Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

Юнчунь Миньнань Шуйсянь (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) — южнофуцзяньский улун из сорта шуйсянь уезда Юнчунь (永春县) городского округа Цюаньчжоу, провинция Фуцзянь. Сорт пришёл сюда с севера: по материалу на портале «Фуцзянь жибао», в годы Даогуан житель деревни Сяньси посёлка Хуян привёз саженцы шуйсяня из Уишаня и, соединив северную и южную манеру обработки, создал «миньнаньский шуйсянь». Южная школа отличается от северной более лёгким окислением и прожаркой и скручиванием в ткани, которое делает лист изогнутым, почти шариком. С 2009 года имя охраняется географическим сертификационным знаком, который держит чайная отраслевая ассоциация уезда.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) южнофуцзяньской (闽南, Mǐnnán) школы. В реестре товар знака записан как «茶» — «чай», без класса; класс установлен по описаниям юнчуньского шуйсяня.
Категория: Улун южной Фуцзяни из сорта шуйсянь; одно из «пяти золотых цветков» фуцзяньского шуйсяня; географический сертификационный знак (2009).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Цюаньчжоу (泉州, Quánzhōu), уезд Юнчунь (永春, Yǒngchūn). Место, где, по газете, начался местный шуйсянь, — деревня Сяньси (仙溪村) посёлка Хуян (湖洋镇).
Зона знака: Провинциальный перечень называет Юнчунь административной принадлежностью держателя — чайной отраслевой ассоциации уезда Юнчунь (永春县茶叶同业公会), адрес которой в перечне указан в посёлке Юйдоу. Юридической границы зоны я не видел.
Режим охраны: Географический сертификационный знак CNIPA № 6655469, класс 30, товар — чай; зарегистрирован 21 декабря 2009 года. В перечне на 30 июня 2026 года регистрация действует. Правительство уезда в 2024 году называло этот знак среди восьми сертификационных знаков Юнчуня, рядом с Юнчунь Фошоу.
Географические координаты: Уезд Юнчунь — примерно 25,2–25,6° с. ш. и 117,7–118,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Происхождение сорта. Шуйсянь — сорт северной Фуцзяни. «Фуцзянь жибао» (2025) называет его родиной деревню Даху посёлка Сяоху района Цзяньян.
- Годы Даогуан. По той же газете, в годы Даогуан династии Цин житель деревни Сяньси посёлка Хуян по имени Чжэн Шибао (郑世报) привёз саженцы шуйсяня из Уишаня, соединил северофуцзяньские и южнофуцзяньские приёмы и создал миньнаньский шуйсянь, известный «высоким чистым ароматом и полным вкусом». Точного года газета не даёт.
- 2009. Зарегистрирован сертификационный знак «永春闽南水仙» № 6655469; в том же году та же ассоциация получила знак «永春佛手». В провинциальном перечне раньше него на шуйсянь есть только коллективный знак «漳平水仙茶» (2008); знаки северных районов — Сяоху, Уишаня, Наньлу, Цзяньяна и Цзяньоу — появились в 2017–2019 годах.
- Сегодня. По той же газете, южная школа во главе с Чжанпином в последние годы «равняется на север»: окисление делают сильнее и больше внимания уделяют прожарке, сохраняя цветочный аромат.
Название:
- «Юнчунь» (永春) — имя уезда, «вечная весна».
- «Миньнань» (闽南, Mǐnnán) — «юг Фуцзяни»; иероглиф 闽 — старое имя провинции.
- «Шуйсянь» (水仙, shuǐxiān) — имя сорта, «водяная фея»; так по-китайски зовут нарцисс.
Культурное значение: «Фуцзянь жибао» причисляет Юнчунь к «пяти золотым цветкам» шуйсяня — вместе с Цзяньяном, Цзяньоу, Уишанем и Чжанпином — и называет южную ветвь «школой мастерства» (巧技派), а северную — исконной (正统宗室).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Шуйсянь (水仙), фуцзяньский шуйсянь. По «Фуцзянь жибао» (2025) — полудерево (小乔木型), крупнолистный (大叶类), с толстым мясистым листом, особенно подходящий для улуна; триплоид, размножается черенками и отводками, почки трогаются поздно. В 1984 году признан государственным элитным сортом «华茶9号» (GSCT9).
Не путать: По той же газете, гуандунский Фэнхуан Шуйсянь — другой сорт: диплоид, семенная популяция раннего срока, «华茶17号».
Стандарт сбора: Для знака в найденных источниках не описан. Национальный стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015 называет сырьём лист, «остановившуюся» почку (驻芽) и нежные побеги сорта — это требование класса, а не знака.
Время сбора: Сроков в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг Фуцзяни, уезд Юнчунь округа Цюаньчжоу.
Высота, почвы, климат: Данных для зоны знака в найденных источниках нет.
Распределение по посёлкам: Долю отдельных посёлков в выработке приводит только коммерческий сайт; эти числа я не переношу.

