The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

659 articles.

All articles

659 pieces, latest first

— 01

7542

7542 — bu çay növü və ya tək bir dağ deyil, 勐海茶厂 (Menghay fabriki, 大益 dà yì brendi) tərəfindən istehsal edilən, bazarın istinad nöqtəsi kimi qəbul etdiyi bir şen-puer resepti-唛号 mài hàodur; demək
— 02

建瓯

İki periferik rayon — şərqdə Fúʼān 福安 və Fujian əyalətinin şimalında Jiànʼōu 建瓯 — nadir hallarda etiketlərə düşür, lakin məhz onlar ağ çay terruarlarının tam xəritəsini tamamlayır və "şərq" və "şi
— 03

Nàkǎ

Naka (Nàkǎ, 那卡) — Menghay qəzasının Mengsong (勐宋) dağ massivində yerləşən, Sişuanbannanın ən balanslı və toparlanmış şen-puerlərindən birini verən Lahu kəndidir: ətirli, şirin, sıx.
— 04

Ança

Ança — hətta altı rəngli təsnifat çərçivəsində belə fərqli mövqedə dayanan, Çinin ən sirli və orijinal çaylarından biridir. Bu, təxminən üç yüz illik tarixə malik, Anhoy əyalətinin Qimen (Kimun) qəzasından gələn ənənəvi post-fermentasiya olunmuş preslənmiş çaydır.
— 05

gǒuqǐ

Qoci giləmeyvələri (枸杞, gǒuqǐ) — quşüzümükimilər fəsiləsindən dereza (Lycium) cinsinə aid kolların qurudulmuş meyvələri olub, Çində qədimdən bəri isti suda dəmlənərək "çay kimi" içilir.
— 06

lǜchá

Yaşıl çay tək bir içki deyil, vahid texnoloji məntiqlə birləşmiş bütöv bir ailədir: oksidləşməni ən başlanğıcda dayandırmaq və yarpağın "yaşıllığını" qorumaq.
— 07

Tunlü

Tunlü (屯绿, túnlǜ) — Tunsı Lüyça (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) adının qısaldılmış formasıdır; bu, ən böyük və tarixi baxımdan ən əhəmiyyətli Çin ixrac yaşıl çaylarından biridir. Dar mənada ayrıca bir sort deyil, Cənubi Anxoyun bir neçə qəzasının məhsulunu birləşdirən regional bir markadır;
— 08

wòduī

Vo duy — bu çay növü və ya region deyil, puer dünyasını ikiyə bölən texnoloji dönüş nöqtəsidir.
— 09

yì wǔ

İu (易武, Yìwǔ) — Yunnan əyalətinin ən məşhur çay bölgələrindən biri olub, yumşaq, bal-şirin xarakterli bütöv bir şenq puer üslubuna ad vermişdir.
— 10

zhúyè

Bambuk yarpaqları (竹叶, zhúyè) — Phyllostachys cinsi və yaxın cinslərdən olan həmişəyaşıl ağacabənzər taxıl bitkilərinin qurudulmuş yarpaqlarıdır ki, Çində qədimdən bəri qaynar su ilə dəmlənərək yüng
— 11

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

Hèzhōu Zǐchá Quansi-Çjuan Muxtar Bölgəsindən gələn bənövşəyiyarpaqlı nadir çaydır, Xeçjou şəhər dairəsinin vizit kartıdır. Onun fərqləndirici xüsusiyyəti – il boyu cavan tumurcuqlarda antosianların yüksək səviyyədə toplanmasıdır ki, bu da yarpağa tünd qırmızı-bənövşəyi rəng verir.
— 12

càichá

Ağ çay kateqoriyası (白茶, báichá) dar, lakin ciddi şəkildə müəyyən edilmiş çeşid çevrəsinə söykənir: milli qeydiyyat nömrələri 华茶 (huáchá) olan dörd iri tumurcuqlu «böyük ağ» çeşidə və 贡眉-ı onsuz t
— 13

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — XVIII əsrdə Avropada Hyson adı ilə tanınan və 熙春 (xīchūn) adı ilə sıx bağlı olan, qovrulmuş tipli (chǎoqīng, 炒青) tarixi ixrac qreydlərindən biri olan Çin yaşıl çayı.
— 14

guìhuā

Osmanthus çiçəkləri (桂花, guìhuā) — zeytunkimilər (Oleaceae) fəsiləsinə aid həmişəyaşıl kol və ya kiçik ağac olan ətirli osmanthusun (Osmanthus fragrans) qurudulmuş xırda çiçək qruplarıdır; Çində naz
— 15

Hey Ça

Hey Ça istehsal texnologiyasının əsas xüsusiyyəti – *post-fermentasiya, yəni çay yarpağının qurudulmasından sonra, saxlama prosesində baş verən fermentasiyadır. Bununla belə, konkret mərhələlər və onların ardıcıllığı bölgədən və Hey Ça növündən asılı olaraq fərqlənə bilər.*
— 16

mǎ ròu

Mǎ ròu (马肉, hərfi mənada «at əti») təxəllüsü altında Uişanda, əlbəttə ki, ət deyil, Matouyan (马头岩, mǎtóuyán) — At Qayası dərəsində bitən ulun jouquy (肉桂, ròuguì) nəzərdə tutulur.
— 17

màihào

Pu-erh diskinin üzərindəki 7542 kimi dörd rəqəmli kod istehsal ili və ya çəki deyil, màihào (唛号), yəni reseptin fabrika nömrəsidir.
— 18

méichá

Zhenmey (zhēnméi 珍眉) — Çinin əsas ixrac yaşıl çayı, adı hərfi mənada "qaş kimi" bükülməyə işarə edən uzun tavada qovrulma tipli "qaş" yarpaq.
— 19

Qí Lán

Qí Lán («Qəribə Orxideya») — Futszyan ulunu olub, açıq orxideya ətri ilə seçilir. Futszyan əyalətinin bir neçə bölgəsində istehsal edilir və terruardan asılı olaraq tamamilə fərqli xarakter qazanır.
— 20

shí rǔ

Şi Ju (石乳, Shí rǔ), tərcümədə "daş südü" və ya "qaya südü", — bu, Uişan qayalı çayları (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) ailəsinə aid olan və "məşhur kollar" (名丛, míngcóng) kateqoriyasına daxil olan bir ulun növüdü
— 21

táohuā

Şaftalı çiçəkləri (桃花, táohuā) — şaftalı ağacının (Prunus persica) qurudulmuş yarıaçılmış tumurcuqları və açılmış çiçəkləridir ki, Çində qaynar su ilə dəmlənərək ətirli yaz infuziyası kimi içilir.
— 22

Ulon

Ulon istehsalı texnologiyası çay aləmində ən mürəkkəblərindən biridir. O, hər biri ustadan böyük təcrübə və detallara diqqət tələb edən çox sayda mərhələni əhatə edir. Texnologiyanın əsas xüsusiyyətləri – *çoxdəfəli silkələmə və yarpaqların "dincəlməsi", həmçinin qovurmadır*.
— 23

Xī Guī

Linçanqın (临沧) yüksək dağlıq reputasiyasının ən qeyri-adi nümayəndələrindən biri olan, təəccüblü dərəcədə alçaqda bitən Xī Guī buzlu-şəkər şirinliyini orxideya ətrililiyi və nəzərəçarpan "çay gücü"
— 24

Yá Bāo

Yá Bāo — çay dünyasının ən müəmmalı və mübahisəli məhsullarından biridir. Sıx, yatan tumurcuqlardan ibarət olub, Yünnan yüksək dağ meşələrində yabanı ağaclardan erkən yazda, yarpaqlar açılmazdan əvvəl toplanır.
— 25

Ağ çay

Ağ çayın istehsal texnologiyası bütün çay növləri arasında *ən sadə və təbii sayılır. Əsas məqsəd - çay yarpağının ilkin görünüşünü, dadını, ətrini və faydalı xüsusiyyətlərini maksimum dərəcədə qorumaqdır*. Minimal emal - ağ çayın fərqləndirici xüsusiyyətidir.
— 26

bāngwǎi

Lanqan qəzasının (澜沧), Pu-erh dairəsinin Bāngwǎi (邦崴) kəndi ilk növbədə bir ağacla — yabanı çayın mədəni çaya necə çevrildiyinə dair mübahisədə Çin çay tarixində maddi arqumentə çevrilmiş, keçid tip
— 27

Bey Dou

Bey Dou (“Şimal Kepçəsi” – Böyük Ayı asterizminə işarə) – Wuyi qaya ulunlarının (岩茶, Yán Chá) ən hörmətli nümunələrindən biridir, əfsanəvi Da Hun Pao-nun (大红袍, Dà Hóng Páo) birbaşa varisi. Bu çay çay yarpağının emalının çoxəsrlik ənənələrini Wuyi qaya terruarının unikal minerallığı ilə birləşdirir və “qaya…
— 28

Ça Qao

Ça Qao — uzun müddətli qaynatma, filtrasiya və qatılaşdırma yolu ilə əldə edilən konsentratlaşdırılmış “çay pastası” və ya “çay ekstraktı”dır; qatı qatran və ya bərk lövhəcik halına gətirilir. Bu min ildən artıq tarixə malik məhsul Tan (唐) dövrünün “çay ekstraktı”ndan tutmuş, Yuan (元) sülaləsi zamanı Tibetlə…
— 29

Dāncóng

Dāncóngların istehsal texnologiyası ulun çaylarının ənənəvi üsullarını Çaozjou regionuna xas xüsusiyyətlərlə birləşdirir. Əsas məqamlar – *ehtiyatlı, lakin intensiv çalxalama və çoxdəfəli qovurmadır*.
— 30

Fo Şou

Fo Şou («Budda Əli») — qeyri-adi dərəcədə böyük yarpaqları və sitron meyvəsini (佛手柑, fóshǒugān) xatırladan özünəməxsus ətri ilə seçilən ən orijinal Fucyan ulunlarından biridir. Texnoloji cəhətdən Tie Quanyinə (铁观音, Tiě Guānyīn) və digər Minnyan (闽南, Mǐnnán) çaylarına yaxın olsa da, Fo Şou ulun dünyasında analoqu…
— 31

Gòngméi

Gòngméi istehsal texnologiyası ağ çay fəlsəfəsinin kvintessensiyasıdır: təbii proseslərə minimal müdaxilə. Bu, dünya çayları arasında ən “zərif” texnologiyalardan biridir — qovurma, büzmə, intensiv fermentasiya yoxdur. Yalnız iki əsas mərhələ və son çeşidləmə.
— 32

Hey Cin

Hey Cin (黑金, hēi jīn) — Futszyan əyalətindən olan müasir müəllif qırmızı çayı, adı “Qara qızıl” onun mahiyyətini dəqiq ifadə edir: tünd, demək olar ki, qara rəngli çay yarpaqları, qızılı rəngli tipslərlə səpələnmiş, unikal dərin qovurma texnologiyası ilə doğmuş qiymətli şirinlik, şəkər pudrası əlavəsi ilə…
— 33

Qırmızı çay

Qırmızı çay istehsalı aşağıdakı əsas mərhələləri əhatə edir:
— 34

Líncāng

Lincang (Líncāng) — Sişuanbanna, Pu'er (Simao) və Baoshan ilə birlikdə dörd əsas pu'er makroterroirindən biri və eyni zamanda bütün Yunnan əyalətinin ən böyük xammal tədarükçüsü.
— 35

niú ròu

Uyişan çay lüğətindən "Mal əti" — bu yemək deyil, qayalı çayın ən məşhur ünvan-sortudur: Niúlánkēng (牛栏坑) dərəsində yetişən ròuguì (肉桂).
— 36

Ròu Guì

Ròu Guì istehsalı böyük ustalıq tələb edən mürəkkəb bir prosesdir. O, həm oolunq çayı hazırlanmasının ənənəvi mərhələlərini, həm də Uyşan oolunqlarına xas olan xüsusiyyətləri, xüsusən *davamlı kömür üzərində qovurmağı* əhatə edir.
— 37

xuěpiàn

Syuepyan (xuěpiàn 雪片, "qar ləpələri") – bu ayrıca bir sort deyil, payızın sonu və qışın əvvəlində yığılan, Udun (Wūdōng 烏岽), Quanqdonq əyalətindəki Fenxuan dağının ən yüksək massivi terruarı ilə b
— 38

yán chá

*Yan Ça* — Çinin Futszyan əyalətindəki Uyişan (武夷山, Wǔyí Shān) dağlarında yetişdirilən ulun çayları kateqoriyasıdır.
— 39

Yin Lo

Yin Lo istehsal texnologiyası ümumilikdə Çin tipli digər spiral burulmuş yaşıl çaylara bənzərdir. Əsas mərhələ — spiralın formalaşdırılmasıdır.
— 40

yǒng dé

Yunde (永德, Yǒngdé) – Yunnan əyalətinin qərbində, Lincan (临沧, Líncāng) dairəsinin tərkibində yerləşən eyniadlı qəzadan gələn puerin coğrafi təyinatı.
— 41

zàngchá

Sıçuan hövzəsinin qərb kənarında yerləşən Ya'an şəhərindən gələn qara çay (hēichá) — karvan yolları ilə əsrlər boyu Tibet yaylasına daşınan "Tibet çayı"dır (zàngchá 藏茶).
— 42

Bái Jiān

Bái Jiān — Yunnan ağ çayıdır, klassik ağ çay texnologiyası ilə — fiksasiya (şaçin, 杀青) və burulma olmadan soluxdurmaq və qurutmaqla — Cǐngǔ Dàbáichá (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) kultivarının iri, bol tükcüklü yaz tumurcuqlarından istehsal olunur.
— 43

Ben Şan

Ben Şan — Ansinin "Dörd böyük ulunu"ndan (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) biridir, Tie Quan Yin (铁观音), Huan Cin Quy (黄金桂) və Mao Şe (毛蟹) ilə birlikdə. Bu, Ansi qəzasının orijinal, "köklü" kultivarıdır;
— 44

bīng dǎo

Bin Dao (冰岛, Bīngdǎo) – Yunnan əyalətinin cənub-qərbində yerləşən Mənku dağ massivində məşhur kənd və eyniadlı mikroterruar olub, Çinin ən bahalı və tanınmış şen-puerlərindən birinə adını vermişdir.
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — cənub-şərqi Sişuanbannada yerləşən 易武 (Yìwǔ) meşəliyindəki gǔshù-xammalının mikro-sahəsi olub, şen-puer xəttində S+ səviyyəsini tutur: son dərəcə qıt, incəlik etalonu və bütün 易
— 46

chábóhuì

Çay sərgisi ( chábóhuì, 茶博会) sadəcə ticarət meydançası deyil, bütün sənayenin sıxılmış bir kəsimidir: iki-üç gün ərzində bir zalda plantasiyalar, fabriklər, dövlət standartları, marketinq və dequsta
— 47

Dayetsin

Dayetsinin istehsal texnologiyası sarı çaylar arasında unikaldır. Əsas fərq – "yaşıllığın öldürülməsi"ndən əvvəl soldurma mərhələsinin olmasıdır ki, bu, bu çay sinfi üçün xarakter deyil və prosesi ulunların emalına yaxınlaşdırır. İstehsal beş əsas mərhələdən ibarətdir:
— 48

Diānhóng

Diānhóng istehsalı texnologiyası digər qırmızı çayların texnologiyasına bənzəsə də, iriyarpaq xammalın istifadəsi ilə bağlı öz xüsusiyyətləri var.
— 49

GABA çayı

Əsas xüsusiyyət — *çay yarpağının oksigensiz mühitdə, azotla zənginləşdirilmiş atmosferdə fermentasiyasıdır*. Bu proses çay yarpağında qamma-aminobutir turşusunun (GABA) toplanmasını stimullaşdırır.
— 50

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) — Quanqdonun tarixi məşhur yaşıl çayıdır, Syan (西江, «Qərb çayı») çayının sahilində, Çjutszyan deltasında yerləşən Xeşan (鹤山市) şəhərinin Qulao (古劳镇) qəsəbəsində yaranmışdır.
— 51

huā juǎn

Huā juǎn (花卷) ailəsi Anhua qəzasından preslənmiş sütunvari heiça çaylarının xəttidir, burada adın özündə gizlənmiş çəki, kiçik shí liǎng chá (十两茶) çayından əfsanəvi qiān liǎng chá (千两茶) çayına q
— 52

Sarı çay

Sarı çayı yaşıl çaydan fərqləndirən başlıca xüsusiyyət — çaya xarakterik sarı rəng, yumşaq dad və özünəməxsus ətir verən *tominq mərhələsidir (闷黄 – mēnhuáng)*.
— 53

huāzhuān

Huachzhuan (花砖) — Ānhuà tünd qara çayının məşhur üçlüyü olan "üç sivri, üç kərpic, bir tumar" (三尖三砖一卷) triadasındakı "üç kərpic"dən (三砖) biridir.
— 54

jīn jiān

金尖 — Ya'an (雅安, Yǎ'ān) şəhərindən olan, tarixən Tibet bölgələri ilə sərhəd ticarəti (边销, biān xiāo) üçün nəzərdə tutulmuş iki klassik preslənmiş tünd çay sortundan biridir.
— 55

Jīn Xuān

Kultivarın müəllifi — U Çjendo (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), Tayvan Çay Təkmilləşdirmə İnstitutunun ilk direktoru və Tayvan Universitetinin professoru, «Müharibədən sonrakı Tayvan çayının atası» (戰後台茶之父) kimi tanınır.
— 56

Máo jiān

Máo jiān 毛尖 sözü konkret bir çayı deyil, yarpaq tipini ifadə edir: nazik, burulmuş tüklü tumurcuqlar.
— 57

měng hǎi

Menqay (勐海, Měnghǎi) — Yünnan əyalətinin (云南, Yúnnán) cənub-qərbində yerləşən, Sişuanbanna-Day Muxtar Dairəsinin (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu) tərkibinə daxil olan qəza və eyni zamanda bu
— 58

Puer çayı

Puer çayı — yalnız Yunnan əyalətində iriyarpaqlı Camellia sinensis var. assamica xammalından istehsal olunan, Çinin ən məşhur və orijinal çaylarından biridir. GB/T 22111-2008 milli standartına əsasən, puer çayı coğrafi göstərici mühafizə zonası daxilində Yunnan iriyarpaqlı şaytsin maoça (晒青毛茶, shàiqīng máochá –…
— 59

Şay Hun

Şay Hun — “günəşdə qurudulmuş qırmızı çay” — standart maşın və ya kömür qurutması əvəzinə günəşdə son qurutma üsulu ilə birləşən qırmızı çayın xüsusi kateqoriyasıdır. Yunnan kəndli təcrübəsindən yaranan bu qədim texnologiya qırmızı çay ilə puer arasında məhsul yaradır: gənc yaşda yumşaq və şirin olmaqla yanaşı, aktiv…
— 60

Şou Mey

Şou Mey — Futszyan ağ çaylarının ən demokratik və kütləvi nümayəndəsidir; onun payına Çində istehsal olunan bütün ağ çayın yarıdan çoxu düşür. Zahirən sadə görünsə də, bu çay heyrətamiz dərinliyə malikdir: təzə Şou Mey (Xin Ça, 新茶) sıx otlu-bal dadlı dəmləmə verir, illər keçdikcə yetişmiş (Lao Ça, 老茶) isə isti…
— 61

Sı Czi Çun

Sı Czi Çun ən məhsuldar və əlçatan Tayvan ulunlarından biridir. Bu çay, ildə altı-səkkiz dəfə məhsul verməyə qadir, dözümlü kultivarı sayəsində geniş yayılmışdır. Qardeniya notası üstünlük təşkil edən parlaq çiçək profili, yumşaq və təravətləndirici dadı ilə seçilən çay Tayvanda çay içkiləri sənayesinin əsas xammalına…
— 62

Bái Mǔdān

Bái Mǔdān — «ağ pion» — Çin ağ çayları iyerarxiyasında xüsusi yer tutur: o, zərif Báiháo Yínzhēn (白毫银针) ilə daha sərfəli Shòu Méi (寿眉) arasında yerləşərək qönçə xammalının həssaslığı ilə gənc yarpaqların verdiyi dolğunluğu və «bədəni» birləşdirir.
— 63

bǎihé huā

Zanbaq çiçəkləri — Çində açıq qızılı rəngli ətirli dəmləmə kimi dəmlənən bir neçə zanbaq növünün qurudulmuş çiçəkləri və tumurcuqları.
— 64

bān zhāng

Bançjan (班章, Bānzhāng) — Yunnan əyalətində Şenq-puerin (生普, shēngpǔ) ən məşhur və prestijli mənşə yerlərindən biri.
— 65

Bilochun

Bilochun (碧螺春, bìluóchūn) — Çinin ən böyük yaşıl çaylarından biri, “Çinin On Məşhur Çayı” (中国十大名茶) kanonik siyahısına daxildir. Özünün “dörd mükəmməlliyi” (四绝) ilə məşhurdur: gözəllik forması — ilbiz qabıqlarını xatırladan sıx burulmuş spirallər; zəriflik rəngi — zümrüd çalarlı gümüşü-yaşıl;
— 66

dàmài chá

Arpa çayı (大麦茶, dàmài chá) — adi arpanın (Hordeum vulgare) qovrulmuş dənələrindən hazırlanan, Şərqi Asiyanın gündəlik mədəniyyətinə möhkəm daxil olmuş isti və ya soyuq dəmləmədir.
— 67

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng — Çjetszyan əyalətinin Çansin qəzasında yerləşən əfsanəvi Quçju dağından gələn regional qırmızı çay. Tan sülaləsi dövründə çay müdriki Lu Yuyun "Çay kanonu"nu qələmə aldığı və təqribən doqquz yüz il boyunca imperatora təqdim olunan məşhur yaşıl çay Zısının istehsal edildiyi bu yer bu gün bal-şirin, yumşaq…
— 68

hòufājiào

Çin çayının altı sinfi arasında 黑茶 (hēichá, «tünd çay») xüsusi yer tutur: onun rəngi, yetkinlik ətri və yumşaqlığı nə kolda, nə də sobada yaranır; bunlar bakteriya və göbələklərin fəaliyyət göstərdi
— 69

jiǎogǔlán

Jiaogulan (绞股蓝, jiǎogǔlán), botanikada — gynostemma beşyarpaq, balqabaqkimilər fəsiləsinə aid çoxillik otlu lianadır, onun yarpaqlarından və gənc zoğlarından Çində acımtıl-şirin, kəhrəba-yaşıl rəngl
— 70

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān — XX əsrin ikinci yarısında Fújiàn əyalətində yaradılmış ən uğurlu çay kolu seleksiya sortlarından biridir. Anası Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn) — dərin dada və aydın hiss olunan «yùn» (韵, yùn) xüsusiyyətinə, atası Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, yaxud Huáng Jīn Guī, 黄金桂) isə parlaq, yüksək ətirli notlara…
— 71

jīnyínhuā

Hanımeli çiçəkləri — sarmaşıq kolu olan yapon hanımelisinin (Lonicera japonica) qurudulmuş açılmamış çiçək tumurcuqları olub, Çində "çay" adəti ilə dəmlənən ən tanınmış bitki xammallarından biridir.
— 72

júhuā chá

Xrizantema çayı — Çində ən geniş yayılmış çiçək dəmləmələrindən biridir, mədəni xrizantemanın (菊花, júhuā) qurudulmuş çiçək qruplarından hazırlanır.
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — qurudulmuş acı qovundan (Momordica charantia) hazırlanan, əsl Camellia sinensis yarpağından alınan çaya deyil, sözdə çay əvəzediciləri və ya bitki mənşəli dəmləmələr (代用茶, *dài
— 74

Kǔ qiáo chá

Qarabaşaq çayı — botanik mənada çay deyil.
— 75

lán húdié

Mavi çay ançan — tropik paxlalı sarmaşıq olan üçyarpaq klitoriyanın (Clitoria ternatea) bütöv qurudulmuş çiçəkləridir, onun dəmləməsi doymuş sapfir-mavi rəngə malikdir.
— 76

lǎo màn é

Lao Man'e (lǎo màn é 老曼峨) — Menghaydakı Bulan dağ massivində yerləşən qədim Bulan kəndi olub, Şişuanbannanın ən tanınan puerlərindən birinə adını vermişdir: ekstremal acılığın uzun, təmiz bir qayıdı
— 77

lǜchá fěn

Mağazada "çay tozu" sözü xammalına, texnologiyasına və suda davranışına görə tamamilə fərqli üç məhsulu ifadə edə bilər.
— 78

mǔdān huā

Pion çiçəkləri (牡丹花, mǔdān huā) — ağacvari pionun qurudulmuş ləçəkləri və çiçək tumurcuqlarıdır ki, Çində isti su ilə dəmlənərək ətirli bir içki kimi qəbul edilir.
— 79

sānqī huā

Sānqī çiçəkləri — araliyakimilər (Araliaceae) fəsiləsinə aid çoxillik ot bitkisi olan yalançı jenşenin (三七, sānqī) qurudulmuş açılmamış çətirşəkilli çiçək qruplarıdır.
— 80

shài qīng

晒青 shài qīng — emal üsuluna görə yaşıl çaydır və eyni zamanda puerin doğulduğu xammaldır.
— 81

shēng shú

Puer iki əsaslı şəkildə fərqli formada mövcuddur — “xam” shēng chá (生茶) və “yetkin” shú chá (熟茶).
— 82

Şuy Sian

Şuy Sianın istehsal texnologiyası digər ulunlarınkına bənzəyir, lakin çiçək ətrini qoruyub inkişaf etdirməyə yönəlmiş öz nüanslarına malikdir.
— 83

Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo Çinin ən erkən yaşıl çaylarından biridir, məşhur Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井) çayını tam bir ay qabaqlayır. Adının özündə onun əsas xüsusiyyəti gizlənir: «早» (zǎo) – «erkən». Üç yüz illik becərmə tarixinə malik bu çay Çjetszyan əyalətinin Yuntszya qəzasının vizit kartı, eyni zamanda coğrafi mənşəyi qorunan milli…
— 84

xiāngxíng

Feniks dan tsunları (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) — Quandun əyalətindəki Fenxuan dağından gələn və əsasən yarpaq formasına və ya fabrikə görə deyil, ilk növbədə ətrinə görə fərqləndirilməsi qəbul edilmi
— 85

Yüjzi Ça

Yüjzi Ça istehsalı çay kollarının əkilməsindən tutmuş hazır çayın qablaşdırılmasına qədər bütün mərhələləri əhatə edən ciddi prinsiplərə və standartlara əsaslanır:
— 86

Baohonça

Baohonça (宝洪茶, bǎohóngchá) — Yunnan əyalətinin İlyan qəzasından olan tarixi yaşıl çay, böyük yarpaqlı puerlər və dyanhunlarla məşhur əyalətdə Yunnanın yeganə xırdayarpaqlı yaşıl çayı (云南唯一的小叶种茶).
— 87

Dà Shù Chá

Dà Shù Chá-nın istehsal texnologiyası konkret çay növündən (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, qırmızı, ağ və s.) asılıdır. Ümumi prinsiplər:
— 88

Enşi Yuy Lu

Enşi Yuy Lu — Çində günümüzə qədər gəlib çatan yeganə 蒸青 (zhēngqīng) — buxar üsulu ilə fiksə edilən yaşıl çaydır. Bu çay Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) tərəfindən “Çay kanonu”nda (《茶经》, «Chá Jīng») təsvir edilən qədim texnologiyanın canlı təcəssümüdür: «蒸之、焙之» — «buxarla buxarlamaq, odda qurutmaq».
— 89

Qonq Fu Ça

Qonq Fu Ça çay içmə təcrübəsi üçün ənənəvi olaraq aşağıdakı qab‑qacaq və alətlər dəstindən istifadə olunur; praktikada ehtiyac və imkanlara uyğun olaraq dəsti uyğunlaşdırmaq mümkündür:
— 90

Gǔ Shù Chá

Gǔ Shù Chá‑nın istehsal texnologiyası konkret çay növündən (Şenq Puer, Şu Puer, qırmızı, ağ və s.) asılıdır. Ümumi prinsiplər:
— 91

He Honq Ça

He Honq Ça — Çinin ən qədim qırmızı çaylarından biridir, çox vaxt «Çin qırmızı çayının əcdadı» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) adlandırılır. Çay öz adını Tszyansi əyalətinin Yanşan qəzasındakı Hekou (河口镇, Hékǒu zhèn) ticarət qəsəbəsindən almışdır;
— 92

Hefeng Çayı

Hefeng Çayı — Xubey əyalətinin Enşi-Tutszya-Myao muxtar dairəsinin Hefeng qəzasına aid yaşıl çayların kollektiv adıdır. Mərkəzi Çinin ən iri çay rayonlarından biri hesab olunan bu bölgə Ulin dağlarının qəlbində, 30° şm. enliyində – “qızıl çay enliyi”ndə yerləşir.
— 93

huā chá pī

Yasəmən çayı çiçəkdən deyil, əsasdan — huā chá pī (花茶坯), yasəmən ətirini özünə çəkəcək xüsusi hazırlanmış yaşıl çaydan başlayır.
— 94

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá) — Çjetszyan əyalətinin Czinin Şe muxtar qəzasından (景宁畲族自治县) olan tarixi yaşıl çaydır. O, 1915-ci ildə Panama-Sakit Okean Ümumdünya Sərgisində (巴拿马万国博览会) əlamətdar qələbə — qızıl medal (金质奖章) qazanmış, bunun sayəsində “Jīnjiǎng Huìmíngchá” (金奖惠明茶, “Qızıl mükafatlı Huìmíngçayı”) fəxri adına…
— 95

Cinfuyüytsüy

Cinfuyüytsüy (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — Çuntsin (重庆, Chóngqìng) birbaşa mərkəzə tabe olan şəhərinin Nançuan rayonundan (南川区, Nánchuān Qū) məşhur yaşıl çay; milli səviyyədə qorunan coğrafi işarə məhsuludur (国家农产品地理标志产品).
— 96

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān — Sıçuan sərhəd çayının (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) flaqmanıdır və «Cənub Yolu Byan Ça» (南路边茶, Nánlù Biān Chá) kateqoriyasının əsas nümayəndəsidir. Min ildən çoxdur ki, bu çay əfsanəvi Çay-At Yolu üzərində, Sıçuan əyalətini Tibetlə bağlayan əsas ticarət malı olmuşdur.
— 97

Kānghé Çay

Kānghé Çay (康禾茶, Kānghé chá) — Qanqdonq əyalətinin Həyuan şəhərinin (河源市) Dunquan qəzasına (东源县) bağlı Kānghé qəsəbəsindən (康禾镇) gələn tarixi yaşıl çay; Qanqdonqda ardıcıl dörd imperatora — Kanşı, Yonçjen, Çyanlyan və Cyaçin (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820) — saraya təqdim edildiyi təsdiqlənmiş yeganə çaydır.
— 98

kǔdīng chá

daye kuding (苦丁茶, kǔdīng chá) — həmişəyaşıl bitkilərin yarpaqlarından hazırlanan, Çində çay nümunəsi əsasında dəmlənib içilən, lakin botaniki mənada çay olmayan acı dəmləmə.
— 99

