Zhūchéng lǜchá · thetea.app

Чжучэн Люйча (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — зелёный чай городского уезда Чжучэн (诸城市) округа Вэйфан, провинция Шаньдун, один из северных чаёв провинции; справочное описание связывает его появление здесь с движением «南茶北引» — «южный чай — на север». Зона охраны — всего три волости и посёлка на юге уезда. Требования описывают два облика, скрученный и плоский, и у обоих главной чертой назван густой и свежий каштановый аромат (栗香, lìxiāng). Имя охраняется с 2011 года, в 2025-м CNIPA обновило требования объявлением № 646.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс назван в наименовании и подтверждён технологией из требований охраны: фиксация, скручивание или выпрямление, сушка.
Категория: Северный зелёный чай Шаньдуна с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Шаньдун (山东, Shāndōng), городской округ Вэйфан (潍坊, Wéifāng), городской уезд Чжучэн (诸城, Zhūchéng).
Зона охраны: Три посёлка уезда в действующих границах — Таолинь (桃林, Táolín), Хуанхуа (皇华, Huánghuá) и Линьцзяцунь (林家村, Línjiācūn). В требованиях 2025 года Таолинь назван волостью (乡), в статистическом делении — посёлком (镇); справочное описание, повторяющее прежнюю редакцию, уточняет, что в него влит бывший посёлок Шаньдунтоу (山东头). Координатной рамки требования не дают.
Географические координаты: Центр Чжучэна — около 36,0° с. ш. и 119,4° в. д.; посёлок Таолинь — около 35,8° с. ш. и 119,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Ранняя история. Справочное описание начинает историю чая в Чжучэне с эпохи Юань (元); первоисточника я не видел.
- 1956. По тому же описанию, в этом году здесь удалась интродукция южного чая — «南茶北引» (nánchá běiyǐn). Местная шаньдунская публикация называет 1956-й годом первых, вымерзших посадок в провинции, так что дата остаётся датой справочника.
- 2010. По справочному описанию, в Таолине было больше 10 тысяч му садов и семидесяти чайных деревень, выработка — 2600 тонн сухого чая в год.
- 2011. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 14 за 2011 год взяло «诸城绿茶» под охрану как продукт с географическим указанием.
- Сельскохозяйственное указание. Имя внесено и в реестр Министерства сельского хозяйства (AGI01819); год и держателя я не проверил.
- 2025. CNIPA объявлением № 646 признало «诸城绿茶» продуктом с географическим указанием. Заявитель — правительство городского уезда; новые требования заменили раздел о чае в объявлении 2011 года.
Название: «Чжучэн» (诸城) — имя городского уезда; «люйча» (绿茶) — «зелёный чай».
Культурное значение: Справочник называет чай «中国最北端茗茶» — «самым северным знаменитым чаем Китая». С широтой это сходится плохо: Таолинь лежит около 35,8° с. ш., а сады Лаошаня под Циндао — на 36°03′–36°20′ с. ш., Яньтая — ещё севернее. Верно другое: Чжучэн — часть северного чайного пояса Шаньдуна.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: По требованиям охраны — «Дашаньлюй № 1» (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), «Дашаньлюй № 2» (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) и другие сорта, пригодные для этого чая. Описания самих сортов в найденных источниках нет.
Время сбора: Весенний сбор — с середины марта до начала июня, осенний — с начала сентября до начала октября.
Стандарт сбора: Три сорта сырья:
- Высший (特级): почка с одним раскрывающимся листом, почек с развёрнутым листом не больше 10 %.
- Первый (一级): в основном от почки с одним листом до раскрывающейся почки с двумя листьями; почек с двумя листьями не больше 15 %.
- Второй (二级): в основном от почки с двумя листьями до раскрывающейся почки с тремя листьями; почек с тремя листьями не больше 20 %.
Посадка: При посеве — в один или два ряда, по 5–6 семян в лунку, после всходов оставляют 3–4 крепких растения. Саженцы лучше высаживать с середины до конца марта или октября, по 60–70 тысяч растений на му (667 м²).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг городского уезда Чжучэн.
Участки: По требованиям — закрытые от ветра и обращённые к солнцу.
Почвы: Бурые лесные почвы (棕壤, zōngrǎng) или близкие к ним; pH 5,5–6,8, органического вещества не меньше 1,0 %, мощность почвенного слоя не меньше 60 см, грунтовые воды глубже 100 см.
Климат и высота: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Требования охраны задают две схемы и общие параметры — это описание именно этого чая, а не общая схема класса.

