Liánpíng gāoshān chá

Ляньпин Гаошань Ча (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — «высокогорный чай Ляньпина», общее имя чаёв уезда Ляньпин (连平县) городского округа Хэюань на севере провинции Гуандун, в горах Цзюляньшань. Это не сорт и не класс: под именем идут и зелёный, и красный чай, в основном из местной хаккаской популяции. В 2024 году представители чаеводов голосованием утвердили это имя, чтобы свести разнобой местных названий в один публичный бренд, и уезд готовит под него географический сертификационный знак. По ответу уезда (ноябрь 2024), заявка не подана и ждёт финансирования; реестр 2026 года тоже числит её предложением.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Единого класса нет. По «Наньфан плюс» (2018), местные мастера делают из листа в основном зелёный или красный чай; уезд примеряет групповые стандарты и на тот, и на другой (раздел 5). «高山» — «высокогорный» — характеристика места, а не технологии.
Категория: Уездный публичный бренд и предлагаемый географический сертификационный знак (не подан).
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Хэюань (河源, Héyuán), уезд Ляньпин (连平, Liánpíng).
Предлагаемая зона: Вся нынешняя территория уезда — так согласовали уездные управления сельского хозяйства, природных ресурсов и лесного хозяйства. Зона предложена, но не утверждена.
Географические координаты: По ответу уезда, 114°14′44″–114°56′51″ в. д. и 24°05′48″–24°28′08″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старые сведения. Ранних документов о ляньпинском чае я не видел. Готовя знак, уезд собрал выписки из «河源年鉴», «连平县志» и «连平年鉴», но в ответе их не приводит. По «Хэюань ваньбао» (2024), до 1970-х годов в Цзюляне сажали только местные чайные семена, а с 1970-х годов бригады стали завозить сорта улуна из других мест. Имя «连平高山茶» в прессе встречается по меньшей мере с 2018 года («Наньфан плюс»).
- 2022. Уездное управление по надзору за рынком начало собирать материалы о «高山茶». По уездной публикации весны того же года, чайный пояс кольцом охватывает посёлки Шанпин (上坪), Юаньшань (元善), Бэйтоу (陂头) и Юси (油溪) вдоль хребтов Цзюляньшань и Хуаннюши.
- 2023. Уезд обследовал сады, старые деревья и высоту посадок: большинство садов, по его ответу, лежит в горах Цзюляньшань и «в основном отвечает признакам высокогорья». По летописям и ежегодникам составлена оценка продукта для будущего знака.
- 2024 — имя. Проверка показала, что у публичного бренда не было единого имени, а упорядоченное имя упоминалось в документах меньше трёх лет. Уездная чайная ассоциация собрала представителей чаеводов, и голосованием выбрано «连平高山茶»; имя внесено в «连平2023年鉴». Три уездных управления согласились с именем, с заявителем — уездной чайной ассоциацией — и с зоной на весь уезд.
- 2024 — деньги. Уезд добивается включения знака в окружную программу поддержки и подал заявку на средства шэньчжэньского района Наньшань, партнёра Ляньпина по программе парной помощи. На 11 ноября 2024 года ответа не было. Все эти сведения — из ответа уезда на предложение члена уездного политического консультативного совета о бренде с географическим указанием для чайной отрасли.
Название: 连平 — имя уезда; 高山 — «высокие горы»; 茶 — чай.
Культурное значение: В местной прессе чай называют и «连平客家高山茶» — «хаккаским высокогорным чаем Ляньпина»; «Наньфан плюс» (2018) выделяет хаккаскую технологию жареного зелёного чая.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Популяция: По «Наньфан плюс» (2018), главный куст — хаккаская популяция (客家群系种, Kèjiā qúnxìzhǒng). Уездные публикации называют и другие сорта: в 2022 году — местный мелколистный куст, Мэйчжань (梅占, Méizhàn), Хунъянь № 12 (鸿雁12号, Hóngyàn shí’èr hào) и дикие старые деревья; в 2023 году — ещё Цзиньсюань (金萱, Jīnxuān) и Данься № 1 (丹霞1号, Dānxiá yī hào).
Старые деревья: По «Хэюань ваньбао» (июнь 2024), в посёлке Нэйгуань (内莞镇), в деревне Гаоху, в урочище Чаао (茶垇), найдена роща из 18 крупных деревовидных старых чайных кустов: стволы от 10 до 50 см в диаметре, высота больше 10 м, у самого крупного — больше 20 м. По словам местного чаевода, рощу в молодости посадил его родственник; точного возраста газета не называет. С некоторых кустов чай собирают и сейчас. Уезд намерен обследовать и зарегистрировать старые чайные деревья и создать один-два сада «столетних деревьев».
Время сбора: Весной 2022 года уездная публикация к празднику Цинмин (清明) сообщала о сборе весеннего чая; по репортажу 2025 года, высокогорный чай Ляньпина собирают примерно на 15 дней позже равнинного. Стандарта сбора нет; уезд лишь предлагает собирать лист «разумно и умеренно» под нужный класс и совмещать ручной сбор с машинным.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север Гуандуна, горы Цзюляньшань, верховья реки Синьфэнцзян (新丰江) — по «Наньфан плюс» (2018); там же сказано, что в уезде 79 вершин выше 1000 м. Горы тянутся по границе Гуандуна и Цзянси; высшая вершина хребта, Хуаннюши (黄牛石, 1430 м), стоит на границе провинций.
Климат: Среднесубтропический муссонный: долгие лето и зима, короткие весна и осень, мягкие температуры, чёткие сезоны, много солнца и дождей («Наньфан плюс», 2018).
Высота произрастания: Обмеров садов в найденных источниках нет. Уезд пишет лишь, что большинство садов «укрыто в высоких горах Цзюляньшань»; «Наньфан плюс» (2018) называет высокогорным вообще чай из садов выше 800 м, но высоты ляньпинских садов не приводит.
Площади и выработка: Числа меняются по годам. По уездной публикации весны 2022 года — около 20 тысяч му, больше 600 т, около 180 млн юаней. По репортажам о празднике начала сбора 2025 года — больше 30 тысяч му, 631,4 т, около 270 млн юаней, больше 500 чаеводческих хозяйств.

