Chēnzhōu fúchá

Чэньчжоу Фуча (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — «счастливый чай Чэньчжоу», общественная марка городского округа Чэньчжоу на юге провинции Хунань и географический сертификационный знак. Это не один чай, а вывеска над четырьмя классами: групповые стандарты окружной чайной ассоциации 2018 года описывают под этим именем зелёный, красный, белый чай и улун. Иероглиф 福 (fú) значит «счастье, благо» и класса не называет. Под вывеской собраны и уездные марки — например, гуйдунский «玲珑茶» и цзысинский «狗脑贡茶».

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Единого класса нет. Четыре стандарта продукции (T/CZSCYXH 006–009—2018) описывают зелёный чай (绿茶, lǜchá), красный чай в жгутах (条形红茶, tiáoxíng hóngchá), белый чай (白茶, báichá) и улун (青茶, qīngchá).
• Категория: Общественная марка округа и географический сертификационный знак; входит в перечень географических указаний правительства Хунани.
• Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Чэньчжоу (郴州, Chēnzhōu).
• Зона: Стандарты марки относятся к чаю, произведённому в пределах городского округа Чэньчжоу; правил пользования самим знаком я не видел. Главные сады, по стандарту выращивания, лежат между 112°13′ и 114°14′ в. д. и 24°53′ и 26°50′ с. ш.
• Держатель: По справочным данным, в 2017 году правительство округа поручило окружной чайной ассоциации (郴州市茶叶协会) подать заявку на знак, и ассоциация же ведёт марку. Номера знака я не нашёл.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • 2015. По публикации «Хунань жибао» 2020 года, округ начал строить общественную марку «郴州福茶».
  • 2018. 20 ноября ассоциация опубликовала групповые стандарты марки, введённые с 1 января 2019 года, — о выращивании, о переработке улуна и о продукции четырёх классов; всего, по той же публикации, их девять.
  • 2019. Знак зарегистрирован как географический сертификационный; первые 25 чайных компаний получили право им пользоваться.
  • 2020 и 2024. Провинциальный справочник «Хунань вкратце» (湖南简况) числит «郴州福茶» среди знаков с географическим указанием.
  • 2022. По справочным данным, за год число компаний с правом на знак выросло с 24 до 36, и их список подан на учёт в Государственное управление интеллектуальной собственности. Другой пересказ относит цифру 36 к 2023 году.
  • 2023. По «Хунань жибао», марка вошла в число образцовых по программе «трёх чаёв» (三茶统筹); вручение намечали на XV чайной выставке Хунани.
• Система марок: По справочным данным, это система «1+2»: окружная общественная марка плюс уездные региональные марки и марки компаний. Публикация 2020 года называет среди марок под вывеской «郴州福茶» цзысинский «狗脑贡茶» и гуйдунский «玲珑茶» — общеизвестные товарные знаки Китая с 2014 и 2015 годов.
• Название: Предание, которое пересказывают местные публикации, говорит, что Шэньнун нашёл чай в Цзысине, и за это благо чай стали звать «счастливым». Второе объяснение — прозвище округа «город счастья» (福城), связанное с горой Сусяньлин (苏仙岭).
• Культурное значение: Публикация 2020 года называет чашку «счастливого чая» обычаем гостеприимства округа и пишет, что Лу Юй, проезжая Чэньчжоу, назвал местный источник Юаньцюань (圆泉) восемнадцатым источником Поднебесной.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта / Культивары: Стандарт выращивания требует клоновых улучшенных сортов, подходящих к местным условиям и к классу чая, но сортов не называет. Стандарт белого чая для Бай Му Дань называет сорта с обильным пушком — 福丁大白 (так в тексте), 福鼎大毫 и 福云六号.
• Стандарты сбора: Для высшего сорта зелёного чая — в основном одиночная почка, для третьего — почка с двумя-тремя листьями; для красного — от одиночной почки и почки с листом до почки с тремя листьями; для Бай Хао Инь Чжэнь — одиночная почка, для Бай Му Дань и Гун Мэй — почка с одним-двумя листьями; для улуна — побег с образовавшейся спящей почкой и двумя-четырьмя листьями (开面采, kāimiàn cǎi).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: По публикации 2020 года — субтропический муссонный климат, стык хребтов Наньлин и Лосяо, истоки рек Сянцзян, Чжуцзян и Ганьцзян.
• Высота: Стандарт выращивания советует для главных садов 500–1500 м.
• Климат: По тому же стандарту — 1380–1670 мм осадков в год, средняя температура 15–18 °C, 1370–1500 часов солнца, большой суточный перепад, много рассеянного света; абсолютный минимум −5…−7 °C.
• Почвы: По стандарту — на выветрелых гранитах, сланцах и песчаниках и на речных наносах; слабокислые, pH 4,5–6,0, слой не меньше 30 см; склон 10–25°.
• Площадь: По сообщениям «Хунань жибао», к концу 2019 года в округе было 384,2 тыс. му садов, к концу 2022-го — 433,3 тыс. му и 17,1 тыс. т чая за год.