Kùnlù shān

Puerin adlı-sanlı dağları arasında Kun Lu Şan xüsusi yer tutur: bu plantasiya deyil, təmiz yabanı da deyil, bàn zāipéi 半栽培 — yarpaqları əsrlər boyu saraya gedən qoca ağacların yarı-mədəni meşəliyidi
— 100

liánzǐ xīn

Lotos toxumu nüvəsi — qozlu lotos (Nelumbo nucifera) toxumunun içində gizlənmiş kiçik yaşıl rüşeymdir; o, əl ilə çıxarılır, qurudulur və ifadəli dərəcədə acı dəmləmə kimi dəmlənir.
— 101

Máoxiè Çayı

Máoxiè Çayı, Anxi qəzasının (安溪, Ānxī) dörd böyük sortundan biridir, Tie Quan Yin (铁观音), Ben Şan (本山) və Huan Dan (黄旦) ilə bərabər. Bu çay “sèzhǒng” (色种) – “rəngarəng sortlar” kateqoriyasına aiddir və Anxi uluonglarının əsas ixrac məhsuludur: Máoxiè və digər sèzhǒng çayları ümumi Anxi uluong ixracatının 70 %-dən…
— 102

Matu Lüy Ça

Matu Lüy Ça (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — “Matu [kəndinin] yaşıl çayı” — Guangdong əyalətinin, Méizhōu şəhərinin (梅州市, Méizhōu Shì), Fēngshùn qəzasının (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Lónggǎng qəsəbəsinin (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) Matu kəndindən (马图村, Mǎtú Cūn) gələn yüksək dağlıq qızardılmış yaşıl çaydır.
— 103

Mǔdān Wáng

Mǔdān Wáng — ağ çay Bái Mǔdān’ın (白牡丹, Bái Mǔdān) ən yüksək qreydinin xalq və kommersiya adı olub, Báiháo Yínzhēn (白毫银针) ilə standart Bái Mǔdān arasında aralıq mövqe tutur. Milli standart GB/T 22291‑2017 “Ağ çay”a əsasən, bu qreydin rəsmi adı “Bái Mǔdān, ən yüksək sort” (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí) adlanır.
— 104

Nánnuòshān

Nannuo dağı (nán nuò shān, 南糯山) — Menghai (勐海) qəzasının Xişuanbannada yerləşən tarixi çay massivlərindən biri olub, qədim bağları, yumşaq çiçək-bal profili və əfsanəvi “çay ağaclarının şahı” (*chá
— 105

shílǐxiāng

Şi Li Syan (shílǐxiāng, 十里香) — Yunnan əyalətinin paytaxtı Kunmin şəhərinin ətrafından gələn nadir yaşıl çay olub, adı hərfi mənada "on lǐ məsafəyə yayılan ətir" deməkdir.
— 106

Suì Ín Zı

Suì Ín Zı — müasir puer dünyasının ən qeyri-adi və mübahisəli məhsullarından biridir. Qədim gümüş sikkələrin səpələnməsini xatırladan bu kiçik, bərk, parladılmış tünd qranullar, yaş skirdləmə zamanı yaranan təbii topaqlardan — “qoca çay başları” Lao Ça Tou (老茶头, Lǎo Chá Tóu) əsasında dərin emaldan keçmiş Şu Puer…
— 107

Te Lohan

Te Lohan istehsalı böyük ustalıq tələb edən mürəkkəb bir prosesdir. O, həm ulun çayı hazırlanmasının ənənəvi mərhələlərini, həm də Uyişan ulunlarına xas xüsusiyyətləri, xüsusən də *kömür üzərində uzunmüddətli qovurmanı* əhatə edir.
— 108

Tongcünmey

Tongcünmey — “bürünc nəcib qaşlar” — 2005-ci ildə Uişan Milli Təbiət Qoruğunun Tunmu (桐木村, Tóngmù Cūn) kəndində yaranmış məşhur Cünmey (骏眉) seriyasının üçüncü qreydidir. Əgər Cin Cünmey (金骏眉, “qızıl qaşlar”) təmiz tumurcuqların və zərgər dəqiqliyinin kvintessensiyasıdırsa, İn Cünmey (银骏眉, “gümüş qaşlar”) bir tumurcuq…
— 109

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá — Şenşi əyalətinin ən tanınmış yaşıl çaylarından biri olub, Çinin ən şimalda yerləşən çay istehsal edən bölgəsindən gəlir. Çayın adı qədim ticarət yolu olan Zǐwǔ — Wǔzǐ (子午——午子) marşrutu üzərində yerləşən daosist müqəddəs Wǔzǐ dağına (午子山) dayanır.
— 110

Sişan Ça

Sişan Ça (西山茶, Xīshān chá) — Quansinin məşhur yaşıl çayı, müqəddəs Buddist Sişan dağında (西山, “Qərb dağı”) doğulmuşdur; burada məbədlər, şəfalı Jutsyuan bulağı (乳泉, “Süd bulağı”) və min illik çay kolları ayrılmaz bir bütöv təşkil edir.
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — 1950–70-ci illər dövlət şirkəti 中茶 ( Zhōngchá ) dövrünün preslənmiş şen-puer nəslidir, adını sarğıdakı "中" loqotip-möhürünün rəngindən almışdır.
— 112

Yìwǔ Máhēi

Mahey (Máhēi, 麻黑) — cənubi Sişuanbannada, İu (Yìwǔ, 易武) çay massivində yerləşən bir kənddir.
— 113

Anji Bay Ça

Anji Bay Ça (安吉白茶, Ānjí báichá) – Çjetszyan əyalətinin Anji qəzasından gələn, unikal temperatur-həssas ağ mutant çay kolunun yarpaqlarından istehsal olunan Çin yaşıl çayı. Adında “ağ” (白, bái) sözü olsa da, emal texnologiyasına görə bu məhz yaşıl çaydır.
— 114

Bái Jī Guān

Bai Ji Guan istehsalı mürəkkəb və zəhmətli bir prosesdir, dəqiq ustalıq tələb edir. O, həm ulun çayı hazırlanmasının ənənəvi mərhələlərini, həm də Uiqaf ulunlarına xas olan, xüsusən də *uzun müddətli kömürdə qovurma* xüsusiyyətlərini əhatə edir.
— 115

Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) — «Ağ tüklü meymun» — Fucien (福建) əyalətindən iki əsaslı fərqli çayı birləşdirən tarixi ad: hər ikisi «ağ tüklü meymun» ortaq adı ilə bağlıdır:
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Çin çay mədəniyyətində və müasir çay sənayesində «çay ekstraktları» dedikdə bir neçə fərqli şey başa düşülür: tarixi konsentrat-pasta chá gāo (茶膏), həmçinin yarpağın ayrılmış biokimyəvi fraksiyaları
— 117

dà hóng gān

Qan pu ça (柑普茶, gān pǔ chá) — Sinhuey qəzasından olan qurudulmuş mandarin qabığının fermentləşdirilmiş puer üçün qab rolunu oynadığı Çin kompozit çayları ailəsidir.
— 118

dà hóng páo

1. *Ana kollardan çoxaldılmış kollar:* Orijinala ən yaxın, lakin xüsusiyyətlərinə görə yenə də fərqlənir.
— 119

dà xuě shān

Daxueşan (大雪山, Dàxuěshān — "Böyük qarlı dağ") — Çinin Yunnan (云南, Yúnnán) əyalətindəki bir neçə yüksək dağ massivinin ümumiləşdirilmiş adıdır və eyni zamanda onların yamaclarında toplanmış xammaldan h
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) — bu ayrıca bir çay növü deyil, qablaşdırma formasıdır: birdəfəlik sürətli dəmləmə üçün keçirici filtr-paketə yerləşdirilmiş xırdalanmış və ya bütöv çay yarpağı.
— 121

Emei Syue Ya

Emei Syue Ya — qədim yaşıl çaydır, Çinin dörd böyük buddist dağından biri və YUNESKO-nun Ümumdünya irsi siyahısına daxil olan müqəddəs Emei dağından gəlir. Adı təbiətin özü tərəfindən doğulmuşdur: hər yaz, Sıçuan ovalıqlarında tarlalar artıq yaşıllaşdığı zaman, Emeişan dağ çay bağlarında hələ qar var – və onun…
— 122

fú lái qīng

Fu Lay Qing (fú lái qīng, 浮来青), həmçinin «İmen yaşıl çayı» (yí méng lǜ, 沂蒙绿) kimi tanınan – Linyi (临沂) yaxınlığındakı Ju (莒县) qəzasından gələn şimal yaşıl çayıdır, «çayı cənubdan şimala köçürmə» l
— 123

Gān Jie Ça

Gān Jie Ça istehsalının bir neçə əsas texnologiyası mövcuddur:
— 124

gāncǎo piàn

Biyan kökü dilimləri (甘草片, gāncǎo piàn) — eninə nazik lövhələr şəklində kəsilmiş qurudulmuş biyan kökləri olub, yumşaq, açıq-aşkar şirin dəmləmə əldə etmək üçün qaynar suda dəmlənir.
— 125

Guāfēngzhài

Quafengzhai (刮风寨, Guāfēngzhài) və onun əfsanəvi sahəsi Çavanshu (茶王树, cháwángshù, «çay kralı ağacı») — İu (易武, Yìwǔ) çay xəritəsindəki ən çətin əldə edilən və ehtiram bəslənən nöqtələrdən ikisid
— 126

guó yǒu lín

Yüksək dağlarda, İu dağının (易武, yì wǔ) dövlət meşələrində, bütün Xishuangbanna bölgəsinin ən bahalı və çətin əldə edilən sheng pu-erh məhsulunu verən ağaclar bitir.
— 127

Gùzhǔ Zǐ Sǔn

Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — Çinin ən qədim və tarixi baxımdan ən əhəmiyyətli çaylarından biridir: imperatorun süfrəsinə təqdim edilən çay (贡茶, gòngchá) olaraq 876 il fasiləsiz — 763-cü ildən 1375-ci ilədək saraya çatdırılmışdır.
— 128

金牡丹

Fujian çay elminin klassik 铁观音 tiěguānyīn əsasında yetişdirdiyi müasir seleksiya kultivarları arasında yüksək aromatik hibridlər olan 金观音 jīn guānyīn və 金牡丹 jīn mǔdān xüsusi yer tutur.
— 129

Jin Jün Mey

Jin Jün Mey — müasir Çin qırmızı çayının zirvəsi, 2005-ci ildə dörd əsrlik Çjen Şan Syao Junq ənənəsi əsasında yaradılmışdır. Sırf Tunmu qoruq zonasının yabanı çay ağaclarının ən zərif tumurcuqlarından hazırlanan bu çay qısa illər ərzində Çində qırmızı çay haqqında təsəvvürləri dəyişdi və yeni nəsil elit hun ça…
— 130

Lao Ça Tou

Lao Ça Tou pu-erh dünyasının ən qeyri-adi hadisələrindən biridir. Bu, ayrıca bir sort və ya xüsusi olaraq yaradılmış məhsul deyil, yaş təpələmə (Vo Duy, 渥堆, Wò Duī) prosesinin *təbii yan məhsulu*dur; bu prosesdə pektinlərlə zəngin çay yarpaqları ayrılmaz sıx topalar halında bir-birinə yapışır.
— 131

Lǎobānzhāng

Əgər puerin öz güc etalonu varsa, bu Lao Banzhang — Menghai qəzasındakı Bulanşan dağında yerləşən, çaya «Bānzhāng wáng (班章王)», Banzhang kralı ləqəbini qazandıran kənddir.
— 132

Lyu Bao Hey Ça

Lyu Bao Ça (六堡茶, Liù bǎo chá) — «qara çay» kateqoriyasının ən orijinal və tarixən əhəmiyyətli nümayəndələrindən biridir. O, sadəcə «işçi çayı» kimi təvazökar başlanğıcdan «içilə bilən antikvar» kultuna qədər uzun yol keçmişdir.
— 133

luóbùmá chá

Lobuma çayı — qurudulmuş və xüsusi üsulla emal edilmiş kəndir (lobuma) yarpaqlarından hazırlanan dəmləmədir; bu bitki kəndirkimilər (Apocynaceae) fəsiləsindən olan çoxillik şoranlığa davamlı Apocynum
— 134

luòshén huā

Hibiskus — Hibiscus sabdariffa (hibiskus sabdariffa) bitkisinin qurudulmuş ətli çiçək qədəhlərindən hazırlanmış turş-rubin rəngli dəmləmədir, dünyada daha çox karkade və ya rozella kimi tanınır.
— 135

Mòlì Yù Dié

Mòlì Yù Dié, Çin jasmin çaylarının ən estetik cəhətdən təsirli nümayəndələrindən biridir. Bu çayın hər bir yarpağı əl ilə, qanadları açılmış kəpənəyi xatırladan fiqur şəklində formalaşdırılmışdır; bu da dəmləmə prosesini əsl vizual tamaşaya çevirir.
— 136

Jasmin çayı

Jasmin çayının istehsalı *çox əmək tələb edən, çoxpilləli bir proses olub ustalıq, təcrübə və detallara diqqət tələb edir. Əsas proses çay yarpaqlarının təzə jasmin çiçəkləri ilə ətirləndirilməsindən* ibarətdir:
— 137

Moto Lüy Ça

Moto Lüy Ça (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — Tibetin cənub-şərqində, Yarlunq Zangbo (Brahmaputra) çayının dərəsində yerləşən, Çinin ən əlçatmaz qəzasından gələn yüksək dağlıq üzvi yaşıl çay. Moto qəzası — “avtomobil yolunu ən son əldə edən Çin qəzası” (2013) — tibet dilindən “gizli lotus” (莲花秘境, Liánhuā Mìjìng) mənasını daşıyan…
— 138

píngguǒ huā

Alma çiçəkləri (苹果花, píngguǒ huā)
— 139

Pǔtuó Fúchá

Pǔtuó Fúchá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «Putuo dağından Buddist çayı») — qədim yaşıl çay, Putuoşan adasından (普陀山, Pǔtuó Shān) — Çinin dörd böyük Buddist dağından biri, bodhisattva Quanyinin (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanskritcə Avalokiteşvara) məskəni.
— 140

qí lái shān

Qilai (奇萊山, Qílái Shān) — Tayvan yüksək dağ ulunu (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), adanın Mərkəzi silsiləsindəki Çilay dağ massivinin adı ilə adlandırılmışdır.
— 141

qúntǐ zhǒng

Sarı çayda (huángchá, 黄茶) sort ikinci dərəcəlidir.
— 142

sān bǎo zhā

«Üç xəzinə» (三宝扎, sān bǎo zhā) — bağlanmış düyünçə şəklində olan Quanqdon mənşəli bitki qarışığı məhsuludur; burada yetişmiş naringi qabığı eyni zamanda həm sarğı, həm də əsas komponentlərdən biri r
— 143

shānzhā gān

Qurudulmuş yemişan (山楂干, shānzhā gān) — Şimali Çində qədimdən bəri isti suda dəmlənərək turş gündəlik içki kimi istifadə edilən, dilimlərə kəsilmiş və qurudulmuş Çin yemişanı meyvələridir.
— 144

shèqián chá

Şetszyan (社前茶, shèqián chá) — yaz torpaq tanrısına qurbanvermə gününə qədər, ən erkən məhsula aid kəndli (农家) Lyubao çayıdır.
— 145

Şuyman Ça

Şuyman Ça — Xaynan tropik adasının unikal yüksək dağ çayıdır; Uçzişan (五指山) dağ massivinin qəlbində, Li xalqı (黎族) tərəfindən əhliləşdirilmiş yabanı iriyarpaqlı sortdan istehsal olunur. Bu, ən qədim və ən çox ehtiram bəslənən Xaynan çaylarından biridir: Tsin (清) dövründə saray xəracları sırasına daxil olmuş, müasir…
— 146

Sunlo Ça

Sunlo Ça (松萝茶, Sōngluó chá) — Anxoy vilayətinin Siunin qəzasında yerləşən Sunloşan dağından gələn tarixi yaşıl çaydır. Dünya çayçılıq tarixində xüsusi yer tutur: məhz burada, Min sülaləsi dövründə, ləqəbi «Dəfan rahib» (大方和尚, Dàfāng Héshàng) olan buddist rahib ilk dəfə qazanda yüksək temperaturda qovurma…
— 147

tiáowèi chá

Aromatlaşdırılmış çaylar — hazır baza çayının (ulun, yaşıl, qırmızı, ağ, puer) xarici bir ətirlə: təbii, təbii ilə eyni və ya daha az hallarda süni ətirlə tamamlandığı geniş bir kateqoriyadır.
— 148

Tiě Guānyīn

Tiě Guānyīn — Çinin ən məşhur və hörmətli ulunlarından biri, Futszyan əyalətinin Ansi qəzasının (安溪, Ānxī) vizit kartıdır. Çayın tarixi 300 ildən çoxdur; adı – “Mərhəmət Dəmir İlahəsi” – buddist bodhisattva Quanıninə işarə edir və bir çox əfsanələrlə örtülüdür.
— 149

Wúxī Háochá

Wúxī Háochá — 1970-ci illərdə məqsədyönlü elmi-seleksiya işləri nəticəsində yaradılmış, Tszyansu əyalətindən olan müasir yaşıl çay. Onun fərqli xüsusiyyəti – Fucyen əyalətindən gətirilmiş Dàháo (大毫) kultivarının xüsusiyyətlərindən qaynaqlanan, bükülmüş tumurcuqların səthindəki bol ağ tükcük örtüyüdür (毫, háo).
— 150

Tayvan Ulu Uyi

Klassik Çin qayalıq çaylarının Tayvan təfsiri, ada ulunlarının çiçək notlarını ənənəvi yançaların (岩茶) mineral dərinliyi ilə birləşdirir. Bu yarı oksidləşmiş, orta fermentasiyalı çaylar Nantou qəzasında, əsasən Mincyan (名間) rayonunda istehsal olunur və Futszyan ilə Tayvan arasında çoxəsrlik mədəni mübadilənin canlı…
— 151

Se Bey Ça

Se Bey Ça (斜背茶, xié bèi chá — «Maili silsilə çayı») — Lunyan şəhərinin Sinlo rayonunun Sebey (斜背村, 1248 m) yüksək dağ kəndindən olan nadir Fucyen yaşıl çayı. Lunyandan «Çjunqo Çatszin»ə (中国茶经, «Çin Çay Qanunu» — nüfuzlu müasir ensiklopediya) daxil edilmiş yeganə yaşıl çaydır.
— 152

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) — Çində istehsal olunan və qızartma əvəzinə buxarla sabitləşdirmə (蒸青, zhēngqīng) üsulu ilə hazırlanan nadir yaşıl çaylardan biridir. Lu Yu (陆羽) tərəfindən «Çay kanonu»nda («蒸之, 捣之» – «buxarlayın, döyün») təsvir edilən bu qədim texnologiya Çinin özündə demək olar ki, yoxa çıxmış,…
— 153

Şüven Lüy Ça

Şüven Lüy Ça — Quanqdonq əyalətinin Leyçjou yarımadasında, materik Çinin ən cənub qurtaracağında yerləşən Şüven qəzasının (徐闻县, Xúwén Xiàn) unikal sort yaşıl çayıdır. Bu, Yapon çay ənənəsilə qohumluq yaradan buxarlama (蒸青, zhēngqīng) texnologiyası ilə istehsal olunan azsaylı müasir Çin yaşıl çaylarından biridir.
— 154

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi — məşhur Cün Mey (骏眉) seriyasındakı «gümüşü» sinif çayıdır; əfsanəvi Jīn Jùn Méi (yalnız tumurcuqlar) ilə daha əlçatan Tóng Jùn Méi / Chìgān (bir tumurcuq iki yarpaq) arasında yer tutur.
— 155

Yóuxī lǜchá

Yóuxī lǜchá — Fujian əyalətinin Sanmin şəhər dairəsinin Yuxi qəzasında (尤溪县, Yóuxī Xiàn) istehsal olunan regional Fujian yaşıl çayıdır. Bu çay isti hava ilə qurudulmuş yaşıl çaylar olan hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) kateqoriyasına aiddir. Məhsul 2010-cu ildən coğrafi göstərici (地理标志集体商标) ilə qorunur.
— 156

Zhú Yè Qīng

Zhú Yè Qīng ən tanınmış Sıçuan yaşıl çaylarından biridir, müqəddəs Emeişan (峨眉山) dağının vizit kartıdır. Gənc bambuk tumurcuğunu xatırladan yastı zümrüd rəngli yarpaqları, uzun şirin geri dönən aftertaste ilə təmiz, təravətli dadı bu çayı Çin çay sənətinin klassikinə çevirib.
— 157

Zısi Bay Ça

Zısi Bay Ça, Tszyansi vilayətinin Zısi qəzasında yarpaqları ağarmış (albino) çay ağacı növündən istehsal olunan yaşıl çaydır. Adındakı “ağ” (白, bái) sözünə baxmayaraq, altı rəng təsnifatında olduğu kimi ağ çay (白茶) deyil, emal üsuluna görə yaşıl çaydır.
— 158

Anxua Hei Ça

Anxua Hei Ça, Hunan əyalətinin Anxua qəzasında (安化县, Ānhuà Xiàn) istehsal olunan, post-fermentasiya olunmuş tünd çayların bütün bir ailəsini əhatə edən ümumi addır. Bu, Çində Hei Ça (黑茶, Hēichá – "Tünd çay") kateqoriyasının ən qədim və ən əhəmiyyətli nümayəndələrindən biri olub, məşhur "Üç zirvə" (三尖, Sān Jiān), "Üç…
— 159

bái mòlì huā

Jasmin çiçəkləri (白茉莉花, bái mòlì huā) — həmişəyaşıl Jasminum sambac kolunun qurudulmuş bütöv çiçəkləri və tumurcuqlarıdır; Çində bunları qaynar su ilə dəmləyib ətirli dəmləmə kimi içirlər.
— 160

Bàn Tiān Yāo

Bàn Tiān Yāo istehsalı böyük ustalıq tələb edən mürəkkəb bir prosesdir. O, həm ulun çayı hazırlanmasının ənənəvi mərhələlərini, həm də U-işan ulunlarına xas xüsusiyyətləri, xüsusilə də *kömürdə uzun müddət qovurma* mərhələsini əhatə edir.
— 161

bù lǎng shān

Bulanşan (布朗山, Bùlǎngshān) — Yunnan əyalətinin cənubundakı ən tanınmış çay areallarından biri olub, güclü, «qüvvətli» xarakterə malik şen puer verir.
— 162

Tayvan Yeşim Ulunu

Tayvan Yeşim Ulunu — müasir Tayvan seleksiyasının ən xarakterik nümayəndələrindən biri, parlaq çiçək ətri ilə seçilən, rəsmi olaraq Tayça №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) kimi qeydiyyatdan keçmiş Cui Yuy (翠玉, Cuìyù) kultivarından hazırlanmış çaydır.
— 163

Fú Zhuān Çayı

Fú Zhuān Çayı — kərpic şəkilli tünd çay olub, «Qızıl çiçəkləri» (金花, Jīnhuā) ilə məşhurdur. Bu çiçəklər Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) göbələyinin koloniyalarıdır; onlar xarakterik göbələk-bal ətri və dəmyənin yumşaq, şirin teksturasını formalaşdırır.
— 164

Gao Şan Ça

Gao Şan Ça – yüksək dağlıq ərazilərdə yetişdirilən çay növlərinin ümumi adıdır. Termin «Gao Şan» (高山) çin dilində hərfi mənada «yüksək dağ» və ya «dağlıq» deməkdir. Bu termin adətən dəniz səviyyəsindən ən azı 1000 metr yüksəklikdə yetişdirilən çayları təsvir etmək üçün istifadə olunur, lakin dəqiq hündürlük tərifi…
— 165

Gēlǎo yù cuì

Gēlǎo yù cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) – «Gelao xalqının nefrit zümrüdü» – Daozhen-Gelao və Myao Muxtar Qəzasından (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), Quyçjou əyalətindən olan yastı yaşıl çaydır.
— 166

Gouqunao Çayı

Gouqunao Çayı — Tszyansi vilayətinin qiymətli məşhur çaylarından biri, 1915-ci il Panama-Sakit Okean beynəlxalq sərgisinin qızıl medalı sahibi və coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul (GI). İki yüz ildən artıq tarixə malik bu yaşıl çay quru yarpağın zərif forması, təmiz orxideya-şabalıd ətri və təravətli, uzun sürən…
— 167

hé huān shān

Hehuanşan (合欢山, Héhuānshān) — adanı Mərkəzi silsilə (中央山脉, Zhōngyāng shānmài) sistemində yerləşən eyniadlı dağ massivinin şərəfinə adlandırılmış Tayvan yüksək dağ ulun çayıdır.
— 168

Hēizhuān chá

Anhua qəzasından qara kərpic — Anhua tünd çayı qanununda "üç kərpic"dən biri, sıx preslənmiş heyça; 1939-cu ildə onunla birlikdə Hunanın müasir fabrik kərpic istehsalı tarixi başlamışdır.
— 169

Xun Lunçu

Xun Lunçu — forma ilə məzmunun vahid bir bütövdə birləşdiyi qırmızı çaydır. Hər bir möhkəm burulmuş “əjdaha incisi” Yun-nan günəşinin, dağ havasının və çay sənətkarının ustalığının miniatür konsentratıdır.
— 170

Huáijí lǜchá

Huáijí lǜchá — Quanqdonqun şimal-qərbində, Quanqdonq, Quanqsi və Hunanın qovşağında, dağlıq bir ərazidə yetişən yaşıl çaydır. Buranın buludluluğu və yüksək rütubəti, subtropik sahil xəttindən çox, Yunnanın çay zonalarına xas şərait yaradır.
— 171

Huan Mey Quy

Huan Mey Quy ("Sarı Qızılgül") — gənc, lakin artıq tanınmış Uyşan qayalı ulon çayı olub, müasir seleksiya ilə çoxəsrlik yanç ənənələrinin qovşağında yaradılmışdır. Onun vizit kartı — parlaq, təbii qızılgül ətri heç bir çiçək qatılmadan, yalnız kultivarın genetikası və emal ustalığı sayəsində əmələ gəlir.
— 172

Huángjīn Guì

Huángjīn Guì — Ansi qəzasının dörd məşhur ulunundan biridir, Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) və Máoxiè (毛蟹) ilə yanaşı. Bütün ulun növləri arasında bu çay ən erkən toplanma müddəti və qeyri-adi dərəcədə yüksək, “göyü dəlib-keçən” ətri ilə seçilir, buna görə Ansidə ona qədimdən “Tòu Tiān Xiāng” (透天香) — “Göyə nüfuz edən…
— 173

Húběi Zǐjīng

Húběi Zǐjīng — əsasən ixrac bazarı üçün istehsal olunan, Hubey əyalətinin mərkəzi hissəsindən gələn yaşıl çaydır. “Zǐjīng” (紫荆) adı yerli florada rast gəlinən bağrıyanıq (cercis, Cercis chinensis) ağacına işarə edir.
— 174

Czetan Lüy Ça

Czetan Lüy Ça (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — bükülmüş formada olan bir Hunan yaşıl çayı, coğrafi işarə ilə qorunan milli məhsul (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, 2011-ci ildə sertifikatlaşdırılıb).
— 175

Jìngshān Chá

Jìngshān Chá (径山茶, Jìngshān Chá) — Hançjou ətrafındakı Czinşan dağından gələn, dünya çay mədəniyyəti üçün unikal əhəmiyyətə malik tarixi yaşıl çaydır: məhz burada «Jìngshān çay mərasimi» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) yaranmış, XIII əsrdə Yapon rahibləri onu arxipelaqa gətirərək Yapon çay mərasiminin (茶道, Chadō) əsasını…
— 176

Jǐngmài shān

Jingmai Şan (Jǐngmài shān, 景迈山) — Pu'er qəzasının Lancang nahiyəsində yerləşən, Yunnanın ən tanınmış şen-puerlərindən birinə adını vermiş bir dağdır: bu çay özünəməxsus orkide ətri, şirinliyə çevril
— 177

Jiǔhuá Fú Çayı

Jiǔhuá Fú Çayı (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Doqquz çiçək dağından Buddist çayı») — müqəddəs Jiǔhuá dağından (九华山) — Çinin dörd böyük Buddist dağından biri, bodhisattva Dìzàng (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskr. Kşitiqarbha) məkanı olan tarixi yaşıl çay.
— 178

Lǎo Chá Wáng

Lǎo Chá Wáng (“Köhnə Çay Kralı”) — illər, bəzən isə onilliklər ərzində saxlanmış ən yüksək keyfiyyətli yaşlı ulun çayları üçün toplu ad. Bu konkret sort deyil, *qreyd və kateqoriya*dır: uzun müddət saxlanılaraq dövri təkrar közlətmələrə məruz qalmış Tiě Guānyīn, Dòng Dǐng, Dà Hóng Páo, Shuǐ Xiān yaxud Ròu Guì kimi…
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «köhnə yaşıl çay») — bu, bir fincan üçün içki deyil, xammal bazasıdır: məşhur yaşıl kərpici 青砖茶 (qīng zhuān chá) presləmək üçün Hubei əyalətinin cənubunda istifadə olunan kobud,
— 180

Lìchuān Hóng

Lìchuān Hóng qırmızı gongfu çayıdır, Qərbi Hubeydən gəlir, 2018-ci ildə Dunhu gölündə keçirilən məşhur çay diplomatik qəbulundan sonra iki “dövlət çayı”ndan biri (Enşi Yulu ilə birlikdə) oldu. Unikal “soyuq bulanıqlıq” fenomeni, selenlə zəngin terroir və yüzillik ixrac qırmızı çay tarixi bu çayı Çin xunçasının “yeni…
— 181

Lìzhī wūlóng

Lıçi U Lun — lıçi ilə ətirlənmiş ulun, Cənubi Çin və Tayvanın meyvə çayı. 20-ci əsr məhsuludur: əsası qismən oksidləşmiş ulun (乌龙茶, wūlóng chá) olub, lıçi meyvələri və təbii ekstraktı ilə ətirlənir.
— 182

Lóngfēng chá

Lún Fēng ça (Lóngfēng chá 龙峰茶) — Hubey əyalətinin şimal-qərbindəki Çjusi qəzasından (Zhúxī 竹溪) gələn, sıx bükülmüş, ucluğu bariz nəzərə çarpan yarpağı və bu bölgənin dağlıq "ətirli" rayonlarına xa
— 183

Lóngjí Lǜchá

Lóngjí Lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — "Əjdaha Beli Yaşıl Çayı" — Quanşi-Cuan Muxtar Rayonunun (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) Qylin şəhəri (桂林市, Guìlín Shì) Lunshen Çoxmillətli Muxtar Rayonundan (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) gələn yüksək dağ yaşıl çayıdır.
— 184

lóngshén chá

Lunşen ça (龙神茶) və Bikou Luncin (碧口龙井) — cənubi Qansudan, Ağ Əjdaha çayının (白龙江, Báilóngjiāng) sahillərindən gələn qohum yaşıl çaylar.
— 185

Lü Yanq Çun

Lü Yanq Çun (绿杨春, lǜ yáng chūn) – “Yaşıl söyüdlərin baharı” – Yancjou (扬州市) şəhərinin tərkibindəki İçjen (仪征市, Yízhēng Shì) şəhər qəzasından, Tszyansu (江苏省) vilayətindən gələn yaşıl çaydır. Adı Yancjounun məşhur poetik obrazından götürülmüşdür: “绿杨城郭是扬州” – “Yaşıl söyüdlər şəhəri – budur Yancjou” – Tan poeziyasına aid…
— 186

