Chángshā lǜchá · thetea.app

Чанша Люйча (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — зелёный чай городского округа Чанша (长沙市) провинции Хунань. Это не чай одной деревни, а общая марка зелёного чая округа: зона охраны лежит в уезде Чанша, районе Ванчэн и городских уездах Люян и Нинсян. По документу охраны — тонкие изогнутые жгуты изумрудного цвета с пушком, нежно-зелёный настой и свежий вкус со сладким возвратом. С 2022 года имя охраняется сертификационным знаком, с 2025 года Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признаёт его продуктом с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Класс назван в имени и подтверждён технологией из документа охраны: раскладка, фиксация нагревом, скручивание, сушка — без окисления и без томления.
Категория: Окружная марка зелёного чая под тремя режимами охраны — раздел 2.
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Чанша (长沙, Chángshā).
Зона охраны: По приложению к объявлению CNIPA № 640 — 33 посёлка, 5 волостей и 1 уличный комитет: 12 посёлков уезда Чанша (长沙县), в том числе Цзиньцзин, Гаоцяо, Лукоу и Чуньхуа; 3 посёлка и 1 уличный комитет района Ванчэн (望城区), в том числе Чатин; 10 посёлков и 2 волости городского уезда Люян (浏阳市), в том числе Давэйшань и Гуаньду; 8 посёлков и 3 волости городского уезда Нинсян (宁乡市), в том числе волость Вэйшань.
Географические координаты: По документу охраны — 111°57′25″–114°09′46″ в. д., 27°55′52″–28°35′35″ с. ш. Заявитель — Чайная ассоциация города Чанша (长沙市茶业协会).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предшественники. Сообщение о регистрации знака называет прославленные в разные времена зелёные чаи Чанши: Гаоцяо Иньфэн (高桥银峰), Цзиньцзин Маоцзянь (金井毛尖) и Сянбо Люй (湘波绿). Посёлки Гаоцяо и Цзиньцзин входят в нынешнюю зону.
- Сельскохозяйственное указание. Номер в реестре Министерства сельского хозяйства — AGI02412; дату записи я по первоисточнику не проверил.
- 2022. CNIPA в 1781-м выпуске бюллетеня товарных знаков объявило «长沙绿茶» географическим сертификационным знаком, действующим с 28 мая 2022 года. Сообщение называет чай продуктом программы «一县一特» («один уезд — одна специализация») уезда Чанша.
- 2025. Объявлением CNIPA № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) имя признано продуктом с географическим указанием, позиция приложения 953.
Название: «Чанша» (长沙) — имя городского округа и одного из его уездов; «люйча» (绿茶) — «зелёный чай». Имя описывает не форму листа и не сорт, а место и класс.
Культурное значение: По сообщению о знаке, ядро производства — «чайная галерея в сто ли» (百里茶廊) в семи посёлках уезда Чанша. Городская газета в 2022 году писала, что техника изготовления чаншаского (цзиньцзинского) зелёного чая (长沙(金井)绿茶制作技艺) внесена в провинциальный список нематериального культурного наследия.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Документ охраны допускает пригодные для этого чая средне- и мелколистные сорта и называет среди них четыре: Бисянцзао (碧香早, Bìxiāngzǎo), Чжуеци (槠叶齐, Zhūyèqí), Сянбо Люй (湘波绿, Xiāngbōlǜ) и Байхаоцзао (白毫早, Báiháozǎo); перечень открытый — после имён стоит «и другие». Сянбо Люй — одновременно имя сорта в этом перечне и имя исторического чая, названного в сообщении о знаке.
Сбор: С начала марта до конца сентября — по документу охраны.
Стандарт сбора: От одиночной почки до почки с двумя листьями (单芽至一芽二叶).
Требования к сырью: Лист перерабатывают без задержки, партию за партией.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Округ Чанша; зона вытянута с запада на восток больше чем на два градуса долготы — от Нинсяна до Люяна.
Высота произрастания: 50–500 м, уклон меньше 20° — по документу охраны.
Почвы: В основном красноземы (红壤) и рисовые почвы (水稻土), слой не меньше 50 см; органическое вещество 11,2–56,5 г/кг, общий азот 0,65–1,73 г/кг, доступный фосфор 12,5–246 мг/кг, доступный калий 37–332 мг/кг, pH 5,0–6,5.
Посадка: Междурядье 1,5 м, между кустами в ряду 33–35 см; глубокая вспашка на 60 см перед закладкой сада.
Климат: Данных в найденных источниках нет.
Масштаб: По сообщению о знаке, ядро в уезде Чанша — около 106 тыс. му (около 7 тыс. га), примерно 44 % главного района производства. Это цифра сообщения, а не документа охраны.

5. Технология Производства:

Документ охраны допускает ручную обжарку в котле и машинную переработку. Параметры ниже — из документа.

