Shàngyóu lǜchá

Шанъю Люйча (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) — зелёный чай уезда Шанъю (上犹县) городского округа Ганьчжоу на юге провинции Цзянси. Имя охраняется географическим сертификационным знаком № 9026435, у чая есть своя серия провинциальных стандартов — на продукт, на технологию, на маркировку и на систему управления. В 2017 году на сайте Госкомитета по развитию и реформе вышли материалы уезда о том, как Шанъю строит чайный бренд: пять чайных баз, ежегодные презентации «上犹绿茶», сады «на заказ» через интернет. Характер чая уезд описывает пятью словами: высокий аромат, изумрудный цвет, мягкий вкус, зелёный настой, красивый облик.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс назван в имени и в заголовках провинциальных стандартов «上犹绿茶», включая стандарт технологии.
• Категория: Региональный зелёный чай Цзянси; географический сертификационный знак; провинциальные стандарты DB36/T.
• Происхождение: Китай, провинция Цзянси (江西, Jiāngxī), городской округ Ганьчжоу (赣州, Gànzhōu), уезд Шанъю (上犹, Shàngyóu).
• Зона знака: Не проверена. Реестр знает только провинцию; держателя знака и границы зоны в найденных источниках нет. Материал уезда на сайте Госкомитета называет пять главных чайных баз: Юшичжан (油石嶂), Мэйлин (梅岭), Юаньцунь (园村), Учжифэн (五指峰) и Инцянь (营前).
• Географические координаты: Уезд Шанъю — около 25,8° с. ш. и 114,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Минская дань. По данным уездного управления сельского хозяйства (рекламная полоса «Жэньминь жибао», зарубежное издание, 2021), ещё в начале династии Мин чаи Шанъю «上洞茶» и «上寨茶» были внесены в число даннических. Первоисточника этой записи я не видел.
  • Знак. Та же полоса пишет, что знак «上犹绿茶» получен в 2010 году. В списке зарегистрированных географических указаний на 31 декабря 2009 года его нет, в списке Бюро товарных знаков 2012 года он есть под № 9026435. Точной даты регистрации в первоисточнике я не видел.
  • 2011 — стандарты. Управление технического надзора за качеством провинции Цзянси 9 сентября 2011 года выпустило провинциальный стандарт DB36/T 631-2011 «上犹绿茶», в силе с 1 ноября 2011 года. В той же серии числятся DB36/T 634-2011 «上犹绿茶 — система управления» и DB36/T 635-2011 «上犹绿茶 — маркировка и продажа»; их дат я не проверял. Одна справочная база числит стандарт на продукт действующим, государственная платформа стандартов помечает, что у него есть более новая версия; какая, я не выяснил.
  • 2017. В сентябре и октябре 2017 года на сайте Госкомитета по развитию и реформе вышли два материала уездного пункта мониторинга. По ним, сады чая занимают 101,1 тыс. му, выработка — 2060 т, стоимость продукции — 326,86 млн юаней. Стоимость бренда знака оценена в 396 млн юаней, знак признан «известным товарным знаком провинции Цзянси» (江西省著名商标). Уезд сотрудничает с Китайским институтом чая (中国茶叶研究所) и Цзянсийским сельскохозяйственным университетом.
  • 2018. Стандарт технологии DB36/T 633-2018 «上犹绿茶 — технологический регламент переработки» заменил DB36/T 633-2011; выпущен 3 июля 2018 года, в силе с 4 января 2019 года. Рекламная полоса 2021 года пишет, что стандарт «上犹绿茶» утверждён как провинциальный в 2018 году. Это расходится с датой стандарта на продукт (2011) и совпадает с датой стандарта технологии; была ли в 2018 году и новая версия стандарта на продукт, я не выяснил.
  • 2021. По данным уезда, садов — почти 110 тыс. му.
  • Статус. По реестру 2026 года, знак подтверждён недавно: правительство Ганьчжоу упоминало его в 2025 году.
• Название: 上犹 — имя уезда; 绿茶 — «зелёный чай».
• Культурное значение: Материал уезда на сайте Госкомитета озаглавлен так: как Шанъю одной чашкой чая «прокладывает путь и создаёт бренд». В нём — ежегодные презентации «上犹绿茶», модель «六统一分» — единые передача земли в пользование, расчистка, планирование, освоение, приёмка и поставка саженцев при раздельном ведении хозяйств, — и 1500 му садов, закреплённых за частными заказчиками через интернет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: Уезд требует единого сорта чайного куста («三统四不», см. раздел 5), но сам сорт в найденных источниках не назван.
• Сбор и стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет. Требования к свежему листу, вероятно, есть в стандарте технологии DB36/T 633-2018, но его текста я не видел.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Юг провинции Цзянси, городской округ Ганьчжоу.
• Высота, климат: Данных в найденных источниках нет.
• Селен: По данным уезда (2021), отчёт о качестве земель, который в декабре 2018 года составил для Шанъю Центр гидрогеологических и экологических изысканий Геологической службы Китая, показал, что все сады «достигают стандарта обогащённости селеном»; максимум — 0,96 мг/кг, среднее — 0,6 мг/кг. По контексту речь о почве у корней кустов; по какому стандарту считали, текст не говорит. Выводов о здоровье из этих чисел я не делаю.
• Сертификаты: Материал уезда 2017 года пишет, что уезд продвигает сертификацию безопасного, «зелёного» и органического чая; рекламная полоса 2021 года, ссылаясь на тот же отчёт о землях, называет чай безопасным, «зелёным» и органическим.