Lübaoshi Çayı

Lübaoshi Çayı (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Yaşıl Zümrüd Çayı») — 2003-cü ildə «Guizhou çayçılığının atası» Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū) tərəfindən yaradılmış innovativ Guizhou yaşıl çayıdır. Bu çay alimi konseptual sıçrayış edərək sübut etdi ki, orta dərəcədə zərif (bir tumurcuq iki-üç yarpaqla) — ənənəvi olaraq «aşağı…
— 187

Lǜchá gàishù

Tərif: Yaşıl çay – Camellia sinensis* bitkisinin yarpaqlarından əldə edilən, minimal oksidləşmə emalına məruz qalan çay növüdür.
— 188

Mǎbiān lǜchá

Mǎbiān lǜchá (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — Sìchuān (四川) əyalətinin Mǎbiān Yízú Zìzhìxiàn (马边彝族自治县) rayonundan gələn yaşıl çaydır. Kiçik Lyanşan (小凉山, Xiǎo Liángshān) dağ silsiləsinin tam mərkəzində — nəhəng pandanın yaşayış mühiti olan bu dağlıq ərazidə yetişir.
— 189

Méichá jiāzú

Meyça (眉茶) – «qaş-çay» – bu tək bir sort deyil, uzun müddət qovrulmuş yaşıl çayın (长炒青 cháng chǎoqīng) bütöv bir ticarət dərəcələri şkalasıdır və əsrlər boyu Çin yaşıl çay ixracatının əsas siması ol
— 190

Mòlì Lóngzhū

Mòlì Lóngzhū — Çin jasmin çaylarının ən zərif və estetik cəhətdən ifadəli nümunələrindən biridir. Yüksək keyfiyyətli yaşıl çaydan əllə sıx bükülmüş mirvari topaları Jasminum sambac təzə çiçəklərinin ətri ilə dəfələrlə yìnhuā (窨花) texnologiyası vasitəsilə hopdurulur;
— 191

Moli Yin Hao

Moli İn Hao istehsalı çay əsasının hazırlanması ilə çoxpilləli jasmin ətirləndirməsini birləşdirən iki mərhələli prosesdir. Əsas xüsusiyyət – çaya dərin və davamlı jasmin ətri verən çoxpilləli yunçji (窨制, xūnzhì, ətirləndirmə) prosesidir.
— 192

Mòlì Yínzhēn

Mòlì Yínzhēn istehsalının əsas özəlliyi – ən zərif ağ çayın təzə jasmin çiçəkləri ilə *dəfələrlə ətirləndirilməsi və tumurcuqların bütövlüyünü və görünüşünü qorumaq vacibliyidir*.
— 193

Nanxay Lü Ça

Nanxay Lü Ça (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Cənub dənizinin yaşıl çayı» — Haynan əyalətinin (海南省, Hǎinán Shěng) Dinan qəzasında (定安县, Dìng'ān Xiàn) yetişdirilən, vulkanik torpaqlarda (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) becərilən, təbii olaraq seleniumla (硒, xī) zənginləşmiş yaşıl çaydır: torpaqda Se miqdarı Çin üzrə orta…
— 194

niúròu mǎròu

Uişan qaya ulunları (武夷岩茶) arasında bilicilərə xas xüsusi bir dil formalaşıb, bu dildə ròuguì (肉桂) sortu sadəcə sort olmaqdan çıxıb qayaların xəritəsinə çevrilir: çay koluna görə deyil, bitdiyi konk
— 195

Píngwǔ Lǜchá

Píngwǔ Lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Pínvu qəzasının yaşıl çayı» — Sıçuan çökəkliyinin şimal-qərbində, Minşan (岷山, Mínshān) silsiləsinin ətəyində yerləşən Pínvu qəzasından (平武县, Píngwǔ Xiàn) yüksək dağlıq yaşıl çaydır.
— 196

Pu'er Şu Çay

Pu'er Şu Çay — dünyanın ən sıravi olmayan çaylarından biri, təkcə çay ustalığının deyil, həm də mikrobiologiya mühəndisliyinin məhsuludur. Əgər Şen Pu'er preslənmiş yarpaqda dayandırılmış və onilliklərin sərbəst buraxıldığı zamandırsa, Şu Pu'er bu zamanı sıxmağa, təbiətə illər lazım gələni bir neçə həftə ərzində əldə…
— 197

Puan Xun Ça

Fosil irsdən əlavə, qəzada planetin ən böyük yabanı dördkameralı çay (Camellia tetracocca) populyasiyası qorunur — 20 000-dən çox nümunə, onlardan 3000-dən çoxunun yaşı min ildən artıqdır. Orta əsr mənbələri Çamaqudao (茶马古道, çay-at yolu) qorunan hissələri ilə çay ticarətinin mövcudluğunu və Yelan (夜郎) mədəniyyətinin…
— 198

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) — “Sərçə dili” — Çin ənənəsində qədim və poetik yaşıl çay formalarından biridir. Bu, konkret çeşid və ya kultivar adı deyil, *quru yarpaq formasının standartıdır* (茶形标准): xırda, yastı, azacıq əyilmiş və ucu iti, eni 4–5 mm, uzunluğu 15–20 mm olan çay yarpaqları, sərçə dilciyinə heyrətamiz şəkildə…
— 199

rénshēn piàn

Jenşen dilimləri (人参片, rénshēn piàn) – əsl jenşenin (Panax ginseng) nazik şəkildə kəsilmiş və qurudulmuş köküdür, Çində isti su ilə dəmlənərək içilir, həmçinin tonik verən şorbalara əlavə edilir.
— 200

Jijao Lüy Ça

Jijao Lüy Ça (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — Şandun əyalətinin Jijao şəhərindən gələn yaşıl çay, Çinin ən şimal yaşıl çaylarından biri və çin çayı dünyasında «yeni ulduz»dur (中国绿茶新贵, «yeni nəslin yaşıl aristokratiyası»).
— 201

Rǔshān lǜchá

Rǔshān lǜchá (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — “ən şimalda” yetişən yaşıl çay (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): Ruşan şəhəri Şandun əyalətinin Tszyaodun yarımadasında, 37° şimal enliyində yerləşir — bu, Çində və dünyada sənaye çayçılığının ən şimal nöqtələrindən biridir.
— 202

Şenq Tay Ça

Şenq Tay Ça istehsalı, çay təsərrüfatının müxtəlif aspektlərini əhatə edən bir sıra ekoloji prinsip və təcrübələrə əsaslanır:
— 203

Shǒugōng chá

Shǒugōng chá – mexanikləşdirilmiş avadanlıqla istehsal olunan çaylardan fərqli olaraq, əllə istehsal edilən çaylar üçün ümumi addır. Bu termin nəsildən-nəslə ötürülən və sənətkarlığı, detallara diqqəti və əl əməyinin son məhsula qazandırdığı bənzərsiz xüsusiyyətləri ilə qiymətləndirilən ənənəvi çay istehsal üsullarını…
— 204

Shuǐ Jīn Guī

Shuǐ Jīn Guī istehsalı böyük ustalıq tələb edən mürəkkəb prosesdir. O, həm ulun çayının ənənəvi istehsal mərhələlərini, həm də Uışan ulunlarına xas xüsusiyyətləri, o cümlədən *uzunmüddətli kömür üzərində qovurmanı* əhatə edir.
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 — bu, Futszyanın şimalındakı Tszyanyan qəzasına məxsus, adi kiçikyarpaq kollarından deyil, iriyarpaqlı shuǐxiān 水仙 sortundan istehsal olunan ağ çaydır.
— 206

Taolin Lü Ça

Taolin Lü Ça — Xunan əyalətinin (湖南) şimal-şərqində, Yueyan (岳阳, Yuèyáng) şəhər dairəsinə daxil olan Linşan (临湘市, Línxiāng Shì) şəhərinin Taolin qəsəbəsindən (桃林镇, Táolín Zhèn) gələn regional yaşıl çaydır.
— 207

Wénjūn lǜchá

Sıçuan şəhəri Tsyunlaydan gələn, bol ağımtıl tükcüklü qıvrılmış yarpaq və Çjo Wenczyunun şərəfinə verilmiş poetik tarixi ad – budur Wénjūn lǜchá, qərbi Sıçuanın tanınan "adlı" çaylarından biri.
— 208

wǔzǐ xiānháo

Utszı Syanhao — Şensi əyalətinin yaşıl çayı, Hanzhong (汉中) dairəsinin Sisyang (西乡) qəzasından gəlir, yarpağın yastı-əyri "səhləb" forması, bol tükcükləri və şabalıd ətri ilə tanınır.
— 209

Xìnyáng hóng

Xìnyáng hóng — Çinin ən «şimal» qırmızı çayıdır, 2010-cu ildə əfsanəvi yaşıl çay Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) vətənində doğulmuşdur.
— 210

Süe Ya Lüy Ça

Süe Ya Lüy Ça (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — ən erkən, nazik tumurcuqlardan (tips) hazırlanmış, üzərini qalın gümüşü-ağ tükcüklərin bürüdüyü, qırovu ya da qarı xatırladan yaşıl çayların ümumiləşdirici adı.
— 211

Yaan Qara Çayı

Yaan Qara Çayı, daha çox Yaan Zàng Çayı (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — "Yaan Tibet çayı" adı ilə tanınır, Çinin ən qədim və ən əhəmiyyətli "sərhəd çayları"ndan biridir (边茶, biānchá). 1300 ildən çox müddət ərzində o, Tibet yaylası xalqları üçün həyati bir ehtiyac və əfsanəvi Çay-At Yolu (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) əsas malı olmuşdur.
— 212

Yantay Lü Ça

Yantay Lü Ça — Şandun əyalətinin Yantay (烟台市, Yāntái Shì) şəhərindən gələn yaşıl çay, Çinin ən yüksək en dairəsində yetişən yaşıl çayıdır. Məhsul 2016-cı ildən coğrafi göstərici ilə qorunur (国家地理标志产品保护).
— 213

Yě Shēng Ça

Yě Shēng Ça`nın istehsal texnologiyası konkret çay növündən (Şenq Puer, Şu Puer, qırmızı, ağ və s.) asılıdır. Ümumi prinsiplər:
— 214

Yíbīn Zǎochá

Yíbīn Zǎochá (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — “Yibin erkən çayı” — qərbi Sıçuanın cənubundakı Yibin şəhərindən gələn, üç böyük çayın — Czinşaçzyan (金沙江, Jīnshājiāng, Yanszının yuxarı axarı), Minçzyan (岷江, Mínjiāng) və elə Yanszının (长江, Chángjiāng) özünün qovuşduğu yerdə yerləşən yaşıl çaydır.
— 215

Yíméng yù yá

Yíméng yù yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — “Yíméng [dağlarının] Nefrit tumurcuğu” — Şandun əyalətinin (山东省) Linyi şəhərinin (临沂市, Línyí Shì) Cünan qəzasından (莒南县, Jǔnán Xiàn) gələn yastı yaşıl çay, Şandunda “Cənub çayı – Şimala” (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) hərəkatının “ikinci dalğası”nın nümayəndəsidir.
— 216

Yīngdé lǜchá

Yīngdé lǜchá (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — Qvanqdun əyalətinin (广东) ən böyük yaşıl çayıdır, əyalətin şimalındakı Yīngdé şəhər dairəsində istehsal olunur. Yīngdé ən çox məşhur qırmızı çayı Yīngdé hóngchá (英德红茶) ilə tanınsa da, onun yaşıl “qardaşı” da az diqqət çəkmir: yunnan iriyarpaq sortunun istifadəsi sayəsində amin…
— 217

Yíxīng zǐshā

İsindən (Yíxīng 宜兴) olan gil çaydanlar — Çin çay mədəniyyətinin bəlkə də ən tanınan əşyasıdır: bilicilərin çayın dadının ayrılmaz bir hissəsi hesab etdiyi, bişmiş torpaq rəngində olan məsaməli, "nəf
— 218

Yue Guan Bay

Yue Guan Bay (“Ağ Ay işığı”) — Yunnan çayıdır; texnologiyasına (soyutma + qurutma) və yumşaq profilinə görə əksər hallarda ağ çaylara aid edilir, lakin o, iriyarpaqlı *dà yè zhǒng (大叶种) (Camellia sinensis var. assamica*) xammalından hazırlanır.
— 219

Yünnan Lüyça

Yünnan Lüyça (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), həmçinin qısaldılmış adı ilə Dian Lüy (滇绿, Diān Lǜ) kimi tanınır, — Çinin cənub-qərbindəki Yünnan (云南, Yúnnán) əyalətində istehsal olunan yaşıl çayların geniş kateqoriyasıdır.
— 220

Zhēngméi Chá

Zhēngméi Chá — cənub-qərbi Yunnandan gələn, iriyarpaqlı yunnan xammalı əsasında, ən’ənəvi Enşi Yuluy texnologiyasından götürülmüş buxarla fiksasiya (蒸青, zhēngqīng) üsulu ilə hazırlanmış unikal buxarlanmış yaşıl çaydır (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá).
— 221

Zıyan Lüy Ça

Zıyan Lüy Ça (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — Şimal-qərbi Çinin ən qədim yaşıl çayıdır; tarixi üç min ildən çox əvvələ, Qərbi Çjou (XI–VIII əsrlər e.ə.) dövrünə gedib çıxır. Şensi əyalətinin Zıyan qəzasından olan, Çinlin-Başan (秦巴山区) dağ silsiləsinin şimal yamacında bitən bu çay iki xüsusiyyəti ilə məşhurdur: rekord *selen*…
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 — bu növ deyil, yer deyil, màihào (唛号), bütün şu-puer (熟普, shú pǔ'ěr) janrı üçün sözsüz standarta çevrilmiş zavod resept-nömrəsidir.
— 223

Bayşa Lüy Ça

Bayşa Lüy Ça — Хайнань adasından gələn unikal yaşıl çay, planetin ən qeyri-adi terroirlarından birində — qədim meteorit kraterində yetişir. Bu çay coğrafi göstəricili milli məhsuldur (中国国家地理标志产品) və Çinin ən cənub əyalətinin çay mədəniyyətinin vizit kartıdır.
— 224

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá — məşhur yaşıl çay Dunqtin Biluochun (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) ilə eyni xammaldan və eyni bölgədən istehsal olunan, lakin tam oksidləşmə texnologiyası ilə işlənmiş qırmızı çaydır.
— 225

Boló Xun Ça

Boló Xun Ça, Guandun əyalətinin Boló qəzasında, məşhur Lofuşan və Syantouşan dağ massivlərinin qovşağında istehsal olunan qırmızı çaydır. Bu, məşhur «Baytan Şan Ça» (柏塘山茶, Bǎitáng Shān Chá) çayının qırmızı təcəssümüdür — Cənubi Çinin azsaylı xırdayarpaq dağ çaylarından biri olub, tarixi 1 700 ildən çox izlənilir.
— 226

Çayuy Xun Ça

Çayuy Xun Ça – “Dünyanın damı”ndan gələn qırmızı çay: planetin ən yüksək dağlıq qırmızı çaylarından biri, Tibet Muxtar Rayonunun Çayuy qəzasında (察隅县, Cháyù Xiàn) yaranmışdır. Bu çay, minilliklər boyu xaricdən çay idxal edən Tibetin öz məhsulunu, üstəlik əla keyfiyyətli məhsul istehsal etməyi öyrəndiyinin canlı…
— 227

Dèngcūn lǜchá

Dèngcūn lǜchá (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — yüksək dağlıq yaşıl çay. Yantszı çayının Üç dərəsindən birincisi olan Şilin dərəsinin (西陵峡) şimal sahilində, İçan şəhərinin (宜昌市) İlin rayonunun (夷陵区) Dengcun qəsəbəsindən (邓村乡) gəlir.
— 228

Emey Huan Ya

Sun sülaləsində (宋, Sòng, 960–1279) Emeyşanda çayçılıq böyük vüsət almışdı: monastırlar və daosist ibadətgahları 800 m-dən 2000 m-ə qədər yüksəklikdəki yamaclarda çay bağları salmışdılar. Şair Lu Yu (陆游, Lù Yóu) “Çay dəmləmə şeirləri” (《煮茶诗》) əsərində heyranlıqla yazırdı: “Emey ətrafından toplanan qar tumurcuqları —…
— 229

Emei Mao Fen

Emei Mao Fen — Sıçuan əyalətinin Menşan çay bölgəsindən gələn, 1985-ci ildə keçirilən 24-cü Beynəlxalq Qida Sərgisində dünya miqyasında tanınan yaşıl çaydır. Onun fərqli xüsusiyyəti — qovrulmuş və qurudulmuş yaşıl çayların üstünlüklərini birləşdirən müəllif texnologiyası «üç qovurma, üç yuvarlama, dörd qurutma»…
— 230

Fudin Bay Ça

Fudin Bay Ça (Fudin ağ çayı) — Futszyan (Fujian) əyalətinin Fudin (Fuding) şəhərindən gələn ağ çay növlərinin ümumi adı. Bir çox həvəskar üçün məhz Fudin ağ çay dadının «başlanğıc nöqtəsi» sayılır: təmiz şirinlik, gənc yaşda çiçəkli-otlu şəffaflıq, yetişmədə isə nəcib bal-meyvə dərinliyi.
— 231

Fuyáo Syançji

Fuyáo Syançji (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 232

Sənət Çiçək Çayı

Sənət Çiçək Çayı istehsalının başlıca xüsusiyyəti – çay yarpaqlarının və çiçəklərin dəmləyərkən çiçəklənməni təqlid edərək açılan tumurcuqlara *əl ilə bağlanmasıdır*.
— 233

Gǔ Yī Hēi Chá

Gǔ Yī Hēi Chá — Anhoy əyalətinin İsyen qəzasından (黟县, Yī Xiàn) tünd postfermentləşdirilmiş çay olub, tarixən Ān Chá (安茶, Ān Chá) — «Anhoy çayı» adı ilə tanınır. Bir vaxtlar Huçjoulu tacirlər — hueyşanlar (徽商, Huī shāng) tərəfindən şöhrətləndirilən bu çay imperiya saraylarından Cənub-Şərqi Asiyanın apteklərinə qədər…
— 234

Quy Fey Ulu

Quy Fey Ulu ("İmperator Kənizinin Ulongu") — Tayvanda istehsal olunan, yaşıl yarpaq birəsinin (Jacobiasca formosana) dişləmələri nəticəsində formalaşan bal‑meyvə ətrinə malik ulu çayıdır. O, Dunfan Mey Jen ilə eyni "cırcırama çayları" ailəsinə aiddir, lakin orta (yüksək deyil) fermentasiya dərəcəsi və yarımsferik…
— 235

Guìzhōu lǜchá

Quyçjounun yüksək dağlıq yaylası uzun müddət daha səs-küylü çay əyalətlərinin kölgəsində qaldı, lakin məhz burada, rütubətli dumanlı yamaclarda Çin yaşıl çayının ən ifadəli məktəblərindən biri formala
— 236

Guìzhōu Lùzhū

Guìzhōu «Lùzhū» («Şeh Damlaları») — Guìzhōu əyalətindən üzvi yüksək dağ yaşıl çayı, "çarpaz-regional" adaptasiyanın diqqətəlayiq nümunəsidir: ənənəvi olaraq Fucyan sahillərinin ağ çayları ilə əlaqələndirilən Fudinq Syao Bay (福鼎小白) kultivarı, burada yaşıl çay texnologiyası ilə emal edilir və Cənub-Qərbi Çinin karst…
— 237

hào jí · yìn jí

Kollektisonerlər “əsl” uzun müddət saxlanılmış puerdən danışarkən, demək olar ki, həmişə iki dövrü nəzərdə tuturlar — hào jí (号级) və yìn jí (印级).
— 238

hóng qiǎo méi

Honqyaomey — Çində dəmlənib lanren ça ilə bir sırada təqdim edilən qurudulmuş çiçək başcıqlarıdır, lakin onların yedi Camellia sinensis bitkisindən alınan əsl çaya heç bir aidiyyəti yoxdur.
— 239

Huang Guanyin

Huang Guanyin (“Sarı Mərhəmət İlahəsi”) – iki məşhur Futszyan sortunun ən yaxşı keyfiyyətlərini birləşdirən seleksiya ulun kultivarı: Huang Jin Gui (黄金桂) partlayıcı çiçək ətri ilə, Tie Guanyin (铁观音) isə zəngin sıxlığı ilə.
— 240

Hueydun Lüy Ça

Hueydun Lüy Ça — Quanqdon əyalətinin Hueyçjou şəhərinin Hueydun qəzasında (惠东县) istehsal olunan yaşıl çaylar üçün ümumi addır. Bu, «Hueydun Lyanhuaşan Ça» (惠东莲花山茶, «Hueydunun Lotus Dağları Çayı») konsepsiyası ətrafında formalaşan, yerli dağ yaşıl çaylarını — endemik Xiānrénchá (仙人茶, «Ölümsüzlük çayı»)dan tutmuş…
— 241

Hüylun Lüy Ça

Hüylun Lüy Ça (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — Yünnanın cənub-qərbindəki əyalətin ən yaxşı on yaşıl çayı sırasına daxil olan yüksək dağlıq yaşıl çay. Dumanlı Dehun dağlarında 1500–1800 metr yüksəklikdə yetişən bu çay, ənənəvi «maqoçao» (磨锅, mógōu) texnologiyası — çuqun qazanda əl ilə qovurma üsulu ilə emal edilən irəngli…
— 242

jiàn'ōu báichá

Jianou (jiàn'ōu 建瓯) — şimali Fucyanda (mǐn běi 闽北) ağ çay istehsalının periferik, lakin səciyyəvi ünvanlarından biri.
— 243

Jiétān hēichá

Jiétān hēichá məşhur Jietan çayının (碣滩茶) post-fermentasiya olunmuş versiyasıdır; bu çay tarixən ilk növbədə Hunan əyalətinin yüksək səviyyəli yaşıl çayı kimi tanınmışdır. Bu gün “碣滩茶” brendi Yuanlin qəzasının dağlıq ekoloji plantasiyalarının xammalından istehsal olunan bütün məhsul xəttini – yaşıl, qırmızı, ağ və…
— 244

Jīndǐng lǜchá

Jīndǐng lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — Hainan adasının (海南, Hǎinán) müqəddəs Wǔzhǐ Shān dağının (五指山, Wǔzhǐ Shān) cənub yamaclarında yetişdirilən, yüksək dağlıq qovrulmuş yaşıl çaydır; bu dağ Hainanın ən yüksək zirvəsidir (1867 m).
— 245

Cingan Bay Ça

Cingan Bay Ça — albino (ağlandırılmış) kultivardan alınan qiymətli bir yaşıl çaydır, Ciangxi əyalətinin Cingan qəzasında (靖安县, Jìng'ān Xiàn) yetişir. Adındakı «ağ çay» (白茶) ifadəsinə baxmayaraq, istehsal texnologiyasına görə Cingan Bay Ça fermentasiya olunmamış yaşıl çaydır — adındakı «ağlıq» emal üsulunu deyil, təbii…
— 246

Jingang Bi Lü

Jingang Bi Lü (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — Çinin yüksək dağlıq bölgələrində istehsal olunan, kombinə edilmiş emal üsuluna (烘炒型, hōngchǎo xíng) malik yaşıl çayıdır. Xınan əyalətinin Şançen qəzasında, Dabieşan silsiləsinin əsas zirvəsi olan Jingangtay dağının yamaclarında yetişdirilir.
— 247

jīnhuá báichá

Jinhua Baicha — Zhèjiāng əyalətinin Jinhua (金华) dairəsində açıqyarpaqlı ("albinos") kultivarlardan yetişdirilən və yaşıl çay texnologiyası ilə emal edilən çaylar üçün kollektiv addır.
— 248

jīnhuā liùbǎo

Цзинь Хуа Лю Бао — Гуансидән классик liùbǎo (六堡) tünd çayının xüsusi, "müəllif" variantıdır ki, burada yetişmə zamanı qəsdən jīnhuā (金花) — "qızıl çiçəklər", Eurotium cristatum (冠突散囊菌) göbələyini
— 249

Laoshan Lüyça

Laoshan Lüyça — Çinin geniş becərilən yaşıl çayları arasında ən şimalda yerləşənidir; müqəddəs daosçu Laoshan dağının qranit qayaları ilə Sarı dənizin duzlu mehlərinin qovşağında doğulmuşdur. Bu çay 1950‑ci illərdə başlanmış və 30‑cu paraleldən şimalda sənaye miqyaslı çayçılığın mümkünsüzlüyünə dair çoxəsrlik aksiomu…
— 250

Linyun Lü Ça

Linyun Lü Ça (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — Guansi-Çjuan Muxtar Rayonunun (广西壮族自治区) Bayse şəhərinin (百色市, Bǎisè Shì) Linyun qəzasından (凌云县, Língyún Xiàn) olan yaşıl çay, unikal kultivar *Linyun Baymao (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)*-dan istehsal edilir.
— 251

Liù'ān hēichá

«Liù'ān hēichá» adı altında, Anxoy əyalətindən gələn az tanınan, lakin tarixən əhəmiyyətli bir qara çay ənənəsi birləşdirilir. Məşhur yaşıl çay Liù'ān Guāpiàn (六安瓜片) ilə müqayisədə, Anxoy qara çayı tamamilə fərqli bir dad və texnoloji dünyaya aiddir — postfermentasiya, uzun müddət yetişmə və müalicəvi reputasiya…
— 252

Liùlóng lǜchá

Liùlóng lǜchá (六龙绿茶) — «Altı Əjdahanın Yaşıl Çayı» — Qansi-Çjuan Muxtar Rayonunun Heçi şəhərinin (河池市, Héchí Shì) Nandan qəzasından (南丹县, Nándān Xiàn) olan yüksəkdağlıq yaşıl çay. “六龙” (“Altı Əjdaha”) adı “Dəyişikliklər Kitabı”ndan (“İ Çzin”, 易经, Yìjīng) götürülmüşdür: “时乘六龙以御天” — “Vaxtında Altı Əjdahanı yəhərləyib…
— 253

Liçi Qırmızı Çayı

Liçi Qırmızı Çayı, liçi ilə aromatlaşdırılmış qırmızı çay, Cənubi Çinin ən qədim meyvə çaylarından biridir. 1950‑ci illərdə Quandun qırmızı çay‑qunfu əsasında təbii liçi meyvələrindən istifadə etməklə yaradılmışdır.
— 254

lǜchá zàoxíng

Yaşıl çayın forması ayrıca bir kateqoriya deyil, kəsişən təsnifat oxudur: bütün regional ənənələri əhatə edən və çayı hələ dəmlənməzdən əvvəl tanınan edən burma (róu niǎn 揉捻) və formalaşdırma (*zuò
— 255

Lúshān Yún Wù

Lúshān Yún Wù (庐山云雾, Lúshān yún wù) — Çinin ən qədim və şöhrətli yaşıl çaylarından biri, “Çinin On Məşhur Çayı” (中国十大名茶) kanonik siyahısına daxildir. Adı – “Luşan dağının buludlu dumanı” – mahiyyəti dəqiq ifadə edir: çay sözün əsl mənasında buludların içində, ildə təxminən 200 gün dumanla örtülü müqəddəs dağın…
— 256

Meytan Çüy Ya

Meytan Çüy Ya (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — Qeycou əyalətinin Meytan qəzasından gələn yastı yaşıl çay, Çinin ən uğurlu «yeni» çay markalarından biridir. 1940-cı ildə dövlət eksperimental çay laboratoriyasında yaradılmış və ilkin olaraq «Meytan Longing» (湄潭龙井) adı ilə tanınan bu çay səksən il ərzində laboratoriya…
— 257

Mòlì Fèng Yǎn

Mòlì Fèng Yǎn — hər bir çay yarpağının əllə mifik feniks quşunun gözünü xatırladan zərif uzunsov formaya salındığı bədii jəsmənli çaydır. Bu çay vizual gözəlliyin ətir və dadla ayrılmaz olduğu elitar fiqurlu jəsmənli çaylar (工艺花茶, gōngyì huāchá) kateqoriyasına aiddir.
— 258

Moli Pyao Syue

Moli Pyao Syue (茉莉飘雪, mòlì piāo xuě) — Sıçuan jasmin çayları məktəbinin vizit kartı, adı poetik mənaya malikdir: “Uçuşan qar” — tünd yaşıl çay yarpaqları arasında süzən ağappaq jasmin ləçəkləri, sanki ilk qar dənələri zümrüd gölməçənin səthinə düşmüş kimi.
— 259

Mòtuō hóngchá

Mòtuō hóngchá — Tibet Muxtar Rayonunun cənub-şərqində, Yarlunq-Tsanpo Böyük Kanyonunun dərinliyində yerləşən Motuo qəzasından (墨脱县, Mòtuō Xiàn) gələn qırmızı çaydır. Bu, Çinin ən gənc regional qırmızı çaylarından biridir: sənaye çayçılığı burada yalnız 2010-cu illərdə başlayıb, lakin Himalay zirvələri ilə əhatələnmiş…
— 260

níngméng piàn

Qurudulmuş limon dilimləri (柠檬片, níngméng piàn) — limon (Citrus limon) meyvəsinin eninə kəsilmiş qurudulmuş dilimləri olub, Çində qaynar suda dəmlənərək turş-ətirli bir içki kimi içilir.
— 261

Nüva Yin Fen

Nüva Yin Fen (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «Nüva dağının gümüş zirvəsi» — Ankan (安康市, Ānkāng Shì) şəhəri, Pinli (平利县, Pínglì Xiàn) qəzasından, Şenşi (陕西省, Shǎnxī Shěng) əyalətindən gələn yaşıl çay. Çay Nüvaşan (女娲山, Nǚwāshān) dağında yetişdirilir — Çin mifologiyasının mərkəzi fiqurlarından biri olan ilahə Nüva (女娲, Nǚwā)…
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Quyçjounun cənub-qərbindən, demək olar ki, Çindəki hər hansı digər çaydan daha tez bazara çıxan və qədim çay ağaclarının unikal genofonduna əsaslanan yaşıl çay — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) iki mövzunu b
— 263

Pu Bu Mao Fen

Pu Bu Mao Fen (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Şəlalə yanında tüklü zirvə» — Quyçjou vilayətinin Anşun şəhərindən (安顺市, Ānshùn Shì) gələn, Çinin ən böyük şəlaləsi və dünyanın ən möhtəşəm şəlalələrindən biri olan *Huanqoşu şəlaləsi* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) ətrafındakı dağlarda yetişdirilən yaşıl çaydır (hündürlüyü 77,8 m-ə…
— 264

Çiandao Yüye

Çiandao Yüye — gənc, amma artıq tanınmış yaşıl çaydır, Cəcyan (浙江, Zhèjiāng) əyalətindən, məşhur Min Ada gölünün (Çiandao Hu, 千岛湖, Qiāndǎo Hú) sahillərində doğulmuşdur. 1982‑ci ildə Si Hu Lun Cin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) texnologiyası əsasında yerli Çyuken (鸠坑, Jiūkēng) kultivarından istifadə edilərək yaradılmış, sürətlə…
— 265

