Zhōngxiáng yúnwù chá

Чжунсян Юньу Ча (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) — горный зелёный чай городского уезда Чжунсян (钟祥市) городского округа Цзинмэнь в центре провинции Хубэй. Описания связывают его с посёлком Кэдянь (客店镇): туристический справочник уезда помещает чайную фабрику над пещерой Хуансяньдун (黄仙洞) на высоте 965 м, а провинциальное управление интеллектуальной собственности называет среднюю высоту района 750 м. Чай с тонкой прямой полоской, чистым стойким ароматом и свежим вкусом со сладким возвратом получил высшую премию первого всекитайского конкурса «中茶杯» в 1994 году, а с 2015 года его имя — географический сертификационный знак.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Туристический справочник уезда относит его к полосовидному чаю с фиксацией в котле (条形炒青茶); описание провинциального управления интеллектуальной собственности — изумрудный лист и нежно-зелёное дно — согласуется с этим. Документа знака с требованиями к технологии я не видел.
Категория: Горный зелёный чай центрального Хубэя; географический сертификационный знак (2015).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Цзинмэнь (荆门, Jīngmén), городской уезд Чжунсян (钟祥, Zhōngxiáng).
Зона знака: Провинциальный реестр указывает Чжунсян как административную принадлежность держателя знака, а не юридическую границу зоны. Справочная база географических указаний SINOGI называет районом происхождения всю нынешнюю территорию городского уезда (钟祥市现辖行政区域). Документа с границей я не видел.
Географические координаты: Городской уезд лежит между 30°42′ и 31°36′ с. ш. и 112°07′ и 113°00′ в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- После 1985 года, по туристическому справочнику уезда, чай не раз признавали качественным продуктом провинции Хубэй.
- 1987. Писатель Яо Сюэинь (姚雪垠), по тому же справочнику, попробовал чай на фабрике и собственноручно написал его имя — «云雾茶». Провинциальное управление интеллектуальной собственности тоже упоминает эту надпись, но без года.
- 1994. Юньу-ча «娘娘碧簪» (Niángniang bìzān) получил высшую премию первого всекитайского конкурса знаменитых и качественных чаёв «中茶杯» (Zhōng chá bēi) — так пишет управление интеллектуальной собственности Хубэя.
- 1995 и 1997. Туристический справочник называет ещё две золотые награды: второй Китайской сельскохозяйственной выставки и Пекинской международной чайной выставки.
- 2015. Географический сертификационный знак «钟祥云雾茶», № 13988403, класс 30, товар — чай (茶). Держатель — Чайная ассоциация городского уезда Чжунсян (钟祥市茶叶协会). По провинциальному реестру (данные на май 2020 года), исключительное право действовало с 7 января 2015 года по 6 января 2025 года.
- 2020. Управление интеллектуальной собственности Хубэя в 2022 году называло законным пользователем знака одну пищевую компанию, с лицензией с 1 января 2020 года по 30 июня 2023 года.
- Статус сейчас. Первый десятилетний срок знака истёк в январе 2025 года. Продлён ли знак, в найденных источниках не сказано; это надо проверять по реестру.
Название: «Чжунсян» (钟祥) — имя городского уезда. По справке о городе, это имя дал уезду минский император Цзяцзин, выросший здесь, — в смысле «место, где собираются добрые знамения». «Юньу» (云雾) — «облака и туман», образ горных садов в тумане, а не класс чая.
Культурное значение: В уезде — минская гробница Сяньлин (显陵) из списка всемирного наследия и пещера Хуансяньдун. Туристический справочник помещает юньу-ча среди «продуктов долголетия» (长寿食品): Чжунсян с 2000 года официально числится одним из краёв долгожителей Китая.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Сорта в найденных источниках не названы.
Стандарт сбора: Точного стандарта в найденных источниках нет; описание управления интеллектуальной собственности говорит об обильном белом пушке сухого чая (白毫满披).
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.
Требования к сырью: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Центр провинции Хубэй, север равнины Цзянхань, среднее течение Ханьшуя. В уезде — живописный район гор Дахуншань (大洪山) государственного значения и пещера Хуансяньдун. Туристический справочник называет местом чая Няннянчжай (娘娘寨) на южном склоне Дахуншаня и фабрику в посёлке Кэдянь; других мест садов источники не называют.
Высота произрастания: Средняя высота — 750 м: управление интеллектуальной собственности Хубэя относит её к району чая, туристический справочник — к Няннянчжаю. Фабрика в Кэдяне, по тому же справочнику, стоит на высоте 965 м.
Климат: По описанию управления: мягкий, «зимой без сильных холодов, летом без изнуряющей жары», дождей много, свет рассеянный, суточный перепад температур большой, облака и туман круглый год. Для уезда в целом справка о городе даёт субтропический муссонный климат.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Туристический справочник уезда называет чай полосовидным чаем с фиксацией в котле (条形炒青茶). Подробной технологии и параметров в найденных источниках нет.

