Lóngchí xiāngjiān

Лунчи Сянцзянь (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), второе имя — Лунчи Цзяньча (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — плоский зелёный чай уезда Хуайнин (怀宁县) городского округа Аньцин, провинция Аньхой. Имя дано по горе Лунчицзянь (龙池尖), вокруг которой лежат сады; описательно — «ароматные кончики с Лунчицзяня». Имя охраняется как продукт с географическим указанием с 2016 года и как сельскохозяйственное указание с 2019 года; в 2025 году CNIPA переоформило охрану своим объявлением.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá): фиксация, выравнивание и формовка, сушка.
Категория: Плоский зелёный чай с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Аньцин (安庆, Ānqìng), уезд Хуайнин (怀宁, Huáiníng).
Зона охраны: Пять волостей и посёлков уезда — Цинхэ (清河乡), Цзянчжэнь (江镇镇), Хунпу (洪铺镇), Хуандунь (黄墩镇) и Шицзин (石镜乡). Требования CNIPA охватывают их в нынешних административных границах, а сельскохозяйственное указание — 18 административных деревень тех же пяти единиц. Заявитель по линии CNIPA — народное правительство уезда Хуайнин, держатель сельскохозяйственного указания — чайная ассоциация уезда.
Географические координаты: 116°41′29″–116°53′08″ в. д., 30°27′30″–30°38′15″ с. ш. (по сельскохозяйственному указанию).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Датировка. Справочные описания относят начало производства к эпохе Сун и тут же говорят о «почти 700 годах» традиции. Сун закончилась в 1279 году, и две цифры плохо сходятся; документов о сунской дате в найденных источниках нет.
- Род Чэнь. Уездное издание (2019) со ссылкой на местные родословные пишет, что в конце Юань к истокам реки Циншуйхэ переселился род Чэнь и стал разводить чай из местных дикорастущих кустов; создание самого чая тот же текст относит к началу Сун, и это противоречие остаётся внутри источника. По тому же тексту, чай шёл на подношения в местных монастырях — Лунчиань (龙池庵), Чжэнцзюэань (正觉庵) и других, — а в конце Цин и в начале Республики его отправляли в Аньцин, к столу провинциальных, окружных и уездных ведомств.
- 1915. Старейшее найденное свидетельство — «Хроника уезда Хуайнин» (《怀宁县志》) 4-го года Республики, в пересказе справочных описаний: чай с Лунчицзяня «превосходен»; собранный около Цинмина, после обработки он «как молодой шелкопряд», а заваренный горной водой, «по вкусу не ниже мэндинского» (蒙顶).
- С 1980-х. По уездному изданию, уезд приглашал специалистов Аньхойского сельскохозяйственного университета и Аньхойского института чая; ручную выработку заменили машинной и добавили сплющивание (压扁), чтобы чай лучше выдерживал повторные заливы.
- Награды. По тому же изданию: 2004 — включение в «Справочник чайных брендов Китая» (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — первая премия восьмого конкурса «Чжунча бэй» (中茶杯), 2010 и 2014 — знак «龙池» признан известной торговой маркой Аньхоя, 2017 — национальный каталог известной, особой, высококачественной и новой сельхозпродукции.
- 2016. 28 декабря Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 128 взяло «龙池香尖（龙池尖茶）» под охрану как продукт с географическим указанием и утвердило требования к качеству.
- 2019. Объявлением Министерства сельского хозяйства и сельских дел № 185 от 24 июня чай зарегистрирован как сельскохозяйственное географическое указание.
- 2025. Объявление CNIPA № 632 (подписано 9 июня, опубликовано 27 июня) признало Лунчи Сянцзянь продуктом с географическим указанием. В примечании сказано, что запись заменяет пункт 18 и приложение 18 объявления AQSIQ 2016 года: охрана не новая, а переоформленная.
Название: 龙池 (lóngchí) — «драконий пруд», часть имени горы; 香 (xiāng) — «ароматный»; 尖 (jiān) — «кончик», а заодно «пик» в имени горы. Второе имя значит просто «чай с Лунчицзяня».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По требованиям CNIPA — местные традиционные сорта (当地传统茶树品种). Сельскохозяйственное указание уточняет: местная популяция (群体种) — кустарник, среднелистный, раннего срока. Требования CNIPA при этом предписывают вегетативное размножение (无性繁殖); как это соотносится с популяцией, документы не поясняют.
Сырьё: Почка с одним листом и почка с двумя едва раскрывшимися листами; лист нежный, плотный, с обильным ворсом.
Стандарт сбора: По сельскохозяйственному указанию — побег целым, без росы и дождевой влаги, без чешуек и «рыбьего листа»; сорванный лист раскладывают по классам и пускают в работу через 6 часов.
Время сбора: По требованиям CNIPA — конец марта — начало апреля. По сельскохозяйственному указанию высший сорт собирают после Чуньфэнь и до Цинмина, остальные заканчивают около Гуюй.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Низкогорье вокруг горы Лунчицзянь (433 м по сельскохозяйственному указанию), «крыша Хуайнина». Справочные описания помещают сады у горы Шуанцзяньшань (双尖山) рядом со скитом Лунчиань (龙池庵), на высоте около 400 м.
Высота: По требованиям CNIPA — не ниже 200 м.
Климат: Северный субтропический влажный муссонный. По уезду: 16–17 °C в среднем за год, солнечное сияние 2057,1 часа, осадки 1349,4 мм, безморозный период 241 день. Зона лежит к югу от водораздела озера Цайцзыху (菜子湖) и реки Ваньхэ (皖河); по описанию, летом здесь около 4 °C прохладнее, а в зимние холода около 2 °C теплее, чем в остальном уезде. Рассеянный свет и утренние туманы составители связывают с ароматом чая.
Почвы: По требованиям CNIPA — красные, жёлто-красные и жёлто-бурые, толщиной не меньше 1 м, органического вещества не меньше 1,0 %, pH 5,5–6,0. Сельскохозяйственное указание добавляет супесь и pH около 5,57.
Уход: Не больше 50 тыс. кустов на гектар, удобрение — жмых или навоз. Отказ от пестицидов утверждают только справочные тексты.

