Pàkǎ chá

Пака Ча (Pàkǎ chá, 帕卡茶) — прессованный чай Цзянчэн-Хани-Ийского автономного уезда (江城哈尼族彝族自治县) городского округа Пуэр, провинция Юньнань. Его делают из зрелого, «старого» листа, собранного после осени (秋后, qiūhòu): лист фиксируют нагревом, сушат на солнце, снова размягчают паром, плотно набивают в бамбуковую трубу, обвязывают и сушат на солнце. Получается цилиндр — «труба», от которой отламывают кусок и томят его в глиняном горшке у огня. Само слово «пака» (帕卡) — передача слова языка хани, означающего «старые листья». В 2016 году ремесло изготовления пака-чая внесено в городской список нематериального культурного наследия Пуэра. Класс чая по технологии не установлен: официальные тексты причисляют его к «пуэрному ряду», но ни шэн, ни шу пуэром по технологии он не описан.

1. Классификация и Происхождение

• Тип: Не установлен. Источники описывают фиксацию зрелого листа нагревом, солнечную сушку, повторное пропаривание и прессование в бамбуке; стадий влажного скучивания (渥堆, wòduī) или окисления ни один из проверенных источников не описывает. Отсутствие описания ещё не доказывает отсутствия стадии, поэтому чай здесь не называют ни тёмным, ни шэн или шу пуэром. Газета «Юньнань жибао» (2019, перепечатка на портале правительства провинции) и пресс-служба горкома Пуэра (2025) называют пака-чай «традиционным и древним чаем пуэрного ряда» (普洱茶系列茶品中一种传统而古老的茶) — это словесное позиционирование, а не классификация по технологии. Вопрос о классе может решить текст группового стандарта (см. ниже), который пока не прочитан.
• Категория: Региональный прессованный чай уезда Цзянчэн; не сорт растения и не торговая марка. Провинциальная ассоциация оборота чая (云南省茶叶流通协会) называет «江城帕卡茶» региональным общественным брендом (区域公共品牌, qūyù gōnggòng pǐnpái) уезда; это не то же самое, что географическое указание.
• Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Пуэр (普洱, Pǔ’ěr), Цзянчэн-Хани-Ийский автономный уезд (江城哈尼族彝族自治县, Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn). В городском списке наследия местом ремесла назван уезд Цзянчэн, хранителем — уездный дом культуры (江城县文化馆). Делают ли пака-чай под этим именем за пределами уезда, источники не сообщают.
• Село Тяньфан: Мастерская по пака-чаю из списка городских мастерских наследия, вынесенного на обсуждение в 2024 году, находится в селе Тяньфан (田房村, Tiánfáng cūn) волости Гоцин (国庆乡, Guóqìng xiāng). Репортаж 2015 года называет это село местом, откуда пошло ремесло; других подтверждений этому нет, а одна мастерская — не граница стиля.
• Стандарт: Групповой стандарт T/YNTCA 038-2025 «江城帕卡茶». Его номер и название приводит правительство Пуэра (2026), по словам которого уезд участвовал в разработке; по этому стандарту объявлено судейство уездного конкурса пака-чая 2026 года. Текст стандарта не прочитан, поэтому его требования здесь не пересказываются; издатель в доступных текстах прямо не назван, точная дата выпуска не установлена. Местного (DB) стандарта по ключам 帕卡 и 帕卡茶 и государственного (GB) по ключу 帕卡 при поиске в национальных базах в октябре 2026 года не нашлось, что не исключает документа под другим названием.
• Наследие: Ремесло «帕卡茶传统手工制作技艺» — традиционная ручная технология изготовления пака-чая — внесено в третью партию городского списка нематериального культурного наследия Пуэра: уведомление правительства округа 普政发〔2016〕100号 от 12 сентября 2016 года, раздел традиционных ремёсел. По публикациям 2021–2022 годов, технология числится и в уездном списке наследия Цзянчэна; дата и документ этого решения не найдены.
• Географическое указание: Не найдено. Регистрация товарного или сертификационного знака «江城帕卡茶» не проверялась.
• Географические координаты: Точных координат места производства в проверенных источниках нет.