5. Технология Производства:

Для чая есть собственный стандарт технологии — DB36/T 633-2018, — но его текста я не видел, поэтому параметров не привожу. По данным уезда, производство подчинено правилу «三统四不»: единые сорт, технический стандарт и применение удобрений и средств защиты; без пищевых добавок, без гербицидов, без синтетических удобрений и без высокотоксичных пестицидов стойкого действия.

Общая схема зелёного чая такова:

1. Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист отдаёт часть влаги.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет.
3. Скручивание (揉捻, róuniǎn).
4. Сушка (干燥, gānzào).

Это общая схема класса, а не описание технологии Шанъю Люйча.

6. Органолептические Характеристики:

Уезд описывает чай двумя короткими формулами. Материал уезда на сайте Госкомитета (2017): «香高、色翠、味醇、汤绿、形美» — высокий аромат, изумрудный цвет, мягкий полный вкус, зелёный настой, красивый облик. Рекламная полоса уезда (2021): «形美、色绿、香高、味浓、汤清» — красивый облик, зелёный цвет, высокий аромат, насыщенный вкус, чистый настой.

• Внешний вид сухого листа: «Красивый облик» (形美); цвет — «изумрудный» (色翠) или «зелёный» (色绿). К сухому листу это относится по смыслу формулы, прямо об этом не сказано.
• Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: «Высокий» (香高); формула не уточняет, об аромате листа или настоя речь.
• Вкус: «Мягкий, полный» (味醇) — в описании 2017 года; «насыщенный» (味浓) — в описании 2021 года. Какая оценка точнее, по источникам не понять.
• Цвет настоя: «Зелёный» (汤绿, 2017) или «чистый» (汤清, 2021).
• Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических показателей готового чая в найденных источниках нет. Единственное число — селен в садах по данным уезда (раздел 4), и относится оно, судя по контексту, к почве, а не к чаю.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя.
  5. Долить воду.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о розничных ценах в найденных источниках нет. Оценка бренда в 396 млн юаней (данные уезда, 2017) — стоимость знака, а не цена чая.

• Как избежать подделок:
  • Искать географический сертификационный знак «上犹绿茶» (№ 9026435).
  • Проверять, что производитель из уезда Шанъю городского округа Ганьчжоу.
  • Для маркировки у чая есть свой провинциальный стандарт DB36/T 635-2011; действует ли он сейчас, я не проверял.
  • Не путать с чаями других уездов Ганьчжоу и Цзянси: слово «绿茶» ничего не говорит о месте.

12. Интересные Факты:

• У одного уездного чая — отдельные провинциальные стандарты на продукт, на технологию, на систему управления и на маркировку с продажей.
• Уезд завёл сады «на заказ»: к 2017 году таких садов 1500 му, и заказчики через интернет следят за уходом, сбором и переработкой.

13. Сравнение с другими чаями Цзянси:

• Уюань Люйча (婺源绿茶): Зелёный чай с указанием на северо-востоке Цзянси — на другом конце провинции.
• Цзинган Цуй Люй (井冈翠绿): Зелёный чай гор Цзинганшань округа Цзиань, одна из известных провинциальных марок.
• Лушань Юнь У (庐山云雾): Один из самых известных зелёных чаёв Цзянси, с горы Лушань на севере провинции.
• Яоли Нэньжуй (瑶里嫩蕊): Зелёный чай посёлка Яоли под Цзиндэчжэнем, на северо-востоке провинции.

В заключение:

Шанъю Люйча — зелёный чай южной Цзянси, у которого документов больше, чем описаний: сертификационный знак, серия провинциальных стандартов и материалы уезда о бренде на сайте Госкомитета. Сам чай уезд описывает пятью словами — высокий аромат, изумрудный цвет, мягкий вкус, зелёный настой, красивый облик. Подробности технологии и облика лежат в стандартах, текстов которых я не видел.

the teas described here are available from teamotea