Lánxī máofēng · thetea.app

Ланьси Маофэн (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — зелёный чай городского уезда Ланьси (兰溪市) городского округа Цзиньхуа в центре провинции Чжэцзян. «Маофэн» — «пушистые пики»: имя описывает облик ворсистой почки с листом, а не класс. Класс задаёт технология из требований охраны: фиксация, скручивание, сушка — без окисления. Требования называют и главную примету: «форма орхидеи, сладкий орхидейный аромат, сладко-свежий вкус». Имя охраняется дважды — сельскохозяйственным географическим указанием с 2017 года и признанием продукта с географическим указанием в объявлении Государственного управления интеллектуальной собственности 2025 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования охраны описывают зелёную технологию, а на конкурсах чай выступает в категории зелёных чаёв.
Категория: Чжэцзянский зелёный чай типа маофэн; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), городской округ Цзиньхуа (金华, Jīnhuá), городской уезд Ланьси (兰溪, Lánxī). По газете 2025 года, главные сады — в горных волостях Байшэ (柏社乡) и Хуандянь (黄店镇).
Зона охраны: 16 волостей, посёлков и уличных комитетов Ланьси — Ланьцзян, Юньшань, Шанхуа, Юнчан, Чиси, Нюйбу, Юбу, Чжугэ, Хуандянь, Сянси, Мацзянь, Мэйцзян, Хэнси, Линдун, Шуйтин-Шэская национальная волость и Байшэ — с 330 административными деревнями.
Географические координаты: 119°13′30″–119°53′50″ в. д., 29°05′20″–29°27′30″ с. ш. — по требованиям охраны.
Заявитель: Центр распространения технологий особых культур города Ланьси (兰溪市经济特产技术推广中心).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Ранние упоминания. По публикации газеты округа Цзиньхуа (2025), письменные упоминания чая Ланьси восходят к эпохе Тан, а минские и цинские местные хроники говорят о чае из Мучэнъюаня (穆澄源) и с горы Линдуншань (灵洞山). Самих хроник я не видел.
- 1971–1972, рассказ о подарке. Газета пересказывает статью местного исследователя чая. В 1971 году, готовясь к визиту президента США Никсона, Госсовет поручил Чжэцзяну найти чай в подарок гостям. Западноозёрного Лунцзина не хватало, и уроженец Ланьси из провинциальной чайной компании предложил Ланьси: сады там, по его доводу, стоят на высоте 700–800 м и рано трогаются в рост. Весной 1972 года группа по чаю «云雾毛峰» по образцу Хуаншань Маофэна сделала около 100 цзиней. С этого времени, пишет газета, история о подарке «разошлась в народе»; документа о вручении я не видел.
- 1973 — имя. С 1973 года «云雾毛峰» стали называть Ланьси Маофэн. Сельскохозяйственная хроника Ланьси, по той же газете, пишет иначе: в 1973 году этот чай «первыми создали» крестьяне волостей Сячэнь и Чжуцзя. Две версии источники не сводят.
- 2017. Министерство сельского хозяйства зарегистрировало сельскохозяйственное географическое указание, номер AGI02184.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) признало Ланьси Маофэн продуктом с географическим указанием — строка 435 в списке из 1409 продуктов — и утвердило требования его охраны.
Название: «Ланьси» (兰溪) — имя города, буквально «орхидеевый ручей»; «маофэн» (毛峰) — «пушистые пики». Тот же тип имени у Хуаншань Маофэна и Хуанши Си Маофэна.
Культурное значение: Технология «изготовления чая маофэн» внесена в списки нематериального наследия города Ланьси и округа Цзиньхуа.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: По требованиям охраны — местная популяция (本地群体种), Иншуан (迎霜), Лунцзин 43 (龙井43号) и Уню Цзао (乌牛早).
Старые кусты: По словам руководителя фабрики маофэна в деревне Сячэнь, многие кусты на склонах посажены в 1980 году; урожай с них невелик, но вкус хорош.
Стандарт сбора: От одной почки с одним едва развернувшимся листом до одной почки с двумя раскрытыми листьями. Больные листья, фиолетовые почки, «рыбьи листья» (鱼叶) и почечные чешуи не берут.
Время сбора: Требования говорят «своевременно», без сроков.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Центр Чжэцзяна; справочный чайный портал помещает чай в горы на северо-западе уезда.
Высота произрастания: Требования высоты не называют. Цифра 700–800 м звучит только в пересказанном доводе 1971 года.
Почвы: Жёлтые или жёлто-красные, pH 4,5–6 — по требованиям охраны.
Агротехника по требованиям охраны:
- Посадка: весной — с середины февраля до начала марта, осенью — с конца октября до конца ноября.
- Удобрения: молодым садам — в основном азот; хлорсодержащие комплексные удобрения запрещены.
- Обрезка: формирующая — первая на 15–20 см от земли, затем каждый раз на 15–20 см выше; глубокая — после весеннего сбора, в конце апреля — начале мая, на высоте 40–55 см; старые сады омолаживают сильной обрезкой или срезкой куста.

