Měngkù dàyèzhǒng chá

Мэнку Даечжун Ча (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «чай крупнолистного сорта Мэнку» из Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайского автономного уезда (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) городского округа Линьцан, провинция Юньнань. Имя называет не продукт, а сырьё: Мэнку крупнолистный — древовидный сорт, который в 1984 году вошёл в первый список государственных сортов чая Китая и который китайские чаеведы называют образцом юньнаньского крупнолистного чая. Требования к защите наименования описывают облик и технологию сразу четырёх продуктов — солнечного сырья, зелёного чая, красного чая и пуэра, — поэтому это зонтик над сырьём, а не один чай. Наименование охраняется дважды: как сельскохозяйственное географическое указание Министерства сельского хозяйства (2015) и как продукт с географическим указанием по объявлению CNIPA № 646 (2025).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не закреплён за одним классом. Требования к защите называют четыре продукта из этого листа: солнечное сырьё (晒青毛茶, shàiqīng máochá), зелёный чай (绿茶, lǜchá), красный чай (红茶, hóngchá) и прессованный пуэр (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Категория: Чай государственного сорта; сельскохозяйственное географическое указание (AGI01772, 2015) и продукт с географическим указанием CNIPA (2025).
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Линьцан (临沧, Líncāng), Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайский автономный уезд (双江, Shuāngjiāng). Исток сорта — посёлок Мэнку (勐库镇, Měngkù Zhèn) и деревня Бин Дао (冰岛, Bīngdǎo).
Юридическая зона: Весь уезд Шуанцзян — шесть волостей и посёлков: Давэнь (大文), Манно (忙糯), Банбин (邦丙), Шахэ (沙河), Мэнмэн (勐勐) и Мэнку (勐库), — и два хозяйства: управление по делам хуацяо Мэнку (勐库华侨管理区) и комитет управления госхоза Шуанцзян (双江农场管理委员会). Зона очерчена по производственным единицам, а не только по административной сетке.
Географические координаты: Зона — 99°35′–100°09′ в. д., 23°11′–23°48′ с. ш.; посёлок Мэнку — около 23,6° с. ш. и 99,9° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание о двухстах семенах. Местная история, пересказанная журналом «Пуэр», говорит: в 1485 году, при минском императоре Чэнхуа (成化), житель Бин Дао по имени Ли Сань ходил торговать в Сишуанбаньну; во второй раз его и ещё четверых послали туда за семенами. Они принесли больше двухсот семян, и в Бин Дао прижилось больше ста пятидесяти кустов. Другое справочное описание датирует завоз 1484 годом и называет источником семян Мьянму. Расхождение я не разрешил; это местная история, а не документ. Тот же журнал отмечает, что у версии есть оппоненты и что общепринятого ответа о происхождении сорта в чаеведении нет.
- Распространение. При Цин и в начале Республики сорт вышел из Бин Дао в соседние деревни и в посёлки Мэнку и Мэнмэн.
- 1984. Сорт вошёл в первый список государственных сортов чая. В справочниках он значится как 华茶12号 (Huáchá 12) с номером GS13012-1985; поэтому годом признания называют то 1984-й, то 1985-й.
- 1985. В журнале «Чжунго чаи» (《中国茶叶》) о нём написали, что мэнкуский крупнолистный чай должен считаться «истинным» (正宗) юньнаньским крупнолистным.
- 2015. 5 ноября Министерство сельского хозяйства зарегистрировало «勐库大叶种茶» как сельскохозяйственное географическое указание (AGI01772).
- 2025. Объявлением CNIPA № 646 наименование признано продуктом с географическим указанием; заявитель — уездный центр развития местных отраслей Шуанцзяна. К объявлению приложены требования к защите: зона, условия выращивания, технология и пороги состава.
Название:
- «Мэнку» (勐库) — имя посёлка.
- «Даечжун» (大叶种, dàyèzhǒng) — «крупнолистная разновидность».
- «Ча» (茶) — чай.
Культурное значение: В китайской чайной литературе за сортом закрепились эпитеты «представитель», «герой» и «истинный» юньнаньского крупнолистного чая (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Из Юньнани его завезли в Сычуань, Гуйчжоу, Гуандун, Гуанси, Хайнань и Хунань.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Мэнку крупнолистный (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Древовидный (乔木型), с выраженным главным стволом; крупнолистный; ранний.
Лист: Длинно-эллиптический или эллиптический, горизонтальный или поникающий. По требованиям к защите — около 17 × 6 см; журнал «Пуэр» называет наибольшую длину 20,6 см. Поверхность заметно выпуклая, мякоть толстая и мягкая, лист кожистый, тёмно-зелёный, край завёрнут к нижней стороне листа.
Почки: Густо опушены. Одна почка с двумя листьями весит в среднем 0,62 г.
Формы: По листу внутри сорта различают пять типов: чёрный крупный лист (黑大叶), яйцевидный крупный (卵形大叶), трубчатый крупный (筒状大叶), чёрный узкий длинный (黑细长叶) и длинный крупный (长大叶).
Пригодность: По справочникам — для красного, зелёного чая и пуэра.
Сбор: По требованиям к защите — весенний чай с марта по май, летний с июля по август, осенний с сентября по октябрь. Свежий лист — свежий, целый, чистый, без плодов, старых листьев и посторонних примесей.
Стандарт сбора: Сколько листьев брать с почкой, требования не указывают.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад Юньнани, уезд Шуанцзян округа Линьцан; сорт вырос в горах вокруг посёлка Мэнку.
Высота произрастания: Требования к защите — 1000–2000 м, горные и полугорные участки с хорошим солнцем. Дикорастущая популяция чайных деревьев на горе Мэнку Дасюэшань (勐库大雪山), по справочному описанию, занимает около 12 700 му (около 850 га) на высоте 2200–2750 м.
Старые сады: По тому же описанию, в уезде больше 19 800 му культурных садов старше ста лет, а в деревне Бин Дао — 4954 культурных дерева старше пятисот лет.
Почвы: По требованиям к защите — красные, пурпурные и жёлтые, слабокислые, рыхлые, с хорошим дренажем.
Выращивание: Требования допускают семенное и вегетативное размножение. В старых садах химические удобрения и синтетические пестициды запрещены.
Климат: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Требования к защите описывают четыре схемы; ниже — их основные операции и параметры.

