Qīngtián yùchá · thetea.app

Цинтянь Юйча (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «императорский чай Цинтяня», плоский зелёный чай уезда Цинтянь (青田县) городского округа Лишуй в провинции Чжэцзян. Слово «юй» (御) в имени значит «императорский»: по легенде, имя дал чаю основатель династии Мин. Нынешний чай, по справочным описаниям, заново разработан в 1998 году. С 2020 года имя — сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — продукт с географическим указанием, и требования охраны описывают лист «формой как лодка».

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный, плоский, котловой обжарки. Класс задаёт технология из требований охраны: фиксация в котле (青锅), без окисления; томление (闷黄), которое делает чай жёлтым, документ прямо запрещает.
Категория: Уездный именитый чай, по справочным описаниям заново разработанный в 1998 году; географическое указание (2020, 2025).
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), городской округ Лишуй (丽水, Lìshuǐ), уезд Цинтянь (青田, Qīngtián).
Зона охраны: Весь уезд — 32 волости, посёлка и уличных комитета, 414 административных деревень.
Географические координаты: По документу — 119°48′09″–120°26′20″ в. д. и 27°56′09″–28°28′54″; у второй пары в тексте пропущена метка широты.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Легенда об имени. Справочный сайт о местных продуктах пересказывает предание: в 1368 году, накануне праздника Цинмин, Лю Боуэнь (刘伯温), один из основателей династии Мин, приехал в Цинтянь к могилам предков, попробовал местный чай и поднёс его Чжу Юаньчжану (朱元璋), и император будто бы назначил чай «императорским». Документа эпохи Мин в найденных источниках нет.
- 1998. По справочным описаниям, чай заново разработало уездное управление сельского хозяйства.
- 1998–2001, награды. По справочному сайту, чай получал звание именитого чая первого класса (一类名茶) в 1998, 1999 и 2001 годах — на 18-м конкурсе округа Лишуй и на 13-м и 14-м провинциальных конкурсах Чжэцзяна. Газета «Лишуй жибао» (2024) называет 3-й и 14-й провинциальные конкурсы и золото выставки 中国精品名茶博览会. Номера конкурсов в двух источниках не совпадают.
- Ноябрь 1999. По тому же сайту, уездные управления сельского хозяйства и технического надзора совместно разработали единый стандарт на саженцы, посадку, сбор и обработку, упаковку и товарный знак и подали заявку на регистрацию знака «太鹤»; других подтверждений в найденных источниках нет.
- 2020. Регистрация сельскохозяйственного географического указания объявлением министерства № 290 от 30 апреля 2020 года — в первой партии года, 312 продуктов по стране, из них шесть из округа Лишуй; свидетельство AGI02862. Держатель при регистрации — уездная станция технических культур (青田县经济作物管理站); по перечню изменений, который министерство вынесло на обсуждение в декабре 2021 года, после перестройки ведомств держателем стала уездная станция полевых культур (青田县农作物站).
- Март 2023. В уезде основано Общество изучения чайной культуры (茶文化研究会) — по «Лишуй жибао» (2024).
- Март 2025. Право пользоваться знаком «青田御茶» получил чайный сад Боуэнь (伯温茶园) — пятое предприятие уезда с таким правом («Лишуй жибао», 2025).
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) признало имя продуктом с географическим указанием — строка 480 в списке из 1409 продуктов — и утвердило требования охраны. Заявитель — та же станция полевых культур.
Название: «Цинтянь» (青田) — имя уезда; «юйча» (御茶) — «императорский чай», по легенде о подношении ко двору.
Культурное значение: Цинтянь известен как край эмигрантов (华侨之乡) и резьбы по камню. Уезд продвигает чай и за рубежом: по «Лишуй жибао» (2025), у него 15 послов цинтяньского чая в Китае и за границей и точки продаж в Испании и Словакии. Лю Боуэнь, герой легенды, связан с этими местами: по Википедии, он родился в Наньтяне (南田) уезда Цинтянь (ныне уезд Вэньчэн), и когда при Мин устанавливали налоговое зерно округа Чучжоу, для одного Цинтяня прибавку по указу не вводили.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: По требованиям охраны — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) и 龙井43 (Lóngjǐng 43), а также другие средне- и мелколистные сорта, пригодные для высокогорных садов и достаточно морозостойкие (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
Сбор: Обычно с середины — конца февраля, как только на кустах есть побеги по стандарту.
Стандарт сбора: Одиночная почка или почка с одним листом (单芽或一芽一叶). Лист перерабатывают сразу, партия за партией.
Посадка: Весной, в начале марта, и осенью, в середине октября; при однорядной посадке — 2000–3000 саженцев на му.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-восток Чжэцзяна, среднее и нижнее течение реки Оуцзян (瓯江). Площадь уезда — 2477,13 км²; рельеф описывают поговоркой «девять частей гор, половина — вода, половина — поля» (九山半水半分田).
Климат: Справочный сайт о местных продуктах даёт для уезда субтропический муссонный климат: средняя годовая температура 18,6 °C, крайние значения −4,1 и 41,9 °C, 1697,7 мм осадков, 1663,4 солнечных часа, 279 безморозных дней.
Высота произрастания: Тот же сайт пишет, что сады лежат в основном в горах выше 500 м; требования охраны подбирают сорта именно для высокогорных садов. Точного диапазона в найденных источниках нет.
Почвы: По документу — в основном красные или жёлтые, pH 4,5–6,5, органического вещества 10–30 г/кг.
Масштаб: По «Лишуй жибао» (2025), в уезде 21,3 тыс. му чайных садов, а в 2024 году уезд переработал 536 т чая на 52,3 млн юаней — это весь чай уезда, а не только Цинтянь Юйча. По той же газете, отрасль ведут по модели «пяти единств» (五统一): единое планирование, единые сорта, единый стандарт посадки, единая переработка и единый облик бренда.