5. Технология Производства:

Требования охраны называют «особый приём» Ланьси Маофэна: обжарку в наклонном котле с бамбуковой метёлкой (斜锅竹丝炒) и скручивание в плоском подогретом котле (平锅加温揉). Температур и времени в требованиях нет.

Ручной способ:

Раскладка свежего листа (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Первая сушка (初烘, chūhōng).
Досушка (足烘, zúhōng).

Машинный способ: раскладка (摊青) → фиксация (杀青) → выравнивание листа (理条, lǐtiáo) → первая сушка (初烘) → сушка (干燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям охраны:

Внешний вид сухого листа: Прямой, с заметным ворсом, «похож на цветок орхидеи»; цвет зелёный, с блеском (挺直显毫，形似兰花，色泽绿润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в требованиях нет.
Аромат настоя: Орхидейный, со сладостью (兰香带甜).
Вкус: Свежий, бодрый, сладкий и мягкий (鲜爽甘醇).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежное, ровное, раскрывается цветком, зелёное с блеском (嫩匀成朵，绿亮).

Типовая формула — «兰花形、甜兰香、甘鲜味»: форма орхидеи, сладкий орхидейный аромат, сладко-свежий вкус.

Справочный чайный портал приводит градации «特级», «一级», «二级» с другим описанием — толстый лист в серебристом ворсе, жёлто-зелёный — и там же называет лист «тонким и завитым». Первоисточника портал не называет; с требованиями охраны это расходится.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования охраны:

Показатель	Норма
Аминокислоты	не менее 3 %
Чайные полифенолы	18–25 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 38 %
Общая зола	не более 6,5 %

Кофеина и других показателей требования не называют.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видно, как лист раскрывается цветком.
Процесс:
1. Прогреть стакан, положить чай, налить воду по стенке.
2. Первый настой — через 40–60 секунд.
3. Пить, оставляя треть настоя, и доливать — два-три раза.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Руководитель фабрики из Сячэня рассказал газете, что в начале его торговли Ланьси Маофэн стоил около 100 юаней за цзинь (500 г), а в 2025 году — больше 700 юаней. По той же публикации, в городе 23 тыс. му чайных садов, стоимость продукции — 85 млн юаней.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него выдаёт Государственное управление интеллектуальной собственности по представлению провинциального ведомства.
- Проверять, что производитель из Ланьси.
- Лист — прямой, ворсистый, зелёный с блеском; настой — нежно-зелёный и яркий; аромат — орхидейный со сладостью.

12. Интересные Факты:

В 2025 году Ланьси Маофэн получил золото «Всекитайского тура чжэцзянского зелёного чая» в Тайюане — третий год подряд, по данным газеты, — и звание «короля чая» среди зелёных чаёв на первом конкурсе чая Цзиньхуа.
На основе этого чая в Ланьси делают новые ароматизированные чаи — жасминовый и гардениевый маофэн.

13. Сравнение с другими чаями:

Хуаншань Маофэн (黄山毛峰): Знаменитый маофэн провинции Аньхой; по рассказу, по его образцу делали первую ланьсийскую партию.
Хуанши Си Маофэн (黄石溪毛峰): Аньхойский маофэн с горы Цзюхуашань — тот же тип имени, другая провинция.
Уян Чуньюй (武阳春雨): Зелёный чай уезда Уи того же округа Цзиньхуа.
Паньань Юньфэн (磐安云峰): Зелёный чай уезда Паньань округа Цзиньхуа.

В заключение:

Ланьси Маофэн — зелёный чай центрального Чжэцзяна с редкими для местного чая подробными требованиями охраны: четыре сорта, почвы, обрезка, сбор до двух листьев, обжарка бамбуковой метёлкой в наклонном котле и формула облика — орхидейная форма, сладкий орхидейный аромат, сладко-свежий вкус. История о подарке 1972 года остаётся рассказом, а сам чай описан документально.

the teas described here are available from teamotea