Huánghuā yúnjiān · thetea.app

Хуанхуа Юньцзянь (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — зелёный чай городского уезда Нинго (宁国市) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой; ядро производства — гора Хуанхуа (黄花山) в волости Цинлун. Имя складывается из топонима и слова 云尖 — «облачные кончики», типового для горного почкового чая. Чай молодой: по разным публикациям, его создали в 1983 или 1984 году, а в 1985-м он победил на всекитайском конкурсе знаменитых чаёв. Документ охраны описывает прямой плоский лист с пушком, чистый высокий аромат и мягкий вкус со сладким возвратом, а главной чертой называет «полные кончики почек и густой цветочный аромат» (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Классификация и Происхождение

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс установлен по документу охраны Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA): разложение, фиксация, формовка, первая и вторая сушка, досушка (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), без томления и окисления. Публикации о чае прямо относят его к зелёным (属绿茶类).
Категория: Знаменитый чай 1980-х годов; продукт с географическим указанием (CNIPA, 2025) и сельскохозяйственное географическое указание (номер AGI02609).
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Сюаньчэн (宣城, Xuānchéng), городской уезд Нинго (宁国, Níngguó); ядро — гора Хуанхуа в волости Цинлун (青龙乡).
Зона охраны: Пять волостей и посёлков Нинго — Цинлун, Фантан, Хулэ, Сяси и Цзялу. Заявитель — центр службы растениеводства Нинго.
Географические координаты: 118°37′49″–119°02′15,46″ в. д., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ с. ш. — по объявлению CNIPA. Границы даны с сотыми долями секунды — точнее, чем у большинства соседних записей того же объявления.

2. История и Культурное Значение

История:
- Создание. Газета «Аньхой жибао» (2022) пишет, что Хуанхуа Юньцзянь гораздо моложе других знаменитых чаёв: создан в 1984 году, а в 1985-м на всекитайском конкурсе знаменитых чаёв «одним рывком взял первое место» (一举夺魁). Перепечатка 2020 года называет годом создания 1983-й и сообщает, что в 1984 году над его стилем работал профессор Чэнь Чуань (陈椽), взяв лучшее у разных знаменитых чаёв. Расхождение в дате по найденным источникам не разрешить.
- Признание. По той же перепечатке, чай получил свидетельство и кубок качества Министерства сельского хозяйства и зарегистрирован под товарным знаком «瑞草»; года она не называет.
- Сельскохозяйственное указание. Номер AGI02609; года регистрации в найденных источниках нет.
- 2024. 19 апреля правительство Нинго провело на прогулочном судне у Чуцзятань (储家滩) дегустацию «黄花云尖» — чтобы продвигать бренд чая волости Цинлун.
- 2025. CNIPA объявлением №632 (строка приложения 78) признал Хуанхуа Юньцзянь продуктом с географическим указанием.
Название: 黄花 — «жёлтые цветы», здесь имя горы Хуанхуа; 云尖 — «облачные кончики». То же слово стоит в имени Дунчжи Юньцзянь (东至云尖).
Культурное значение: Публикация 2024 года приводит формулу о заливах: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «первый залив — высокий аромат, второй — насыщенный вкус, третий и четвёртый — свежесть и мягкость».

3. Ботаническое Описание и Сырьё

Сорта: По документу охраны — местные популяционные сорта, в том числе 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), крупнолистный сорт горы Хуанхуа, и 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), нинговский сорт «свиное ухо».
Сбор: Вручную, примерно от Цинмина (清明) до Гуюя (谷雨); начинают, когда стандарта достигли 5 % побегов сада.
Стандарт сбора: В документе охраны не сформулирован. Рекламный слоган 2024 года говорит об «одной почке с одним листом»; это не норма.