Солнечное сырьё (晒青毛茶, shàiqīng máochá): фиксация (杀青, shāqīng) → остывание (摊凉, tānliáng) → скручивание (揉捻, róuniǎn) → сушка на солнце (晒干, shàigān). Фиксация — в железном котле при 180–230 °C 13–15 минут или в барабане при 230–280 °C 4–6 минут. На солнце лист сушат слоем 1–2 см 5–8 часов, до влажности 8–10 %.
Красный чай: завяливание (萎凋, wěidiāo) при 20–25 °C, 6–12 часов в зависимости от сорта сырья → скручивание → ферментация (发酵, fājiào) при 25–28 °C и влажности выше 90 %: весной 4–6 часов, летом и осенью 3–5 часов → сушка до влажности не выше 6 %.
Зелёный чай: фиксация (в котле при 200–260 °C 8–10 минут или в барабане при 260–300 °C 4–6 минут) → остывание → скручивание → сушка горячим воздухом в два приёма (毛火 и 足火, máohuǒ и zúhuǒ) до влажности 4–6 %.
Прессованный пуэр: рассыпное солнечное сырьё → влажная ферментация в кучах (渥堆, wòduī) по 8–10 т при 45–55 °C, 38–42 дня → сушка → сортировка → пропаривание и прессование → сушка при 35–40 °C 36–48 часов.

6. Органолептические Характеристики:

Требования к защите дают облик по продуктам.

Внешний вид сухого листа: Солнечное сырьё — скрученный лист крупный, с заметным белым ворсом, маслянистый (条索肥壮，显白毫，油润). Зелёный чай — белый ворс заметен, лист плотно скручен и тяжёл, зелёный с маслянистым блеском (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Красный — маслянистый, с золотистыми почками (色泽油润，金黄显毫). Пуэр — чёрный с блеском, с обильными почками (乌润多毫).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Солнечное сырьё — чистый и стойкий (清香持久). Зелёный — чистый и высокий (香气清高). Красный — высокий и свежий (香气高鲜).
Вкус: Солнечное сырьё — свежий, крепкий, со сладким возвратом (鲜爽、浓烈、回甘); выдерживает много заливов. Зелёный — мягкий и насыщенный (滋味醇厚). Красный — крепкий (滋味浓烈). Пуэр — мягкий и насыщенный (滋味醇厚).
Цвет настоя: Солнечное сырьё — жёлто-зелёный и яркий (汤色黄绿明亮). Красный — густой и яркий (汤色浓艳).
Чайное дно (заваренный лист): Солнечное сырьё — нежное, ровное, цельное (叶底嫩匀完整). Зелёный — зелёный и яркий (叶底绿而明亮). Красный — красный и яркий (叶底红亮).

