Táidōng Lùyě hóng wūlóng

Тайдун Луе Хун Улун (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — красный улун волости Луе (鹿野鄉) уезда Тайдун на востоке Тайваня. Это молодой чай: его вывели в 2008 году Тайдунский филиал Станции по улучшению чая и местные чаеводы, чтобы поднять угасавший низкогорный район Фулу. У красного улуна самая сильная ферментация среди улунов; настой оранжево-красный, как у красного чая, а вкус улунный — отсюда и имя. Чай Луе защищён сертификационным знаком происхождения волостной администрации; рядом с ним действует отдельный уездный знак тайдунского красного улуна.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá): статья Станции по улучшению чая в бюллетене «Нунчжэн юй нунцин» (農政與農情, январь 2012), дальше — «статья Станции», относит красный улун к классу цинча (青茶, qīngchá).
Категория: Красный улун (紅烏龍, hóng wūlóng); сертификационный знак происхождения (產地證明標章). По сводной таблице знаков происхождения Бюро интеллектуальной собственности Тайваня, правообладатель — администрация волости Луе (鹿野鄉公所), срок охраны — с 1 октября 2013 года по 30 сентября 2033 года.
Происхождение: Тайвань (臺灣, Táiwān), уезд Тайдун (臺東縣, Táidōng xiàn), волость Луе (鹿野鄉, Lùyě xiāng), чайный район Фулу (福鹿, Fúlù).
Зона знака: По обзору знаков происхождения тайваньского чая в блоге 荼公子 (2020) — чайный район Луе уезда Тайдун; знак применяется только в волости Луе. По тому же блогу, допуск включает осмотр на месте, проверку записей о производстве, анализ на пестициды, оценку качества и упаковки.
Уездный знак: По тому же обзору, второй знак красного улуна держит правительство уезда; его зона — город Тайдун, волости Луе, Бэйнань, Таймали, Цзиньфэн, Яньпин, Хайдуань и посёлок Гуаньшань.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Начало. По сайту администрации Луе, плато Луе (鹿野高台) — база красного чая ещё с японского времени; статья Станции и китайская Википедия относят начало небольших посадок к 1960-м — сначала ассамский куст под красный чай, затем баочжун (包種茶).
- Апрель 1982. По сайту волости, Ли Дэнхуэй, тогда председатель провинции Тайвань, по просьбе чаеводов дал местному чаю имя «福鹿茶»; после 1988 года, когда он стал президентом, чай прозвали «президентским» (китайская Википедия).
- 1980–1995. Расцвет: по статье Станции, сады занимали 500–600 га.
- После 1996. Спад: на рынок пошёл чай тайваньского типа из Китая и Юго-Восточной Азии (китайская Википедия), площадь сократилась примерно до 200 га (статья Станции).
- 2008. Красный улун выпущен в Луе. Цель, по статье Станции, — вывести средне- и низкогорный район из трудностей и найти применение летнему и осеннему листу.
- Октябрь 2020. Основан кооператив красного улуна: по изданию 上下游新聞, на момент публикации в нём было 38 членов со средним возрастом 33 года.
Название: «Красный» — по оранжево-красному настою, похожему на настой красного чая (китайская Википедия). За медовую ноту чай зовут также «蜜香紅烏龍» — «красный улун с медовым ароматом».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Обязательного сорта в найденных источниках нет. По китайской Википедии, сырьё — улунные сорта средне- и низкогорных садов, прежде всего Дае Улун (大葉烏龍, dàyè wūlóng); по статье Станции, Хуалянь и Тайдун — крупнейший на Тайване район этого сорта.
Сорта района Фулу (по сайту волости): Цинсинь Дамао (青心大冇), Цинсинь Улун (青心烏龍), Цзиньсюань (金萱, 台茶12號), Цуйюй (翠玉, 台茶13號) и немного Фошоу (佛手), Уи (武夷) и Сыцзичунь (四季春).
Гибкость сырья: По статье Станции, сырьё мало зависит от сезона, сорта и вредителей, а сад можно вести без опрыскивания пестицидами.
Сбор: По китайской Википедии, лист собирают летом и осенью, и годится машинный сбор; машинное сырьё, по статье Станции, идёт на холодные и баночные напитки. Бренд-сайт тайдунского красного улуна называет лучшим сбор с 11 до 14 часов; собирают от «почки с двумя листьями» до «почки с четырьмя».

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Район Фулу. По сайту волости — крупнейший чайный район Хуаляня и Тайдуна: деревни Юнъань (永安) и Лунтянь (龍田) волости Луе и деревня Юнкан (永康) волости Яньпин, больше 400 га и больше 400 т в год.
Высота: Около 300 м (китайская Википедия); в среднем 300–400 м (上下游新聞).
Рельеф: С востока — Береговой хребет с горой Дуланьшань (都蘭山), с запада — Центральный хребет (китайская Википедия).
Климат: По китайской Википедии, влажности достаточно, разница дневных и ночных температур большая; зимний сбор на месяц позже, а весенний на месяц раньше, чем в высокогорье. По изданию 上下游新聞, в Луе много солнца и влажность ниже 70 %, что удобно для сильной ферментации. Оценки влажности расходятся.

