Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

Чжэньюань Каньпэньцин Ча (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) — географический знак на чай деревни Каньпэньцин (砍盆箐) сельского комитета Вэнькуан (文况村) посёлка Мэнда уезда Чжэньюань городского округа Пуэр, провинция Юньнань. Деревня стоит на склоне в горах Уляншань (无量山), среди леса; вокруг неё — старые чайные деревья, 896 из которых учтены поштучно. Уезд числит Каньпэньцин среди восьми своих чайных районов, а чайные издания называют его чай самым крепким и самым дорогим в Чжэньюане. Класс продукции документ знака не называет; описания говорят о сырье для пуэра.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не установлен: перечень знаков класса не называет. Справка о чайной горе в очерке о поездке в Каньпэньцин (чайный портал перепечатал его в 2020 году) пишет, что местные чаеводы делают в основном вручную чай солнечной сушки (晒青茶, shàiqīng chá) — сырьё для пуэра; какой продукт покрывает знак, из этого не следует.
Категория: Чай старых садов уезда Чжэньюань; географический сертификационный знак.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Пуэр (普洱, Pǔ’ěr), уезд Чжэньюань (镇沅, Zhènyuán), посёлок Мэнда (勐大镇, Měngdà zhèn), сельский комитет Вэнькуан, деревня Каньпэньцин.
Зона охраны: Перечень указывает уезд Чжэньюань как административную принадлежность держателя знака; держатель не назван, юридическую границу зоны я не проверял. Чайный район описывают шире: ядро, по репортажу 2024 года, — деревня Каньпэньцин, по описанию уезда — весь сельский комитет Вэнькуан, а вокруг — ещё пятнадцать деревень, в том числе Куда (库达), Байшуй (白水), Баньпо (半坡) и Вэньдо (文夺).
Географические координаты: Точных координат в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание о семенах. По рассказу местного руководителя в том же очерке, в старину, когда власти забирали мужчин в солдаты, одного жителя Каньпэньцина увели в Цзингу; он бежал из лагеря и, возвращаясь домой, принёс чайные семена — с них и пошли здешние деревья. Справка к тому же очерку передаёт другое предание: деревья посадили предки, укрывшиеся здесь от смуты, больше 400 лет назад. Документов ни к тому, ни к другому рассказу я не видел.
- 1976. По тому же очерку, специалисты провинции собрали здесь лист и отвезли его на проверку в Куньмин; качество признали хорошим, а старые деревья — достойными охраны.
- 2007. По изданию «Пуэр вэньхуа», на пуэрном обвале 2007 года чай Каньпэньцина пережил резкий взлёт и падение, сады сильно пострадали и восстанавливались несколько лет.
- Знак. В перечне GI-знаков Юньнани на 28 декабря 2019 года «镇沅砍盆箐茶» стоит строкой 98. Года регистрации, номера и держателя в найденных источниках нет.
- Паспорта деревьев. Репортаж сайта Центрального телевидения Китая (2024) пишет, что в последние годы каждому старому дереву ядра выдали «паспорт» с местом, координатами, возрастом, размером кроны и ответственным за уход.
Название: По тому же рассказу, предки выдалбливали из стволов деревянные тазы — отсюда «砍盆箐» — примерно «лог, где рубят тазы». Из деревьев делали и лодки, чтобы сплавляться по ручью, поэтому место зовут ещё «砍船箐» — «лог, где рубят лодки». Репортаж 2024 года коротко пишет, что чай назван по месту, а место прославилось чаем.
Культурное значение: Уезд числит Каньпэньцин среди восьми чайных районов Чжэньюаня вместе с Мадэном, Цяньцзячжаем, Лаохайтаном, Чашаньцином, Лаоушанем, Дасуньшанем и Уи; издание «Пуэр вэньхуа» в своём списке ставит на место Дасуньшаня массив Баоцаншань. Оно же пишет, что Каньпэньцин, как и Мадэн, в старину входил в число «восьми знаменитых чаёв Юньнани». По обзору старых садов посёлка Мэнда на другом чайном портале, это звание он получил в 1978 году при оценке знаменитых чаёв в системе внешней торговли провинции, вместе с чаями Хайтана и Мадэна, а в 1989 году — провинциальный сертификат знаменитого чая; ещё один материал относит оценку к 1976 году.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Справка о чайной горе называет местный семенной крупнолистный чай (有性大叶群体种, yǒuxìng dàyè qúntǐzhǒng) — популяцию, размноженную семенами, а не один сорт.
Старые деревья: Счёт расходится. Репортаж 2024 года: в ядре Каньпэньцина 896 старых деревьев. Справка к очерку: на горе больше тысячи старых деревьев, из них больше трёхсот с широкой кроной. Другие материалы называют 3890 и больше 4000 деревьев. Очерк описывает деревья высотой около 4–5 м с изогнутыми ветвями.
Сырьё и сбор: По очерку, лист собирают весной, в сезон дождей и осенью. Требований знака и стандарта сбора в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Уляншань; по описанию уезда, чайный район лежит в первобытном лесу в глубине заповедника Уляншань. Лесистость вокруг — 66 %.
Высота: 1910 м — по справке о чайной горе.
Климат: Средняя годовая температура 15,8–18,1 °C, осадков 920–1910 мм в год (справка к очерку).
Растительность и почвы: Вечнозелёный широколиственный и смешанный хвойно-широколиственный лес; почвы — латеритные красные и красные (赤红壤、红壤).
Площадь: По репортажу 2024 года, в сельском комитете Вэнькуан больше 4000 му чая, в ядре Каньпэньцина — больше 2000 му. Очерк называет меньшие числа для одной деревни: больше 800 му чайных садов, из них больше 100 му старых деревьев.
Деревня: По очерку, Каньпэньцин стоит на середине склона: 9 дворов, больше сорока жителей; от сельского комитета до деревни — 16 км горной дороги.

