Zǐyún chūnchá · thetea.app

Цзыюнь Чуньча (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «весенний чай Цзыюня», зелёный чай Цзыюнь-Мяо-Буиского автономного уезда (紫云苗族布依族自治县) городского округа Аньшунь в провинции Гуйчжоу. С 4 января 2023 года он охраняется как продукт с географическим указанием по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) № 512. Требования охраны описывают две формы — плоскую и спирально скрученную — и ранний сбор, с начала февраля до конца апреля. Слово «весенний» в имени говорит о сезоне, а не о классе.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Документ охраны класс словом не называет, но обе его схемы — фиксация при 180–250 °C, формовка и сушка без стадии окисления — это технология зелёного чая.
Категория: Продукт с географическим указанием (2023) в двух формах: плоский чай (扁形茶, biǎnxíng chá) и спирально скрученный (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), городской округ Аньшунь (安顺, Ānshùn), Цзыюнь-Мяо-Буиский автономный уезд; заявитель — народное правительство уезда.
Зона охраны: 11 единиц уезда в нынешних границах: посёлки Баян (坝羊镇), Бандан (板当镇), Маоин (猫营镇), Гэтухэ (格凸河镇), Хоучан (猴场镇), Цзунди (宗地镇) и Даин (大营镇), кварталы Суншань (松山街道) и Уфэн (五峰街道), волости Байшиянь (白石岩乡) и Сыдачжай (四大寨乡).
Географические координаты: В требованиях охраны не приводятся.

2. История и Культурное Значение:

История: Классических письменных упоминаний о чае Цзыюня в найденных источниках нет; известна только новейшая история отрасли.
- 2010. По словам руководства посёлка Баян, чай стал ведущей отраслью посёлка («Цзинцзи жибао», 2023).
- 2014. Компания «Тухунпо» (土红坡茶业) прошла органическую сертификацию и вошла в систему бренда «Гуйча» (贵茶); по данным администрации Аньшуня, она заложила 500 му органических садов.
- 2023, 4 января. CNIPA объявлением № 512 взяло чай под охрану после технической экспертизы заявки; в том же объявлении — лапша из провинции Хэбэй.
- 2024. Управление рыночного надзора Аньшуня утвердило 21 октября два муниципальных стандарта — требования к качеству (DB5204/T 12-2024) и технические правила переработки (DB5204/T 13-2024); оба действуют с 1 декабря 2024 года.
Расхождение в источниках: Администрация Аньшуня (2024) пишет, что охрану дало Главное управление по надзору за качеством (质监总局). Первичный документ этого не подтверждает: охрану объявило CNIPA в 2023 году.
Название: 紫云 (Zǐyún, «пурпурное облако») — имя уезда; 春茶 (chūnchá) — «весенний чай».
Культурное значение: Уезд — автономия народов мяо и буи. По «Цзинцзи жибао», он лежит в зоне карстового опустынивания на стыке Юньнани, Гуанси и Гуйчжоу; руководство Баяна говорит, что чайная отрасль посёлка работала и на озеленение, и на доходы крестьян. О чайных обычаях мяо и буи данных в найденных источниках нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Документ допускает местную популяцию (当地群体种) и сорта, пригодные для здешних условий; конкретные сорта не названы.
Время сбора: С первой декады февраля до последней декады апреля; сырьё обрабатывают партиями по мере сбора.
Стандарт сбора: От одиночной почки до почки с двумя листьями (单芽至一芽二叶).
Из практики: По репортажу «Жэньминь ван» из Баяна, 14 марта 2023 года шёл третий день сбора; на саду, который арендует торговец из Чжэцзяна, почку с одним листом принимали по 25 юаней за цзинь.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Высота произрастания: 900–1600 м — по требованиям охраны.
Почвы: Жёлтые (黄壤) и жёлто-бурые (黄棕壤), pH 4,5–6,5; слой не тоньше 40 см, органического вещества не меньше 1,0 %.
Климат: Руководство Баяна называет посёлок местом высоких гор, частых туманов и малого числа солнечных дней. Администрация Аньшуня пишет о всём округе: весной быстро теплеет и почки трогаются рано, осенью велика разница дневной и ночной температуры.
Лес: По словам главы уезда (2023), лесистость — 68,63 %.
Агротехника по документу: По два растения в лунку (слабые — по три), не больше 45 000 на гектар. Осенью в борозды на глубину от 30 см вносят 15 000–30 000 кг навоза или 3000–6000 кг органического удобрения на гектар; подкормка — около 7500 кг перепревшего навоза или 1500 кг органического удобрения.
Масштаб: По «Цзинцзи жибао» (июль 2023), в одном посёлке Баян 41 тыс. му садов, чайный пояс длиной 40 км и 1500 т чая в год; стоимость продукции превысила 150 млн юаней. У посёлка провинциальное звание «демонстрационного парка экологического чая».

