Hǎiqīng chá

Хайцин Ча (Hǎiqīng chá, 海青茶) — зелёный чай посёлка Хайцин (海青镇) района Хуандао (黄岛区) города Циндао, провинция Шаньдун; местная пресса зовёт его и прямо — «хайцинский зелёный чай» (海青绿茶). Это северный чай из кампании «南茶北引» — «южный чай на север»: в 1966 году посёлок завёз кусты из Аньхоя. Требования охраны описывают его через сравнение с югом: лист крупнее, плотнее и тяжелее южного. Имя охраняется как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием и, с 2025 года, по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 646.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования охраны перечисляют выпускаемые линейки — лунцзин, иньчжэнь, билочунь, маофэн, чаоцин (炒青) и хунцин (烘青), «12 больших серий, больше 30 наименований». Чаоцин и хунцин — названия зелёного чая по способу сушки; облик в требованиях тоже зелёный.
• Категория: Северный зелёный чай Шаньдуна.
• Происхождение: Китай, провинция Шаньдун (山东, Shāndōng), город Циндао (青岛, Qīngdǎo), район Хуандао (новый район Сихайань), посёлок Хайцин (海青, Hǎiqīng). В 1966 году посёлок относился к уезду Цзяонань (胶南).
• Зона охраны: 43 административные деревни посёлка, в том числе Хоухэси (后河西村), Хоухэдун (后河东村), Дунцзява (董家洼村), Дунцайцзя (东蔡家村) и Хунъяньгоу (鸿雁沟村). Заявитель — сельскохозяйственный центр посёлка.
• Географические координаты: 119°31′–119°37′ в. д., 35°35′–35°43′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • 1950-е, замысел. По порталу географических указаний, идея «南茶北引» в Шаньдуне восходит к 1950-м: перед назначением Тань Цилуна (谭启龙) губернатором провинции Мао Цзэдун говорил с ним о переносе чая на север.
  • 1966 год. Уезд Цзяонань начал проект «南茶北移、南竹北引» — «южный чай и южный бамбук на север». По порталу географических указаний, посёлок завёз кусты из Аньхоя и высадил их на северной горе деревни Хоухэси; опытный участок в 42 му получил имя «海青茶». К 1972 году посадки выросли до 220 му, а Хоухэси считают родиной этого чая. Очерк местного литератора в газете «Циндао сихайань бао» (2025) раскладывает те же 42 му на три деревни: Хоухэси — 25, Хоухэдун — 7, Дунцзява — 10.
  • 1968 год. По порталу географических указаний, в Хайцине построили первый в Шаньдуне чайный завод — 海青河西茶厂 — и выпустили первую партию чая. По очерку 2025 года, завод построили пять деревень, а первую партию сделали в 1969-м.
  • Оценка. По порталу и по очерку, Чайный институт Китайской академии сельскохозяйственных наук отметил у первого чая чистый аромат, насыщенный вкус, стойкость к заливам и качество выше южного.
  • 2008 год. По коммерческому порталу 产地宝, хайцинский зелёный чай внесён в районный список нематериального наследия Хуандао. «Дачжун жибао» (2025) называет этот пункт — «海青绿茶种植加工技艺», технология выращивания и переработки, — и говорит о его представительных носителях.
  • Счёт лет. «Дачжун жибао» отметила 2025 год как 60-летие «南茶北引» в посёлке, а «Циндао жибао» (2026) пишет, что первый саженец пришёл «семьдесят лет назад». Первый участок тоже меряют по-разному: 42 му у портала указаний, 26 му у портала 产地宝, «двадцать с небольшим му» к постройке первого завода — со слов носителя наследия в «Дачжун жибао».
