Shāxiàn gōngfu chá

Шасянь Гунфу Ча (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) — красный чай района Шасянь (沙县区) городского округа Саньмин, провинция Фуцзянь. Справка платформы географических указаний называет его мелколистным красным чаем (小叶种红茶) и описывает тонкие прямые скрутки чёрного маслянистого цвета, ярко-красный настой с золотистым ободком и вкус «густой, сладкий, мягкий», с медовым оттенком. С 2021 года имя охраняется географическим сертификационным знаком. Держатель у него тот же, что у улуна Шасянь Хунбянь Ча, чей знак появился раньше, — чайная ассоциация Сямао района Шасянь.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. В провинциальном перечне товар знака записан как «红茶»; справка платформы уточняет — мелколистный красный чай.
Ловушка имени: «工夫茶» в имени — не способ заваривания, известный как гунфу-ча, а название группы красного чая тщательной выделки. Национальный стандарт GB/T 13738.2-2017 так и называет эту группу — «工夫红茶», по-английски Congou black tea.
Категория: Фуцзяньский гунфу-красный чай с географическим сертификационным знаком (2021).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Саньмин (三明, Sānmíng), район Шасянь (沙县, Shāxiàn).
Зона охраны: По справке платформы — нынешняя административная территория Шасяня. Провинциальный перечень указывает Шасянь как принадлежность держателя знака.
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 50240050, класс 30, товар — красный чай. Дата регистрации по провинциальному перечню — 7 декабря 2021 года; держатель — чайная ассоциация Сямао района Шасянь (沙县夏茂茶叶协会). На 30 июня 2026 года регистрация значится действующей.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Внешний сяочжун. Китайская Википедия в статье о красном чае называет Шасянь вместе с Чжэнхэ, Таньяном и Гутянем главными районами «внешнего сяочжуна» (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) — красного чая сяочжунного типа, сделанного за пределами тунмуской зоны Уишаня. Даты и первоисточника у этой строки нет.
- 2015. По провинциальному перечню, первым чайным знаком района стал улун Шасянь Хунбянь Ча: знак № 13908849 зарегистрирован 28 февраля 2015 года.
- 2021. 7 декабря зарегистрирован знак «沙县工夫茶» — за той же ассоциацией и по тому же адресу, при чайной фабрике Сямао.
- Когда в Шасяне начали делать гунфу-красный чай, в найденных источниках не сказано.
Название:
- «Шасянь» (沙县) — буквально «песчаный уезд»; ныне это район Саньмина (沙县区).
- «Гунфу» (工夫, gōngfu) — «труд, выделка»: так в Китае называют красный чай тщательной выделки.
- «Ча» (茶) — «чай».
Культурное значение: Держатель знака зарегистрирован в посёлке Сямао (夏茂镇). Страница района о посёлке относит чай и плодоовощные культуры к особым отраслям, которые там только складываются; из местных чаёв обладателем знака она называет только хунбянь, о красном чае молчит. Других сведений о месте этого чая в местной культуре в найденных источниках нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Справка платформы говорит только о мелколистных сортах (小叶种). Конкретные сорта в найденных источниках не названы.
Сырьё: Справка называет отбор сырья тщательным (选料精细), без подробностей.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Провинция Фуцзянь, округ Саньмин. Площадь посёлка Сямао, по сайту района, — 248 км².
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
Климат и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Справка платформы называет выделку тщательной (做工考究), но шагов и параметров не приводит; документа с технологией этого чая я не видел.

Общая схема гунфу-красного чая по национальному стандарту GB/T 13738.2-2017 — это схема класса, а не описание шасяньской технологии:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Клетки листа разрушаются, сок выходит на поверхность.
Ферментация (发酵, fājiào): Окисление, которое даёт красный цвет настоя и дна.
Сушка (干燥, gānzào).
Сортировка и доводка (精制, jīngzhì): Чай делят по фракциям и сортам.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дала справка платформы географических указаний. С документом знака я его не сверял.