Qimen Hun Ça

Qimen Hun Ça — Çinin on məşhur çayından biri (中國十大名茶) və bu elit onluqdakı yeganə qırmızı çaydır. Hind Darjilinqi və Seylon Uvası ilə birlikdə “dünyanın üç yüksək aromatik qırmızı çayı” (世界三大高香紅茶) sırasına daxildir.
— 266

Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn — məşhur Qímén Hónɡchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) çayının premium növüdür, Qərbdə Kimun (Keemun) kimi tanınır. O, qımən qırmızı çayının "yeni texnologiyalar" (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) adlanan qrupuna aiddir: mürəkkəb çoxmərhələli çeşidləmə və kupaş sistemindən keçən klassik Qímén Gōngfu-dan fərqli olaraq,…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

Tszansi əyalətinin şimal-qərbindəki Süşuy qəzasından, Şuanqzin kəndi ilə əbədi bağlı olan və Sun sülaləsi ədibi Xuan Tintszyan tərəfindən 草茶第一 — «çəmən çaylarının birincisi» adlandırılan buruq tüklü y
— 268

Sunsi Bayça

Sunsi Bayça — Şimali Fucyandakı Sunsi qəzasının ağ çayları. Peşəkar müzakirələrdə bölgə tez-tez yerli xammal *Jiulun Da Bay (九龙大白, Jiǔlóng Dàbái)* vasitəsilə xatırlanır: bu iriyarpaqlı kultivar əsasında həm səpələnmiş, həm də preslənmiş, sıx teksturalı və yaxşı yaşlanma potensialına malik ağ çaylar istehsal olunur.
— 269

Tàihú Cuì Zhú

Tàihú Cuì Zhú — Wúxī şəhərindən, 1980-ci illərin sonunda Tàihú gölünün sahilində yaranmış zərif yaşıl çaydır. Onun vizit kartı — bambuk yarpağına bənzəyən düz, azacıq əyilmiş çay yarpağıdır: şəffaf stəkanda dəmləndikdə açılır, dikələrək stəkanı miniatür bambuk meşəsinə çevirir.
— 270

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù — Anxoy əyalətinin cənub hissəsindən gələn tarixi yaşıl çaydır. O, həmçinin “Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾, “Yüksək Zirvənin buludlu dumanı”) adı ilə də tanınır. Onun tarixi Şərqi Cin sülaləsindən başlayır, Xuânçenq çayı saraya təqdim olunurdu, Tzin dövründə çiçəklənmə yaşayıb, Cümhuriyyət illərində az qala…
— 271

Tunbay Yuy Ye

Tunbay Yuy Ye — Henan əyalətinin Tunbay qəzasının vizit kartı olan, texnoloji və estetik cəhətdən Si Hu Lun Czin ilə qohumluq təşkil edən düz (扁形) yaşıl çaydır. Adı «Tunbayın Nefrit Yarpağı» kimi tərcümə edilir və bu, mübaliğə deyil: hamar, düz, zümrüd-yağlı parıltılı yarpaq, ərik-yaşıl şəffaf dəmləmə, uzunmüddətli…
— 272

Xīhú Lóngjǐng

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — Çinin ən məşhur yaşıl çaylarından biri, “Çinin on məşhur çayı” (中国十大名茶) siyahısına başçılıq edən çaydır. Xarakterik “dörd mükəmməlliyi” — yaşıl rəng (色绿), ətirli buxar (香郁), yumşaq dad (味醇) və gözəl forma (形美) olan bu yastı çay, Qərbi Göl bölgəsinin çay mədəniyyətinin incəliyini…
— 273

Xīnhuì chénpí

Quanqdon əyalətinin Sinhuey mahalından olan məşhur yaşlanmış qabıq — ciddi mənada çay olmasa da, Çin çayının əsas yoldaşlarından biridir: qan-puerin (gānpǔ chá 柑普茶) əsası və zamanla yumşalan dərin ə
— 274

Yín Sī Lǜ Chá

Yín Sī Lǜ Chá — «gümüş sap yaşıl çay» — ciddi coğrafi mənşəyə bağlı bir sort deyil, daha çox yüksək keyfiyyətli yaşıl çay tipidir; ilk növbədə xammalın forması və hazır məhsulun vizual xarakteri ilə müəyyən edilir: gümüşü tükcüklərlə örtülmüş, ipək sapları xatırladan nazik, uzunsov çay yarpaqcıqları.
— 275

Yǒngtài lǜchá

Yǒngtài lǜchá — Futsyan vilayətinin Yuntay qəzasından gələn, qorunan coğrafi göstərici statusuna (国家农产品地理标志) malik regional yaşıl çaydır. Onun etalon keyfiyyətləri qısaca “yüksək ətir, təmiz dad, şəffaf dəmləmə, canlı rəng” (香高、味醇、汤清、色润) kimi ifadə olunur.
— 276

Yüesi Tsuy Lan

Yüesi Tsuy Lan (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — “Yüesidən Zümrüd Səhləb”) — Anhoydan olan yaşıl çaydır, qeydə alınmış ən yüksək amin turşusu (≥6,3%) və ən aşağı polifenol (≤19,5%) səviyyəsinə malikdir — bu nisbət son dərəcə şirinlik və yumşaqlıq təmin edir, Çin yaşıl çayları arasında demək olar ki, bənzərsizdir.
— 277

yún wù lǜ chá

Yunwu Lücha (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) — Çinin yüksək dağlıq rayonlarında becərilən, zirvələri və yamacları ilin böyük hissəsində bulud və dumanla örtülü olan yaşıl çayların toplu adıdır.
— 278

Yǔnkēng lǜchá

Yǔnkēng lǜchá — dünyada meteor kraterində yetişdirilən yeganə yaşıl çaydır. Plantasiyalar Xaynan adasında, təqribən 700 min il əvvəl yaranmış Çinin elmi cəhətdən təsdiqlənmiş yeganə meteor krateri olan Bayşa kraterinin (白沙陨石坑) daxilində və ətrafında yerləşir.
— 279

Yunlun Lüyça

Yunlun Lüyça — Yunnan əyalətinin Dali-Bay Muxtar Dairəsinin Yunlun (云龙, Yúnlóng) qəzasından gələn yüksək dağlıq yaşıl çaydır. Yunnan iriyarpaqlı çay kolunun (Camellia sinensis var. assamica) yarpaqlarından 1800–2600 m yüksəkliklərdə – Çinin ən hündür çay plantasiyalarından birində istehsal olunur.
— 280

Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá Quyçjou əyalətinin ən qədim tarixi çaylarından biri, əyalətdə daş steldə qorunan, saraya təqdim statusu sənədləşdirilmiş yeganə çaydır. O, Yúnwù dağının yüksək dağlıq ərazilərində — buludların ildə 200 gündən çox çay bağlarını bürüdüyü Myaolin silsiləsinin əsas zirvəsində yerli Nyao Van (鸟王种) sortundan…
— 281

Zhèngzhái çay

Cənubi Sun (南宋, Nán Sòng) dövründə tarixçi və ensiklopedist Çjenq Syao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) “Çay yığımı nəğməsi” (采茶行, Cǎi Chá Xíng) şeirində Zhèngzhái çayını məşhur Uíşan çayı ilə bərabər tutaraq onları “təqdimatın iki incisi” adlandırmışdır. Çin sülaləsi (清, Qīng) dövründə çay şöhrətinin zirvəsinə çatmışdır.
— 282

Zhūjì Mǎ Jiàn Chá

Ma Cjan Ça — gənc, lakin iddialı yaşıl çaydır, Çjetszyan əyalətinin Çjutszi (诸暨市) qəzasının Maçzyan (马剑镇) qəsəbəsindən. 1990-cı illərdə yerli çay ustaları tərəfindən yaradılmış, qısa müddətdə özünəməxsus üsluba malik bir çay kimi şöhrət qazanmışdır – qılınc ağzını xatırladan düz tumurcuqlar, şabalıd aromatı və şüşə…
— 283

Zhúxī Máojiān

Zhúxī Máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — Hubey əyalətinin (湖北省, Húběi Shěng) Zhúxī qəzasından (竹溪县, Zhúxī Xiàn), Qínbā dağlıq ərazisinin (秦巴山区, Qínbā shānqū) tam mərkəzində — üç əyalətin: Hubey, Şensi və Çonqçin şəhərinin sərhədlərinin kəsişdiyi Qínlǐn (秦岭) və Dàbāshān (大巴山脉) silsilələrinin qovşağında yerləşən yüksək…
— 284

Zǐjīn Hóngchá

Zǐjīn Hóngchá — Quançjou əyalətinin (廣東省) Heyuan şəhər dairəsinin (河源市) Zıjın qəzasından (紫金縣) qırmızı çaydır. Zıjın — təxminən yeddi yüzillik çayçılıq tarixinə malik “Çinin yüz ən güclü çay qəzası”ndan (中國茶業百強縣) biridir.
— 285

Zǐyáng Hēichá

Zǐyáng Hēichá — Şensi (陕西, Shǎnxī) vilayətinin cənubundakı Zǐyáng (紫阳县, Zǐyáng Xiàn) qəzasında, qədim Qinba (秦巴山区) silsiləsinin selenlə zəngin torpaqlarında yetişən tünd çaydır. Unikal Fu Zhuān (茯砖, fú zhuān) texnologiyası üzrə “qızıl çiçəklərin inkişafı” (发花, fāhuā) prosesi ilə xammaldakı təbii yüksək selen…
— 286

Zūnyì Hóngchá

Zūnyì Hóngchá (遵义红茶, Zūnyì hóngchá) — Quyçou əyalətindən müasir qunfu-qırmızı çayıdır, 1940-cı illərin tarixi «Mey Hun» (湄红) əsasında bərpa edilmişdir. O, əyalətin “Üç yaşıl – bir qırmızı” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) proqramı çərçivəsində dörd flaqman brendindən biri olmuşdur.
— 287

7542 qīng bǐng

7542 — Menghay Çay Fabriki (勐海茶厂, indiki 大益 Dàyì markası) tərəfindən istehsal olunan ən məşhur 唛号 (màihào, reseptura kodu) preslənmiş şen-pueridir.
— 288

7581

7581 — bu, wò duī texnologiyasının yaranmasından sonra tarixə ilk standartlaşdırılmış resepturalardan biri kimi daxil olmuş, Kunmin Çay Fabrikində Zhongcha (中茶) korporasiyası tərəfindən istehsal edi
— 289

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Ǎi Jiǎo Wūlóng – Çinin Fujian əyalətinin ən qədim ulun çay növlərindən biridir; adı “cırtdan” mənasını verir və çay kolunun yığcam quruluşunu əks etdirir. Vətəni sayılan qayalı Uişan dağlarında və Jian’ou qəzasının tarixi bağlarında becərilən bu çay dünya çay mədəniyyətində unikal yer tutur: məhz onun kolları məşhur…
— 290

Alishan Ulun

Alishan Ulun Tayvanın ən məşhur və populyar yüksək dağ ulunlarından biri, Çziayi qəzasındakı Alishan dağlıq rayonunun vizit kartıdır. Sərin iqlim, tez-tez düşən dumanlar, gündüz və gecə temperaturlarının əhəmiyyətli fərqi incə çiçək ətri, zərif şirinlik və xarakterik “yüksək dağ xarakteri” (高山韻, gāoshān yùn) yaradır.
— 291

Bái lín gōngfū

Bái lín gōngfū — Fujianın Üç Böyük Qunfusu (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) biridir, Tanyan Qunfu (坦洋工夫) və Zhenhe Qunfu (政和工夫) ilə birlikdə. Əfsanəvi Bái háo yín zhēn ilə eyni torpaqda yaranmış və eyni Fúdǐng dàbáichá kultivarından hazırlanmış bu qırmızı çay, Fudingin «ağ» irsini «qırmızı» qunfu məharəti ilə…
— 292

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū — əl ilə sıx mirvarilər (“ləpələr”) şəklində bükülmüş ağ çay. Bu forma preslənmiş çay (团茶, tuánchá) ənənəsinin müasir təfsiri olub ağ çayın zərif xammalına uyğunlaşdırılmışdır. Gümüşü mirvarilər qaynar suda yavaş-yavaş açılaraq incə dad və ətirlə yanaşı əsil estetik zövq verir – buna görə bu çaya bəzən…
— 293

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn — Çinin ağ çayları arasında ən yüksək pillədə durur, yalnız açılmamış yaz tumurcuqlarından hazırlanır, onlar sıx gümüşü-ağ xovla örtülüdür. Bu çay minimal müdaxilə prinsipini təcəssüm etdirir: iki əsas emal mərhələsi — soldurma (萎凋, wěidiāo) və qurutma — xammalın təbii saflığını qoruyur, çayı “canlı”…
— 294

báilán huā chá

Ağ maqnoliyanın (Michelia × alba, çin.
— 295

Báimǎ Jùn Hóng

XX əsrdə rayon yüksəliş və eniş dalğaları yaşadı: 1960-cı illərdə adada ixrac üçün qırmızı çay istehsal bazaları yaradıldı və Hainan qırmızı kəsilmiş çayı (红碎茶) onlarla ölkəyə tədarük edilirdi. Lakin 1990-cı illərin ortalarına qədər qırmızı çay ixracı kəskin azaldı, bir çox çay təsərrüfatları tənəzzülə uğradı.
— 296

Baysha Honq Çayı

Sənaye çayçılığı 1950-ci illərin sonunda başlamışdır: 1958-ci ildə Baysha Dövlət Təsərrüfatı yaradılmış, onun bazasında çay plantasiyalarının planlı mənimsənilməsi genişləndirilmişdir. Əvvəlcə təsərrüfat yerli və yunnan iriyarpaqlı sortlarına yönəlmiş, əsasən ixrac üçün qırmızı çay istehsal etmişdir.
— 297

Banan Yin Zhen

Banan Yin Zhen (巴南银针, Bānán yín zhēn) — Chongqing şəhərinin Banan rayonundan yüksək keyfiyyətli iynə formalı yaşıl çay, bu meqapolun çay mədəniyyətinin simvoludur. Çay, Mingyue silsiləsinin (明月山) bulud qurşağında, Bayssyanshan (Ağ Fil, 白象山) dağında 800–1200 m yüksəklikdə yetişdirilir və dörd nəsil ustalıq ötürülməsi…
— 298

Bānlán Hóngchá

Bānlán Hóngchá — aromatlaşdırılmış qırmızı çay (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá) olub, Hainan qırmızı çayı əsasını pandan (斑兰, bānlán) yarpaqları ilə birləşdirir — pandan isə kəskin şirin-otlu ətri ilə seçilən, “Şərq vanili” (东方香草) adlanan tropik bitkidir.
— 299

Dàfú Lóng Jǐng

Dàfú Lóng Jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) – tanınmış Sihu zonasından kənarda, Çjetszyan əyalətinin Sinçan qəzasında istehsal olunan Lóngjǐng tipli ən böyük regional çay brendidir. Ad iki obrazı birləşdirir: "Dàfó" (大佛, "Böyük Budda") – Sinçandakı məşhur Dafosı buddist məbədinə (大佛寺) işarədir, "Lóng Jǐng" (龙井, "Əjdaha…
— 300

dàidài huā chá

Yaşıl çay əsasının acı portağal dàidài ağ çiçəklərinin ətri ilə zənginləşdirildiyi aromatlaşdırılmış çay.
— 301

DİN QU DA FAN

Çin sülaləsi dövründə Da Fan imperator hədiyyə çayı (贡茶) oldu. Rəvayətə görə, 1751-ci ildə imperator Çyanlun (乾隆), Çzyannanı gəzərkən Laoçjulindəki monastırdan gələn çayı dadmış və «mərhəmətlə» ona «Da Fan» adını vermişdir. XX əsrdə çay tənəzzül yaşadı: Xuangşan Maofenq və Taypin Houkuy bumu onu kölgədə qoydu.
— 302

Emey Juyeçinq

Emey Juyeçinq (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — Syçuan əyalətinin məşhur yaşıl çayı, Çinin dörd böyük buddist dağından biri olan, YUNESKO-nun Ümumdünya İrsi siyahısına daxil edilmiş müqəddəs Emeyşan (峨眉山) dağının yamaclarında yetişdirilir.
— 303

Gōngtíng Pǔ'ěr

Gōngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Saray puəri» — Yunnan postfermentləşmiş çaylarının təsnifat sistemində boş Şu Puərin (熟普洱散茶) *ən yüksək dərəcəsi. Menqay Çay Alyansının T/MHC 003-2020 «Menqay Ça Puərça» standartına görə, boş şu puər 13 dərəcəyə* bölünür: 宫廷 (Qun Tin), 特级 (Teczi), 一级 (1-ci) — 十级…
— 304

Quansi Syüe Ya

Quansi Syüe Ya — iki ənənənin kəsişməsində yaradılmış, Quansi-Çjuan Muxtar Rayonunun Bayse dağlıq bölgəsindən gələn müasir müəllif yaşıl çayıdır: ağ çay istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş zərif Fudin Da Bay Hao (福鼎大白毫) kultivarının xammalı, yüksək temperaturda fiksasiya ilə yaşıl çay texnologiyasına uyğun emal edilir.
— 305

guì zhōu qū lǜ

Guychjou burulmuş yaşıl çayı (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) — bu ayrıca adlı bir sort deyil, Çinin cənub-qərbindəki dağlıq Guychjou əyalətindən burulmuş (曲形, qūxíng) yaşıl çayları birləşdirən üslub və regional
— 306

Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — Quyçjou əyalətinin Guyidin uezdindən yüksək dağlıq spiral yaşıl çay, məşhur «Guyidin Yunü Qunça» (贵定云雾贡茶, «Guyidinin dumanlı bulud çağı») brendinin ali kateqoriyası.
— 307

Hayma Qun Ça

Hayma Qun Ça texnologiyası şərqi Çin sarı çaylarından üç dəfə ovmağa və uzunmüddətli «voçjuy»a (渥堆, yığım halında rütubətli termişləmə) vurğu ilə fərqlənir, Mendin Huan Ya-da olduğu kimi «kağıza bükülərək menxuan» deyil. Tam dövr – 30 saatdan artıq əl əməyi tələb edir.
— 308

Xeşan Hun Ça

«Xeşan mahalı hələ qurulmamışdı, lakin Xeşan çayı artıq var idi» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) – bu deyim Xeşanda Sun (宋, 960–1279) dövrünə qədər uzanan çay ənənələrinin dərinliyini əks etdirir. Xeşan Hun Ça, Quanqdon (廣東省) əyalətinin Tszyanmen (江門市) şəhər dairəsinə tabe Xeşan (鶴山市) şəhərindən qırmızı çaydır.
— 309

Hóngbǎoshí Çayı

Hóngbǎoshí Çayı (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), hərfi mənada «Qırmızı yaqut çayı», Quyçjou vilayətinin Sunyi şəhəri (遵义市, Zūnyì Shì) Fenqan qəzasından (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) gələn dənəvari formalı Quyçjou qırmızı çayıdır.
— 310

Huáijí Honqça

Huáijí Honqça (怀集红茶, Huáijí hóngchá) — Quanqdun əyalətinin Huáijí rayonunun (怀集县, Huáijí Xiàn) qırmızı çaylarının ümumi adıdır, onların ən məşhur nümayəndəsi *Sinqan Honqça (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)* — 2018-ci ildə coğrafi göstərici statusu qazanmış Çyaşui (洽水镇) qəsəbəsindən olan qırmızı çaydır.
— 311

Jietan Xun Ça

Jietan Xun Ça — Xunan əyalətinin Yuanlin qəzasında (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) istehsal olunan məşhur Jietan çayı (碣滩茶) ailəsinə mənsub qırmızı çay. Jietan ilk növbədə Tan sülaləsindən başlayaraq imperator sarayına təqdim edilmiş əfsanəvi yaşıl çay olsa da, bölgənin çay sənayesinin inkişafı ilə "Jietan Xun" (碣滩红) qırmızı…
— 312

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá — puer ailəsinin əfsanəvi nümayəndəsi, özünəməxsus balqabağa bənzər forması (南瓜, nánguā) və Çin çayı dünyasının ən qiymətli tarixi artefaktı statusuna malikdir. Qanqao-tay (港澳台) çay ictimaiyyətində ona ehtiramla «puerin Tay şan xuanı» («Ali imperator», 太上皇) deyə müraciət edilir.
— 313

Jīnshā Gòngchá

Jīnshā Gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) iki min ildən artıq tarixə malik Çin yaşıl çayıdır, Qıjıou (Guìzhōu) əyalətinin Jinşa (Jīnshā) qəzasının yüksək dağ plantasiyalarında yetişdirilir. Bu, Çinin ən qədim «vergi çayları»ndan (贡茶, gòngchá) biridir, Xan sülaləsi imperatoru Vu-dinin (汉武帝, Hàn Wǔdì) dövrü ilə əlaqəlidir.
— 314

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) — Çzyansu əyalətinin Çançjou şəhərinin Jintan rayonundan məşhur yaşıl çay, “Jintan Sərçə Dili” adı formasını dəqiq ifadə edir: miniatür yastı çay yarpaqları, incə və iti, kiçik quş dillərinə bənzəyir.
— 315

Jiǔqū hóng méi

Jiǔqū hóng méi Çjetsyan əyalətinin iyirmi səkkiz məşhur çayı arasında yeganə qırmızı çaydır (红茶, hóngchá) və poetik ləqəbi “yaşıl dənizdə bir qırmızı nöqtə”dir (万绿丛中一点红). Bu, təxminən iki yüz illik tarixə malik qunfu-xunça (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — Futszyan qırmızı çay ənənəsi ilə Hançjou şəhərinin qərb ətrafının…
— 316

Li Şan Ulong

Li Şan Ulong — Tayvanın ən yüksək dağlıq və prestijli ulon çaylarından biridir, "Armud dağı" (梨山, Lí Shān) adlanan mərkəzi dağ silsiləsində, 1600–2600 m yüksəkliklərdə yetişdirilir. Bu, Tayvan çayçılığının "tavan"ıdır: yalnız Da Yu Lin (大禹嶺, ~2600 m) daha yüksəkdə yerləşir.
— 317

Líjiāng Lǜ Luó

Líjiāng Lǜ Luó istehsal texnologiyası, çaotsin (炒青, chǎoqīng, «qovrulmuş») sinfinə aid spiral formalı (螺形, luóxíng) yaşıl çaylar üçün tipikdir. Əsas xüsusiyyət — məşhur Bi Lo Çun (碧螺春, Bìluó Chūn) çayının texnologiyasını xatırladan, yarpağın əl və ya maşınla ilbiz qabığını xatırladan sıx spirallar şəklində…
— 318

Linglong Lücha

Linglong Lücha (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — yaşıl çay, unikal “qarmaqvari” forması ilə seçilir, Hunan əyalətinin Quydun qəzasından (桂东县, Guìdōng Xiàn), Luoxiao silsiləsinin (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — Hunan ilə Cianqsi arasındakı dağ suayrıcı — tam mərkəzində yerləşir.
— 319

Linqtou Qi Lan

Jaopin çayçılığının inkişafı zamanı Qi Lan populyasiyasından seçmə yolu ilə ayrıca bir xətt — Linqtou Dantsun (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng) ayrılmışdır; o həm də Bay Ye Dantsun (白叶单丛, «ağyarpaq dantsun») kimi tanınır, 1988‑ci ildə əyalət, 2002‑ci ildə isə milli çay kolu sortu kimi təsdiq edilmişdir.
— 320

Língyún Báichá

Língyún Báichá — Quansi əyalətinin Língyún qəzasından (凌云县) gələn ağ çaydır; o, *Língyún Bái Máo Chá / Língyún Bái Háo* (凌云白毛茶/凌云白毫) kimi tanınan yerli iriyarpaqlı xammala əsaslanır. Bu kol rəsmi olaraq çay kultivarı kimi tanınıb (Çin reyestrlərində «Huacha No 26» kimi qeyd olunur) və yerli yarpaq yüksək…
— 321

Linjı Çun Lüy

Linjı Çun Lüy (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Linjı Bahar Yaşıllığı») dünyanın ən hündür dağlıq üzvi yaşıl çayıdır. Tibet Muxtar Rayonunda dəniz səviyyəsindən 1900–2300 metr yüksəklikdə yetişdirilir. Çay bağları Bomı (波密, Bōmì) qəzasının Yiqun dərəsində (易贡, Yìgòng) — Linjı şəhəri — yerləşir: Himalayın buzlaq suları…
— 322

Liù'ān Guāpiàn

Liù'ān Guāpiàn — dünyada yalnız ayrı-ayrı yarpaq lövhələrindən, tumurcuqsuz və saplaqsız istehsal olunan yeganə yaşıl çaydır. Onun adı — "Liuanın balqabaq tumları" — emaldan sonra tuma bənzəyən yarpaq formasını təsvir edir.
— 323

Lóngjǐ Hóngchá

Lóngjǐ Hóngchá (龙脊红茶) — Quansi-Çjuan Muxtar Vilayətinin (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) Lunşen qəzasındakı (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) Luncjzi (龙脊, «Əjdaha silsiləsi») dağ rayonundan qırmızı çay.
— 324

Lǜchá xiànjǐng

Yaşıl çay (绿茶 lǜchá) — Çin çayının ən böyük sinfidir və buna görə də ad qarışıqlığı üzrə rekordçudur: burada ən çox məşhur sort (名茶 míngchá) var, tarixi adlar isə yarpaq formasına, xammalın rəngin
— 325

màn lǚ dà shān

Mənlü Daşan (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — Yunnan əyalətinin cənubundakı day kəndi Mənlü yaxınlığındakı dağ çay massivinin adını daşıyan, Boyu (博友, Bóyǒu) markası altında buraxılan xam (şen) puer xətti.
— 326

méiguī huā chá

Gül çayı — qızılgül qönçələri və ləçəkləri əsasında hazırlanan içkilər üçün ümumi bir addır: qızılgüllə ətirləndirilmiş həqiqi çaydan tutmuş, yalnız qurudulmuş çiçəklərdən hazırlanan bitki mənşəli dəm
— 327

Meyrən Honq Ça

Meyrən Honq Ça — Futszyanın elit qırmızı çayıdır, yalnız zərif, hələ açılmamış çay tumurcuqlarından (tipakslardan) istehsal olunur, bu tumurcuqlar qızılı tüklərlə zəngin örtülmüşdür. “美人” (měirén) — “gözəl” — adı bu çayın incəliyini və zərifliyini əks etdirir: qızılı tumurcuqların zahiri görünüşündən tutmuş incə…
— 328

Moqan Xuan Ya

Moqan Xuan Ya-nın sarı versiyasının texnologiyası “边烘边闷，固质挥香” (byan hon byan men, qu çji xuy syan) — “eyni vaxtda qurutmaq və tərinlətmək, substansiyanı sabitləşdirmək və ətri azad etmək” düsturu ilə xarakterizə olunur. İstehsal səkkiz mərhələdən ibarətdir:
— 329

Moto Juança

Moto Juança — Tibetin ən ucqar və ekoloji cəhətdən təmiz guşələrindən birində, cənub-şərqi Tibetdə yerləşən Moto qəzasında (墨脱县, Mòtuō Xiàn) doğulmuş unikal Tibet kərpic çayıdır. Bu, Tibet Muxtar Rayonu ərazisində, dəniz səviyyəsindən 800–2200 metr yüksəklikdə, Yarlunq Tsanqpo dərəsinin (雅鲁藏布江, Yǎlǔzàngbù Jiāng)…
— 330

Nançuan Yaşıl Çayı

Nançuan Yaşıl Çayı (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «[Nánchuān] rayonunun yaşıl çayı» — Chongqing birbaşa tabeliyindəki şəhərin (重庆市) Nançuan rayonundan (南川区, Nánchuān Qū) gələn, YUNESKO-nun Ümumdünya İrsi siyahısına (2014-cü ildən “Cənubi Çinin Karst Landşaftları” tərkibində) daxil edilmiş, milli təbiət qoruğu və ÇXR-in ən…
— 331

Nánhǎi Hóngchá

Nánhǎi Hóngchá — Haynan adasının tarixi qırmızı çay markası, Cənub Dəniz Dövlət Təsərrüfatı (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) və eyniadlı çay fabriki (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır.
— 332

Pan'an Yun Feng

Pan'an Yun Feng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — "Pan'an Bulud Zirvəsi" — Zhejiang əyalətinin (浙江省) Jinhua şəhərinin (金华市) Pan'an qəzasından (磐安县), "Dağların Əcdadı, Bütün Suların Mənbəyi" (群山之祖、诸水之源) adlandırılan Dapan Dağı silsiləsində (大盘山脉) yerləşən yaşıl çaydır;
— 333

Qiān Liǎng Chá

Qiān Liǎng Chá — Anhua qəzasına məxsus, bambuk “səbət” qablaşdırması ilə (篾篓, mièlǒu) bükülmüş əfsanəvi silindrik hēi chá. Dünyanın ən təsirli və özünəməxsus preslənmiş çaylarından biridir: uzunluğu təqribən 1,5 m, diametri 0,2 m olan, min köhnə lyan (təqribən 36,25 kq) çəkisindəki nəhəng silindr “Çay yolu” (万里茶道,…
— 334

Renxua İn Hao

Renxua İn Hao (仁化银毫, Rénhuà yín háo) – Qunqdon (Guangdong) əyalətinin Renxua (仁化县) qəzasında, YUNESKO-nun Ümumdünya İrsi siyahısına daxil edilmiş (2010) Danşaşan (丹霞山) dağının ətrafında istehsal olunan, yüksək dağlıq yaşıl çaydır, sunşao (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) tiplidir.
— 335

Jenşen Ulong

Alternativ adı “Lan Quy Jen” (兰贵人, “Nəcib Orxideya”) imperator Tsyanlunun cənub əyalətlərindən olan kənizi ilə əlaqəli bir əfsanəyə əsaslanır; guya o, saraya jenşenli çay reseptini gətirib. Əfsanə çox güman ki, XX əsr marketinq rəvayətidir, lakin ticarət ənənəsində möhkəm yer alıb.
— 336

Sançji Bay Ça

Sançji Bay Ça — Sançji mahalından (Çjançyatsze, Hunan əyaləti) gələn ağ çay. Bölgə dağlıq meşəlikdir, havası rütubətli, dumanlıdır. Çin bazarında Sançji Bay Ça yerli brend kimi fəal şəkildə təbliğ olunur, 2019-cu ildə isə «桑植白茶» adı sübutedici əmtəə nişanı (sertifikatlaşdırma nişanı) formatında milli coğrafi göstərici…
— 337

Santsyan Lyü Ça

Santsyan Lyü Ça (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — “Çin materikinin ilk erkən yaz çayı” (中国大陆早春第一茶), Hunan, Guychjou və Quansi əyalətlərinin qovşağında yerləşən, Quansi Duns-Miao-Çjuan muxtar mahalındakı yeganə bölgədən gəlir.
— 338

Songfeng Lüça

Songfeng Lüça (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — 1368-ci ildə Ming sülaləsinin qurucusu Zhu Yuanzhang (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) tərəfindən şəxsən adlandırılmış Xubey yaşıl çayı. Məhz burada, Sōngfēngshān dağının (松峰山, «Şam zirvəsi dağı») ətəyində, qədim çay qəsəbəsi Yánglóudòng (羊楼洞) ərazisində 1391-ci ilin məşhur imperiya fərmanı…
— 339