5. Технология Производства:

Единой технологии у зонтика нет; стандарты задают схему для каждого класса.

• Зелёный: фиксация (杀青, shāqīng), скручивание (揉捻, róuniǎn), сушка (干燥, gānzào).
• Улун: завяливание (萎凋, wěidiāo), встряхивание листа (做青, zuòqīng), фиксация, скручивание, сушка; у улуна есть и отдельный стандарт переработки.
• Белый: завяливание, сушка и переборка (拣剔, jiǎntī).
• Красный: по отдельному регламенту переработки, которого я не видел; стандарт продукции этапов не перечисляет.

6. Органолептические Характеристики:

Общей формулой марки публикации называют «香气清悠高长，滋味浓醇甘爽» — чистый высокий долгий аромат и насыщенный, мягкий, сладко-бодрый вкус. Ниже — требования стандартов к высшему сорту каждого класса.

• Внешний вид сухого листа: Зелёный — прямые почки или тугие завитки, изумрудные, в пушке; красный — тонкие жгуты с золотым пушком, чёрные с блеском; Бай Хао Инь Чжэнь — толстые почки-иглы, серебристо-серые; улун — плотные крепкие жгуты, чёрные с блеском.
• Аромат сухого листа: Стандарты его не описывают; данных нет.
• Аромат настоя: Зелёный — нежный, высокий, долгий; красный — густой сладкий; иглы — чистый, с ароматом пушка; улун — густой цветочный.
• Вкус: Зелёный — свежий, со сладким возвратом; красный — насыщенный, сладко-бодрый; иглы — свежий, со вкусом пушка; улун — густой и мягкий.
• Цвет настоя: Зелёный — нежно-зелёный; красный — ярко-красный; иглы — светло-абрикосовый; улун — золотисто-жёлтый.
• Чайное дно (заваренный лист): Зелёный — нежно-зелёное; красный — с почками, ровно-красное; иглы — толстое и мягкое; улун — мягкое, с отчётливой красной каймой.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования стандартов (разброс — по сортам):

Показатель	Зелёный	Красный	Белый	Улун
Влажность, % не больше	6,0–7,0	6,0–7,0	7,0	6,0–7,0
Водный экстракт, % не меньше	36,0–38,0	32,0–33,0	нет	32–33
Общая зола, % не больше	6,0–7,0	5,5–6,0	6,5	7,0–8,0
Сырая клетчатка, % не больше	12–13	14–16	нет	нет

Полифенолы в опубликованных текстах: 15 % у зелёного и 8 % у красного со знаком «не больше» — возможно, это опечатка в знаке. Публикация 2020 года пишет, что полифенолов и катехинов в чае округа больше среднего по провинции на 10 % с лишним, не называя метода.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Зелёный — 80–85 °C, 3 г на 150 мл, 40–60 секунд; красный — 90–95 °C, 3 г на 150 мл, около минуты; белый — 85–90 °C, 4–5 г на 150 мл, около минуты; улун — 95–100 °C, 6–7 г на 110 мл в гайвани, проливы по 20–40 секунд.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный — герметично, в холодильнике при 0–5 °C, выпить за год; красный, белый и улун — в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Всем — плотная упаковка и никаких посторонних запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать географический сертификационный знак «郴州福茶».
  • Проверять, что производитель из городского округа Чэньчжоу и входит в число компаний с правом на знак.
  • Смотреть класс на упаковке: под одним знаком идут четыре разных чая.

12. Интересные Факты:

• В стандарте красного чая фраза, отсылающая к таблице органолептики, называет другую марку — «潇湘红»; сама таблица и остальной текст говорят о «郴州福茶».
• Кроме Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань и Гун Мэй, стандарт белого чая описывает скрученный «белый чай новой технологии» (新工艺白茶).
• По публикации 2020 года, жучэнские серебряные иглы «汝白银针» в 1997 году получили золото на международной выставке в Париже.

13. Сравнение с другими чаями:

• Линлун Люй Ча (玲珑绿茶): Зелёный чай уезда Гуйдун; публикация 2020 года называет «玲珑茶» среди марок под вывеской «郴州福茶».
• Жучэн Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Чай уезда Жучэн из местного дикорастущего опушённого чайного ресурса; у него свой знак в перечне Хунани.
• Чэнбу Дунча (城步峒茶): Хунаньский чай, который публикация 2020 года ставит рядом с жучэнским Бай Мао Ча среди трёх ценных диких чайных ресурсов провинции.
• Эньши Сича (恩施硒茶): Окружной зонтик провинции Хубэй над чаями разных классов.

В заключение:

Чэньчжоу Фуча — не сорт, а вывеска округа над четырьмя классами чая. Её опора — групповые стандарты 2018 года с высотой садов, почвами, сбором, обликом и нормами для каждого класса, а знак 2019 года связывает всё это с территорией округа. За вкусом стоит идти к уездным маркам под вывеской, а на упаковке смотреть и знак, и класс.

the teas described here are available from teamotea