2. История и Культурное Значение

• История:
  • Объяснение обычая. Провинциальный информационный центр культуры и туризма Юньнани (2022) объясняет появление пака-чая так: нежный лист весеннего и летнего сбора крестьяне в основном делали в пуэр и зелёный чай на продажу, а себе оставляли старый лист, собранный после осени; из него и сложились пака-чай, его особая технология и привычка томить чай в глиняном горшке. Это объяснение источника, а не датированная история: первых упоминаний и дат источники не приводят.
  • 2015. Репортаж описывает, как пожилой мастер показывал изготовление пака-чая на празднике в Цзянчэне; по словам, приведённым в репортаже, ремеслом тогда владели лишь несколько стариков. Первичного подтверждения этому нет.
  • 2016. Ремесло внесено в третью партию городского списка нематериального наследия Пуэра.
  • 2021–2022. Публикации этих лет сообщают, что технология внесена и в уездный список наследия Цзянчэна.
  • 2024. Городское управление культуры и туризма Пуэра вынесло на публичное обсуждение (公示) результаты признания первой партии городских мастерских нематериального наследия; в списке — мастерская по пака-чаю в уезде Цзянчэн. Итоговое решение после обсуждения не проверялось.
  • 2025. Номер группового стандарта «江城帕卡茶» — T/YNTCA 038-2025.
  • 2026. На 7 августа в уезде назначили конкурс пака-чая: к участию допускался только местный чай выработки 2025–2026 годов из сырья уезда, судить его объявили по групповому стандарту. Состоялся ли конкурс и чем закончился, не проверялось.
• Название:
  • 帕卡茶 — официальное написание: так ремесло названо в уведомлении правительства Пуэра 2016 года, так же пишут публикации госучреждений провинции и округа.
  • 帕卡 (pàkǎ) — передача слова языка хани, означающего «старые листья» (老叶子, lǎo yèzi). Репортаж 2015 года уточняет, что это язык хани-акха (阿卡人) и что «帕» в нём значит «старый». Само слово в записи языка хани источники не приводят, значение слога «卡» не объяснено. Китайское в имени только 茶 — «чай».
  • 老帕卡 (lǎo pàkǎ), «старый пака» — имя чая в Цзянчэне; по репортажу 2015 года, так его ласково называют местные жители. 老帕卡筒茶 (lǎo pàkǎ tǒngchá) — «трубчатый лао пака», готовый цилиндр.
  • 江城帕卡茶 (Jiāngchéng pàkǎ chá) — имя с названием уезда: так озаглавлена публикация провинциального информационного центра (2022) и назван групповой стандарт.
  • 腊帕卡 (là pàkǎ) — форма из публикации 2022 года; что значит 腊, источник не объясняет.
  • В русскоязычном описании 2023 года чай называют «пака-чай» и «старый пака»; вторая форма соответствует китайскому 老帕卡.
  • Тонового чтения имени источники не дают. Pàkǎ chá — стандартное чтение иероглифов: 帕 читается pà, а 卡 в передаче иноязычных слов и имён — kǎ; чтение qiǎ относится к другим значениям этого знака.
• Культурное значение:
  • Чья это традиция. Имя пришло из языка хани, но обычай томить чай (煨茶, wēichá) пресс-служба Пуэра (2021) и провинциальный информационный центр (2022) приписывают хани, и, дай и другим народам уезда Цзянчэн. Мастера, о которых писала пресса в 2015 и 2021 годах, — и (彝族); в списке кандидатов в городские носители традиции, вынесенном на обсуждение в 2023 году, — хани; село Тяньфан в публикациях описано как место, где живут и. Определение «чай народа хани» поэтому неполно: по источникам это традиция многонационального уезда с именем из языка хани.
  • Ремесло как наследие. В список наследия внесено не изделие и не марка, а ремесло — традиционная ручная технология изготовления.
  • Рис с чаем. По народному представлению, которое приводит портал 云南网 (2022), клейкий рис (糯米饭, nuòmǐfàn), залитый настоем пака-чая, получается гладким и мягким на вкус.

