Huánghuā yúnjiān · thetea.app

Хуанхуа Юньцзянь (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — зелёный чай городского уезда Нинго (宁国市) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой; ядро производства — гора Хуанхуа (黄花山) в волости Цинлун. Имя складывается из топонима и слова 云尖 — «облачные кончики», типового для горного почкового чая. Чай молодой: по разным публикациям, его создали в 1983 или 1984 году, а в 1985-м он победил на всекитайском конкурсе знаменитых чаёв. Документ охраны описывает прямой плоский лист с пушком, чистый высокий аромат и мягкий вкус со сладким возвратом, а главной чертой называет «полные кончики почек и густой цветочный аромат» (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс установлен по документу охраны Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA): разложение, фиксация, формовка, первая и вторая сушка, досушка (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), без томления и окисления. Публикации о чае прямо относят его к зелёным (属绿茶类).
Категория: Знаменитый чай 1980-х годов; продукт с географическим указанием (CNIPA, 2025) и сельскохозяйственное географическое указание (номер AGI02609).
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Сюаньчэн (宣城, Xuānchéng), городской уезд Нинго (宁国, Níngguó); ядро — гора Хуанхуа в волости Цинлун (青龙乡).
Зона охраны: Пять волостей и посёлков Нинго — Цинлун, Фантан, Хулэ, Сяси и Цзялу. Заявитель — центр службы растениеводства Нинго.
Географические координаты: 118°37′49″–119°02′15,46″ в. д., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ с. ш. — по объявлению CNIPA. Границы даны с сотыми долями секунды — точнее, чем у большинства соседних записей того же объявления.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Создание. Газета «Аньхой жибао» (2022) пишет, что Хуанхуа Юньцзянь гораздо моложе других знаменитых чаёв: создан в 1984 году, а в 1985-м на всекитайском конкурсе знаменитых чаёв «одним рывком взял первое место» (一举夺魁). Перепечатка 2020 года называет годом создания 1983-й и сообщает, что в 1984 году над его стилем работал профессор Чэнь Чуань (陈椽), взяв лучшее у разных знаменитых чаёв. Расхождение в дате по найденным источникам не разрешить.
- Признание. По той же перепечатке, чай получил свидетельство и кубок качества Министерства сельского хозяйства и зарегистрирован под товарным знаком «瑞草»; года она не называет.
- Сельскохозяйственное указание. Номер AGI02609; года регистрации в найденных источниках нет.
- 2024. 19 апреля правительство Нинго провело на прогулочном судне у Чуцзятань (储家滩) дегустацию «黄花云尖» — чтобы продвигать бренд чая волости Цинлун.
- 2025. CNIPA объявлением №632 (строка приложения 78) признал Хуанхуа Юньцзянь продуктом с географическим указанием.
Название: 黄花 — «жёлтые цветы», здесь имя горы Хуанхуа; 云尖 — «облачные кончики». То же слово стоит в имени Дунчжи Юньцзянь (东至云尖).
Культурное значение: Публикация 2024 года приводит формулу о заливах: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «первый залив — высокий аромат, второй — насыщенный вкус, третий и четвёртый — свежесть и мягкость».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: По документу охраны — местные популяционные сорта, в том числе 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), крупнолистный сорт горы Хуанхуа, и 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), нинговский сорт «свиное ухо».
Сбор: Вручную, примерно от Цинмина (清明) до Гуюя (谷雨); начинают, когда стандарта достигли 5 % побегов сада.
Стандарт сбора: В документе охраны не сформулирован. Рекламный слоган 2024 года говорит об «одной почке с одним листом»; это не норма.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По публикации 2022 года, гора Хуанхуа лежит там, где сходятся отроги гор Тяньму и Хуаншаня; склоны крутые, лесистость — 75 %, влажность воздуха высокая, ультрафиолета много, почвы глубокие и рыхлые.
Высота произрастания: Не ниже 200 м; низкие горы и холмы, крутизна склона меньше 25° (документ охраны).
Почвы: Горные жёлто-красные и жёлто-бурые (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, мощностью не меньше 50 см.
Уход по документу: Весной — рыхление, летом — мелкая прополка, осенью — глубокая перекопка с внесением жмыха и органики, зимой — окучивание. Почву мульчируют сидератами и соломой; поливают, когда относительная влажность почвы падает ниже 70 %. Обрезка — от формирующей до омолаживающей срезки у земли (台刈, táiyì).
Климат: Числовых данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Документ охраны называет две равноправные цепочки — ручную и машинную — без температур и времени:

Ручная: разложение, фиксация, формовка, первая сушка, вторая сушка, досушка, отбор, упаковка (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
Машинная: то же, но фиксация и формовка — машинные.

