Mágū chá · thetea.app

Магу Ча (Mágū chá, 麻姑茶) — зелёный чай горы Магу (麻姑山) в уезде Наньчэн (南城县) городского округа Фучжоу на востоке провинции Цзянси. Гора носит имя бессмертной Магу, и предание связывает с ней и сам чай. С 2016 года Магу Ча — сельскохозяйственный продукт с географическим указанием, с 2025 года — продукт с географическим указанием. Регламент 2016 года описывает ручную работу с сушкой в тени, требования 2025 года — короткую схему с сушкой в тепле.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный; так его прямо называет регламент 2016 года.
Категория: Горный зелёный чай востока Цзянси; сельскохозяйственное географическое указание (2016), продукт с географическим указанием (2025) и сертификационный товарный знак «南城麻姑茶».
Происхождение: Китай, провинция Цзянси (江西, Jiāngxī), городской округ Фучжоу (抚州, Fǔzhōu), уезд Наньчэн (南城, Nánchéng), гора Магу.
Зона охраны: По обоим документам охраны — посёлки Цзяньчан (建昌镇), Чжулян (株良镇) и Хунмэнь (洪门镇), волости Тяньцзинъюань (天井源乡) и Сюньси (浔溪乡). Площадь по регистрации 2016 года — 866,67 га, годовой объём — 306 т.
Географические координаты: 116°24′42″–116°57′24″ в. д. и 27°18′51″–27°47′49″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

Предание. По легенде, при Восточной Хань на горе жила бессмертная Магу: весной она собирала нежные побеги, заваривала их водой источника Шэньгунцюань (神功泉) и угощала гостей.
История:
- Тан. Справочник приводит «Летопись уезда Наньчэн» (《南城县志》): производство чая Магу расцвело при Тан.
- Мин. По справочным пересказам, Сюй Гуанци в «Полном трактате о земледелии» (《农政全书》) назвал наньчэнский чай Магу «высшим из чаёв» (为茶之极品), а Ли Дунъян, Сяо Сянь и Ли Шиши воспели его в стихах. С первоисточниками цитаты не сверены.
- Цин. По справочнику, в начале династии чай вошёл в число даров двору. Там же со ссылкой на журнал «Шипинь кэцзи» (《食品科技》, 1982) сказано, что после рождения будущего императора Тунчжи в 1856 году в месячное довольствие его матери, будущей императрицы Цыси, включили четырнадцать лянов чая Магу.
- 1985. По справочнику, чай получил звание провинциального «качественного традиционного знаменитого чая» и шёл также в Гонконг и Юго-Восточную Азию.
- 2016. Регистрация как сельскохозяйственного продукта с географическим указанием (свидетельство AGI01815); держатель — уездный центр распространения сельскохозяйственной техники.
- 2022. По сообщению портала интеллектуальной собственности Министерства коммерции, уездная ассоциация местной продукции получила свидетельство на сертификационный знак «南城麻姑茶».
- 2025. Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640 от 16 июля 2025 года чай признан продуктом с географическим указанием в общем списке из 1409 продуктов; заявитель — научно-исследовательский центр сельскохозяйственной науки и техники уезда Наньчэн.
Название: 麻姑 (Mágū) — имя бессмертной, по которой названа гора.
Культурное значение: Гора Магу — даосская святыня: по «Записям о знаменитых горах» (《名山志》) в пересказе справочника, только у неё есть и «пещерное небо», и «благословенная земля». На склонах — грот Данься (丹霞洞天) и монастырь Сюньчжэньсы (寻真寺).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Зарегистрированного сорта нет. Регламент 2016 года велит брать маточные растения из местных, природно растущих кустов горы Магу и размножать черенкованием; требования 2025 года называют сырьём «сорт Магу» (麻姑茶品种) и тоже требуют черенкования. По справочнику, местная популяция — среднелистный кустарник с сильно опушёнными побегами; сто побегов «почка с тремя листьями» весят 36,1 г.
Сбор: По регламенту 2016 года — с праздника Цинмин; по требованиям 2025 года — с конца марта до конца мая, от одиночной почки до побегов с четырьмя листьями. По справочнику, урожай — больше 100 кг чая с му.
Стандарт сбора: Для лучшего чая — только «почка с листом» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), побег длиной 2–3 см; лист в проветриваемых бамбуковых корзинах сразу везут на переработку.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Гора Магу — в 10 км к юго-западу от уездного центра, отрог хребта Уишань.
Климат и высоты: Среднесубтропический муссонный, влажный, с частыми туманами. По регламенту 2016 года — высота 600–1176 м, осадков 1700 мм, солнечных часов 2000–2230 в год, средняя температура около 15 °C, суточный перепад около 10 °C. Справочник даёт сады на 500–1000 м и 2300 мм осадков, требования 2025 года — высоту 600–1000 м. Наборы расходятся.
Почвы: По регламенту 2016 года — красноземы, жёлто-бурые и песчаные, pH 4,0–6,5; по требованиям 2025 года — жёлто-бурые, глубокие и плодородные, pH 4,8–6,5.
Уход за садом: Удобрения в основном органические, нитратный азот запрещён; одна светоловушка на 50 му.