Tayvan Sençasi

Tayvan Sençasi — Yapon buxarlama texnologiyası ilə Tayvan terruarının sintezinin nadir nümunəsi olub, müstəmləkə irsindən doğmuş və adanın «dörd böyük sortu»ndan biri sayılan Çinşin Da Mao (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) kultivarı vasitəsilə reallaşmışdır.
— 340

Tianfu Lun Ya

Tianfu Lun Ya — Sıçuan çayının flaqman əyalət brendi olub, unikal “6+X” modeli ilə Çinin bütün altı çay kateqoriyasını bir ad altında birləşdirir. Bu məqalədə brendin əsasını və vizit kartını təşkil edən, Sıçuanın minillik çay ənənəsini təcəssüm etdirən yaşıl çay Tianfu Lun Ya nəzərdən keçirilir.
— 341

Tyanşan Lüy Ça

Tyanşan Lüy Ça — Fúcyan əyalətinin şərq hissəsindən gələn, Fúcyan hunçin (烘青, hōngqīng — isti hava ilə qurudulmuş yaşıl çay) nümunələrinin ən yaxşılarından biri sayılan tarixi yaşıl çay. Çay “dörd üstünlük” formulu ilə tanınır: yüksək ətir, doymuş dad, zümrüd rəngi və dəfələrlə dəmlənməyə dayanıqlılıq (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 342

Wǔ Líng Wūlóng

Wǔ Líng ulunu aşağıdakılarla zəngindir:
— 343

Wǔdāng Dào Chá

Wǔdāng Dào Chá — Çinin dörd məşhur “xarakterik çayı”ndan (四大特色名茶) biri olaraq Xīhú Lóngjǐng, Wǔyí yánchá və monastır çan-çayı (禅茶) ilə eyni cərgədə dayanır. Bu, şimal-qərbi Hubey əyalətində, müqəddəs Udan dağlarının (武当山) ətəyində – Çində daosizmin əsas məbədgahının yerləşdiyi bölgədə – Şiyan (十堰, Shíyàn) şəhərinin…
— 344

Wǔyáng chūn yǔ

Wǔyáng chūn yǔ — Zhejiang əyalətindən olan müasir müəllif yaşıl çayı, əyalətin on məşhur çayından biri və Çinin ilk “Üzvi çay diyarı” olan Uyi (武义) qəzasının çay sənayesinin flaqmanıdır. 1994-cü ildə yaradılan bu çay, yaz yağışının zolaqlarını xatırladan unikal iynəşəkilli forması və zərif şabalıd-çiçək aromatı…
— 345

xī hú hóng chá

Sihu qırmızı çayı (西湖红茶, Xīhú hóngchá) — Hançjou şəhərindəki Sihu gölünün təpəlik ətrafında istehsal olunan Çin qırmızı çayının (红茶, hóngchá) regional üslubudur.
— 346

Syaçjou Bifeng

Syaçjou Bifeng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — Çinin yarımqızardılmış-yarım bişirilmiş tipə aid yaşıl çayı (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), Hubey əyalətinin İçan şəhərinin İlin qəzasının spesialitetidir. 2017-ci ildə sertifikatlaşdırılmış milli coğrafi göstərici məhsuludur (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
— 347

Sinyan Bay Ça

Sinyan Bay Ça — Sinyandan (Xenan əyaləti) gələn ağ çaydır; bu region tarixən Sinyan Maotszyan yaşıl çayı ilə məşhurdur. Ağ çay burada nisbətən yeni bir istiqamətdir və ən maraqlısı odur ki, o, Fucyan klassik ağ çaylarından *daha şimalda və sərin terroarda* formalaşır.
— 348

Yigong Honq Ça

Yigong Honq Ça — Tibetin ən qədim və ən böyük çay təsərrüfatı olan Yigong Çay Sovxozunda (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) istehsal olunan qırmızı çay. Bomi qəzasında, 2 000 m-dən yüksək hündürlükdə yerləşən, mənzərəli dağ gölü Yigongun sahilindəki bu sovxoz dünyanın ən yüksək dağlıq orqanik çay plantasiyalarından biridir.
— 349

Yíhóng gōng fū

Yíhóng gōng fū — Çinin üç böyük qunfu-qırmızı çayından biridir, Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) və Diān Hóng (滇红, Diān Hóng) ilə birlikdə. Bu tarixi qırmızı çay XIX əsrdə qərbi Hubey dağlarında yaranmış və bir əsr yarımdan çoxdur ki, bölgənin sənətkarlıq qırmızı çay ənənəsini təcəssüm etdirir.
— 350

Yīngdé hóngchá

Yīngdé hóngchá — Quanqdonq əyalətindən məşhur qırmızı çay, XX əsrin ikinci yarısında beynəlxalq tanınmanı sürətlə qazanmışdır. Yünnan Dianxyun (滇红) və Anhoy Çimen Xun Ça (祁门红茶) ilə birlikdə Çinin ən məşhur üç qırmızı çayından biri sayılır.
— 351

İsin Hun Ça

İsin Hun Ça — Tszyansu vilayətinin İsin şəhərindən olan qırmızı çaydır, onun taleyi digər böyük yerli ənənə — purpur rəngli tszişa gilindən hazırlanan İsin çaydanları ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır.
— 352

yún wù wū lóng

Yünvu Ulun (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) — ilin əhəmiyyətli hissəsində çay bağlarının bulud və dumanla örtülü olduğu yüksək dağlıq ərazilərdə yetişdirilən ulunların üslub və regional təyinatı.
— 353

Zhàoān Bā Xiān

1965-ci ilin yazında qəza tədarük stansiyasının texnik-dequstatoru Çjen Çjaoqin (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) Guangdong ilə sərhəddəki Xiuzhuan qəsəbəsində (秀篆镇) köhnə çay bağlarını müayinə edərkən aborigen çay kolları arasında dəyişkən ting (сəyаneс) aşkar etdi.
— 354

Zhāopíng lǜchá

Zhāopíng lǜchá (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — kombina edilmiş emal növünə (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) malik Çin yaşıl çayı, Quansi-Çjuan Muxtar Rayonunun Çjaopin qəzasında istehsal olunur. Çjaopin yaşıl çayı məşhur “üç yaşıl və dörd gözəllik” (三绿四美, sānlǜ sìměi) prinsipi ilə tanınır: zümrüd-yaşıl yarpaq, nefrit-yaşıl…
— 355

Çenxe Bay Ça

Çenxe Bay Ça — Futszyanın şimal hissəsindəki Çenxe qəzasından gələn ağ çay. Sahil zonalarında yetişdirilən ağ çaylarla müqayisədə burada daha çox «dağ xarakteri» hiss olunur: dəmləmə daha sıx olur, ətri zəngin və çiçəksayağı ola bilər, yaşlanmış partiyalar isə dərin bal‑ot rəngləri verir.
— 356

Zhèróng Báichá

Zhèróng Báichá (柘荣白茶, Zhèróng báichá) — Níngdé (Nindé, Fujian) şəhər dairəsinin Zhèróng qəzasından gələn ağ çaylardır. Region *yüksək dağlıq ağ çay zonası* kimi tanınır: sərin yüksəkliklər və dumanlar dəmləməni daha ətirli və hissiyyatda "sərin" edir, saxlanılmış partiyalar isə tez-tez yumşaq bal‑ot dərinliyi verir.
— 357

Zǐjuān Hóngchá

Zǐjuān Hóngchá — 1985-ci ildə Yunnan Çay Elmi-Tədqiqat İnstitutu tərəfindən yetişdirilmiş unikal Zǐjuān (紫鵑, “Bənövşəyi quququşu”) kultivarının yarpaqlarından istehsal olunan qırmızı çay. Zǐjuān, dünyada tomurcuq, yarpaq və gövdələri antosiyaninlərin (花青素, huāqīngsù) rekord səviyyəsi səbəbindən dayanıqlı bənövşəyi…
— 358

Zǐyáng hóngchá

Zǐyáng hóngchá — Çinin cənubundakı Şensi əyalətinin Zǐyáng (紫阳县) qəzasından, ölkənin tarixi çay bölgələrinin ən şimalından gələn qırmızı çay. Zǐyángı bütün Çin qırmızı çayları arasında fərqləndirən əsas xüsusiyyət — təbii selenlə zəngin olmasıdır: qəza ölkənin iki ən böyük selentərkibli geoloji zonasından birində…
— 359

Alishan Hun Ça

Alishan Hun Ça — bütün dünyada ulun çayları ilə tanınan dağlarda doğulmuş yüksəkdağlıq Tayvan qırmızı çayıdır. Ənənəvi olaraq yarı fermentləşdirilmiş çaylar regionunda yaranan bu “yeni çay” qısa müddətdə tam fermentasiya ilə yüksəkdağlıq terruarın unikal birləşməsi sayəsində bilicilərin rəğbətini qazandı — bu birləşmə…
— 360

Anhua Sun Çjen

Anhua Sun Çjen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Anhuadan şam iynəsi») — Hunanın məşhur yaşıl çayı, Nannin Yuy Hua Ça və Enşi Yuy Lu ilə birlikdə «Çinin üç məşhur iynəsi» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) sırasına daxildir. 1959-cu ildə — hunanlı həmyerlisi Qaoçyao İn Fen kimi — «ÇXR-nin on illiyinə hədiyyə» olaraq yaradılıb.
— 361

Ba Şan Çüe Şe

Ba Şan Çüe Şe (巴山雀舌, Bā shān què shé) — Sıçuanın şimal‑şərqindəki Başan (大巴山) dağlarının dərinliklərindən gələn, məşhur yastı formalı yaşıl çay; Sıçuan əyalətinin on məşhur çayı sırasındadır (四川十大名茶).
— 362

běigǎng máojiān

Bəygan Maotszyan (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — əfsanəvi iynəşəkilli jūnshān yínzhēn ilə həmyerli olan, Hunan əyalətinin Yueyan qəzasından gələn sarı xırdayarpaq çaydır (huáng xiǎo chá, 黄小茶).
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

Měngkùnun qərb yarımyamacında, Shuāngjiāng qəzasında (Linçan) yerləşən kiçik bir kənd Yunnanın ən nadir və tanınmış şen-puerlərindən birinə adını verib — bu çay əyalətin "soyuq" şimal-qərbini pres
— 364

Cǎihuā Máo Jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — Hubei əyalətinin flaqman yaşıl çayıdır, daim «Hubei on məşhur çayı» reytinqində birinci yeri tutur (湖北十大名茶之首). Wufeng Tujia Muxtar Qəzasında (五峰土家族自治县) — dünya çayçılığının qızıl qurşağı olan əfsanəvi 30-cu şimal paralelində istehsal olunur.
— 365

Cāngshān xuě lǜ

Cāngshān xuě lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — Yunnanın qıvrım formasında olan yaşıl çayı, honqinq (烘青, hōngqīng — «odda qurudulmuş») tipinə aiddir. 1964-cü ildə Dalidəki məşhur Syaquan Çay Fabrikində (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) yaradılmışdır.
— 366

Cuì Luán Uluun

Cuì Luán Uluun (“Zümrüd zirvələrin uluunu”) — Tayvanın ən prestijli yüksək dağ uluunlarından biri olub, Lí Shān (梨山) dağ silsiləsinin şimal yamaclarında, 1800–2200 m yüksəklikdə yetişir. Bu, Lí Shān (梨山) regionunun bir sub-lokasiyası olsa da, özünəməxsus mikroiqlimi və nüfuzu ilə seçilir: Cuì Luán (翠巒) tez-tez…
— 367

Diānhóng Gōngfū

Diānhóng Gōngfū – Yunnan qırmızı çayçılığının flaqmanı və Çinin ən məşhur qırmızı çaylarından biridir. 1938-ci ildə “dianxunun atası” Fen Şaoçu tərəfindən yaradılmış, iriyarpaqlı Yunnan xammalı əsasında Qimen texnologiyası çalarları ilə işlənmiş bu çay dünyanı dərhal heyrətə gətirmişdir: “Bütün səthi boyunca qızılı…
— 368

Dian Hun Cin Sı

Dian Hun Cin Sı — elit bir Yunnan qırmızı çayı olub, qızılı ipək saplara bənzəyən son dərəcə incə çay yarpaqları Dian Hun istehsalçılarının ustalıq zirvələrindən birini təmsil edir. Bu çay quru yarpağın qüsursuz gözəlliyinə, yumşaq bal-səməni dadına və çoxqatlı, zəngin ətrinə görə qiymətləndirilir.
— 369

Diānhóng Jīn Yá

Diānhóng Jīn Yá – Yunnan qırmızı çaylarının ən incə nümayəndələrindən biri olub, yalnız sıx qızılı tükcüklərlə örtülmüş, hələ açılmamış tumurcuqlardan (tiplərdən) hazırlanır. Bu çay, Diānhóng (滇红, Diānhóng) xəttinin ən zərif tərəfini təmsil edərək, acılıq və büzüşmə olmadan son dərəcə yumşaq, bal-şirin dad təqdim edir.
— 370

Dōngfāng Měirén

Dōngfāng Měirén — ən qeyri-adi və qiymətli Tayvan ulunlarından biri olub, varlığını insan ustalığının və cılız bir həşəratın – çay yaşıl cicadkasının birliyinə borcludur. Dünyada heç bir başqa çay zərərvericiyə bu qədər üzvi şəkildə bağlı deyildir: məhz cicadkanın dişləmələri yarpaqda biokimyəvi reaksiyalar kaskadını…
— 371

Dōuyún Máo Jiān

Dōuyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — Çinin "On Məşhur Çay" (中国十大名茶) kanonik siyahısına daxil olan böyük yaşıl çaylarından biridir. Bu çayın əsas vizual xüsusiyyəti — "sarı ilə nüfuz edən üç yaşıl" (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): quru yarpaq — qızılı çalarlı yaşıl, dəmləmə — sarı nəzərə çarpan yaşıl, çay dibi — sarı…
— 372

Fenqay Honq Ça

Bayma dağının çay tarixi əsrlərin dərinliklərinə gedib çıxır. Sin dövrünə (Daoquan, 道光, 1821–1850) aid “Fençuan syan çji” (《封川縣志》) qəza salnaməsində qeyd olunur: “Bayma dağı çay verir; rəngi qırmızı, dadı ətirlidir” (白馬山產茶，色紅味香).
— 373

Guìlín Máo Jiān

Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — karst mənzərələrinin paytaxtı sayılan Guìlín şəhərindən (Quansi-Cjuan Muxtar Rayonu) gələn hōngqīng tipli yaşıl çay (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Çay 1980‑ci illərin əvvəllərində Quansi-Guilin Çay Elmi‑Tədqiqat İnstitutu (广西桂林茶叶科学研究所) tərəfindən Yao Şan dağı (尧山, Yáo Shān) ətəyində…
— 374

Gǔzhàng Hóngchá

Gǔzhàng Hóngchá qonqfu xunça (工夫红茶) texnologiyası ilə, bir sıra yerli xüsusiyyətlərlə istehsal olunur. Fərqləndirici cəhət iki əlavə əməliyyatın — günəşdə qızdırma və çuqun tavada qızdırma (铁锅提香) — olmasıdır; bunlar ətri gücləndirir və quru yarpağa xarakterik sıxlıq verir.
— 375

Hónqshuy Ulun

Hónqshuy Ulun — ən orijinal Tayvan ulunlarından biridir. O, Dondin bölgəsi üçün səciyyəvi olan ənənəvi çay emalı texnologiyasını təcəssüm etdirir: orta-ağır oksidləşmə və diqqətli qovurma. “Qırmızı su” adı bu çayı müasir bazarın hakim olan açıq rəngli, “yaşıl” yüksək dağ ulunlarından fərqləndirən qızılı-kəhrəba,…
— 376

Huá gāng wūlóng

Növü:* Ulan (adətən zəif fermentləşdirilmiş, yaşıl çaylara yaxın, oksidləşmə səviyyəsi təxminən 10-25%).
— 377

Jianyan Ağ Çayı

Jianyan Ağ Çayı — Jianyan rayonundan (Nanpin, Futszyan) olan ağ çaylardır. Ağ çay həvəskarları üçün Jianyan xüsusilə *Çjandun (漳墩)* vasitəsilə maraqlıdır — bu bölgə tez-tez “kiçik ağ çay”ın (小白茶) vətəni və Gun Mey kateqoriyasının formalaşdığı tarixi nöqtələrdən biri adlandırılır.
— 378

Jīndǐng Hóngchá

Jīndǐng Hóngchá – Haynan adasının Wǔzhǐ dağının (五指山, Wǔzhǐ Shān) cənub yamacından gələn qırmızı çaydır, Çinin tropik qırmızı çayçılığının ən orijinal nümayəndələrindən biridir. Keçmiş dövlət Wǔzhǐshān çay fabriki, adanın ilk peşəkar çay təsərrüfatı və ilk üzvi sertifikatlı çay istehsalı olan “Jīnjiāng” (金江农场茶场) çay…
— 379

Jìng'ān Hóngchá

Jìng'ān Hóngchá (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — Çin yekun bölgəsinə aid qırmızı çay, Yiansi vilayətinin (江西省, Jiāngxī Shěng) Cingnan qəzasından (靖安县, Jìng'ān Xiàn) gəlir. Bu çay, ilk növbədə tanınmış Jìng'ān Báichá (靖安白茶, Jìng'ān báichá) — coğrafi işarəsi olan unikal "ağ yarpaqlı" yaşıl çay sayəsində məşhurlaşan yerli…
— 380

Jinggang Cuilu

Jinggang Cuilu — Jiangxi əyalətinin məşhur yaşıl çayıdır, ilboyu buludlarla örtülü, inqilabi şan-şöhrət qazanmış mənzərəli yüksək dağlıq Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) massivində yetişir. 600 ildən artıq tarixə malik əfsanəvi “Şiczi çayı”nın (石姬茶) ənənələrini daşıyan bu çay Jiangxinin səkkiz adlı çayı sırasına…
— 381

Jingting Lüxue

Jingting Lüxue (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě) – Ming dövründə yaradılmış, Min və Tsin imperator saraylarında vergi çayı (qunça) statusu qazanmış, ən qədim tarixi yaşıl çaylardan biridir. Texnologiyası Tsin sülaləsinin sonunda itirilmiş və yalnız 1978-ci ildə bərpa edilmiş bu çay, Anhoy əyalətinin üç böyük çayı sırasında,…
— 382

Laoşan Hun Ça

Laoşan Hun Ça, Çinin ən şimaldakı sənaye çay yetişdirilən bölgələrindən birində, Sarı dəniz sahilindəki müqəddəs daosçu Laoşan dağının yamaclarında istehsal olunan qırmızı çaydır. Unikal sahilboyu-dağlıq terruar, qranit torpaqlar və sərt qışlar çaya müstəsna təbii şirinlik, şokoladlı‑karamel profili və demək olar ki,…
— 383

Língyún hóngchá

Língyún hóngchá — Çinin Quanxinin şimal-qərbindəki yüksək dağlıq Linyun (凌云) qəzasından, nadir Língyún Báiháo (凌云白毫) kultivarından hazırlanan qırmızı çaydır. Bu kultivar Çinin 30 dövlət elit çay sortundan biridir və Asiyada bütün altı çay kateqoriyası üzrə məhsul verə bilən yeganə sortdur.
— 384

Lipinq Sian Ça

Lipinq Sian Ça (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «Lipinqin Ətirli Çayı» — Quyçjou əyalətinin Syandunnan-Myao-Dun Muxtar Dairəsində (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) yerləşən Lipinq rayonundan (黎平县, Lípíng Xiàn) kütləvi yaşıl çay.
— 385

Liùbǎo chóngchá

Lyubao ənənəsinin məhsulları arasında xüsusi yer tutan biri var — chóng chá (虫茶), həmçinin chóng shǐ chá (虫屎茶) kimi tanınır, "həşərat çayı" və ya hərfi mənada "həşərat ifrazatından çay".
— 386

Liùlóng Hóngchá

1930-cu illərdə (1932-ci il qeyd olunur) yerli çayçılıq yeni təkan aldı: ilk iri plantasiyalar salındı. 1960-cı illərdə ümummilli kənd təsərrüfatının modernləşdirilməsi çərçivəsində istehsalın standartlaşdırılması işləri başlandı.
— 387

Mey Zhan Uluñ

Mey Zhan (“Birinciliyi ələ keçirmiş gavalı”) — Futszyanın ən universal və orijinal kultivarlarından biridir: eyni xammaldan ustalar ulunlar (açıq Ansi tərzindən dərin qovrulmuş qaya çaylarına qədər), qırmızı çaylar və hətta ağ çaylar hazırlayırlar.
— 388

Mendinq Qan Lu

Mendinq Qan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — Çinin ən qədim adlı çaylarından biri, burulmuş (揉捻, róuniǎn) yaşıl çayların ən köklü nümayəndəsi. Sıçuan əyalətindəki Mendinqşan dağında (蒙顶山, Méngdǐng Shān) istehsal edilir, “çayların patriarxı” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) və “adlı çayların öncüsü” (名茶先驱, míngchá xiānqū) kimi…
— 389

Méngdǐng shíhuā

Məndin Şihua — Méngdǐng shíhuā, "Mən zirvəsindən daş çiçək" — Yaan (Sıçuan) şəhərindəki Məndin dağından gələn, düz, gümüşü tüklü yaşıl çaydır və ənənə bu çayı Çinin ən qədim tökülən imza çayları sır
— 390

mòjiāng yúnzhēn

Yünnan əyalətindən olan, iynəşəkilli quruluşa malik nadir yaşıl çay növü.
— 391

Moli Nüer Huan

Moli Nüer Huan, Çinin ən nadir və estetik cəhətdən zərif jasmin çaylarından biridir, burada çay yarpaqları əllə miniatür sırğaları xatırladan zərif halqalar şəklində formalaşdırılır. Bu çay, formanın sənət səviyyəsinə yüksəldildiyi, dəmləmə prosesinin isə isti suda kövrək halqaların açılmasının meditativ müşahidəsinə…
— 392

Nanyüe Yünvüça

Nanyüe Yünvüça (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Cənub Zirvəsinin Bulud Çayı» — Xeşan dağından (衡山, Hénshān, 1300,2 m), «Çinin Beş Müqəddəs Dağı»ndan (五岳, Wǔ Yuè) biri olan, «Cənub Zirvəsi» (南岳, Nányuè) adlanan zirvədən gələn yaşıl çaydır.
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), dünya bazarlarında gunpowder kimi tanınan, Çinin ixracat yaşıl çayının simvoludur: Çjetszyan əyalətindəki Şaosin yaxınlığındakı Píngshuǐ (平水) bölgəsindən sıx şəkildə kürə hal
— 394

Puer Şen Ça

Puer Şen Ça — Çinin ən xarakterik və çoxşaxəli çaylarından biridir; uzun illər davam edən təbii fermentasiya zamanı dadı, ətri və rəngi daim dəyişir. İriyarpaqlı Yunnan çay ağacı (Camellia sinensis var.
— 395

Pújiāng Què Shé

Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — məşhur Sıçuan yaşıl çayı, “què shé” (雀舌, “sərçə dili”) kateqoriyasının etalon nümayəndəsi. Bu, Çendu şəhərinin coğrafi göstərici ilə qorunan statusu almış ilk və yeganə çayıdır.
— 396

Şimen İn Fen

Şimen İn Fen – “Daş Qapıların Gümüş Zirvəsi” – gənc, lakin sürətlə nüfuz qazanmış yaşıl çaydır. O, Hunan əyalətinin şimal-qərbindəki Şimen qəzasında yetişdirilir. 1991-ci ildə Hunan Aqrar Universitetinin professoru Çju Syanminin rəhbərliyi ilə qədim imperator çayı “Nüdi” (牛抵茶) əsasında yaradılmış Şimen İn Fen üç…
— 397

Şou Mey Lao Ça

Şou Mey Lao Ça — yetkin yarpaq və saplardan hazırlanmış, köhnəldilmiş ağ çay. Köhnə ağ çayın ən populyar formatlarından biridir: dəmləmə qatı və kəhrəba rəngdədir, ətri bal, quru meyvə və isti otlara keçir, çay qaynatmaq üçün və termosda əla uyğun gəlir.
— 398

Şou Mey Sin Ça

Şou Mey Sin Ça — «Şou Mey» kateqoriyasına aid təzə yarpaq ağ çay. Qönçə sortlarından fərqli olaraq, burada daha çox yetişmiş yarpaq və saplaqlar vardır, buna görə də dəmləməsi daha sıx və «ev tipli» olur: otlu-bal ətri, yumşaq şirinlik və isti suya yaxşı dayanıqlıq.
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

Yetişmiş (熟) puer, yaş təpələmədə istifadə olunan xammalın zərifliyinə görə qiymətləndirilir, bölgəyə görə deyil.
— 400

Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — forması şam iynəsini təqlid edən yaşıl çayların ümumiləşdirici adıdır: nazik, düz, sıx, ucları iti ipliklər (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «sıx, nazik, dairəvi en kəsiyə malik, düz»).
— 401

Taypin Hou Kuy

Taypin Hou Kuy (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — Çinin on böyük on çayından biri, “yaşıl çayların kralı”. Bu, qeyri-adi yastı forması, orxideya ətri və “meymun cazibəsi” (猴韵, hóu yùn) adlanan xüsusi xarakteri ilə məşhur olan, cyança (尖茶, jiānchá — “iti çay”) sinfinə aid iriyarpaqlı yaşıl çaydır.
— 402

Táishān Hóngchá

Táishān Hóngchá — Quançjounun ən qeyri-adi çay istehsal mərkəzlərindən biri olan, "Çinin ilk mühacir şəhəri" (全国第一侨乡) kimi tanınan Tayşan (台山) qəza-şəhərindən regional qırmızı çaydır. İnci çayı deltasının cənub-qərbində, isti Cənubi Çin dənizinin yuduğu Tayşan subtropik dənizkənarı iqlimi, hündürlüyü 700 metrdən çox…
— 403

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān Guanşi-Çjuan Muxtar Rayonunun çay mədəniyyətinin qürur mənbəyidir və Guypin Şişan Ça (桂平西山茶), Linyun Bayhao (凌云白毫) və Uçjou Lyubao Ça (梧州六堡茶) ilə birlikdə dörd məşhur Guanşi çayından biridir.
— 404

Tǎnyáng Gōngfū

Tǎnyáng Gōngfū — Futszyanın «üç böyük gōngfū qırmızı çayı» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) arasında Báilín Gōngfū (白琳工夫) və Zhènghé Gōngfū (政和工夫) ilə yanaşı ən qədim və ən məşhur nümayəndəsidir.
— 405

Tyannmuhu Bay Ça

Tyannmuhu Bay Ça — Tyannmu gölü (Liyan, Tszyansu) rayonundan olan çaydır. Texnologiyasına görə *yaşıl çaylara* aiddir, halbuki adında «白茶» («ağ çay») ifadəsi var. Bu qarışıqlıq tipikdir: burada «ağ» — çox açıq rəngli gənc yarpaqlı kultivara işarədir, ağ çay texnologiyasına deyil.
— 406

Tóngbǎi Hóngchá

Tonbayda çay tarixi min ildən artıqdır. "Tan şu · Dili çji"yə (《唐書·地理志》) əsasən: "İyan [dairəsindən] xərac məhsullarına çay daxildir" (義陽土貢品有茶); qədim İyan (義陽) — müasir Tonbayı da əhatə edən ərazidir. Lu Yuy "Ça Tzini"də (《茶經》) "qədim İyan dairəsi"ndən (古義陽郡) çayın keyfiyyətini qiymətləndirmişdir.
— 407

wéishān máojiān

Sarı çaylar (黄茶) ailəsində Veyşan Maotszyan xüsusi yer tutur: bu, klassik mèn huáng (闷黄) tərinə şam ağacı tüstüsü ilə yetişdirmə (松烟熏) əlavə edən yeganə kateqoriya nümayəndəsidir.
— 408

Wénshān Hóngchá

Wénshān Hóngchá — eksperimental premium qırmızı çayıdır, Tayvanın şimalındakı Wénshān dağ rayonundan gəlir, ənənəvi olaraq məşhur Wénshān Bāozhǒnɡ (文山包種茶) ulununun hazırlanması üçün istifadə edilən Qīnɡ Xīn Wūlónɡ (青心烏龍) kultivarından istehsal edilir.
— 409

Ufen Mao Cian

Ufen Mao Cian (五峰毛尖, Wǔfēng máo jiān) — qərbi Hubeydən (湖北, Húběi) gələn tarixi yaşıl çay, Lu Yü (陆羽, Lù Yǔ) sözlərinə görə, "iki adamın zorla qucaqlaya biləcəyi qədər böyük çay ağaclarının bitdiyi" dağlarda yetişir.
— 410

Uyuan Şian Cı

Uyuan Şian Cı — qədim zamanlardan yaşıl çayları ilə məşhur olan Uyuan qəzasının çay ənənəsinin ən səciyyəvi nümayəndələrindən biridir. “Şian Cı” (仙枝, “səma budağı”) adı XV əsrin sonlarına aid “Hunçji Huyçjou fu çji”də (弘治徽州府志) qeydə alınmış məşhur Huyçjou çayları siyahısına qədər gedib çıxır;
— 411

Xiàngyuán Wù Yá

Xiàngyuán Wù Yá — Çinin Şensi əyalətinin Çjenan mahalından gələn yüksək dağlıq yaşıl çaydır. O, «Çinin ən şimal yüksək dağlıq çayı» kimi tanınır. Bu çayın əsas fərqləndirici cəhəti çay bağlarının şabalıd meşələri ilə qonşuluğundan irəli gələn dərin şabalıd ətiridir; həmçinin uzunmüddətli şirin dad geridə qalır.
— 412

Yǎngtiān Xuě Lǜ

Yǎngtiān Xuě Lǜ 1980-ci illərin əvvəlində Çin və Yapon çay ənənələrinin qovşağında yaradılmış müasir markalı yaşıl çaydır. Henan əyalətində, Dabeşan silsiləsinin Nainaydyan dağının şimal yamaclarında istehsal olunur;
— 413

Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá Çinin ən qədim və ədəbi cəhətdən şöhrət qazanmış çay ənənələrindən birinin müasir təcəssümüdür. “Yansyandan qar tumurcuğu” adı Su Şinin şeirlərinə gedib çıxır, çayın kökləri isə Tan dövrünə, Lu Yu şəxsən yerli çayı imperator sarayına tövsiyə etdiyi zamana, və bu çay Çin tarixində ilk qunça – saraya…
— 414

Yīng Hóng 1 Hào

Yīng Hóng 1 Hào (英红1号, yīng hóng 1 hào) — Quanqdonq (Guangdong) əyalətinin subtropik şəraitində qırmızı çay istehsalı üçün xüsusi olaraq yetişdirilən ilk seleksiya sortlarından biridir. 1987-ci ildə Çinin milli sortu kimi təsdiqlənmiş bu çay bitkisi, 1960-cı illərdən bəri Dyan Hun (Diān Hóng) və Tsi Men Hun Ça (Qímén…
— 415

Yǒngxī huǒ qīng

Yǒngxī huǒ qīng (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — Anhoy vilayətinin Jīngxiàn qəzasından unikal mirvari dənəcikli yaşıl çay, Çinin mirvariyə bənzər sıx dairəvi qranullara bükülən nadir yaşıl çaylarından biridir.
— 416