  • 2021 год. Вышел групповой стандарт T/CAI 145-2021 «农产品地理标志 海青茶»; 24 декабря 2024 года он отменён.
  • Сельскохозяйственное указание. Хайцин Ча зарегистрирован как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием; портал указаний приводит регистрационный номер AGI01621, года регистрации в найденных источниках нет. В апреле 2020 года «Цзинцзи жибао» уже пишет о регистрации как о состоявшейся. Сайт газеты «Дачжун жибао» (2024) добавляет, что чай вошёл во всекитайский каталог известных, особых и новых сельхозпродуктов, а Китайское общество чая присвоило посёлку звание «родина знаменитого чая Китая» (中国名茶之乡); дат этих событий газета не называет.
  • 2025 год. Объявлением № 646 от 23 сентября 2025 года Хайцин Ча признан продуктом с географическим указанием.
• Название: «Хайцин» (海青) — имя посёлка. Имя «海青茶» получил первый опытный участок 1966 года. По преданию, которое пересказывает портал 产地宝, «Хайцин» — старая станция на пути из Хайчжоу (海州) в Цинчжоу (青州); здесь проезжал Су Ши в восьмой год эры Синин (熙宁), и с ним связывают приход чая. Документов за преданием нет.
• Культурное значение: По данным района на конец 2024 года, в посёлке 35 тыс. му чайных садов, 57 чаеводческих деревень и больше 200 чайных предприятий; выпуск — больше 2,6 млн цзиней сухого чая на сумму свыше 373 млн юаней, стоимость региональной марки оценена в 883 млн юаней.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта по требованиям охраны: Местные сорта собственного отбора и акклиматизации — 胶南春 (Jiāonánchūn), 海青锋 (Hǎiqīngfēng), 海北春 (Hǎiběichūn) и 海青翡翠 (Hǎiqīng fěicuì).
• Исходный материал: Справочные описания и отраслевой журнал (2017) относят хайцинский чай к аньхойской семенной популяции 祁门槠叶群体 (Qímén zhūyè qúntǐ); по журналу, её завёз уезд Цзяонань в 1966 году. Из неё же, по сообщению района, отбором одного куста выведен сорт 北茶寒春.
• Новые сорта: По сообщению района (2024), четыре местных сорта зарегистрированы Министерством сельского хозяйства — 北茶36, 东方紫婵, 北茶红蕊 и 北茶寒春; последний годится и для зелёного, и для красного чая.
• На участках: «Циндао жибао» (2026) описывает семейную ферму, где рядом растут сорта 中茶108 и 黄金芽, семенная популяция и клоновые посадки.
• Сбор: С конца апреля или начала мая. Весной сначала оставляют на кусте лист 钱叶, позже — один лист; летом и осенью оставляют только «рыбий» лист (鱼叶); парные листья без почки (对夹叶) снимают полностью. Собирают часто, партиями.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Холмы юга Циндао у побережья Жёлтого моря.
• Участок: По требованиям охраны — солнечные полусклоны, закрытые от ветра, и холмистые равнины с уклоном не больше 25°.
• Почвы: Кислые или слабокислые, pH 4,5–6,5; лучше плодородная супесь; почвенный слой — 80–100 см и глубже, без плотного подпочвенного горизонта, с живым слоем не меньше 40 см.
• Высота и климат: Числовых данных в найденных источниках нет.
• Закладка и уход по требованиям: перекопка глубже 80 см; весенняя посадка двойными рядами в углублённых грядах (凹田双行密植); на каждые 100 кг сухого чая с му — 12–15 кг чистого азота при соотношении азота, фосфора и калия 3,5 : 1 : 1; три обязательных полива в год — на пробуждение почек, после удобрения и под зиму; обрезка между сезонами Чуньфэнь и Цинмин на 3–5 см.