5. Технология Производства:

Требования охраны описывают две схемы с параметрами — это технология именно этого чая.

Традиционная ручная:

Разложение (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): На бамбуковых лотках слоем 2 см, не меньше 6 часов, пока травянистый запах не сменится чистым ароматом.
Первый котёл (青锅, qīngguō): Электрокотёл 100–120 °C, 100–150 г листа, 2–3 минуты встряхивающей обжарки до мягкости и тёмно-зелёного цвета, затем руками — до плоской пряди при влажности 30 %.
Отлёжка (回潮, huícháo): Лист отвеивают, перебирают и на 30–60 минут накрывают влажной тканью — «чтобы не пожелтел и стал изумрудным» (防闷黄，促色翠).
Полирующий котёл (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 г листа, до мягкости и проступившего пушка; затем 90 °C — сполировать пушок и стянуть прядь; затем 50 °C до полной сухости (влажность 6 %). Сразу остудить — снова, чтобы не пожелтел.
Рассев (干茶分筛, gānchá fēnshāi): На 2–3 фракции, с раскладкой по классам.

Современная машинная:

Разложение: Слоем 2 см, 8–16 часов, до влажности 70 ± 2 %.
Первый заход (一青, yīqīng): Машина для плоского чая, 190–210 °C, 20–40 г листа, давление от лёгкого к сильному — «сплющить, не слепив в лепёшку»; сразу остудить.
Второй заход (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 г, до плоского ровно-зелёного листа при влажности 15–20 %.
Отлёжка (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Около 60 минут.
Снятие пушка (脱毫, tuōháo): В полировочной машине без нагрева, 30–60 минут.
Полировка (辉锅, huīguō): 3–4 кг при 100–80 °C; при влажности 7–8 % — подъём до 120–130 °C на 2–3 минуты для аромата. Весь цикл около часа, влажность на выходе — ниже 6,5 %.
Рассев: На 2–3 фракции, с удалением жёлтых пластинок (黄片).

6. Органолептические Характеристики:

Описание — по требованиям охраны.

Внешний вид сухого листа: Плоский, «формой как лодка» (扁平形如舟), свежего зелёного цвета (色绿鲜活).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Нежный каштановый, стойкий (嫩栗香持久).
Вкус: Свежий и мягкий (滋味鲜醇).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежный, ровный, раскрывается «цветком» (嫩匀成朵).

Отличительную черту документ сводит к формуле «形如舟、色显翠、味醇柔» — «формой как лодка, цветом изумруд, вкусом мягок».

7. Химический Состав:

Физико-химические требования охраны:

Показатель	Требование
Влага	не более 6,5 %
Аминокислоты	не менее 3,5 %
Чайные полифенолы	не менее 12 %
Экстрактивные вещества	не менее 42 %

Других данных о составе в найденных источниках нет. По сообщению «Лишуй жибао» (2024), образцы чая проверил центр контроля качества Чайного института при Министерстве сельского хозяйства, и все показатели соответствовали стандартам Европейского союза.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для плоского зелёного чая; рекомендаций именно для этого чая в найденных источниках нет.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя треть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием. По документу, производитель из уезда подаёт заявку в уездное ведомство интеллектуальной собственности, её проверяет провинциальное, утверждает государственное. Географическим знаком «青田御茶» на март 2025 года могли пользоваться пять предприятий уезда.
- Сверять облик: плоский лист «лодочкой», свежий зелёный цвет, без жёлтых пластинок; настой нежно-зелёный, аромат каштановый.
- Не путать с красным чаем уезда: в посёлке Чжэньбу (祯埠镇), по «Лишуй жибао» (2024), восстанавливают «чжэцзянский» красный чай (浙派红茶) — это другой продукт.

12. Интересные Факты:

Требования охраны трижды прямо велят не дать листу пожелтеть — дважды в ручной схеме и раз в машинной, — а у жёлтого чая именно томление составляет суть технологии.
Порог экстрактивных веществ — не менее 42 %; у соседнего Суйчан Лунгу Ча из того же объявления — не менее 36 %.
Справочный сайт о местных продуктах описывает заваренный чай так: почки встают в чашке торчком, «словно танцующая девушка в зелёном» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).

13. Сравнение с другими плоскими и лишуйскими чаями:

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Образец плоского чая; сорт 龙井43 из требований Цинтянь Юйча растёт и в садах Лунцзина.
Суйчан Лунгу Ча (遂昌龙谷茶): Плоский зелёный чай уезда Суйчан того же округа, признанный тем же объявлением; аромат тоже каштановый.
Хуйминча (惠明茶): Исторический зелёный чай уезда Цзиннин того же округа Лишуй, тоже в плоской и спиральной формах.
Вэньчэн Гунча (文成贡茶): Уездный бренд Вэньчэна, соседа Цинтяня, тоже опирающийся на имя Лю Цзи — Лю Боуэня.

В заключение:

Цинтянь Юйча — плоский зелёный чай уезда эмигрантов и резчиков по камню, с легендой о Лю Боуэне и современной историей с 1998 года. Его облик задан подробно: почка с листом высокогорных сортов, лист «лодочкой», нежный каштановый аромат, мягкий вкус и прямые меры против пожелтения листа.

the teas described here are available from teamotea