Скрученный чай (卷曲形, juǎnqū xíng): разложение свежего листа (摊青, tānqīng) → фиксация (杀青, shāqīng) → скручивание (揉捻, róuniǎn) → вторая подсушка (二青, èrqīng) → формовка с сушкой (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → проявление аромата (提香, tíxiāng) → упаковка.
Плоский чай (扁形, biǎn xíng): разложение свежего листа → фиксация → выпрямление листа (理条, lǐtiáo) → формовка прижатием (压扁, yābiǎn) → финальная досушка (辉干, huīgān) → упаковка.
Параметры: Свежий лист раскладывают слоем не толще 5 см, пока он не потеряет 15–20 % влаги. Фиксация идёт при 350–410 °C. При выпрямлении и формовке температуру ведут от высокой к низкой. Финальная досушка — около 120 °C, не дольше получаса.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям охраны; диапазоны охватывают разные сорта сырья.

Внешний вид сухого листа: Скрученный чай — тонкие плотные скрученные нити, ровные, с мясистым листом; цвет от изумрудного (翠绿) до тёмного, почти чернильного зелёного (墨绿), без пожелтевших и ломаных листьев. Плоский чай — плоский, с мясистым листом, от гладкого до достаточно ровного; цвет от нежно-зелёного до тёмно-зелёного, ровный и чистый.
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Каштановый, густой и свежий (栗香浓郁而清爽). У скрученного чая оттенки — от свежего и нежного до достаточно чистого, у плоского — от каштанового до чистого свежего (清香).
Вкус: Мягкий, округлый (醇) — так записано для скрученного чая; для плоского вкус в требованиях не описан.
Цвет настоя: Скрученный чай — от нежно-зелёного яркого до жёлтого, достаточно яркого, без мути. Плоский — от жёлто-зелёного яркого до жёлто-зелёного, достаточно яркого.
Чайное дно (заваренный лист): Скрученный чай — от яркого до достаточно яркого, без пёстрых листьев. Для плоского описания нет.

7. Химический Состав:

Требования охраны задают два физико-химических показателя:

Показатель	Требование
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 38 %
Сырая клетчатка	не больше 12 %

Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине этого чая в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду, положить чай, налить воду по стенке.
2. Первый настой — через 40–60 секунд.
3. Пить, оставляя часть настоя, и доливать — два-три раза.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и посторонних запахов. Свежесть аромата со временем уходит, поэтому чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания: право на него одобряет CNIPA.
- Проверять, что чай сделан в одном из трёх посёлков зоны — Таолинь, Хуанхуа или Линьцзяцунь.
- Ломаный и пожелтевший лист требованиям не отвечает; в аромате — каштановый тон, настой без мути.

12. Интересные Факты:

Зона Чжучэн Люйча — три посёлка. Для сравнения: у Яньтай Ча (烟台茶) — пятнадцать административных единиц и 154 волости и посёлка, у Тайшань Хунча (泰山红茶) — 965 деревень.
По справочному описанию, у чая этого имени есть один «известный товарный знак Китая» (中国驰名商标) и три известных знака провинции Шаньдун.
Сбор идёт дважды: весенний сезон требования заканчивают в начале июня, осенний начинают в начале сентября, летнего сбора они не предусматривают.

13. Сравнение с другими зелёными чаями Шаньдуна:

Жичжао Люйча (日照绿茶): Один из самых известных зелёных чаёв Шаньдуна, из соседнего приморского округа; тоже скрученный и плоский, с каштановой нотой.
Цзюйнань Люйча (莒南绿茶): Зелёный чай уезда Цзюйнань округа Линьи; три облика — скрученный, плоский и игольчатый — и каштановый аромат у всех.
Имэн Юй Я (沂蒙玉芽): Плоский зелёный чай уезда Цзюйнань на юге Шаньдуна, названный по горам Имэн; тоже с каштановым ароматом.
Лаошань Люйча (崂山绿茶): Приморский зелёный чай горы Лаошань под Циндао, севернее Чжучэна.

В заключение:

Чжучэн Люйча — зелёный чай трёх посёлков на юге Чжучэна. Документ о нём короткий, но точный: сорта «Дашаньлюй», бурые почвы, весенний и осенний сбор, фиксация при 350–410 °C, скрученный и плоский облик и каштановый аромат. Истории в первоисточниках мало, а звание «самого северного знаменитого чая Китая» из справочника с широтой не сходится.

the teas described here are available from teamotea