5. Технология Производства:

Единой технологии у имени нет: в Ляньпине делают и зелёный, и красный чай. «Наньфан плюс» (2018) выделяет хаккаскую технологию жареного зелёного чая (客家炒青, Kèjiā chǎoqīng). Уезд собирается изучить, как в Ляньпине применяют групповые стандарты «卷曲形长炒青绿茶» (скрученный жареный зелёный чай) и «客家中小叶种红茶产品标准» (красный чай из хаккаских мелко- и среднелистных сортов), а со временем написать собственные стандарты «连平（九连山）高山茶». Текстов этих стандартов я не видел.

Общая схема жареного зелёного чая — не описание этого чая:

Завяливание (摊放, tānfàng).
Фиксация в котле (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка с обжаркой (炒干, chǎogān).

6. Органолептические Характеристики:

Общего описания у имени нет. Ниже — описание высокогорного чая Ляньпина из «Наньфан плюс» (2018); к какому классу оно относится, статья не уточняет.

Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Насыщенный природный цветочный (自然花香浓郁), полный и стойкий (茶香饱满持久). Источник не уточняет, об аромате сухого листа или настоя речь.
Вкус: Сладкий, мягкий и полный (滋味甘香醇厚), со сладким возвратом и слюноотделением после глотка (回甘生津).
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет. Уезд только собирается сравнить состав ляньпинского чая с обычным зелёным, чтобы найти «особые вещества».

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай в руках.

Зелёный: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стеклянный стакан или гайвань, два-три повторных залива.
Красный: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник, несколько проливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Географического знака «连平高山茶» пока не существует: заявка не подана.
- Проверять, что производитель из уезда Ляньпин городского округа Хэюань.
- «高山茶» без названия места — общее слово, а не имя этого чая.

12. Интересные Факты:

По «Хэюань ваньбао» (2024), у старых кустов из рощи в Нэйгуане самый крупный лист достигает 25 см в длину.
Имя выбрали голосованием чаеводов и сразу внесли в уездный ежегодник: уезд сам отметил, что упорядоченное имя упоминалось в документах меньше трёх лет, и счёл это препятствием для знака.
Первый уездный праздник начала сбора весеннего чая прошёл 3 апреля 2025 года в саду деревни Дабу (大埠) посёлка Юаньшань.

13. Сравнение с другими чаями:

Канхэ Ча (康禾茶): Зелёный чай уезда Дунъюань того же округа Хэюань, исторически поставлявшийся ко двору.
Шангуань Сянь Ху Ча (上莞仙湖茶): Зелёный чай горного массива Сяньху в округе Хэюань, сделанный по старой технологии жареного зелёного чая.
Цзыцзинь Хун Ча (紫金红茶): Красный чай уезда Цзыцзинь того же округа.
Хуэйдун Люй Ча (惠东绿茶): Зелёный чай уезда Хуэйдун округа Хуэйчжоу, тоже в хаккаской традиции обжарки.

В заключение:

Ляньпин Гаошань Ча — имя, которое уезд только собирает: голосование чаеводов, запись в ежегоднике, согласие управлений на зону во весь уезд и поиск денег на заявку. За ним стоит горный чай Ляньпина — зелёный и красный, в основном из местной хаккаской популяции, с рощей старых деревьев в Нэйгуане, — но стандарта, который описал бы его облик, пока нет, и «высокогорный» на упаковке говорит о месте, а не о качестве.

the teas described here are available from teamotea