5. Технология Производства:

Технологии по документу знака я не видел. Справочные описания противопоставляют юнчуньский шуйсянь уишаньскому так:

Солнечное завяливание (晒青, shàiqīng): Легче, чем в Уишане.
Встряхивание (摇青, yáoqīng): Чередуется с остыванием и отдыхом листа (摇晾结合), а не повторяется много раз подряд.
Скручивание в ткани (包揉, bāoróu): Добавлено; по «Фуцзянь жибао», именно оно превращает длинные скрутки в изогнутые, почти шарики.
Прожарка (烘焙, hōngbèi): Ей уделяют отдельное внимание.

Параметров в найденных источниках нет. Общую последовательность для улуна шуйсянь национальный стандарт GB/T 30357.4—2015 задаёт так: умеренное завяливание (萎凋, wěidiāo), встряхивание и окисление (做青, zuòqīng), фиксация (杀青, shāqīng), скручивание (揉捻, róuniǎn), сушка (烘干, hōnggān). Это общая схема класса, а не описание продукта под знаком.

6. Органолептические Характеристики:

Описаний продукта под знаком в найденных источниках нет. Ниже — описание южной школы шуйсяня в целом из «Фуцзянь жибао» (2025); оно относится к чаям Чжанпина, Юнчуня, Аньси и Сянью вместе, а не к одному юнчуньскому.

Внешний вид сухого листа: Изогнутые, почти шарообразные скрутки после скручивания в ткани; цвет «песочно-зелёный, маслянистый» (砂绿油润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий, чистый, лёгкий цветочный — «как орхидея и как османтус» (清高锐逸的花香，如兰似桂); газета не уточняет, об аромате сухого листа или настоя речь.
Вкус: Свежий, бодрый, сладкий и полный, с долгим послевкусием (鲜爽甘醇).
Цвет настоя: Оранжево-жёлтый, яркий (橙黄明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

Стандарт GB/T 30357.4—2015 делит улун шуйсянь на скрученный (条形) и прессованный (紧压形); к какой форме относится продукт под знаком, в найденных источниках не сказано.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о продукте под знаком в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна из крупнолистного сорта.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 7–8 г на гайвань 110 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду и коротко промыть лист.
2. Первые настои — 15–30 секунд.
3. С каждым заливом прибавлять время.
4. Пять-семь заливов.

10. Хранение:

Практика класса. Герметично, в сухом прохладном месте, без света и посторонних запахов. Чай лёгкой прожарки, каким газета описывает южную школу, лучше выпить в течение года, пока держится цветочный аромат.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак «永春闽南水仙» № 6655469 и производителя из уезда Юнчунь.
- Помнить, что шуйсянь — имя сорта, который растёт по всей Фуцзяни; место подтверждает только знак.
- Не путать с Чжанпин Шуйсянь: тот прессуют в квадратные брикеты, завёрнутые в бумагу.

12. Интересные Факты:

Сорт пришёл в Юнчунь с севера провинции, из Уишаня, а юнчуньская манера обработки соединила северные и южные приёмы.
Юнчуньский знак на шуйсянь на семь-десять лет старше знаков северных районов, откуда пришёл сорт.
В одном уезде соседствуют два сертификационных знака на улун — Юнчунь Миньнань Шуйсянь и Юнчунь Фошоу, и оба держит одна ассоциация.
Газета называет южную школу «школой мастерства», а северную — исконной.

13. Сравнение с другими чаями из сорта шуйсянь:

Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙): Главный представитель южной школы: улун из того же сорта, прессованный квадратами.
Уи Яньча (武夷岩茶): Уишаньский шуйсянь — скальный чай с упором на прожарку; оттуда, по газете, привезли юнчуньские саженцы.
Цзяньоу Шуйсянь Ча (建瓯水仙茶): Северный шуйсянь «школы собственного вкуса» с толстой плотной скруткой северной школы.
Цзяньян Шуйсянь (建阳水仙): Знак района, где нашли сам сорт.
Фо Шоу (佛手): Другой охраняемый улун уезда Юнчунь, из другого сорта.
Шуйсянь (水仙): Родовая статья корпуса.

В заключение:

Юнчунь Миньнань Шуйсянь — южная ветвь фуцзяньского шуйсяня: сорт с севера, обработанный по-южному, с лёгким окислением, скручиванием в ткани и цветочным ароматом. Знак 2009 года закрепил имя за уездом раньше, чем знаки получили северные районы шуйсяня. Документа, который описал бы сам продукт под знаком, я не нашёл, поэтому его облик дан по газетному описанию южной школы в целом.

the teas described here are available from teamotea