3. Ботаническое Описание и Сырьё

• Сорт / Культивар: Не назван ни одним из проверенных источников.
• Сырьё: Свежие зрелые («старые») листья чайного растения, собранные после осени (秋后). Крупный зрелый лист, а не почки и молодые побеги, — главное, что отличает сырьё пака-чая.
• Сбор: По публикации пресс-службы Пуэра (2021), лист собирают в ясную погоду, когда сойдёт утренняя роса, — чтобы от сырости он не начал преждевременно бродить и не испортился. Один мастер в репортаже 2015 года считал лучшим зимний лист, с ноября по январь, и говорил, что «настоящий» пака-чай делают из листа деревьев старше 200 лет, которые не получали химических удобрений. Это мнение одного человека, а не общая норма: публикации властей называют лишь сбор после осени и о возрасте деревьев не пишут.
• Стандарт сбора: Сколько листьев и какую часть побега берут, источники не уточняют.
• Требования к сырью: Требования группового стандарта неизвестны, его текст не прочитан. В правилах уездного конкурса 2026 года — только сырьё из уезда Цзянчэн; это правило конкурса, а не определение стиля.

4. Терруар и Особенности Выращивания

• Регион: Уезд Цзянчэн городского округа Пуэр, Юньнань. Описаний рельефа и климата именно для пака-чая в проверенных источниках нет.
• Высота произрастания: Данных нет.
• Почвы: Данных нет.
• Чай среди деревьев: По публикации пресс-службы Пуэра (2021), и из села Тяньфан, закладывая чайные участки, сажают среди чая кипарисы (柏木, bǎimù) и камфорные деревья (香樟, xiāngzhāng). Связан ли этот обычай со вкусом пака-чая, источник не говорит.

5. Технология Производства

Пака-чай делают вручную, и источники описывают его изготовление по-разному. Ниже — последовательность по публикации пресс-службы горкома Пуэра (2021); тот же автор повторяет её в тексте 2022 года, так что это одно описание, а не общепринятая норма.

1. Сбор (采摘, cǎizhāi): Зрелый лист после осени, в ясную погоду.
2. Мытьё: Лист моют и дают стечь воде.
3. Фиксация (杀青, shāqīng): В железном котле или паром в деревянной пароварке (木甑, mùzèng) — пока лист равномерно не прогреется и не сменит цвет.
4. Сушка на солнце (晾晒, liàngshài): Лист встряхивают, раскладывают на плоских веялках (簸箕, bòji) и сушат.
5. Повторное пропаривание: Высушенный лист снова кладут в пароварку, пока он не размягчится.
6. Прессование в бамбуке: Мягкий лист набивают в бамбуковую трубу (竹筒, zhútǒng) и плотно утрамбовывают деревянным молотом, придавая ему форму цилиндра.
7. Обвязка: Цилиндр обвязывают листом бамбуковых побегов (笋叶, sǔnyè) и стеблями кудзу (葛根藤条, gégēn téngtiáo).
8. Сушка на солнце: Обвязанный цилиндр сушат на солнце; так получается «трубчатый лао пака» (老帕卡筒茶).