4. Терруар и Особенности Выращивания

Регион: По публикации 2022 года, гора Хуанхуа лежит там, где сходятся отроги гор Тяньму и Хуаншаня; склоны крутые, лесистость — 75 %, влажность воздуха высокая, ультрафиолета много, почвы глубокие и рыхлые.
Высота произрастания: Не ниже 200 м; низкие горы и холмы, крутизна склона меньше 25° (документ охраны).
Почвы: Горные жёлто-красные и жёлто-бурые (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, мощностью не меньше 50 см.
Уход по документу: Весной — рыхление, летом — мелкая прополка, осенью — глубокая перекопка с внесением жмыха и органики, зимой — окучивание. Почву мульчируют сидератами и соломой; поливают, когда относительная влажность почвы падает ниже 70 %. Обрезка — от формирующей до омолаживающей срезки у земли (台刈, táiyì).
Климат: Числовых данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства

Документ охраны называет две равноправные цепочки — ручную и машинную — без температур и времени:

Ручная: разложение, фиксация, формовка, первая сушка, вторая сушка, досушка, отбор, упаковка (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
Машинная: то же, но фиксация и формовка — машинные.

Подробности есть только в перепечатке 2020 года:

Разложение (摊青, tānqīng): Лист сортируют и тонким слоем раскладывают в проветриваемом месте, в работу берут без задержки.
Фиксация (杀青, shāqīng): При высокой температуре и быстро, но так, чтобы лист не подгорал и прожаривался ровно; перепечатка называет этот этап технически трудным.
Формовка (做形, zuòxíng): Ключевой этап: выпрямленный лист легко прижимают, и чаинка постепенно становится веретеновидной.
Первая и вторая сушка (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Параметров в найденных источниках нет.
Досушка (复火, fùhuǒ): Параметров в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики

По документу охраны.

Внешний вид сухого листа: Прямой и плоско лежащий, изумрудный, с заметным пушком, ровный и чистый (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Перепечатка 2020 года описывает чаинку как прямую, «словно челнок», крепкую и ровную.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, высокий и долгий (清香高长); типичная черта — густой цветочный аромат (花香馥郁).
Вкус: Мягкий, бодрый, со сладким возвратом (醇爽回甘).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Почки и листья мясистые и крепкие, нежно-зелёные и яркие (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Химический Состав

Физико-химические требования документа охраны:

Показатель	Норма
Чайные полифенолы	не меньше 15 %
Аминокислоты	не меньше 2,0 %
Кофеин	не меньше 2,5 %
Водный экстракт	не меньше 38 %
Влага	не больше 6,5 %
Грубая клетчатка	не больше 10,0 %
Общая зола	не больше 6,5 %
Крошка и пыль	не больше 3,0 %

Других данных о составе именно этого чая в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Перепечатка 2020 года приписывает ему обычный для зелёного чая набор свойств, не ссылаясь на исследования этого чая, поэтому они здесь не приводятся.

9. Заваривание

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Три-четыре повторных залива — по формуле из публикации 2024 года, третий и четвёртый ещё свежи.

10. Хранение

Практика класса. Герметичная упаковка, холодильник при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием «黄花云尖».
- Проверять, что производитель из пяти волостей и посёлков Нинго, названных в документе.
- Лист — прямой, плоский, изумрудный, с пушком; настой — нежно-зелёный; аромат — чистый, с цветочной нотой.
- Имя пишется 黄花云尖; в одной публикации 2024 года встречается опечатка «黄山云尖» — это не другой чай.

12. Интересные Факты

Хуанхуа Юньцзянь зарегистрирован под знаком «瑞草» — тем же словом «благая трава», что в имени чая Яшань Жуйцаокуй из уезда Ланси.
Координаты зоны даны с сотыми долями секунды.
Первую всекитайскую победу чай одержал через год-два после создания.

13. Сравнение с другими аньхойскими зелёными чаями

Дунчжи Юньцзянь (东至云尖): Зелёный чай уезда Дунчжи с тем же словом 云尖 в имени.
Тацюань Юнь У (塔泉云雾): Исторический зелёный чай с гор на стыке Сюаньчжоу, Нинго и Цзинсяня.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Знаменитый прямой плоский аньхойский чай — для сравнения формы.
Яшань Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁): Прямой плоский зелёный чай уезда Ланси того же округа, из того же объявления №632.

В заключение:

Хуанхуа Юньцзянь — молодой знаменитый чай Нинго, созданный в начале 1980-х и сразу получивший всекитайское признание. Прямой плоский лист с пушком, чистый высокий аромат с цветочной нотой и мягкий вкус со сладким возвратом записаны в документе охраны 2025 года; технология там названа только по этапам, без режимов.

Источники

Географическое указание

Полный список — на странице «Источники»