Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Наньцзянь Уляншань Хунча (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — красный чай Наньцзянь-Иского автономного уезда (南涧彝族自治县) Дали-Байского автономного округа, провинция Юньнань. Имя соединяет уезд и горы Уляншань (无量山), в которых лежат его сады, и охраняется географическим знаком № 26450753. Справка знака описывает чай так: плотные золотистые скрутки, красный яркий настой с заметным золотым ободком, насыщенный и полный вкус, в котором горечь переходит в сладкое послевкусие, фруктовый аромат и стойкость к многим заливам. У уезда два чайных географических знака: второй — зелёный Наньцзянь Люйча.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью окисленный. Класс назван в самом наименовании знака, и описание облика — золотистые скрутки, красный настой — с ним согласуется. Документа с технологией я не видел.
Категория: Юньнаньский красный чай; географический сертификационный или коллективный знак.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Дали-Байский автономный округ (大理, Dàlǐ), Наньцзянь-Иский автономный уезд (南涧, Nánjiàn), горы Уляншань.
Зона знака: По справке GI-платформы — нынешняя административная территория уезда Наньцзянь (南涧县现辖行政区域内). Провинциальный перечень тоже указывает уезд как принадлежность держателя.
Географические координаты: Уездный центр — около 25,0° с. ш. и 100,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Танские корни. По «Юньнань жибао» (2019), записанная история чаеводства гор Уляншань восходит к эпохе Тан: танский трактат «Маньшу» (蛮书) описывает, как в царстве Наньчжао (南诏) выращивали и пили чай.
- Горы Уляншань. По той же газете, царство Наньчжао пожаловало горам Уляншань титул «Южного пика» (南岳).
- Торговый путь. По публикации 2022 года, наньцзяньский чай уходил по старой Чайно-лошадиной дороге в Тибет и в страны Юго-Восточной Азии.
- Знак. Знак № 26450753 внесён в провинциальный перечень географических знаков Юньнани на 28 декабря 2019 года. Года регистрации и держателя в найденных источниках нет. «Юньнань жибао» в том же 2019 году писала, что у уезда два продукта с географическими знаками.
Название: 南涧 (Nánjiàn) — имя уезда; 无量山 (Wúliàngshān) — горы Уляншань, 无量 значит «безмерный»; 红茶 (hóngchá) — красный чай.
Культурное значение: Чай — одна из главных отраслей уезда. По «Юньнань жибао» (2019), чай выращивают 26 тысяч крестьянских дворов, в уезде 56 чайных предприятий и 35 кооперативов, а годовая стоимость продукции отрасли достигла 1 млрд юаней. «Юньнань ван» (2021) приводит те же 26 тысяч дворов — это 110 тысяч человек — и стоимость продукции больше 5800 юаней с одного му сада (亩产值).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках сорт не назван.
Старые деревья: По «Юньнань жибао» (2019), в уезде больше 30 тысяч старых чайных деревьев, данные собраны по 11 700 из них. «Юньнань ван» (2021) называет 37 тысяч столетних деревьев и базу данных на 11,7 тысячи; в горах Уляншань, по той же публикации, много старых деревьев и дикого, и культурного типа. Числа расходятся, и какую долю сырья для красного чая дают старые деревья, источники не говорят.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Уезд лежит на стыке округов Дали, Линьцан и Пуэр, в горах Уляншань; по уезду проходит долина Ланьцанцзяна (澜沧江). Площадь уезда — около 1,7 тысячи км².
Высота произрастания: По «Юньнань жибао» (2019), высокогорные сады уезда лежат на 1800–2500 м. Описание зелёного чая того же уезда называет 1700–2500 м. Отдельных данных для красного чая нет.
Климат: Влажный субтропический с сухой зимой. Для уездного центра на высоте 1377 м средняя температура — от 12,3 °C в январе до 24,8 °C в июне, осадков около 740 мм в год. Сады лежат выше, поэтому эти числа лишь ориентир.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Сады: «Юньнань жибао» (2019) называет 110 тысяч му высокогорных садов (1 му — около 667 м²), из них 31 тысяча му сертифицирована как «зелёная» или органическая. «Юньнань ван» (2021) — 120 тысяч му высокогорных садов, 100 тысяч му старых чайных гор и около 72 тысяч му «зелёных» и органических садов; выработка 2020 года — около 7,5 тысячи тонн чая всех видов.