Где описания расходятся:

• Фиксация. Репортаж 2015 года описывает обжарку листа в котле на очаге с помешиванием деревянной палкой и называет фиксацию самой важной для вкуса операцией. Провинциальный информационный центр (2022) перечисляет приёмы мастеров у котла: томление, пар, варку, обжарку, встряхивание, взмахи, подбрасывание и переворачивание — чтобы лист прогревался равномерно. Газета «Юньнань жибао» (2019) и пресс-служба Пуэра (2025) описывают изготовление пака-чая восемью операциями: мытьё свежего листа, пропаривание (蒸青, zhēngqīng), отваривание (煮青, zhǔqīng), сушка, второе пропаривание, прессование, досушка и упаковка. В русскоязычном описании 2023 года главной особенностью названа варка свежего листа — «пока не пожелтеют». Единой схемы фиксации источники не дают.
• Скручивание (揉捻, róuniǎn). Репортаж 2015 года пишет, что после котла лист разминают в веялке, а публикация 2022 года — что мастер скручивает лист с выверенным усилием: так из листа уходит часть горечи и терпкости, а сам лист надламывается в меру. Описание 2021 года скручивания не называет.
• Плотность. Китайские публикации говорят о плотной набивке молотом, русскоязычное описание 2023 года — о лёгком прессовании. Это различие в степени, а не в этапе.
• Труба — форма или сушилка. По репортажу 2015 года, подсушенный лист слегка пропаривают или проваривают, горячим набивают в трубу, а через 12–24 часа остывания трубу вскрывают и обвязывают цилиндр. Русскоязычное описание тоже говорит, что цилиндры вынимают из бамбука и потом сушат. По этим двум описаниям бамбук служит формой, а не сушилкой; публикации властей об извлечении из трубы прямо не пишут, и первичного подтверждения этому нет.
• Обвязка. Кроме листа бамбука и кудзу, репортаж 2015 года называет «蒙古藤», русскоязычное описание — ротанг. Что это за растения, не установлено.
• Режимы. Температур, длительностей и влажности источники не приводят; единственная длительность — 12–24 часа остывания в трубе по репортажу 2015 года.

Форма. По публикации пресс-службы Пуэра (2025), традиционная «труба» пака-чая — около 30–33 см в длину и 5–6 см в диаметре, массой около 150–200 г; репортаж 2015 года называет около 200 г. Это ориентир из текста о производстве, а не стандарт формы.

6. Органолептические Характеристики

Стандартизованной дегустации пака-чая в проверенных источниках нет. Ниже — то немногое, что пишут публикации, с указанием, кто это говорит.

• Внешний вид сухого листа: Цилиндр из утрамбованного крупного зрелого листа, обвязанный листом бамбука и лианами. По наблюдению русскоязычного описания 2023 года, при набивке лист в основном остаётся целым, хотя и сминается.
• Аромат сухого листа: Описаний в проверенных источниках нет.
• Аромат настоя: Провинциальный информационный центр (2022) называет аромат чистым и свежим (纯正清冽, chúnzhèng qīngliè); газета «Юньнань жибао» (2019) пишет, что при варке в кипятке он полнее. В русскоязычном описании 2023 года мнения разошлись: коллеги автора называли чай очень ароматным, а его собственный образец, заваренный настаиванием, а не варкой, оказался «никаким».
• Вкус: Описаний вкуса почти нет. Публикации называют сваренный пака-чай вкуснее настоянного; по словам, которые приводит пресс-служба Пуэра (2021), при медленной варке на малом огне настой становится «полным по вкусу, ароматным и сладким» (味足香甜). Автор русскоязычного описания 2023 года считает, что устоявшегося профиля вкуса у пака-чая нет.
• Цвет настоя: По публикации провинциального информационного центра (2022) — золотисто-жёлтый и прозрачный (金黄透彻, jīnhuáng tòuchè).
• Чайное дно (заваренный лист): В образце, описанном по-русски в 2023 году, лист разворачивался в крупные, часто целые листья длиной 10–17 см. Это один образец, и размер листа на стиль не переносится.

7. Химический Состав

Анализов пака-чая в проверенных источниках нет: ни полифенолов, ни кофеина, ни аминокислот у него никто не измерял.

Общая закономерность для чайного листа, а не данные об этом чае: в зрелых листьях кофеина и аминокислот обычно меньше, чем в почках и молодых листьях. Как на состав пака-чая влияют пропаривание, отваривание, солнечная сушка и долгая варка при заваривании, неизвестно.