Yuǎnān Huángchá

Yuǎnān Huángchá texnologiyası Hubey əyalətində əsl menhuanı ehtiva edən yeganə texnologiyadır. Beş əməliyyat, tamamilə əllə icra. Əsas xüsusiyyətlər: yaş çətən parça altında kütləvi qurudulma və şam kömüründə qurutma.
— 417

yún nán bái chá

Yunnan ağ çayı (云南白茶, Yúnnán báichá) – Çinin cənub-qərbindəki Yunnan əyalətində, ənənəvi olaraq puer istehsalına gedən iriyarpaqlı çay ağacı növlərinin (大叶种, dàyèzhǒng) yarpağından istehsal edilən ağ
— 418

Yǔnkēng Hóngchá

Yǔnkēng Hóngchá — meteorit kraterinin içində, sözün həqiqi mənasında, yetişən qırmızı çay: Çinin təsdiqlənmiş yeganə impakt krateri və dünyada cəmi 13 kraterdən biridir ki, burada meteoritin özünün fraqmentləri aşkar edilib.
— 419

zhū lán huā chá

Çjulan hua ça (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) — Çinin ən qədim aromatlaşdırılmış yaşıl çaylarından biri olub, yarpaq əsası sünbülvari xlorantusun (Chloranthus spicatus, 珠兰) xırda çiçəklərinin incə, uzunmü
— 420

Zǐyáng Máo Jiān

Zǐyáng Máo Jiān — Şensi əyalətinin Ziyyan (紫阳) qəzasından gələn tarixi yaşıl çaydır, Dabaşan silsiləsinin şimal yamacında, Xançyan (汉江) çayının yuxarı axınında yerləşir. Bu çayın əsas fərqləndirici xüsusiyyəti təbii selenlə zəngin olmasıdır: Ziyyan Çinin iki ən böyük təbii selenli bölgəsindən biridir və 1989-cu ildə…
— 421

Anji Huang Jin Ya

Anji Huang Jin Ya, yarpaqları bütün vegetasiya mövsümü boyu qızılı-sarı rəngini qoruyan Çinin ən qeyri-adi və nadir yaşıl çaylarından biridir. Tez-tez «çay pandası» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) adlandırılan bu çay, seleksiyaçıların səyləri ilə ən dəyərli sorta çevrilmiş təbii mutasiyanın heyrətamiz nümunəsidir.
— 422

Báimǎ lǐng lǜchá

Báimǎ lǐng lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — Hainan tropik adasının dərinliklərində, Uçjışan (五指山, «Beş Barmaq») dağ massivinin tam mərkəzindəki Baymalin («Ağ At» silsiləsi) silsiləsindən yüksək dağ yaşıl çayı.
— 423

Dali Qan Tun Ça

Qan Tun Ça Yunnanın ən qədim adlı çaylarından biridir, Canşan dağ silsiləsinin yamaclarında yerləşən Qan Tun Sı (感通寺, Gǎntōng Sì) Buddist monastırı ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Min dövründən etibarən bu çay puer və Tayxua çayı ilə birlikdə Yunnanın üç məşhur çayı sırasına daxil idi, Tsin (清代) ədibi Yuy Xuay (余怀, Yú…
— 424

Diānhóng jīn luó

Diānhóng jīn luó — Yunnan qırmızı çaylarının ən tanınmış nümayəndələrindən biri olub, Bi Lo Çun istehsal texnologiyasından götürülmüş xarakterik spiral formalı yarpaqcıqları ilə fərqlənir. Yunnan böyükyarpaqlı kultivarının zərif xammalının xüsusi bükülmə texnikası ilə birləşməsi sıx, bürüyən bal-meyvə dadlı və ifadəli…
— 425

Dincün Min Mey

Dincün Min Mey (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) – Cinczən dağının (定军山, Dìngjūn Shān) – əfsanəvi Üç Padşahlıq dövrünün döyüş meydanı – yaşıl çayıdır; burada Şu generalı Huan Çjun (黄忠) 219-cu ildə Uey sərkərdəsi Syaxou Yuanı (夏侯渊) başsız qoymuşdur.
— 426

Dòng Dǐng Wūlóng

Dòng Dǐng Wūlóng – Tayvanın bir əsr yarımdan çox tarixə malik əfsanəvi ulunu olub, adada ulun ənənəsinin banisi sayılır. “Çaylar arasında müqəddəs məhsul” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) kimi tanınan bu çay, Wénshān Bāozhǒng ilə birlikdə Tayvan çay dünyasının ikili strukturunu – “Şimalda Baozhong, Cənubda Dongding”…
— 427

Gāoqiáo Yín Fēng

Gāoqiáo Yín Fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — 1959-cu ildə «Yeni Çinin onilliyinə hədiyyə» (国庆十周年献礼) olaraq Xunan Əyalət Çay Elmi-Tədqiqat İnstitutu tərəfindən yaradılmış xüsusi qovrulmuş yaşıl çaydır. Bu, 1949-cu ildən sonra Xunanda yaradılmış ilk «yeni məşhur çay» (新创名茶) hesab olunur.
— 428

Quyçjou Huan Ça

Quyçjou Huan Ça — Çinin cənub-qərbindəki Quyçjou əyalətinin (贵州省) dağlıq rayonlarında istehsal olunan sarı çayların kollektiv adıdır. Əsas və ən tanınmış nümayəndəsi — Dafan qəzasının (大方县, Dàfāng Xiàn) Haymaqunq qəsəbəsində istehsal olunan *Hayma Qun Ça* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá).
— 429

Gǔzhàng Máo Jiān

Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — Xunan vilayətinin Syanşi-Tudzya-Myao Muxtar Dairəsinin Qudjan qəzasından (古丈县, Gǔzhàng Xiàn) gələn məşhur yaşıl çaydır. Qəza Ulinşan dağ silsiləsinin (武陵山脉) mərkəzində, "qızıl otuzuncu dərəcə" — Çinin ən yaxşı çaylarını təmin edən əfsanəvi en dairəsində yerləşir.
— 430

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún Cuì Zhú — Şensi əyalətinin Hanzhong (汉中) regionundan, Qinling (秦岭) silsiləsinin cənub yamacında yerləşən yaşıl çaydır. Hanzhong Çinin ən ekoloji cəhətdən təmiz çay regionlarından biri kimi tanınır: yüksək enlik, dəniz səviyyəsindən əhəmiyyətli hündürlük, tez-tez buludlu və dumanlı hava, sink və seleniumla…
— 431

Húběi Qīng Zhuān

Húběi Qīng Zhuān — Wànlǐ Çádào-nun (万里茶道, Wànlǐ Chádào — "On min lilik Çay Yolu") əfsanəsi, üç əsr boyunca Monqolustan və Rusiyaya ixrac olunan əsas Çin kərpic tünd çayı. Bu, bəlkə də, ipək və çini qədər dərin iz buraxan yeganə Çin çayıdır ki, Çin–Rusiya ticarət münasibətləri tarixində bu qədər böyük rol oynamışdır.
— 432

Hoşan Huan Ya

Hoşan Huan Ya texnologiyası digər sarı çaylardan sarılma üsuluna görə fərqlənir: burada bükməklə tərlətmədən (Məndin Huan Ya kimi) və qalaq edərək voçjuy (Hayma Qun Ça kimi) deyil, "tanfan huanbyan" (摊放黄变, "sarılaşmaq üçün sərmək") istifadə olunur – yarpaq sadəcə nazik təbəqə ilə sərilir və otaq temperaturunda…
— 433

Jīngxiàn Tè Jiān

Jīngxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — Anhuy əyalətinin Czinçian uyezdinin cənub-şərq dağlıq rayonlarından tarixi bişirilərək qurudulmuş yaşıl çay, məşhur Yunsi Ho Tsin (涌溪火青, Yǒngxī huǒqīng) ilə eyni bölgədən yetişir və qədim Anhuy “jiança” (尖茶, jiānchá — “itiuclu çay”) ənənəsinin davamçısıdır.
— 434

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān, Hunan məktəbinin máo jiān (毛尖, máo jiān — “tüklü ucluqlar”) tipli yaşıl çaylarının nümayəndəsidir; özünə xas “üç yaşıl” (三绿, sān lǜ) əlaməti ilə seçilir: quru yarpağın yaşıl rəngi, yaşıl dəmləmə və yaşıl çay altlığı.
— 435

Junshan Yinzhen

1. Yağışda yığmamaq (雨天不采).
— 436

Kāihuà Lóng Dǐng

Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — Çjetszyan əyalətinin qərbindəki Kayhua qəzasından gələn, 2004-cü ildə “Çjetszyanın On Məşhur Çayı” (浙江省十大名茶) reytinqində birinci yeri tutmuş məşhur yaşıl çay.
— 437

Lánlǐng Máo Jiān

Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), həmçinin “Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn” (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, “Lanlinin Yaşıl Qılıncı”) kimi tanınan, Çinin ikinci ən böyük şirinsulu gölü olan Duntinhu (洞庭湖) gölünün cənub sahilində yerləşən Hunan əyalətinin (湖南省) Xianqin qəzasından (湘阴县) düz yaşıl çaydır.
— 438

Lǐngtóu Dān Cóng

Lǐngtóu Dān Cóng, Fènghuáng Dān Cóng (凤凰单丛) ilə yanaşı, Quanqdonq dançunlarının iki əsas nümayəndəsindən biridir. Bu çay özünəməxsus “bal melodiyası” (蜜韵, mì yùn) – çiçək ətri ilə dərin bal dadının sinerjisi – ilə şöhrət qazanmışdır ki, bu da digər ulunlar arasında analoqu olmayan bir xüsusiyyətdir.
— 439

Méi Zhàn Hóngchá

Méi Zhàn Hóngchá — Çinin ən universal kultivarlarından biri olan Méi Zhàn (梅占) — "Güllər arasında birinciliyi ələ keçirən gavalı" — əsasında hazırlanan qırmızı çay. Ansidən gələn bu əfsanəvi sort — altı məşhur Ansı çayından (安溪六大名茶) biri — "çay dünyasının buqələmunu" kimi şöhrət qazanmışdır: ondan mükəmməl ulun,…
— 440

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn — Tayvanın cənubundakı eyniadlı çay rayonunda istehsal olunan, dərin kömür qovurmalı ulun. Bu çay məşhur Fucyan kultivarı Tiequanyin’in genetik irsi ilə tayvanlıların unikal çoxdəfəli kömür qovurma texnologiyasını birləşdirir;
— 441

Nǎi Xiāng Wūlóng

Nǎi Xiāng Wūlóng dünyanın ən tanınmış aromatlaşdırılmış çaylarından biridir, özünəməxsus qaymaqlı-karamel ətri və yumşaq, sarılaşan dadı sayəsində böyük populyarlıq qazanmışdır. Bu ümumi adın arxasında iki köklü fərqli məhsul dayanır: incə, təbii qaymaqlı nüansa malik təbii Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān) və qida…
— 442

Nánchuān Hóngchá

Qırmızı çayın sənaye üsulu ilə emalı rayonda nisbətən yaxın dövrlərdə başlamışdır. 1920-ci illərdə yerli təsərrüfatlar əsasən yaşıl çay istehsal edirdi. 1980-ci illərdə cənubi çuan böyük ağacının (Camellia nanchuanica) qırmızı çay istehsalı üçün yararlılığını təsdiq edən bir sıra aqronomik tədqiqatlar aparılmışdır.
— 443

Nínghóng Gōngfū

Nínghóng Gōngfū — Ciangsi əyalətinin Süyşuy qəzasında (修水县) istehsal olunan Çinin ən qədim və şöhrət qazanmış qunfu-qırmızı çaylarından biridir. “Müasir Çin çayşünaslığının atası” Vu Çüenonun (吴觉农, Wú Juénóng) sözlərinə görə, “Ninxun ən erkən qoldur: Ninxun Çimendən doxsan il qabaq meydana gəlmişdir;
— 444

Puczyan Çun Hao

Puczyan Çun Hao (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — 1981‑ci ildə yaradılmış, artıq 1989‑cu ildə "Çinin Məşhur Çayı" (中国名茶) adına layiq görülmüş yeni nəsil Çjetszyan yaşıl çayıdır. Tamamilə əllə, müəllifin "atmaq və silkələmək" (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) üsulu ilə, son mərhələdə ağac kömürü üzərində qurudulmaqla istehsal edilir.
— 445

Qiānjiāzhài bādá

Yunnan puer panteonunda fincandakı çayın həcminə görə deyil, sadəcə mövcud olduqlarına görə qiymətləndirilən fiqurlar var — relikt vəhşi çay ağacları-patriarxlar.
— 446

Qingcheng Xue Ya

Qingcheng Xue Ya (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — "Çinçenin Qar Tumurcuğu") — məşhur Sıçuan yaşıl çayı, müqəddəs Daosist dağı Çinçenşan (青城山, Qīngchéng Shān) — "Daosizmin beşiklərindən biri" (道教发源地, dàojiào fāyuándì), YUNESKO-nun Ümumdünya İrsi obyekti ətəyində yetişir.
— 447

Rìyuètán Hóngchá

Rìyuètán Hóngchá — Tayvan qırmızı çayçılığının qüruru, adanın ən mənzərəli guşələrindən birində — Günəş və Ay gölünün sahillərində doğulmuşdur. Bu çay — Hindistan Assamı ilə yabanı Tayvan dağ çayının qanını birləşdirən yarım əsrlik seleksiyanın bəhrəsidir. Onun vizit kartı — Tái Chá No.
— 448

Sānxiá bìluóchūn

Sānxiá bìluóchūn – yalnız Sanxya rayonunda bitən unikal endemik Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔) kultivarı əsasında yaradılmış Tayvan yaşıl çayıdır. Bu, regionun 260 illik çayçılıq tarixinə malik, ulunlar, Britaniya imperiyası üçün qara çaylar, yapon «Nitto kōcha»sı və müharibədən sonrakı dirçəliş epoxalarını yaşamış, yalnız XX…
— 449

Sānxiá Lóng Jǐng

Sānxiá Lóng Jǐng (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — Hubey əyalətinin klassik lún jǐng texnologiyasını Yantszı çayının Üç Dərəsinin (Sānxiá) unikal terruarı ilə birləşdirən yaşıl çayıdır. Dünyanın ən böyük Su Elektrik Stansiyası olan «Üç Dərə» SES‑in su anbarı ətrafında, Lù Yǔ‑nin (陆羽) «Çay bölgələrinin ən yüksək kateqoriyası»…
— 450

Şanjao Bay Mey

Şanjao Bay Mey — Çinin Jiangşi əyalətindən xüsusi yaşıl çay, Şanjao şəhərinin Quanşin rayonunun çay irsinin vizit vərəqəsidir. “Şanjao’nun ağ qaşı” mənasına gələn poetik adını yarpağın səthini örtən bol gümüşü tükdən almışdır – bu tük, uzunömürlü daoiz müdrik-qocasının çallaşmış qaşına bənzəyir.
— 451

Shānlínxī Wūlóng

Shānlínxī Wūlóng Nantou qəzasının sərin, dumanlı meşələrində yetişdirilən ən tanınmış Tayvan yüksək dağ ulunlarından biridir. Bu çay özünəməxsus “soyuq ətir”i (冷香, lěng xiāng) – kriptomeriya iynələri və orxideya notları ilə, yağlı dəmləmə teksturası və uzunmüddətli geri qayıdan şirin dad sonrası ilə məşhurdur.
— 452

Sıçuan Byan Ça

Sıçuan Byan Ça-nın istehsal texnologiyası yetişmiş xammalın istifadəsi, çayın uzun müddət saxlanması və daşınması zərurəti ilə bağlı öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Açar mərhələ *presləmədən sonra baş verən postfermentasiyadır*.
— 453

Sōngyáng Yín Hóu

Sōngyáng Yín Hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «Sonqyan gümüş meymunu») — Zhèjiāng vilayətinin Sōngyáng qəzasından olan, Çin çayları arasında «çayların ləl-cəvahiratı» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) adlandırılan unikal yaşıl çaydır;
— 454

Tiāntái Huángchá

Tiāntái Huángchá müasir Çinin ən qeyri-adi çaylarından biridir: onun yarpaqları təbii olaraq qızılı-sarı rəngdədir, emal nəticəsində deyil. Bu, mèn-huáng (闷黄) mərhələsinə malik klassik sarı çay deyil, “sort sarı çayı” (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) adlanan, təbii sarı piqmentasiyaya malik unikal mutant kultivardan yaşıl…
— 455

Tiānzhù Jiàn Háo

Tiānzhù Jiàn Háo — qədim nəsilli yaşıl çay, Anhoyun ən məşhur zirvələrindən biri olan Tyançju dağının (天柱山, Tiānzhù shān) yamaclarında — “Göy sütunu”nda yetişir. Bu yerlərin çayını Lu Yu, Li Bo və Şen Ko tərənnüm ediblər;
— 456

Uciatai Qon Ça

Uciatai Qon Ça — Çinin “selen paytaxtı”nın yaşıl çayı, imperator lütfü ilə işarələnmiş və 1784-cü ildə Qianlonu heyran edən o fincanın xatirəsini yaşadır. “Cziazı cuylüy lyuy içou, qunça i bey syan man tan” (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — “İmperator Cziazı ilinin zümrüd yaşılı İçou ilinə qədər qalır, bir fincan təqdim çayı zalı…
— 457

Xiàguān tiě bǐng

Fabrik pu'er resepturaları arasında kod kimi oxunan mövqelər var və 8653 onlardan ən ifadəlisidir: sıx "dəmir bing" tiě bǐng (铁饼) formasında möhürlənmiş "下关 klassikası".
— 458

Syanjençjan Ça

Syanjençjan Ça (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “Ölümsüzün ovucu çayı”) — tarixdə böyük şair Li Bo (李白, Lǐ Bái, 701–762) tərəfindən şəxsən adlandırılmış yeganə çaydır. 760-cı ildə buddist rahib Conqfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — Li Bo-nun Li nəslindən olan qardaşı oğlu — Hubey əyalətindəki Yüçüansi (玉泉寺, “Yəşəm bulaq”) buddist…
— 459

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān — Emeişandan olan yüksək dağlıq, düz yaşıl çay, milli coğrafi göstərici statusuna malikdir (国家地理标志产品). Onun vizit kartı — “vadi qızılı” (谷黄) rəngli yastı yarpaqlar, davamlı şabalıd ətri və uzun müddət qayıdan şirinlikdir.
— 460

Xìnyáng Máo Jiān

Xìnyáng Máo Jiān — Çinin ən şimal böyük yaşıl çaylarından biri olub, ənənəvi cənub əyalətlərinin «çay qurşağı»nın xeyli kənarında yetişir. Onun vətəni — Hénán əyalətinin Xìnyáng rayonunun dağlarıdır;
— 461

Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng 1600 ildən çox tarixə malik tarixi Çin yaşıl çayıdır, Çjetszyan (Zhejiang) vilayətində, məşhur Yàndàng dağının (雁荡山, Yàndàngshān) yamaclarında istehsal olunur. Qədim adları “Yànmíng” (雁茗) və “Yàndàng Yúnwù” (雁荡云雾, “Yàndàngın buludlu dumanı”) bu çayın vulkanik dağ massivinin dumanlı mənzərələri ilə…
— 462

Yanyan Qou Çinq

Yanyan Qou Çinq – Çjezyan (Zhejiang) əyalətinin Linyay (Linhai) şəhərinin flaqman yaşıl çayı, Tayçjou (Taizhou) regionunun çay mədəniyyətinin parlaq nümayəndələrindən biridir. Çay 1984-cü ildə Yanyan dağında yaradılmış və adını iki əsas xüsusiyyətdən almışdır: mənşə yeri və xarakterik əyri (勾曲, gōuqū) yarpaq forması.
— 463

Yonçuan Şü Ya

Yonçuan Şü Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — “Yunçuandan gələn zərif tumurcuq”) — birbaşa tabeliyində olan Çunçin (重庆, Chóngqìng) şəhərinin flaqman yaşıl çayı, 1959-cu ildə yaradılmış və 1964-cü ildə böyük çayşünas, professor *Çen Çuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — müasir Çin çay elminin atası, altı növ Çin çayı…
— 464

Ay İşığı Qızıl Budaqlar

Ay İşığı Qızıl Budaqlar — Yünnan qırmızı çaylarının yüksək seqmentini təmsil edən, hunq-fu sinfinə aid müasir dyenxun. Hərfi tərcümədə “Ay işığı, qızıl budaqlar” mənasını verən ad poetik obrazla bu çayın əlamətdar əlaməti olan bol qızılı tipsləri vurğulayır.
— 465

Yuèyáng huáng yá

Yueyang Sarı Tumurcuğu “istiqamətli qurutma ilə ikili menhuan” (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) unikal texnologiyası ilə istehsal olunur ki, bu da yueyanglı çayçıların innovasiyası sayılır və Çində sarı çayın ilk ikipilləli idarəolunan fermentasiya sistemi hesab edilir.
— 466

Yuèyáng Huángchá

Yueyan sarı çayı sadəcə bir içki deyil, Xunan əyalətindəki böyük Duntinxu gölünün sahillərinə yayılmış bütöv bir dünyadır. Onun tarixi Tan sülaləsinə gedib çıxır, flaqmanı əfsanəvi Czünşan Yincendir, imperator sarayının tac cəvahiri olmuş, misilsiz "qoşa tərlətmə" (双闷黄, shuāng mèn huáng) texnologiyası isə bilicilərin…
— 467

yún nán hóng chá

Yunnan qırmızı çayı (云南红茶, Yúnnán hóngchá), daha çox Dian Hun (滇红, Diān hóng) qısa adı ilə tanınır, Çinin cənub-qərbində, Yunnan əyalətində istehsal olunan bir qrup qırmızı çaydır.
— 468

yún nán máo fēng

Yunnan Maofeng (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) – Çinin cənub-qərbindəki Yunnan əyalətində, iriyarpaqlı çay kolunun xammalından istehsal edilən yaşıl çaydır.
— 469

Zhaopin hun çayı

Zhaopin hun çayı — Quansi-Çjuan Muxtar Rayonunun Zhaopin qəzasından olan, Fuyun Lyuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) yaşıl çay kultivarı əsasında qırmızı çay texnologiyası ilə hazırlanmış qunfu-qırmızı çaydır.
— 470

Çunsin To Ça

Çunsin To Ça – istehsalına 1953-cü ildə, Yeni Çinin ən böyük çay müəssisəsi olan Çunsin Çay Fabrikindən (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) başlanılmış əfsanəvi preslənmiş “yuva” (沱, tuó) formalı çaydır.
— 471

Zǐyá zǐjuān

«Bənövşəyi puer» ifadəsi Yunnandakı iki fərqli hadisəni birləşdirir: 紫娟 (zǐjuān) — antosianin miqdarı yüksək olan becərilmiş sort, və 紫芽 (zǐyá) — yabanı və qoca ağaclardakı tumurcuqların bənövşəyi
— 472

Zunyi Maofengça

Zunyi Maofengça — Quyçjou yaşıl çayı, 1974-cü ildə Quyçjou Çay Elmi-Tədqiqat İnstitutu tərəfindən Zunyi Konfransının (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — Çin Kommunist Partiyası tarixində dönüş nöqtəsi olan hadisənin qırx illiyi şərəfinə yaradılmışdır.
— 473

Bay Mu Dan Lao Ça

Bay Mu Dan Lao Ça — yaşlı ‘ağ pion’. Yaşla birlikdə o, yaz çəmən‑çiçək kəskinliyinin bir hissəsini itirir və daha ‘rahat’ olur: bal, quru meyvələr, isti otlar yaranır, dəmləməsi isə kəhrəba çalarlarına keçir. Bir çox bilicilər üçün bu, köhnə ağ çayın ən ahəngdar formalarından biridir.
— 474

Bay Mudan Şin Ça

Bay Mudan Şin Ça — "təzə ağ pion": cari mövsümün tumurcuqdan və yuxarı yarpaqlardan ibarət ağ çayı. O, həddən artıq incə olan Yin Çjen ilə daha sıx Şou Mey arasında "qızıl orta"da dayanır: ətri çiçəkli və aydındır, dadı isə artıq nəzərəçarpacaq həcmliliyə və qastronomikliyə malikdir.
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Tünd çay (黑茶, hēichá) — tarixi dad salonları ilə deyil, logistika və geosiyasətlə müəyyən edilən yeganə böyük Çin çayı kateqoriyasıdır: preslənmiş "kərpic" hara gedirdi və onu kim içirdi.
— 476

bù lǎng shēng chá

Bulan Şen Ça (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — Yunnan əyalətinin Sişuanbanna-Day muxtar dairəsinin Menhay qəzasının (勐海县, Měnghǎi xiàn) cənubunda yerləşən Bulan dağ massivinin (布朗山, Bùlǎng shān) çay ağacları
— 477

Chuanhong Gongfu

Chuanhong Gongfu — Qíhóng (祁红) və Diānhóng (滇红) ilə birlikdə Çinin üç böyük yüksək ətirli qonqfu qırmızı çaylarından biridir. Sıçuan əyalətinin çay mədəniyyətinin vizit kartı olan bu çayın, dünya bazarında əsas orqanoleptik göstəricisinə çevrilmiş xarakterik naringi karamel ətri (橘糖香, jútiáng xiāng) onu fərqləndirir.
— 478

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng — dünyanın ən yüksək dağlıq ulun çayı və Tayvan çay sənətinin şəksiz zirvəsi. Çay bağları dəniz səviyyəsindən 2200–2600 metr yüksəklikdə yerləşir, burada buludlar və duman ilin 200 günündən çox dağ yamaclarını bürüyür.
— 479

Dian Honq Cin Cən

Dian Honq Cin Cən (滇红金针, Diānhóng jīn zhēn) — yüksək keyfiyyətli Yunnan qırmızı çayı, xarakterik iynə formalı yarpaqları ilə seçilir: incə, düz, sıx burulmuş “qızıl iynələr”, qızılı tükcüklərlə örtülü.
— 480

Diānhóng Sōngzhēn

Diānhóng Sōngzhēn — Yunnan qırmızı çaylar sırasının zərif nümayəndəsi olub, adını şam iynələrini xatırladan uzun, düz çay yarpaqcıqlarından almışdır. Bu çay, elit yalnız tumurcuqlu Jīnzhēn ilə klassik Diānhóng Gōngfu arasında unikal yer tutaraq, əla keyfiyyət-qiymət nisbəti təklif edir.
— 481

Dyan Hun Ye Şen

Dünya çayçılığının beşiyi sayılan Yünnan əyalətinin saysız-hesabsız qırmızı çayları arasında Dyan Hun Ye Şen tamamilə xüsusi yer tutur. Bu sadəcə “daha bir Dyan Hun” deyil; bu, insan müdaxiləsi olmadan dağ meşələrində bitən yabanı çay ağaclarından yığılan xammaldan hazırlanan çaydır.
— 482

Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — Hunan əyalətinin Şimın (石门县) qəzasından gələn yüksək dağlıq yaşıl çay, “Hunanın on məşhur çayı”ndan (湖南十大名茶, 2005) biri. Çay 1986-cı ildə “Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) dövlət çay fermasında yaradılmışdır — dəniz səviyyəsindən 1200–1498,5 m yüksəklikdə, il ərzində 180 gündən çox…
— 483

Fantszinşan Lüy Ça

Fantszinşan Lüy Ça — Quyçjou (贵州) əyalətindəki Ulin dağ silsiləsinin (武陵山脉) əsas zirvəsi olan Fantszinşan dağının (梵净山) yamaclarında yetişdirilən yaşıl çaydır. Fantszinşan YUNESKO-nun Ümumdünya Mirası siyahısına daxil edilmiş, həmçinin Cənub-Qərbi Çinin ən ekoloji təmiz dağ massivlərindən biri olub BMT-nin «İnsan və…
— 484

gān cāng — shī cāng

Puer, bəlkə də, yaşın qüsur deyil, məziyyət sayıldığı yeganə Çin çay kateqoriyasıdır.
— 485

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo — Şansi (Shǎnxī) əyalətinin flaqman yaşıl çayıdır, “Wǔzǐ Xiān Háo” (午子仙毫), “Dìngjūn Míng Méi” (定军茗眉) və “Níngqiáng Quèshé” (宁强雀舌) kimi bir neçə tarixi çay adını vahid çətir brendi altında birləşdirir.
— 486

Hóng'ān lǎojūnméi

Hóng'ān lǎojūnméi — Hubeidə istehsal olunan, «xunşao» (烘炒, hōng chǎo — «qurutma və qovurma») kombinə edilmiş texnologiya ilə hazırlanan yaşıl çay. Çay Dabeşan dağ silsiləsinin cənub ətəklərində, Hunan mahalında istehsal edilir.
— 487

jiē yáng chǎo chá

Jieyang chao cha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) — Qərbi Quanqdonq (广东, Guǎngdōng) əyalətinin şərqində, Çaoşan (潮汕, Cháoshàn) tarixi-mədəni bölgəsində yerləşən Jieyang (揭阳, Jiēyáng) şəhər dairəsinin dağlıq r
— 488

jīn zhēn bái lián

Jinzhen Bailian (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «qızıl iynələr və ağ lotus») — yüksək sortlu şu-puer (熟茶, shúchá), yəni Yunnan əyalətindən (云南, Yúnnán) postfermentə olunmuş «yetkin» puer.
— 489

Jīngyáng fú zhuān

Jīngyáng fú zhuān, Şensi əyalətinin Jīngyáng qəzasından olan əfsanəvi tünd çaydır, «İpək yolunun qara qızılı» adlandırılır. Onun əlamətdar xüsusiyyətləri — bol «qızıl çiçəklənmə» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), Jīngyángın unikal mikroiqlimi və çay–at ticarət yolu ilə ayrılmaz şəkildə bağlı olan 600 ildən artıq…
— 490

Kāiyáng Fùxī Chá

Kāiyáng Fùxī Chá (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «Kaiyandan gələn selenlə zəngin çay» — Quyçjou əyalətinin (贵州省) Quyyan şəhərinin (贵阳市) Kaiyan mahalından (开阳县, Kāiyáng Xiàn) gələn, Çində rekord səviyyədə selen tərkibli torpaqlarda yetişən yaşıl çaydır: *3,24 mq/kq* — bu, orta Çin göstəricisindən 8–10 dəfə yüksəkdir.
— 491

Máoshān Qīng Fēng

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – «Máoshān dağının yaşıl qılıncı» – Çançjou şəhərinin (常州市, Chángzhōu Shì) Çinşen (金坛区, Jīntán Qū) rayonundan, Ciyansu əyalətindən gələn yastı qovrulmuş yaşıl çaydır.
— 492

měng kù chūn jiān

Mənku çun cyan (勐库春尖) — Yunnan əyalətinin qərbindəki Mənku (勐库, Měngkù) dağlıq bölgəsindən səpələnmiş yaz şen-pueridir.
— 493

Méngdǐng huáng yá

Méngdǐng huáng yá texnologiyası sarı çaylar arasında ən mürəkkəblərindən biridir. Onun vizit kartı — “sānchǎo sānmèn” (三炒三闷, “üç qovurma, üç buxarda tutma”) metodu, “sarı” xarakterin tədricən, qat-qat formalaşmasını təmin edir. Tam dövr səkkiz mərhələni əhatə edir:
— 494