5. Технология Производства:

Технологии именно этого чая и её параметров в найденных источниках нет. Для красного чая обычная последовательность такова:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Клетки листа разрушаются, сок выходит на поверхность.
Ферментация (发酵, fājiào): Окисление, от которого лист и настой краснеют.
Сушка (干燥, gānzào): Нагрев останавливает окисление и закрепляет аромат.

Это общая схема класса, а не описание технологии Наньцзянь Уляншань Хунча.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из справки знака на GI-платформе.

Внешний вид сухого листа: Плотные скрутки золотистого цвета (条索紧结金黄).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Фруктовый (闻有果香); справка не уточняет, о сухом листе или о настое речь.
Вкус: Мягкий и насыщенный, богатый и полный; горечь переходит в сладкое послевкусие (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Чай выдерживает много заливов (经久耐泡).
Цвет настоя: Красный и яркий, с заметным золотым ободком (汤色红亮，金圈突出).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о красном чае знака в найденных источниках нет. «Юньнань жибао» (2019) пишет о чае гор Уляншань в целом: водный экстракт обычно выше 40 %, полифенолов обычно больше 30 %, аминокислот — больше 3 %. Метода, выборки и того, о сырье или о готовом чае речь, газета не называет, поэтому к красному чаю знака эти числа напрямую не относятся.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Белый фарфоровый гайвань или чайник — в белом хорошо виден золотой ободок настоя.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Коротко смочить лист горячей водой и слить.
4. Первый настой — 15–30 секунд в гайване.
5. Разлить полностью.
6. Повторные заливы с прибавкой 10–15 секунд.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, без посторонних запахов. Холодильник не нужен.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический знак «南涧无量山红茶» (№ 26450753).
- Проверять, что производитель из уезда Наньцзянь.
- Скрутки — плотные и золотистые, настой — красный и яркий, с золотым ободком.
- Горы Уляншань тянутся и за пределы уезда: имя гор без имени уезда о зоне знака ничего не говорит.

12. Интересные Факты:

Уезд держит два чайных знака — красный и зелёный, — а «Юньнань ван» (2021) пишет, что здесь делают пять классов чая: зелёный, пуэр, улун, красный и белый.
Золотой ободок (金圈) — кольцо у края настоя в чашке — справка знака отдельно называет выраженным (金圈突出).
По публикации 2022 года, серия пуэра одной из наньцзяньских фабрик в 2008 году стала памятным коллекционным чаем Пекинской олимпиады.
По публикации 2022 года, в рамках проекта «无量山藏茶谷» (иероглиф 藏 здесь значит и «хранить», и «прятать») у посёлка Гунлан (公郎) проложена 38-километровая смотровая кольцевая дорога через чайные хозяйства.

13. Сравнение с другими юньнаньскими красными чаями:

Наньцзянь Люйча (南涧绿茶): Зелёный чай того же уезда, второй географический знак Наньцзяня.
Юньнань Улян Хунча (云南无量红茶): Красный чай гор Уляншань; в корпусе описан по соседнему уезду Цзиндун и к наньцзяньскому знаку не привязан.
Дянь Хун Гунфу (滇红工夫): Классический юньнаньский красный чай, с которым обычно сравнивают все красные чаи провинции.
Чаннин Хунча (昌宁红茶): Красный чай с географическим знаком уезда Чаннин городского округа Баошань, тоже из бассейна Ланьцанцзяна.

В заключение:

Наньцзянь Уляншань Хунча — красный чай горного уезда на стыке Дали, Линьцана и Пуэра, где сады поднимаются до 2500 м. Документы о нём скупы: номер знака, зона в границах уезда и короткое описание облика — золотистые скрутки, красный настой с золотым ободком, фруктовый аромат и горечь, уходящая в сладость. Сорт, сроки сбора и технологию найденные источники не называют, так что за подробностями стоит идти к производителю из самого уезда.

the teas described here are available from teamotea