5. Технология Производства:

Схема по требованиям CNIPA: завяливание → фиксация → выравнивание и формовка → остывание → сушка.

Завяливание (摊凉, tānliáng): Слой не толще 5 см, пока лист не потемнеет и не станет мягким.
Фиксация (杀青, shāqīng): 180–200 °C, пока лист не потемнеет.
Выравнивание и формовка (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Вручную — в котле при 80 → 50 °C. Машиной — выравнивание при 150 °C 2,5–3 минуты, остывание 0,5–1 часа, затем формовка при 120 °C с прессованием 1–2 минуты, до 80 % сухости.
Сушка (烘干, hōnggān): Первая при 80 °C, час остывания, повторная при 60 °C до полной сухости; влажность — не больше 5 %.

Сельскохозяйственное указание описывает ручной способ: фиксация в электрической сковороде около 160 °C, по 100–150 г листа, около 3 минут; формовка там же при 80 → 50–60 °C, около 4 минут, прижимом ладони; сушка в плетёных корзинах над древесным углём — около 25 минут при 80 °C, затем при 60 °C. Для машин тот же документ даёт барабанную фиксацию при 270 °C около минуты, выравнивание при 200 °C, формовку около 190 °C и досушку при 160 °C; выравнивание и формовка здесь горячее, чем в требованиях CNIPA (150 и 120 °C), и причину расхождения документы не объясняют.

6. Органолептические Характеристики:

Первым идёт описание CNIPA (оно повторяет AQSIQ 2016 года), затем, где отличается, — сельскохозяйственного указания.

Внешний вид сухого листа: Плоский, «как наконечник копья» (形扁似矛). Второй документ добавляет: зелёный с блеском, ворс заметен (绿润显毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, высокий и насыщенный, изысканный (清香高郁，香气清雅); или чистый и долгий (清香持久).
Вкус: Мягкий и свежий (滋味醇爽); или свежий, мягкий, со сладким возвратом (鲜醇回甘).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный и яркий (黄绿明亮); или нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Ровное, зелёное и светлое (匀整绿明); или почки и листья плотные, нежные и ровные, зелёные и яркие (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Химический Состав:

Требования CNIPA задают один показатель: водный экстракт не меньше 38,0 %. Сельскохозяйственное указание — пять, с другим порогом экстракта: водный экстракт не менее 36,0 %, сырая клетчатка не более 10,0 %, общая зола не более 6,5 %, крошка и пыль не более 3,0 %, влажность не более 7,0 %. Это нормы для продукта, а не анализ конкретных партий.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая: в документах указания параметров нет.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс: Прогреть посуду, положить чай, налить воду по стенке; первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя часть настоя, и доливать — два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холоде, без света, влаги и запахов. Сельскохозяйственное указание требует: чай, не проданный до конца мая, убирать в холодильную камеру, чтобы он не пожелтел; срок хранения — 12 месяцев.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. Числа о масштабе не согласуются: 553 га и 124 т в год по сельскохозяйственному указанию, 12,2 тыс. му и 170 т в одной волости Цинхэ по справочной сводке 2017 года, больше 12 тыс. му в волостях Цинхэ, Цзянчжэнь, Хуандунь и других по сводке 2018 года, больше 6 тыс. му под брендом по сайту «Жэньминь ван» (аньхойский канал) 2020 года.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания; разрешение на него выдаёт CNIPA через управление интеллектуальной собственности уезда Хуайнин.
- Проверять, что чай из пяти волостей и посёлков уезда Хуайнин.
- Лист плоский, «как наконечник копья», зелёный с блеском и заметным ворсом.

12. Интересные Факты:

Хроника 1915 года ставит чай не ниже мэндинского, а справочные описания приводят рядом поговорку «вода из середины Янцзы, чай с вершины Мэншань».
По записи уездного издания, у сбора есть обычай: первый сбор начинают незамужние девушки, и руки и лицо при этом не душат и не пудрят, чтобы посторонний запах не пристал к листу.
6 апреля 2020 года, по сообщению сайта «Жэньминь ван» (аньхойский канал), шестнадцать блогеров вели прямые трансляции со сбора в волости Цинхэ: за день на месте продали чая на 424 тыс. юаней и собрали заказов на 2,3 млн.
Один чай охраняют два документа с разными нормами: водный экстракт не меньше 38 % у CNIPA и не меньше 36 % у сельскохозяйственного указания, настой «жёлто-зелёный» у одного и «нежно-зелёный» у другого.

13. Сравнение с другими чаями:

Тяньчжу Цзянь Хао (天柱剑毫): Плоский «мечевидный» чай горы Тяньчжу, того же округа Аньцин.
Дуду Цуймин (都督翠茗): Плоский аньхойский чай горы Дуду у озера Чаоху, чью форму сравнивают с побегом бамбука.
Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露): Скрученный чай горы Мэншань в Сычуани. Хроника 1915 года сравнивала чай Лунчицзяня с мэндинским чаем вообще, а не с этим сортом.

В заключение:

Лунчи Сянцзянь — плоский зелёный чай низкогорья уезда Хуайнин: лист «как наконечник копья», чистый высокий аромат, мягкий свежий вкус. Его прошлое держится на одной строке хроники 1915 года, а настоящее — на двух документах охраны, которые описывают чай немного по-разному.

the teas described here are available from teamotea