Xiāndū sǔnfēng chá

Сяньду Суньфэн Ча (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «чай бамбукового пика Сяньду», плоский зелёный чай уезда Цзиньюнь (缙云县) городского округа Лишуй в провинции Чжэцзян. Имя взято у живописного района Сяньду (仙都) и его скального столба «каменный побег бамбука» (仙都石笋), на который, по описаниям, похож лист. Современная марка, по справочнику чайных терминов, создана в 1984 году. В 2010 году чай стал официальным чаем павильона Бельгии и Евросоюза на Всемирной выставке в Шанхае. Имя охраняется как географический сертификационный знак.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Справочник чайных терминов относит его к зелёным чаям смешанной сушки — полуобжарочным-полупросушенным (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Категория: Плоский зелёный чай Чжэцзяна; географический сертификационный знак.
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), городской округ Лишуй (丽水, Lìshuǐ), уезд Цзиньюнь (缙云, Jìnyún), горы вокруг живописного района Сяньду.
Охрана: Географический сертификационный знак. В реестровом перечне, на который опирается редакция, знак значится под № 9178091; сам реестровый документ открыть не удалось, поэтому дата регистрации, держатель знака и границы зоны производства здесь не приводятся.
Географические координаты: Уезд Цзиньюнь — около 28,7° с. ш. и 120,1° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чай уезда до марки. Портал местных продуктов приводит сунские стихотворные строки о чае, посаженном среди бамбука, и запись минского сборника «括苍汇记» времён Ваньли (万历): «缙云物产多茶» — «среди произведений Цзиньюня много чая» — и «缙云贡茶三斤», три цзиня подносного чая от уезда. Из этих записей портал выводит больше тысячи лет истории сяньдуского чая. Это записи о чае уезда, а не о марке с нынешним именем.
- 1984. По справочнику чайных терминов, марка создана в 1984 году.
- 2008. По сообщению лесного ведомства Чжэцзяна (июнь 2010 года), уезд Цзиньюнь начал сотрудничество с Научно-исследовательским институтом чая Китайской академии сельскохозяйственных наук; разработаны три стандарта — среды района, выращивания саженцев и агротехники, технологии переработки.
- Объединение марок. Там же сказано, что больше десяти чайных марок уезда свели под одно имя «仙都笋峰».
- 19 апреля 2010. Чай вошёл в павильон Бельгии и Евросоюза на Всемирной выставке в Шанхае как официальный чай павильона; на выставку отправили 80 кг. Ведомство называет его первой чайной маркой Чжэцзяна, получившей официальное имя от выставки.
Название: «Сяньду» (仙都) — «обитель бессмертных», имя живописного района; «суньфэн» (笋峰) — «пик-побег», по скальному столбу, который местная традиция зовёт «первым побегом Поднебесной» (天下第一笋). По преданию, пересказанному порталом местных продуктов, имя «Сяньду» местности пожаловал танский император Сюань-цзун (唐玄宗) в седьмой год эры Тяньбао (天宝).
Культурное значение: Тот же портал пересказывает предание, по которому на вершине каменного столба Жёлтый император (黄帝) готовил эликсир и, приготовив его, вознёсся на красном драконе. Этим преданием и перечнем побывавших здесь поэтов описания предваряют рассказ о чае.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Конкретный сорт куста в найденных источниках не назван. Популярное издание «中国茶轻图典» называет «хорошие сорта чайного куста» одним из трёх условий качества — наряду с экологией и мастерством обжарки, — но не уточняет какие.
Сырьё: Требований к сырью (почка с одним или двумя листьями) в найденных источниках нет.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы вокруг Сяньду — живописного района на юге центральной части Чжэцзяна; туристический портал называет его районом уровня 4A, популярное издание — государственным живописным районом. Описания говорят о кольце гор, туманах, густом лесе и мягком климате.
Высота произрастания: Популярное издание пишет, что все сады лежат выше 500 м и круглый год окутаны облаками. Заметка лесного ведомства 2010 года называет и «горы выше 500 м», и «глубокие горы выше 600 м».
Площадь: Данных в найденных источниках нет.
Особенность выращивания: По сообщению ведомства (2010), на чайных базах действует запрет на въезд автомобилей, чтобы в сады не попадали выхлопные газы.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Справочник чайных терминов даёт короткую схему этого чая:

Фиксация (杀青, shāqīng).
Выравнивание и формовка (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Лист вытягивают прямыми полосками и придают ему плоскую форму.
Досушка обжаркой (炒干, chǎogān).