5. Технология Производства:

По регламенту сельскохозяйственного GI 2016 года:

Остывание (凉青, liángqīng): Слоем 2–3 см на плетёных подносах, 6–12 часов.
Фиксация (杀青, shāqīng): В широком железном котле при 150–200 °C, около 2 кг листа за раз, по правилу «высокая температура, мало листа». Готово, когда лист мягкий, без блеска и травянистого запаха.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Побеги грубоватые, с толстым черешком, поэтому их скручивают горячими, на слабом огне, в комок или в жгут.
Сушка (干燥, gānzào): На бамбуковых циновках в тени, без прямого солнца, до влажности 3–5 %. В дождь — медленная сушка при низкой температуре.
Выборка и просеивание (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Вручную убирают подгоревшие листья и комки, сита делят чай по сортам.

Требования 2025 года дают другую схему: фиксация → скручивание → обжаривание (炒青, chǎoqīng) → сушка в тепле (烘干, hōnggān). Как соотносятся две схемы, документы не объясняют.

6. Органолептические Характеристики:

Описания дают регламент 2016 года («по регистрации»), требования 2025 года и справочник.

Внешний вид сухого листа: По регистрации — пухлые почка с листом цвета жадеита (色如翡翠), в плотных скрутках. По требованиям 2025 года — прямые, крепкие, ровные жгутики с видимой почкой. По справочнику — плотные скрутки с ворсом, серебристо-серые с сочной зеленью (银灰翠润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и стойкий (香气高扬且持久).
Вкус: По регистрации — лёгкий и свежий, со сладким послевкусием (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); по справочнику — плотный, сладковато-бодрый (醇厚甘爽). Источники расходятся.
Цвет настоя: Свежий зелёный, прозрачный (鲜绿透亮).
Чайное дно (заваренный лист): Ровное, нежно-зелёное, яркое (匀整、嫩绿明亮); по требованиям 2025 года каждый побег различим (芽叶朵朵可辨).

Чай, по регламенту 2016 года, выдерживает много заварок (耐泡).

7. Химический Состав:

Регламент 2016 года задаёт нормы:

Показатель	Норма
Влага	не больше 7,0 %
Зола	не больше 7,0 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 36,0 %
Сырая клетчатка	не больше 14,0 %
Теанин (茶氨酸)	не меньше 2,1 %

Требования 2025 года: общая зола не больше 6,5 %, сырая клетчатка не больше 10,5 %, экстрактивные вещества не меньше 36 %, аминокислоты не меньше 5,5 %.

Справочник приводит для сухого образца «почка с двумя листьями» 3,0 % аминокислот, 26,6 % полифенолов, 12,8 % катехинов и 5,9 % кофеина, без метода; с нормой 2025 года по аминокислотам это расходится.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива и больше.

10. Хранение:

Практика класса. В плотно закрытой банке, в холодильнике при 0–5 °C, без влаги, света и посторонних запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. По справочнику, готовый чай делят на пять сортов.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания или сертификационный знак «南城麻姑茶» (по каталогу — № 40782709).
- Проверять, что производитель из пяти перечисленных единиц уезда Наньчэн.

12. Интересные Факты:

Регламент 2016 года прямо запрещает сушить чай под палящим солнцем.
Регламент 2016 года нормирует теанин, а требования 2025 года вместо него — аминокислоты.
Местное имя сбора «почка с листом» — «знамя и копьё» (一旗一枪).

13. Сравнение с другими чаями:

Цзыси Бай Ча (资溪白茶): Зелёный чай из белолистного сорта уезда Цзыси того же округа Фучжоу.
Личуань Байча (黎川白茶): Чай уезда Личуань того же округа; его класс документом не установлен.
Лушань Юнь У (庐山云雾): Один из самых известных горных зелёных чаёв Цзянси.
Гоугунао Ча (狗牯脑茶): Зелёный чай Цзянси с золотой медалью 1915 года.

В заключение:

Магу Ча — горный зелёный чай уезда Наньчэн, названный по даосской горе. Регламент 2016 года описывает ручную работу: фиксацию в котле при 150–200 °C, горячее скручивание и сушку в тени. Облик — плотные скрутки цвета жадеита и прозрачный зелёный настой; о вкусе источники спорят. Старая слава чая держится на пересказах, с первоисточниками не сверенных.

the teas described here are available from teamotea