5. Технология Производства:

Документ охраны даёт две схемы с параметрами.

Плоский чай:

Завяливание (摊放, tānfàng): Слоем 2–5 см, 6–12 часов, до мягкого потемневшего листа с ослабшим травянистым запахом; влажность 65–70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): 180–220 °C, до тёмно-зелёного цвета без подгоревших краёв; влажность 60–65 %. Затем остывание и выравнивание влаги.
Выпрямление (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 минут; влажность 40–50 %.
Прессование в плоскость (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, до изумрудного цвета; влажность 10–15 %.
Снятие ворса и доводка аромата (脱毫、提香): 60–80 °C; влажность 6–8 %.
Сушка (干燥, gānzào): В 2–3 приёма, до влажности не выше 6,5 %.

Спирально скрученный чай:

Завяливание: Слоем 5–10 см, 4–6 часов; влажность 65–70 %.
Фиксация: 200–250 °C; влажность 60–65 %. Затем остывание.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): 25–45 минут, пока в полоски не свернётся 80–90 % листа; затем разбивка комков.
Подсушка (脱水): 90–110 °C; влажность 45–50 %.
Формовка и выведение ворса (做形、提毫): 70–75 °C; влажность 10–15 %.
Доводка аромата (提香, tíxiāng): 90–105 °C, слой 5–8 см, 1,5–2 часа; влажность не выше 7 %.
Сушка: В 2–3 приёма, до влажности не выше 6,5 %.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям охраны, для каждой формы отдельно.

Внешний вид сухого листа: Плоский — плоско-прямой, гладкий, ровный, стройный, с заострёнными концами, нежно-зелёный. Скрученный — туго свёрнутый, тонкий, закрученный «улиткой» (卷曲如螺), с заметными почками, сочно-зелёный.
Аромат сухого листа: Отдельно от настоя в документе не описан.
Аромат настоя: Плоский — нежный и стойкий (嫩香持久). Скрученный — с каштановой нотой, высокий и стойкий (带栗香，香高持久).
Вкус: Плоский — чистый, свежий и бодрый. Скрученный — свежий и мягкий, со сладким бодрым послевкусием (鲜醇，回味甘爽).
Цвет настоя: Плоский — нежно-зелёный, яркий. Скрученный — жёлто-зелёный, яркий.
Чайное дно (заваренный лист): Плоский — молодой, пухлый, раскрывается «цветком» (成朵). Скрученный — зелёно-жёлтый, яркий.

7. Химический Состав:

Нормы требований охраны:

Показатель	Требование
Влажность	не больше 7,0 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 38,0 %
Общая зола	не больше 6,0 %
Сырая клетчатка	не больше 14,0 %
Теанин	не меньше 8,0 г/кг
Свободные аминокислоты в пересчёте на теанин	не меньше 4,0 %

Это пороги, а не результаты анализа партий. О полифенолах и кофеине в документе данных нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду, положить чай и налить воду по стенке.
2. Первый настой — через 40–60 секунд.
3. Оставлять часть настоя и доливать; два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах на готовый чай в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать официальный знак географического указания: его разрешает управление интеллектуальной собственности Гуйчжоу по заявке через уезд, с регистрацией в CNIPA.
- Проверять, что чай из одной из 11 единиц уезда.
- Сверять облик с одной из двух форм: плоский нежно-зелёный лист или тугие зелёные «улитки» с каштановой нотой.

12. Интересные Факты:

Документ разрешает сбор уже с первой декады февраля, но в холодную весну 2023 года, по репортажу из Баяна, 14 марта шёл лишь третий день сбора.
Под одним именем охраняются две технологии с разной температурой фиксации: 180–220 °C для плоского чая и 200–250 °C для скрученного.
В одном объявлении с чаем под охрану попала лапша из Хэбэя.

13. Сравнение с другими зелёными чаями Гуйчжоу:

Пубу Маофэн (瀑布毛峰): Зелёный чай округа Аньшунь; по статье энциклопедии, уезд Цзыюнь входит в его зону.
Аньшунь Пубу Люйча (安顺瀑布绿茶): Окружной бренд зелёного чая Аньшуня — уровень выше уездного.
Мэйтань Цуйя (湄潭翠芽): Плоский зелёный чай севера провинции; по форме ближе к плоскому Цзыюнь Чуньча.
Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Скрученный зелёный чай юга Гуйчжоу; ближе к скрученной форме.

В заключение:

Цзыюнь Чуньча — молодое имя без письменной истории, но с подробным документом охраны: сады на 900–1600 м, сбор с февраля и две технологии — плоский нежно-зелёный лист с долгим нежным ароматом и тугие «улитки» с каштановой нотой. На полке его отличают знак географического указания и происхождение из одиннадцати посёлков и волостей карстового уезда.

the teas described here are available from teamotea