Температур, длительности операций и требований к сырью в найденных источниках нет; текст местного технологического регламента найти не удалось.

В 2010 году, по сообщению ведомства, в уезде запустили автоматическую линию: с 26 апреля шла пробная работа, линия давала 250 цзиней сухого чая за восемь часов против 6–8 цзиней при ручной обжарке.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Плоский, прямой и гладкий (外形扁平、挺直光滑), нежно-зелёный с блеском (色泽嫩绿光润). Справочник чайных терминов описывает лист чуть иначе: прямой, слегка уплощённый, с прямыми остриями почек. Какое описание ближе к стандарту, источники не объясняют.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Густой и стойкий (香气浓郁持久). Популярное издание добавляет тонкую орхидейную ноту (兰花的幽香); справочник чайных терминов пишет о стойком аромате молодого листа (嫩香持久).
Вкус: Свежий и мягкий (鲜醇); популярное издание — «свежий, мягкий и насыщенный, со стойкой свежестью».
Цвет настоя: Прозрачный и яркий (清澈明亮); по популярному изданию — нежно-зелёный.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

Описания сводят достоинства чая к четырём словам: 色绿、形美、香高、味鲜 — зелёный цвет, красивая форма, высокий аромат, свежий вкус. Популярное издание называет его ещё и стойким к повторным заливам (耐泡).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет. По сообщению ведомства (2010), для выставки чай проверяли по перечню Евросоюза из 227 пестицидов; результат ведомство описало как «почти нулевые остатки».

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80 °C — так советует и популярное издание «中国茶轻图典».
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видна плоская прямая форма листа.
Процесс:
1. Прогреть стакан.
2. Положить чай и налить воду по стенке примерно на семь десятых высоты.
3. Первый настой — примерно через минуту, как советует популярное издание.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

По сообщению ведомства, из 80 кг, отправленных на выставку 2010 года, 50 кг шли в подарок гостям павильона, а 30 кг — в продажу по 220 юаней за 50 г. Более свежих данных о ценах в найденных источниках нет. Основные рынки сбыта, по справочнику чайных терминов, — Сучжоу, Шанхай и Ханчжоу.

Сорта: Справочник чайных терминов выделяет три сорта: высший (特级), первый (一级) и второй (二级).
Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания и прямое указание на уезд Цзиньюнь.
- Лист — плоский, прямой, гладкий, нежно-зелёный с блеском; настой — прозрачный и яркий.
- Помнить, что рыночные описания бывают неточны: один портал местных продуктов относит чай к Хучжоу, хотя все прочие источники связывают его с Цзиньюнем в округе Лишуй.
- Опубликованных методик проверки подлинности в найденных источниках нет.

12. Интересные Факты:

Популярное издание пишет, что чай «не раз признавался подносным» (屡被钦定为贡茶); с датой создания марки в 1984 году это не сходится, и документов о таком статусе в найденных источниках нет. Минская запись о подносном чае относится к уезду, а не к марке.
По сообщению ведомства, автоматическая линия 2010 года обжаривала за смену в десятки раз больше чая, чем мастер вручную.

13. Сравнение с другими чаями округа Лишуй:

Цзиньюнь Хуанча (缙云黄茶): Чай того же уезда, но из желтолистного сорта 中黄2号; у Сяньду Суньфэн Ча сорт в источниках не назван, а упор сделан на плоскую форму.
Сунян Инь Хоу (松阳银猴): Зелёный чай уезда Сунъян того же округа, другой формы — «серебряная обезьянка».
Хуйминча (惠明茶): Исторический зелёный чай уезда Цзиннин того же округа.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Самый известный плоский зелёный чай Чжэцзяна — для сравнения формы листа.

В заключение:

Сяньду Суньфэн Ча — молодая марка старого чайного уезда: создана в 1984 году, в 2010-м объединила больше десяти местных имён и попала в павильон Евросоюза на Шанхайской выставке. Плоский, прямой, нежно-зелёный лист с блеском, густой стойкий аромат и свежий мягкий вкус описаны последовательно. Сорт куста, параметры технологии и текст местного стандарта в открытых источниках найти не удалось.

the teas described here are available from teamotea