5. Технология Производства:

Требования охраны переработку не описывают, а текст отменённого группового стандарта в найденных источниках не открыт. Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание Хайцин Ча:

1. Разложение свежего листа (摊放, tānfàng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
3. Скручивание или придание формы (揉捻, róuniǎn).
4. Сушка: В котле (炒青) или горячим воздухом (烘青) — обе линейки названы в требованиях.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям охраны 2025 года; в скобках — формулировки документа.

• Внешний вид сухого листа: Крупнее, плотнее и тяжелее южного чая (较南茶硕壮重实); чернильно-зелёный, маслянисто-блестящий (墨绿油润). Сайт «Дачжун жибао» добавляет, что жилки на листе хорошо видны.
• Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
• Аромат настоя: Густой, высокий и долгий (香浓郁高长). Сайт «Дачжун жибао» (2024) и справочные описания называют визитной чертой «гороховый» аромат (豌豆香); в требованиях охраны этого слова нет.
• Вкус: Густой, насыщенный, освежающий (浓醇爽口).
• Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (黄绿明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное, ровное, яркое (黄绿匀亮).

По «Циндао жибао» (2026), в Хайцине все знают формулу «叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡»: толстый лист, густой вкус, высокий аромат, стойкость к заливам.

Карточка продукта на портале географических указаний расставляет акценты иначе: густой каштановый аромат (栗香浓郁), свежий вкус (鲜爽), зелёный яркий заваренный лист.

Коммерческий портал 产地宝 (2019) делит чай по форме на два типа. Плоский (扁平形) — гладкий и прямой, «как острие меча», зелёный с блеском; вкус мягкий и полный, настой жёлто-зелёный. Витой (卷曲条形) — изумрудный, тонкий и плотный, с заметным ворсом; аромат высокий и стойкий, вкус свежий. Верхняя марка линейки — «海青峰».

7. Химический Состав:

Показатель	Требование
Влажность	не больше 6,0 %
Крошка	не больше 4,0 %
Общая зола	не больше 6,0 %
Экстрактивные вещества	не меньше 37,0 %
Сырая клетчатка	не больше 16,0 %
Селен	не меньше 25 мг/кг
Сумма аминокислот	не меньше 2,0 %

Порог селена 25 мг/кг необычно высок: для Эньши Сича, чая с селеном в самом имени, приводят среднее около 0,21 мг/кг, а в высокоселеновых районах — около 6,4 мг/кг. Тот же порог стоит в требованиях того же объявления к Цзяонань Люйча и к высшим сортам Жичжао Люй Ча, так что ошибка единиц не исключена. В строке об аминокислотах пропущен первый иероглиф слова «氨基酸».

Сайт «Дачжун жибао» (2024) и справочные описания пишут, что катехинов в хайцинском чае на 13,7 % и аминокислот на 5,3 % больше, чем в южных чаях того же типа. Исходного исследования в найденных источниках нет, а те же два числа встречаются и в описаниях Жичжао Люй Ча (日照绿茶).

По карточке продукта на портале географических указаний, экстрактивных веществ в хайцинском чае обычно 42–46 %.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или гайвань. Налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд, дальше два-три залива, оставляя часть настоя.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать специальный знак географического указания и производителя из посёлка Хайцин.
  • Помнить, что посёлок Хайцин назван и в зоне Цзяонань Люйча: другие посёлки бывшего Цзяонаня входят в зону 胶南绿茶, но не в зону 海青茶.

12. Интересные Факты:

• Зоны двух наименований одного объявления пересекаются: Хайцин Ча охраняется в 43 деревнях посёлка, а сам посёлок входит и в зону Цзяонань Люйча из 163 деревень.
• Групповой стандарт на Хайцин Ча действовал чуть больше трёх лет.

13. Сравнение с другими чаями Шаньдуна:

• Цзяонань Люйча (胶南绿茶): Зелёный чай бывшего уезда Цзяонань, чья зона включает Хайцин; облик описан теми же словами о южном чае.
• Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Соседний приморский зелёный чай, тоже выросший из «南茶北引».
• Чанцин Ча (长清茶): Северный зелёный чай у Тайшаня из того же объявления № 646.

В заключение:

Хайцин Ча — зелёный чай посёлка, где в 1966 году прижились южные кусты: крупный и тяжёлый чернильно-зелёный лист, густой высокий аромат и жёлто-зелёный настой, выдерживающий много заливов. Требования охраны 2025 года подробно описывают сад, но не переработку, а часть их химических норм нуждается в проверке.

the teas described here are available from teamotea