Fēngmù gòngchá · thetea.app

Фэнму Гунча (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «дань ко двору из Фэнму», горный чай деревни Фэнмулинь (枫木林村) волости Гутан (古塘乡) на северо-западе городского уезда Ляньюань (涟源市) округа Лоуди, провинция Хунань. Чай растёт на южном склоне горы Мяньнюшань (眠牛山) — «горы Спящего быка» — в волости со средней высотой больше 600 м. Имя охраняется географическим знаком из перечня правительства Хунани. «Гунча» в имени — от предания о цинском генерал-губернаторе, отвёзшем здешний чай ко двору. Класса имя не называет; по описанию технологии в местной публикации это зелёный чай.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс определён по технологии, описанной в публикации 2014 года на сайте правительства Ляньюаня: раскладка, фиксация высокой температурой, скручивание, сушка и доведение аромата — без завяливания для окисления и без томления. Документа о знаке с указанием класса я не видел.
Категория: Горный зелёный чай; географический знак — провинциальный перечень не различает коллективные и сертификационные знаки; заявка, по местной публикации, подавалась на сертификационный (раздел 2).
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Лоуди (娄底, Lóudǐ), городской уезд Ляньюань (涟源, Liányuán), волость Гутан (古塘, Gǔtáng).
Зона: По публикации 2014 года, чай делают в деревне Фэнмулинь и в части деревни Нюбу (牛埠村) волости Гутан. Реестр, на который опирается статья, связывает знак с деревней Фэнмулинь, а провинциальный перечень — с Ляньюанем; это административная принадлежность держателя, а не граница зоны. Саму зону использования знака я не проверил.
Держатель, номер и год регистрации: Данных в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Край чая Аньхуа. Волость Гутан прежде относилась к уезду Аньхуа. Публикация 2014 года приводит «Летопись уезда Аньхуа» (《安化县志》) 1992 года: в Юань и Мин чаи уезда «云雾茶» и «芙蓉茶» шли данью ко двору. Это сказано об Аньхуа вообще, а не о Фэнму.
- Предание о монахе. Та же публикация пересказывает легенду: каждый год перед праздником Гуюй монах из храма на горе Юньтайшань (云台山) хребта Таосицзе (桃溪界) тайком собирал чай на Мяньнюшань; местные жители проследили за ним, попробовали чай и оценили его аромат и долгий сладкий вкус.
- Предание о дани. По преданию, в середине Цин генерал-губернатор Лянцзяна, приехав в Аньхуа навестить родных, велел принести чай из Фэнмулиня и заварил его в чайнике из пурпурной глины (紫砂) на огне тутовых веток; у чая был цвет маоцзяня и аромат лунцзина. Сановник отвёз несколько цзиней ко двору — с тех пор чай стал «гунча», а местным он больше не доставался. Имя сановника та же страница пишет по-разному: в предании — 陶澎, в дополнении ниже — Тао Шу (陶澍). Данью, по преданию, шли только кусты с «брюха быка» — десяток с лишним му, не больше сотни с небольшим цзиней в год.
- Знак. В провинциальном справочнике «Хунань вкратце» (湖南简况), опубликованном в декабре 2020 года, «枫木贡茶» стоит среди 229 коллективных и сертификационных знаков с географическим указанием, в выпуске 2024 года — среди 250. В перечнях продуктов с географическим указанием того же справочника имени нет. Заявка на знак, по дополнению к странице 2014 года, подана в 2016 году; года регистрации в найденных источниках нет.
- 1989 и 2015. По дополнению к той же странице, в 1989 году чайная компания Ляньюаня заново изготовила утраченный чай, и на экспертизе чайных специалистов провинции он получил 90,09 балла; в 2015 году «枫木贡茶» признан известной торговой маркой провинции Хунань.
Название: «Фэнму» (枫木) — «клён»; деревня Фэнмулинь (枫木林) — «Кленовый лес». «Гунча» (贡茶) — «чай-дань», чай для двора.
Культурное значение: Гутан лежит в глубине старого края Мэйшань (梅山); публикация 2014 года пишет, что его зовут «Цинхай-Тибетским нагорьем».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Данных в найденных источниках нет.
Время сбора: По публикации 2014 года, лучший сбор — три дня до и после праздника Цинмин (清明); второй описанный сбор — около праздника Гуюй (谷雨).
Стандарт сбора: К Цинмину — почка с одним листом (一芽一叶); к Гуюю — почка с двумя-четырьмя листьями.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По публикации 2014 года, волость Гутан лежит у южного подножия хребта Таосицзе — отрога гор Сюэфэншань — на средней высоте больше 600 м.
Рельеф: Деревня Фэнмулинь стоит на северной окраине волости; горы окружают её с трёх сторон, выходы ведут на юг, северо-восток и северо-запад. Чай растёт на горе Мяньнюшань, на склоне, обращённом к югу.
Климат: Данных в найденных источниках нет.
Почвы: Анализов почвы в найденных источниках нет. Дополнение к странице 2014 года называет Гутан известной в Хунани базой сельхозпродукции, богатой селеном.
Площадь: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Публикация 2014 года, написанная после визита в местную компанию, описывает сочетание ручной работы и машин. Это описание одного производителя, а не требования знака.