5. Технология Производства:

По статье Станции, обычная технология улуна — завяливание (萎凋, wěidiāo), перемешивание (攪拌, jiǎobàn), фиксация (炒菁, chǎoqīng), скручивание (揉捻, róuniǎn) и сушка (乾燥, gānzào). Красный улун делают проще, без ночной работы, с упором на завяливание и перемешивание и с самой высокой среди улунов ферментацией. Китайская Википедия оценивает её в 80–90 % и пишет, что метод заимствует ферментацию красного чая, но сохраняет улунную фиксацию.

Детали из вторичных источников:

Порядок операций. Издание 上下游新聞 приводит слова специалиста филиала: прежде тайный ключ технологии — в порядке скручивания и фиксации. Подробнее источник его не раскрывает.
Формула. Чайный блог 荼公子 сводит её к трём словам: сильное скручивание, сильная ферментация, сильная прожарка (重揉捻、重發酵、重烘焙).
Прожарка. По изданию 上下游新聞 — средне-сильная, но слабее, чем у Дун Дин Улуна и Тегуаньиня; она усиливает медовый аромат от укуса цикадки (著蜒, zhuóyán), иногда даёт древесную ноту, близкую к кипарису хиноки. Бренд-сайт называет 20–60 часов прожарки.
Допуск по прожарке. По статье Станции, лёгкий прожаренный тон допустим, тяжёлый или горелый — нет.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Полусферические шарики тёмно-красного цвета с блеском (статья Станции).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Спелые фрукты (статья Станции); медовый аромат со сладостью и природной цветочной нотой (китайская Википедия).
Вкус: Насыщенный, округлый и гладкий, живой, сладковатый (статья Станции).
Цвет настоя: Янтарно-оранжево-красный, прозрачный и яркий (琥珀橙紅，明亮澄清), по статье Станции.
Чайное дно (заваренный лист): Отдельного описания нет; в сравнении с красноводным улуном статья Станции называет лист красного улуна янтарным.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о красном улуне Луе в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для сильно ферментированного улуна.

Температура воды: 90–100 °C. По чайному блогу 荼公子, горячее — ароматнее, прохладнее — слаще; летом около 92 °C, зимой 100 °C.
Количество чая: 5–7 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс: Первый настой — 40–60 секунд, каждый следующий чуть дольше; блог 荼公子 для горячей воды советует по 30 секунд на настой. По статье Станции, чай выдерживает много заливов.
Холодное заваривание: По статье Станции — один из лучших материалов для холодного настоя; пропорций она не даёт.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в сухом и тёмном месте, без посторонних запахов. По статье Станции, при долгом хранении красный улун портится мало, и его можно выдерживать как «старый чай» (陳年茶).

11. Цена и Подделки:

По изданию 上下游新聞, цена красного улуна Луе — от 1200 до 8000 новых тайваньских долларов за цзинь. На первых открытых торгах красного улуна, проведённых в чайном районе Луе в июне, выставили 30 партий; лучшая ушла по 1500 за два ляна, то есть 12 000 за цзинь.

Как избежать подделок:
- Искать знак Луе и не путать его с уездным знаком тайдунского красного улуна, зона которого — восемь единиц уезда.
- Имя «紅烏龍» само по себе не указывает на Луе: по статье Станции, красный улун можно делать в любом чайном районе Тайваня.

12. Интересные Факты:

Плато Луе известно не только чаем: по сайту волости, это ещё и площадка для полётов на парапланах.
Весенний чай района Фулу начинают собирать уже в марте и зовут «早春茶» или «不知春» — «не знающий весны» (китайская Википедия).
У фермерской ассоциации Луе свой логотип — мифический зверь пи-сю (貔貅), которого зовут также «небесным оленем» (天鹿).

13. Сравнение с другими тайваньскими чаями:

Хуншуй Улун (紅水烏龍): По статье Станции — другой чай: ферментация легче, настой оранжево-жёлтый или янтарный, лист зелёный с красной каймой, форма скрученная; у красного улуна настой оранжево-красный, шарики полусферические и тёмные.
Дун Дин Улун (凍頂烏龍): Прожарен сильнее (по изданию 上下游新聞) и собирается вручную «почкой с двумя листьями» (китайская Википедия).
Шань Линь Си Хун Улун (杉林溪紅烏龍): Высокогорный красный улун, сделанный по технологии, родившейся в Луе.
Тайваньский медовый красный чай (臺灣蜜香紅茶): Красный, а не улун; по китайской Википедии, пришёл из Ухэ волости Жуйсуй уезда Хуалянь и делается также в районе Фулу.

В заключение:

Тайдун Луе Хун Улун — низкогорный восточнотайваньский улун с самой сильной ферментацией в классе, полусферическими тёмно-красными шариками, янтарно-оранжевым настоем и ароматом спелых фруктов и мёда. Он родился в 2008 году как ответ на упадок района Фулу; его знак происхождения — волостной, и путать его с уездным знаком Тайдуна не стоит.

the teas described here are available from teamotea