Fúdǐng lǜchá · thetea.app

Фудин Люйча (Fúdǐng lǜchá, 福鼎绿茶) — зелёный чай городского уезда Фудин (福鼎市) городского округа Ниндэ на северо-восточном побережье провинции Фуцзянь — в крае, который зовут «северными воротами» провинции. Фудин знаменит белым чаем, и зелёный остался в его тени, хотя под охрану попал раньше: по провинциальному перечню, наименование «福鼎绿茶» взято под охрану объявлением Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) 2004 года № 14 — на пять лет раньше, чем наименование «福鼎白茶». Текста объявления я не видел, а открытых описаний самого чая — сортов, технологии, облика — не нашёл: это охраняемое имя, о котором документы говорят больше, чем о листе.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — по наименованию. Документа с технологией я не видел.
Категория: Продукт с охраной происхождения (2004); в провинциальном перечне у записи стоит пометка «продукт происхождения» (原产地产品).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Ниндэ (宁德, Níngdé), городской уезд Фудин (福鼎, Fúdǐng).
Зона охраны: В перечне запись отнесена к Фудину, в графе заявителя стоит управление интеллектуальной собственности Фудина (福鼎市知识产权局). Юридической границы зоны я не видел.
Режим охраны: Объявление AQSIQ 2004 года № 14; дата в перечне — 4 февраля 2004 года. Отметки о специальном знаке у записи нет. На 30 июня 2026 года запись стоит в провинциальном перечне охраняемых продуктов с географическим указанием. Сертификационного знака «福鼎绿茶» в провинциальном перечне знаков на ту же дату нет.
Географические координаты: Фудин — 26°52′–27°26′ с. ш. и 119°55′–120°43′ в. д. (по справке о городе).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чай Фудина вообще. Чайное управление Фудина (2022) пишет, что в уезде давно делают красный, зелёный, жёлтый, цветочный и белый чай. Письменной истории именно зелёного чая в найденных источниках нет: старые тексты, которые цитирует управление, говорят о белом чае и о горе Таймушань.
- 2004. 4 февраля, по перечню, одним объявлением AQSIQ № 14 под охрану взяты «福鼎绿茶», «太姥山绿雪芽茶» и фудинское помело «福鼎四季柚»; тем же номером в перечне отмечен и бонсай из баньяна «沙西榕树盆景» уезда Чжанпу.
- 2005. Объявлением AQSIQ № 8 в перечень внесены ещё четыре фудинских чайных имени: «福鼎白毫银针», «福鼎白琳工夫», «福鼎大白茶» и «福鼎太姥绿雪芽».
- 2009. Объявлением № 32 под охрану взят «福鼎白茶» — с отметкой о специальном знаке, которой у записи 2004 года нет.
- Сегодня. По данным чайного управления Фудина, в 2020 году уезд собрал 32,4 тыс. т чая, из них 25,3 тыс. т белого. «Нунминь жибао» (2024) приводит цифры за 2023 год: чайные сады — 362 тыс. му, из них плодоносящих 305 тыс. му, чая — 32 тыс. т, из них белого — 23 тыс. т. Сколько в остатке зелёного, источники не говорят.
Название: «Фудин» (福鼎) — имя городского уезда; по справке о городе, оно дано по вершине Фудинфэн (覆鼎峰) горы Таймушань. «Люйча» (绿茶) — «зелёный чай».
Культурное значение: По тексту чайного управления, Фудин — единственный уезд, которому общегосударственное ведомство присвоило звание «中国白茶之乡» — «родина белого чая Китая». Зелёный чай в этой картине — одна из пяти линий, и в найденных текстах уезда о нём почти ничего нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Какие сорта допускает охрана 2004 года, найденные источники не говорят. Знаменитые местные сорта, по чайному управлению Фудина, — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá, «华茶1号») и 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá, «华茶2号»): почки у обоих густо покрыты ворсом, оба стали государственными элитными сортами и разошлись по всей стране. Управление называет их признанным лучшим сырьём для белого чая; о зелёном отдельно не пишет.
Сырьё: По тексту управления, для всех пяти классов чая в уезде берут нежные почки и свежий лист. Стандарта сбора для зелёного чая в найденных источниках нет.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Северо-восточное побережье Фуцзяни. По справке о городе, площадь Фудина — 1526,3 км², горы и холмы занимают 88,1 % суши, высшая точка — гора Цинлуншань (青龙山), 1141 м. Уезд с трёх сторон окружён горами и с одной — выходит к морю.
Климат: По чайному управлению — среднесубтропический морской муссонный: зима без суровых холодов, лето без изнуряющей жары.
Почвы: По тому же тексту — красные, жёлтые, пурпурные и аллювиальные (潮土) почвы, рыхлые и плодородные, богатые органикой и минералами.
Высота садов: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологии фудинского зелёного чая в найденных источниках нет, как и документа с требованиями. Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание этого чая:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (干燥, gānzào): Горячим воздухом или в котле.

6. Органолептические Характеристики:

Документа с требованиями к облику я не видел.

Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Вкус: Описаний в найденных источниках нет.
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Сверять имя на упаковке: в перечне Фуцзяни рядом стоят «福鼎绿茶» (2004), «太姥山绿雪芽茶» (2004) и «福鼎太姥绿雪芽» (2005) — это разные записи.
- Проверять, что производитель из Фудина.
- Помнить, что «福鼎大白茶» — это ещё и имя сорта, который, по чайному управлению Фудина, выращивают по всей стране: сорт на пачке не доказывает фудинского происхождения.
- Отметки о специальном знаке у записи «福鼎绿茶» в перечне нет, а сертификационного знака с этим именем в перечне знаков нет; знак на пачке стоит сверять с перечнем, а не принимать на веру.

12. Интересные Факты:

Охрана наименования «福鼎绿茶» (2004) на пять лет старше охраны наименования «福鼎白茶» (2009); белый «福鼎白毫银针» взят под охрану в 2005 году.
Одним объявлением с ним под охрану взяты не только чай люйсюэя, но и фудинское помело.
«福鼎大白茶» в перечне Фуцзяни — одновременно имя охраняемого продукта (2005) и имя сорта, давно разошедшегося по другим провинциям.
В 2023 году белый чай дал около 23 из 32 тыс. т чая уезда.

13. Сравнение с другими чаями Фудина и соседей:

Фудин Бай Ча (福鼎白茶): Главный чай уезда, белый, под охраной с 2009 года.
Таймушань Люйсюэя Ча (太姥山绿雪芽茶): Наименование горы Таймушань, взятое под охрану тем же объявлением 2004 года; класс его источники спорят — зелёный или белый.
Фуань Люйча (福安绿茶): Зелёный чай соседнего городского уезда Фуань того же округа Ниндэ, со знаком 2021 года.
Тяньшань Люй Ча (天山绿茶): Исторический зелёный чай востока Фуцзяни, сушённый горячим воздухом.
Упин Люйча (武平绿茶): Зелёный чай юго-запада провинции — для сравнения внутри Фуцзяни.

В заключение:

Фудин Люйча — охраняемое имя зелёного чая в уезде, который весь мир знает по белому. Охрана 2004 года подтверждена провинциальным перечнем и старше охраны имени «福鼎白茶», но текст объявления, требования к листу, сорта и облик в открытых источниках не нашлись. Пока о нём можно сказать немногое: это зелёный чай приморского горного уезда, родины сортов 福鼎大白茶 и 福鼎大毫茶; каких сортов требует охрана и каким должен быть лист, ещё ждёт документа.

the teas described here are available from teamotea