Раскладка (摊放, tānfàng): Свежий лист оставляют на несколько часов, чтобы ушла часть влаги; особенно важно для листа, собранного в дождь или по росе.
Фиксация (杀青, shāqīng): Высокой температурой; затем лист остывает до комнатной.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): На машине.
Сушка (烘干, hōnggān) в два приёма: Сначала до шести-семи десятых сухости, затем остывание и досушка до девяти десятых. Во время сушки лист всё время поднимают, подбрасывают и встряхивают руками; топливо — древесный уголь, уголь или электричество.
Доведение аромата (提香, tíxiāng) и закрепление формы: На машине; температуру и время подбирает опытный мастер.

Лист остужают в бамбуковых веялках; ради качества в цех не приносят сигареты и бетель, а работницы не пользуются духами.

6. Органолептические Характеристики:

Ниже — описание из публикации 2014 года; документа с требованиями к облику я не видел.

Внешний вид сухого листа: Чай раннего сбора — с заметным белым пушком, жгуты тонкие, округлые, тугие и прямые, тёмно-зелёные (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Чай к Гуюю — чернильно-зелёный (墨绿). Дополнение к той же странице, описывая тот же облик, называет цвет изумрудным (翠绿).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: У раннего чая — нежный (嫩香), у чая к Гуюю — густой каштановый (栗香浓郁).
Вкус: У раннего чая — сладкий и освежающий (味甘爽口), у чая к Гуюю — сладкий и долгий (味甘绵长).
Цвет настоя: У раннего чая — прозрачный, чисто-зелёный (通透清绿), у чая к Гуюю — прозрачный, жёлтый и яркий (通透黄亮). Чай, поданный автору в начале лета, та же публикация описывает как золотисто-прозрачный.
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Дополнение к публикации 2014 года приводит анализ провинциального центра контроля сельхозпродукции: селена 0,818 мг/кг. Какой партии и каким методом, не сказано. Других физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Публикация 2014 года советует воду около 85 °C; обычные параметры класса — 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или белый гайвань, первый настой через 40–60 секунд, два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и посторонних запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак «枫木贡茶».
- Проверять, что производитель из волости Гутан уезда Ляньюань.
- Ранний чай — тонкие тугие тёмно-зелёные жгуты с заметным пушком и прозрачный зелёный настой.

12. Интересные Факты:

Волость Гутан прежде входила в уезд Аньхуа, а сегодня относится к Ляньюаню округа Лоуди.
В народе, по той же странице, чай зовут «香十里» — «аромат на десять ли».

13. Сравнение с соседними хунаньскими чаями:

Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针): Зелёный чай уезда Аньхуа, к которому прежде относилась волость Гутан; в форме «сосновой иглы».
Синьхуа Хунча (新化红茶): Красный чай соседнего уезда Синьхуа того же округа Лоуди; в провинциальном перечне знаков стоит рядом с «枫木贡茶».
Таоцзян Люйча (桃江绿茶): Хунаньский зелёный чай под знаком из того же перечня.

В заключение:

Фэнму Гунча — чай одной горной деревни с южного склона горы Спящего быка: ранний сбор к Цинмину, фиксация, скручивание и сушка в два приёма, тонкие тёмно-зелёные жгуты и прозрачный зелёный настой. Имя «гунча» держится на предании о дани, а охрана — на знаке из провинциального перечня.

the teas described here are available from teamotea