Tiānshān hóng · thetea.app

Тяньшань Хун (Tiānshān hóng, 天山红) — красный чай гор Тяньшань района Цзяочэн (蕉城区) городского округа Нинде, провинция Фуцзянь. Горы дали имя целой серии местных чаёв — зелёному, белому, красному, улуну и жасминовому, — и красный в ней младший брат знаменитого Тяньшань Люй Ча. С 2014 года имя «天山红» охраняется географическим сертификационным знаком; держатель тот же, что у зелёного чая, — чайная ассоциация района Цзяочэн. Каким должен быть сам чай — облик, вкус, сорт, технология, — найденные первоисточники не говорят.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. В серии «宁德天山茶» он стоит как «宁德天山红茶». В провинциальном перечне товар знака записан шире — «чай». К какой группе красного чая он относится — гунфу, сяочжун или иной, — в найденных первоисточниках не сказано.
Категория: Фуцзяньский красный чай с географическим сертификационным знаком (2014); часть районной серии «宁德天山茶».
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Нинде (宁德, Níngdé), район Цзяочэн (蕉城, Jiāochéng), горы Тяньшань.
Зона охраны: Провинциальный перечень указывает Цзяочэн как административную принадлежность держателя знака. Юридической границы зоны в найденных источниках нет.
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 11836552, класс 30, товар — чай. Дата регистрации по провинциальному перечню — 21 апреля 2014 года; держатель — чайная ассоциация района Цзяочэн города Нинде (宁德蕉城区茶业协会). На 30 июня 2026 года регистрация значится действующей.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чай Цзяочэна до знака. По данным района, приведённым «Международным радио Китая» в 2019 году, здесь делали податные чаи: при Тан — «蜡面茶», при Сун — прессованный «团饼茶», при Мин и Цин — чай из почек. В конце Цин в бухте Саньдуао (三都澳) открыли таможню Фухайгуань (福海关), и порт стал тогда главным для вывоза чая.
- 2014. «Тяньшань Хун» получил географический сертификационный знак — второй в районе после зелёного Тяньшань Люй Ча, чей знак зарегистрирован в 2009 году.
- Награды серии. По тем же данным 2019 года, чаи серии — зелёный, красный, белый и улун с именем Тяньшань — 54 раза получали всекитайские, провинциальные и городские награды. Сколько из них пришлось на красный чай, не сказано.
- 2023. Район объявил «宁德天山白茶» ведущим общественным брендом, а «宁德天山绿茶» и «宁德天山红茶» — линиями, которые развиваются рядом с ним; в том же году район обещал закреплять два своих географических знака — «天山绿茶» и «天山红».
Название:
- «Тяньшань» (天山) — «Небесные горы», хребет на западе посёлка Янчжун (洋中镇), вытянутый с северо-запада на юго-восток; до деревни Цзитоу у его склонов от городской части Цзяочэна, по провинциальной статье 2023 года, двадцать-тридцать километров к западу. С хребтом Тянь-Шань в Центральной Азии не связан: имя то же, горы другие.
- «Хун» (红) — «красный», сокращение от «хунча» (红茶).
Культурное значение: Цзяочэн издавна зовут «родиной знаменитого чая Китая» (中国名茶之乡), и его визитная карточка — зелёный Тяньшань Люй Ча. По данным района, в 2022 году сады Цзяочэна занимали 133 тыс. му, выработка чая составила 13 тыс. т, а стоимость всей чайной цепочки — 4,14 млрд юаней. Красный чай в этой картине — вторая охраняемая линия рядом с зелёной.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Какие сорта идут на «Тяньшань Хун», в найденных источниках не сказано. По данным района на 2019 год, в Цзяочэне посажено около 55 тыс. му новых высокоароматных сортов — Цзинь Гуаньинь (金观音), Цзинь Мудань (金牡丹), Цзы Мэйгуй (紫玫瑰) и Цзиньгуань (金冠茶). Репортаж 2023 года приводит слова местного фермера: из листа Цзинь Мудань делают ароматный белый чай и красный чай «новой технологии». Относится ли это к чаю знака, не установить.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Тяньшань на востоке Фуцзяни (闽东, Mǐndōng). Репортаж 2023 года описывает их так: горы обращены к морю, климат мягкий, солнца и дождей много.
Высота произрастания: Для чая знака данных нет. В деревне Цзитоу (际头村) посёлка Янчжун, которую провинциальная статья 2023 года называет местом происхождения тяньшаньского чая, чайные горы, по словам руководителя восстанавливающей их компании, лежат в среднем на высоте около 1000 м.
Почвы: Та же компания описывает горные почвы как каменистые и богатые минералами. Точного типа почв в найденных источниках нет.
Особенность: В Цзитоу находится провинциальная охранная зона ценного генофонда чайного куста; по словам той же компании, в горах растёт больше десятка популяций дикорастущего чая, а возраст отдельных деревьев — двести-триста лет.

5. Технология Производства:

Технологии «Тяньшань Хун» в найденных источниках нет. Ниже общая схема красного чая, а не описание тяньшаньской технологии:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Сок выходит на поверхность листа.
Ферментация (发酵, fājiào): Окисление даёт красный цвет настоя и дна.
Сушка (干燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Описания облика и вкуса из документа знака или из другого первоисточника я не нашёл.

Внешний вид сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Данных в найденных источниках нет.
Вкус: Данных в найденных источниках нет.
Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных об этом чае в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–4 г на 150 мл.
Посуда: Белый фарфоровый гайвань — в нём виден красный настой.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Первый настой — 10–20 секунд.
4. Разлить полностью.
5. Каждый следующий настой — чуть дольше.
6. Четыре-шесть заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, при комнатной температуре, в сухом тёмном месте, без посторонних запахов. Красный чай переносит хранение лучше зелёного, но аромат со временем слабеет.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак географического указания; номер знака — 11836552.
- Проверять, что чай сделан в районе Цзяочэн города Нинде.
- Не путать с Тяньшань Люй Ча: это зелёный чай той же серии со своим знаком.

12. Интересные Факты:

Одна и та же чайная ассоциация Цзяочэна держит и знак «天山红», и знаки «天山绿茶» — по провинциальному перечню их три, 2009 и 2012 годов.
В серии «宁德天山茶» пять имён одного хребта: зелёный, белый и красный чаи, улун Тяньшань Цзинь Гуаньинь (天山金观音) и жасминовый Тяньшань Иньхао (天山银毫).
С 2023 года район ставит на первое место не зелёный и не красный, а белый чай серии.

13. Сравнение с другими чаями:

Тяньшань Люй Ча (天山绿茶): Зелёный чай тех же гор и того же держателя знака, самый известный в серии.
Моли Инь Хао (茉莉银毫): Жасминовый чай; тяньшаньская версия входит в ту же серию.
Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Гунфу-красный чай того же округа Нинде, один из «трёх великих гунфу Фуцзяни».
Байлинь Гун Фу (白琳工夫): Ещё один гунфу-красный чай округа Нинде из той же тройки.
Гутянь Хунча (古田红茶): Красный чай уезда Гутянь того же округа Нинде, со своим знаком 2018 года.

В заключение:

Тяньшань Хун — красная ветвь тяньшаньской серии Цзяочэна, охраняемая знаком с 2014 года. Документы о нём говорят больше о районе, чем о чае: знак, держатель, место в брендовой стратегии, где с 2023 года первым идёт белый чай. Облик, вкус, сорта, сроки сбора и технология ещё ждут первоисточника.

the teas described here are available from teamotea