5. Технология Производства:

Технологии чая под знаком в найденных источниках нет, класс не назван. Справка о чайной горе говорит о ручном чае солнечной сушки — сырье для пуэра; для него общая схема такова:

Сбор (采摘, cǎizhāi).
Остывание листа (摊晾, tānliàng).
Фиксация в котле (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка на солнце (晒干, shàigān): Получается рассыпной маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Прессование (紧压, jǐnyā): Не обязательно.

Это общая схема класса, а не описание технологии Чжэньюань Каньпэньцин Ча. По очерку, в деревне работает кооператив из 38 жителей: он принимает лист у дворов и, по его словам, не скупает лист с других гор.

6. Органолептические Характеристики:

Описания ниже взяты из уездной справки, чайных изданий и записи дегустации «восьми чаёв Чжэньюаня» на чайном портале; к продукту под знаком их официально никто не привязывал.

Внешний вид сухого листа: Желтоватый, крупный, пластинчатый, ровный; запись дегустации считает этот цвет узнаваемым признаком Каньпэньцина. По той же записи, чай силён вкусом, а не видом, и по баллам стандартной оценки высоко не поднимается.
Аромат сухого листа: Сочный (干香润) — по записи дегустации.
Аромат настоя: Уезд описывает чай формулой «厚重饱满，浓酽霸气» — «плотный и полный, густой и властный»; справка к очерку — высокий аромат.
Вкус: Свежий и бодрый, тонкий по текстуре, со стойким сладким возвращением и глубоким послевкусием (запись дегустации). Издание «Пуэр вэньхуа» называет традиционный Каньпэньцин самым крепким в уезде: горечь уходит, остаётся сладость; позднее, по тому же изданию, здесь научились делать чай с «леденцовой сладостью» (冰糖甘) в духе Биндао. Очерк: первое впечатление — сладость, аромат долго держится во рту.
Цвет настоя: Золотистый, прозрачный (справка к очерку); яркий и насыщенный (запись дегустации).
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Знак класс не называет; ориентиры ниже — для шэн пуэра, сырьём для которого описан здешний чай.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–8 г на 110–150 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай; прессованный — аккуратно отломить, не кроша лист.
3. Коротко промыть лист кипятком и слить.
4. Первые настои — 10–15 секунд.
5. Разливать полностью.
6. Прибавлять время с каждым заливом.

10. Хранение:

Практика класса. Шэн пуэр хранят в сухом, чистом, проветриваемом месте без света и посторонних запахов, в дышащей упаковке; его нередко выдерживают годами.

11. Цена и Подделки:

По очерку о поездке, в 2016 году весенний чай старых деревьев Каньпэньцина продавали по 3000–5000 юаней за килограмм, а чай с обычных «экологических» садов — по 200–600 юаней. «Пуэр вэньхуа» называет Каньпэньцин районом с самой высокой ценой чая в уезде. По данным репортажа 2024 года, в 2023 году стоимость чая двухсот с лишним дворов сельского комитета Вэнькуан превысила 30 млн юаней, из них больше 20 млн пришлось на одиннадцать дворов ядра.

Как избежать подделок:
- Искать знак «镇沅砍盆箐茶» и проверять, что производитель из уезда Чжэньюань.
- Помнить, что старых деревьев здесь немного: запись дегустации прямо пишет, что лучший Каньпэньцин трудно достать. Большой объём по низкой цене — повод насторожиться.
- Сверять облик с описаниями: желтоватый крупный лист, золотистый настой, крепкий вкус со сладким возвращением.

12. Интересные Факты:

Имя деревни, по местному рассказу, пошло от деревянных тазов, которые здесь выдалбливали из стволов; второе имя, «砍船箐», — от лодок.
Каждое из 896 старых деревьев ядра получило «паспорт» с координатами и именем того, кто за ним ухаживает.
По записи дегустации, Каньпэньцин узнают с первого взгляда и первого глотка, а цвет сухого листа у него «единственный в своём роде».

13. Сравнение с соседними чаями:

Цяньцзячжай и Бада (千家寨 · 巴达): Статья нашей энциклопедии о диких деревьях-патриархах; дерево Цяньцзячжая растёт в том же уезде, в горах Айлао.
Биндао Лаочжай (冰岛老寨): Эталон «леденцовой сладости», на который, по изданию «Пуэр вэньхуа», равнялись здешние мастера.
Наньцзянь Уляншань Хунча (南涧无量山红茶): Красный чай с того же хребта Уляншань, статья серии.

В заключение:

Чжэньюань Каньпэньцин Ча — знак маленькой лесной деревни в горах Уляншань: 1910 м, 896 учтённых старых деревьев, желтоватый крупный лист и чай, который уезд называет плотным и властным, а знатоки — самым крепким и самым дорогим в Чжэньюане. Знак известен лишь строкой провинциального перечня, класса он не называет, так что всё остальное держится на уездных справках и чайных изданиях.

the teas described here are available from teamotea