8. Полезные Свойства

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Китайская пресса приписывала долгому питью пака-чая лечебное действие, но исследований, которые бы это подтверждали, в проверенных источниках нет, поэтому такие утверждения здесь не повторяются.

9. Заваривание

Традиция, описанная в источниках, — варка, а не настаивание. Публикации называют пака-чай «высокотемпературным» чаем (高温茶, gāowēn chá): сваренный, он, по их словам, вкуснее заваренного.

• Температура воды: Кипяток; чай томят на малом огне.
• Количество чая: Пропорций источники не дают. Кусок отламывают от цилиндра; время варки, по словам, которые приводит пресс-служба Пуэра (2021), определяют по вкусу пьющего. О крепости настоя источники не пишут.
• Посуда: Традиционно — глиняный горшок (陶罐, táoguàn) у очага; по словам, которые приводит пресс-служба Пуэра (2021), чай лучше варить в чайнике на малом огне.
• Процесс:
  1. Отломить кусок от цилиндра.
  2. По практике одного мастера (репортаж 2021 года), прогреть чай в нагретой глиняной посуде, непрерывно помешивая, — говорят, полных сто раз, — чтобы лист прогрелся равномерно и раскрыл аромат.
  3. Залить кипятком в глиняном горшке.
  4. Томить на малом огне, пока настой не раскроет аромат; сколько варить, решает пьющий.
  5. Разлить настой.
  6. Сколько раз доливают воду, источники не пишут. При варке грубого зрелого листа обычно доливают воду и варят снова, пока настой не ослабнет, — это общая практика, а не описание пака-чая.

10. Хранение

Источники об условиях хранения и о выдержке пака-чая ничего не пишут. Общая практика для прессованных чаёв, а не данные об этом чае: хранить в сухом, чистом, проветриваемом месте, без прямого света и посторонних запахов. Меняется ли пака-чай при выдержке, неизвестно.

11. Цена и Подделки

Ориентиров цены, пригодных для энциклопедии, в проверенных источниках нет: отдельные цены продавцов разных лет сюда не включены.

• Как избежать путаницы и подделок:
  • Два значения «老帕卡». По самоизданию одного продавца пуэра (2023), на юньнаньских «древних чайных горах» «老帕卡» называют и грубый старый лист, отобранный при изготовлении маоча, без всякого прессования в бамбуке. Цзянчэнский 老帕卡 — другое: прессованный цилиндр особой технологии.
  • Старые жёлтые пластины. Репортаж 2015 года предупреждает, что внешне пака-чай похож на «старые жёлтые пластины» (老叶黄片, lǎoyè huángpiàn), но такие пластины отбирают при изготовлении пуэра, и по качеству это другое; покупателю советуют их различать.
  • Происхождение. Имя «江城帕卡茶» привязано к уезду Цзянчэн; на конкурс 2026 года допускали только чай из местного сырья.
  • Форма. Традиционный пака-чай — цилиндр, обвязанный растительными материалами; размеры из источников — ориентир, а не норма.
  • Знак. Географического указания у пака-чая не найдено, поэтому проверить подлинность по такому знаку нельзя.

12. Интересные Факты

• В список наследия Пуэра внесено не изделие, а ремесло — «традиционная ручная технология изготовления пака-чая».
• Слово «帕卡» в имени не китайское: это передача слова языка хани, означающего «старые листья».
• По объяснению источников, пака-чай появился как чай для себя: нежный лист уходил на продажу, а старый осенний оставался крестьянам.
• Пака-чай называют «высокотемпературным»: его предпочитают варить, а не настаивать.
• По народному представлению, клейкий рис, залитый настоем пака-чая, становится гладким и мягким на вкус.