Внешний вид сухого листа: Скрутки плотные и тонкие, изящные, прямые и ровные (条索紧细苗秀，挺直匀齐); цвет чёрный, маслянисто-блестящий (乌润油亮).
Аромат сухого листа: В описании готового чая, до заваривания, — чистый, свежий, высокий и изысканный (香气清芳高雅).
Аромат настоя: Густой и сильный, цветочно-фруктовый, свежий и долгий (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
Вкус: Густой, сладкий, мягкий и освежающий (浓、甜、醇而爽口); в горле — сладость с медовым оттенком (喉韵甘怡带蜜), со сладким возвратом.
Цвет настоя: В середине ярко-красный и прозрачный, по краю — золотисто-жёлтый (中间红艳透亮，边缘金黄).
Чайное дно (заваренный лист): Тонкое и нежное, с видными почками, медно-красное, ровное и яркое, с шёлковым блеском (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).

По той же справке, чай выдерживает 6–8 заливов подряд, не теряя цвета, аромата и вкуса.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных об этом чае в найденных источниках нет. Общие требования к гунфу-красному чаю из средне- и мелколистных сортов задаёт национальный стандарт GB/T 13738.2-2017; проверял ли кто-то шасяньский чай на соответствие ему, я не знаю.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–4 г на 150 мл.
Посуда: Белый фарфоровый гайвань — в нём виден золотистый ободок настоя.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Первый настой — 10–20 секунд.
4. Разлить полностью, не оставляя воды на листе.
5. Каждый следующий настой — чуть дольше.
6. Справка платформы обещает 6–8 заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, при комнатной температуре, в сухом тёмном месте, без посторонних запахов. Красный чай переносит хранение лучше зелёного, но цветочно-фруктовый аромат со временем слабеет.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак географического указания; номер знака — 50240050.
- Проверять, что чай сделан в Шасяне.
- Скрутки — тонкие, прямые, чёрные и блестящие; настой — красный с золотистым краем; дно — медно-красное.
- Не путать с шасяньским хунбянем: это улун, у него свой знак.

12. Интересные Факты:

У двух чайных знаков Шасяня — красного и улунного — один держатель и один адрес: чайная фабрика посёлка Сямао.
Между регистрацией знака на хунбянь и знака на гунфу-красный чай прошло почти семь лет: 2015 и 2021 годы.
Золотистый ободок по краю красного настоя справка выносит в описание как отдельную примету.
Слово «工夫茶» в имени легко принять за гунфу-ча — способ заваривания; здесь это название класса красного чая.

13. Сравнение с другими фуцзяньскими красными чаями:

Шасянь Хунбянь Ча (沙县红边茶): Улун того же района и того же держателя знака; с гунфу-красным чаем его роднит только место.
Юси Хун (尤溪红): Красный чай уезда Юси того же округа Саньмин, со своим знаком и групповым стандартом.
Чжэнхэ Гунфу (政和工夫): Гунфу-красный чай севера Фуцзяни; Чжэнхэ стоит рядом с Шасянем в списке районов внешнего сяочжуна.
Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Старый гунфу-красный чай востока провинции, один из «трёх великих гунфу Фуцзяни».
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种): Сяочжун тунмуской зоны Уишаня — точка отсчёта, от которой считают «внешний» сяочжун.

В заключение:

Шасянь Гунфу Ча — молодой по охране, с 2021 года, мелколистный красный чай округа Саньмин. Документы о нём скупы: знак, держатель и одно описание облика. Но описание это подробное — тонкие прямые чёрные скрутки, красный настой с золотистым ободком, густой сладкий вкус с медовым возвратом, медно-красное дно с шёлковым блеском и 6–8 заливов. Сорта, сроки сбора и шаги технологии ещё ждут своего источника.

the teas described here are available from teamotea