Подробности есть только в перепечатке 2020 года:

Разложение (摊青, tānqīng): Лист сортируют и тонким слоем раскладывают в проветриваемом месте, в работу берут без задержки.
Фиксация (杀青, shāqīng): При высокой температуре и быстро, но так, чтобы лист не подгорал и прожаривался ровно; перепечатка называет этот этап технически трудным.
Формовка (做形, zuòxíng): Ключевой этап: выпрямленный лист легко прижимают, и чаинка постепенно становится веретеновидной.
Первая и вторая сушка (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Параметров в найденных источниках нет.
Досушка (复火, fùhuǒ): Параметров в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

По документу охраны.

Внешний вид сухого листа: Прямой и плоско лежащий, изумрудный, с заметным пушком, ровный и чистый (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Перепечатка 2020 года описывает чаинку как прямую, «словно челнок», крепкую и ровную.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, высокий и долгий (清香高长); типичная черта — густой цветочный аромат (花香馥郁).
Вкус: Мягкий, бодрый, со сладким возвратом (醇爽回甘).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Почки и листья мясистые и крепкие, нежно-зелёные и яркие (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Химический Состав:

Физико-химические требования документа охраны:

Показатель	Норма
Чайные полифенолы	не меньше 15 %
Аминокислоты	не меньше 2,0 %
Кофеин	не меньше 2,5 %
Водный экстракт	не меньше 38 %
Влага	не больше 6,5 %
Грубая клетчатка	не больше 10,0 %
Общая зола	не больше 6,5 %
Крошка и пыль	не больше 3,0 %

Других данных о составе именно этого чая в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Перепечатка 2020 года приписывает ему обычный для зелёного чая набор свойств, не ссылаясь на исследования этого чая, поэтому они здесь не приводятся.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Три-четыре повторных залива — по формуле из публикации 2024 года, третий и четвёртый ещё свежи.

10. Хранение:

Практика класса. Герметичная упаковка, холодильник при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием «黄花云尖».
- Проверять, что производитель из пяти волостей и посёлков Нинго, названных в документе.
- Лист — прямой, плоский, изумрудный, с пушком; настой — нежно-зелёный; аромат — чистый, с цветочной нотой.
- Имя пишется 黄花云尖; в одной публикации 2024 года встречается опечатка «黄山云尖» — это не другой чай.

12. Интересные Факты:

Хуанхуа Юньцзянь зарегистрирован под знаком «瑞草» — тем же словом «благая трава», что в имени чая Яшань Жуйцаокуй из уезда Ланси.
Координаты зоны даны с сотыми долями секунды.
Первую всекитайскую победу чай одержал через год-два после создания.

13. Сравнение с другими аньхойскими зелёными чаями:

Дунчжи Юньцзянь (东至云尖): Зелёный чай уезда Дунчжи с тем же словом 云尖 в имени.
Тацюань Юнь У (塔泉云雾): Исторический зелёный чай с гор на стыке Сюаньчжоу, Нинго и Цзинсяня.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Знаменитый прямой плоский аньхойский чай — для сравнения формы.
Яшань Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁): Прямой плоский зелёный чай уезда Ланси того же округа, из того же объявления №632.

В заключение:

Хуанхуа Юньцзянь — молодой знаменитый чай Нинго, созданный в начале 1980-х и сразу получивший всекитайское признание. Прямой плоский лист с пушком, чистый высокий аромат с цветочной нотой и мягкий вкус со сладким возвратом записаны в документе охраны 2025 года; технология там названа только по этапам, без режимов.

the teas described here are available from teamotea