Méngdǐng Máo Fēng

Méngdǐng Máo Fēng (蒙顶毛峰, méngdǐng máo fēng) — tarixdə ilk becərilən çay kollarının, rəvayətə görə, iki min ildən çox əvvəl salındığı əfsanəvi Méngdǐngshān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) dağının ətəklərində doğulmuş yaşıl çaydır.
— 495

Nankin Yuhua Çayı

Nankin Yuhua Çayı (南京雨花茶, Nánjīng yǔhuā chá) Çinin on böyük çayından biri, eyni zamanda onların ən gəncidir: tarixi yetmiş ildən də azdır. 1959-cu ildə Yuhuaytay rayonunda edam edilmiş inqilabçıların xatirəsinə ithaf olaraq yaradılmış bu çay möhkəmlik və həmişəyaşar yaddaş fəlsəfəsini şam iynəsi formasında təcəssüm…
— 496

Ninqiang Çüe Şe

Ninqiang Çüe Şe (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — “Sərçə dili [Ninqyang qəzasından]” — yaşıl çay, Ninqyang qəzası (宁强县, Níngqiáng Xiàn), Xançon şəhəri (汉中市), Şensi əyaləti, *Xanjiang çayının mənbəyində* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — Yantszı çayının ən böyük qolu, Xan sülaləsinə, xan xalqına və xan heroqliflərinə ad…
— 497

Qīngliángshān Çayı

Qīngliángshān Çayı (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — Qırmızı çay (yaşıl çay) kateqoriyasına aid olan hōngqīng (烘青, hōngqīng, isti hava ilə qurutma) üsulu ilə hazırlanan Çin yaşıl çayıdır. Bu çay Quanqdonq əyalətinin Meycou şəhərinin Meycianq rayonu ərazisində yerləşən Qīngliáng Dağ massivində istehsal olunur.
— 498

Rǔchéng Báimáochá

Rǔchéng Báimáochá — unikal yerli iriyarpaqlı, bol tüklü yabanı çay resursundan istehsal edilən nadir və qiymətli çaydır. Bu ad həm xammala (botaniki populyasiyaya), həm də hazır məhsula aiddir. Xammalın universallığı ondan yaşıl, ağ və qırmızı çay — bir bitkinin tamamilə fərqli üç “şəxsiyyəti”ni – istehsal etməyə…
— 499

Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái — Çinin dairəvi bükülmüş yaşıl çaylarının nadir hallarda qorunub saxlanılmış nümayəndələrindən biridir. Çjetszyan əyalətindən olan bu çay, Qing sülaləsi dövründə saraya təqdim olunaraq məşhurlaşmış, xarakterik "sanki dairəvi, lakin dairəvi olmayan" forması və aşağı temperaturda huīguō – maili vokda…
— 500

Şuyçen Çun Ça

Şuyçen Çun Ça (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Şuyçendən yaz çayı») — yüksək dağlıq Quyçjou yaşıl çayı, *«Quyçjounun ilk yaz yığımı» (贵州早春茶第一采)* titulunu daşıyır: məhsulu əsas Quyçjou istehsalçılarından 10–15 gün, Çjetszyan və Tszyansu çaylarından isə 10–25 gün daha tez başlayır.
— 501

Tayşan Nü Er Ça

Tayşan Nü Er Ça – Çinin çay qurşağının ən şimal ucqarında, müqəddəs Tayşan dağının ətəyində yetişən sayılı yaşıl çaylardan biridir. Adı hərfi mənada «Tayşanın qızı çayı» anlamına gəlir və Min sülaləsi dövrünün ədəbi ənənəsinə qədər uzanır, baxmayaraq ki, müasir Camellia sinensis yarpaqlarından istehsal olunan çay…
— 502

Wǔzhǐshān hóngchá

Wǔzhǐshān hóngchá — Çində yeganə tropik yüksək dağlıq qırmızı çaydır, Haynan adasında endemik iriyarpaqlı Haynan Daye Cun kultivarından istehsal olunur. Bu çayın fərqli xüsusiyyəti — «hǔpò tāng, nǎi mì xiāng» (琥珀汤、奶蜜香, «kəhrəba rəngli dəmləmə, südlü-bal aroması»), bu, brendin rəsmi şüarına çevrilmiş bir formuladır.
— 503

Xiāngshān gòngchá

Xiāngshān gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — Böyük Yangtze çayının Üç dərəsinin (长江三峡, Chángjiāng Sānxiá) girişində, əfsanəvi Ağ İmperator qalası Báidìchéngin (白帝城, Báidìchéng) ətəyində yerləşən Fèngjié qəzasından (奉节县, Fèngjié Xiàn) gələn tarixi yaşıl çaydır.
— 504

Xīngníng Dān Cóng

Xīngníng Dān Cóng texnologiyası cháozhōu dāncóngunun əsas prinsiplərini miras alsa da, ustaların “yüngül silkələmə, intensiv fiksasiya” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) kimi ifadə etdiyi yerli spesifikaya malikdir: silkələmə müddəti klassik Fènghuáng dāncónglarına nisbətən qısadır ki, bu da aromatın təravətini və…
— 505

İn Hun №9

İn Hun №9 – Quandon əyalətinin simvolik qırmızı çayı olub, dünya çay sənayesində nadir hal kimi seleksiya kultivarının adının eyni zamanda hazır məhsulun adına və regional ictimai brendə çevrildiyi nümunədir.
— 506

İnşan Yunyuça

İnşan Yunyuça (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — Hubey vilayətinin (湖北省) Huanqan şəhər dairəsində (黄冈市) yerləşən, Yanszı və Xuayxe çayları hövzələrini ayıran ən böyük dağ suayırıcısı olan Dabeşan silsiləsinin (大别山, Dàbiéshān) cənub yamaclarında uzanan İnşan rayonundan (英山县, Yīngshān Xiàn) gələn yaşıl çaydır.
— 507

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng — ulunlar dünyasının qeyri-adi nümayəndəsi olub, ənənəvi Füjian çay sənəti ilə Yapon marketinq mədəniyyətinin kəsişməsində dayanır. Bu, təkrar emal olunmuş (再加工, zài jiāgōng) ulundur, intensiv ikiqat kömür qovurma prosesindən keçərək yarpaq kömür-qara rəng alır və istehsalçıların iddiasına görə,…
— 508

Çjezyan Sun Çjen

Çjezyan «Sun Çjen» («Şam İynələri») — Çjezyan əyalətinin Çun'an qəzasından (淳安), məşhur Min Ada Gölü (千岛湖, Qiāndǎo Hú) sahillərində yerləşən yaşıl çay. Bu çayın əsas özəlliyi — Çjezyan üçün tipik olmayan, Camellia sinensis var.
— 509

zhēngqīng jiānchá

Zhenqin cança 蒸青煎茶 — buxarla fiksasiya olunmuş Çin yaşıl çayıdır, yapon sença üslubunda istehsal edilir və əsasən Yaponiyaya müqaviləli (OEM) ixrac üçün nəzərdə tutulub.
— 510

Ālǐshān Zhū Lù Chá

Alişan Çju Lu Ça istehsalı Tayvan yarımkürə formalı ulunlarının klassik texnologiyasını yüngül mayalanma və ənənəvi kömür qovurması ilə birləşdirir. Əsas prinsip — “yumşaq əl” (輕手法, qīng shǒufǎ): yumşaq soldurma, zərif silkələmə və ehtiyatlı bükmə, xammalın çiçək profilini maksimum açıb yüksək dağ təravətini qorumağa…
— 511

Anşun Pubu Lüça

Anşun Pubu Lüça (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) – Quizhou əyalətinin Anşun şəhərinin regional ictimai yaşıl çay brendidir, “Quizhou’nun beş məşhur çayı”ndan (贵州五大名茶) biridir. Çay Asiyanın ən böyük şəlaləsi – Huanqoşu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) ətrafında, özünəməxsus “buludlu” mikroiqlimi olan karst yaylasında istehsal…
— 512

chén nián hóng chá

Saxlanılmış qırmızı çay (陈年红茶, chén nián hóng chá) — bu, tam oksidləşmiş Çin çayı olub 红茶 (hóngchá; Qərb ənənəsində "qara çay" adlanır) kateqoriyasına aiddir və uzunmüddətli, adətən çoxillik saxlanmad
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

Çiqan Syaoçjun (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — Futszyan (福建, Fújiàn) əyalətinin şimalındakı Uişan (武夷山, Wǔyí shān) dağlıq rayonundan gələn, xırdayarpaq syaoçjunlar qrupuna aid qırmızı çay (红茶, hóngchá).
— 514

Datyan Mey Jen Çay

Datyan Mey Jen Çay — Futszyan əyalətinin Datyan qəzasının yüksək dağlıq ərazilərində yetişdirilən məşhur Tayvan “Şərq gözəli çayı”nın materik Çin versiyası. Bu ağır fermentə olunmuş ulun xarakterik “beş rəngli” quru yarpağı və çay kolunun cicad (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán) ilə simbiozu sayəsində formalaşan mürəkkəb “altı…
— 515

Dəhun Qədim Ağac Yaşıl Çayı

Dəhun qədim ağac yaşıl çayı — Yunnanın qərb sərhədlərində, Gaoligun silsiləsinin (高黎贡山, Gāolígòng Shān) ətəklərində doğulmuş, yaşıl çaylar dünyasının nadir və qeyri-adi nümayəndəsidir. Onun unikallığı paradoksal birləşmədədir: çoxillik ağaclardan iriyarpaq xammal, əksər hallarda şen pu'er (生普洱, shēng pǔ'ěr)…
— 516

Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Dà Jīn Yá — Yunnanın premium qırmızı çayıdır, onun vizit kartı qeyri-adi dərəcədə iri, ətli qızılı tumurcuqlardır ki, bu da onu Diānhóng (滇红, Diānhóng) xəttinin digər nümayəndələrindən fərqləndirir.
— 517

Dòngtíng Bìluóchūn

Həqiqi Dongting Bi Lo Çunun istehsalı ÇXR-in qeyri-maddi mədəni irsi kimi tanınan tam əl prosesidir. Texnologiyanın özəlliyi ondadır ki, qızartma, bükmə, formalaşdırma və qurutma bir qazanda (锅, guō), demək olar ki, fasiləsiz aparılır.
— 518

fèng qìng hóng chá

Fenqinq qırmızı çayı – dyanxun (滇红, Diānhóng) ümumi adı ilə tanınan Yunnan qırmızı çayının əsas ifadələrindən biridir.
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

Fen Huan Şuy Syan (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) — Quandun əyalətindəki Fenxuan dağından (鳳凰山) olan və ən yaxşı kollarının seçilməsindən bütün feniks dan tsunlarının (dāncōng, 單叢) şöhrətinin yarandığı
— 520

Fuşouşan Ulun

Fuşouşan Ulun aşağıdakılarla zəngindir:
— 521

Huángshān Máo Fēng

Huángshān Máo Fēng — Çinin on böyük on çayından biri (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), Anhoy (Ānhuī) əyalətinin fərqli simvolu və «hōngqīng» (烘青, hōngqīng) — qızartma yolu ilə qurudulmuş yaşıl çaylar kateqoriyasının etalonudur.
— 522

Jiǔcéng Shān Lǜchá

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) – Quyçjou əyalətindən olan Çin yüksək dağlıq yaşıl çayı, Liùpánshuǐ şəhərinin Liùzhī Tèqū ərazisindəki Jiǔcéngshān dağ massivində istehsal olunur. Çay “aşağı enliklər, yüksək hündürlük və az insolasiya” (低纬度、高海拔、寡日照) unikal terroarı ilə fərqlənir;
— 523

lā lā shān wū lóng

Lalaşan Ulun — Tayvan adasının şimalında, Lalaşan dağının (拉拉山, Lālāshān) yamaclarında yetişdirilən yüksək dağ tayvan ulunudur (高山茶, gāoshān chá).
— 524

Laoşan Da Bay Hao

Laoşan Da Bay Hao (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «[Laoşan dağının] böyük ağ tükü» — Laoşan yaşıl çayının (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) ən yüksək qreydidir, əsas «Laoşan Lü Ça»dan çay yarpağının səthində ağ tükün (白毫, báiháo) maksimum konsentrasiyası ilə fərqlənir.
— 525

Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Leçandan ağ tüklü çay») — özünəməxsus şəcərəyə malik qədim Quanqdon yaşıl çayıdır: «çay müdriki» Lu Yuy (陆羽) çayı tədqiq etmək üçün şəxsən Leçanı ziyarət etmiş və Sişiyan (西石岩洞) qayasına «枢室» (shūshì, «Ox otağı») yazısını həkk etmişdir — bu, Lu Yuyun konkret çayçılıq…
— 526

méng dǐng hóng chá

Mengdin qırmızı çayı (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — Siçuan əyalətinin Yaan şəhər dairəsinin Minqşan rayonunda yerləşən Menşan dağının (蒙山, Méngshān) yamaclarında istehsal olunan qırmızı (Qərb ənənəsində "
— 527

měng kù gǔ huā chá

Məngku guhua cha (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) — Yunnan əyalətinin cənub-qərbindəki Məngku dağ massivində toplanmış pu-er (şen pu-er) üçün payız xammalıdır.
— 528

Sānqīngshān Báichá

Sānqīngshān Báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá), nadir bir Tszyansi yaşıl çayıdır və UNESCO-nun Ümumdünya İrsi siyahısına daxil olan müqəddəs Sanqingshan daosist dağının (三清山) ətəyində yetişdirilən ağyarpaqlı mutant kultivarından hazırlanır.
— 529

Shāngnán Quán Míng

Shāngnán Quán Míng — Shǎnxī əyalətinin (陕西省, Shǎnxī Shěng) Shāngluò şəhər dairəsinin (商洛市, Shāngluò Shì) Shāngnán qəzasından (商南县, Shāngnán Xiàn) yüksək keyfiyyətli yaşıl çay. Bu, 2007-ci ildə qorunma statusu qazanmış coğrafi göstərici məhsuludur (地理标志产品).
— 530

Sı Czi Çun «Qırmızı İnci»

Sı Czi Çun «Qırmızı İnci» (四季春紅珠, sìjì chūn hóng zhū) — yüksək dərəcədə oksidləşdirilmiş Tayvan ulunudur, məşhur Sı Czi Çun (四季春, Sìjì Chūn) yəni «Dörd Mövsümün Baharı» kultivarının yarpaqlarından hazırlanır.
— 531

Tunçen Syao Hua

Tunçen Syao Hua — Anxoy əyalətindən tarixi yaşıl çay olub, «lanyhua ça» (兰花茶, «orkide ətirli çay») ailəsinə aiddir. Onun unikallığı ətriyyatlaşdırmada deyil, çay kolları ilə birgə Lunmyan dağının yamaclarında bitən yabanı orxideyaların təbii orkide ətrindədir.
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) — Syaquandan (下关) Fransaya ixrac üçün yaradılmış zavod istehsalı şu-puer tuo-forması.
— 533

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — dünyada təbii vanil ilə ətirləndirilmiş yeganə yaşıl çay (Vanilla planifolia), «Dünyanın qida ətirlərinin kralı» (世界天然食品香料之王). Bu məhsul Çinin yeganə tropik ərazisi olan Haynan (海南) adasında, vanilin açıq havada yetişə bildiyi yerdə, Çin Tropik Kənd Təsərrüfatı…
— 534

Xinyi He Lo Lü Ça

Xinyi He Lo Lü Ça (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — nəhəng qaya parçalarının çatlaqlarında, “bambuk səbəti” formasını almış (合箩石, hé luó shí) daşların arasında yetişdirilən nadir Quanqdon yaşıl çayıdır.
— 535

Yüeşian Lun Tszin

Yüeşian Lun Tszin, istehsal həcminə görə Çindəki ən böyük regional luntszin çayı markasıdır; onun payına ölkədə istehsal olunan bütün Lun Tszin çayının təxminən üçdə biri düşür. O, Çjetszyan əyalətinin Şençjou (嵊州市) şəhər dairəsində — Çin yüetszyuy (越剧) operasının vətənində istehsal olunur, bu da markanın adında öz…
— 536

Zhāngzhōu sè zhǒng

Zhāngzhōu sè zhǒng – cənubi Fucyenin unikal kupaj ulunu, bir fincanda bir neçə klassik minnan kultivarının xarakterini birləşdirir. 1950-ci illərdə Zhangzhou çay fabrikinin ustaları tərəfindən yaradılmış bu çay regionun ənənəvi çay içmə mədəniyyətinin simvolu və Zhangzhou “qunfu ça”sının vizit kartına çevrilmişdir.
— 537

zhè jiāng máo jiān

Zhejiang Maojian (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) — Çinin şərqində yerləşən Zhejiang əyalətində istehsal olunan, "maojian" (毛尖, máojiān — "tüklü uclar") stilində bir sıra çayları ümumi ad altında birləşdirən
— 538

zhōng chá shú bǐng

Çjunça şu puer (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — bu, Çinin ən qədim və tanınmış çay markası "Çjunça" (中茶, Zhōngchá) altında buraxılan, yaşlandırılmış (süni fermentləşdirilmiş) disk formasında preslənmiş pue
— 539

zhōng huáng yī hào

Çjunxuan №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — bu, həm qızılı-sarı yarpaqlara malik müasir çay kultivarı, həm də Çjetszyan əyalətində (浙江, Zhèjiāng) ondan istehsal olunan sarı çaydır (黄茶, huángchá).
— 540

Da Jin Ya Şu Puer

Da Jin Ya (大金芽, Dà Jīn Yá) — “Böyük qızıl tumurcuqlar” — *vizual əlamətinə görə: iri, əzələli, sıx qızılı-narıncı tüklə örtülmüş tumurcuqlar (金毫, jīn háo) Şu Puerin kommersiya qreydidir. Əgər Qun Tin (宫廷) çeşidlənmədən sonra ən xırda fraksiyadırsa, Da Cin Ya — ölçüyə və tüklülüyə görə* seçilmiş fraksiyadır: ən…
— 541

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Dān Cóng Sòng Zhǒng istehsalı texnologiyası oolonq çaylarının ənənəvi hazırlanma üsullarını Çaoçjou bölgəsinə xas xüsusiyyətlərlə birləşdirir.
— 542

Fantszinşan Hun Ça

Fantszinşan Hun Ça — Qveycou əyalətindəki YUNESKO-nun Ümumdünya İrs Siyahısına daxil edilmiş Fantszinşan dağı ərazisindən olan qırmızı çay. Bu, 2016-cı ildə coğrafi göstərici statusu almış “Fantszinşan Ça” (梵净山茶) çətir brendinin bir hissəsidir.
— 543

Fènggāng Xīn Xī Chá

Fènggāng Xīn Xī Chá — Qeyçjou əyalətinin Fengan qəzasından unikal yaşıl çay olub, səciyyəvi xüsusiyyəti sink və selen mikroelementləri ilə təbii zənginləşməsidir. Bu, Çində torpaqların hər iki elementi əhəmiyyətli konsentrasiyalarda eyni vaxtda ehtiva etdiyi yeganə regiondur və bu çayı sadəcə içki deyil, bir növ…
— 544

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng — yüksək ətirli qırmızı çay, Qunfu Hun (工夫红, gōngfu hóng) kateqoriyasına aid olub, iriyarpaqlı Yunnan xammalından “yüksək ətir” (高香, gāo xiāng) texnikası ilə istehsal olunur.
— 545

Jiāngshān Lǜ Mǔ Dān

Jiāngshān Lǜ Mǔ Dān — Çjetszyan əyalətinin tarixi yaşıl çaylarından biridir, adını suda açılan yarpağın pion çiçəyinə bənzəməsindən və zəngin zümrüd rəngindən almışdır. Həmçinin qədim Xiānxiá Huà Lóng (仙霞化龙) adı ilə tanınır.
— 546

jiē yáng chǎo chá A

Jiěyáng čaoča (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — Quanqdonq əyalətinin şərqində, Çaoşan (潮汕, Cháoshàn) tarixi-mədəni regionuna daxil olan Jiěyáng dairəsindən yaşıl çay.
— 547

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), hərfi mənada “Qızıl Meymun qırmızı çayı”, iki əsaslı fərqli çayı birləşdirən addır: (a) *Hunan müəllif çayı* – bu məqalədə təsvir olunan, Çjançzyatse şəhərinin Tyantszışan dağında fəaliyyət göstərən “Syança Qaokeci” şirkətinin innovativ çayı;
— 548

Léishān Yín Qiú Chá

Léishān Yín Qiú Chá (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «[Léishan] dağının gümüş topu» — Çinin yeganə yaşıl çayıdır ki, *ideal kürə (球形, qiúxíng) şəklində hazırlanır: hər topun çəkisi dəqiq 2,5 qram (±0,2 q), diametri 18–20 mm, rəngi gümüşü-boz-yaşıl olur və əllə*, yapışqansız, qəlibsiz, mexaniki pres olmadan…
— 549

Li Şan Hun Ulun

Li Şan Hun Ulun — Tayvanın ən nadir və yüksək qiymətləndirilən ulunlarından biridir. Bu çay “Armud dağı”nın zirvələrində dərin oksidləşmə üsulu ilə, son qovurma olmadan istehsal olunur ki, bu da ona ada yüksək dağ ulunlarının əksəriyyətinə xas olmayan müstəsna ətir mürəkkəbliyi və bal-meyvə dad dərinliyi verir.
— 550

Píngyáng Huáng Tāng

Píngyáng Huáng Tāng texnologiyası — bütün sarı çaylar arasında ən uzunmüddətli və çoxmərhələlidir. Tam “jiǔ hōng jiǔ mèn” (九烘九闷) sikli 72 saatdan artıq davam edir. Sarıya döndürmənin ümumi müddəti 18–22 saat təşkil edir, üç əsas sikl üzrə temperatur və rütubətin tədrici artımı ilə paylanır.
— 551

Şennunçya Hun Ça

Şennunçya Hun Ça — Çinin inzibati statusu «Meşə dairəsi» (林区) olan yeganə rayonundan yüksəkdağlıq qırmızı çaydır. Şennunçya — şimal-qərbi Hubeydə yerləşən, eyni enlikdəki ən qədim çay arealları ilə müqayisədə xeyli yüksək hündürlükdə yerləşən relikt yayladır.
— 552

Tayvan Qi Yun №23

Tayvan Qi Yun №23 — Tayvanın ən yeni xırdayarpaqlı qırmızı çayı, məşhur Çin çayı Qimen Xun Çanın (祁門紅茶) birbaşa nəslidir. Onun təbii ətri heyranedici şəkildə berqamotu xatırladır və yalnız kultivarın genetikasına və terruarına əsaslanaraq heç bir ətirləndirmə olmadan formalaşır.
— 553

Tayvan Ui Hun Ça

Tayvan Ui Hun Ça — Futszyan əyalətindən iki əsrdən çox əvvəl Tayvana köçənlər tərəfindən gətirilmiş və o vaxtdan bəri yerli terruara uyğunlaşmış tarixi Futszyan kultivarı Uidən (武夷, Wǔyí) istehsal olunan nadir qırmızı çaydır.
— 554

Wū Niú Zǎo Hóng Chá

Wū Niú Zǎo Hóng Chá — Çjetszyan əyalətindən olan qırmızı çaydır, Çinin ən erkən yetişən çay kultivarlarından biri — U Nyu Zao (乌牛早) əsasında istehsal edilir. Əgər yaşıl çay «Yuntszya Unyu Zao» (永嘉乌牛早) çoxdan «yazın ilk çayı» reputasiyasını qazanıbsa, onun qırmızı versiyası — məşhur erkən sortun potensialını yeni,…
— 555

Yǒngfú gāo shān chá

1996-cı ildə Tayvanın Nantou qəzasından (南投, Nántóu) olan çay ustası Se Duntsin (谢东庆, Xiè Dōngqìng) Yunfu qəsəbəsinin iqlim, yüksəklik və coğrafi en dairəsinin Tayvanın ən nüfuzlu çay rayonlarından biri olan Alişanın şərtləri ilə praktik olaraq eyni olduğunu aşkar etdi.
— 556

Yùlán Xiāng Dāncóng

Bununla belə, yuylyansyan klonunu yaradan çay ağacının tarixi daha dərinə gedir. Ana bitki ilk dəfə 1961-ci ildə çələnglərlə çoxaldılmışdır. Daha sonra Fenghuan qəsəbəsindən çayçı Vey Limin (魏立民, Wèi Lìmín) bu nümunənin yüksək böyümə enerjisi, yüksək tumurcuq yaratma qabiliyyəti və sabit keyfiyyəti ilə seçildiyini…
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

Yunnan qırmızı paqodaları (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) — bu, klassik Yunnan qırmızı çayı dyanxun (滇红, Diānhóng) əsasında hazırlanmış, Çinin cənub-qərbindəki Yunnan əyalətindən olan fiqurlu (qəliblənmiş)
— 558

Zhāngpíng shuǐ xiān

Zhāngpíng shuǐ xiān – dünyada yeganə preslənmiş ulun çayı, Fucyan əyalətinin Çjanpin şəhər qəzasının vizit kartı. Bu çay şimali Fucyan (闽北, Mǐnběi) və cənubi Fucyan (闽南, Mǐnnán) ulunlarının texnikalarını birləşdirir və xarakterik kvadrat briket formasında, kağıza bükülmüş şəkildə buraxılır.
— 559

Zhangzhou Liu Xiang

Zhangzhou Liu Xiang – müasir Çində nadir rast gəlinən “kompozit” ulun çaylarına nümunədir; Çjançjou Dövlət Çay Fabrikinin digər iki klassik məhsulu – Se Çjun (色种, Sèzhǒng) və Yi Çji Çun (一枝春, Yī Zhī Chūn) ilə bərabər bu üçlüyü tamamlayır.
— 560

Zhangzhou yīzhīchūn

yīzhīchūn iki mərhələli istehsal prosesinin məhsuludur. Birinci mərhələdə təzə yarpaqdan klassik minnan ulun texnologiyası ilə kobud yarımfabrikat (毛茶, máo chá) istehsal olunur. Marka üçün həlledici olan ikinci mərhələdə müxtəlif mövsüm, sort və məkanların yarımfabrikatları təmizləmə (精制, jīngzhì) prosedurundan keçir:…
— 561

zhào qìng huáng chá

Çjaoçin Huança (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — Qərbi Quandun əyalətində (广东, Guǎngdōng) yerləşən Çjaoçin şəhər dairəsində istehsal olunan sarı çay.
— 562

Anşun Şəlalə Qırmızı Çayı

Anşun Şəlalə Qırmızı Çayı – Quychjou əyalətindən qırmızı çay, “Şəlalə Mao Fen” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) yaşıl çayı ilə tanınmış bölgənin məhsuludur. “Şəlalə” (瀑布) adı Anşunun vizit kartı olan məşhur Huanqoşu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) şəlaləsinə işarə edir.
— 563

Dāncóng Bái Ruìxiāng

Bái Ruìxiān — usta çay biliciləri tərəfindən dərin qiymətləndirilən, lakin nisbətən az yayılmış Fènghuáng Dāncóng ətir növlərindən biridir. Adı Daphne (瑞香, ruìxiāng) cinsinə aid çiçəklərin qoxusuna işarə edir, çayın xarakteri isə incə çiçək ətirini Fènghuáng dağlarına xas olan mineral dərinliklə birləşdirir.
— 564

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng — fenxuan danszunun on klassik ətir tipindən (十大香型, shí dà xiāngxíng) biridir. Quru yarpağı və dəmi, payızda çiçəklənən osmantus bağının ətirini, heç bir çiçək qatqısı olmadan, təəccüblü dərəcədə dəqiqliklə təkrarlayır.
— 565

Huangşan Yün U

Huangşan Yün U — klassik yüksək dağ yaşıl çayıdır, əsrlər boyu davam edən tarixi ilə Sarı Dağların sirli dumanlarında doğulmuşdur. Bu çay məşhur Huangşan Mao Fenqin tarixi sələfi sayılır və «buludlu çaylar» (云雾茶, yúnwù chá) geniş kateqoriyasına — daim buludlar və dumanlarla örtülü yüksəkliklərdə yetişdirilən yaşıl…
— 566

Hoşan Xuan Daça

Xuan Daçanın texnologiyası bütün sarı çaylar arasında ən “kobud” və ən “odlu” olanıdır. Onun üç sütunu: üçqazanlı qovurma, bir həftəlik yığma saraltma və ekstremal yüksək temperaturda “köhnə odu dartma”.
— 567

Jiǔcéng shān hóngchá

Jiǔcéng shān hóngchá — Quyçjou əyalətindən, Doqquz Mərtəbəli Dağın yamaclarında, “aşağı en dairəsi, yüksək dağlıq, az günəş” kimi unikal şəraitdə doğulan yüksək dağ qırmızı çayıdır. Bal-şəkər və səhləb ətrinin bir-birinə qarışması ilə məşhurdur — bu, Şri-Lanka texnologiyasının Çin dağ xammalına inqilabi…
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) и 橘白 (jú bái) — bu, sitrus meyvəsinin qurudulmuş qabığının həm qab, həm də aromatik komponent rolunu oynadığı, içərisinə isə üç müxtəlif növ çay yarpağının: tünd çay (pu
— 569

Liányúngǎng Yúnwùchá

Liányúngǎng Yúnwùchá (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — "Lianyungang şəhərinin Bulud çayı" — "Tszyanqsu üç məşhur çayı"ndan (江苏三大名茶) biridir, Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶) və Sūzhōu Bìluóchūn (苏州碧螺春) ilə birlikdə.
— 570

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán — əsas Minnan ulunlarından biri, Fucyan əyalətinin Pínghé qəzasının çay istehsalının vizit kartıdır. Bu çay cənubi Fucyan ulunları arasında adını və kommersiya identikliyini formalaşdıran ifadəli və davamlı səhləb ətri ilə seçilir.
— 571

Tayvan Honq Yu №18

Honq Yu — «Qırmızı Jade» — dünyada analoqu olmayan unikal Tayvan qırmızı çayıdır. Birma iriyarpaq çayı ilə Tayvan yabanı dağ çayının çarpazlaşdırılmasından alınmış bu kultivar dünyaya heç bir başqa çayda rast gəlinməyən nadir aromatik imza bəxş etmişdir: təbii darçın və təzə nanə notları.
— 572

Tiantayşan Yunyuça

Tiantayşan Yunyuça — Çinin ən qədim yaşıl çaylarından biri olub, 1700 ildən çox becərmə tarixinə malikdir. Çjetszyan əyalətinin Tiantay dağlarından gələn bu “buludlu-dumanlı çay” dünya çay mədəniyyətində müstəsna yer tutur: məhz buradan çay toxumları və texnologiyaları Yaponiyaya və Koreyaya, sonralar isə Sihu gölünün…
— 573

Venşan Baocun

Venşan Baocun — ən qədim və ən zərif Tayvan ulunlarından biri olub, yaşıl çayla klassik yarı fermentləşdirilmiş ulunlar arasında unikal bir yer tutur. Onun vizit kartı — səciyyəvi zolaqvari (top şəklində olmayan) burma, minimal oksidləşmə dərəcəsi və onu dünyanın ən ətirli çaylarından biri şöhrətinə qovuşduran son…
— 574

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá — Haynan əyalətindən gələn, yüksək keyfiyyətli çay əsasını “dünya ərzaq ətirləndiricilərinin kralı” sayılan təbii vanil ekstraktı (Vanilla planifolia) ilə birləşdirən unikal ətirli qırmızı çaydır.
— 575