Ниже — общая схема полосовидного зелёного чая с котловой фиксацией, а не описание технологии Чжунсян Юньу Ча:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
Фиксация в котле (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Придаёт листу форму полоски.
Сушка с обжаркой (炒干, chǎogān): Закрепляет форму и аромат.

6. Органолептические Характеристики:

Есть два описания. Первое дало управление интеллектуальной собственности Хубэя (2022):

Внешний вид сухого листа: Полоска прямая, изящная, естественная (条索挺秀自然), вся покрыта белым пушком (白毫满披), цвет изумрудный (色泽翠绿).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет; аромат назван каштановым и стойким (栗香持久), без уточнения, сухого листа или настоя.
Аромат настоя: Каштановый, стойкий (栗香持久).
Вкус: Свежий, бодрый, со сладким возвратом (滋味鲜爽回甘).
Цвет настоя: Прозрачный и яркий (汤色清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, ровное (叶底嫩绿匀齐).

Туристический справочник уезда описывает чай иначе: цвет «влажно-зелёный» (色泽润绿), аромат чистый и стойкий (清香持久), вкус свежий и мягкий со сладким возвратом (鲜醇回甘), настой изумрудный и яркий (汤色翠绿明亮); о пушке он не говорит. Оба описания называют облик «типичным стилем высокогорного чая» (典型的高山茶风格). Какое описание ближе к нормативу знака, сказать не могу: документа знака я не видел.

7. Химический Состав:

Числовых данных в найденных источниках нет. Справочная база SINOGI только перечисляет белки, аминокислоты, витамины и полифенолы, без количеств.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, в котором видна полоска и пушок, или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «钟祥云雾茶» № 13988403; его первый срок истёк в январе 2025 года, действует ли он — уточнять.
- Проверять, что производитель из городского уезда Чжунсян.
- Не путать с другими «юньу»: слова «облака и туман» есть в именах многих чаёв разных провинций.
- Лист — прямая полоска с белым пушком, настой прозрачный, дно нежно-зелёное.

12. Интересные Факты:

Имя чая написал своей рукой писатель Яо Сюэинь.
В том же провинциальном реестре у Чжунсяна есть и другой знак со словом «чай» — «钟祥米茶»; товар в нём — рисовый чай (糙米茶, 米茶), и с юньу-ча его путать не стоит.
Высшую премию первого конкурса «中茶杯» в 1994 году получил юньу-ча с именем «娘娘碧簪». Туристический справочник передаёт предание: в Няннянчжае жила государыня (娘娘) и пила этот чай — отсюда и имя «娘娘寨云雾茶».

13. Сравнение с другими чаями «облаков и тумана»:

Иншань Юньуча (英山云雾茶): Зелёный чай уезда Иншань на востоке Хубэя; в том же провинциальном реестре он охраняется коллективными знаками.
Лушань Юнь У (庐山云雾): Один из самых известных «облачных» чаёв — зелёный чай горы Лушань в Цзянси.
Наньюэ Юньуча (南岳云雾茶): Зелёный чай горы Хэншань в Хунани.
Юньу Люйча (云雾绿茶): Собирательное имя горных зелёных чаёв «облаков и тумана».

В заключение:

Чжунсян Юньу Ча — горный зелёный чай центрального Хубэя: прямая изящная полоска в белом пушке, стойкий каштановый или чистый аромат, свежий вкус со сладким возвратом. За ним высшая премия первого «中茶杯», имя, написанное рукой писателя, и сертификационный знак 2015 года, первый срок которого истёк в январе 2025-го.

the teas described here are available from teamotea