13. Сравнение с похожими чаями

• Чай в бамбуке (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): У лаху Наки (那卡), а по статье «Юньнань Люйча» — и у дай и хани, сырьё набивают в свежий бамбук и прогревают у огня прямо в трубе. Пака-чай, по репортажу 2015 года и русскоязычному описанию, в бамбуке только прессуют, а сушат вне трубы; технологию чая в бамбуке по первичным источникам здесь не сверяли.
• Пуэр (普洱茶, pǔ’ěrchá): Официальные тексты относят пака-чай к «пуэрному ряду», но по технологии ни шэн, ни шу пуэром он не описан; о самом пуэре — в статье «Пуэрча».
• Гупа Ча (古琶茶, Gǔpá chá): Зелёный чай Гуанси; с пака-чаем совпадает лишь созвучие.
• Мэнхай Паша Ча (勐海帕沙茶, Měnghǎi Pàshā chá): Чай горы Паша в уезде Мэнхай; с пака-чаем у него общий лишь иероглиф 帕.

В заключение:

Пака Ча — чай не из нежных почек, а из зрелого осеннего листа, который жители Цзянчэна, по объяснению источников, оставляли для себя. Его фиксируют нагревом, сушат на солнце, размягчают паром, туго набивают в бамбук и потом варят у огня в глиняном горшке. Ремесло внесено в городской список наследия Пуэра, у чая есть групповой стандарт, в 2026 году уезд объявил конкурс пака-чая, а имя, пришедшее из языка хани, напоминает, что это традиция многонационального уезда.

Многое о пака-чае пока неизвестно: класс по технологии, режимы обработки, сорт куста, вкус, который можно было бы назвать типичным. Тем, кому интересен чай как часть местного уклада — с долгой варкой на огне вместо точного рецепта заваривания, — он показывает, как в Цзянчэне обходятся со старым листом; часть вопросов может прояснить текст стандарта.

Источники

Нормативные документы

• T/YNTCA 038-2025

Документы и публикации

1. 普洱市人民政府关于公布普洱市第三批非物质文化遗产项目保护名录的通知（普政发〔2016〕100号） — 普洱市人民政府
2. 普洱市文化和旅游局关于2024年度市级第一批非遗工坊认定结果名单公示 — 普洱市文化和旅游局
3. 普洱市文化和旅游局关于第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人拟命名名单公示 — 普洱市文化和旅游局
4. 乐享云南｜非遗·江城帕卡茶 — 澎湃号·政务 «云南文旅发布»; 2022-12-21
5. 夜听普洱·普洱故事丨江城老帕卡：这罐茶里有暖暧的味道 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2021-05-02
6. 世界的普洱·中国的茶——普洱景迈山茶｜非遗技艺制茶 赋能茶产业发展 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2025-02-17
7. 全国标准信息公共服务平台 — 地方标准 + std.samr.gov.cn 国家标准全文公开系统 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心 / 国家标准化管理委员会
8. 普洱市国家生态产品价值实现机制试点案例之二十｜聚焦“生态产业化 产业生态化”发展主线——江城打通茶产业从资源优势到富民效益全链条 — 普洱市人民政府; 2026-09-24
9. 【协会标准】《江城高密度茶园改造技术规程》团体标准发布实施 — 云南省茶叶流通协会; 2026-09-29
10. 公告｜江城县2026年帕卡茶品鉴大赛报名启动！ — «醉美国庆»
11. “电商+扶贫”走出致富路 — 云南省人民政府门户网站, 来源：云南日报; 2019-07-11
12. 老茶味道 把时光煨煮成一罐金色的汤 — 云南网 (普洱频道), 2022-02-17
13. 七旬老人手工制作帕卡茶过程全解 — 中国网中国视窗 / 中国网龙城视窗
14. T/YNTCA 038-2025 江城帕卡茶 标准 — 分析测试百科网 (antpedia.com)
15. 帝一汤—老帕卡 — 网易号 «老化说茶之老班章», 2023-01-06

Полный список — на странице «Источники»