7. Химический Состав:

Требования к защите задают нижние пороги:

Водорастворимые вещества (水浸出物): не менее 31,5 %.
Чайные полифенолы (茶多酚): не менее 19 %.
Свободные аминокислоты (游离氨基酸): не менее 2,5 %.
Кофеин (咖啡碱): не менее 2,0 %.
Катехины (儿茶素): не менее 3,0 %.

Журнал «Пуэр» пишет, что содержание водорастворимых веществ в листе этого сорта доходит до 52,1 %, и называет это уникальным для мировых чайных ресурсов.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Класс зависит от продукта; ориентиры:

Температура воды: Зелёный — 80–85 °C; красный — 90–95 °C; пуэр — 95–100 °C.
Количество чая: Зелёный — 3 г на 150 мл; красный — 3–5 г на 150 мл; пуэр — 5–7 г на 100–120 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или гайвань для зелёного; гайвань или фарфоровый чайник для красного; гайвань или глиняный чайник для пуэра.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Пуэр коротко промыть и слить воду; зелёный и красный не промывают.
4. Первый настой: зелёный — 40–60 секунд; красный в гайване — 15–20 секунд; пуэр — 10–20 секунд.
5. Разлить.
6. Повторные заливы с прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный — в герметичной упаковке в холодильнике при 0–5 °C, выпить в течение года. Красный — в плотной упаковке в сухом прохладном тёмном месте. Пуэр — в сухом чистом месте без посторонних запахов, в дышащей упаковке; шэн-пуэр допускает выдержку.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет; цена зависит от продукта и от места сбора.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания; регистрационный номер сельскохозяйственного указания — AGI01772.
- Проверять, что производитель из уезда Шуанцзян — из шести волостей и двух хозяйств зоны.
- Слова «大叶种» на упаковке значат только «крупнолистный»: крупнолистный чай растёт по всей южной Юньнани, и это ещё не Мэнку.
- Требования описывают лист Мэнку как крупный (около 17 × 6 см), толстый, с густо опушёнными почками; с этим обликом стоит сверять покупку, но облик сам по себе происхождения не доказывает.

12. Интересные Факты:

Имя указания называет сорт куста, а не продукт.
В зону охраны наравне с волостями вошли два хозяйства — управление по делам хуацяо и госхоз.
По местной истории, сорт ведёт начало от семян, принесённых в Бин Дао в 1480-х годах: по одной версии их было больше двухсот, прижилось больше ста пятидесяти кустов.

13. Сравнение с другими чаями:

Бин Дао (冰岛): Знаменитая деревня пуэра Мэнку, где, по местной истории, сорт начался.
Мэнку Чунь Цзянь (勐库春尖): Весенний шэн-пуэр Мэнку из листа этого сорта — один из продуктов под зонтиком.
Мэнку Гухуа Ча (勐库谷花茶): Осеннее сырьё пуэра того же района и того же сорта.
Дянь Хун Гунфу (滇红工夫): Юньнаньский красный чай из крупнолистного сырья — класс, для которого сорт тоже пригоден.
Линьцан (临沧): Обзор округа, к которому относится Шуанцзян.

В заключение:

Мэнку Даечжун Ча — географическое указание на сорт, а не на один чай. Древовидный крупнолистный куст из гор вокруг Мэнку, по преданию выросший из двухсот семян, стал государственным сортом, эталоном юньнаньского крупнолистного чая и сырьём для зелёного, красного чая и пуэра. Документы охраны точны в границах, технологии и порогах состава, но одного продукта не называют: под этим именем живёт целое семейство чаёв Мэнку.

the teas described here are available from teamotea