Раскладка (摊青, tānqīng): Слой 4–6 см, 6–8 часов, до мягкого листа и чистого аромата; влажность около 70 %, потеря массы 15–20 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): Вручную — котёл 200–220 °C, лист ворошат обеими руками, пока он не станет тёмно-зелёным и мягким, с чистым ароматом. Машиной — барабан 280–320 °C около 2 минут; черешок должен гнуться и не ломаться, красных черешков, обгоревших краёв и пузырей «рыбий глаз» быть не должно, влажность — около 62 %.
Скручивание в два приёма (揉捻, róuniǎn): Первый приём вручную идёт по правилу «лёгкое — сильное — лёгкое» 5–8 минут, машиной — пока около 80 % листа не свернётся в жгуты; второй, с более сильным нажимом, — 6–8 минут. Комки разбивают. Между приёмами лист подсушивают: вручную — встряхиванием в котле при 150–180 °C 4–6 минут, примерно до четырёх десятых сухости; машиной — при 110–120 °C 5–8 минут до влажности около 45 %, затем остужают 30–40 минут.
Третья подсушка: Вручную — до того, как жгуты перестанут липнуть к рукам; машиной — при 90–100 °C до влажности 12–15 %.
Формовка и выявление пушка (整形, 提毫): Вручную — формовка при 60–70 °C до сухости примерно в восемь десятых, затем 70–80 °C, пока не проступит белый пушок. Машиной — формовочная обжарка в барабане при 100–110 °C, 10–12 минут, до влажности около 8 %.
Полная сушка (足干, zúgān): До влажности не выше 7 %; в машинной схеме — доводка аромата при 90–95 °C около 40 минут.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — по первому из четырёх сортов документа охраны; отличия младших — в конце раздела.

Внешний вид сухого листа: Плотные, тонкие, изогнутые жгуты; цвет изумрудно-зелёный с блеском; лист ровный, с заметным пушком (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в документе нет.
Аромат настоя: Нежный и стойкий (嫩香持久).
Вкус: Свежий, бодрый, со сладким возвратом (鲜爽回甘).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, свежее и живое, ровное (嫩绿鲜活匀齐).

Во втором сорте цвет «зелёный, довольно блестящий», аромат уже не «нежный», а «чистый и стойкий» (清香持久), вкус «свежий и мягкий» (鲜醇). В третьем и четвёртом настой становится жёлто-зелёным, вкус — «мягким» (醇和), заваренный лист — жёлто-зелёным; сладкий возврат сохраняется во всех четырёх сортах.

7. Химический Состав:

Документ охраны задаёт физико-химические нормы по сортам:

Показатель	Первый	Второй	Третий	Четвёртый
Влажность, не больше	7,0 %	7,0 %	7,0 %	7,0 %
Водный экстракт, не меньше	36,5 %	36 %	36,0 %	35 %
Общая зола, не больше	6,0 %	6,5 %	6,8 %	7,0 %
Свободные аминокислоты (по глутаминовой кислоте), не меньше	3,0 %	2,5 %	2,2 %	2,0 %

Это пороги допуска, а не измеренный состав. Данных о катехинах и кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и посторонних запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания.
- Проверять, что производитель из уезда Чанша, района Ванчэн, Люяна или Нинсяна.
- Первый сорт — тонкие изогнутые жгуты изумрудного цвета с пушком, настой нежно-зелёный и яркий.
- Жёлто-зелёный настой под видом высшего сорта — повод усомниться: по документу такой цвет у третьего и четвёртого сортов.

12. Интересные Факты:

В зоне охраны есть посёлок Чатин (茶亭) — буквально «чайная беседка».
В ручной схеме последний этап так и называется — «выявить пушок» (提毫): жар подбирают так, чтобы на жгутах проступил белый ворс.
Одно имя — Сянбо Люй (湘波绿) — стоит и в перечне допущенных сортов, и в списке исторических чаёв Чанши.

13. Сравнение с другими хунаньскими зелёными чаями:

Гаоцяо Иньфэн (高桥银峰): Чай посёлка Гаоцяо — одного из посёлков зоны; сообщение о знаке называет его историческим чаем Чанши.
Цзиньцзин Маоцзянь (金井毛尖): Чай посёлка Цзиньцзин, тоже внутри зоны.
Вэйшань Маоцзянь (沩山毛尖): Чай волости Вэйшань в Нинсяне, внутри зоны; у него собственное географическое указание, и в корпусе он описан в семье жёлтых чаёв.
Таолинь Люйча (桃林绿茶): Зелёный чай округа Юэян, за пределами зоны.

В заключение:

Чанша Люйча — окружная марка зелёного чая, собравшая под одним именем 39 единиц четырёх уездов и районов. Документ охраны у неё подробный: сорта, почвы, две схемы обжарки с температурами и четыре сорта с собственными нормами. Лучший сорт — тонкие изумрудные жгуты с пушком, нежно-зелёный настой и свежий вкус со сладким возвратом.

the teas described here are available from teamotea