси попеременно были зелёный, жасминовый и красный чай.
- 1980-е. Урожайность и качество чая Сунси вышли в число лучших в провинции, и уезд прозвали «茶叶状元县» (cháyè zhuàngyuán xiàn), «уездом-первенцем по чаю». По «Фуцзянь жибао» (2022), тогда же прозвучала поговорка «на юге — Аньси, на севере — Сунси» (南有安溪、北有松溪). Речь о чае уезда вообще.
- 2009. 28 мая зарегистрирован сертификационный знак «松溪绿茶», № 6534378. Портал географических указаний (2020) называет его первым в Фуцзяни государственным знаком такого рода на зелёный чай.
- 2018–2019. По тому же порталу, оценка стоимости бренда — 2,262 млрд юаней в 2018 году и 2,537 млрд юаней в 2019-м. Портал упоминает и звание «известной торговой марки Китая»; самого решения я не видел.
- 2020. По порталу (август), «松溪绿茶» вошёл в первый список соглашения Китай–ЕС вместе с ещё 27 китайскими чаями; у Министерства коммерции он одиннадцатый в разделе чая приложения III. Тот же портал пишет, что экспертизу прошёл и групповой стандарт «地理标志证明商标松溪绿茶»; года портал не называет.
Название: «Сунси» (松溪) — имя уезда: 松 — «сосна», 溪 — «ручей». «Люйча» (绿茶) — «зелёный чай».
Культурное значение: У уезда три знака на чай трёх классов; по провинциальному перечню, зелёный зарегистрирован в 2009 году, красный — в 2013-м, белый — в 2022-м. Портал (2020) пишет, что красный и белый бренды уезд растил уже «на основе» успеха зелёного.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Сортов для зелёного чая источники не называют. Главный местный сорт уезда — 九龙大白茶 (jiǔlóng dàbáichá); «Фуцзянь жибао» (2022) пишет, что прежде из него больше делали зелёный и красный чай. Идёт ли он сегодня в чай под знаком, не сказано.
Сырьё: По справочному сайту географических указаний, свежий лист долго остаётся нежным (持嫩性好) и богат внутренними веществами (内含物丰富). Почковая форма, по спецификации, — одиночные почки.
Стандарт и время сбора: Точных требований в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Верховья Миньцзяна у южного подножия гор Уишань. Спецификация говорит о высокогорье, но высот не приводит.
Климат: Субтропический муссонный. Среднегодовая сумма температур — 6250 °C, сумма активных температур выше 10 °C — 5542 °C, среднегодовые осадки — 1753 мм, средняя влажность — около 80 %. Среднюю температуру спецификация даёт как среднемесячную — 18 °C.
Почвы: Преимущественно красноземы с pH 4,5–5,5 и содержанием органического вещества 1–3 %. Слой почвы глубокий, в среднем больше метра.
Лес и свет: Лесистость — 75,7 %; горы, облака и туман дают рассеянный свет, от которого, по спецификации, лист дольше остаётся нежным.
Масштаб: По «Чайному еженедельнику» (2023), чайные сады уезда занимают 82 тыс. му, крупнейший чайный район — волость Чапин; доля зелёного чая не названа.

5. Технология Производства:

Технологии «松溪绿茶» ни спецификация, ни другие найденные источники не описывают. Четыре формы листа означают разные приёмы придания формы, но какие, не сказано.

Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание именно этого чая:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет.
Придание формы: Скручивание (揉捻, róuniǎn) для скрученных форм; для плоской и почковой — иные приёмы.
Сушка (干燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Общие черты даны по спецификации для Евросоюза и по справочному сайту географических указаний.

Внешний вид сухого листа: Красивой формы, зелёный с блеском (外形秀美，色泽绿润). Четыре формы описаны ниже.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий, бодрый и стойкий (香气高爽持久).
Вкус: Насыщенный, плотный (滋味浓厚); чай выдерживает несколько заливов (耐冲泡).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (汤色黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Мясистое и нежное (叶底肥嫩); по спецификации, лист после заваривания хорошо расправляется.

Четыре формы по спецификации (английский текст, перевод мой):

Почковая: Одиночные почки сохраняют природную форму, полные и прямые, серебристо-белые с зеленью. Аромат свежий и душистый, настой абрикосово-зелёный, вкус свежий и сладкий, дно полное, зелёное и яркое.
Плоская (扁形): Плоский прямой гладкий ровный лист, серебристо-серый с проступающей зеленью. Вкус насыщенный, настой яркий, дно ровное, зелёное и яркое.
Изогнутая (曲形): Завитый лист, серебристый с проступающей зеленью. Аромат долгий, настой жёлто-зелёный и яркий, вкус свежий, почки на дне раскрываются «цветком», нежно-зелёные.
Полосковидная (条形): Плотные прямые скрутки, зелёные. Каштановый аромат, чистый настой, свежий вкус, дно зелёное и яркое, почки ровные.

7. Химический Состав:

Физико-химических показателей в найденных источниках нет. Справочный сайт географических указаний пишет без цифр, что в свежем листе много полифенолов, аминокислот и ароматических веществ, а соотношение полифенолов и аминокислот низкое (酚氨比低).

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «松溪绿茶» № 6534378; в Евросоюзе — знак защищённого географического указания.
- Проверять, что производитель из уезда Сунси; контроль, по спецификации, ведёт уездный центр проверки качества чая.
- Сверять облик с заявленной формой; общее описание знака называет настой жёлто-зелёным и ярким, у почковой формы он абрикосово-зелёный.

12. Интересные Факты:

Один знак охраняет четыре разные формы листа, и спецификация описывает каждую отдельно.
У полосковидной формы спецификация отмечает каштановый аромат — черту, которой нет у остальных трёх.
«Фуцзянь жибао» (2025) пишет о компании, основанной в уезде в 2013 году и занятой в основном вывозом зелёного чая: она продаёт его больше чем в 20 стран Африки, среди них Мали и Алжир. Идёт ли этот чай под знаком «松溪绿茶», газета не сообщает.

13. Сравнение с другими чаями Сунси и Фуцзяни:

Сунси Хунча (松溪红茶): Красный чай того же уезда под отдельным знаком.
Сунси Цзюлун Дабайча (松溪九龙大白茶): Белый чай уезда из местного сорта 九龙大白茶.
Упин Люйча (武平绿茶): Зелёный чай запада Фуцзяни, тоже в нескольких формах под одним знаком.
Юси Люйча (尤溪绿茶): Фуцзяньский зелёный чай округа Саньмин.

В заключение:

Сунси Люйча — зелёный чай верховьев Миньцзяна, с красноземов, туманов и гор, на три четверти покрытых лесом. С него начались чайные бренды уезда, и он одним из первых китайских чаёв получил охрану в Евросоюзе. Под одним именем уживаются четыре формы — от серебристых почек до плотных скруток с каштановым ароматом, — а общее описание знака даёт жёлто-зелёный яркий настой и насыщенный вкус.

the teas described here are available from teamotea