Sinyi He Lo Hun Ça

Sinyi He Lo Hun Ça — məşhur He Lo Ça (合箩茶, Hé Luó Chá) xammalından hazırlanan, tarixən Quandun əyalətinin on beş adlı çayından biri kimi tanınan qırmızı (tam oksidləşdirilmiş) çaydır. Ənənəvi He Lo Ça kiçikyarpaqlı sortlar (小种茶, xiǎozhǒng chá) kateqoriyasına aid yaşıl çay olsa da, son illərdə yerli istehsalçılar dad…
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Çjetszyan syaocun (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) — Çjetszyan əyalətində (浙江省, Zhèjiāng shěng) istehsal olunan syaocun tipli qırmızı (Qərb terminologiyasında qara) çay.
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

Bulanşan şu bin — iriyarpaq xammaldan hazırlanmış, preslənmiş postfermentləşdirilmiş puer çayı.
— 578

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Dān Cóng Mì Lán Xiāng-ın istehsal texnologiyası uzun çaylarının hazırlanmasının ənənəvi üsullarını Çaoçjou bölgəsinə xas xüsusiyyətlərlə birləşdirir.
— 579

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng istehsal texnologiyası ulun çaylarının ənənəvi hazırlanma metodları ilə Çaocou bölgəsinə xas xüsusiyyətləri birləşdirir.
— 580

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá — «Futszyanın qar tumurcuqlarından qırmızı çay» — sırf açılmamış, sıx gümüşü-ağ tüklərlə örtülmüş çay tumurcuqlarından hazırlanan elit tiflis qırmızı çay. Bu zərif «xəz» qurumuş tumurcuqlarda şaxta və ya qar tozu təəssüratı yaradır ki, çaya da poetik adını verib.
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Jiaoling çao lüça (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — qovrulmuş yaşıl çayların (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) böyük ailəsinə mənsub olan yaşıl çaydır, bu çaylarda göyərtinin fiksasiyası və son qurutma buxarla deyi
— 582

jīn guān yīn hóng chá

Jin Guanyin hongcha (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — qırmızı (Qərb terminologiyasında "qara") tam oksidləşmiş çay olub, Jīn Guānyīn seleksiya sortu çay kolunun yarpağından hazırlanır.
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

Jīn Xuān gōngfū — qırmızı çay (qərb təsnifatına görə qara çay), Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān) sort kolunun yarpağından qunfu üslubunda nazik qırmızı çay texnologiyası ilə hazırlanmışdır.
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

Mənghay Vey Şu Bin (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) — bu vahid əmtəə növü deyil, xarakterik “mənghay dadını” (勐海味, Měnghǎi wèi) daşıyan, biskvit formasında preslənmiş yetişmiş (şu) puerlərin ümumiləşdiri
— 585

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Şanquan Syan Hu Ça — Quandun əyalətinin Syanhu (仙湖) dağ massivindən gələn regional yaşıl çaydır, milli coğrafi göstərici məhsuludur. Onun fərqləndirici cəhəti — “üç yaşıllıq” (三绿, sān lǜ): zümrüd yaşıl bükülmüş yarpaq, nefrit yaşıl şəffaf dəmləmə və zərif yaşıl eynicinsli dəmlənmiş yarpaq.
— 586

Şan Lin Si Hon Ulun

Şan Lin Si Hon Ulun — yüksək dağlıq Tayvan qırmızı ulunu olub iki ənənənin qovşağında doğulmuşdur: 2008-ci ildə Tayvanın şərqində işlənib hazırlanmış “紅烏龍” (hon ulun) adlı ağır oksidləşmə texnologiyası ilə adanın üç böyük yüksək dağlıq çay bölgəsindən biri olan Şan Lin Si dağ massivinin müstəsna terruarı.
— 587

Shénnóngjià Chǎo Qīng

Shénnóngjià Chǎo Qīng (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — *«Çayın Vətəni»*ndən gələn yaşıl çay: Xubey əyalətinin qoruq meşə rayonu Şennunçya (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) — əfsanəyə görə, mifik İlahi Əkinçi Şen Nun (神农氏, Shénnóng Shì) yüzlərlə otun dadına baxaraq ilk dəfə çayın müalicəvi xüsusiyyətlərini kəşf etdiyi yer.
— 588

Şuçen Syao Lan Hua

Şuçen Syao Lan Hua — Anhoy əyalətinin yaşıl çayıdır; zahiri görünüşü təzəcə açılmış orxideya çiçəyini xatırladır, ətri isə gerçək bir orxideya notu daşıyır. Forma ilə qoxunun bu möcüzəvi uyğunluğunun arxasında üç yüz ildən çox yaşı olan sənətkarlıq ənənəsi və Dabeşan dağlarının şərq ətəklərindəki bənzərsiz terruar…
— 589

Tàishùn Sān Bēi Xiāng

Tàishùn Sān Bēi Xiāng, Cənubi Zhèjiāng əyalətinin Tàishùn qəzasından gələn, dayanıqlılığı ilə tanınan regional yaşıl çaydır: hətta üç dəfə dəmləndikdən sonra ətir ifadəli və dolğun qalır. Çayın poetik adı məhz bu xüsusiyyətdən qaynaqlanır.
— 590

Táiwān Qīngxīn Báichá

Táiwān Qīngxīn Báichá — Qīngxīn Gānzǐ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) adlı klassik ulun kultivarı əsasında yaradılmış, ənənəvi olaraq ulun çayları və Şərq Gözəli istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş innovativ Tayvan ağ çayıdır.
— 591

tóng mù guān hóng chá

Tunmuquan qırmızı çayı (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) — Tunmu kəndində və Tunmuquan dağ keçidi ətrafında, Futszyan əyalətinin şimalında yerləşən Uişan qoruğunun tam mərkəzində doğulan qırmızı (Qərb term
— 592

yún nán hóng máo fēng

Yunnan Qırmızı Mao Fen (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) — dyanxun (滇红, Diānhóng) ailəsinə mənsub Yunnan qırmızı çayı üslubu olub, tumurcuqlarda bol qızılı tük örtüyü və dağ zirvəsini xatırladan qıvrılmış-
— 593

Yunnan Gu Şu Hun Ça

Gu Şu Hun Ça-nın ayrıca bazar kateqoriyası kimi tarixi nisbətən qısadır. Müasir dyanhun istehsalına Fen Şaoçu (馮紹裘) 1938–1939-cu illərdə Fençindəki fabrikdə başlamışdır — bunlar ixrac üçün qunfu xunça texnologiyası ilə yaradılmış ilk Yunnan qırmızı çayları idi.
— 594

Yunnan Cingmay Ulunu

Yunnan Cingmay Ulunu – Çinin iki böyük çay ənənəsinin kəsişməsində yaranmış cəsarətli bir təcrübədir: Tayvanlı ustalar tərəfindən gətirilən ulun emalı texnologiyası ilə dünyanın yalnız çay mədəniyyətinə həsr olunmuş ilk YUNESKO Ümumdünya irsi obyekti olan Cingmay dağının (景迈山) qədim çay bağlarının özünəməxsus…
— 595

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng — dünyanın ilk qırmızı çayı, planetdəki bütün qırmızı (qara) çayların əcdadı. Tunmu dağlarında 400 ildən çox əvvəl təsadüfən yaradılmış olan bu çay, kəndli ustaların səhvindən Çinin Avropadakı simvoluna, Britaniya çay mədəniyyətinin ilhamvericisinə və sonradan Qimén, Diān Hóng, Assam, Darcilinq…
— 596

Zhī Lán Xiāng Dāncóng

Zhī Lán Xiāng Dāncóng — geniş feniks oolongları ailəsinin ən incə və tanınan ətirli növlərindən biridir. Onun səciyyəvi səhləb ətri – kəskin, çiçəksayağı, yüngül şirinlikli və mineral dərinlikli – bu çayı yüksək dağlıq Guangdongun etalonu və Cháozhōu Gōngfū Chá mərasimlərinin əvəzedilməz iştirakçısına çevirmişdir.
— 597

Ānhuà Tiān Jiān Hēichá

Tiān Jiān, Hunan əyalətinin Ānhuà qəzasından gələn boş tünd çayların tarixi iyerarxiyası olan “Sān Jiān” (三尖, Sān Jiān — “Üç Zirvə”) sisteminin ən yüksək sortudur. O, yalnız birinci dərəcəli xammaldan hazırlanmış və imperator sarayı üçün nəzərdə tutulmuş yeganə Ānhuà Hēichá nümayəndəsidir.
— 598

bái yīng shān hóng chá

Báiyīngshān qırmızı çayı (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) — Líncāng (临沧, Líncāng) inzibati dairəsinin Yún Xiàn (云县, Yún Xiàn) qəzasında, Láncāngjiāng (澜沧江, Láncāngjiāng, Mekonqun yuxarı axarı) çayının qər
— 599

Bayxao İncen Lao Ça

Bayxao İncen Lao Ça – “gümüş iynələr”in yaşlandırılmış versiyası. Yaşla birlikdə yaz təravəti itir, amma qoca ağ çayı qiymətli edən bütün xüsusiyyətlər ortaya çıxır: bal‑quru meyvə dərinliyi, kəhrəba rəngli dəmləmə, iti büzücülüyü olmayan yumşaq və yuvarlaq tekstura.
— 600

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá — «təzə» (cari mövsümün) gümüşü iynəvarı ağ çay, seçilmiş yaz tumurcuqlarından hazırlanmışdır. Onun dəyəri maksimum zəriflikdədir: diqqətli dəmləndikdə açıq rəngli dəmləmə, incə çiçək‑bal ətri və az qala ipək kimi şirinlik verir.
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

Ağ çay ( báichá , 白茶) müstəqil bir kateqoriya olaraq Fucyanda formalaşmışdır və iki məntəqə — Fudin ( Fúdǐng , 福鼎) və Çjenxe ( Zhènghé , 政和) — bu günə qədər onun beşiyi adını öz aralarında bölüş
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

Guychjou hun mao fen (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) — tam oksidləşdirilmiş qırmızı çay olub, Çinin cənub-qərbindəki Guychjou əyalətində istehsal edilir və tumurcuqlarla gənc yarpaqların üzərindəki nəzə
— 603

Maçen Quy Şan Lüy Ça

Maçen Quy Şan Lüy Ça (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — “Maçen şəhərinin Tısbağa dağı yaşıl çayı” — Quyfınşan dağından (龟峰山, Guīfēngshān, “Tısbağa zirvəsi”, 1320 m) gələn yaşıl çaydır. Bu dağ Dabeşan silsiləsində (大别山), Hubey əyalətinin Maçen şəhər dairəsində (麻城市) yerləşir.
— 604

Sanşya Çin Şin Hun Ça

Sanşya Çin Şin Hun Ça — təbii bal ətri (蜜香, Mìxiāng) ilə seçilən, Sanşya qəzasında nadir yerli sort olan Çin Şin Ganzinin (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) yarpaqlarından istehsal olunan Tayvan qırmızı çayıdır.
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

Uşan Meycan Ya (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) — Uşan dağ massivi rayonunda, Fucyan əyalətinin şimalında, Meycan (梅占, Méizhàn) sortlu çay kolunun xammalından istehsal olunan qırmızı çay (红茶, hóngchá).
— 606

Yunnan Ulyan Xun Ça

Yunnan Ulyan Xun Ça — dünyanın ən qədim çay massivlərindən biri olan Ulyanşan dağlarından (无量山, Wúliàng Shān), Yunnan əyalətinin Jingdong qəzasında (景东, Jǐngdōng) yerləşən yüksək dağlıq qırmızı çayı.
— 607

Bǎojìng Huángjīn Chá

Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Baojinq qızıl çayı») əfsanəvi Hunan yaşıl çayıdır, "muzey eksponatı kimi içilə bilən çay" (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) ləqəbini almışdır. Bu, Çində adı həqiqi qızılla bağlı olan yeganə çaydır: 1539-cu ildə Min sülaləsinin müfəttişi Lu Cie (陆杰, Lù Jié) dağlıq Syansi…
— 608

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng-ın istehsal texnologiyası uzun çaylarının ənənəvi üsulları ilə Çaocou bölgəsinə xas cəhətləri birləşdirir.
— 609

Fújiàn gāo shān hóngchá

Fújiàn gāo shān hóngchá — Fújiàn əyalətindən gələn, Tayvanın Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān) kultivarından hazırlanmış yüksək dağlıq qırmızı çayıdır. Bu çay çay texnologiyalarının və sortlarının bölgələrarası mübadiləsinin parlaq nümunəsidir: ənənəvi olaraq ulun istehsalı üçün istifadə edilən məşhur Tayvan kultivarı burada…
— 610

Quyçjou Leyqoŋşan Ça

Quyçjou Leyqoŋşan Ça (贵州雷公山茶, Guìzhōu léigōngshān chá) – Quyçjou vilayətinin Leyşan qəzasında Leyqoŋşan dağının yamaclarında və ətraf ərazilərdə istehsal olunan yüksək dağ yaşıl çayları üçün ümumi bir addır.
— 611

Guizhou Maodong Hongcha

Guizhou Maodong Hongcha — Guìzhōu əyalətinin Fènggāng qəzasının yüksək dağlıq Māodòng rayonundan gələn özünəməxsus qırmızı çay. Bu çay Çin qırmızı çayları arasında qeyri-adi dərəcədə yüngül, sitrus-çiçək profili və səmənilik tamamilə yoxluğu ilə seçilir, bu da aşağı oksidləşmə dərəcəsi və yerli kultivarın…
— 612

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng — əfsanəvi Uşan qırmızı çayı Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), Qərbdə Lapsang Souchong kimi tanınan çayın müasir təfsiridir. Bu çayın unikallığı ondan ibarətdir ki, o, əvvəlcədən Uşan ulunlarının istehsalı üçün yaradılmış “Sarı Qızılgül” mənasını verən Huáng Méigui (黄玫瑰,…
— 613

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng (黄栀香单丛, huáng zhī xiāng dāncóng) — Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) ailəsindəki on əsas aromatik tipdən (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) biridir, Quanqdonq ulunları arasında çiçəkli yönün etalonu hesab olunur.
— 614

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá — təbii bal aromalı Tayvan qırmızı çayıdır və özünəməxsus dad‑aromat palitrasını xırda yaşılqanadlı cicada böcəyinə borcludur. «Jīn Yá» (qızılı tumurcuqlar) versiyası Tayvan bal qırmızı çayının yüksək keyfiyyətli interpretasiyası olub, seçmə tumurcuq xammalına diqqət yetirir, nəticədə xüsusilə…
— 615

Tayvan Mi Siyan Xun Ça

Tayvanın ballı qırmızı çayı "Mi Siyan" — bal ətri qatqılar və ya ətirləndirmə sayəsində deyil, çay kolu ilə kiçik yaşıl ağcaqanadcığın təbii qarşılıqlı əlaqəsi nəticəsində yaranan dünyanın ən qeyri-adi qırmızı çaylarından biridir.
— 616

Tayvan Sı Ci Çun Xun Ça

Tayvan Sı Ci Çun Xun Ça — məşhur Tayvan ulun kultivarı olan Sı Ci Çun (四季春, Sìjìchūn), “Dörd fəslin baharı” xammalından hazırlanan qırmızı çay. Bu çay, ənənəvi ulun çeşidinə tam fermentasiya tətbiq edərək tamamilə yeni dad çalarları açan Tayvan ustalarının innovativ yanaşmasının parlaq nümunəsidir.
— 617

Yuèyáng huáng chá zhuān

Yuèyáng sarı çay kərpici — Çin ənənəsində ən qeyri-adi və paradoksal çaylardan biridir. Bu preslənmiş sarı çaydır, tərkibində «qızıl çiçək» (金花, jīn huā) — indiyədək yalnız tünd çaylarla (hei ça) assosiasiya olunan faydalı göbələk Eurotium cristatum koloniyaları mövcuddur.
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

Yunnan jinya hongcha — bu Yunnan əyalətindən olan, demək olar ki, yalnız iriyarpaqlı çay kolunun tək açılmamış tumurcuqlarından hazırlanan premium qırmızı çaydır (Çin təsnifatında 红茶, hóngchá; Qərb ən
— 619

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn — unikal ağ çay, "gümüş iynələr" kateqoriyasından olub, yabanı relikt Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) növünün tumurcuqlarından hazırlanır — bu, çay cinsinin ən qədim nümayəndələrindən biri olub, mədəni çay Camellia sinensis növünün mümkün əcdadı kimi qəbul edilir.
— 620

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá — Tayvanın yüksək dağlıq qırmızı çayıdır, məşhur Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān) kultivarının, daha çox Tay Ça №12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) kimi tanınan xammalından istehsal olunur.
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Liubao (liù bǎo, 六堡) — Quanxidən olan, illərlə yetişdirilmiş tünd çaydır (黑茶).
— 622

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá, Húběi əyalətinin Máchéng qəzasındakı Guīfēng Shān (龟峰山, «Tısbağa zirvəsi») dağının yamaclarında istehsal olunan qırmızı çaydır. Bu bölgə Mərkəzi Çinin ən qədim çay rayonlarından biridir: onun çay tarixi Tan dövrünə qədər izlənir və Lu Yu tərəfindən «Ça czin» (《茶经》) əsərində təsdiq edilmişdir.
— 623

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Mendin dağının yaşıl tükcüklü zirvəsi» — Syçuan əyalətinin Yaan şəhərindəki (雅安市, Yǎ'ān Shì) Mendinşan dağından (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) incə qurudulmuş yaşıl çay, əfsanəvi «dünya çayçılığının beşiyi». Rəvayətə görə, burada Qərbi Xan dövründə (e.ə.
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Şu puer Lunçju Menqhay — Yunnan əyalətinin cənubunda yerləşən Menqhay (勐海, Měnghǎi) qəzasından, əl ilə sıx kiçik kürəciklər-"mirvarilər" şəklində yuvarlanmış fermentləşdirilmiş ("yetkin") puer çayıdır
— 625

yún nán huāng yě bái chá

Yunnan vəhşi ağ çayı (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) — Çinin cənub-qərbindəki Yunnan (云南, Yúnnán) əyalətindən ağ çay olub, vəhşiləşmiş və tərk edilmiş bağlarda bitən iriyarpaqlı assam növü çay kolunun
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Anhua qəzasından preslənmiş sütunlu heycha olan "çiçək tumarları" xuatszyuan (花卷, huā juǎn) ailəsi çəkisi adının özündə kodlaşdırılmış bir nərdivandır: kiçik Şilyandan (十两茶, shí liǎng chá) əfsanəv
— 627

Bǎojìng Huáng Jīn Hóng Chá

Bǎojìng Huáng Jīn Hóng Chá — əfsanəvi Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) kultivarının xammalından hazırlanmış qırmızı çaydır. Bu, Hunan əyalətinin qərbindəki Syanşi (湘西) dağlıq bölgəsinin dərinliklərindən gələn qədim və genetik cəhətdən unikal çeşiddir.
— 628

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá — Quanqdonq əyalətindən gələn unikal qırmızı çaydır. Ənənəvi olaraq məşhur Fènghuáng Dāncóng ulunlarının istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş Dāncóng (单丛, Dāncóng) kultivarlarının xammalından hazırlanır.
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

Puer (普洱 pǔ'ěr) dünyasında çay ağacının yaşı və mənşəyindən daha vacib — və daha spekulyativ — bir xüsusiyyət yoxdur.
— 630

Míngjiān mì xiāng hóngchá

Míngjiān mì xiāng hóngchá — coğrafi baxımdan Nantou qəzasının Minczyan kəndinə bağlı olan Tayvan qırmızı çayıdır, Tayvanın “bal” çayları ailəsinin ən parlaq nümayəndələrindən biridir. Onun təkrarolunmaz ətri çay yarpağının yaşılqanadlı cicada ilə unikal qarşılıqlı təsirinin və pestisidlərdən imtinanın nəticəsidir —…
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Hunan əyalətinin şimalındakı Yueyang (岳阳, yuèyáng) Çində sarı çayın (黄茶, huángchá) əsas istehsal mərkəzidir: ümumi həcmin təqribən 70 %-i bu bölgənin payına düşür və məhz bu region «黄茶之乡» (*huángc
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Banhay laoşu şen ça — Çinin cənub-qərbindəki Yünnan əyalətinin Banhay bölgəsindəki qoca çay ağaclarının yarpaqlarından hazırlanan xam (şen) puer.
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

Huazhulyantszı şençası — Menghai qəzasının (勐海县, Měnghǎi xiàn) Mengsun çay rayonunun (勐宋, Měngsòng) Huazhulyantszı dağından (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) və ona bitişik çay bağlarından toplanan xammaldan, Si
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

Nanquang yüksək dağ ağ çayı (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) — Nanquang bölgəsinin yüksək dağ çay plantasiyalarından toplanan xammaldan hazırlanan ağ çaylar (白茶, báichá) kateqoriyasının nümayəndəsidi
— 635

Tayça 23 Hao Qi Yün Bay Ça

Tayça 23 Hao Qi Yün Bay Ça — məşhur Çin qırmızı çayı Çimen (Kimun)ın toxumları əsasında yetişdirilmiş TTES №23 “Qi Yün” (祁韻, “Çimen melodiyası”) kultivarından hazırlanan yeni nəsil Tayvan ağ çayıdır.
— 636

Tayvan Yüçi Assam Xun Ça

Tayvan Yüçi Assam Xun Ça — Rìyuètán gölü (日月潭, Rìyuètán, “Günəş və Ay gölü”) ətrafında Hindistan assam çay ağaclarının nəslindən istehsal olunan Tayvan qırmızı çayıdır. Bu çay, götürülmüş kultivarın Tayvan terruarının unikal şəraitində tamamilə yeni çalar qazanmasının parlaq nümunəsidir.
— 637

Yunnan Matay Quşu Hun Ça

Yunnan Matay Quşu Hun Ça — Lintsan dairəsinin Matay kəndində çoxəsrlik ağacvarı çay bitkilərinin xammalından istehsal olunan Dyan Hun (滇红, Diān Hóng) kateqoriyalı premium Yunnan qırmızı çayıdır.
— 638

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá — yabanı (野生, yěshēng) Yunnan iri yarpaqlı xammalından, tumurcuqların təbii bənövşəyi piqmentasiyası ilə istehsal olunan nadir ağ çay. Bu çay iki unikal fenomenin kəsişməsində dayanır: *yabanı mənşə* (xammal Yunnanın dağ meşələrində bitən, on illərdən yüz illərədək yaşı olan, əllə…
— 639

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá — ilkin olaraq qırmızı (tam oksidləşdirilmiş) çay istehsalı üçün yaradılmış məşhur TTES №18 “Hóngyù” (紅玉, “Qırmızı Nefrit”) kultivarından hazırlanmış eksperimental Tayvan ağ çayıdır.
— 640

Tayvan Jasmin Ulun Sıcı Çün

Tayvan Jasmin Ulun Sıcı Çün — təbii çiçək ətrini təzə jasmin (Jasminum sambac) qönçələri ilə dəfələrlə zənginləşdirilmiş aromatlaşdırılmış çaydır. Onun əsasını təşkil edən «Dörd Fəslin Baharı» (四季春, Sìjìchūn) kultivarının özünəməxsus çiçək notları jasminlə gücləndirilir.
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Tulín Feniks (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — Yunnan əyalətindəki Pu'er şəhərində yerləşən iri regional istehsalçılardan biri tərəfindən buraxılan xam pu'er markası.
— 642

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá — Wuyi dağlarından (武夷山) nadir tüstülənməmiş qırmızı çay, əfsanəvi Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) mövzusunda orijinal variasiyadır. Klassik “Lapsang Souchong” şam tüstüsünün güclü ətri ilə məşhur olduğu halda, Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Wuyi qırmızı çayının tamamilə fərqli bir aspektini – heç bir…
— 643

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá — təbii bənövşəyi piqmentasiyaya malik yabanı çay ağaclarının yarpaqlarından istehsal olunan nadir qırmızı çaydır. Bənövşəyi rəng yüksək miqdarda antosianlar — güclü təbii antioksidantlar sayəsindədir, bu da onu həm biokimyəvi tərkibi, həm də dad-aroma profili baxımından unikal edir.
— 644

Tayvan Yan Syao Cun Hun Ça

Tayvan Yan Syao Cun — məşhur hisə verilmiş qırmızı çay Lapsanq Suşonqun (Lapsang Souchong) Tayvan interpretasiyası olub, beynəlxalq ticarətdə Tarry Lapsang Souchong adı ilə tanınır. Fucyan orijinalından intensiv isti hisləməsi ilə, şam qatranı əlavəsi ilə, iriyarpaq assam xammalından istifadəsi ilə və açıq-aşkar…
— 645

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 Hóngchá

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 — Dian Hun (滇红, Diān Hóng) kateqoriyasına aid olan əfsanəvi Yunnan qırmızı çayıdır. O, öz adında bütün Yunnan qırmızı çay sənayesinin doğum ilini əbədiləşdirir. İkinci Dünya müharibəsinin atəşi içərisində milli iqtisadiyyatı xilas etmək üçün ixrac məhsulu kimi yaradılan bu çay, Çin qırmızı çayının…
— 646

2003-cü il Qocalmış Qing Xin Ulun

Nadir kolleksiya əhəmiyyətli Tayvan ulunu, lao ça (老茶, lǎo chá — “köhnə çay”) kateqoriyasına aiddir. 2003-cü ildə Nantou rayonunun Wushe (霧社, Wùshè) yüksək dağ bağçasında toplanmış və mütəmadi olaraq kömür üzərində qızartma ilə iyirmi ildən artıq nəzarətli yetişmə prosesindən keçmişdir.
— 647

Lónɡ Fènɡ Xiá Gāo Shān Wūlónɡ

Tayvanın yüksək dağ ulunları arasında etalon sayılan bu çay, Şanlinxi (杉林溪, Shānlínxī) çay bölgəsinin ən yüksək və nüfuzlu nöqtəsi olan Əjdaha və Feniks dərəsindən (龍鳳峽, Lónɡ Fènɡ Xiá) gəlir. Soylu Qin Sin (青心, Qīng Xīn) kultivarından 1800 metrə qədər yüksəklikdə istehsal olunan bu çay, mərkəzi Tayvanın dumanları,…
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«Yalançı Bahar» — fenomen çay, sirr çay, sənəd çay.
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Yunnan erkən yaz ağ çayı Syaobayxao (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) – Çinin cənub-qərbindəki Yunnan əyalətində yerli iriyarpaqlı çay ağaclarının ən erkən yaz xammalından istehsal edilmiş ağ çay.
— 650

Quanqsi Erkən Yaz Gümüş İynə Ağ Çayı

Quanqsi Erkən Yaz Gümüş İynə Ağ Çayı — Bay Hao Yincen (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) kateqoriyasına aid ağ çaydır. Bu çay, Quanqsi-Cjuan Muxtar Rayonunun (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) dağlıq ərazilərində, Fudin Da Bay Hao (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo) kultivarından əldə edilən xammaldan, yazın lap əvvəlində yığılaraq…
— 651

Tayvan Yabanı Dağ Çayı

Tayvan yabanı çayı “Şan Ça” (山茶, “dağ çayı”) – dünyanın ən nadir və qeyri-adi qırmızı çaylarından biri olub, adi Camellia sinensis və Camellia sinensis var. assamica növlərindən genetik cəhətdən fərqlənən Tayvanın endemik çay bitkisi növü olan Camellia formosensisin yarpaqlarından istehsal edilir.
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Üzvi Yunnan yaşıl əjdaha incisi (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) – Çinin cənub-qərbindəki Yunnan əyalətindən gələn, yarpaqları əl ilə sıx yumru kürəciklərə-"incilərə" yuvarlanmış yaşıl çaydır.
— 653

Yunnan Jingmai Yabani Qırmızı Çay

Yunnan Jingmai Yabani Qırmızı Çay, Cingmayşan (景迈山, Jǐngmàishān) dağının qədim çay meşələrində bitən yabanı və yarıyabani çay ağaclarının yarpaqlarından hazırlanmış unikal qırmızı çaydır — dünyada çay mədəniyyətinə həsr olunmuş ilk UNESCO Ümumdünya İrs Obyekti.
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Lao Pinzhong Laoshu Songzhen (老品种老树松针) — Çin qırmızı çayı (红茶, hóngchá), adı hərfi mənada onun üç müəyyənedici xüsusiyyətini açıqlayır: köhnə sortotip (老品种, lǎo pǐnzhǒng), köhnə çay ağacları (老树, lǎos
— 655

Zhāngpíng Shuǐxiān Hóngchá Bǐng

Zhāngpíng Shuǐxiān Hóngchá Bǐng — Fujian əyalətinin Çjanpin (漳平, Zhāngpíng) şəhər rayonundan məşhur preslənmiş çayın müasir növüdür. Ənənəvi olaraq ulun kateqoriyasına aid olan və dünyada preslənmiş yeganə ulun çayı olan klassik Çjanpin Şuy Syan-dan fərqli olaraq, bu versiya tam fermentasiya olunmuş qırmızı çaydır…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Huangjin ya (黄金芽, huángjīn yá — «qızıl cücərti») — bu, Çjetszyan əyalətindən (浙江, Zhèjiāng) olan, təbii sarı-qızılı yarpaqlı, nadir işığa həssas çay kolunun sortundan xammal kimi istifadə edilən çaydı
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Guanyang yüksək dağ günəş qurutması ağ çayı (管阳高山日晒白茶) — Futszyan əyalətinin şimal-şərqində, Fudin şəhər qəzasının (福鼎市, Fúdǐng shì) Guanyang qəsəbəsindən (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) gələn yüksək dağ günəş q
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Mənghay böyük ağac şu pueri (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) — Yunnan əyalətinin cənubundakı Mənghay qəzasında yüksək gövdəli çay ağaclarının xammalından istehsal edilmiş, dairəvi lavaş form
— 659

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng, Uyişan dağlarının qorunan qəlbindən gələn yabanı qırmızı çayın ən yüksək təcəssümüdür. “Tunmuquan keçidindən olan, həqiqi dağ, kiçik növ, yabanı” – adının hərfi tərcüməsi belədir – 60 ildən 100 ilə qədər, bəzən daha artıq yaşı olan, insan müdaxiləsindən tamamilə uzaq, milli təbiət…

Every leaf, region, and tradition.

659 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Ança

gǒuqǐ

lǜchá

Tunlü

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

càichá

gòngxī

guìhuā

Hey Ça

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí Lán

shí rǔ

táohuā

Ulon

Xī Guī

Yá Bāo

Ağ çay

bāngwǎi

Bey Dou

Ça Qao

Dāncóng

Fo Şou

Gòngméi

Hey Cin

Qırmızı çay

Líncāng

niú ròu

Ròu Guì

xuěpiàn

yán chá

Yin Lo

yǒng dé

zàngchá

Bái Jiān

Ben Şan

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Dayetsin

Diānhóng

GABA çayı

Gǔláochá

huā juǎn

Sarı çay

huāzhuān

jīn jiān

Jīn Xuān

Máo jiān

měng hǎi

Puer çayı

Şay Hun

Şou Mey

Sı Czi Çun

Bái Mǔdān

bǎihé huā

bān zhāng

Bilochun

dàmài chá

Gùzhǔhóng

hòufājiào

jiǎogǔlán

Jīn Mǔdān

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā