The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

1042 articles.

All articles

1042 pieces, latest first

— 01

7542

Το 7542 δεν είναι ούτε ποικιλία τσαγιού ούτε ένα συγκεκριμένο βουνό, αλλά μια συνταγή-唛号 mài hào ωμού πούερ (σένγκ) από το εργοστάσιο 勐海茶厂 (Εργοστάσιο Μένγκχαϊ, μάρκα 大益 dà yì), την οποία η αγορά
— 02

Fúʼān

Δύο περιφερειακές περιοχές — το Fúʼān 福安 στα ανατολικά και το Jiànʼōu 建瓯 στα βόρεια της επαρχίας Fujian — σπάνια εμφανίζονται στις ετικέτες, ωστόσο είναι αυτές που συμπληρώνουν τον πλήρη χάρτη των
— 03

héyè

Το αποξηραμένο φύλλο λωτού (荷叶 héyè) είναι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες θέσεις στην ενότητα «άνθη και ξηρά» και ταυτόχρονα η πιο αμφιλεγόμενη από την άποψη της ταξινόμησης του τσαγιού: δεν είναι φύ
— 04

Nàkǎ

Η Νάκα (Nàkǎ, 那卡) είναι ένα χωριό της εθνότητας Λαχού στην οροσειρά Μενγκσόνγκ (勐宋) της κομητείας Μενγκχάι, που δίνει ένα από τα πιο ισορροπημένα και συγκροτημένα σενγκ-πουέρ της Σισουανγκμπάνα: αρω
— 05

Αντσά

Το Αντσά είναι ένα από τα πιο αινιγματικά και ιδιόμορφα τσάγια της Κίνας, που ξεχωρίζει ακόμη και μέσα στο σύστημα της εξάχρωμης ταξινόμησης. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό μεταζυμωμένο συμπιεσμένο τσάι από την κομητεία Τσιμέν (Κιμούν) της επαρχίας Ανχουέι, του οποίου η ιστορία αριθμεί περίπου τριακόσια χρόνια.
— 06

gǒuqǐ

Μούρα γκότζι (枸杞, gǒuqǐ)
— 07

jiāyè

Στο ράφι, το γκάμπα τσάι σχεδόν ποτέ δεν ονομάζεται γκάμπα τσάι.
— 08

lǜchá

Το πράσινο τσάι δεν είναι ένα μόνο ρόφημα, αλλά μια ολόκληρη οικογένεια, που ενώνεται από μια κοινή τεχνολογική λογική: να σταματήσει η οξείδωση στην αρχή και να διατηρηθεί το «πράσινο» του φύλλου.
— 09

Τουνλούι

Το Τουνλούι (屯绿, túnlǜ) είναι η συντομογραφία του Τουνσί Λουτσά (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), ενός από τους μεγαλύτερους και ιστορικά σημαντικότερους εξαγώγιμους πράσινους τσάι της Κίνας. Δεν πρόκειται για μια συγκεκριμένη ποικιλία με τη στενή έννοια, αλλά για μια περιφερειακή μάρκα που συγκεντρώνει την παραγωγή αρκετών…
— 10

wòduī

Το βο ντούι δεν είναι μια ποικιλία τσαγιού ούτε μια περιοχή, αλλά μια τεχνολογική στροφή που δίχασε τον κόσμο του pu-erh.
— 11

yì wǔ

Yiwu (易武, Yìwǔ) είναι μία από τις πιο φημισμένες τσαϊκές περιοχές της επαρχίας Γιουνάν, που έδωσε το όνομά της σε ένα ολόκληρο στυλ σενγκ πουέρ με απαλό, μελένιο-γλυκό χαρακτήρα.
— 12

zhúyè

Φύλλα Μπαμπού (竹叶, zhúyè)
— 13

Χεζού Τσι Τσα / Μπαμπού Τσι Τσα

Το Χεζού Τσι Τσα είναι ένα μοναδικό τσάι με μωβ φύλλα από την Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Ζουάνγκ, σήμα κατατεθέν του αστικού διαμερίσματος Χεζού. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι η εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα ανθοκυανινών στους νεαρούς βλαστούς, που προσδίδει στα φύλλα έντονο κόκκινο-ιώδες χρώμα καθ’ όλη τη…
— 14

bòhé yè

Το φύλλο μέντας εντάσσεται στην ενότητα «άνθη και ξηρές πρώτες ύλες» με τους ίδιους όρους όπως και το χρυσάνθεμο: είναι δημοφιλές συστατικό αφεψημάτων, αλλά όχι φύλλο τσαγιού, και στην κινεζική ταξινό
— 15

càichá

Η κατηγορία του λευκού τσαγιού (白茶, báichá) στηρίζεται σε έναν στενό και ταυτόχρονα αυστηρά καθορισμένο κύκλο ποικιλιών: τέσσερα «μεγάλα λευκά» με μεγάλους οφθαλμούς και εθνικούς αριθμούς καταχώριση
— 16

cúnchá · bǎozhìqī

Η οικιακή αποθήκευση του τσαγιού είναι πιο απλή απ' όσο συνήθως νομίζουμε, αλλά απαιτεί μια απόφαση στην αρχή: τι ακριβώς αποθηκεύουμε, τη φρεσκάδα ή τον χρόνο.
— 17

gòngxī

Το 贡熙 (gòngxī) είναι ένας από τους ιστορικούς εξαγωγικούς βαθμούς του κινεζικού πράσινου τσαγιού τύπου καβουρδισμένου σε γουόκ (chǎoqīng, 炒青), γνωστό στην Ευρώπη του 18ου αιώνα με το όνομα Hyson κ
— 18

guìhuā

Τα άνθη οσμάνθου (桂花, guìhuā) είναι αποξηραμένες μικρές ταξιανθίες του αειθαλούς θάμνου ή μικρού δέντρου Osmanthus fragrans της οικογένειας των Ελαιοειδών (Oleaceae), τα οποία στην Κίνα παρασκευάζον
— 19

Χέι Τσα

Το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας παραγωγής του Χέι Τσα είναι η μεταζύμωση, δηλαδή η ζύμωση που λαμβάνει χώρα μετά την ξήρανση του φύλλου τσαγιού, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Ωστόσο, τα συγκεκριμένα στάδια και η αλληλουχία τους μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και την ποικιλία του Χέι Τσα.
— 20

mǎ ròu

Με το παρατσούκλι mǎ ròu (马肉, κυριολεκτικά «κρέας αλόγου») στο Wuyishan δεν εννοούν καθόλου το κρέας, αλλά το ουλόνγκ róuguì (肉桂, ròuguì), που φύεται στην τοποθεσία Matouyan (马头岩, mǎtóuyán) — το
— 21

màihào

Ένας τετραψήφιος κωδικός όπως το 7542 στο περιτύλιγμα μιας πλάκας pu-erh δεν είναι ούτε η χρονολογία παραγωγής ούτε το βάρος, αλλά το màihào (唛号), ο εργοστασιακός αριθμός συνταγής.
— 22

méichá

Το Τζενμέι (zhēnméi 珍眉) — το κυριότερο εξαγωγικό πράσινο τσάι της Κίνας, ένα «φρυδωτό» φύλλο μακράς καβουρδιστής επεξεργασίας, το όνομα του οποίου κυριολεκτικά παραπέμπει στη συστροφή «σαν φρύδι».
— 23

Τσι Λαν

Το Τσι Λαν (奇兰, qí lán) («Θαυμαστή Ορχιδέα») είναι ένα ουλόνγκ της επαρχίας Φουτζιάν με έντονο άρωμα ορχιδέας, το οποίο παράγεται σε διάφορες περιοχές της Φουτζιάν και αποκτά τελείως διαφορετικό χαρακτήρα ανάλογα με το terroir.
— 24

shí rǔ

Το Σι Жου (石乳, Shí rǔ), που μεταφράζεται ως «πέτρινο γάλα» ή «γάλα του βράχου», είναι ένα oolong από την οικογένεια των βραχωδών τσαγιών του Wǔyí (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), που ανήκει στην κατηγορία των «έν
— 25

táohuā

Άνθη Ροδακινιάς (桃花, táohuā)
— 26

Ούλονγκ

Η τεχνολογία παραγωγής των ούλονγκ είναι μία από τις πιο σύνθετες στον κόσμο του τσαγιού. Περιλαμβάνει πολλά στάδια, καθένα από τα οποία απαιτεί από τον τεχνίτη μεγάλη εμπειρία και προσοχή στη λεπτομέρεια.
— 27

Xī Guī

Ένας από τους πιο ασυνήθιστους εκπροσώπους της φήμης των υψηλών βουνών του Λιντσάνγκ (临沧), που αναπτύσσεται σε εκπληκτικά χαμηλό υψόμετρο — το Xī Guī συνδυάζει μια παγωμένη-ζαχαρένια γλύκα με αρώματ
— 28

Για Μπάο

Για Μπάο — ένα από τα πιο αινιγματικά και αμφιλεγόμενα προϊόντα στον κόσμο του τσαγιού. Πρόκειται για πυκνούς, ληθαργικούς οφθαλμούς που συλλέγονται από άγρια δέντρα στα ορεινά δάση της Γιουνάν νωρίς την άνοιξη, πριν ανοίξουν τα φύλλα.
— 29

Λευκό τσάι

Η τεχνολογία παραγωγής του λευκού τσαγιού θεωρείται η απλούστερη και πιο φυσική ανάμεσα σε όλα τα είδη τσαγιού. Ο κύριος στόχος είναι η μέγιστη διατήρηση της αρχικής όψης, γεύσης, αρώματος και των ωφέλιμων ιδιοτήτων του φύλλου τσαγιού. Η ελάχιστη επεξεργασία αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα του λευκού τσαγιού.
— 30

bāngwǎi

Το χωριό Bāngwǎi (邦崴) στην κομητεία Láncāng της περιφέρειας Pu'er είναι γνωστό κυρίως για ένα δέντρο — ένα αρχαίο φυτό τσαγιού του λεγόμενου μεταβατικού τύπου, το οποίο στην ιστορία του κινεζικού τσ
— 31

bǎzi chá

把子茶 bǎ zi chá είναι όνομα της μορφής, όχι συνταγής: τσάι που συλλέχθηκε και δέθηκε «στη χούφτα», σε δεμάτι, αντί να συμπιεστεί σε δίσκο, τούβλο ή φωλιά.
— 32

Μπέι Ντου

Μπέι Ντου («Βόρειος Κάδος» — αναφορά στον αστερισμό της Μεγάλης Άρκτου) — ένα από τα πιο σεβαστά ουλόνγκ των βράχων του Γουισάν (岩茶, Yán Chá), άμεσος απόγονος του θρυλικού Ντα Χονγκ Πάο (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 33

Τσα Γκάο

Το Τσα Γκάο είναι μια συμπυκνωμένη «πάστα τσαγιού» ή «εκχύλισμα τσαγιού», που λαμβάνεται με παρατεταμένο βρασμό της πρώτης ύλης τσαγιού, φιλτράρισμα και συμπύκνωση μέχρι την κατάσταση μιας παχύρρευστης ρητίνης ή μιας στερεής πλάκας.
— 34

Νταν Τσονγκ

Η τεχνολογία παραγωγής των Νταν Τσονγκ συνδυάζει παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής τσαγιών oolong και ιδιαιτερότητες που χαρακτηρίζουν την περιοχή Τσαοτζόου. Τα βασικά σημεία είναι το προσεκτικό αλλά έντονο ανακίνημα και το πολλαπλό καβούρδισμα.
— 35

Φο Σόου

Το Φο Σόου («Χέρι του Βούδα») είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά οolong του Φουτζιάν, που διακρίνεται για το ασυνήθιστα μεγάλο φύλλο του και το μοναδικό του άρωμα, που θυμίζει τον καρπό της κιτρινιάς (佛手柑, fóshǒugān).
— 36

Γκονγκ Μέι

Η τεχνολογία παραγωγής του Γκονγκ Μέι αποτελεί την πεμπτουσία της φιλοσοφίας του λευκού τσαγιού: ελάχιστη παρέμβαση στις φυσικές διεργασίες. Είναι μία από τις πιο «ήπιες» τεχνολογίες στον κόσμο του τσαγιού — χωρίς καβούρδισμα, χωρίς στρίψιμο, χωρίς έντονη ζύμωση. Μόνο δύο βασικά στάδια συν την τελική διαλογή.
— 37

Χέι Τζιν

Το Χέι Τζιν είναι ένα σύγχρονο επώνυµο κόκκινο τσάι από την επαρχία Φουτζιάν, του οποίου το όνοµα «Μαύρος Χρυσός» αποδίδει µε ακρίβεια την ουσία του: σκούρα, σχεδόν µαύρα φύλλα, διάσπαρτα µε χρυσαφένια tips, και µια πολύτιµη γλύκα που γεννιέται από τη µοναδική τεχνική βαθιάς θέρµανσης µε προσθήκη ζάχαρης άχνης.
— 38

Κόκκινο τσάι

Το κόκκινο τσάι είναι το είδος τσαγιού που, σύμφωνα με την κινεζική ταξινόμηση, αντιστοιχεί σε αυτό που στις δυτικές χώρες συνηθίζεται να αποκαλείται μαύρο τσάι.
— 39

lǎocóng

Η φράση lǎocóng εμφανίζεται στις συσκευασίες των τσαγιών Wuyi πιο συχνά από οποιονδήποτε άλλο προσδιορισμό, εκτός από το όνομα της ποικιλίας και την τοποθεσία.
— 40

Líncāng

Το Λιντσάνγκ (Líncāng) είναι ένα από τα τέσσερα μακρο-τερουάρ του pu'er, μαζί με το Σισουανγκμπάννα, το Που'έρ (Σιμάο) και το Μπαοσάν, και ταυτόχρονα ο μεγαλύτερος προμηθευτής πρώτης ύλης σε ολόκληρ
— 41

niú ròu

Το «μοσχαρίσιο κρέας» από το λεξιλόγιο τσαγιού του Wuyishan δεν είναι πιάτο, αλλά η πιο διάσημη ονομασία-προέλευση βραχώδους τσαγιού: ròuguì (肉桂), που καλλιεργείται στο φαράγγι Niúlánkēng (牛栏坑).
— 42

niúbàng

Η καβουρδισμένη ρίζα μεγάλης κολλιτσίδας είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα «αφεψήματα μη τσαγιού» της κινεζικής αγοράς: τεχνολογικά βρίσκεται πιο κοντά σε καβουρδισμένο λαχανικό παρά σε φύλλο *Camelli
— 43

qiáomài

Το φαγόπυρο (荞麦, qiáomài) εντάσσεται στην ενότητα «flowers and dry» όχι ως τσάι ούτε ως φυτική πρώτη ύλη για 窨制 (yìnzhì), αλλά ως «ξηρή» σιτηρώδης πρώτη ύλη για έγχυμα — τυπικό 代用茶 (dàiyòngchá),
— 44

Ρόου Γκούι

Η παραγωγή του Ρόου Γκούι είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία. Περιλαμβάνει τόσο τα παραδοσιακά στάδια παρασκευής του ούλονγκ τσαγιού, όσο και τις ιδιαιτερότητες που χαρακτηρίζουν τα ούλονγκ του Γουισάν, ιδίως την παρατεταμένη ψήση στα κάρβουνα.
— 45

xuěpiàn

Το Σουεπιάν (xuěpiàn 雪片, «νιφάδες χιονιού») δεν είναι ξεχωριστή ποικιλία, αλλά μια ιδιαίτερη, όψιμη συγκομιδή των φοινικόσχημων νταν τσονγκ (dāncōng 單叢), η οποία συλλέγεται στο τέλος του φθινοπώρο
— 46

yán chá

Γιαν Τσα είναι μια κατηγορία τσαγιού oolong που καλλιεργείται στα βουνά Wuyi (武夷山, Wǔyí Shān) στην επαρχία Fujian της Κίνας.
— 47

Γιν Λουό

Η τεχνολογία παραγωγής του Γιν Λουό είναι γενικά ανάλογη με άλλα σπειροειδή πράσινα τσάγια κινεζικού τύπου. Το καθοριστικό στάδιο είναι η διαμόρφωση της σπείρας.
— 48

yǒng dé

Το Γιόνγκντε (永德, Yǒngdé) είναι ένας γεωγραφικός προσδιορισμός για το που-ερ που προέρχεται από την ομώνυμη κομητεία στη δυτική επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnnán), εντός του νομού Λιντσάνγκ (临沧, Líncāng).
— 49

zàngchá

Το μαύρο τσάι (hēichá) από την πόλη Γιαάν στο δυτικό άκρο της Λεκάνης του Σιτσουάν είναι το «Θιβετιανό τσάι» (zàngchá 藏茶), το οποίο επί αιώνες ταξίδευε μέσω μονοπατιών καραβανιών προς τα υψίπεδα τ
— 50

Bābù chá

Το Μπαπού Τσα (Bābù chá, 八步茶), «τσάι των οκτώ βημάτων», είναι τσάι από μοβ φύλλα τεϊόδεντρων της κομητείας Γουάνγκμο (望谟县) της αυτόνομης νομαρχίας Τσιανσινάν-Μπούι-Μιάο της επαρχίας Κουεϊτζόου.
— 51

Μπαϊ Τζιάν

Το Μπαϊ Τζιάν είναι ένα λευκό τσάι από το Γιουνάν, που παράγεται από μεγάλους, άφθονα χνουδωτούς ανοιξιάτικους οφθαλμούς της ποικιλίας Τζινγκού Νταμπαϊτσά (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία του λευκού τσαγιού: μαρασμός και ξήρανση χωρίς καθήλωση (殺青, shā qīng) και χωρίς συστροφή (揉捻, róu niǎn).
— 52

Běn Shān

Ο Běn Shān είναι ένας από τους τέσσερις «Μεγάλους Ουλόνγκ του Ανσί» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá), μαζί με τους Τιε Γκουάν Γιν (铁观音, Tiě Guānyīn), Χουάνγκ Τζιν Γκουί (黄金桂, Huángjīn Guì) και Μάο Σι (毛蟹, Máo Xiè).
— 53

bīng dǎo

Το Μπινγκ Ντάο (冰岛, Bīngdǎo) είναι ένα διάσημο χωριό και ομώνυμο μικρο-τερουάρ στην οροσειρά Μενγκκού, στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Γιουνάν, το οποίο έδωσε το όνομά του σε ένα από τα πιο ακριβά και αν
— 54

Bòhétáng

Το Bòhétáng (薄荷塘) είναι μια μικροπεριοχή πρώτης ύλης gǔshù από το κρατικό δάσος 易武 (Yìwǔ) στα νοτιοανατολικά της Xishuangbanna, η οποία κατατάσσεται στην κατηγορία S+ της σειράς sheng pu-erh: εξ
— 55

chábóhuì

Η έκθεση τσαγιού (chábóhuì, 茶博会) δεν είναι απλώς ένας εμπορικός χώρος, αλλά μια συμπυκνωμένη τομή ολόκληρου του κλάδου: μέσα σε δύο-τρεις ημέρες, σε μία αίθουσα συνυπάρχουν φυτείες, εργοστάσια, κρατ
— 56

Νταγιετσίν

Η τεχνολογία παραγωγής του Νταγιετσίν είναι μοναδική ανάμεσα στα κίτρινα τσάγια. Η κύρια διαφορά — η ύπαρξη του σταδίου μαρασμού πριν από τη «θανάτωση του πράσινου», που είναι ασυνήθιστο για αυτή την κατηγορία τσαγιών και φέρνει τη διαδικασία κοντά στην επεξεργασία των ουλόνγκ.
— 57

Τιάν Χονγκ

Η τεχνολογία παραγωγής των Τιάν Χονγκ είναι παρόμοια με εκείνη άλλων κόκκινων τσαγιών, αλλά έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες, που σχετίζονται με τη χρήση μεγαλόφυλλης πρώτης ύλης.
— 58

Dǐxū chá

Disyu Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) είναι πράσινο τσάι από την κομητεία Γκουανγκνάν (广南县) του Αυτόνομου Νομού Γουενσάν-Τσουάνγκ-Μιάο (文山壮族苗族自治州) της επαρχίας Γιουνάν (云南省).
— 59

fānxiè yè

Τα φύλλα senna είναι μια φυτική πρώτη ύλη που στο ρωσόφωνο εμπόριο συχνά χαρακτηρίζεται με τη λέξη «τσάι», παρόλο που δεν έχει καμία σχέση με το chá 茶 ούτε ως προς την πρώτη ύλη, ούτε ως προς την τε
— 60

Fùlì chá

Το Φουλί Τσα (Fùlì chá, 复立茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κωμόπολη Σιαοχέ της κομητείας Γουεϊγιουάν (威远县) του αστικού δήμου Νεϊτζιάνγκ, στην επαρχία Σιτσουάν.
— 61

Τσάι GABA

Το βασικό χαρακτηριστικό της παραγωγής τσαγιού GABA είναι η ζύμωση του φύλλου τσαγιού σε αναερόβιες συνθήκες, σε ατμόσφαιρα εμπλουτισμένη με άζωτο. Αυτή η διαδικασία προάγει τη συσσώρευση γ-αμινοβουτυρικού οξέος (GABA) στο φύλλο.
— 62

Γκουλάοτσα

Το Γκουλάοτσα (古劳茶, gǔláochá) είναι ένα ιστορικής φήμης πράσινο τσάι του Γκουανγκντόνγκ, που γεννήθηκε στην κωμόπολη Γκουλάο (古劳镇) της πόλης Χεσάν (鹤山市) στις όχθες του Σιτζιάνγκ (西江, «Δυτικός Ποταμός»), στο δέλτα του Τζουτζιάνγκ.
— 63

Gǔpá chá

Το Γκούπα Τσα (Gǔpá chá, 古琶茶) είναι ένα πράσινο τσάι από τον δήμο Μιαοχουάνγκ (妙皇乡) της κομητείας Σιανγκτζόου (象州县) της πόλης Λαϊμπίν, στο κεντρικό τμήμα της Αυτόνομης Περιοχής Γκουανγκσί…
— 64

huā juǎn

Η οικογένεια huā juǎn (花卷) είναι μια σειρά συμπιεσμένων κυλίνδρων hēichá από την κομητεία Ανχούα, όπου το βάρος, κωδικοποιημένο στο ίδιο το όνομα, χτίζει μια κλίμακα από το μικρό shí liǎng chá (
— 65

Κίτρινο τσάι

1. Προθερμάνετε το σκεύος με βραστό νερό.
— 66

huāzhuān

Το Χουατζουάν είναι ένα από τα «τρία τούβλα» (三砖) της περίφημης τριάδας του σκούρου τσαγιού Ανχουά «τρία μυτερά, τρία τούβλα, ένας κύλινδρος» (三尖三砖一卷).
— 67

jīn jiān

Το 金尖 είναι μία από τις δύο κλασικές ποικιλίες συμπιεσμένου σκούρου τσαγιού από το Γιαάν (雅安, Yǎ'ān), ιστορικά προορισμένο για το συνοριακό εμπόριο (边销, biān xiāo) με τις θιβετιανές περιοχές.
— 68

Τζιν Σουάν

Δημιουργός της ποικιλίας είναι ο Γου Τζεντουό (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), ο πρώτος διευθυντής του Ινστιτούτου Βελτίωσης Τσαγιού της Ταϊβάν και καθηγητής του Πανεπιστημίου της Ταϊβάν, γνωστός ως «Πατέρας του μεταπολεμικού ταϊβανέζικου τσαγιού» (戰後台茶之父).
— 69

Mágū chá

Το Μάγκου Τσα (Mágū chá, 麻姑茶) — πράσινο τσάι από το όρος Μάγκου (麻姑山) στην κομητεία Νάντσενγκ (南城县) του δήμου Φουτσόου, στα ανατολικά της επαρχίας Τσιανγκσί.
— 70

Máo jiān

Η λέξη máo jiān 毛尖 δεν υποδηλώνει ένα συγκεκριμένο τσάι, αλλά έναν τύπο φύλλου: λεπτοί, στριφτοί χνουδωτοί οφθαλμοί.
— 71

Mǎpō chá

Το Μαπό Τσα (Mǎpō chá, 马坡茶) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τον δήμο Σανλί (三里乡) της κομητείας Τζιενσί (建始县) στον Αυτόνομο Νομό Ενσί-Τουτζιά-Μιάο της επαρχίας Χουμπέι.
— 72

měng hǎi

Το Μενγκχάι (勐海, Měnghǎi) είναι μια κομητεία στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Γιουνάν (云南, Yúnnán), που ανήκει στην Αυτόνομη Περιοχή Ντάι του Σισουανγκμπάννα (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), κα
— 73

míngzhài

Το pu-erh είναι η μόνη κατηγορία κινεζικού τσαγιού όπου το όνομα του τόπου στο περιτύλιγμα λειτουργεί ως όνομα ποικιλίας.
— 74

Pàkǎ chá

Paka Cha (Pàkǎ chá, 帕卡茶) είναι συμπιεσμένο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Jiangcheng Hani και Yi (江城哈尼族彝族自治县) του αστικού νομού Pu'er, στην επαρχία Yunnan.
— 75

Πουέρτσα

Πουέρτσα είναι ένα από τα πιο διάσημα και ξεχωριστά τσάγια της Κίνας, που παράγεται αποκλειστικά στην επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnnán) από μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη Camellia sinensis var. assamica. Σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο GB/T 22111-2008, το πούερτσα είναι τσάι που παράγεται από τη νοτιογιουννανική μεγαλόφυλλη…
— 76

Σάιχονγκ

Σάιχονγκ — «κόκκινο τσάι αποξηραμένο στον ήλιο» — μια ιδιαίτερη κατηγορία κόκκινου τσαγιού που ενώνεται με τη μέθοδο της τελικής ξήρανσης στον ήλιο αντί της τυπικής μηχανικής ή ξυλανθρακικής ξήρανσης.
— 77

Σου Μέι

Το Σου Μέι είναι ο πιο δημοκρατικός και μαζικός εκπρόσωπος των λευκών τσαγιών της Φουτσιάν, στον οποίο αναλογεί πάνω από το μισό της συνολικής παραγωγής λευκού τσαγιού στην Κίνα. Παρά τη φαινομενική απλότητά του, αυτό το τσάι διαθέτει εκπληκτικό βάθος: το φρέσκο Σου Μέι (Σιν Τσα, 新茶) προσφέρει ένα πυκνό έγχυμα με…
— 78

Σι Τζι Τσουν

Το Σι Τζι Τσουν είναι ένα από τα πιο παραγωγικά και προσιτά ούλονγκ της Ταϊβάν, που διαδόθηκε ευρέως χάρη σε μια απαιτητική ποικιλία τσαγιού ικανή να δώσει έως έξι έως οκτώ συγκομιδές το χρόνο. Το τσάι διακρίνεται από ένα έντονο λουλουδάτο προφίλ με κυρίαρχη νότα γαρδένιας και απαλή, δροσιστική γεύση, γεγονός που το…
— 79

xiāngmáo

Το λεμονγκράς είναι το πιο αναγνωρίσιμο «ξηρό» πρόσθετο στα νοτιοκινεζικά αφεψήματα, όμως από την άποψη της κινεζικής ταξινόμησης τσαγιού δεν είναι 花茶 ούτε καν τσάι: δεν έχει βάση φύλλου τσαγιού, άρα
— 80

xūnyīcǎo

Η λεβάντα είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα «τσάι» αποξηραμένα άνθη στο ράφι, όμως στην κινεζική ταξινόμηση του τσαγιού δεν έχει δική της καταχώριση: δεν είναι φύλλο τσαγιού, και στον κανόνα 花茶 (*huāc
— 81

yuèjì huā

Τα αποξηραμένα άνθη κινέζικου τριαντάφυλλου είναι ένα τυπικό «οριακό» προϊόν του ραφιού FLOWERS AND DRY: το ίδιο το yuèjì huā δεν αποτελεί φύλλο τσαγιού, και εισέρχεται στο σύστημα του τσαγιού μόνο
— 82

Μπάι Μου Νταν

Το Μπάι Μου Νταν — «λευκή παιώνια» — κατέχει ξεχωριστή θέση στην ιεραρχία των κινεζικών λευκών τσαγιών: βρίσκεται ανάμεσα στο εκλεπτυσμένο Μπάι Χάο Γιν Τζεν (白毫银针) και στο πιο προσιτό Σόου Μέι (寿眉), συνδυάζοντας την τρυφερότητα των οφθαλμών με την πληρότητα και το «σώμα» που προσφέρουν τα νεαρά φύλλα.
— 83

bǎihé huā

Τα άνθη κρίνου είναι αποξηραμένα άνθη και μπουμπούκια διαφόρων ειδών κρίνου, τα οποία στην Κίνα παρασκευάζονται ως αρωματικό έγχυμα ανοιχτού χρυσαφί χρώματος.
— 84

bān zhāng

Το Bānzhāng (班章, Bānzhāng) είναι μία από τις πιο διάσημες και προβεβλημένες περιοχές προέλευσης του shēng-pǔ'ěr (生普, shēngpǔ) στην επαρχία Γιουνάν.
— 85

biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «πλεξούδα», «κοτσίδα») δεν είναι ούτε συνταγή ούτε ποικιλία, αλλά μορφή: φύλλο στριμμένο σε σχοινί και πλεγμένο σε κοτσίδα.
— 86

Bǐjià chá

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶· στα τοπικά κείμενα απαντά και ως 笔架山茶 — «τσάι του όρους Bijiashan») — τοπικό τσάι του όρους Bijiashan (笔架山) στον οικισμό Taihe (太和镇) της περιοχής Qingxin (清新区) του…
— 87

Bìluóchūn

Το Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) είναι ένα από τα σπουδαιότερα κινεζικά πράσινα τσάγια, ενταγμένο στον κανονικό κατάλογο των «Δέκα διάσημων τσαγιών της Κίνας» (中国十大名茶). Φημίζεται για τις «τέσσερις τελειότητές» του (四绝): η μορφή της ομορφιάς — σφιχτά στριμμένες σπείρες που θυμίζουν κοχύλια σαλιγκαριών· το χρώμα της…
— 88

dàmài chá

Το τσάι κριθαριού (大麦茶, dàmài chá) είναι ένα ζεστό ή κρύο αφέψημα από καβουρδισμένους κόκκους κοινού κριθαριού (Hordeum vulgare), βαθιά ριζωμένο στην καθημερινή κουλτούρα της Ανατολικής Ασίας.
— 89

dùjuān huā

Dùjuān huā (杜鹃花) — τα άνθη του ροδόδεντρου/αζαλέας — εμφανίζονται τακτικά σε συζητήσεις για τα «λουλουδάτα τσάγια», αλλά απουσιάζουν από τον ερευνητικό κανόνα των 花茶: ούτε ως αρωματικός παράγοντας γ
— 90

fāng zhuān

Το Fang Zhuan δεν είναι ποικιλία ούτε συνταγή, αλλά μορφή: μια επίπεδη τετράγωνη πλάκα συμπιεσμένου pu-erh, που βρίσκεται στην ίδια σειρά με την «τηγανίτα» (饼 bǐng), τη «φωλιά» (沱 tuó) και το ορθο
— 91

guòlù liào

Στη συζήτηση για το pu-erh αργά ή γρήγορα εμφανίζεται η έκφραση 过路料 (guòlù liào).
— 92

Γκουτζουχόνγκ

Το Γκουτζουχόνγκ είναι ένας τοπικός κόκκινος τσάι από το θρυλικό βουνό Γκουτσού, στην κομητεία Τσανγκσίν της επαρχίας Τσετσιάνγκ. Εκεί όπου στην εποχή των Τανγκ ο «σοφός του τσαγιού» Λου Γιου έγραψε το «Κλασικό του Τσαγιού» και για σχεδόν εννιακόσια συναπτά χρόνια παραγόταν ο αυτοκρατορικός πράσινος τσάι Γκουτσού…
— 93

hòufājiào

Μεταξύ των έξι κατηγοριών κινεζικού τσαγιού, το 黑茶 (hēichá, «μαύρο τσάι») ξεχωρίζει: το χρώμα του, το άρωμα ωρίμανσης και η απαλότητά του δεν γεννιούνται ούτε στον θάμνο ούτε στον κλίβανο, αλλά σε έ
— 94

jiǎogǔlán

Το τζιαογκουλάν (绞股蓝, jiǎogǔlán), στη βοτανική — Gynostemma pentaphyllum, αποτελεί ένα πολυετές ποώδες αναρριχητικό φυτό της οικογένειας των κολοκυνθοειδών, από τα φύλλα και τους νεαρούς βλαστούς το
— 95

Τζιν Μουντάν

Το Τζιν Μουντάν είναι μία από τις πιο επιτυχημένες επιλεκτικές ποικιλίες του φυτού του τσαγιού, που δημιουργήθηκε στην επαρχία Φουτσιάν το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα. Κληρονομώντας από τη μητέρα του, Τε Γκουάνγιν (铁观音, Tiě Guānyīn), το βάθος της γεύσης και την έντονη «γιουν» (韵, yùn), και από τον πατέρα του, Χουάνγκ…
— 96

jīnyínhuā

Τα άνθη αιγόκλημας είναι αποξηραμένοι ανθικοί οφθαλμοί του αναρριχώμενου θάμνου Lonicera japonica που δεν έχουν ανοίξει ακόμη, μία από τις πιο αναγνωρίσιμες φυτικές πρώτες ύλες που παρασκευάζονται στη
— 97

júhuā chá

Τσάι από χρυσάνθεμο (菊花茶, júhuā chá)
— 98

kǔguā chá

Το 苦瓜茶 (kǔguā chá) είναι ένα αφέψημα από αποξηραμένο πικρό πεπόνι (Momordica charantia), το οποίο δεν ανήκει στο πραγματικό τσάι από φύλλα Camellia sinensis, αλλά στην κατηγορία των λεγόμενων υπ
— 99

Kǔ qiáo chá

Το τσάι από φαγόπυρο δεν είναι τσάι με τη βοτανική έννοια.
— 100

lán húdié

Το μπλε τσάι anchan είναι ολόκληρα αποξηραμένα άνθη του Clitoria ternatea, ενός τροπικού ψυχανθούς αναρριχητικού φυτού, το έγχυμα του οποίου έχει ένα έντονο ζαφειρένιο-μπλε χρώμα.
— 101

lǎo màn é

Το Λάο Μαν'έ (lǎo màn é 老曼峨) είναι ένα αρχαίο χωριό της φυλής Μπουλάνγκ στο ορεινό συγκρότημα Μπουλάνγκ του Μενγκχάι, το οποίο έδωσε το όνομά του σε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα pu'er της Xishuangban
— 102

lǜchá fěn

Η λέξη «σκόνη τσαγιού» στο κατάστημα μπορεί να σημαίνει τρία εντελώς διαφορετικά προϊόντα, που διαφέρουν ως προς την πρώτη ύλη, την τεχνολογία και τη συμπεριφορά στο νερό.
— 103

mǔdān huā

Τα άνθη παιώνιας (牡丹花, mǔdān huā) είναι αποξηραμένα πέταλα και μπουμπούκια ανθών της δενδρώδους παιώνιας, τα οποία στην Κίνα παρασκευάζονται με ζεστό νερό ως αρωματικό έγχυμα.
— 104

Qīshè chá

Τσισέ Τσα (Qīshè chá, 七舍茶) — ορεινό τσάι του οικισμού Τσισέ (七舍镇) και άλλων τριών διοικητικών ενοτήτων στα νοτιοδυτικά του αστικού νομού Σινγκγί (兴义市) της Αυτόνομης Νομαρχίας Μπουγί και Μιάο…
— 105

sānqī huā

Άνθη του σάνκι (三七花, sānqī huā)
— 106

shài qīng

Ο 晒青 shài qīng είναι ένα πράσινο τσάι με βάση τη μέθοδο επεξεργασίας και ταυτόχρονα η πρώτη ύλη από την οποία γεννιέται το pu'er.
— 107

shēng shú

Το pu-erh υπάρχει σε δύο θεμελιωδώς διαφορετικές μορφές — το «ωμό» shēng chá (生茶) και το «ώριμο» shú chá (熟茶).
— 108

Σουί Σιέν

Η τεχνολογία παραγωγής του Σουί Σιέν είναι παρόμοια με εκείνη άλλων oolong, αλλά έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες που αποσκοπούν στη διατήρηση και ανάπτυξη του λουλουδάτου αρώματος.
— 109

Ούνιου Ζάο

Το Ούνιου Ζάο είναι ένα από τα πιο πρώιμα πράσινα τσάγια της Κίνας, που προηγείται του διάσημου Σι Χου Λονγκ Τζινγκ κατά έναν ολόκληρο μήνα. Στο όνομά του είναι ήδη κωδικοποιημένο το βασικό του χαρακτηριστικό: «早» (zǎo) — «πρώιμο».
— 110

xiāngxíng

Οι Dan Cong του Φοίνικα (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) είναι oolong (ημιζυμωμένα τσάγια) από το βουνό Fenghuang στην επαρχία Guangdong, τα οποία κατά παράδοση διακρίνονται όχι από το σχήμα του φύλλου ή τ
— 111

yánggānjú

Η ρωμαΐσκη δεν είναι τσάι: στο αφέψημά της δεν υπάρχει ούτε ένα φύλλο Camellia sinensis, και σύμφωνα με την κινεζική ταξινόμηση παραμένει εκτός των έξι βασικών κατηγοριών και ακόμη και εκτός των 再加工
— 112

Γιου Τζι Τσα

Η παραγωγή του Γιου Τζι Τσα βασίζεται στην αυστηρή τήρηση ορισμένων αρχών και προτύπων που καλύπτουν όλα τα στάδια, από τη φύτευση των θάμνων τσαγιού μέχρι τη συσκευασία του έτοιμου τσαγιού:
— 113

Μπαοχόνγκτσα

Το Μπαοχόνγκτσα (宝洪茶, bǎohóngchá) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από την κομητεία Γιλιάνγκ της επαρχίας Γιουνάν, το μοναδικό πράσινο τσάι από μικρόφυλλη ποικιλία στην Γιουνάν (云南唯一的小叶种茶), μια επαρχία φημισμένη για τα μεγαλόφυλλα πουέρ και ντιάν χονγκ.
— 114

Dà Shù Chá

Η τεχνολογία παραγωγής του Dà Shù Chá εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο τσαγιού (Sheng Pu'er, Shu Pu'er, μαύρο, λευκό κ.λπ.). Γενικές αρχές:
— 115

Dàwù lǜchá

Ντάου Λιουτσά (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) — πράσινο τσάι της κομητείας Ντάου (大悟县) του αστικού δήμου Σιαογκάν στα βορειοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι, στους νότιους πρόποδες του Νταμπιεσάν.
— 116

Duǒbèi chá

Τσάι Ντουομπέι (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — πράσινο τσάι της κομητείας Πουντίνγκ (普定县) του αστικού δήμου Ανσούν στη δυτική επαρχία Γκουεϊτζόου.
— 117

Ένσι Γιου Λου

Το Ένσι Γιου Λου είναι το μοναδικό κινεζικό πράσινο τσάι που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα ως τσάι τύπου 蒸青 (zhēngqīng) — επεξεργασμένο με ατμό, δηλαδή μέσω ατμικής σταθεροποίησης. Πρόκειται για μια ζωντανή ενσάρκωση της αρχαίας τεχνολογίας που περιέγραψε ο Λου Γιου (陆羽, Lù Yǔ) στον «Κανόνα του Τσαγιού» (《茶经》, «Chá…
— 118

Γκονγκ Φου Τσα

Για τη διεξαγωγή μιας συνεδρίας Γκονγκ Φου Τσα, χρησιμοποιείται παραδοσιακά το ακόλουθο σετ σκευών και εργαλείων, αν και στην πράξη μπορεί κανείς να προσαρμόσει το σετ στις ανάγκες και τις δυνατότητές του:
— 119

Γκου Σου Τσα

Η τεχνολογία παραγωγής του Γκου Σου Τσα εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος τσαγιού (Σενγκ Πουέρ, Σου Πουέρ, κόκκινο, λευκό κ.λπ.). Γενικές αρχές:
— 120

Gūliáo chá

Γκουλιάο Τσα (Gūliáo chá, 姑辽茶) — τσάι από το βουνό Γκουλιάο στον οικισμό Ντούνγκμεν (东门镇) της κομητείας Φουσούι (扶绥县) του αστικού δήμου Τσονγκζούο στα νοτιοδυτικά της Αυτόνομης Περιοχής…
— 121

Χε Χονγκ Τσα

Το Χε Χονγκ Τσα είναι ένα από τα παλαιότερα κόκκινα τσάγια της Κίνας, το οποίο συχνά αποκαλείται «πρόγονος του κινεζικού κόκκινου τσαγιού» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Το τσάι πήρε το όνομά του από την εμπορική κωμόπολη Χεκού (河口镇, Hékǒu zhèn) στην κομητεία Γιανσάν της επαρχίας Τζιανγκσί, μέσω της οποίας κατά τη…
— 122

Χεφένγκ Τσα

Το Χεφένγκ Τσα είναι μια συλλογική ονομασία για πράσινα τσάγια από την κομητεία Χεφένγκ της Αυτόνομης Περιοχής Ένσι-Τουτζιά-Μιάο της επαρχίας Χουμπέι. Πρόκειται για μια από τις μεγαλύτερες περιοχές καλλιέργειας τσαγιού της κεντρικής Κίνας, που βρίσκεται στην καρδιά των βουνών Γουλίνγκ στο «χρυσό γεωγραφικό πλάτος…
— 123

huā chá pī

Το τσάι γιασεμιού δεν ξεκινά από το λουλούδι, αλλά από τη βάση — το huā chá pī (花茶坯), ένα ειδικά προετοιμασμένο πράσινο τσάι που θα απορροφήσει το άρωμα του γιασεμιού.
— 124

Χουιμίντσα

Χουιμίντσα (惠明茶, huìmíngchá) — ιστορικό πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Σε του Τζινγκνίνγκ (景宁畲族自治县) της επαρχίας Τζετζιάνγκ, το οποίο κέρδισε ένα σημαντικό βραβείο στη Διεθνή Έκθεση Παναμά-Ειρηνικού το 1915 — χρυσό μετάλλιο (金质奖章), για το οποίο απέκτησε την τιμητική ονομασία «Τζιντζιάνγκ Χουιμίντσα» (金奖惠明茶,…
— 125

Τζινφουγιουτσούι

Τζινφουγιουτσούι (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) είναι ένα φημισμένο πράσινο τσάι από την περιοχή Ναντσουάν (南川区, Nánchuān Qū) του απευθείας ελεγχόμενου δήμου Τσονγκτσίνγκ (重庆, Chóngqìng), προϊόν με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη εθνικού επιπέδου (国家农产品地理标志产品).
— 126

jīnzhǎn huā

Η καλέντουλα είναι ένα αποξηραμένο άνθος που στο κινεζικό εμπόριο τσαγιού ζει δίπλα στο τσάι, αλλά όχι μέσα σε αυτό: στο σύστημα 花茶 (huāchá) δεν έχει ούτε δική της βάση τσαγιού 茶坯, ούτε παράδοση 窨制.
— 127

Καν Τζουάν

Το Καν Τζουάν είναι η ναυαρχίδα των συνοριακών τσαγιών του Σιτσουάν (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) και ο κύριος εκπρόσωπος της κατηγορίας «Νότιος Δρόμος του Μπιαν Τσα» (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Για περισσότερα από χίλια χρόνια, αυτό το τσάι υπήρξε το βασικό εμπόρευμα στον θρυλικό Δρόμο του Τσαγιού και των Αλόγων, που συνέδεε…
— 128

Κανχέ Τσα

Το Κανχέ Τσα (康禾茶, Kānghé chá) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από τον οικισμό Κανχέ (康禾镇) της κομητείας Ντονγκγιουάν (东源县) του δήμου Χεγιουάν (河源市), στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ — το μόνο τσάι στο Γκουανγκντόνγκ που έχει τεκμηριωμένα προμηθεύσει την αυτοκρατορική αυλή συνεχόμενα επί τέσσερις αυτοκράτορες: Κανγκσί,…
— 129

kāngnǎixīn

Το γαρύφαλλο είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ξηρά άνθη στα ράφια των τμημάτων «τσαγιού», αλλά στον κανόνα του κινεζικού 花茶 δεν υπάρχει: στο ερευνητικό μας μητρώο των δέκα τύπων 花茶, το 康乃馨 δεν εμφανί
— 130

kǔdīng chá

Το κουντίν (苦丁茶, kǔdīng chá) είναι ένα πικρό έγχυμα από φύλλα αειθαλών φυτών, το οποίο στην Κίνα παρασκευάζεται και πίνεται με τον τρόπο του τσαγιού, χωρίς ωστόσο να είναι τσάι από βοτανική άποψη.
— 131

Kùnlù shān

Ανάμεσα στα διάσημα βουνά του pu-erh, το Κουν Λου Σαν κατέχει ξεχωριστή θέση: δεν πρόκειται ούτε για φυτεία ούτε για αμιγώς άγρια δέντρα, αλλά για ένα bàn zāipéi 半栽培 — ένα ημι-καλλιεργημένο άλσος αρ
— 132

liánzǐ xīn

Η ψίχα του σπόρου του λωτού είναι ο μικροσκοπικός πράσινος εμβρυϊκός άξονας, κρυμμένος μέσα στον σπόρο του καρποφόρου λωτού (Nelumbo nucifera)· εξάγεται με το χέρι, ξηραίνεται και παρασκευάζεται ως έν
— 133

máofēng

Η λέξη 毛峰 (máofēng) εμφανίζεται σε ονομασίες τσαγιών που ανήκουν σε διαφορετικές κατηγορίες και δίνουν αφεψήματα διαφορετικού χρώματος.
— 134

Μαοσιέ Τσα

Ο Μαοσιέ Τσα είναι ένας από τους τέσσερις μεγάλους ποικιλιακούς τύπους της κομητείας Ανσί (安溪, Ānxī), μαζί με τους Τιέ Γκουανγίν (铁观音), Μπεν Σαν (本山) και Χουάνγκ Νταν (黄旦). Το τσάι αυτό ανήκει στην κατηγορία «σετσούνγκ» (色种, sèzhǒng) — «έγχρωμων ποικιλιών» — και αποτελεί τον κύριο εξαγωγικό ούλονγκ του Ανσί: το…
— 135

Ματού Λιου Τσα

Ματού Λιου Τσα (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Πράσινο τσάι [του χωριού] Ματού» — ορεινό ψημένο πράσινο τσάι από το χωριό Ματού (马图村, Mǎtú Cūn) της κωμόπολης Λουνγκάνγκ (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) στην κομητεία Φενγκσούν (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), πόλη Μεϊτσόου (梅州市, Méizhōu Shì), επαρχία Γκουανγκντόνγκ.
— 136

mídiéxiāng

Το δενδρολίβανο είναι ξηρή αρτυματική-αρωματική πρώτη ύλη, η οποία συχνά εμφανίζεται στα ράφια των τσαγιών και στους «ανθολογικούς» καταλόγους, όμως σύμφωνα με την κινεζική ταξινόμηση δεν αποτελεί τσά
— 137

Mǔdān Wáng

To Mǔdān Wáng είναι η λαϊκή και εμπορική ονομασία του ανώτατου grade του λευκού τσαγιού Bái Mǔdān (白牡丹), το οποίο καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ του Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) και του τυπικού Bái Mǔdān.
— 138

Nánnuòshān

Το Ναννουοσάν (nán nuò shān, 南糯山) είναι ένας από τους ιστορικούς ορεινούς όγκους τσαγιού της κομητείας Μενγκχάι (勐海) στο Σισουανγκμπάνα, γνωστός για τους παλιούς κήπους του, το απαλό ανθικό-μελένιο
— 139

Púkēng chá

Πουκέν Τσά (Púkēng chá, 蒲坑茶· στις αγγλόφωνες δημοσιεύσεις — Pukeng tea) — σκούρο τσάι της περιοχής Τσινγκσίν (清新区) του αστικού δήμου Τσινγκγιουάν (清远市) της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ.
— 140

Qījìng chá

Το Τσιτζίνγκ Τσα (Qījìng chá, 七境茶) είναι ένα καβουρδισμένο πράσινο τσάι από την κομητεία Λουογιουάν (罗源县) της αστικής περιοχής Φουτζόου, στην επαρχία Φουτζιάν.
— 141

Qūxī lǜchá

Τσιουσί Λιουτσά (Qūxī lǜchá, 曲溪绿茶) — πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Τσανγκγιάνγκ της φυλής Τουτζιά (长阳土家族自治县) του αστικού δήμου Γιτσάνγκ, επαρχία Χουμπέι.
— 142

shílǐxiāng

Το Σι Λι Σιάνγκ (shílǐxiāng, 十里香) είναι ένα σπάνιο πράσινο τσάι από τα περίχωρα του Κουνμίνγκ, πρωτεύουσας της επαρχίας Γιουνάν, του οποίου το όνομα κυριολεκτικά σημαίνει «άρωμα για δέκα lǐ».
— 143

Σουέι Γιν Τζι

Το Σουέι Γιν Τζι είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα και αμφιλεγόμενα προϊόντα στον σύγχρονο κόσμο του Πουέρ. Αυτοί οι μικροί, σκληροί, γυαλισμένοι σκούροι κόκκοι, που μοιάζουν με διάσπαρτα αρχαία ασημένια νομίσματα, αποτελούν μια βαθιά επεξεργασμένη ποικιλία του Σου Πουέρ (熟普洱, Shú Pǔ'ěr), η οποία παράγεται από Λάο Τσα…
— 144

Tángyá chá

Τανγκγιά Τσα (Tángyá chá, 唐崖茶) — πράσινο τσάι της κομητείας Σιανφένγκ (咸丰县) του Αυτόνομου Νομού Ένσι-Τουτζιά-Μιάο στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 145

Τιέ Λουοχάν

Η παραγωγή του Τιέ Λουοχάν είναι μια σύνθετη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία. Περιλαμβάνει τόσο τα παραδοσιακά στάδια παραγωγής του τσαγιού oolong όσο και τις ιδιαιτερότητες που χαρακτηρίζουν τα γουισανέζικα oolong, ιδίως το παρατεταμένο ψήσιμο στα κάρβουνα.
— 146

Τουνγκ Τζουν Μέι

Το Τουνγκ Τζουν Μέι — «χάλκινα ευγενή φρύδια» — είναι η τρίτη βαθμίδα στην περίφημη σειρά Τζουν Μέι (骏眉), που γεννήθηκε το 2005 στο χωριό Τονγκμού (桐木村, Tóngmù Cūn) του Εθνικού Φυσικού Καταφυγίου Γουισάν.
— 147

Wǔhé cháyè

Το Τσάι Ουχέ (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κωμόπολη Γιανγκτάν (杨滩镇) της κομητείας Γκουανγκντέ (广德市) του νομού Σουαντσένγκ στη νοτιοανατολική επαρχία Ανχούι.
— 148

Ου Τζι Λιου Τσα

Το Ου Τζι Λιου Τσα είναι ένα από τα πιο γνωστά πράσινα τσάγια της επαρχίας Shaanxi και προέρχεται από την βορειότερη τσαγοπαραγωγική περιοχή της Κίνας. Το όνομά του παραπέμπει στο ταοϊστικό ιερό βουνό Wǔzǐshān (午子山), το οποίο βρίσκεται κατά μήκος του αρχαίου εμπορικού δρόμου Zǐwǔ–Wǔzǐ (子午——午子).
— 149

Xīngyè chá

Xingye Cha (Xīngyè chá, 兴业茶) — τσάι της κομητείας Xingye (兴业县) του αστικού νομού Yulin, στα νοτιοανατολικά της Αυτόνομης Περιοχής Guangxi Zhuang.
— 150

Ξισάν Τσά

Το Ξισάν Τσά (西山茶, Xīshān chá) είναι ένα φημισμένο πράσινο τσάι από το Γκουανγκσί, γεννημένο στο ιερό βουδιστικό όρος Σισάν (西山, «Δυτικό Βουνό»), όπου ναοί, η ιαματική πηγή Ρουτσουάν (乳泉, «Γαλακτώδης Πηγή») και αιωνόβιοι θάμνοι τσαγιού αποτελούν ένα αδιάσπαστο σύνολο.
— 151

Yāntái chá

Γιαντάι Τσα (Yāntái chá, 烟台茶) — ομπρελοειδής ονομασία τσαγιού της αστικής περιφέρειας Γιαντάι (烟台市) στη χερσόνησο Σαντόνγκ, επαρχία Σαντόνγκ.
— 152

yìn jí chá

Το 印级茶 ( yìn jí chá ) είναι μια γενιά συμπιεσμένου σενγκ (ωμού) πουέρ της εποχής της κρατικής εταιρείας 中茶 ( Zhōngchá ) των δεκαετιών 1950–70, που πήρε το όνομά του από το χρώμα του λογότυπου-σφρα
— 153

Yìwǔ Máhēi

Το Μαχέι (Máhēi, 麻黑) είναι ένα χωριό στην περιοχή τσαγιού Ίου (Yìwǔ, 易武) στα νότια του Σισουανγκμπάννα, του οποίου το όνομα έγινε συνώνυμο της πιο παρατεταμένης επίγευσης μεταξύ των πουέρ του Ίου.
— 154

Yóuxī hóng

Γιούσι Χονγκ (Yóuxī hóng, 尤溪红) — κόκκινο τσάι από την κομητεία Γιούσι (尤溪县) του αστικού δήμου Σανμίνγκ στο κέντρο της επαρχίας Φουτζιάν.
— 155

zhōngqī chá

中期茶 (zhōngqī chá) — μια καθιερωμένη στην αγορά κατηγορία puer: τσάι που δεν είναι πλέον καινούργιο, αλλά ούτε και αντίκα.
— 156

Ανζί Μπάι Τσα

Το Ανζί Μπάι Τσα (安吉白茶, Ānjí báichá) είναι ένα κινεζικό πράσινο τσάι από την κομητεία Ανζί της επαρχίας Τσετσιάνγκ, που παράγεται από τα φύλλα μιας μοναδικής θερμοευαίσθητης λευκής μεταλλαγμένης ποικιλίας του φυτού του τσαγιού.
— 157

Μπάι Τζι Γκουάν

Η παραγωγή του Μπάι Τζι Γκουάν είναι μια σύνθετη και επίπονη διαδικασία που απαιτεί άριστη δεξιοτεχνία. Περιλαμβάνει τόσο τα παραδοσιακά στάδια παραγωγής τσαγιού ούλονγκ όσο και ιδιαιτερότητες των ούλονγκ του Ουισάν, συγκεκριμένα το παρατεταμένο καβούρδισμα πάνω σε κάρβουνα.
— 158

Μπάι Μάο Χόου

Μπάι Μάο Χόου (白毛猴, bái máo hóu) — «Λευκή Χνουδωτή Μαϊμού» — είναι μια ιστορική ονομασία που ενώνει δύο ουσιαστικά διαφορετικά τσάγια από την επαρχία Φουτζιάν, τα οποία συνδέονται μόνο μέσω του κοινού ονόματος «λευκή χνουδωτή μαϊμού»:
— 159

Bǎojī cháyè

Baoji Chaye (Bǎojī cháyè, 保基茶叶) — προϊόν με γεωγραφική ένδειξη της αστικής κομητείας Panzhou (盘州市) του αστικού νομού Liupanshui στα δυτικά της επαρχίας Guizhou.
— 160

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Με τον όρο «εκχυλίσματα τσαγιού» στην κινεζική κουλτούρα τσαγιού και στη σύγχρονη βιομηχανία τσαγιού εννοούνται διάφορα πράγματα: η ιστορική πάστα-συμπύκνωμα chá gāo (茶膏), καθώς και τα απομονωμένα β
— 161

dà hóng gān

Το Γκαν που τσα (柑普茶, gān pǔ chá) είναι μια οικογένεια σύνθετων κινέζικων τσαγιών, όπου η αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού από την κομητεία Σινχουί χρησιμεύει ως δοχείο για ζυμωμένο πουέρ.
— 162

Ντα Χονγκ Πάο

1. Θάμνοι πολλαπλασιασμένοι από τους μητρικούς: Οι πιο κοντινοί στο πρωτότυπο, αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους.
— 163

dà xuě shān

Το Daxueshan (大雪山, Dàxuěshān — «Μεγάλο Χιονισμένο Βουνό») είναι μια γενική ονομασία για αρκετούς ορεινούς όγκους μεγάλου υψομέτρου στην κινεζική επαρχία Yunnan (云南, Yúnnán) και ταυτόχρονα χαρακτηρισμό
— 164

dài pào chá

Το 袋泡茶 (dài pào chá) δεν αποτελεί ξεχωριστό είδος τσαγιού, αλλά μορφή συσκευασίας: θρυμματισμένο ή ολόκληρο φύλλο τσαγιού, τοποθετημένο σε διαπερατό φίλτρο-σακουλάκι για εφάπαξ γρήγορη εκχύλιση.
— 165

Εμέι Σουέ Για

Το Εμέι Σουέ Για είναι ένα αρχαίο πράσινο τσάι από το ιερό όρος Εμέι, ένα από τα τέσσερα μεγάλα βουδιστικά βουνά της Κίνας και Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO. Το όνομά του γεννήθηκε από την ίδια τη φύση: κάθε άνοιξη, όταν στις πεδιάδες του Σιτσουάν τα χωράφια έχουν ήδη πρασινίσει, στους ορεινούς κήπους…
— 166

Ēnshī xīchá

Ένσι Σίτσα (Ēnshī xīchá, 恩施硒茶) — ομπρελοειδής ονομασία τσαγιού της Αυτόνομης Περιοχής Ένσι-Τουτζιά-Μιάο (恩施土家族苗族自治州) στα δυτικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 167

Fú'ān lǜchá

Το Φουάν Λιουτσά (Fú'ān lǜchá, 福安绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Φουάν (福安市) του νομού Νίνγκντε, στα βορειοανατολικά της επαρχίας Φουτσιάν, στα σύνορα με το Τσετσιάνγκ.
— 168

fú lái qīng

Το Φου Λάι Τσινγκ (fú lái qīng, 浮来青) είναι ένα βόρειο πράσινο τσάι από την κομητεία Τζου (莒县) της πόλης Ριζάο (日照), ένας από τους εκπροσώπους της σχολής Σαντόνγκ που αναπτύχθηκε στο πλαίσιο του…
— 169

Fúliáng chá

Φουλιάνγκ Τσα (Fúliáng chá, 浮梁茶) — τοπικό τσάι της κομητείας Φουλιάνγκ (浮梁县) του αστικού δήμου Τζινγκντετζέν στα βορειοανατολικά της επαρχίας Τζιανγκσί.
— 170

Τσάι Εσπεριδοειδών

Υπάρχουν αρκετές βασικές τεχνολογίες παραγωγής του Τσάι Εσπεριδοειδών:
— 171

gāncǎo piàn

Οι φέτες γλυκόριζας (甘草片, gāncǎo piàn) είναι αποξηραμένες ρίζες γλυκόριζας, κομμένες εγκάρσια σε λεπτές πλάκες και εκχυλισμένες σε ζεστό νερό για ένα ήπιο, ευδιάκριτα γλυκό έγχυμα.
— 172

Guāfēngzhài

Το Γκουαφένγκτζάι (刮风寨, Guāfēngzhài) και ο θρυλικός του τομέας Τσαγουάνγκσου (茶王树, cháwángshù, «το δέντρο του βασιλιά του τσαγιού») είναι δύο από τα πιο δυσπρόσιτα και σεβαστά σημεία στον χάρτη τσ
— 173

guó yǒu lín

Ψηλά στα κρατικά δάση του βουνού Yiwu (易武, yì wǔ) φυτρώνουν δέντρα που δίνουν το πιο ακριβό και δυσπρόσιτο sheng pu'er ολόκληρης της περιοχής Xishuangbanna.
— 174

Gùshǐ yúnwù

Γκούσι Γιούνγου (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — «σύννεφα και ομίχλες του Γκούσι»: το όνομα ενός τσαγιού από την κομητεία Γκούσι (固始县) του αστικού δήμου Σινγιάνγκ στα νότια της επαρχίας Χενάν.
— 175

Γκουτσού Τσι Σουν

Το Γκουτσού Τσι Σουν (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) είναι ένα από τα παλαιότερα και πλέον ιστορικώς σημαντικά τσάγια της Κίνας: ένα αυτοκρατορικό αφιερωματικό τσάι (贡茶, gòngchá), που αποστελλόταν αδιάκοπα στην αυλή επί 876 χρόνια — από το 763 έως το 1375.
— 176

Hǎiqīng chá

Το Χαϊτσίνγκ Τσα (Hǎiqīng chá, 海青茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κωμόπολη Χαϊτσίνγκ (海青镇) της περιοχής Χουανγκντάο (黄岛区) της πόλης Τσινγκντάο, στην επαρχία Σαντόνγκ.
— 177

Jīn guānyīn

Ανάμεσα στις σύγχρονες ποικιλίες επιλογής που δημιούργησε η επιστήμη του τσαγιού της Φουτσιάν με βάση το κλασικό 铁观音 tiěguānyīn, ξεχωριστή θέση κατέχουν τα υψηλής αρωματικότητας υβρίδια 金观音 *jīn guā
— 178

Τζιν Τζουν Μέι

Το Τζιν Τζουν Μέι είναι η κορυφή του σύγχρονου κινεζικού κόκκινου τσαγιού, που δημιουργήθηκε το 2005 βασισμένο στην τετρακοσίων ετών παράδοση του Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ. Αυτό το τσάι, που παράγεται αποκλειστικά από τα πιο τρυφερά μπουμπούκια άγριων τεϊόδεντρων της προστατευόμενης ζώνης Τόνγκμου, μέσα σε λίγα χρόνια…
— 179

Jiūkēng chá

Τζιουκένγκ Τσα (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Τσουν'άν (淳安县) της διοικητικής περιφέρειας Χανγκτσόου, επαρχία Τζετζιάνγκ, από την περιοχή της δεξαμενής Τσιαντάοχου (千岛湖).
— 180

Jǔnán lǜchá

Τζουνάν Λιουτσά (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Τζουνάν (莒南县) του αστικού δήμου Λινί στη νότια επαρχία Σαντόνγκ, βόρειο άκρο όπου το τσάι προσαρμόστηκε χάρη στο κίνημα «南茶北引»…
— 181

Λάο Τσα Τόου

Το Λάο Τσα Τόου είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα φαινόμενα στον κόσμο του πουέρ. Δεν πρόκειται για ξεχωριστή ποικιλία ούτε για προϊόν που δημιουργείται σκόπιμα, αλλά για ένα φυσικό παραπροϊόν της διαδικασίας υγρής στοίβαξης (Βο Ντουί, 渥堆, Wò Duī), κατά την οποία τα φύλλα τσαγιού, πλούσια σε πηκτίνες, κολλούν μεταξύ…
— 182

Lǎobānzhāng

Αν το pu-erh έχει το δικό του πρότυπο ισχύος, τότε αυτό είναι το Λάο Μπαντζάνγκ — ένα χωριό στο βουνό Μπουλάνγκ Σαν στην κομητεία Μενγκχάι, που έδωσε στο τσάι το προσωνύμιο «Bānzhāng wáng (班章王)», ο
— 183

Lǎoyīng chá

Το Λαογίνγκ Τσα (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «τσάι του γέρικου αετού», έγχυμα από οφθαλμούς και νεαρά φύλλα του δέντρου 毛豹皮樟 (Litsea coreana var.
— 184

Λιου Μπάο Χέι Τσα

Το Λιου Μπάο Τσα είναι ένα από τα πιο ιδιόμορφα και ιστορικά σημαντικά μέλη της κατηγορίας Χέι Τσα, που εξελίχθηκε από ταπεινό «τσάι των εργατών» σε λατρεμένο «αντίκα που μπορείς να πιεις». Αυτό το μεταζυμωμένο τσάι από την Γκουανξί, με μιάμιση χιλιετία ιστορίας, φημίζεται για τις «τέσσερις τελειότητές» του — κόκκινο,…
— 185

luóbùmá chá

Το τσάι λομπούμα είναι ένα έγχυμα από αποξηραμένα και ειδικά επεξεργασμένα φύλλα του κεντυριού (λομπούμα), ενός πολυετούς αλασόφιλου φυτού Apocynum venetum από την οικογένεια των Αποκυνοειδών (Apocyna
— 186

luòshén huā

Ο ιβίσκος είναι ένα ξινό-ρουμπινένιο αφέψημα από αποξηραμένα σαρκώδη κάλυκες του φυτού Hibiscus sabdariffa (ιβίσκος ο σαβδαρίφφειος), ευρέως γνωστό παγκοσμίως ως καρκαδές ή ροζέλλα.
— 187

Μολί Γιου Ντε

Μολί Γιου Ντε — ένας από τους πιο αισθητικά εκφραστικούς εκπροσώπους των κινεζικών τσαγιών από γιασεμί. Κάθε φύλλο αυτού του τσαγιού διαπλάθεται χειρωνακτικά σε σχήμα που θυμίζει πεταλούδα με ανοιγμένα φτερά, μετατρέποντας τη διαδικασία παρασκευής σε πραγματική οπτική παράσταση.
— 188

Τσάι γιασεμιού

Η παραγωγή τσαγιού γιασεμιού είναι μια κοπιαστική και πολυσταδιακή διαδικασία, που απαιτεί δεξιοτεχνία, εμπειρία και προσοχή στη λεπτομέρεια. Η βασική διαδικασία περιλαμβάνει τον αρωματισμό των φύλλων τσαγιού με φρέσκα άνθη γιασεμιού:
— 189

Μότου Λιού Τσά

Μότου Λιού Τσά (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) είναι ένα ορεινό βιολογικό πράσινο τσάι από την πιο δυσπρόσιτη κομητεία της Κίνας, που βρίσκεται στο φαράγγι του ποταμού Γιαρλούνγκ Τσάνγκπο (Βραχμαπούτρα) στα νοτιοανατολικά του Θιβέτ.
— 190

píngguǒ huā

Τα άνθη μηλιάς (苹果花, píngguǒ huā) είναι αποξηραμένα πλήρως και μερικώς ανθισμένα άνθη της καλλιεργούμενης μηλιάς, τα οποία στην Κίνα εκχυλίζονται με ζεστό νερό και καταναλώνονται ως αρωματικό αφέψημ
— 191

Πούτο Φου Τσα

Πούτο Φου Τσα (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «Βουδιστικό τσάι από το όρος Πούτο») — αρχαίο πράσινο τσάι από το νησί Πουτοσάν (普陀山, Pǔtuó Shān) — ένα από τα τέσσερα μεγάλα βουδιστικά βουνά της Κίνας, κατοικία του Μποντισάτβα Γκουάνιν (观音菩萨, Guānyīn Púsà, σανσκρ. Αβαλοκιτεσβάρα).
— 192

qí lái shān

Το Цιλαϊσάν (奇萊山, Qílái Shān) είναι ένα ταϊβανέζικο υψηλής ορεινής προέλευσης oolong (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), το οποίο ονομάστηκε από την οροσειρά Τσιλάι στην Κεντρική οροσειρά του νησιού.
— 193

qúntǐ zhǒng

Στο κίτρινο τσάι (huángchá, 黄茶) η ποικιλία είναι δευτερεύουσα.
— 194

sān bǎo zhā

Οι «Τρεις Θησαυροί» (三宝扎, sān bǎo zhā) είναι ένα σύνθετο φυτικό προϊόν από το Γκουανγκντόνγκ σε μορφή δεμένου κόμπου, όπου το παλαιωμένο ξύσμα μανταρινιού χρησιμεύει ταυτόχρονα ως περιτύλιγμα και ως
— 195

shānzhā gān

Αποξηραμένος Κράταιγος (山楂干, shānzhā gān)
— 196

shèqián chá

Το Σετσιάν (社前茶, shèqián chá) είναι ένα ανοιξιάτικο χωριάτικο (农家) Liu Bao της πιο πρώιμης συγκομιδής, πριν από την ημέρα της εαρινής θυσίας στον θεό της γης.
— 197

Σουϊμάν Τσα

Το Σουϊμάν Τσα είναι ένα μοναδικό υψηλότυπο τσάι του τροπικού νησιού Χαϊνάν, που παράγεται στην καρδιά της οροσειράς Γουτσισάν από μια άγρια μεγαλόφυλλη ποικιλία, εξημερωμένη από τον λαό Λι (黎族).
— 198

Σονγκλουό Τσα

Το Σονγκλουό Τσα (松萝茶, Sōngluó chá) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από το βουνό Σονγκλουοσάν (松萝山, Sōngluó Shān) στην κομητεία Σιουνίνγκ (休宁县, Xiūníng Xiàn) της επαρχίας Ανχουέι (安徽, Ānhuī). Κατέχει ξεχωριστή θέση στην παγκόσμια ιστορία της τεϊοκαλλιέργειας: εδώ, κατά την εποχή των Μινγκ, ο βουδιστής μοναχός με το…
— 199

Suāngān chá

Σουάν Γκαν Τσα (Suāngān chá, 酸柑茶) – «τσάι από ξινό εσπεριδοειδές», παραδοσιακό ρόφημα των Χάκκα της Ταϊβάν (客家, Kèjiā).
— 200

tiáowèi chá

Τα αρωματισμένα τσάγια αποτελούν μια εκτεταμένη κατηγορία, στην οποία ένα έτοιμο βασικό τσάι (oolong, πράσινο, κόκκινο, λευκό, pu'er) ενισχύεται με ένα εξωτερικό άρωμα: φυσικό, ταυτόσημο με το φυσικό
— 201

Τιε Γκουάν Γιν

Το Τιε Γκουάν Γιν είναι ένα από τα πιο διάσημα και σεβαστά οολόνγκ της Κίνας, η ναυαρχίδα του νομού Ανσί (安溪, Ānxī) στην επαρχία Φουτζιάν. Η ιστορία του τσαγιού ξεπερνά τα 300 χρόνια· το όνομά του — «Σιδηρά Θεά του Ελέους» — αναφέρεται στη βουδιστική μποντισάτβα Γκουάνγιν και είναι ντυμένο με πολλούς θρύλους.
— 202

Wànghǎi chá

Το Βανγκάι Τσα (Wànghǎi chá, 望海茶) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από την κομητεία Νινγκάι (宁海县) του αστικού δήμου Νίνγκμπο, στην επαρχία Τζετζιάνγκ.
— 203

Ου-Σι Χάο Τσα

Το Ου-Σι Χάο Τσα (Wúxī háochá) είναι ένα σύγχρονο πράσινο τσάι από την επαρχία Τζιανγκσού (Jiangsu), που δημιουργήθηκε ως αποτέλεσμα στοχευμένων επιστημονικών εργασιών επιλογής και αναπαραγωγής τη δεκαετία του 1970.
— 204

Ταϊβανέζικο Ουλούν Γουι

Η ταϊβανέζικη ερμηνεία των κλασικών κινεζικών τσαγιών βράχου, που συνδυάζει τις λουλουδένιες νότες των νησιωτικών ουλούν με τον ορυκτό βάθος των παραδοσιακών γιαν τσα (岩茶). Αυτά τα ημι-οξειδωμένα τσάγια μέτριας ζύμωσης παράγονται στην επαρχία Ναντού, κυρίως στην περιοχή Μιντζιάν (名間), και αποτελούν ζωντανή μαρτυρία…
— 205

Wǔyí yánchá

Ουί Γιάντσα (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — «τσάι των βράχων του Ουίσαν», ονομασία με γεωγραφική ένδειξη για το ουλόνγκ του αστικού δήμου Ουισάν (武夷山市) της περιφέρειας Νανπίνγκ στα βόρεια της επαρχίας…
— 206

Xiàngwō chá

Σιανγουό Τσά (Xiàngwō chá, 象窝茶) — τσάι των βουνών Τιανλουσάν (天露山, Tiānlù shān) της κομητείας Σινσίν (新兴县) του αστικού νομού Γιουνφού στα δυτικά της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ.
— 207

Τσάι της Πλάγιας Ράχης

Το Σιέ Μπέι Τσά (斜背茶, xié bèi chá — «Τσάι της Πλάγιας Ράχης») είναι ένα σπάνιο πράσινο τσάι από το Φουτσιάν, προερχόμενο από το ψηλό χωριό Σιεμπέι (斜背村, υψόμετρο 1.248 μ.) στην περιοχή Σινλούο της πόλης Λονγκγιάν — το μοναδικό πράσινο τσάι του Λονγκγιάν που έχει το προνόμιο να συμπεριληφθεί στο «Τσονγκγκό Τσατσίνγκ»…
— 208

Σιν Λινγιουλού

Το Σιν Λινγιουλού (新林玉露, xīn línyùlù) είναι ένα από τα ελάχιστα κινεζικά πράσινα τσάγια που παράγονται με τη μέθοδο της ατμιστής σταθεροποίησης (蒸青, zhēngqīng), αντί του καβουρδίσματος. Αυτή η αρχαία τεχνολογία, που περιγράφηκε ήδη από τον Λου Γιου (陆羽) στον «Κανόνα του Τσαγιού» (蒸之, 捣之 — «άτμιζε, χτύπα»), σχεδόν…
— 209

Xīndòng chá

Το Σιντόνγκ Τσά (Xīndòng chá, 新垌茶) είναι πράσινο τσάι από την κωμόπολη Σιντόνγκ (新垌镇) της αστικής κομητείας Γκαοτζόου (高州市) του νομού Μαομίνγκ στη νοτιοδυτική επαρχία Γκουανγκντόνγκ.
— 210

Xùpǔ yáochá

Το Σούπου Γιαοτσά (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — «τσάι των Γιάο» της κομητείας Σούπου (溆浦县) του αστικού νομού Χουαϊχούα, επαρχία Χουνάν, προϊόν με γεωγραφική ένδειξη από το 2019.
— 211

Σουουέν Λουτσά

Το Σουουέν Λουτσά είναι ένα μοναδικό ποιοτικό πράσινο τσάι από τον νομό Σουουέν (徐闻县, Xúwén Xiàn), που βρίσκεται στο νοτιότερο άκρο της ηπειρωτικής Κίνας, στη χερσόνησο Λεϊτσόου της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ.
— 212

Γιν Τζουν Μέι

Το Γιν Τζουν Μέι είναι ο «ασημένιος» βαθμός ποιότητας στη διάσημη σειρά Τζουν Μέι (骏眉), που καταλαμβάνει την ενδιάμεση θέση ανάμεσα στο θρυλικό Τζιν Τζουν Μέι (αποκλειστικά μπουμπούκια) και το πιο προσιτό Τονγκ Τζουν Μέι / Τσιγκάν (ένα μπουμπούκι με δύο φύλλα).
— 213

Γιούσι Λι Τσα

Το Γιούσι Λι Τσα είναι ένα περιφερειακό πράσινο τσάι από την επαρχία Φουτζιάν, που παράγεται στην κομητεία Γιούσι (尤溪县, Yóuxī Xiàn) του νομού Σανμίνγκ. Ανήκει στην κατηγορία χουνγκίνγκ λιούτσα (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — πράσινα τσάγια που αποξηραίνονται με θερμό αέρα.
— 214

Τζου Γιε Τσιν

To Τζου Γιε Τσιν (竹叶青, zhú yè qīng) είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πράσινα τσάγια του Σιτσουάν, το «σήμα κατατεθέν» του ιερού βουνού Εμεϊσάν. Τα επίπεδα, σμαραγδένια φύλλα του, που θυμίζουν νεαρό βλαστό μπαμπού, και η καθαρή, φρέσκια γεύση του με μακρά, γλυκιά επίγευση, το έχουν αναδείξει σε κλασικό της κινεζικής…
— 215

Zhútǒng chá

Τζουτόνγκ Τσα (Zhútǒng chá, 竹筒茶) — «τσάι σε μπαμπού», ακριβέστερα «τσάι σε σωλήνα μπαμπού».
— 216

Τσίσι Μπάι Τσα

Το Τσίσι Μπάι Τσα είναι ένα πράσινο τσάι που παράγεται από μια λευκόφυλλη (αλμπίνο) ποικιλία του τεϊόδεντρου στην κομητεία Τσίσι της επαρχίας Τσιανγκσί. Παρά τη λέξη «λευκό» (白, bái) στο όνομά του, πρόκειται για πράσινο τσάι βάσει της μεθόδου επεξεργασίας και όχι για λευκό τσάι (白茶) σύμφωνα με την ταξινόμηση των έξι…
— 217

Āndǐng yúnwù

Αντίνγκ Γιουνγού (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — πράσινο τσάι του όρους Αντίνγκσαν (安顶山) στον οικισμό Λισάν (里山镇) της περιοχής Φουγιάνγκ (富阳区) της πόλης Χανγκτσόου, επαρχία Τσετσιάνγκ.
— 218

Ανχουά Χέι Τσά

Το Ανχουά Χέι Τσά είναι συλλογική ονομασία μιας ολόκληρης οικογένειας μεταζυμωμένων μαύρων τσαγιών που παράγονται στην κομητεία Ανχουά (安化县, Ānhuà Xiàn) της επαρχίας Χουνάν. Είναι ένας από τους παλαιότερους και σημαντικότερους εκπροσώπους της κατηγορίας Χέι Τσά (黑茶, Hēichá) στην Κίνα, που περιλαμβάνει τα περίφημα…
— 219

bái mòlì huā

Άνθη Γιασεμιού (白茉莉花, bái mòlì huā)
— 220

Μπαν Τιάν Γιάο

Η παραγωγή του Μπαν Τιάν Γιάο είναι μια σύνθετη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία. Περιλαμβάνει τόσο τα παραδοσιακά στάδια παρασκευής ουλόνγκ όσο και τις ιδιαιτερότητες των ουλόνγκ των Γουισάν, συγκεκριμένα, το παρατεταμένο καβούρδισμα σε κάρβουνα.
— 221

bù lǎng shān

Το Μπουλάν Σαν (布朗山, Bùlǎngshān) είναι μία από τις πιο φημισμένες τσαγιοπαραγωγικές περιοχές του νότιου Γιουνάν, που δίνει σενγκ πουέρ με ισχυρό, «δυναμικό» χαρακτήρα.
— 222

Ταϊβανέζικο Νεφρίτη Ουλόνγκ

Το Ταϊβανέζικο Νεφρίτη Ουλόνγκ είναι ένας από τους πιο χαρακτηριστικούς εκπροσώπους της σύγχρονης ταϊβανέζικης επιλεκτικής βελτίωσης, ένα τσάι με εκφραστικό ανθικό άρωμα, που δημιουργήθηκε από την ποικιλία Cuìyù (翠玉, Cuìyù), επίσημα καταχωρισμένη ως Táichá Νο. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 223

Dàzhú báichá

Το Ντατζού Μπάιτσα (Dàzhú báichá, 大竹白茶) είναι τσάι από λευκόφυλλη ποικιλία της κομητείας Ντατζού (大竹县) του αστικού δήμου Ντατζόου στην ανατολική επαρχία Σετσουάν.
— 224

Dūdū cuìmíng

Ντούντου Τσουιμίνγκ (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — επίπεδο πράσινο τσάι από το όρος Ντούντου (都督山) στη νότια όχθη της λίμνης Τσαοχού: κοινότητα Μπα (坝镇) της κομητείας Τσαοχού, πόλη Χεφέι, επαρχία Ανχουέι.
— 225

Φου Τζουάν Τσα

Το Φου Τζουάν Τσα είναι ένα συμπιεσμένο τούβλο Χέι Τσα, φημισμένο για τα «Χρυσά Άνθη» (金花, Jīnhuā) — αποικίες του μύκητα Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), που σχηματίζουν το χαρακτηριστικό μυκητο-μελένιο άρωμα και την απαλή, γλυκιά υφή του εγχύματος.
— 226

Fúdǐng lǜchá

Φουντίνγκ Λουτσά (Fúdǐng lǜchá, 福鼎绿茶) — πράσινο τσάι από την αστική κομητεία Φουντίνγκ (福鼎市) της αστικής περιφέρειας Νίνγκντε, στη βορειοανατολική ακτή της επαρχίας Φουτσιέν — σε μια περιοχή που…
— 227

Γκάο Σαν Τσα

Το Γκάο Σαν Τσα είναι μια γενική ονομασία για ποικιλίες τσαγιού που καλλιεργούνται σε ορεινές περιοχές. Ο όρος «Γκάο Σαν» (高山) στα κινεζικά σημαίνει κυριολεκτικά «ψηλό βουνό» ή «υψίπεδο». Χρησιμοποιείται για τσάγια που καλλιεργούνται σε σημαντικά υψόμετρα, συνήθως από 1000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και…
— 228

Γκέλαο Γιου Τσουί

Γκέλαο Γιου Τσουί (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «Νεφρίτης του λαού Γκελάο» — ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Νταοτσέν Γκελάο και Μιάο (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), στην επαρχία Γκουιτζόου.
— 229

Γκουγκουνάο Τσα

Το Γκουγκουνάο Τσα είναι ένα από τα πολύτιμα, φημισμένα τσάγια της επαρχίας Jiangxi (江西, Jiāngxī), κάτοχος χρυσού μεταλλίου στη Διεθνή Έκθεση Παναμά-Ειρηνικού του 1915 και προϊόν με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΓΕ).
— 230

guìhuā báichá

Το λευκό τσάι με οσμάνθο είναι ένα λευκό τσάι εμπλουτισμένο με το άρωμα των ανθέων του ευώδους οσμάνθου.
— 231

guìhuā wūlóng

Το οσμάνθους ουλόνγκ είναι το πιο διαδεδομένο από τα τσάγια που είναι εμπλουτισμένα με άρωμα οσμάνθους.
— 232

Guóshèng chá

Γκουσένγκ Τσα (Guóshèng chá, 国胜茶) — ορεινό πράσινο τσάι από τον δήμο Γκουσένγκ (国胜乡) της κομητείας Γιανμπιάν (盐边县) του αστικού κέντρου Παντσιχούα στα νότια της επαρχίας Σετσουάν, στη συμβολή με τη…
— 233

Hánméi lǜchá

Το Χανμέι Λιουτσά (Hánméi lǜchá, 含眉绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Χανσάν (含山县) του αστικού δήμου Μαανσάν στην ανατολική επαρχία Ανχουέι.
— 234

hé huān shān

Το Χεχουανσάν (合欢山, Héhuānshān) είναι ένας ταϊβανέζικος oolong μεγάλου υψομέτρου, που πήρε το όνομά του από την ομώνυμη οροσειρά στο κεντρικό τμήμα του νησιού, στο σύστημα της Κεντρικής Οροσειράς (中央山
— 235

Hēizhuān chá

Το τούβλο του μαύρου τσαγιού από την κομητεία Ανχουά είναι ένα από τα «τρία τούβλα» στον κανόνα του σκούρου τσαγιού Ανχουά, ένα πυκνά συμπιεσμένο χέιτσα, με το οποίο το 1939 ξεκίνησε η σύγχρονη ιστορί
— 236

Χουνγκ Λονγκζού

Το Χουνγκ Λονγκζού είναι ένα κόκκινο τσάι στο οποίο η μορφή και το περιεχόμενο συγχωνεύονται σε ένα ενιαίο σύνολο. Κάθε σφιχτά κυλισμένο «μαργαριτάρι του δράκου» αποτελεί ένα μικροσκοπικό συμπύκνωμα του ηλιακού φωτός του Γιουνάν, του ορεινού αέρα και της δεξιοτεχνίας του τεχνίτη του τσαγιού.
— 237

Hóngshān chá

Το Χονγκσάν Τσα (Hóngshān chá, 洪山茶) είναι ένα τσάι από την κομητεία Γιντου (宜都市) του νομού Γιτσάνγκ στην επαρχία Χουμπέι, προστατευόμενο από δύο σήματα πιστοποίησης με γεωγραφική ένδειξη.
— 238

Hóngyá lǜchá

Χονγκγιά Λουτσά (Hóngyá lǜchá, 洪雅绿茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Χονγκγιά (洪雅县) του αστικού δήμου Μεϊσάν της επαρχίας Σιτσουάν, στο νοτιοδυτικό άκρο της λεκάνης του Σιτσουάν.
— 239

Huáijí Lǜchá

Το Huáijí Lǜchá είναι ένα πράσινο τσάι από το βορειοδυτικό τμήμα της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, που καλλιεργείται στο σημείο συνάντησης των Γκουανγκντόνγκ, Γκουανγκσί και Χουνάν, σε μια ορεινή περιοχή όπου η νέφωση και η υψηλή υγρασία δημιουργούν συνθήκες που θυμίζουν περισσότερο τις ζώνες τσαγιού του Γιουνάν παρά την…
— 240

Χουάνγκ Μέι Γκουέι

Ο Χουάνγκ Μέι Γκουέι (Κίτρινο Τριαντάφυλλο) είναι ένα νεαρό, αλλά ήδη καταξιωμένο ουλόνγκ των βράχων του Γουισάν, που δημιουργήθηκε στη διασταύρωση της σύγχρονης επιλογής και των αιώνιων παραδόσεων του yán chá.
— 241

Χουάνγκ Τζιν Γκουέι

Ο Χουάνγκ Τζιν Γκουέι είναι ένας από τους τέσσερις διάσημους ούλονγκ της κομητείας Ανσί (Ανσί), μαζί με τον Τιέ Γκουανγίν (铁观音), τον Μπεν Σαν (本山) και τον Μάο Σιέ (毛蟹). Ανάμεσα σε όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες ούλονγκ, το τσάι αυτό ξεχωρίζει για την εξαιρετικά πρώιμη συγκομιδή του και για το ασυνήθιστα υψηλό άρωμά…
— 242

Χουμπέι Ζιτζίνγκ

Το Χουμπέι Ζιτζίνγκ είναι ένα πράσινο τσάι από το κεντρικό τμήμα της επαρχίας Χουμπέι, που παράγεται κυρίως για την εξαγωγική αγορά. Το όνομα «Ζιτζίνγκ» (紫荆, «κέρκις» — Cercis chinensis) παραπέμπει στην τοπική χλωρίδα ή φέρει συμβολική σημασία.
— 243

Τζιετάν Λου Τσα

Το Τζιετάν Λου Τσα (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι από την επαρχία Χουνάν με συνεστραμμένη μορφή, εθνικό προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, πιστοποιημένο το 2011).
— 244

Τζινγκ Σαν Τσα

Το Τζινγκ Σαν Τσα (径山茶, Jìngshān Chá) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από το όρος Τζινγκσάν (径山) στα περίχωρα του Χανγκτσόου, με μοναδική σημασία για την παγκόσμια κουλτούρα του τσαγιού: εδώ γεννήθηκε η «Τελετουργία του τσαγιού του Τζινγκσάν» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), την οποία Ιάπωνες μοναχοί του 13ου αιώνα μετέφεραν…
— 245

Jǐngmài shān

Το Jingmai Shan (Jǐngmài shān, 景迈山) είναι ένα βουνό στην κομητεία Lancang της περιοχής Pu'er, που έδωσε το όνομά του σε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα sheng pu'er του Yunnan: ένα τσάι με έντονο άρωμα ο
— 246

Τζιουχουά Φου Τσα

Το Τζιουχουά Φου Τσα (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Βουδιστικό τσάι από το Όρος των Εννέα Λουλουδιών») είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από το ιερό όρος Τζιουχουασάν (九华山) — ένα από τα τέσσερα μεγάλα βουδιστικά βουνά της Κίνας, κατοικία του Μποντισάτβα Ντιζάν (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, σανσκρ. Κσιτιγκάρμπα).
— 247

Kèjiā chǎolǜ

Κετζιά Τσάο Λιου (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) — «καβουρδισμένο πράσινο τσάι των Χάκκα».
— 248

Kǒngkēng chá

Κουνγκέν Τσα (Kǒngkēng chá, 孔坑茶) — πράσινο τσάι της κομητείας Νινγκχουά (宁化县) του αστικού δήμου Σανμίνγκ στα δυτικά της επαρχίας Φουτσιάν.
— 249

Láo Chá Wáng

Το Láo Chá Wáng («Γέρο-Βασιλιάς του Τσαγιού») είναι συλλογική ονομασία για εξαιρετικής ποιότητας παλαιωμένα oolong, η ηλικία των οποίων μετριέται σε χρόνια και ενίοτε σε δεκαετίες. Δεν πρόκειται για συγκεκριμένη ποικιλία, αλλά για βαθμό και κατηγορία: τα καλύτερα δείγματα Tiě Guānyīn (铁观音), Dòng Dǐng (冻顶), Dà Hóng…
— 250

lǎo qīng chá

Η 老青茶 (lǎo qīng chá, «παλαιό πράσινο τσάι») δεν είναι ένα ρόφημα για το φλιτζάνι, αλλά μια βάση πρώτης ύλης: μια τραχιά, παλαιωμένη σκούρα πρώτη ύλη, από την οποία στον νότο της επαρχίας Χουμπέι συμ
— 251

Λιτσουάν Χονγκ

Το Λιτσουάν Χονγκ είναι ένα γκονγκφού κόκκινο τσάι από τη δυτική Χουμπέι, το οποίο έγινε ένα από τα δύο «κρατικά τσάγια» (μαζί με το Ένσι Γιουλού) μετά τη διάσημη διπλωματική τελετή τσαγιού στη λίμνη Ντονγκχού το 2018.
— 252

Lìzhī wūlóng

Το Λίτσι Ουλόν είναι ένα αρωματισμένο oolong με λίτσι, φρουτώδες τσάι της Νότιας Κίνας και της Ταϊβάν. Πρόκειται για ένα σύγχρονο προϊόν του 20ού αιώνα: η βάση του είναι ένα μερικώς οξειδωμένο oolong (乌龙茶, wūlóng chá) αρωματισμένο με καρπούς και φυσικό εκχύλισμα λίτσι.
— 253

Lóngfēng chá

Το Λονγκ Φενγκ τσα (Lóngfēng chá 龙峰茶) είναι ένα καβουρδισμένο πράσινο τσάι από την κομητεία Τζουσί (Zhúxī 竹溪) στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουμπέι, αναγνωρίσιμο από το σφιχτά τυλιγμένο φύλλο με τ
— 254

Λούντζι Λιου Τσά

Το Λούντζι Λιου Τσά (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Πράσινο τσάι της Ραχοκοκαλιάς του Δράκου» — είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τον Πολυεθνικό Αυτόνομο Νομό Λουνγκσένγκ (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) της πόλης Γκουιλίν (桂林市, Guìlín Shì), στην Αυτόνομη Περιοχή Τσουάνγκ του Γκουανγκσί.
— 255

Lóngjǐng chá

Το Λονγκτζίνγκ Τσα (Lóngjǐng chá, 龙井茶) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι της επαρχίας Τζετζιάνγκ, καβουρδισμένο σε καζάνι, και ονομασία που προστατεύεται ως γεωγραφική ένδειξη σύμφωνα με το εθνικό…
— 256

lóngshén chá

Το Λονγκσέν τσα (龙神茶) και το Μπικόου Λονγκτζίνγκ (碧口龙井) είναι συγγενή πράσινα τσάγια από τη νότια Γκανσού, από τις όχθες του Λευκού Δρακόντιου Ποταμού (白龙江, Báilóngjiāng).
— 257

Λιου Γιανγκ Τσουν

Λιου Γιανγκ Τσουν (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «Άνοιξη των Πράσινων Ιτιών» — πράσινο τσάι από την κομητεία Γιτσέν (仪征市, Yízhēng Shì), που υπάγεται στον δήμο Γιανγκτσόου (扬州市), στην επαρχία Γιανγκσού (江苏省).
— 258

Λιουμπαοσί Τσα

Το Λιουμπαοσί Τσα (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Τσάι Πράσινο Σμαράγδι») είναι ένα καινοτόμο πράσινο τσάι από το Γκουιτζόου, που δημιουργήθηκε το 2003 από τον «πατέρα της τσαγιέρας του Γκουιτζόου» Μου Γινγκσου (牟应书, Mù Yìngshū), έναν επιστήμονα του τσαγιού που έκανε μια εννοιολογική ανακάλυψη: απέδειξε ότι από πρώτη ύλη…
— 259

Lǜchá gàishù

Ορισμός: Το πράσινο τσάι είναι ένας τύπος τσαγιού που παρασκευάζεται από φύλλα του φυτού Camellia sinensis*, τα οποία υφίστανται ελάχιστη οξειδωτική επεξεργασία.
— 260

Μαμπιάν Λιου Τσα

Το Μαμπιάν Λιου Τσα (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Μαμπιάν της εθνότητας Γι (彝族, Yízú) στην επαρχία Σιτσουάν, το οποίο καλλιεργείται στην καρδιά του Μικρού Λιανγκσάν (小凉山, Xiǎo Liángshān) — μιας οροσειράς που αποτελεί μέρος του ενδιαιτήματος του γιγάντιου πάντα.
— 261

Méichá jiāzú

Το méichá (眉茶) — «τσάι-φρύδι» — δεν είναι μία μόνο ποικιλία, αλλά μια ολόκληρη κλίμακα εμπορικών διαβαθμίσεων μακρόσχημου καβουρδισμένου πράσινου τσαγιού (长炒青 cháng chǎoqīng), η οποία για αιώνες υπή
— 262

Μολί Λονγκ Ζου

Το Μολί Λονγκ Ζου είναι ένας από τους πιο εκλεπτυσμένους και αισθητικά εκφραστικούς εκπροσώπους των κινεζικών τσαγιών με γιασεμί. Πυκνά χειροποίητα σφαιρίδια-μαργαριτάρια από υψηλής ποιότητας πράσινο τσάι, διαποτισμένα με το άρωμα φρέσκων λουλουδιών Jasminum sambac μέσω της πολυκύκλης τεχνολογίας γινχουά (窨花), κατά…
— 263

Μόλι Γιν Χάο

Η παραγωγή του Μόλι Ιν Χάο είναι μια διαδικασία δύο σταδίων, που συνδυάζει την κατασκευή της βάσης τσαγιού και τον πολλαπλό αρωματισμό με γιασεμί. Το βασικό χαρακτηριστικό είναι η πολυεπίπεδη γιουνζί (窨制, xūnzhì, αρωματισμός), που προσδίδει στο τσάι βαθύ και σταθερό άρωμα γιασεμιού.
— 264

Μολί Γιν Τζεν

Το κύριο χαρακτηριστικό της παραγωγής του Μολί Γιν Τζεν είναι ο πολλαπλός αρωματισμός του εξαιρετικά τρυφερού λευκού τσαγιού με φρέσκα άνθη γιασεμιού, ενώ είναι σημαντικό να διατηρηθεί η ακεραιότητα και η εμφάνιση των μπουμπουκιών.
— 265

Mùzǐ āpó chá

Μούζι Άπο Τσα (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «τσάι της γιαγιάς από το Μούζι», κόκκινο τσάι από τρεις κοινότητες της περιφέρειας Γκαννάν (港南区) του αστικού δήμου Γκουϊγκάν στα νοτιοανατολικά της Αυτόνομης…
— 266

Νανχάι Λουί Τσά

Το Νανχάι Λουί Τσά (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Πράσινο Τσάι της Νότιας Θάλασσας» — είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Ντινγκάν (定安县, Dìng'ān Xiàn) της επαρχίας Χαϊνάν (海南省, Hǎinán Shěng), που καλλιεργείται σε ηφαιστειακά εδάφη (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), εμπλουτισμένα φυσικά με σελήνιο (硒, xī): η…
— 267

niúròu mǎròu

Ανάμεσα στα βραχώδη oolong του Wǔyíshān (武夷岩茶) έχει διαμορφωθεί μια ιδιαίτερη γλώσσα γνώστριας απόλαυσης, όπου η ποικιλία ròuguì (肉桂) παύει να είναι απλώς μια ποικιλία και μετατρέπεται σε χάρτη των
— 268

Πίνγκγου Λιου Τσα

Πίνγκγου Λιου Τσα (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Πράσινο τσάι της κομητείας Πίνγκγου» — ορεινό πράσινο τσάι από την κομητεία Πίνγκγου (平武县, Píngwǔ Xiàn) της επαρχίας Σετσουάν (四川, Sìchuān), που βρίσκεται στα βορειοδυτικά της λεκάνης του Σετσουάν, στους πρόποδες των οροσειρών Μινσάν (岷山, Mínshān).
— 269

Πουέρ Σου Τσα

Το Πουέρ Σου Τσα είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα τσάγια στον κόσμο, προϊόν όχι μόνο της τέχνης του τσαγιού αλλά και της μικροβιολογικής μηχανικής. Εάν το Σεν Πουέρ (生普洱, shēng pǔ'ěr) είναι ο χρόνος που έχει ακινητοποιηθεί σε ένα συμπιεσμένο φύλλο και απελευθερώνεται μετά από δεκαετίες, τότε το Σου Πουέρ (熟普洱, shú…
— 270

Πουάν Χονγκ Τσα

Πέρα από την απολιθωμένη κληρονομιά, στην κομητεία διατηρείται ο μεγαλύτερος πληθυσμός άγριων δέντρων τετράχωρου τσαγιού (Camellia tetracocca) στον πλανήτη — περισσότερα από 20.000 δείγματα, εκ των οποίων πάνω από 3.000 έχουν ηλικία άνω των χιλίων ετών.
— 271

qiáomù · guànmù · yèzhǒng

Στις περιγραφές του κινεζικού τσαγιού εμφανίζονται διαρκώς δύο ομάδες λέξεων που μοιάζουν στην όψη και γι' αυτό συγχέονται εύκολα στο μυαλό σε μία ενιαία κλίμακα.
— 272

Qīfó gòngchá

Το Τσιφό Γκονγκτσά (Qīfó gòngchá, 七佛贡茶) είναι τσάι της κοινότητας Τσιφό του νομού Τσινγκτσουάν (青川县) του δήμου Γκουανγκγιουάν στη βόρεια επαρχία Σιτσουάν, στα σύνορα με το Γκανσού.
— 273

Τσουέ Σε Λι Τσά

Το Que She (雀舌, Quèshé) — «Γλώσσα του σπουργίτη» — αποτελεί μία από τις αρχαιότερες και πιο ποιητικές μορφές πράσινου τσαγιού στην κινεζική παράδοση. Δεν πρόκειται για την ονομασία ενός συγκεκριμένου τύπου ή ποικιλίας, αλλά για ένα πρότυπο σχήματος του ξηρού φύλλου (茶形标准): μικρά, επίπεδα, ελαφρώς κυρτά και αιχμηρά…
— 274

rénshēn piàn

Οι φέτες τζίνσενγκ (人参片, rénshēn piàn) είναι λεπτοκομμένη και αποξηραμένη ρίζα του αληθινού τζίνσενγκ (Panax ginseng), την οποία στην Κίνα περιχύνουν με ζεστό νερό και την πίνουν ως έγχυμα, ενώ τη
— 275

Ριτσάο Λιουτσά

Το Ριτσάο Λιουτσά (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι από την πόλη Ριτσάο της επαρχίας Σαντόνγκ, ένα από τα βορειότερα πράσινα τσάγια της Κίνας και ένα «νέο αστέρι» (中国绿茶新贵, «πράσινη αριστοκρατία νέας γενιάς») στον κόσμο του κινεζικού τσαγιού.
— 276

Ρουσάν Λιου Τσά

Το Ρουσάν Λιου Τσά (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι του «ακραίου βορρά» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): η πόλη Ρουσάν βρίσκεται στη χερσόνησο Τζιαοντόνγκ της επαρχίας Σαντόνγκ, στο γεωγραφικό πλάτος 37° βόρεια — ένα από τα βορειότερα σημεία βιομηχανικής τσαγιουργίας στην Κίνα και στον κόσμο.
— 277

Shāngnán chá

Σανγκνάν Τσα (Shāngnán chá, 商南茶) — ονομασία-ομπρέλα για το τσάι της κομητείας Σανγκνάν (商南县) του αστικού δήμου Σανγκλούο, επαρχία Σαανσί.
— 278

Σενγκ Τάι Τσα

Η παραγωγή του Σενγκ Τάι Τσα βασίζεται σε μια σειρά από οικολογικές αρχές και πρακτικές, που καλύπτουν διάφορες πτυχές της τεϊοκαλλιέργειας:
— 279

Χειροποίητο Τσάι

Το Χειροποίητο Τσάι (手工茶, shǒugōng chá) είναι ένας γενικός όρος για τσάγια που παράγονται εξ ολοκλήρου με το χέρι, σε αντίθεση με εκείνα που κατασκευάζονται με μηχανοποιημένο εξοπλισμό. Ο όρος αυτός υπογραμμίζει τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής τσαγιού, οι οποίες έχουν μεταδοθεί από γενιά σε γενιά και εκτιμώνται…
— 280

shuǐ jīn guī

1. Προθέρμανση των σκευών: Ξεπλύνετε το gaiwan ή την τσαγιέρα με βραστό νερό για να ζεσταθεί το σκεύος και να προετοιμαστεί για την παρασκευή.
— 281

Shuǐxiān bái

Το shuǐxiān bái 水仙白 είναι ένα λευκό τσάι της κομητείας Jiànyáng στη βόρεια Fujian, το οποίο παρασκευάζεται όχι από τους συνήθεις για την κατηγορία μικρόφυλλους θάμνους, αλλά από τη μεγαλόφυλλη ποικι
— 282

Sīnán yànchá

Το Σινάν Γιαντσά (Sīnán yànchá, 思南晏茶) είναι η ομπρελοειδής ονομασία του τσαγιού της κομητείας Σινάν (思南县) του αστικού νομού Τονγκρέν στα βορειοανατολικά της επαρχίας Γκουιτζόου, στα βουνά Γουλίνγκ…
— 283

Sōngxī lǜchá

Σονγκσί Λιουτσά (Sōngxī lǜchá, 松溪绿茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Σονγκσί (松溪县) του αστικού δήμου Νανπίνγκ στα βόρεια της επαρχίας Φουτσιάν, στους νότιους πρόποδες των βουνών Ουισάν και στον…
— 284

Táolín Lǜchá

Το Táolín Lǜchá είναι ένα τοπικό πράσινο τσάι από την κωμόπολη Taolin (桃林镇, Táolín Zhèn) της πόλης Linxiang (临湘市, Línxiāng Shì), που ανήκει στον νομαρχιακό δήμο Yueyang (岳阳, Yuèyáng) στα βορειοανατολικά της επαρχίας Hunan (湖南).
— 285

Wénjūn lǜchá

Πράσινο τσάι από την πόλη Qionglai του Σιτσουάν, με τυλιγμένα φύλλα που φέρουν άφθονο υπόλευκο χνούδι και ένα ποιητικό ιστορικό όνομα προς τιμήν της Zhuo Wenjun — αυτό είναι το Wénjūn lǜchá, ένα από
— 286

Wǔpíng lǜchá

Το Ουπίνγκ Λιουτσά (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Ουπίνγκ (武平县) του αστικού νομού Λονγκγιάν, στη δυτική επαρχία Φουτζιάν, στα σύνορα με τις επαρχίες Τζιανγκσί και…
— 287

Wùyuán lǜchá

Ουργιουάν Λιουτσά (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — πράσινο τσάι του νομού Ουργιουάν (婺源县) του αστικού δήμου Σανγκράο στα βορειοανατολικά της επαρχίας Τσιανγκσί.
— 288

wǔzǐ xiānháo

Το Wǔzǐ Xiānháo είναι ένα πράσινο τσάι από την επαρχία Shaanxi, με καταγωγή από την κομητεία Xixiang (西乡) του νομού Hanzhong (汉中).
— 289

Xiàogǎn hóng

Σιαογκάν Χονγκ (Xiàogǎn hóng, 孝感红) — κόκκινο τσάι του αστικού νομού Σιαογκάν (孝感市) στα βορειοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 290

Σινγιάνγκ Χονγκ

Το Σινγιάνγκ Χονγκ είναι το πιο «βόρειο» κόκκινο τσάι της Κίνας, που γεννήθηκε το 2010 στην πατρίδα του θρυλικού πράσινου τσαγιού Σινγιάνγκ Μαοτζιάν (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Πρόκειται για προϊόν ρηξικέλευθης επανεξέτασης μιας πράσινης παράδοσης δύο χιλιετιών: το ίδιο terroir, οι ίδιοι μικρόφυλλοι θάμνοι, αλλά μια…
— 291

Σιουέ Για Λουί Τσα

Το Σιουέ Για Λουί Τσα (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) είναι μια γενική ονομασία για τα πράσινα τσάγια που παράγονται από τους πιο πρώιμους, τρυφερούς οφθαλμούς (τύπους), πυκνά καλυμμένους με ασημί-λευκό χνούδι που θυμίζει πάχνη ή χιόνι.
— 292

Γιαάν Χέι Τσα

Το Γιαάν Χέι Τσα, περισσότερο γνωστό ως Γιαάν Ζανγκ Τσα (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «τσάι του Θιβέτ από το Γιαάν», είναι ένα από τα αρχαιότερα και σημαντικότερα «συνοριακά τσάγια» (边茶, biānchá) της Κίνας.
— 293

Γιαντάι Λιού Τσα

Το Γιαντάι Λιού Τσα — πράσινο τσάι από την πόλη Γιαντάι (烟台市, Yāntái Shì) της επαρχίας Σαντούνγκ, το πιο βόρειο πράσινο τσάι της Κίνας. Προστατεύεται από γεωγραφική ένδειξη από το 2016 (国家地理标志产品保护).
— 294

Yáolǐ nènruǐ

Το Γιάολι Νενρούι (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) είναι πράσινο τσάι από την κωμόπολη Γιάολι της κομητείας Φουλιάνγκ (浮梁县) του αστικού δήμου Τζινγκντετσέν, στα βορειοανατολικά της επαρχίας Τσιανγκσί.
— 295

Γιε Σενγκ Τσα

Η τεχνολογία παραγωγής του Γιε Σενγκ Τσα εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο τσαγιού (Σενγκ Πουέρ, Σου Πουέρ, κόκκινο, λευκό κ.λπ.). Γενικές αρχές:
— 296

Γιμπίν Τζάο Τσα

Το Γιμπίν Τζάο Τσα (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) – «Πρώιμο τσάι του Γιμπίν» – είναι ένα πράσινο τσάι από την πόλη Γιμπίν στο νότιο τμήμα της επαρχίας Σιτσουάν, στη συμβολή τριών μεγάλων ποταμών – του Τζινσατζιάνγκ (金沙江, Jīnshājiāng, ο ανώτερος ρους του Γιανγκτσέ), του Μιντζιάνγκ (岷江, Mínjiāng) και του ίδιου του Γιανγκτσέ (长江,…
— 297

Yíméng lǜchá

Το Ιμένγκ Λιουτσά (Yíméng lǜchá, 沂蒙绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την αστική περιφέρεια Λινγί (临沂市) στα νότια της επαρχίας Σαντόνγκ (山东).
— 298

Ιμέν Γιου Για

Το Imeng Yu Ya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá), «Νεφρίτινος Οφθαλμός των Ορέων Imeng», είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn) της πόλης Linyi (临沂市, Línyí Shì) της επαρχίας…
— 299

Ινγκντε Λιου Τσα

Το Ινγκντε Λιου Τσα (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) είναι ο σημαντικότερος πράσινος τσάι της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, που παράγεται στην περιοχή της πόλης Ινγκντε, στο βόρειο τμήμα της επαρχίας. Αν και το Ινγκντε είναι πιο γνωστό ως η γενέτειρα του διάσημου μαύρου τσαγιού Ινγκντε Χονγκτσά (英德红茶), ο πράσινος «αδελφός» του δεν…
— 300

Yíshuǐ lǜchá

Το Ισούι Λιουτσά (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Ισούι (沂水县) του αστικού δήμου Λινί στη νότια επαρχία Σαντόνγκ, στο βόρειο άκρο της κινεζικής τεϊοκαλλιέργειας.
— 301

Yíxīng zǐshā

Οι πήλινες τσαγιέρες από το Yixing (Yíxīng 宜兴) είναι ίσως το πιο αναγνωρίσιμο αντικείμενο της κινεζικής κουλτούρας του τσαγιού: πορώδη, «αναπνέοντα» κεραμικά στο χρώμα της ψημένης γης, που οι γνώστε
— 302

Yuèguāng Bái

Το Yuèguāng Bái («Λευκό Φως του Φεγγαριού») είναι ένα τσάι από το Γιουνάν που συνήθως ταξινομείται στα λευκά τσάγια λόγω της τεχνικής επεξεργασίας (μαρασμός + ξήρανση) και του ήπιου γευστικού προφίλ του, ωστόσο παρασκευάζεται από μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη dà yè zhǒng (Camellia sinensis var. assamica).
— 303

Γιουνάν Λουίτσα

Το Γιουνάν Λουίτσα (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), γνωστό και με τη συντομευμένη ονομασία Ντιάν Λου (滇绿, Diān Lǜ), είναι μια εκτεταμένη κατηγορία πράσινων τσαγιών που παράγονται στην επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnnán) της νοτιοδυτικής Κίνας.
— 304

Τζενγκμέι Τσα

Το Τζενγκμέι Τσα (蒸酶茶, zhēngméi chá) είναι ένας μοναδικός ατμιστός πράσινος τσάι (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) από τη νοτιοδυτική Γιουνάν, που δημιουργήθηκε από μεγαλόφυλλες πρώτες ύλες της Γιουνάν με την εφαρμογή της τεχνολογίας ατμικής σταθεροποίησης (蒸青, zhēngqīng), δανεισμένης από την παράδοση του Ένσι Γιουλού (Enshi…
— 305

Ζιγιάνγκ Λου Τσά

Το Ζιγιάνγκ Λου Τσά (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) είναι το αρχαιότερο πράσινο τσάι της βορειοδυτικής Κίνας, με ιστορία που χρονολογείται από την εποχή των Δυτικών Τζόου (11ος–8ος αι. π.Χ.) — περισσότερα από τρεις χιλιάδες χρόνια πριν.
— 306

Qī wǔ qī èr

Το 7572 δεν είναι ούτε ποικιλία ούτε τοποθεσία, αλλά ένα màihào (唛号), ένας εργοστασιακός κωδικός συνταγής, που έγινε το άτυπο σημείο αναφοράς για ολόκληρο το είδος του shu pu'er (熟普, shú pǔ'ěr).
— 307

Ānhuà hóngchá

Ανχουά Χονγκτσά (Ānhuà hóngchá, 安化红茶) — κόκκινο τσάι της κομητείας Ανχουά (安化县) του αστικού δήμου Ιγιάνγκ στην επαρχία Χουνάν.
— 308

Bǎiquán lǜchá

Το Μπαϊτσουάν Λουτσά (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) είναι ένα επίπεδο, τηγανισμένο πράσινο τσάι από την επιτροπή οδού Μπαϊτσουάν (柏泉街道) της περιοχής Ντονγκσιχού (东西湖区) στα βορειοδυτικά της Γουχάν, στην…
— 309

Bǎisè hóngchá

Bǎisè Hóngchá (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — κόκκινο τσάι από τον αστικό νομό Bǎisè (百色市) στη δυτική Αυτόνομη Περιοχή Guangxi Zhuang, κοντά στα σύνορα με το Yunnan και το Βιετνάμ.
— 310

Μπάισα Λου Τσα

Το Μπάισα Λου Τσα είναι ένα μοναδικό πράσινο τσάι από το νησί Χαϊνάν, που φύεται σε ένα από τα πιο ασυνήθιστα terroir του πλανήτη – στον κρατήρα ενός αρχαίου μετεωρίτη. Αυτό το τσάι είναι ένα εθνικό προϊόν με Γεωγραφική Ένδειξη (中国国家地理标志产品) και σήμα κατατεθέν της κουλτούρας του τσαγιού της νοτιότερης επαρχίας της…
— 311

Bǎokāng lǜchá

Το Μπαοκάν Λιουτσά (Bǎokāng lǜchá, 保康绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Μπαοκάν (保康县) της πόλης νομαρχιακού επιπέδου Σιανγκγιάνγκ στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 312

Μπίλουο Χονγκ Τσα

Το Μπίλουο Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι, που παράγεται από την ίδια πρώτη ύλη και στην ίδια περιοχή με το φημισμένο πράσινο τσάι Ντονγκτίνγκ Μπιλουοτσούν (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), αλλά επεξεργάζεται με την τεχνολογία της πλήρους οξείδωσης.
— 313

Μπόλο Χουνγκ Τσα

Το Μπόλο Χουνγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι που παράγεται στην κομητεία Μπόλουο της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, στη συμβολή των ονομαστών οροσειρών Λουόφου Σαν και Σιανγκτόου Σαν. Πρόκειται για την κόκκινη εκδοχή του ονομαστού «Μπάι Τανγκ Σαν Τσα» (柏塘山茶)—ενός από τα ελάχιστα μικρόφυλλα ορεινά τσάγια της νότιας Κίνας, με…
— 314

Chángqīng chá

Το Τσανγκτσίνγκ Τσα (Chángqīng chá, 长清茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την περιοχή Τσανγκτσίνγκ (长清区) της πόλης Τζινάν στην επαρχία Σαντόνγκ, στους δυτικούς πρόποδες του όρους Ταϊσάν.
— 315

Τσαγιού Χονγκτσά

Το Τσαγιού Χονγκτσά είναι ένα κόκκινο τσάι από την «Οροφή του Κόσμου»: ένα από τα πιο υψηλής ορεινής προέλευσης κόκκινα τσάγια του πλανήτη, που γεννήθηκε στην κομητεία Τσαγιού (察隅县, Cháyù Xiàn) της Αυτόνομης Περιοχής του Θιβέτ.
— 316

Dàozhēn lǜchá

Το Νταοτζέν Λιουτσά (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Νταοτζέν των εθνοτήτων Γκελάο και Μιάο (道真仡佬族苗族自治县) του αστικού δήμου Ζουνί στη βόρεια επαρχία Γκουιτζόου.
— 317

Dàwù huángchá

Το Ντάου Χουάνγκτσα (Dàwù huángchá, 大悟黄茶) είναι ένα κίτρινο τσάι από την κομητεία Ντάου (大悟县) της αστικής περιφέρειας Σιαογκάν, στα βορειοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι, στους νότιους πρόποδες του…
— 318

Dàzú sōngmíng

Ντάζου Σονγκμίν (Dàzú sōngmíng, 大足松茗) — εμπορική ονομασία τσαγιού της περιοχής Ντάζου (大足区) του δήμου Τσονγκτσίνγκ, την οποία η περιοχή θέλει να μετατρέψει σε κοινό περιφερειακό σήμα με γεωγραφική…
— 319

Ντενγκτσούν Λιουτσά

Το Ντενγκτσούν Λιουτσά (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τον δήμο Ντενγκτσούν (邓村乡) της περιοχής Γιλίνγκ (夷陵区) της πόλης Γιτσάνγκ (宜昌市) στην επαρχία Χουπέι (湖北省) — τόπο που ο Λου Γιου (陆羽), ο «Άγιος του Τσαγιού» (茶圣), χαρακτήρισε ως τον καλύτερο στο «Κλασικό του Τσαγιού» (《茶经》): «Από τα τσάγια…
— 320

Εμέι Χουάνγκ Για

Την εποχή Σονγκ (宋, Sòng, 960–1279) η καλλιέργεια τσαγιού στο Εμέι γνώρισε σημαντική άνθηση: μοναστήρια και ταοϊστικές σκήτες δημιουργούσαν κήπους τσαγιού σε πλαγιές από 800 έως 2000 μ. Ο ποιητής Λου Γιου (陆游, Lù Yóu) στα «Ποιήματα για το βράσιμο του τσαγιού» (《煮茶诗》) θαύμαζε: «Οι χιονισμένες βλαστίδες συλλέγονται…
— 321

Εμέι Μάο Φενγκ

Το Εμέι Μάο Φενγκ (峨眉毛峰, Éméi máo fēng) είναι ένα πράσινο τσάι από την περιοχή τσαγιού Μενγκσάν στην επαρχία Σιτσουάν, το οποίο κέρδισε παγκόσμια αναγνώριση στη 24η Διεθνή Έκθεση Τροφίμων το 1985.
— 322

Ēnshī fùxīchá

Το Enshi Fuxicha (Ēnshī fùxīchá, 恩施富硒茶) — «τσάι Enshi πλούσιο σε σελήνιο», ονομασία που προστατεύεται από γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα στην Αυτόνομη Περιφέρεια Enshi-Tujia-Miao της επαρχίας Hubei.
— 323

Fènghuà qūháo

Το Φένγκουα Τσουχάο (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) είναι ένα πράσινο τσάι από την περιοχή Φένγκουα (奉化区) της πόλης Νίνγκμπο, στην ακτή της ανατολικής Τσετσιάνγκ.
— 324

Φουντίν Μπάι Τσα

Ο Φουντίν Μπάι Τσα είναι η συλλογική ονομασία των λευκών τσαγιών από το Φουντίν της επαρχίας Φουτζιάν. Για πολλούς λάτρεις, το Φουντίν αποτελεί το «σημείο αναφοράς» της γεύσης του λευκού τσαγιού: καθαρή γλύκα, ανθική‑βοτανική διαφάνεια σε νεαρή ηλικία και ευγενές μελένιο‑φρουτώδες βάθος κατά την παλαίωση.
— 325

Fúlíng báichá

Φουλίν Μπαϊτσά (Fúlíng báichá, 涪陵白茶) — τσάι από την περιοχή Φουλίν (涪陵区) της πόλης Τσονγκτσίνγκ, από μπουμπούκια και φύλλα που στα βουνά ασπρίζουν «σαν νεφρίτης».
— 326

Φουγιάο Σιαντσί

Το Φουγιάο Σιαντσί είναι ένα πράσινο τσάι υψηλής ποιότητας από την κομητεία Φουλιάνγκ (浮梁县), που ανήκει στην «πρωτεύουσα της πορσελάνης» Τζιντέτσεν, επαρχία Τζιανγκσί. Το Φουλιάνγκ είναι μία από τις κοιτίδες της κινεζικής τσαγιού καλλιέργειας: κατά τη δυναστεία Τανγκ εδώ βρισκόταν η μεγαλύτερη αγορά τσαγιού της…
— 327

Γκονγκγί Χουατσά

Το κύριο χαρακτηριστικό είναι το χειροποίητο δέσιμο των φύλλων και των λουλουδιών σε μπουμπούκια που ανθίζουν στο νερό.
— 328

Γκου Γι Χέι Τσα

Το Γκου Γι Χέι Τσα είναι ένα σκούρο, μετά-ζυμωμένο τσάι από την κομητεία Γι (黟县, Yī Xiàn) της επαρχίας Ανχούι, γνωστό επίσης με το ιστορικό όνομα Αν Τσα (安茶, Ān Chá) — «Τσάι από το Ανχούι». Αυτό το τσάι, το οποίο κάποτε δόξασαν οι χουεϊσάν (徽商, Huī shāng) — έμποροι από το Χουεϊτζόου —, πέρασε από τις αυτοκρατορικές…
— 329

Γκουέι Φέι Ουλόνγκ

Το Γκουέι Φέι Ουλόνγκ («Ουλόνγκ της Αυτοκρατορικής Παλλακίδας») είναι ένα ουλόνγκ της Ταϊβάν με μελένιο-φρουτώδες άρωμα που αναπτύσσεται χάρη στα τσιμπήματα της πράσινης φυλλοξήρας (Jacobiasca formosana).
— 330

guìhuā hóngchá

Το κόκκινο τσάι με οσμάνθο είναι ένα έτοιμο κόκκινο τσάι (红茶, hóngchá), εμπλουτισμένο με το άρωμα φρέσκων ανθέων του ευώδη οσμάνθου με την τεχνική 窨制 (yìnzhì).
— 331

Guìzhōu lǜchá

Το υψίπεδο Γκουϊτζόου παρέμεινε για καιρό στη σκιά πιο φημισμένων επαρχιών παραγωγής τσαγιού, ωστόσο ακριβώς εδώ, στις υγρές ομιχλώδεις πλαγιές, διαμορφώθηκε μία από τις πιο εκφραστικές σχολές κινεζικ
— 332

Γκουιτζόου Λου Τζου

Το Γκουιτζόου «Λου Τζου» («Σταγόνες Δρόσου») είναι ένα οργανικό πράσινο τσάι από την επαρχία Γκουιτζόου που καλλιεργείται σε μεγάλο υψόμετρο. Πρόκειται για μια αξιοσημείωτη περίπτωση «διαπεριφερειακής» προσαρμογής: η ποικιλία Φούντινγκ Σιάο Μπάι (福鼎小白), που παραδοσιακά συνδέεται με τα λευκά τσάγια των ακτών του…
— 333

Hànzhōng hóng

Hanzhong Hong (Hànzhōng hóng, 汉中红) είναι ένα κόκκινο τσάι από τον αστικό νομό Hanzhong (汉中市) στα νότια της επαρχίας Shaanxi.
— 334

hào jí · yìn jí

Όταν οι συλλέκτες μιλούν για «αληθινό» παλαιωμένο pu'er, σχεδόν πάντα αναφέρονται σε δύο εποχές — hào jí (号级) και yìn jí (印级).
— 335

hóng qiǎo méi

Hongtsiaomei (红巧梅, hóng qiǎo méi)
— 336

Χουάνγκ Γκουάν Γιν

Χουάνγκ Γκουάν Γιν («Κίτρινη Θεά του Ελέους») — αυτό είναι ένα επιλεγμένο ουλόνγκ υβρίδιο που συγκεντρώνει τα καλύτερα χαρακτηριστικά δύο διάσημων ποικιλιών της Φουτσιέν: το εκρηκτικό λουλουδάτο άρωμα του Χουάνγκ Τζιν Γκουέι (黄金桂) και την πλούσια, γεμάτη υφή του Τιέ Γκουάν Γιν (铁观音).
— 337

Huángpí lǜchá

Χουανγκπί Λιουτσά (Huángpí lǜchá, 黄陂绿茶) — πράσινο τσάι από την περιοχή Χουανγκπί (黄陂区) στα βόρεια της Γουχάν, επαρχία Χουμπέι.
— 338

Χουεϊντόνγκ Λου Τσα

Το Χουεϊντόνγκ Λου Τσα είναι μια συλλογική ονομασία για τα πράσινα τσάγια που παράγονται στην κομητεία Huidong (惠东县) της πόλης Huizhou (惠州市) στην επαρχία Guangdong. Πρόκειται για ένα σχετικά νέο περιφερειακό εμπορικό σήμα που διαμορφώνεται γύρω από την έννοια του «Χουεϊντόνγκ Λιάνχουα Σαν Τσα» (惠东莲花山茶, «Τσάι των…
— 339

Xουιλόνγκ Λιου Τσα

Το Xουιλόνγκ Λιου Τσα (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τη νοτιοδυτική επαρχία Γιουνάν, που συγκαταλέγεται στα δέκα καλύτερα πράσινα τσάγια της επαρχίας. Γεννημένο στα ομιχλώδη βουνά του Ντεχόνγκ σε υψόμετρο 1500–1800 μέτρων, αποτελεί ένα σπάνιο δείγμα μεγαλόφυλλης πρώτης ύλης από τη Γιουνάν,…
— 340

Jiàndé bāochá

Τζιαντέ Μπαοτσά (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Τζιαντέ (建德市) της πόλης Χανγκτσόου, επαρχία Τσετσιάνγκ· παλαιότερη ονομασία — Γιαντσόου Μπαοτσά (严州苞茶).
— 341

jiàn'ōu báichá

Το Τζιάν'οου (jiàn'ōu 建瓯) είναι μία από τις περιφερειακές, αλλά χαρακτηριστικές διευθύνσεις παραγωγής λευκού τσαγιού στη βόρεια Φουτσιάν (mǐn běi 闽北).
— 342

Jiāonán lǜchá

Τζιαονάν Λιουτσά (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶) — πράσινο τσάι της πρώην αστικής κομητείας Τζιαονάν (胶南市) στο νότιο τμήμα του Τσινγκτάο, στην επαρχία Σαντόνγκ.
— 343

Τζιετάν Χέι Τσα

Το Τζιετάν Χέι Τσα είναι η μεταζυμωμένη εκδοχή του φημισμένου τσαγιού Τζιετάν (碣滩茶), ενός ιστορικά γνωστού κυρίως ως υψηλής ποιότητας πράσινου τσαγιού της επαρχίας Χουνάν. Το brand «碣滩茶» ενώνει σήμερα μια ολόκληρη σειρά προϊόντων – πράσινο, κόκκινο, λευκό και μαύρο τσάι –, παραγόμενα από πρώτη ύλη ορεινών οικολογικών…
— 344

Τζιντίνγκ Λιούτσα

Το Τζιντίνγκ Λιούτσα (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) είναι ένα ορεινό ψημένο πράσινο τσάι από το νησί Χαϊνάν (海南, Hǎinán), που παράγεται στις νότιες πλαγιές του ιερού βουνού Γουτσισάν (五指山, Wǔzhǐ Shān) — της υψηλότερης κορυφής του Χαϊνάν (1867 μ.).
— 345

Τζινγκάν Μπάι Τσα

Το Τζινγκάν Μπάι Τσα είναι ένα πολύτιμο πράσινο τσάι από έναν αλβινωτικό (λευκασμένο) πολλαπλασιαστή που καλλιεργείται στην κομητεία Τζινγκάν (靖安县, Jìng'ān Xiàn) της επαρχίας Τσιανγκσί. Παρά την ονομασία «λευκό τσάι» (白茶), σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής του το Τζινγκάν Μπάι Τσα είναι ένα μη ζυμωμένο πράσινο τσάι…
— 346

Τζινγκάνγκ Μπι Λι

Το Τζινγκάνγκ Μπι Λι (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) είναι ένα κινεζικό πράσινο τσάι υψηλού υψομέτρου συνδυασμένου τύπου επεξεργασίας (烘炒型, hōngchǎo xíng), που παράγεται στις πλαγιές της κύριας κορυφής της οροσειράς Νταμπιεσάν — της κορυφής Τζινγκανγκτάι — στην κομητεία Σανγκτσένγκ της επαρχίας Χενάν.
— 347

jīnhuá báichá

Το Jīnhuá báichá είναι μια συλλογική ονομασία για τσάγια που καλλιεργούνται στην περιοχή Jīnhuá (金华) της επαρχίας Zhèjiāng από ανοιχτόφυλλες («αλμπίνικες») ποικιλίες και επεξεργάζονται σύμφωνα με την
— 348

jīnhuā liùbǎo

Το Τζιν Χουά Λιου Μπάο είναι μια ιδιαίτερη, «επώνυμη» εκδοχή του κλασικού σκούρου τσαγιού liùbǎo (六堡) από το Γκουανγκσί, στην οποία κατά την παλαίωση αναπτύσσεται σκόπιμα το jīnhuā (金花) — «χρυσά ά
— 349

Jīnshān cuìyá

Τζινσάν Τσουίγια (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — επίπεδο πράσινο τσάι του αστικού νομού Τζεντζιάνγκ (镇江) της επαρχίας Τζιανγκσού.
— 350

Jīnshān shíyǔ

Τζινσάν Σιγιού (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «η έγκαιρη βροχή του Χρυσού Όρους», πράσινο τσάι της κομητείας Τζίσι (绩溪县) του αστικού δήμου Σουαντσένγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Ανχουέι.
— 351

Jiùjiē báichá

Τζιουτζιέ Μπάιτσα (Jiùjiē báichá, 旧街白茶) — τσάι της κοινότητας Τζιουτζιέ (旧街街道) της περιφέρειας Σιντζόου (新洲区) στα ανατολικά περίχωρα της Γουχάν, επαρχία Χουμπέι, στους νότιους πρόποδες του…
— 352

Lánxī máofēng

Το Λανσί Μαοφένγκ (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) είναι ένα πράσινο τσάι από την πόλη-κομητεία Λανσί (兰溪市) του αστικού δήμου Τζινχούα στο κέντρο της επαρχίας Τσετσιάνγκ.
— 353

Lǎomǔdēng chá

Το Λαομουντένγκ Τσα (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) είναι ένα πράσινο τσάι από ποικιλίες μεγαλόφυλλων θάμνων του Γιουνάν, καλλιεργημένο στο φαράγγι του ποταμού Νουτζιάνγκ, στον Αυτόνομο Νομό…
— 354

Λαοσάν Λου Τσά

Το Λαοσάν Λου Τσά είναι το βορειότερο ευρέως καλλιεργούμενο πράσινο τσάι της Κίνας, γεννημένο στη συμβολή των γρανιτένιων βράχων του ιερού ταοϊστικού όρους Λαοσάν και των αλμυρών ανέμων της Κίτρινης Θάλασσας.
— 355

Língyún lǜchá

Το Língyún lǜchá (凌云绿茶, Língyún lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Língyún (凌云县, Língyún Xiàn) της πόλης Bǎisè (百色市, Bǎisè Shì), στην Αυτόνομη Περιοχή Guǎngxī Zhuàng (广西壮族自治区), παρασκευασμένο από τον μοναδικό πολιτισμό Língyún Báiháo (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), γνωστό ως Huáchá Νο.
— 356

Lípíng quèshé

Το Λίπινγκ Τσουεσέ (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Λίπινγκ (黎平县) του Αυτόνομου Νομού Μιάο-Ντονγκ Τσιαντουνγκνάν στο νοτιοανατολικό τμήμα της επαρχίας…
— 357

Λιου Αν Χέι Τσα

Με την ονομασία «Λιου Αν Χέι Τσα» (六安黑茶, Liù'ān hēichá) εννοείται μια λιγότερο γνωστή, αλλά ιστορικά σημαντική παράδοση σκούρου τσαγιού από την επαρχία Ανχούι. Σε αντίθεση με το φημισμένο πράσινο τσάι Λιου Αν Γκουαπιάν (六安瓜片, Liù'ān Guāpiàn), το σκούρο τσάι του Ανχούι ανήκει σε έναν διαφορετικό γευστικό και…
— 358

Λιούλονγκ Λι Τσα

Λιούλονγκ Λι Τσα (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Πράσινο τσάι των Έξι Δράκων» — είναι ένα πράσινο τσάι υψηλού υψομέτρου από την κομητεία Ναντάν (南丹县, Nándān Xiàn) της πόλης Χέτσι (河池市, Héchí Shì), στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τζουάνγκ.
— 359

Λι Τζι Χουνγκ Τσα

Το Λι Τζι Χουνγκ Τσα (荔枝红茶, lìzhī hóngchá) είναι ένα αρωματισμένο κόκκινο τσάι με λίτσι, ένα από τα παλαιότερα φρουτώδη τσάγια της Νότιας Κίνας. Δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1950 με βάση το κινέζικο κόκκινο τσάι gongfu από το Γκουανγκντόνγκ και με τη χρήση φυσικών καρπών λίτσι.
— 360

Lǒngnán lǜchá

Το Λουνγκνάν Λιουτσά (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από τον αστικό νομό Λουνγκνάν (陇南市) στα νότια της επαρχίας Γκανσού.
— 361

lǜchá zàoxíng

Το σχήμα του πράσινου τσαγιού δεν είναι μια ξεχωριστή κατηγορία, αλλά ένας διαμπερής άξονας ταξινόμησης: το αποτέλεσμα της συστροφής (róu niǎn 揉捻) και της μορφοποίησης (zuò xíng 做形), που διαπερνά
— 362

Λουσάν Γιούν Γου

Το Λουσάν Γιούν Γου (庐山云雾, Lúshān yún wù) είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο φημισμένα κινέζικα πράσινα τσάγια, που περιλαμβάνεται στον κανονικό κατάλογο «Δέκα Διάσημα Τσάγια της Κίνας» (中国十大名茶).
— 363

Máoyán méichá

Το Μαογιάν Μέιτσα (Máoyán méichá, 茅岩莓茶) είναι ένα ρόφημα από νεαρούς βλαστούς και φύλλα της αναρριχώμενης αμπέλου 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) της οικογένειας των αμπελοειδών, από την…
— 364

Μεϊτάν Τσούι Γιά

Το Μεϊτάν Τσούι Γιά (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Μεϊτάν της επαρχίας Γκουιζού, ένα από τα πιο επιτυχημένα «νέα» εμπορικά σήματα τσαγιού της Κίνας. Δημιουργήθηκε το 1940 στο κρατικό πειραματικό εργαστήριο τσαγιού και αρχικά ονομάστηκε «Μεϊτάν Λουνγκ Τζινγκ» (湄潭龙井).
— 365

Méixiàn lǜchá

Meixian Lücha (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) είναι πράσινο τσάι από την περιοχή Meixian (梅县区) του αστικού δήμου Meizhou στα ανατολικά της επαρχίας Guangdong.
— 366

Méizǐ gòngchá

Το Μέιζι Γκονγκτσά (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) είναι πράσινο τσάι από την κομητεία Τζουσί (竹溪县) του αστικού δήμου Σιγιάν, στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 367

Μόλι Φενγκ Γιαν

Το Μόλι Φενγκ Γιαν είναι ένα καλλιτεχνικό τσάι γιασεμί, κάθε φύλλο του οποίου διαμορφώνεται στο χέρι σε ένα κομψό, μακρόστενο σχήμα που θυμίζει το μάτι του μυθικού πουλιού φοίνικα. Αυτό το τσάι ανήκει στην εκλεκτή κατηγορία των διαμορφωμένων τσαγιών γιασεμί (工艺花茶, gōngyì huāchá), όπου η οπτική ομορφιά είναι…
— 368

Μόλι Πιάο Σουέ

Το Μόλι Πιάο Σουέ είναι το σήμα κατατεθέν της σχολής του Σιτσουάν για τα τσάγια με γιασεμί, ένα τσάι όπου η ποίηση ενυπάρχει ήδη στο όνομα: «Χορός του Αιωρούμενου Χιονιού» – τα ασπρόμαυρα πέταλα του γιασεμιού στροβιλίζονται ανάμεσα στα σκουροπράσινα φύλλα τσαγιού, όπως η πρώτη χιονόπτωση πάνω από τον σμαραγδένιο…
— 369

Μότουο Χονγκ Τσα

Το Μότουο Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Μότουο (墨脱县, Mòtuō Xiàn), που βρίσκεται βαθιά μέσα στο Μεγάλο Φαράγγι του Γιαρλούνγκ Τσανγκπό, στη νοτιοανατολική Αυτόνομη Περιοχή του Θιβέτ.
— 370

Nánjiàn lǜchá

Nanjian Lücha (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Nanjian Yi (南涧彝族自治县) της Αυτόνομης Νομαρχίας Dali Bai, στην επαρχία Yunnan.
— 371

Nàxī tèzǎochá

Νάσι Τετζάο Τσα (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — «υπερπρώιμο τσάι Νάσι»: πράσινο τσάι της περιοχής Νάσι (纳溪区) του αστικού δήμου Λουτσόου στα νότια της επαρχίας Σιτσουάν.
— 372

nèifēi · nèipiào · dàpiào

Το συμπιεσμένο pu-erh δεν φτάνει στον αγοραστή γυμνό.
— 373

níngméng piàn

Οι φέτες αποξηραμένου λεμονιού (柠檬片, níngméng piàn) είναι αποξηραμένες εγκάρσιες τομές καρπών λεμονιάς (Citrus limon), τις οποίες στην Κίνα περιχύνουν με ζεστό νερό και πίνουν ως ξινό-αρωματικό αφέψ
— 374

Νιουγουά Γιν Φενγκ

Το Νιουγουά Γιν Φενγκ (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «Ασημένια Κορυφή [του βουνού] Νιουγουά» — είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Πινγκλί (平利县, Pínglì Xiàn) της πόλης Ανκάνγκ (安康市, Ānkāng Shì), στην επαρχία Σαανσί (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 375

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Πράσινο τσάι από τη νοτιοδυτική γωνιά της Γκουεϊτζόου, που βγαίνει στην αγορά νωρίτερα από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο τσάι στην Κίνα και στηρίζεται στη μοναδική γονιδιακή δεξαμενή των αρχαίων τεϊόδεντρων
— 376

Πούμπου Μάο Φενγκ

Πούμπου Μάο Φενγκ (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Τριχωτή Κορυφή του Καταρράκτη» — πράσινο τσάι από την πόλη Ανσούν (安顺市, Ānshùn Shì), επαρχία Γκουιτζόου, που καλλιεργείται στα βουνά γύρω από τον καταρράκτη Χουάνγκοσου (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — τον μεγαλύτερο καταρράκτη της Κίνας και έναν από τους σπουδαιότερους του…
— 377

Qiāndǎo Yù Yè

Το Qiāndǎo Yù Yè είναι ένα νεαρό αλλά ήδη καταξιωμένο πράσινο τσάι από την επαρχία Zhèjiāng, γεννημένο στις όχθες της περίφημης Λίμνης των Χιλίων Νήσων (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Δημιουργήθηκε το 1982 βασισμένο στις τεχνικές του Xī Hú Lóngjǐng και χρησιμοποιεί την τοπική ποικιλία Jiūkēng· γρήγορα κέρδισε αναγνώριση: έλαβε το…
— 378

Τσιμέν Χονγκ Τσα

Το Τσιμέν Χονγκ Τσα είναι ένα από τα Δέκα Διάσημα Τσάγια της Κίνας (中國十大名茶) και το μοναδικό κόκκινο τσάι σε αυτή την κορυφαία δεκάδα. Ανήκει στην «παγκόσμια τριάδα ιδιαίτερα αρωματικών κόκκινων τσαγιών» (世界三大高香紅茶) μαζί με το ινδικό Ντάρτζιλινγκ και το κεϋλάνικο Ούβα.
— 379

Τσι Μεν Τζιν Τζεν

Το Τσι Μεν Τζιν Τζεν είναι μια εκλεκτή ποικιλία του διάσημου Τσιμέν Χονγκ Τσα (祁门红茶, Qímén Hóngchá), γνωστού στη Δύση ως Κίμουν (Keemun). Ανήκει στην ομάδα των λεγόμενων «νέων τεχνολογιών» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) του τσαγιού Κίμουν: σε αντίθεση με το κλασικό Τσιμέν Γκονγκφού, που υποβάλλεται σε ένα πολυσύνθετο…
— 380

Qīshējìng chá

Το Τσισετζίνγκ Τσα (Qīshējìng chá, 七畲径茶) είναι ένα καβουρδισμένο πράσινο τσάι από την κωμόπολη Μιανγιάνγκ (棉洋镇) της κομητείας Γουχουά (五华县) του αστικού νομού Μεϊτζόου στην ανατολική επαρχία…
— 381

sǎmiàn · gàimiàn

Το συμπιεσμένο τσάι είναι μια κατηγορία όπου η εξωτερική εμφάνιση του προϊόντος και το περιεχόμενό του μπορούν να διαφέρουν θεμελιωδώς.
— 382

Shíshǒu lǜchá

Το Σισόου Λιουτσά (Shíshǒu lǜchá, 石首绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία-πόλη Σισόου (石首市) του αστικού δήμου Τζινγκτζόου στο νότιο τμήμα της επαρχίας Χουμπέι, κοντά στα σύνορα με τη Χουνάν…
— 383

Shítíng lǜchá

Το Σιτίνγκ Λουτσά (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από τα βουνά Τζιουτζισάν και την κορυφή Λιανχουάφενγκ του οικισμού Φενγκτζόου, στην κομητεία Νανάν (南安市) του νομού Τσουαντζόου, στα…
— 384

Shuāngjǐng lǜ

Στριφτό χνουδωτό πράσινο τσάι από την κομητεία Σιουσούι στα βορειοδυτικά της Τσιανγκσί, του οποίου το όνομα είναι για πάντα συνδεδεμένο με το χωριό Σουανγκτζίνγκ και τον λόγιο της εποχής Σονγκ, Χουάνγ
— 385

Σόνγκξι Μπάι Τσα

Το Σόνγκξι Μπάι Τσα είναι λευκά τσάγια από την κομητεία Σόνγκξι στη βόρεια Φουτσιάν. Σε επαγγελματικό πλαίσιο, η περιοχή αναφέρεται συχνά μέσω της τοπικής πρώτης ύλης Τζιουλόνγκ Ντα Μπάι (九龙大白): μια μεγαλόφυλλη ποικιλία από την οποία παράγονται τόσο χύμα όσο και συμπιεσμένα λευκά τσάγια με πυκνό σώμα και καλό…
— 386

Suízhōu yáchá

Suízhōu Yáchá (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «τσάι από μπουμπούκια του Suizhou»: πράσινο τσάι από την αστική περιοχή Suizhou στα βόρεια της επαρχίας Hubei, από μόνο νεαρά μπουμπούκια, με επίπεδο ίσιο…
— 387

Ταϊχού Τσούι Τσου

Το Ταϊχού Τσούι Τσου είναι ένα κομψό πράσινο τσάι από το Ουξί, που γεννήθηκε στις όχθες της λίμνης Ταϊχού στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Το σήμα κατατεθέν του είναι ένα επίπεδο, ελαφρώς καμπυλωτό φύλλο που θυμίζει φύλλο μπαμπού: όταν παρασκευάζεται σε διάφανο ποτήρι, ανοίγει, στέκεται κάθετα και μεταμορφώνει την…
— 388

Tàishān lǜchá

Ταϊσάν Λιουτσά (Tàishān lǜchá, 泰山绿茶) — πράσινο τσάι του αστικού δήμου Ταϊάν (泰安市) της επαρχίας Σαντόνγκ, κοντά στο όρος Ταϊσάν, ένα από τα βορειότερα τσάγια της Κίνας.
— 389

Táiwān zhūchá

Το Ταϊβανέζικο Zhūchá (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) είναι ένα καβουρδισμένο πράσινο τσάι της κατηγορίας 珠茶 (zhūchá, «μαργαριταρένιο τσάι», στη δυτική αγορά gunpowder), τυλιγμένο σε πυκνά σφαιρίδια, το…
— 390

Τατσουάν Γιουν Γου

Το Τατσουάν Γιουν Γου είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από το νότιο τμήμα της επαρχίας Ανχουέι, γνωστό και ως «Γκαοφένγκ Γιουν Γου» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «συννεφιασμένη ομίχλη της Υψηλής Κορυφής»).
— 391

Tiānshān hóng

Τιανσάν Χονγκ (Tiānshān hóng, 天山红) — κόκκινο τσάι από τα βουνά Τιανσάν της περιοχής Τζιαοτσένγκ (蕉城区) του αστικού δήμου Νίνγκντε, επαρχία Φουτσιέν.
— 392

Τονγκμπάι Γιου Γιε

Το Τονγκμπάι Γιου Γιε (桐柏玉叶, Tóngbǎi yù yè) είναι το σήμα κατατεθέν της νομού Τονγκμπάι στην επαρχία Χενάν, ένα επίπεδο (扁形) πράσινο τσάι, τεχνολογικά και αισθητικά συγγενές με το Σι Χου Λονγκ Τσίνγκ.
— 393

Wénxiàn lǜchá

Wenxian Lücha (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Wenxian (文县) του αστικού νομού Longnan, στα νότια της επαρχίας Gansu, στη μοναδική τσαγιόφυτη γωνιά αυτής της βορειοδυτικής…
— 394

Σι Χου Λονγκ Τζινγκ

Σι Χου Λονγκ Τζινγκ (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — ένα από τα πιο φημισμένα κινέζικα πράσινα τσάγια, που κατατάσσεται στην κορυφή της λίστας των «Δέκα Φημισμένων Τσαγιών της Κίνας» (中国十大名茶). Αυτό το επίπεδο τσάι με τις χαρακτηριστικές «τέσσερις τελειότητες» — πράσινο χρώμα (色绿), ευωδιαστό άρωμα (香郁), μαλακή γεύση (味醇) και…
— 395

Xīnhuì chénpí

Η περίφημη παλαιωμένη φλούδα από την κομητεία Xinhui στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ δεν είναι τσάι με την αυστηρή έννοια, αλλά ένας από τους βασικούς συντρόφους του κινεζικού τσαγιού: η βάση για το gan-p
— 396

Xiùshān cháyè

Σιουσάν Τσάγιε (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «τσάι του Σιουσάν», συνεστραμμένο πράσινο τσάι από τον Αυτόνομο Νομό Σιουσάν Τουτζιά-Μιάο (秀山土家族苗族自治县) στα νοτιοανατολικά της Τσονγκτσίνγκ, στα όρη…
— 397

Γιν Σι Λου Τσα

Το Γιν Σι Λου Τσα — «πράσινο τσάι από ασημένιες κλωστές» — δεν αποτελεί έναν αυστηρά γεωγραφικά καθορισμένο τύπο, αλλά μάλλον ένα είδος υψηλής ποιότητας πράσινου τσαγιού, που ορίζεται πρωτίστως από το σχήμα της πρώτης ύλης και τον οπτικό χαρακτήρα του τελικού προϊόντος: λεπτά, επιμήκη φύλλα, καλυμμένα από ασημί…
— 398

Γιόνγκ Τάι Λου Τσα

Το Γιόνγκ Τάι Λου Τσα (永泰绿茶, Yǒngtài lǜchá) είναι ένα τοπικό πράσινο τσάι από τον νομό Γιόνγκταϊ (永泰县, Yǒngtài xiàn) της επαρχίας Φουτσιάν (福建省, Fújiàn shěng), που έχει αναγνωριστεί ως προϊόν με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (国家农产品地理标志).
— 399

Γιουεξί Τσούι Λαν

Ο Γιουεξί Τσούι Λαν (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Ιριδίζουσα Ορχιδέα του Γιουεξί») είναι ένα πράσινο τσάι από το Ανχουί με ρεκόρ υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα (≥6,3%) και ρεκόρ χαμηλή σε πολυφαινόλες (≤19,5%) — ένας λόγος που του προσφέρει εξαιρετική γλυκύτητα και απαλότητα, σχεδόν χωρίς προηγούμενο ανάμεσα στα κινέζικα…
— 400

yún wù lǜ chá

Το Γιούνγου Λιουτσά (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) είναι συλλογική ονομασία για πράσινα τσάγια που καλλιεργούνται στα ορεινά της Κίνας, όπου κορυφές και πλαγιές καλύπτονται από σύννεφα και ομίχλη το μεγαλύτερο μ
— 401

Γιούνκενγκ Λου Τσα

Το Γιούνκενγκ Λου Τσα είναι το μοναδικό πράσινο τσάι στον κόσμο που καλλιεργείται μέσα σε κρατήρα μετεωρίτη. Οι φυτείες βρίσκονται εντός και γύρω από τον κρατήρα Μπαϊσά στο νησί Χαϊνάν – τον μόνο επιστημονικά επιβεβαιωμένο κρατήρα μετεωρίτη στην Κίνα, ο οποίος σχηματίστηκε πριν από περίπου 700.000 χρόνια.
— 402

Γιούνλονγκ Λιου Τσα

Το Γιούνλονγκ Λιου Τσα είναι ένα υψηλόυψους πράσινο τσάι από την κομητεία Γιούνλονγκ του Αυτόνομου Νομού Νταλί-Μπάι της επαρχίας Γιουνάν. Παράγεται από φύλλα του μεγαλόφυλλου θάμνου τσαγιού της Γιουνάν (Camellia sinensis var. assamica) σε υψόμετρα 1800–2600 μ.
— 403

Yúnnán yánchá

Γιουνάν Γιάντσα (Yúnnán yánchá, 云南岩茶) — «τσάι των βράχων του Γιουνάν»: όνομα υπό το οποίο το 2024 προτάθηκε να καταχωριστεί γεωγραφική ένδειξη για το τσάι του δήμου Μπαντούν (邦东乡) της περιοχής…
— 404

Γιουνβού Γκονγκ Τσα

Το Γιουνβού Γκονγκ Τσα είναι ένα από τα παλαιότερα ιστορικά τσάγια της επαρχίας Γκουιτζόου, το μοναδικό της επαρχίας με τεκμηριωμένο καθεστώς αυλικής προσφοράς, που έχει διασωθεί σε πέτρινη στήλη.
— 405

Τζενγκτζάι Τσά

Στην εποχή των Νότιων Σονγκ (南宋, Nán Sòng) ο ιστορικός και εγκυκλοπαιδιστής Τζενγκ Τσιάο (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) στο ποίημα «Τσάιτσα-σιν» (采茶行, «Άσμα για τη συλλογή τσαγιού») εξίσωσε το Τζενγκτζάι Τσά με το περίφημο τσάι του Γουισάν, ονομάζοντάς τα «δύο μαργαριτάρια των αφιερωμάτων».
— 406

Τζουτζί Μα Τζιάν

Το Μα Τζιάν Τσα είναι ένα νεαρό αλλά φιλόδοξο πράσινο τσάι από την κοινότητα Ματζιάν (马剑镇) στην επαρχία Τζουτζί (诸暨市), της επαρχίας Τσετσιάνγκ. Δημιουργημένο τη δεκαετία του 1990 από ντόπιους δασκάλους του τσαγιού, γρήγορα κέρδισε φήμη ως τσάι με στυλ – ευθείς, σαν λεπίδα σπαθιού, νεαροί βλαστοί, άρωμα κάστανου και το…
— 407

Zhūtáng cháyè

Zhutang Chaye (Zhūtáng cháyè, 朱堂茶叶) — «τσάι του Zhutang»: ένα όνομα που η κομητεία Luoshan (罗山县) του αστικού δήμου Xinyang, επαρχία Henan, ετοιμάζει να καταχωρίσει ως γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα…
— 408

Τζούξι Μαοτζιάν

Το Τζούξι Μαοτζιάν (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) είναι ένα ορεινό βιολογικό πράσινο τσάι από την κομητεία Τζούξι (竹溪县, Zhúxī Xiàn) της επαρχίας Χουπέι (湖北省, Húběi Shěng), η οποία βρίσκεται στην καρδιά της οροσειράς Τσινμπά-Σαντσού (秦巴山区) — μιας ορεινής περιοχής στη συμβολή των οροσειρών Τσινλίνγκ και Νταμπασάν, όπου…
— 409

Τσίτζιν Χον Τσα

Το Τσίτζιν Χον Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Τζιτζίν (紫金縣) της νομαρχιακής πόλης Χεγιουάν (河源市), στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ (廣東省). Η Τζιτζίν είναι μία από τις «εκατό ισχυρότερες κομητείες τσαγιού της Κίνας» (中國茶業百強縣), με σχεδόν επτά αιώνες ιστορίας στην τσαγερά καλλιέργεια.
— 410

Ζιγιάνγκ Χέι Τσα

Το Ζιγιάνγκ Χέι Τσα είναι ένα μαύρο τσάι από την κομητεία Ζιγιάνγκ, στο νότιο τμήμα της επαρχίας Σαανσί, που αναπτύσσεται στα αρχαία σεληνιούχα εδάφη της οροσειράς Τσινμπά. Ο συνδυασμός της μοναδικής διαδικασίας Φου Τζουάν για την «ανάπτυξη χρυσών ανθέων» με τη φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο της πρώτης ύλης…
— 411

Zǐyún chūnchá

Ζιγιούν Τσουντσά (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «ανοιξιάτικο τσάι του Ζιγιούν», πράσινο τσάι από τον Αυτόνομο Νομό Ζιγιούν Μιάο-Μπουγί (紫云苗族布依族自治县) της αστικής περιφέρειας Ανσούν στην επαρχία Γκουιτζόου.
— 412

Τζουνί Χονγκ Τσά

Το Τζουνί Χονγκ Τσά είναι ένα σύγχρονο κόκκινο τσάι γκονγκφού από την επαρχία Γκουϊτζόου, που αναβίωσε με βάση το ιστορικό «Μέι Χονγκ» (湄红, Méi Hóng) της δεκαετίας του 1940 και έγινε ένα από τα τέσσερα κορυφαία επαρχιακά brand στο πλαίσιο του προγράμματος «Τρία πράσινα – ένα κόκκινο» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 413

7542 qīng bǐng

Το 7542 είναι ο πιο διάσημος 唛号 (màihào, κωδικός συνταγής) συμπιεσμένου sheng pu-erh, που παράγεται από το Εργοστάσιο Τσαγιού Menghai (勐海茶厂, σήμερα μάρκα 大益 Dàyì).
— 414

7581

Το 7581 είναι ένα θρυλικό shú zhuān (熟砖), ένα συμπιεσμένο τούβλο μαύρου pu-erh που παράγεται από την εταιρεία Zhongcha (中茶) στο εργοστάσιο τσαγιού του Kunming, το οποίο έμεινε στην ιστορία ως μία απ
— 415

Άι Ζιάο Ουλόνγκ

Το Άι Ζιάο Ουλόνγκ είναι μία από τις αρχαιότερες ποικιλίες τσαγιού ουλόνγκ της κινεζικής επαρχίας Φουτσιάν, της οποίας το όνομα «νάνος» αντικατοπτρίζει τη συμπαγή φύση του θάμνου του τσαγιού. Καλλιεργούμενο στη γενέτειρά του ανάμεσα στα βραχώδη βουνά Γουισάν και στους ιστορικούς κήπους του νομού Τζιανόου, αυτό το τσάι…
— 416

Αλισάν Ουλόνγκ

Το Αλισάν Ουλόνγκ (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng) είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή ορεινά ουλόνγκ της Ταϊβάν, το σήμα κατατεθέν της ορεινής περιοχής Αλισάν στην κομητεία Τζιαγί. Το δροσερό κλίμα, οι συχνές ομίχλες και οι σημαντικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας διαμορφώνουν ένα τσάι με λεπτό…
— 417

Μπάι Λιν Γκονγκφού

Το Μπάι Λιν Γκονγκφού είναι ένα από τα «Τρία Μεγάλα Γκονγκφού της Φουτσιάν» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), μαζί με το Τάνγιανγκ Γκονγκφού (坦洋工夫) και το Τσένγκχε Γκονγκφού (政和工夫). Γεννημένο στην ίδια γη με το θρυλικό Μπάι Χάο Γιν Τζεν και φτιαγμένο από την ίδια ποικιλία Φουντίνγκ Ντα Μπάι Τσα, αυτό το κόκκινο τσάι…
— 418

Μπαϊτσά Λουνγκτζού

Το Μπαϊτσά Λουνγκτζού είναι ένα λευκό τσάι που τυλίγεται χειρωνακτικά σε σχήμα πυκνών σφαιριδίων-«μαργαριταριών». Αυτή η μορφή αποτελεί μια σύγχρονη επανερμηνεία της παλαιάς παράδοσης του συμπιεσμένου τσαγιού (团茶, tuánchá), προσαρμοσμένη στο ευαίσθητο υλικό των λευκών τσαγιών.
— 419

Μπάι Χάο Γιν Τζεν

Το Μπάι Χάο Γιν Τζεν είναι η κορυφαία βαθμίδα ανάμεσα στα λευκά τσάγια της Κίνας, παρασκευασμένο αποκλειστικά από μη ανοιγμένους ανοιξιάτικους οφθαλμούς, πυκνά καλυμμένους με ασημί-λευκό χνούδι.
— 420

báilán huā chá

Αρωματισμένο πράσινο τσάι, διαποτισμένο με την πυκνή ανθική πνοή της λευκής μανόλιας (Michelia × alba, κιν.
— 421

Μπαϊμά Τζουν Χονγκ

Τον 20ό αιώνα, η περιοχή γνώρισε κύματα ανόδου και πτώσης: τη δεκαετία του 1960, στο νησί δημιουργήθηκαν βάσεις παραγωγής κόκκινου τσαγιού για εξαγωγή και το σπασμένο κόκκινο τσάι της Χαϊνάν (红碎茶) προμηθεύονταν δεκάδες χώρες.
— 422

Μπαϊσά Χονγκ Τσα

Η βιομηχανική τσαγεροκαλλιέργεια ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1950: το 1958 ιδρύθηκε το κρατικό αγρόκτημα Μπαϊσά, πάνω στο οποίο αναπτύχθηκε συστηματική εκμετάλλευση φυτειών τσαγιού. Αρχικά, η μονάδα προσανατολίστηκε σε τοπικές και γιουνάνικες μεγαλόφυλλες ποικιλίες και παρήγαγε κυρίως κόκκινο τσάι για εξαγωγή.
— 423

Báiyún chūnháo

Το Μπαϊγιούν Τσουνχάο (Báiyún chūnháo, 白云春毫) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Λουτζιάνγκ (庐江县) της αστικής περιφέρειας Χεφέι στην επαρχία Ανχουέι, από τα βουνά στις υπώρειες του Νταμπιεσάν·…
— 424

Báizhúshān chá

Το Μπαϊτζουσάν Τσα (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «τσάι του βουνού του Λευκού Μπαμπού», ορεινό πράσινο τσάι από την κωμόπολη Φαμπιάο (法脿镇) της κομητείας Σουανγκμπάι (双柏县) στην Αυτόνομη Νομαρχία…
— 425

Μπανάν Γιν Τζεν

Το Μπανάν Γιν Τζεν (巴南银针, Bānán yín zhēn) είναι ένα υψηλής ποιότητας βελονοειδές πράσινο τσάι από την περιοχή Μπανάν της πόλης Τσονγκτσίνγκ, σήμα-κατατεθέν της τσαγερατικής κουλτούρας αυτής της μεγαλούπολης.
— 426

Μπάνλαν Χουνγκ Τσά

Το Μπάνλαν Χουνγκ Τσά είναι ένα αρωματισμένο κόκκινο τσάι (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), στο οποίο η βάση από κόκκινο τσάι Χαϊνάν συνδυάζεται με φύλλα παντάν (斑兰, bānlán) — ένα τροπικό φυτό με έντονο γλυκό-χορταρένιο άρωμα, που αποκαλείται «ανατολίτικη βανίλια» (东方香草).
— 427

Chángshā lǜchá

Τσάνγκσα Λιουτσά (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — πράσινο τσάι από τον αστικό νομό Τσάνγκσα (长沙市) της επαρχίας Χουνάν.
— 428

cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) — κυριολεκτικά «τύπος αρώματος».
— 429

Chēnzhōu fúchá

Τσεντσόου Φούτσα (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — «ευτυχισμένο τσάι του Τσεντσόου», δημόσιο σήμα του αστικού νομού Τσεντσόου στα νότια της επαρχίας Χουνάν και γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης.
— 430

chúnliào · pīnpèi

Στο pu-erh υπάρχει μια διχοτόμηση στην οποία αργά ή γρήγορα καταλήγει κάθε συζήτηση περί ποιότητας: μπροστά μας έχουμε ένα δισκίο από πρώτη ύλη ενός μόνο τόπου ή ένα μείγμα που έχει συντεθεί.
— 431

Νταφού Λουνγκ Τζινγκ

Το Νταφού Λουνγκ Τζινγκ (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) είναι το μεγαλύτερο περιφερειακό εμπορικό σήμα τσαγιού τύπου Λουνγκ Τζινγκ εκτός της φημισμένης ζώνης Σιχού, που παράγεται στην κομητεία Σιντσάνγκ της επαρχίας Τζετζιάνγκ.
— 432

dàidài huā chá

Αρωματισμένο τσάι, στο οποίο η πράσινη βάση τσαγιού εμποτίζεται με το άρωμα των λευκών ανθών της νεραντζιάς daidai.
— 433

Ντινγκού Ντα Φαν

Το Ντινγκού Ντα Φαν είναι η υψηλότερη ποιότητα του θρυλικού τσαγιού Λάο Τζου Ντα Φαν (老竹大方), που αναγνωρίζεται ως «ο πρόγονος όλων των επίπεδων πράσινων τσαγιών της Κίνας» (扁形茶鼻祖). Δημιουργήθηκε από τον βουδιστή μοναχό Ντα Φαν κατά την εποχή Μινγκ στις κορυφογραμμές Λαοτζουλίν, και προανήγγειλε την εμφάνιση του…
— 434

Εμέι Τζούγιετσινγκ

Το Εμέι Τζούγιετσινγκ (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) είναι ένα φημισμένο πράσινο τσάι από τη Σετσουάν, που καλλιεργείται στις πλαγιές του ιερού όρους Εμεϊσάν (峨眉山) — ενός από τα τέσσερα μεγάλα βουδιστικά βουνά της Κίνας, Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO.
— 435

Fēngmù gòngchá

Φένγκμου Γκονγκτσά (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «φόρος τιμής στην αυλή από το Φένγκμου», ορεινό τσάι από το χωριό Φένγκμουλιν (枫木林村) του δήμου Γκουτάνγκ (古塘乡) στα βορειοδυτικά του αστικού νομού…
— 436

Γκουνγκ Τινγκ Πουέρ

Ο Γκουνγκ Τινγκ Πουέρ (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Αυλικό Πουέρ» — αποτελεί τον ανώτατο γκρέιντ του χύμα Σου Πουέρ (熟普洱散茶) στο σύστημα ταξινόμησης των μεταζυμωμένων τσαγιών του Γιουνάν. Σύμφωνα με το πρότυπο της Συμμαχίας Τσαγιού Μενγκχάι T/MHC 003-2020 «Μενγκχάι Τσα Πουέρτσα», το χύμα σου πουέρ υποδιαιρείται σε…
— 437

Γκουανγκσί Σουέ Για

Το Γκουανγκσί Σουέ Για είναι ένα σύγχρονο, δημιουργικό πράσινο τσάι από την ορεινή περιοχή Μπαϊσέ της Αυτόνομης Περιφέρειας των Τζουάνγκ του Γκουανγκσί, που γεννήθηκε στη συμβολή δύο παραδόσεων: το τρυφερό φύλλο της ποικιλίας Φουντίνγκ Ντα Μπάι Χάο (福鼎大白毫), που παραδοσιακά προορίζεται για την παραγωγή λευκών τσαγιών,…
— 438

guì zhōu qū lǜ

Το Πράσινο τσάι Guizhou με συνεστραμμένα φύλλα (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) δεν αποτελεί μια ξεχωριστή επώνυμη ποικιλία, αλλά μια υφολογική και περιφερειακή κατηγορία πράσινου τσαγιού, που περιλαμβάνει τα συ
— 439

Γκουίντινγκ Σουέ Για

Γκουίντινγκ Σουέ Για (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — ένα ορεινό σπειροειδές πράσινο τσάι από την κομητεία Guìdìng της επαρχίας Guìzhōu, ανώτατη κατηγορία του περίφημου «Γκουίντινγκ Γιούνου Γκονγκτσά» (贵定云雾贡茶, «Αυτοκρατορικό Τσάι της Ομίχλης του Γκουίντινγκ»).
— 440

guìhuā lóngjǐng

Το λονγκτζίνγκ με οσμάνθο είναι ένα πράσινο τσάι λονγκτζίνγκ (龙井, lóngjǐng), εμπλουτισμένο με το άρωμα φρέσκων ανθέων ευώδους οσμάνθου (桂花, guìhuā).
— 441

Gǔtián hóngchá

Γκουτιάν Χονγκτσά (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — κόκκινο τσάι από την κομητεία Γκουτιάν (古田县) του αστικού δήμου Νίνγκντε, στην επαρχία Φουτσιάν.
— 442

Hǎimǎ gōng chá

Η τεχνολογία του Hǎimǎ gōng chá διαφέρει από τα ανατολικοκινεζικά κίτρινα τσάγια λόγω της έμφασης στην τριπλή περιστροφή και στο παρατεταμένο «wò duī» (渥堆, υγρή ενθυλάκωση σε σωρό), και όχι στο «mèn huáng σε χαρτί περιτυλίγματος» όπως στο Ménɡdǐnɡ Huáng Yá. Ο πλήρης κύκλος – πάνω από 30 ώρες χειρωνακτικής εργασίας.
— 443

Χεσάν Χουν Τσα

«Δεν είχε ακόμη δημιουργηθεί η κομητεία Χεσάν, αλλά το τσάι του Χεσάν υπήρχε ήδη» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — αυτή η παροιμία αντανακλά το βάθος της παράδοσης τσαγιού στην περιοχή Χεσάν, που ανάγεται στην εποχή των Σονγκ (宋, 960–1279).
— 444

Χουνμπαοσί Τσα

Το Χουνμπαοσί Τσα (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), κυριολεκτικά «Τσάι Κόκκινο Ρουμπίνι», είναι ένα κοκκώδες κόκκινο τσάι από την κομητεία Φενγκάνγκ (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), στην πόλη Τσουνί (遵义市, Zūnyì Shì), της επαρχίας Γκουιτζόου (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 445

Χουαϊτζί Χονγκ Τσα

Το Χουαϊτζί Χονγκ Τσα είναι η συλλογική ονομασία των κόκκινων τσαγιών της κομητείας Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) της επαρχίας Guangdong, ο πιο γνωστός εκπρόσωπος των οποίων είναι το Σινγκάνγκ Χονγκ Τσα (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá) — κόκκινο τσάι από την πόλη Qiashuǐ (洽水镇), το οποίο το 2018 έλαβε το καθεστώς προϊόντος με…
— 446

Huìzhōu yánchá

Χουϊτζόου Γιάνχα (Huìzhōu yánchá, 惠州岩茶) — «τσάι των βράχων» της κομητείας Χουϊντόνγκ (惠东县) του αστικού δήμου Χουϊτζόου, επαρχία Γκουανγκντόνγκ: ούλονγκ τύπου Γουισάν από ποικιλίες που μεταφέρθηκαν…
— 447

Jiānghuá kǔchá

Τσιανγκουά Κούτσα (Jiānghuá kǔchá, 江华苦茶) — «πικρό τσάι του Τσιανγκουά»: παλαιός τοπικός πληθυσμός τεϊόδεντρου και ομώνυμο τσάι της Αυτόνομης Κομητείας Γιάο Τσιανγκουά (江华瑶族自治县) του αστικού νομού…
— 448

Jiāolǐng lǜchá

Τζιαολίνγκ Λιουτσά (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — πράσινο τσάι της κομητείας Τζιαολίνγκ (蕉岭县) του αστικού δήμου Μεϊτζόου στα βορειοανατολικά της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ.
— 449

Τζιέταν Χουνγκ Τσα

Το Τζιέταν Χουνγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την οικογένεια των φημισμένων τσαγιών Τζιέταν (碣滩茶), που παράγονται στην κομητεία Γιουάνλιν (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) της επαρχίας Χουνάν. Το Τζιέταν είναι κυρίως ένα θρυλικό πράσινο τσάι, που προσφερόταν στην αυτοκρατορική αυλή από την εποχή της δυναστείας Τανγκ, ωστόσο, με…
— 450

Τζινγκουά Γκονγκ Τσα

Το Τζινγκουά Γκονγκ Τσα είναι ένας θρυλικός εκπρόσωπος της οικογένειας των pu'er, με μοναδικό σχήμα που θυμίζει κολοκύθα (南瓜, nánguā) και το καθεστώς του πολυτιμότερου ιστορικού τεχνουργήματος στον κόσμο του κινεζικού τσαγιού.
— 451

Τζινσά Γκονγκ Τσα

Το Τζινσά Γκονγκ Τσα (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) είναι ένα κινέζικο πράσινο τσάι με ιστορία άνω των δύο χιλιάδων ετών, που καλλιεργείται σε ορεινές φυτείες της κομητείας Τζινσά (金沙县, Jīnshā Xiàn) της επαρχίας Γκουιτζόου (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 452

Τζιντάν Κουέ Σε

Το Τζιντάν Κουέ Σε (金坛雀舌, Jīntán què shé) είναι ένα διάσημο πράσινο τσάι από την περιοχή Τζιντάν της πόλης Τσανγκτσόου, στην επαρχία Τζιανγκσού, του οποίου η ονομασία «Γλώσσα του Σπουργίτη του Τζιντάν» περιγράφει με ακρίβεια το σχήμα: μικροσκοπικά επίπεδα φύλλα τσαγιού, λεπτά και μυτερά, που θυμίζουν μικροσκοπικές…
— 453

Jīnxiù hóngchá

Τζινσιού Χονγκτσά (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — κόκκινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Γιάο Τζινσιού (金秀瑶族自治县) της δημοτικής περιφέρειας Λαϊμπίν στην Αυτόνομη Περιφέρεια Γκουανγκσί-Τζουάνγκ.
— 454

Τζιούτσου Χουν Μέι

Το Τζιούτσου Χουν Μέι είναι το μοναδικό κόκκινο τσάι ανάμεσα στα είκοσι οκτώ διάσημα τσάγια της επαρχίας Τζετσιάνγκ, κερδίζοντας το ποιητικό προσωνύμιο «μία μόνο κόκκινη κουκκίδα στη θάλασσα του πράσινου» (万绿丛中一点红).
— 455

Λι Σαν Ουλόνγκ

Το Λι Σαν Ουλόνγκ είναι ένα από τα υψηλότερα ορεινά και πιο προβεβλημένα ουλόνγκ της Ταϊβάν, που καλλιεργείται στο «Βουνό της Αχλαδιάς» (梨山, Lí Shān) στην κεντρική οροσειρά της Ταϊβάν σε υψόμετρα 1600–2600 μ.
— 456

Líchuān báichá

Το Λιτσουάν Μπάιτσα (Líchuān báichá, 黎川白茶) είναι τσάι από την κομητεία Λιτσουάν (黎川县) του αστικού δήμου Φουτσόου, στην ανατολική επαρχία Τσιανγκσί, κοντά στα σύνορα με το Φουτσιέν.
— 457

Λιτζιάνγκ Λου Λουό

Η τεχνολογία παραγωγής του Λιτζιάνγκ Λου Λουό είναι τυπική για τα σπειροειδή (螺形, luóxíng) πράσινα τσάγια που ανήκουν στην κατηγορία chaoqing (炒青, chǎoqīng, «τηγανισμένα»). Βασικό χαρακτηριστικό είναι το χειροκίνητο ή μηχανικό τύλιγμα του φύλλου σε σφιχτές σπείρες που θυμίζουν κέλυφος σαλιγκαριού, γεγονός που το…
— 458

Λίνλουν Λουί Τσα

To Λίνλουν Λουί Τσα (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) είναι πράσινο τσάι μοναδικού σχήματος «αγκίστρου» από την κομητεία Γκουίντονγκ (桂东县, Guìdōng Xiàn) της επαρχίας Χουνάν, που βρίσκεται στην καρδιά της οροσειράς Λουόσαο (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — του ορεινού υδροκρίτη μεταξύ Χουνάν και Τσιανγκσί.
— 459

Língshān lǜchá

Λινγκσάν Λιουτσά (Língshān lǜchá, 灵山绿茶) — πράσινο τσάι του νομού Λινγκσάν (灵山县) του αστικού δήμου Τσιντσόου στη νότια Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τσουάνγκ, κοντά στον Κόλπο Μπέιμπου.
— 460

Λινγκτόου Τσι Λαν

Στην πορεία της ανάπτυξης της τσαγιοκαλλιέργειας του Ραοπίνγκ, από τον πληθυσµό Τσι Λαν, µέσω επιλογής, αποµονώθηκε και µια ξεχωριστή γραµµή — το Λινγκτόου Νταντζόνγκ (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), γνωστό και ως Μπάι Γιέ Νταντζόνγκ (白叶单丛, «Νταντζόνγκ µε λευκά φύλλα»), το οποίο το 1988 εγκρίθηκε ως επαρχιακή ποικιλία και το…
— 461

Λινγιούν Μπάι Τσά

Το Λινγιούν Μπάι Τσά είναι ένα λευκό τσάι από την κομητεία Λινγιούν (Γκουανξί), βασισμένο σε ντόπια μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη γνωστή ως Λινγιούν Μπάι Μάο Τσά / Λινγιούν Μπάι Χάο (凌云白毛茶/凌云白毫). Αυτός ο θάμνος αναγνωρίζεται επίσημα ως ποικιλία τσαγιού (στις κινεζικές καταχωρίσεις εμφανίζεται ως «Huacha No.26») και το…
— 462

Λινζί Τσουν Λου

Λινζί Τσουν Λου (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Ανοιξιάτικο Πράσινο του Λινζί») είναι το πιο ορεινό βιολογικό πράσινο τσάι στον κόσμο, που καλλιεργείται σε υψόμετρο 1900–2300 μέτρων στην Αυτόνομη Περιοχή του Θιβέτ.
— 463

Líshān hóngchá

Λισάν Χονγκ Τσά (Líshān hóngchá, 梨山紅茶; στα αγγλικά Lishan Black Tea) είναι ένα κόκκινο τσάι από την ταϊβανέζικη ορεινή περιοχή τσαγιού Λισάν στην περιοχή Χεπίνγκ της πόλης Ταϊτσούνγκ.
— 464

Λιου Αν Γκουά Πιάν

Το Λιου Αν Γκουά Πιάν είναι το μοναδικό πράσινο τσάι στον κόσμο που παράγεται αποκλειστικά από μονά φυλλικά ελάσματα, χωρίς οφθαλμούς και χωρίς μίσχους. Το όνομά του — «Σπόροι Κολοκύθας από το Λιουάν» — περιγράφει το σχήμα του φύλλου, που θυμίζει σπόρο μετά την επεξεργασία.
— 465

Λούντζι Χονγκ Τσα

Το Λούντζι Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την ορεινή περιοχή Λουντζί (龙脊, «Κορυφογραμμή του Δράκου») στην κομητεία Λουνγκσένγκ, στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τζουάνγκ. Η πρώτη ύλη αποτελείται από φύλλα άγριων και ημι-άγριων αρμπορέντων τεϊόδεντρων ηλικίας από 100 έως 500 ετών, που φύονται στις πλαγιές των…
— 466

Lǜchá xiànjǐng

Το πράσινο τσάι (绿茶 lǜchá) είναι η μεγαλύτερη κατηγορία κινεζικού τσαγιού και, ως εκ τούτου, κατέχει το ρεκόρ σύγχυσης ονομάτων: διαθέτει τα περισσότερα διάσημα είδη (名茶 míngchá), ενώ οι ιστορικές
— 467

Lùmíng gòngchá

Το Λούμιν Γκόνγκτσα (Lùmíng gòngchá, 鹿鸣贡茶) — «τσάι-αφιέρωμα της κραυγής του ελαφιού», πράσινο τσάι του ορεινού νότου της κομητείας Γκονγκσιάν (珙县) του αστικού νομού Γιμπίν στα νότια της επαρχίας…
— 468

màn lǚ dà shān

Το Μάνλιου Ντασάν (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) είναι μια σειρά ωμού (σένγκ) που έρ, που παράγεται με το εμπορικό σήμα Μπογιού (博友, Bóyǒu) και ονομάζεται από την ορεινή περιοχή τσαγιού κοντά στο χωριό Μάνλιου
— 469

méiguī huā chá

Το τσάι από τριαντάφυλλο είναι ένας συλλογικός όρος για ροφήματα με βάση τα μπουμπούκια και τα πέταλα του τριαντάφυλλου: από αληθινό τσάι αρωματισμένο με τριαντάφυλλο έως αφέψημα βοτάνων που αποτελείτ
— 470

Μέι Ρεν Χονγκ Τσα

Μέι Ρεν Χονγκ Τσα — ένα εκλεκτό κόκκινο τσάι από την επαρχία Φουτσιάν, που παράγεται αποκλειστικά από τρυφερά, ακόμη κλειστά μπουμπούκια (τύπους) του θάμνου του τσαγιού, πλούσια καλυμμένα με χρυσαφένιο χνούδι.
— 471

Mǐcāngshān chá

Μιτσανγκσάν Τσα (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — επίπεδο πράσινο τσάι της κομητείας Γουανγκτσάνγκ (旺苍县) του αστικού νομού Γκουανγκγιουάν στα βόρεια της επαρχίας Σιτσουάν, στα βουνά Μιτσανγκσάν κοντά στα…
— 472

Μογκάν Χουάν Για

Η τεχνολογία της κίτρινης εκδοχής του Μογκάν Χουάν Για χαρακτηρίζεται από τη φόρμουλα «边烘边闷，固质挥香» (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «ξήρανση και ταυτόχρονη θέρμανση σε κλειστό χώρο, στερέωση της ουσίας και απελευθέρωση του αρώματος». Η παραγωγή περιλαμβάνει οκτώ στάδια:
— 473

Mópíng gòngchá

Το Μοπίνγκ Γκονγκτσά (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τρία χωριά του δήμου Λιμιάο (李庙镇) της κομητείας Ναντζάνγκ (南漳县) του αστικού νομού Σιανγκγιάνγκ στα βορειοδυτικά της…
— 474

Μότο Τσουάν Τσα

Το Μότο Τσουάν Τσα είναι ένα μοναδικό θιβετιανό τσάι σε σχήμα τούβλου, γεννημένο σε μια από τις πιο δυσπρόσιτες και οικολογικά παρθένες γωνιές του πλανήτη — την κομητεία Μότο (墨脱县, Mòtuō Xiàn) στη νοτιοανατολική πλευρά του Θιβέτ.
— 475

Nanchuan Lǜ Chá

Το Nanchuan Lǜ Chá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — το «Πράσινο Τσάι της [περιοχής] Nanchuan» — είναι ένα πράσινο τσάι από την περιοχή Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) του άμεσα διοικούμενου δήμου Chongqing (重庆市), που φύεται στις πλαγιές του όρους Jinfoshan (金佛山, Jīnfóshān, «Χρυσό Βουνό του Βούδα», 2238 μ.) — ενός Μνημείου…
— 476

Νανχάι Χονγκ Τσα

Το Νανχάι Χονγκ Τσα είναι ένα ιστορικό σήμα κόκκινου τσαγιού από το Χαϊνάν, άρρηκτα συνδεδεμένο με το Κρατικό Αγρόκτημα της Νότιας Θάλασσας (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) και το ομώνυμο εργοστάσιο τσαγιού (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) στην κομητεία Ντινγκάν της επαρχίας Χαϊνάν.
— 477

Nánjìng dānguì

Ναντζίνγκ Ντανγκουί (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — τσάι από την ποικιλία ντανγκουί (丹桂) της κομητείας Ναντζίνγκ (南靖县) του αστικού νομού Τζανγκτζόου, επαρχία Φουτζιάν.
— 478

Nánlù shuǐxiān

Νάνλου Σουϊσιάν (Nánlù shuǐxiān, 南路水仙) — ουλόνγκ από την ποικιλία σουϊσιάν του χωριού Νάνγια (南雅镇) της κομητείας-πόλης Τζιενόου (建瓯市) του δήμου Νάνπινγκ στα βόρεια της επαρχίας Φουτζιέν.
— 479

niánfèn biāozhù

Η χρονολογία που είναι τυπωμένη στο περιτύλιγμα ενός δίσκου ή σε ένα κουτί, διαβάζεται από τον αγοραστή ως μία απλή δήλωση: «αυτό το τσάι είναι τόσων ετών».
— 480

Παν'άν Γιουν Φενγκ

Παν'άν Γιουν Φενγκ (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Συννεφιασμένη Κορυφή της [κομητείας] Παν'άν» — πράσινο τσάι από την κομητεία Παν'άν (磐安县) της πόλης Τζινχουά (金华市), στην επαρχία Τζετσιάνγκ, που βρίσκεται στην οροσειρά Νταπανσάν (大盘山脉) — η οποία αποκαλείται «群山之祖、诸水之源» («Προπάτορας των βουνών, πηγή όλων των νερών»): εδώ…
— 481

Τσιέν Λιανγκ Τσα

Το Τσιέν Λιανγκ Τσα είναι ένα θρυλικό κυλινδρικό χέι τσα από την κομητεία Ανχουά, τυλιγμένο σε ένα «καλάθι» από μπαμπού (篾篓, mièlǒu). Πρόκειται για ένα από τα πιο εντυπωσιακά και ιδιαίτερα συμπιεσμένα τσάγια στον κόσμο: ένας γιγάντιος κύλινδρος μήκους περίπου 1,5 μ.
— 482

Qínglóng lǜchá

Τσίνγκλονγκ Λιουτσά (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Τσίνγκλονγκ (晴隆县) του Αυτόνομου Νομού Τσιανσινάν Μπουγί και Μιάο στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Γκουϊτζόου.
— 483

Qīngtián yùchá

Τσινγκτιάν Γιουτσά (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «αυτοκρατορικό τσάι του Τσινγκτιάν», επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Τσινγκτιάν (青田县) του αστικού δήμου Λισούι στην επαρχία Τσετσιάνγκ.
— 484

Ρενχουά Γιν Χάο

Το Ρενχουά Γιν Χάο (仁化银毫, Rénhuà yín háo) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι τύπου χονγκτσάο (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) από την κομητεία Ρενχουά (仁化县) της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, που παράγεται στους πρόποδες του Όρους Ντανσιάσαν (丹霞山) – Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO (2010).
— 485

Ζενσέν Ουλόνγκ

Το Ζενσέν Ουλόνγκ είναι ένα ασυνήθιστο υβρίδιο των παραδόσεων του τσαγιού και των βοτάνων: τσάι ουλόνγκ που επικαλύπτεται με σκόνη τζίνσενγκ και συνοδών βοτάνων, σχηματίζοντας ένα χαρακτηριστικό «γυαλιστερό» περίβλημα σε κάθε κόκκο.
— 486

Rìzhào hóngchá

Το Rìzhào Hóngchá (Rìzhào hóngchá, 日照红茶) είναι ένα κόκκινο τσάι από τον αστικό δήμο Rìzhào (日照市) στις ακτές της Κίτρινης Θάλασσας, στην επαρχία Shāndōng.
— 487

Róngxiàn lǜchá

Το Ρονγκσιάν Λιουτσά (Róngxiàn lǜchá, 荣县绿茶) είναι πράσινο τσάι από την κομητεία Ρονγκσιάν (荣县) του αστικού δήμου Ζιγκόνγκ στα νότια της επαρχίας Σιτσουάν.
— 488

Σαντσί Μπάι Τσα

Το Σαντσί Μπάι Τσα είναι ένα λευκό τσάι από την κομητεία Σαντσί (Τσανγκτζιατζίε, επαρχία Χουνάν). Η περιοχή είναι ορεινή και δασώδης, με υγρό αέρα και ομίχλες. Στην κινεζική αγορά, το Σαντσί Μπάι Τσα προωθείται ενεργά ως τοπικό εμπορικό σήμα και το 2019 η ονομασία «桑植白茶» απέκτησε καθεστώς εθνικής γεωγραφικής ένδειξης…
— 489

Σαντζιάνγκ Λιού Τσα

Το Σαντζιάνγκ Λιού Τσα (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «Ο Πρώτος Τσάι Πρώιμης Άνοιξης της Ηπειρωτικής Κίνας» (中国大陆早春第一茶) από τον μοναδικό Αυτόνομο Δήμο Ντονγκ-Μιάο-Τζουάνγκ της Γκουανγκσί, που βρίσκεται στη συμβολή τριών επαρχιών — Χουνάν, Γκουιτσόου και Γκουανγκσί.
— 490

Shàngyóu lǜchá

Σανγκγιού Λιουτσά (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) — πράσινο τσάι της κομητείας Σανγκγιού (上犹县) του αστικού δήμου Γκαντσόου στα νότια της επαρχίας Τσιανγκσί.
— 491

Shímén hóngchá

Σιμέν Χονγκτσά (Shímén hóngchá, 石门红茶) — κόκκινο τσάι της κομητείας Σιμέν (石门县) του αστικού νομού Τσανγκντέ στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουνάν, βαθιά στα βουνά Γουλίνγκσαν.
— 492

Shíqiān táichá

Σιτσιάν Τάιτσα (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Σιτσιάν (石阡县) του αστικού νομού Τονγκρέν στα βορειοανατολικά της επαρχίας Γκουιτζόου.
— 493

Shítái xiāngyá

Σιτάι Σιανγκγιά (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «αρωματικοί οφθαλμοί του Σιτάι», πράσινο τσάι της κομητείας Σιτάι (石台县) του αστικού δήμου Τσιτσόου στη νότια επαρχία Ανχουέι.
— 494

Sōngfēng Lǜchá

Sōngfēng Lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — ένα πράσινο τσάι από την επαρχία Χουμπέι, που ονομάστηκε προσωπικά από τον ιδρυτή της δυναστείας Μινγκ, Τσου Γιουαντσάνγκ (朱元璋), το 1368. Εδώ, στους πρόποδες του όρους Σουνγκφενγκσάν (松峰山, «Βουνό της Πευκόκορφης»), στον αρχαίο οικισμό τσαγιού Γιανγκλοουντόνγκ (羊楼洞, Yánglóudòng),…
— 495

Sōngxī hóngchá

Σονγκσί Χονγκτσά (Sōngxī hóngchá, 松溪红茶) — κόκκινο τσάι του νομού Σονγκσί (松溪县) του αστικού δήμου Νανπίνγκ στα βόρεια της επαρχίας Φουτζιάν.
— 496

Ταϊβανέζικη Σέντσα

Ταϊβανέζικη Σέντσα είναι ένα σπάνιο παράδειγμα σύνθεσης της ιαπωνικής τεχνολογίας ατμού και του ταϊβανέζικου terroir, γεννημένη από την αποικιακή κληρονομιά και υλοποιημένη μέσω της ποικιλίας Qing Xin Da Mao (青心大冇) — ενός από τους «τέσσερις μεγάλους ποικιλιακούς τύπους» του νησιού.
— 497

Táojiāng lǜchá

Το Ταοτζιάνγκ Λουτσά (Táojiāng lǜchá, 桃江绿茶) — «πράσινο τσάι Ταοτζιάνγκ», συλλογικό εμπορικό σήμα και γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα της κομητείας Ταοτζιάνγκ (桃江县) του αστικού δήμου Γιγιάνγκ στην…
— 498

Táojiāng zhúyè

Το Ταοτζιάνγκ Τσουγιέ (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Ταοτζιάνγκ (桃江县) της αστικής περιφέρειας Ιγιάνγκ της επαρχίας Χουνάν.
— 499

Τιάνφου Λονγκ Για

Το Τιάνφου Λονγκ Για είναι το εμβληματικό επαρχιακό brand τσαγιού του Σιτσουάν, μοναδικό στο ότι ενώνει υπό ένα όνομα και τις έξι κατηγορίες κινεζικού τσαγιού σύμφωνα με το μοντέλο «6+X». Στο παρόν άρθρο εξετάζεται το πράσινο τσάι Τιάνφου Λονγκ Για — η βάση και το σήμα κατατεθέν του brand, που ενσαρκώνει την…
— 500

Tiānhuá gǔjiān

Το Τιάνχουα Γκουτζιάν (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Ταϊχού (太湖县) της αστικής περιφέρειας Ανκίνγκ στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Ανχουέι, στις νότιες πλαγιές των…
— 501

Τιανσάν Λιου Τσά

Τιανσάν Λιου Τσά είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από το ανατολικό τμήμα της επαρχίας Φουτζιάν, αναγνωρισμένο ως ένα από τα καλύτερα δείγματα του φουτζιανικού hōngqīng (烘青, hōngqīng – πράσινο τσάι αποξηραμένο με θερμό αέρα).
— 502

Tiānzūn gòngyá

Τιανζούν Γκονγκγιά (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — πράσινο τσάι της κομητείας Τονγκλού (桐庐县) της πόλης Χανγκτσόου, επαρχία Τζετζιάνγκ.
— 503

Wèng'ān báichá

Το Βεν'άν Μπάιτσα (Wèng'ān báichá, 瓮安白茶) είναι ένα γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης της κομητείας Βεν'άν (瓮安县) της αυτόνομης νομαρχίας Τσιαννάν-Μπούι-Μιάο στο κέντρο της επαρχίας Γκουεϊτζόου.
— 504

Wēnzhōu zǎochá

Wenzhou Zaocha (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «πρώιμο τσάι του Wenzhou», πράσινο τσάι από ολόκληρη την αστική περιφέρεια Wenzhou στα νότια της επαρχίας Zhejiang.
— 505

Wǔ Líng Wūlóng

Το Γου Λιν Ουλόν είναι πλούσιο σε:
— 506

Γουντάνγκ Ντάο Τσα

To Γουντάνγκ Ντάο Τσα είναι ένα από τα τέσσερα διάσημα «χαρακτηριστικά τσάγια» της Κίνας (四大特色名茶), που στέκεται δίπλα στο Σι Χου Λονγκ Τζινγκ, το βραχώδες τσάι του Γουι Σαν και το μοναστήριο τσάν τσα.
— 507

Wǔfēng hóngchá

Ουφένγκ Χονγκτσά (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — κόκκινο τσάι της Αυτόνομης Κομητείας Ουφένγκ-Τουτζία (五峰土家族自治县) του αστικού δήμου Γιτσάνγκ στα δυτικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 508

Ου Γιανγκ Τσουν Γιου

Το Ου Γιανγκ Τσουν Γιου είναι ένα σύγχρονο επώνυμο πράσινο τσάι από την επαρχία Τζετζιάνγκ, ένα από τα δέκα διάσημα τσάγια της επαρχίας και ναυαρχίδα της βιομηχανίας τσαγιού της κομητείας Ουί (武义), της πρώτης στην Κίνα «Χώρας του Βιολογικού Τσαγιού».
— 509

xī hú hóng chá

Το Κόκκινο τσάι του Σιχού (西湖红茶, Xīhú hóngchá) είναι ένα τοπικό στυλ κινέζικου κόκκινου τσαγιού (红茶, hóngchá), το οποίο παράγεται στους λοφώδεις περιβάλλοντες χώρους της λίμνης Σιχού στην πόλη Χανγκτσ
— 510

Xiāngyáng hóng

Σιανγκγιάνγκ Χονγκ (Xiāngyáng hóng, 襄阳红) είναι ένα κόκκινο τσάι από τον αστικό νομό Σιανγκγιάνγκ (襄阳) στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 511

Xiāokēng lǜchá

Σιαοκέν Λιουτσά (Xiāokēng lǜchá, 霄坑绿茶) — πράσινο τσάι ενός μόνο χωριού: του Σιαοκέν (霄坑村) της κοινότητας Μεϊτσούν της περιοχής Κουιτσί του αστικού δήμου Τσιτσόου στα νότια της επαρχίας Ανχουέι.
— 512

Σιατζόου Μπιφένγκ

Το Σιατζόου Μπιφένγκ (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) είναι κινεζικό πράσινο τσάι ημι-ψημένου και ημι-σουρωμένου τύπου (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), σπεσιαλιτέ της κομητείας Γιλίνγκ της πόλης Γιτσάνγκ στην επαρχία Χουμπέι.
— 513

Xièshān diécuì

Σεσάν Ντεκούι (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — πράσινο τσάι από τα βουνά Σεσάν της κομητείας Γκουτσένγκ (谷城县) του αστικού δήμου Σιανγκγιάνγκ στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 514

Xījiàn chūnxuě

Σιτζιάν Τσουνσουέ (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — επίπεδο πράσινο τσάι από τον οικισμό Σιτζί (施集镇) της περιοχής Ναντσιάο της πόλης Τσουτσόου στα ανατολικά της επαρχίας Ανχουέι.
— 515

Xīnhuà hóngchá

Σινχουά Χονγκτσά (Xīnhuà hóngchá, 新化红茶) — κόκκινο τσάι της κομητείας Σινχουά (新化县) του αστικού δήμου Λουντί στο κέντρο της επαρχίας Χουνάν.
— 516

Σινγιάν Μπάι Τσα

Το Σινγιάν Μπάι Τσα είναι ένα λευκό τσάι από το Σινγιάν (επαρχία Χενάν), μια περιοχή ιστορικά διάσημη για το πράσινο τσάι Σινγιάν Μαοτζιάν. Το λευκό τσάι εδώ αποτελεί μια σχετικά νέα κατεύθυνση, ενδιαφέρουσα επειδή διαμορφώνεται σε ένα πιο βόρειο και δροσερό terroir από τα κλασικά λευκά τσάγια της Φουτζιάν.
— 517

Γιγκόνγκ Χονγκ Τσα

Το Γιγκόνγκ Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι που παράγεται στο κρατικό αγρόκτημα τσαγιού Γιγκόνγκ (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), το παλαιότερο και μεγαλύτερο τσαϊοπαραγωγικό κέντρο του Θιβέτ. Βρίσκεται στις όχθες της γραφικής ορεινής λίμνης Γιγκόνγκ στο νομό Μπόμι, σε υψόμετρο άνω των 2.000 μ., και αποτελεί μία από τις…
— 518

Γιχόνγκ Γκόνγκ Φου

Το Γιχόνγκ Γκόνγκ Φου είναι ένα από τα τρία μεγάλα γκονγκφού κόκκινα τσάι της Κίνας, μαζί με το Τσιμέν Χονγκ Τσα (祁门红茶, Qímén Hóngchá) και το Ντιάν Χονγκ (滇红, Diān Hóng). Αυτό το ιστορικό κόκκινο τσάι γεννήθηκε τον 19ο αιώνα στα βουνά της δυτικής Χουπέι και εδώ και ενάμιση αιώνα ενσαρκώνει την παραδοσιακή χειροποίητη…
— 519

Γινγκ Ντε Χονγκ Τσα

Το Γινγκ Ντε Χονγκ Τσα είναι ένα διάσημο κόκκινο τσάι από την επαρχία Γκουανγκντόνγκ, το οποίο κέρδισε ταχύτατα διεθνή αναγνώριση κατά το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα.
— 520

Ισίν Χονγκ Τσα

Το Ισίν Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την πόλη Ισίν της επαρχίας Ζιανγκσού, η μοίρα του οποίου είναι άρρηκτα συνυφασμένη με μια άλλη μεγάλη τοπική παράδοση – τις τσαγιέρες Ισίν από πορφυρό πηλό ζίσα.
— 521

yún wù wū lóng

Το Γιούνγου Ουλόνγκ (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) είναι ένας στιλιστικός και περιφερειακός χαρακτηρισμός για ουλόνγκ που καλλιεργούνται σε ορεινές περιοχές, όπου οι κήποι τσαγιού είναι τυλιγμένοι σε σύννεφα κα
— 522

Τζάοαν Μπα Σιάν

Την άνοιξη του 1965, ο τεχνικός-εκτιμητής τσαγιού του νομαρχιακού σταθμού προμηθειών Τζενγκ Ζάο-τσιν (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), κατά τη διάρκεια έρευνας παλαιών κήπων τσαγιού στην κωμόπολη Σιουτσουάν (秀篆镇) κοντά στα σύνορα με το Γκουανγκντόνγκ, εντόπισε ένα παραλλαγμένο σπορόφυτο ανάμεσα σε αυτόχθονους θάμνους τσαγιού.
— 523

Ζαοπίνγκ Πράσινο Τσάι

Το Ζαοπίνγκ Πράσινο Τσάι (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) είναι ένα κινέζικο πράσινο τσάι συνδυασμένου τύπου επεξεργασίας (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), που παράγεται στην κομητεία Ζαοπίνγκ της Αυτόνομης Περιοχής Γκουανγκσί των Ζουάνγκ.
— 524

Zhǎoshān cháyè

Τσαοσάν Τσάγιε (Zhǎoshān cháyè, 沼山茶叶) — «τσάι του Τσαοσάν»: ονομασία τσαγιού των βουνών και του οικισμού Τσαοσάν (沼山) στην περιοχή Λιανγκτσίχου (梁子湖区) του αστικού δήμου Έτσου στα ανατολικά της…
— 525

Zhènbā máojiān

Το Τζενμπά Μαοτζιάν (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Τζενμπά (镇巴县) του αστικού δήμου Χαντζόνγκ στο νοτιότερο άκρο της επαρχίας Σαανσί, στα βουνά Νταμπασάν κοντά στα…
— 526

Λευκό Τσάι του Τζενγκχέ

Το Λευκό Τσάι του Τζενγκχέ είναι λευκά τσάγια από την επαρχία Τζενγκχέ στο βόρειο τμήμα της Φουτζιάν. Σε σύγκριση με τις παράκτιες περιοχές λευκού τσαγιού, εδώ συχνά αισθάνεται κανείς έναν «ορεινό χαρακτήρα»: το ρόφημα είναι πιο πυκνό, το άρωμα μπορεί να είναι πιο πλούσιο και ανθώδες, ενώ τα ωριμασμένα παρτίδια δίνουν…
— 527

Zhènghé gōngfu

Τζενγκχέ Γκονγκφού (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — κόκκινο τσάι της κομητείας Τζενγκχέ (政和县) του αστικού δήμου Νανπίνγκ στα βόρεια της επαρχίας Φουτζιάν, ένα από τα «τρία μεγάλα γκονγκφού-χονγκ της…
— 528

Ζεζρόνγκ Μπάι Τσά

Τα Ζεζρόνγκ Μπάι Τσά είναι λευκά τσάγια από την κομητεία Ζεζρόνγκ στο Νινγκντέ (Φουτσιάν). Η περιοχή είναι γνωστή ως ζώνη ορεινού λευκού τσαγιού: τα δροσερά υψόμετρα και οι ομίχλες κάνουν το έγχυμα πιο αρωματικό και «δροσερό» στην αίσθηση, ενώ οι παλαιωμένες παρτίδες συχνά αποδίδουν μια απαλή, μελένια-βοτανική…
— 529

Zhūchéng lǜchá

Zhucheng Lücha (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — πράσινο τσάι του αστικού δήμου Zhucheng (诸城市) της περιφέρειας Weifang, επαρχία Shandong, ένα από τα βόρεια τσάγια της επαρχίας· η περιγραφή αναφοράς συνδέει…
— 530

Ζιτζουάν Χονγκ Τσά

Το 1985, ένας ερευνητής του Ερευνητικού Ινστιτούτου Τσαγιού της Γιουνάν ανακάλυψε σε έναν πειραματικό κήπο (200+ mu, 60+ χιλιάδες θάμνοι μεγαλόφυλλης ποικιλίας Γιουνάν) ένα ανώμαλο φυτό: οι οφθαλμοί, τα νεαρά φύλλα και οι μίσχοι ήταν εξ ολοκλήρου πορφυρού χρώματος.
— 531

Ζιγιάνγκ Χουνγκ Τσα

Το Ζιγιάνγκ Χουνγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Τζιγιάνγκ (紫阳县) στο νότιο τμήμα της επαρχίας Σαανσί, της βορειότερης από τις ιστορικές περιοχές παραγωγής τσαγιού της Κίνας. Το κύριο χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει το Τζιγιάνγκ ανάμεσα σε όλα τα κινεζικά κόκκινα τσάγια είναι ο φυσικός εμπλουτισμός με…
— 532

Αλισάν Χουνγκ Τσα

Το Αλισάν Χουνγκ Τσα είναι ένα ορεινό ταϊβανέζικο κόκκινο τσάι, γεννημένο στα βουνά που έγιναν διάσημα παγκοσμίως για τα ουλόνγκ τους. Αυτό το τσάι-«νέος» στην περιοχή, που παραδοσιακά ανήκει στα ημι-ζυμωμένα τσάγια, σε σύντομο χρονικό διάστημα κέρδισε την αναγνώριση των γευσιγνωστών χάρη στον μοναδικό συνδυασμό…
— 533

Άνχουα Σονγκ Ζεν

Άνχουα Σονγκ Ζεν (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Πευκοβελόνα από την Άνχουα») — ένα φημισμένο πράσινο τσάι από την επαρχία Χουνάν, που ανήκει στην «Τριάδα των Διάσημων Βελονών της Κίνας» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) μαζί με τα Ναντζίνγκ Γιου Χουά Τσα και Ένσι Γιου Λου.
— 534

Μπα Σαν Τσιουέ Σε

Το Μπα Σαν Τσιουέ Σε (巴山雀舌, Bā shān què shé) είναι ένα διάσημο επίπεδο πράσινο τσάι από τα βάθη των βουνών Μπασάν (大巴山) στα βορειοανατολικά της επαρχίας Σιτσουάν, ένα από τα «Δέκα Διάσημα Τσάγια της Επαρχίας Σιτσουάν» (四川十大名茶).
— 535

Bǎitáng shānchá

Το Μπαϊτάν Σαντσά (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τον οικισμό Μπαϊτάν (柏塘镇) της κομητείας Μπολό (博罗县) του αστικού δήμου Χουεϊτζόου, στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ.
— 536

Bǎizhàngtán chá

Το Μπαϊτζανγκτάν Τσα (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι τύπου τηγανίσματος από την κομητεία Τονγκτσένγκ (通城县) του αστικού δήμου Σιανίνγκ, στον νοτιότερο άκρο της επαρχίας…
— 537

běigǎng máojiān

Το Μπεϊγκάνγκ Μάο Τζιάν (běigǎng máojiān, 北港毛尖) είναι ένα κίτρινο τσάι μικρών φύλλων (huáng xiǎo chá, 黄小茶) από την κομητεία Γιουεγιάνγκ της επαρχίας Χουνάν, το οποίο ζει στη σκιά του διάσημου συμπ
— 538

Běiyuàn gòngchá

Μπεϊγιουάν Γκονγκτσά (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «το επίσημο τσάι του Βόρειου Κήπου»: το όνομα έχει δύο σημασίες και δεν πρέπει να συγχέονται.
— 539

Bīngdǎo lǎozhài

Ένα μικρό χωριό στη δυτική πλαγιά του Měngkù στην κομητεία Shuāngjiāng (Líncāng) έδωσε το όνομά του σε ένα από τα πιο σπάνια και αναγνωρίσιμα shēng-pu'er του Γιουνάν — ένα τσάι που έκανε τον «κρύο
— 540

Σάιχουα Μάο Τζιάν

Το Σάιχουα Μάο Τζιάν (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) είναι το εμβληματικό πράσινο τσάι της επαρχίας Χουμπέι, που καταλαμβάνει αμετάβλητα την πρώτη θέση στην κατάταξη των «Δέκα διάσημων τσαγιών του Χουμπέι» (湖北十大名茶之首).
— 541

cǎizhāi biāozhǔn

Στο διαβατήριο τσαγιού η γραμμή «πρότυπο συλλογής» φαίνεται σύντομη: «μονός οφθαλμός», «οφθαλμός και ένα φύλλο», «οφθαλμός και δύο φύλλα», «συλλογή κατά το ανοιγμένο φύλλο».
— 542

Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) είναι ένα πράσινο τσάι Γιουνάν με πεπλεγμένη μορφή, που ανήκει στον τύπο χονγκτσίνγκ (烘青, hōngqīng — «αποξηραμένο στη φωτιά»). Δημιουργήθηκε το 1964 στο διάσημο Εργοστάσιο Τσαγιού Σιαγκουάν (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) στο Νταλί.
— 543

Chálíng hóngchá

Το Τσάλινγκ Χουνγκτσά (Chálíng hóngchá, 茶陵红茶) είναι ένα κόκκινο τσάι της κομητείας Τσάλινγκ (茶陵县) του αστικού δήμου Τζουτσόου στα ανατολικά της επαρχίας Χουνάν, κοντά στα σύνορα με την Τσιανγκσί.
— 544

Chángdé hóngchá

Τσανγκτέ Χονγκτσά (Chángdé hóngchá, 常德红茶) — κόκκινο τσάι από τον αστικό νομό Τσανγκτέ στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουνάν.
— 545

Chéngbù dòngchá

Τσένγκμπου Ντόνγκτσα (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) — τσάι της Αυτόνομης Κομητείας Μιάο Τσένγκμπου (城步苗族自治县) της αστικής περιφέρειας Σαογιάνγκ στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Χουνάν, στα σύνορα με το…
— 546

Τσουΐ Λουάν Ουλόνγκ

Το Τσουΐ Λουάν Ουλόνγκ («Ουλόνγκ των Σμαραγδένιων Κορυφών») είναι ένα από τα πλέον διακεκριμένα υψηλού ορεινού ουλόνγκ της Ταϊβάν, που φύεται στις βόρειες πλαγιές του ορεινού όγκου Λι Σαν (梨山, Lí Shān) σε υψόμετρα 1800–2200 μ.
— 547

Dàbù wūlóng chá

Ντάμπου Ουλόνγκ Τσα (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — ούλονγκ της κομητείας Ντάμπου (大埔县) του αστικού δήμου Μεϊτσόου στα ανατολικά της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, στην περιοχή των Χάκκα.
— 548

Ντιάν Χονγκ Γκονγκφού

Το Ντιάν Χονγκ Γκονγκφού είναι η ναυαρχίδα της παραγωγής κόκκινου τσαγιού στη Γιουνάν και ένα από τα πιο φημισμένα κόκκινα τσάγια της Κίνας. Γεννημένο το 1938 από τον «πατέρα του ντιάνχονγκ» Φενγκ Σαοτσιού, με πρώτη ύλη από τα μεγαλόφυλλα φυτά της Γιουνάν και εμπνευσμένο από την τεχνική του τσιμέν, κατέπληξε αμέσως…
— 549

Diānhóng jīn sī

Το Diānhóng jīn sī είναι ένα εκλεκτό κόκκινο τσάι του Γιουνάν, του οποίου τα λεπτότατα φύλλα, που θυμίζουν χρυσές μεταξωτές κλωστές, αποτελούν μία από τις κορυφές της δεξιοτεχνίας των παραγωγών Dian Hong.
— 550

Ντιάν Χονγκ Τζιν Για

Το Ντιάν Χονγκ Τζιν Για είναι ένας από τους πιο εκλεπτυσμένους εκπροσώπους των κόκκινων τσαγιών του Γιουνάν, παρασκευασμένο αποκλειστικά από μη εκπτυγμένους οφθαλμούς (tips), καλυμμένους με πυκνό χρυσαφένιο χνούδι.
— 551

Ντονγκφάνγκ Μέιρεν

Το Ντονγκφάνγκ Μέιρεν είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα και πολύτιμα ταϊβανέζικα ουλόνγκ, που οφείλει τη γέννησή του στη συνεργασία της ανθρώπινης δεξιοτεχνίας και ενός μικροσκοπικού εντόμου – του πράσινου φυλλοβόλου τζιτζικιού του τσαγιού.
— 552

Dōngjiānghú chá

Το Δουνγκτζιανγκού Τσα (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «τσάι της λίμνης Δουνγκτζιανγκού», πράσινο τσάι του αστικού δήμου Ζισίνγκ (资兴市) του αστικού νομού Τσεντσόου στα νότια της επαρχίας Χουνάν.
— 553

Dōngzhì yúnjiān

Το Ντούνγκτζι Γιούντζιαν (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Ντούνγκτζι (东至县) του αστικού νομού Τσιτσόου στη νότια επαρχία Ανχουέι.
— 554

Ντοουγιούν Μάο Τζιάν

Το Ντοουγιούν Μάο Τζιάν (都匀毛尖, Dūyún máo jiān) είναι ένα από τα σπουδαία κινέζικα πράσινα τσάγια, που ανήκει στον κανονικό κατάλογο των «Δέκα διάσημων τσαγιών της Κίνας» (中国十大名茶). Το κύριο οπτικό χαρακτηριστικό αυτού του τσαγιού είναι τα «τρία πράσινα διαποτισμένα με κίτρινο» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): το ξηρό…
— 555

Φενγκάι Χονγκ Τσα

Η ιστορία του τσαγιού του Όρους Μπάιμα χάνεται στους αιώνες. Τα χρονικά της κομητείας «Φενγκτσουάν σιάν τσι» (《封川縣志») της εποχής Τσινγκ (περίοδος Νταογκουάνγκ, 道光, 1821–1850) αναφέρουν: «Το Όρος Μπάιμα παράγει τσάι· το χρώμα κόκκινο, η γεύση αρωματική» (白馬山產茶，色紅味香).
— 556

Guānyīnhú lǜchá

Γκουανγινχού Λιουτσά (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — επίπεδο πράσινο τσάι της κομητείας Σιαοτσάνγκ (孝昌县) του αστικού δήμου Σιαογκάν στα βορειοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 557

Γκουιλίν Μάο Τζιάν

Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) είναι ένα πράσινο τσάι τύπου χονγκσάο (烘青绿茶) από την πρωτεύουσα των καρστικών τοπίων — την πόλη Γκουιλίν, στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Ζουάνγκ. Δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Τσαγιού Γκουανγκσί-Γκουιλίν (广西桂林茶叶科学研究所) στους…
— 558

Guìzhōu hóngchá

Γκουιτζόου Χονγκ Τσα (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — το κόκκινο τσάι της επαρχίας Γκουιτζόου ως κατηγορία.
— 559

Gǔlìn niúpí chá

Το Γκουλίν Νιουπί Τσα (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) είναι τσάι από την κομητεία Γκουλίν (古蔺县) του αστικού δήμου Λουτσόου στη νότια επαρχία Σιτσουάν και η ομώνυμη τοπική ποικιλία θάμνου τσαγιού.
— 560

Γκουτζάνγκ Χονγκ Τσα

Το Γκουτζάνγκ Χονγκ Τσα παράγεται σύμφωνα με την τεχνολογία γκονγκφού χονγκτσα (工夫红茶), με μια σειρά τοπικών ιδιαιτεροτήτων. Χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία δύο επιπλέον εργασιών — της ηλιακής θέρμανσης και της θέρμανσης σε μαντεμένιο τηγάνι (铁锅提香), — που ενισχύουν το άρωμα και προσδίδουν στο ξηρό φύλλο…
— 561

Hónghú héyè chá

Χονγκού Χέγε Τσά (Hónghú héyè chá, 洪湖荷叶茶) — «τσάι από φύλλο λωτού του Χονγκού», ρόφημα από φύλλα λωτού της κομητείας Χονγκού (洪湖市) του αστικού δήμου Τζινγκτζόου στην επαρχία Χουμπέι.
— 562

Χονγκσούι Ουλόνγκ

Το Χονγκσούι Ουλόνγκ είναι ένα από τα πιο ιδιότυπα ουλόνγκ της Ταϊβάν, που ενσαρκώνει την παραδοσιακή τεχνολογία επεξεργασίας τσαγιού με χαρακτηριστική για την περιοχή Ντούνγκντινγκ μέτρια-βαριά οξείδωση και προσεκτικό ψήσιμο.
— 563

Huá gāng wūlóng

* Τύπος: Ουλόνγκ (συνήθως ελαφρώς ζυμωμένο, πιο κοντά στα πράσινα τσάγια, βαθμός οξείδωσης περίπου 10-25%).
— 564

Huòshān hóngchá

Χοσάν Χονγκτσά (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) — κόκκινο τσάι της κομητείας Χοσάν (霍山县) του αστικού δήμου Λουάν στα δυτικά της επαρχίας Ανχουέι.
— 565

Jiāngxià bìfǎng

Τσιανγκσιά Μπιφάν (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) — επίπεδο πράσινο τσάι της περιοχής Τσιανγκσιά (江夏区) της πόλης Γουχάν, επαρχία Χουπέι.
— 566

Τζιάνγιανγκ Μπάι Τσα

Το Τζιάνγιανγκ Μπάι Τσα είναι λευκά τσάγια από την περιοχή Τζιάνγιανγκ (Νανπίνγκ, Φουτζιάν). Για τους λάτρεις του λευκού τσαγιού, το Τζιάνγιανγκ παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον μέσω του Τζανγκντούν (漳墩) — μιας περιοχής που συχνά αποκαλείται πατρίδα του «μικρού λευκού τσαγιού» (小白茶) και ένα από τα ιστορικά σημεία…
— 567

Τζιντίνγκ Χουνγκ Τσα

Τζιντίνγκ Χουνγκ Τσα — μαύρο τσάι από τη νότια πλαγιά του όρους Γουτσισάν (五指山, Wǔzhǐ Shān) στο νησί Χαϊνάν, ένας από τους πιο ιδιόμορφους εκπροσώπους της τροπικής μαύρης τσαγιοκαλλιέργειας της Κίνας.
— 568

Jìng'ān Hóngchá

Το Jìng'ān Hóngchá (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) είναι ένα τοπικό κόκκινο τσάι από την κομητεία Jìng'ān (靖安县, Jìng'ān Xiàn), στην επαρχία Jiāngxī (江西省, Jiāngxī Shěng). Το τσάι αυτό προέκυψε ως η «κόκκινη» όψη της τοπικής πρώτης ύλης, που φημίζεται κυρίως χάρη στο περίφημο Jìng'ān Báichá (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — ένα μοναδικό…
— 569

Τζινγκάνγκ Τσούι Λιου

Το Τζινγκάνγκ Τσούι Λιου είναι ένα διάσημο πράσινο τσάι της επαρχίας Τσιανγκσί (江西省, Jiāngxī Shěng) που καλλιεργείται στην ειδυλλιακή ορεινή περιοχή του Τζινγκάνγκσαν (井冈山, Jǐnggāngshān) — μια οροσειρά που είναι διάσημη για την επαναστατική της κληρονομιά και καλύπτεται από ομίχλη σχεδόν όλο τον χρόνο.
— 570

Τζίνγκτίνγκ Λυ Σιουέ

Το Τζίνγκτίνγκ Λυ Σιουέ είναι ένα από τα παλαιότερα ιστορικά πράσινα τσάγια της Κίνας, που δημιουργήθηκε κατά την εποχή Μινγκ και απέκτησε την ιδιότητα του φόρου τσαγιού (γκόνγκτσα) στις αυλές των Μινγκ και Τσινγκ.
— 571

Jìnyún huángchá

Το Τζινγιούν Χουανγκτσά (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) είναι ένα πράσινο τσάι από ποικιλία με κίτρινα φύλλα της κομητείας Τζινγιούν (缙云县) του αστικού δήμου Λισούι, στην επαρχία Τσετσιάνγκ.
— 572

Jīnzhài hóngchá

Το Τζιντζάι Χόνγκτσα (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Τζιντζάι (金寨县) της αστικής περιφέρειας Λουάν στα δυτικά της επαρχίας Ανχουέι.
— 573

Jiǔgōngshān chá

Τζιουγκονγκσάν Τσα (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — ορεινό πράσινο τσάι της κομητείας Τονγκσάν (通山县) του αστικού δήμου Σιανίνγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 574

Jūnlián hóngchá

Τζουνλιάν Χονγκτσά (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) — κόκκινο τσάι της κομητείας Τζουνλιάν (筠连县) του αστικού νομού Γιμπίν στα νότια της επαρχίας Σιτσουάν.
— 575

Láifèng téngchá

Το Λαϊφένγκ Τενγκτσά (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — «τσάι από κληματόβεργα» της κομητείας Λαϊφένγκ (来凤县) της Αυτόνομης Περιοχής Ένσι-Τουτζιά-Μιάο, επαρχία Χουμπέι.
— 576

Λαοσάν Χονγκ Τσα

Το Λαοσάν Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από ένα από τα βορειότερα σημεία βιομηχανικής τσαϊοκαλλιέργειας της Κίνας, που παράγεται στις πλαγιές του ιερού ταοϊστικού βουνού Λαοσάν, στις ακτές της Κίτρινης Θάλασσας.
— 577

Λινγιούν Χονγκ Τσα

Το Λινγιούν Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από τον ορεινό νομό Λινγιούν (凌云) στα βορειοδυτικά της Γκουαγξί (Guǎngxī), παρασκευασμένο από τη μοναδική ποικιλία Λινγιούν Μπαϊχάο (凌云白毫, Língyún Báiháo) — έναν από τους 30 κρατικούς ελίτ κλώνους τσαγιόδεντρου της Κίνας και τον μοναδικό στην Ασία που μπορεί να δώσει προϊόν…
— 578

Línxiāng hēichá

Το Λινσιάνγκ Χέιτσα (Línxiāng hēichá, 临湘黑茶) είναι ένα σκούρο τσάι από τον αστικό δήμο Λινσιάνγκ (临湘市) της αστικής περιφέρειας Γιουεγιάνγκ, στο βορειοανατολικό άκρο της επαρχίας Χουνάν, στη νότια…
— 579

Λίπινγκ Σιανγκ Τσά

Λίπινγκ Σιανγκ Τσά (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) – «Αρωματικό τσάι της Λίπινγκ» – είναι ένα μαζικής παραγωγής πράσινο τσάι από τον νομό Λίπινγκ (黎平县, Lípíng Xiàn), ο οποίος βρίσκεται στον Αυτόνομο Νομό Τσιαντουνγκνάν των Μιάο και Ντονγκ (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) της επαρχίας Γκουεϊτζόου.
— 580

Liùbǎo chóngchá

Ανάμεσα στα προϊόντα της παράδοσης του Liùbǎo, υπάρχει ένα που ξεχωρίζει — το chóng chá (虫茶), γνωστό και ως chóng shǐ chá (虫屎茶), «τσάι από έντομα» ή, κυριολεκτικά, «τσάι από περιττώματα εντόμων».
— 581

Λιουλόνγκ Χονγκ Τσα

Τη δεκαετία του 1930 (αναφέρεται το 1932) η τοπική τσαγοκαλλιέργεια έλαβε νέα ώθηση: δημιουργήθηκαν οι πρώτες μεγάλες φυτείες. Τη δεκαετία του 1960, στο πλαίσιο του εθνικού εκσυγχρονισμού της γεωργίας, ξεκίνησαν εργασίες τυποποίησης της παραγωγής.
— 582

Máchéng fúbáijú

Ματσένγκ Φουμπάιτζου (Máchéng fúbáijú, 麻城福白菊) — λευκό χρυσάνθεμο Ματσένγκ «φουμπάι»: αποξηραμένες ταξιανθίες χρυσάνθεμου από τα βουνά του βόρειου τμήματος του αστικού νομού Ματσένγκ (麻城市) της…
— 583

Μέι Ζαν Ουλόνγκ

Το Μέι Ζαν («Η Δαμασκηνιά που πρώτευσε») είναι μία από τις πιο ευέλικτες και ξεχωριστές ποικιλίες της Φουτζιάν: από την ίδια πρώτη ύλη οι τεχνίτες δημιουργούν ουλόνγκ (από ανοιχτόχρωμα τύπου Ανσί έως βαθιά ψημένα «βράχινα» τσάγια), κόκκινα τσάγια, ακόμα και λευκά.
— 584

Μενγκντίνγκ Γκαν Λου

Το Μενγκντίνγκ Γκαν Λου (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) είναι ένα από τα αρχαιότερα επώνυμα τσάγια της Κίνας, ο παλαιότερος εκπρόσωπος των στριφτών (揉捻, róuniǎn) πράσινων τσαγιών. Παράγεται στο βουνό Μενγκντινγκσάν (蒙顶山, Méngdǐng Shān) στην επαρχία Σιτσουάν και τιμάται ως «πατριάρχης των τσαγιών» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) και…
— 585

Méngdǐng shíhuā

Το Μενγκντίν Σιχουά — Méngdǐng shíhuā, «πέτρινο λουλούδι από την κορυφή Μενγκ» — είναι ένα επίπεδο, ίσιο, ασημόχρωμο χνουδωτό πράσινο τσάι από το βουνό Μενγκντίν στο Γιαάν (Σιτσουάν), το οποίο η παρ
— 586

mínyíng cháchǎng

Ανάμεσα στους δύο πόλους για τους οποίους γίνεται συχνότερα λόγος σε σχέση με το pu-erh — τα κρατικά εργοστάσια-κολοσσούς και τα χωριάτικα εργαστήρια — βρίσκεται το πιο πολυάριθμο και το πιο ανεπαρκώς
— 587

mòjiāng yúnzhēn

Ένα σπάνιο πράσινο τσάι από το Γιουνάν με βελονοειδή επεξεργασία, στο οποίο η μεγαλόφυλλη ποικιλία yúnnán dàyèzhǒng δεν υφίσταται την συνηθισμένη για την περιοχή ξηρή θέρμανση σε καζάνι, αλλά επεξερ
— 588

Μόλι Νιού'ερ Χουάν

Το Μόλι Νιού'ερ Χουάν είναι ένα από τα πιο σπάνια και αισθητικά εκλεπτυσμένα γιασεμίτικα τσάγια της Κίνας, στο οποίο τα φύλλα τσαγιού διαμορφώνονται χειρωνακτικά σε κομψά δαχτυλίδια, που θυμίζουν μικροσκοπικά σκουλαρίκια.
— 589

Νανγιουέ Γιουνγουτσά

Νανγιουέ Γιουνγουτσά (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Τσάι των Σύννεφων της Νότιας Κορυφής» — πράσινο τσάι από το όρος Χενγκσάν (衡山, Héngshān, 1300,2 μ) — ένα από τα «Πέντε Ιερά Βουνά της Κίνας» (五岳, Wǔ Yuè), που αποκαλείται «Νότια Κορυφή» (南岳, Nányuè).
— 590

Pínglì Nǚwā chá

Πινγκλί Νουγουά Τσα (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — «τσάι της Νουγουά από το Πινγκλί», πράσινο τσάι της κομητείας Πινγκλί (平利县) του αστικού δήμου Ανκάνγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Σαανσί, στα…
— 591

píngshuǐ zhūchá

Το Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), γνωστό στις παγκόσμιες αγορές ως gunpowder, αποτελεί μια εικόνα του κινεζικού εξαγώγιμου πράσινου τσαγιού: πυκνά τυλιγμένα σε σφαιρίδια φύλλα από την τοποθεσία Píngshuǐ (平
— 592

Pǔ'ān sìqiú chá

Το Πουάν Σιτσιού Τσα (Pǔ'ān sìqiú chá, 普安四球茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Πουάν (普安县) του Αυτόνομου Νομού Τσιανσινάν-Μπούι και Μιάο στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Γκουεϊτζόου, που…
— 593

Πουέρ Σενγκ Τσα

Το Πουέρ Σενγκ Τσα είναι ένα από τα πιο ιδιόμορφα και πολυδιάστατα τσάγια της Κίνας, ικανό για πολυετή φυσική ζύμωση, κατά την οποία η γεύση, το άρωμα και το χρώμα του μεταβάλλονται συνεχώς. Παρασκευάζεται από φρέσκα φύλλα μεγαλόφυλλων ποικιλιών του τσαγιού Γιουννάν με την τεχνική shàiqīng (晒青 — ξήρανση στον ήλιο),…
— 594

Pújiāng Què Shé

Το Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) είναι ένα φημισμένο πράσινο τσάι του Σιτσουάν, ένα πρότυπο της κατηγορίας “què shé” (雀舌, «γλώσσα σπουργιτιού»). Είναι το πρώτο και μοναδικό τσάι από το Τσενγκντού που απέκτησε καθεστώς προϊόντος με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη.
— 595

Qiāndǎo yínzhēn

Qiandao Yinzhen (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — βελονοειδές πράσινο τσάι από την αστική κομητεία Jiande (建德市) της πόλης Hangzhou, στην επαρχία Zhejiang.
— 596

Qiónglái hēichá

Qionglai Heicha (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — σκούρο τσάι από την κομητεία Qionglai (邛崃市) της πόλης Chengdu, επαρχία Sichuan.
— 597

Qúzhōu yùlù chá

Τσουτζόου Γιουλού Τσα (Qúzhōu yùlù chá, 衢州玉露茶) — «νεφρίτινη δροσιά του Τσουτζόου», πράσινο τσάι της περιφέρειας Τσουτζιάνγκ (衢江区) του αστικού δήμου Τσουτζόου στη δυτική επαρχία Τσετσιάνγκ.
— 598

Róngchéng lǜchá

Το Ζουνγκτσένγκ Λουτσά (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την αστική κομητεία Ζουνγκτσένγκ (荣成市) του νομού Γουεϊχάι, στο ανατολικότερο άκρο της χερσονήσου Σαντόνγκ.
— 599

Róngxiàn huāchá

Ρονγκσιάν Χουατσά (Róngxiàn huāchá, 荣县花茶), «ανθισμένο τσάι της κομητείας Ρονγκσιάν», είναι τσάι αρωματισμένο με άνθη από την κομητεία Ρονγκσιάν (荣县) του αστικού δήμου Τσιγκόνγκ στο νότιο τμήμα της…
— 600

Shèngshuǐ lǜchá

Το Σενγκσούι Λιουτσά (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Τζουσάν (竹山县) του αστικού δήμου Σιγιάν (十堰) στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουμπέι (湖北).
— 601

Σίμεν Γιν Φενγκ

Το Σίμεν Γιν Φενγκ — «Ασημένια Κορυφή από τις Πέτρινες Πύλες» — είναι ένα νέο, αλλά ταχύτατα αναγνωρισμένο πράσινο τσάι από την κομητεία Σίμεν (石门) στη βορειοδυτική επαρχία Χουνάν. Δημιουργήθηκε το 1991, βασισμένο στο αρχαίο αυτοκρατορικό τσάι «Νιουντί» (牛抵茶, Niú Dǐ Chá) υπό την καθοδήγηση του καθηγητή Τζου Σιανμίν…
— 602

Σόου Μέι Λάο Τσα

Το Σόου Μέι Λάο Τσα είναι ένα παλαιωμένο λευκό τσάι από ώριμα φύλλα και μίσχους. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φορμάτ παλιού λευκού τσαγιού: το ρόφημα είναι πυκνό και κεχριμπαρένιο, το άρωμα οδηγεί σε μέλι, αποξηραμένα φρούτα και ζεστά βότανα, και το τσάι είναι ιδανικό για βράσιμο και για θερμός.
— 603

Σόου Μέι Σιν Τσα

Το Σόου Μέι Σιν Τσα είναι φρέσκο λευκό τσάι από φύλλα της κατηγορίας «Σόου Μέι». Σε αντίθεση με τις ποικιλίες από μπουμπούκια, εδώ κυριαρχούν πιο ώριμα φύλλα και μίσχοι, με αποτέλεσμα ένα πιο πυκνό και «οικείο» έγχυμα: βοτανικό-μελίσιο άρωμα, απαλή γλύκα και καλή αντοχή στο ζεστό νερό.
— 604

Shú pǔ'ěr děngjí

Το ώριμο (熟) pǔ'ěr αξιολογείται όχι τόσο από την περιοχή προέλευσης, όσο από την τρυφερότητα της πρώτης ύλης που υποβλήθηκε σε υγρή κομποστοποίηση.
— 605

Σονγκ Τζεν Λιτσά

Το Σονγκ Τζεν Λιτσά (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) είναι μια γενικευτική ονομασία για πράσινα τσάγια η μορφή των οποίων μιμείται τις βελόνες του πεύκου: λεπτές, ίσιες, πυκνές ίνες με μυτερά άκρα (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «πυκνές, λεπτές, στρογγυλές στη διατομή, ίσιες»).
— 606

Ταϊπίνγκ Χόου Κουέι

Το Ταϊπίνγκ Χόου Κουέι (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) είναι ένα από τα δέκα μεγάλα τσάγια της Κίνας, ο «βασιλιάς των πράσινων τσαγιών». Πρόκειται για ένα πράσινο τσάι μεγάλου φύλλου της κατηγορίας τζιάν τσά (尖茶, jiānchá — «μυτερό τσάι»), διάσημο για το ασυνήθιστο επίπεδο σχήμα του, το άρωμα ορχιδέας και τον ιδιαίτερο…
— 607

Tàipíng kuíhóng

Το Taiping Kuihong (Tàipíng kuíhóng, 太平魁红) είναι ένα κόκκινο τσάι από την περιοχή Huangshan (黄山区) του αστικού δήμου Huangshan στην επαρχία Anhui.
— 608

Ταϊσάν Χονγκ Τσα

Το Ταϊσάν Χονγκ Τσα (台山红茶, Táishān hóngchá) είναι ένα περιφερειακό κόκκινο τσάι από μια από τις πιο ασυνήθιστες τσαγοπαραγωγικές γωνιές του Γκουανγκντόνγκ: την επαρχία Ταϊσάν, γνωστή ως «η πρώτη πόλη της κινεζικής διασποράς» (全国第一侨乡).
— 609

Táiwān chéngchá

Ταϊβάν Τσενγκ Τσα (Táiwān chéngchá, 臺灣橙茶) — «πορτοκαλί της Ταϊβάν» ή «πορτοκαλένιο» τσάι της Ταϊβάν.
— 610

Ταντάνγκ Μαοτσιάν

Ο Ταντάνγκ Μαοτσιάν αποτελεί καμάρι του πολιτισμού τσαγιού της Αυτόνομης Περιφέρειας Γκουανγκσί-Τζουάνγκ και ένα από τα τέσσερα διάσημα τσάγια του Γκουανγκσί, μαζί με τα Γκουιπίν Σισάν Τσα (桂平西山茶), Λινγκγιούν Μπαϊχάο (凌云白毫) και Γουτσόου Λιουμπάο Τσα (梧州六堡茶).
— 611

Τανγιάνγκ Γκονγκ Φου

Το Τανγιάνγκ Γκονγκ Φου είναι ο παλαιότερος και πιο γνωστός από τα «τρία μεγάλα γκονγκφού-κόκκινα τσάγια της Φουτσιάν» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), μαζί με το Μπαϊλίν Γκονγκ Φου (白琳工夫) και το Τζενγκχέ Γκονγκ Φου (政和工夫).
— 612

Táoyuán hóngchá

Το Ταογιουάν Χονγκτσά (Táoyuán hóngchá, 桃源红茶) είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Ταογιουάν (桃源县) του αστικού δήμου Τσάνγκντε, στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουνάν.
— 613

Téngchōng lǜchá

Το Τενγκτσόνγκ Λιουτσά (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Τενγκτσόνγκ (腾冲市) του νομού Μπαοσάν στα δυτικά της επαρχίας Γιουνάν, κοντά στα σύνορα με τη Μιανμάρ.
— 614

Tiānmù qīngdǐng

Τιανμού Τσινγκντίνγκ (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — πράσινο τσάι από την οροσειρά Τιανμουσάν (天目山) στην περιοχή Λινάν (临安区) της πόλης Χανγκτσόου, επαρχία Τσετσιάνγκ.
— 615

Τιενμούχου Μπάι Τσα

Το Τιενμούχου Μπάι Τσα είναι ένα τσάι από την περιοχή της λίμνης Τιενμού (Λιγιάνγκ, Τζιανγκσού), το οποίο τεχνολογικά ανήκει στα πράσινα τσάγια, παρόλο που στο όνομά του εμφανίζεται ο όρος «白茶» («λευκό τσάι»).
— 616

Τονγκμπάι Χονγκ Τσα

Το Τονγκμπάι Χονγκ Τσα, γνωστό με την εμπορική επωνυμία «Τονγκμπάι Χονγκ» (桐柏紅), είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Τονγκμπάι (桐柏縣) του αστικού νομού Νανγιάνγκ (南陽市), στην επαρχία Χενάν (河南省).
— 617

Tōngchéng háolǜ

Τονγκτσένγκ Χαολού (Tōngchéng háolǜ, 通城毫绿) — πράσινο τσάι από την κομητεία Τονγκτσένγκ (通城县) του αστικού νομού Σιανίνγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι, στη συμβολή των Χουμπέι, Χουνάν και…
— 618

Tónggǔ nínghóng

Τούνγκου Νινγκχόνγκ (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) — κόκκινο τσάι της κομητείας Τούνγκου (铜鼓县) του αστικού νομού Γιτσούν στα βορειοδυτικά της επαρχίας Τσιανγκσί, στα ανάντη του ποταμού Σιουχέ κοντά στα…
— 619

Wànyuán fùxīchá

Το Βανιουάν Φουσιτσά (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «πλούσιο σε σελήνιο τσάι του Βανιουάν», προστατευόμενη ονομασία πράσινου τσαγιού του αστικού δήμου Βανιουάν (万源市) της περιφέρειας Ντατσόου στη…
— 620

Wànzhōu yínzhēn

Γουαντσόου Γιντζέν (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — βελονοειδές πράσινο τσάι από την περιοχή Γουαντσόου (万州区) στα βορειοανατολικά της Τσονγκτσίνγκ.
— 621

wéishān máojiān

Στην οικογένεια των κίτρινων τσαγιών (黄茶), το Weishan Maojian κατέχει ξεχωριστή θέση: είναι ο μοναδικός εκπρόσωπος της κατηγορίας που, στο κλασικό μαλάκωμα mèn huáng (闷黄), προσθέτει την ωρίμανση πάν
— 622

Γουενσάν Χονγκτσά

Το Γουενσάν Χονγκτσά είναι ένα πειραματικό, premium μαύρο τσάι από την ορεινή περιοχή Γουενσάν της βόρειας Ταϊβάν, παραγόμενο από την ποικιλία Qing Xin Wulong (青心烏龍), που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για το διάσημο Wen Shan Baozhong.
— 623

Ουφένγκ Μάο Τζιαν

Το Ουφένγκ Μάο Τζιαν είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από τη δυτική Χουμπέι, που μεγαλώνει στα βουνά όπου, σύμφωνα με τον Λου Γιου (陆羽, Lù Yǔ), «φύονταν τεϊόδεντρα που με δυσκολία θα μπορούσαν ν’ αγκαλιάσουν δύο άνθρωποι».
— 624

Ουιουάν Σιάν Τζι

Το Ουιουάν Σιάν Τζι είναι ένας από τους πιο χαρακτηριστικούς εκπροσώπους της τσαγιέρικης παράδοσης του νομού Ουιουάν, που φημίζεται για τα πράσινα τσάγια του από αμνημονεύτων χρόνων. Το όνομα «Σιάν Τζι» (仙枝, «ουράνιο κλαδί») ανάγεται στον κατάλογο των διάσημων τσαγιών του Χουιτσόου, που καταγράφηκε στο «Χονγκτζί…
— 625

Σιάνγκγιουάν Γου Για

Το Σιάνγκγιουάν Γου Για είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από την κομητεία Zhen'an της επαρχίας Shaanxi, γνωστό ως «το βορειότερο ορεινό τσάι της Κίνας». Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι το βαθύ άρωμα κάστανου, που οφείλεται στη γειτνίαση των τσαγιόκηπων με δάση καστανιάς, καθώς και η μακρά γλυκιά επίγευση.
— 626

Xiǎohú shuǐxiān

Σιαοχού Σουϊσιέν (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) — γεωγραφική ένδειξη του οικισμού Σιαοχού (小湖镇) της περιοχής Τζιανγιάνγκ της πόλης Νανπίνγκ, επαρχία Φουτζιάν, για τσάι από την ποικιλία σουϊσιέν.
— 627

Xīngǎng hóngchá

Το Xinggang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) είναι ένα κόκκινο τσάι από την κωμόπολη Qiashui (洽水镇) της κομητείας Huaiji (怀集县) του αστικού δήμου Zhaoqing στα βορειοδυτικά της επαρχίας Guangdong.
— 628

Xīngshān báichá

Το Σινγκσάν Μπάιτσα (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — είναι πράσινο τσάι από μια ανοιχτόφυλλη ποικιλία της κομητείας Σινγκσάν (兴山县) του αστικού νομού Γιτσάνγκ, στην επαρχία Χουμπέι.
— 629

Xiùshān máojiān

Σιουσάν Μαοτζιάν (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Τουτζιά και Μιάο του Σιουσάν (秀山土家族苗族自治县) στα νοτιοανατολικά της Τσονγκτσίνγκ, από κήπους στα βουνά Γουλίνγκσαν.
— 630

Xīyán wūlóngchá

Σιγιάν Ουλόνγκ Τσα (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — ουλόνγκ από τα βουνά Σιγιανσάν του οικισμού Φενγκλάνγκ της κομητείας Νταμπού (大埔县) του αστικού δήμου Μεϊτσόου στα βορειοανατολικά της επαρχίας…
— 631

Γιαντιάν Σουέ Λου

Το Γιαντιάν Σουέ Λου είναι ένα σύγχρονο επώνυμο πράσινο τσάι από την επαρχία Χενάν, που δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 στη διασταύρωση της κινεζικής και της ιαπωνικής παράδοσης τσαγιού.
— 632

Γιανξιάν Σουέ Για

Το Γιανξιάν Σουέ Για αποτελεί τη σύγχρονη ενσάρκωση μιας από τις αρχαιότερες και περισσότερο λογοτεχνικά δοξασμένες παραδόσεις τσαγιού της Κίνας. Το όνομα «Χιονισμένο Βλαστάρι από το Γιανξιάν» ανάγεται στους στίχους του Σου Σι, ενώ οι ρίζες του τσαγιού φτάνουν στην εποχή των Τανγκ, όταν ο Λου Γιου συνέστησε προσωπικά…
— 633

Yánpíng gòngchá

Γιανπίνγκ Γκονγκτσά (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — «τσάι-αφιέρωμα του Γιανπίνγκ», τσάι της περιοχής Γιανπίνγκ (延平区) της πόλης Νανπίνγκ στα βόρεια της επαρχίας Φουτζιάν.
— 634

Yídū yíhóng chá

Το Γιντού Γιχόνγκ Τσά (Yídū yíhóng chá, 宜都宜红茶) είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία-πόλη Γιντού (宜都市) της επαρχίας-πόλης Γιτσάνγκ στην επαρχία Χουμπέι.
— 635

Γιν Χονγκ №1

Το Γιν Χονγκ №1 είναι μία από τις πρώτες επιλεγμένες ποικιλίες τεϊόδεντρου, που δημιουργήθηκαν ειδικά για την παραγωγή κόκκινου τσαγιού στις υποτροπικές συνθήκες της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ. Εγκρίθηκε το 1987 ως εθνική ποικιλία της Κίνας και ανήκει στην οικογένεια Γινγκ Ντε Χονγκ Τσα (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — κόκκινα…
— 636

Yǒngshùn méichá

Το Γιουνσούν Μέιτσα (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) είναι ένα αφέψημα από την κομητεία Γιουνσούν (永顺县) του Αυτόνομου Νομού Σιάνγκσι-Τουτζία-Μιάο στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουνάν.
— 637

Γιουνξί Χουό Τσινγκ

Το Γιουνξί Χουό Τσινγκ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) είναι ένα μοναδικό μαργαριτώδες πράσινο τσάι από την κομητεία Τζινγκσιάν της επαρχίας Ανχουέι, ένα από τα ελάχιστα κινεζικά πράσινα τσάγια που τυλίγονται σε πυκνούς στρογγυλούς κόκκους, που θυμίζουν μαργαριτάρια.
— 638

Γιουανάν Χουάνγκ Τσα

Η τεχνολογία του Γιουανάν Χουάνγκ Τσα είναι η μοναδική στην επαρχία Χουμπέι που περιλαμβάνει γνήσιο mēn huáng. Πέντε διαδικασίες, εξ ολοκλήρου χειρωνακτική εκτέλεση. Κύρια χαρακτηριστικά: σωριασμένη απόσταξη κάτω από υγρό ύφασμα και ξήρανση σε κάρβουνο πεύκου.
— 639

yún nán bái chá

Το λευκό τσάι Γιουνάν (云南白茶, Yúnnán báichá) είναι μια κατηγορία λευκού τσαγιού που παράγεται στην επαρχία Γιουνάν της νοτιοδυτικής Κίνας από φύλλα μεγαλόφυλλων ποικιλιών τεϊόδεντρου (大叶种, dàyèzhǒng),
— 640

Γιούνκενγκ Χονγκ Τσα

Το Γιούνκενγκ Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι που κυριολεκτικά φύεται μέσα σε κρατήρα μετεωρίτη: τον μοναδικό επιβεβαιωμένο κρατήρα πρόσκρουσης της Κίνας και έναν από τους μόλις 13 κρατήρες στον κόσμο όπου έχουν βρεθεί θραύσματα του ίδιου του μετεωρίτη.
— 641

Zhāngjiājiè chá

Τσανγκτζιατζιέ Τσα (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — νομαρχιακή ονομασία τσαγιού του αστικού νομού Τσανγκτζιατζιέ στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουνάν.
— 642

Zhèng'ān báichá

Τζενγκάν Μπαϊτσά (Zhèng'ān báichá, 正安白茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Τζενγκάν (正安县) του αστικού δήμου Ζουνί στη βόρεια επαρχία Κουεϊτζόου, από τη λευκόφυλλη ποικιλία 白叶一号 (báiyè yī hào).
— 643

Zhōnglù gòngchá

Τσονγκλού Γκονγκτσά (Zhōnglù gòngchá, 忠路贡茶) — πράσινο τσάι από την κοινότητα Τσονγκλού (忠路镇) του αστικού δήμου Λιτσουάν (利川市) της Αυτόνομης Περιφέρειας Ένσι-Τουτζιά-Μιάο στα δυτικά της επαρχίας…
— 644

zhū lán huā chá

Το Τσουλάν χουά τσα (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) είναι ένα από τα παλαιότερα αρωματισμένα πράσινα τσάγια της Κίνας, στο οποίο η βάση φύλλων εμποτίζεται με το λεπτό, παρατεταμένο άρωμα των μικρών ανθέων τ
— 645

Ζιγιάν Μάο Τζιάν

Το Ζιγιάν Μάο Τζιάν (紫阳毛尖, Zǐyáng máo jiān) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από την κομητεία Ζιγιάν της επαρχίας Σαανσί, που βρίσκεται στη βόρεια πλαγιά της οροσειράς Νταμπασάν στις ανώτερες ροές του ποταμού Χαντζιάνγκ.
— 646

Ανζί Χουάνγκ Τζιν Για

Το Ανζί Χουάνγκ Τζιν Για είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα και σπάνια πράσινα τσάγια της Κίνας, του οποίου τα φύλλα διατηρούν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα καθ' όλη τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου. Το τσάι αυτό, που συχνά αποκαλείται «πάντα του τσαγιού» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), αποτελεί ένα εντυπωσιακό παράδειγμα…
— 647

Μπαϊμά Λινγκ Λιου Τσα

Το Μπαϊμά Λινγκ Λιου Τσα (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από την οροσειρά Μπαϊμαλίν («Οροσειρά του Λευκού Αλόγου») στην καρδιά του τροπικού νησιού Χαϊνάν, από τα βάθη της ορεινής μάζας Γουτζισάν (五指山, «Πέντε Δάχτυλα»).
— 648

Bùlǎngzú suānchá

Το ξινό τσάι των Μπουλάνγκ (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) είναι ένα παραδοσιακό προϊόν του λαού Μπουλάνγκ (布朗族, Bùlǎngzú) της επαρχίας Γιουνάν, που συνδέεται κυρίως με την ορεινή περιοχή Μπουλάνγκσαν…
— 649

Chángshān yínháo

Το Τσανγκσάν Γινχάο (Chángshān yínháo, 常山银毫) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Τσανγκσάν (常山县) του αστικού δήμου Τσουτσόου, στα δυτικά της επαρχίας Τσετσιάνγκ.
— 650

Chénglóuzhài chá

Τσενγκλοουτσάι Τσα (Chénglóuzhài chá, 城楼寨茶) — επίπεδο πράσινο τσάι από το βουνό Τσενγκλοουτσάι στην κοινότητα Τζιουτζιέ (旧街街道) της περιοχής Σιντζόου (新洲区) στο ανατολικό άκρο του Γουχάν, επαρχία…
— 651

Chìbì mǐzhuānchá

Τσίμπι Μιτζουάντσα (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — «τούβλο ρυζιού» από τον αστικό νομό Τσίμπι (赤壁市) της επαρχίας Χουμπέι: πλάκα συμπιεσμένη στον ατμό από μικρά θραύσματα και ψίχουλα κόκκινου τσαγιού.
— 652

Chóngyáng báichá

Τσουνγκγιάνγκ Μπαϊτσά (Chóngyáng báichá, 崇阳白茶) — τσάι της κομητείας Τσουνγκγιάνγκ (崇阳县) του αστικού δήμου Σιαννίνγκ στα νότια της επαρχίας Χουμπέι, στα όρη Μουφουσάν (幕阜山).
— 653

Ντάλι Γκαν Τονγκ Τσα

Το Γκαν Τονγκ Τσα είναι ένα από τα αρχαιότερα επώνυμα τσάγια του Γιουνάν, άρρηκτα συνδεδεμένο με το βουδιστικό μοναστήρι Γκαν Τονγκ Σι (感通寺, Gǎntōng Sì) στις πλαγιές της οροσειράς Τσανγκσάν. Από την εποχή των Μινγκ, αυτό το τσάι συγκαταλεγόταν στα τρία φημισμένα τσάγια του Γιουνάν μαζί με το πουέρ και το τσάι Ταϊχούα,…
— 654

Dàshā tiānlù chá

Ντάσα Τιανλού Τσα (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) — τσάι του οικισμού Ντάσα (大沙镇) του αστικού δήμου Καϊπίνγκ (开平市) της περιφέρειας Τσιανγκμέν, επαρχία Γκουανγκντόνγκ.
— 655

Ντιάν Χονγκ Τζιν Λουό

Το Ντιάν Χονγκ Τζιν Λουό είναι ένας από τους πιο αναγνωρίσιμους εκπροσώπους των κόκκινων τσαγιών του Γιουνάν, που διακρίνεται από το χαρακτηριστικό σπειροειδές σχήμα των φύλλων του, δανεισμένο από την τεχνολογία παραγωγής του Μπι Λουό Τσουν (碧螺春, Bì Luó Chūn).
— 656

Ντινγκτζούν Μινγκ Μέι

Το Ντινγκτζούν Μινγκ Μέι (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) είναι ένα πράσινο τσάι από το όρος Ντινγκτζούν (定军山, Dìngjūn Shān) — το θρυλικό πεδίο μάχης της εποχής των Τριών Βασιλείων, όπου ο στρατηγός του Σου, Χουάνγκ Τσονγκ (黄忠), αποκεφάλισε τον αρχιστράτηγο του Γουέι, Σιαχόου Γιουάν (夏侯渊) το 219 μ.Χ.
— 657

Ντονγκ Ντινγκ Ουλόνγκ

Το Ντονγκ Ντινγκ Ουλόνγκ είναι το θρυλικό ουλόνγκ της Ταϊβάν με ιστορία πάνω από ενάμιση αιώνα, που θεωρείται ο γενάρχης της ταϊβανέζικης παράδοσης των ουλόνγκ. Γνωστό στο νησί ως «τσάι ανάμεσα στα ιερά» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), μαζί με το Wenshan Baozhong διαμόρφωσε τον διπολικό δομή του ταϊβανικού τσαγιού —…
— 658

Dūjiāngyàn cháyè

Ντουτζιανγκγιάν Τσαγιέ (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «φύλλο τσαγιού του Ντουτζιανγκγιάν»: πράσινο τσάι της αστικής κομητείας Ντουτζιανγκγιάν (都江堰市), υπαγόμενης στο Τσενγκντού, επαρχία Σιτσουάν…
— 659

Fújiàn wūlóngchá

Φουτζιάν Ουλόνγκ Τσα (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) είναι μια ομπρέλα γεωγραφικής ένδειξης για το ουλόνγκ της επαρχίας Φουτζιάν.
— 660

Γκαοτσιάο Γιν Φενγκ

Το Γκαοτσιάο Γιν Φενγκ (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) είναι ένα ειδικό πράσινο τσάι τύπου «τσιάοτσινγκ» (τηγανισμένο πράσινο τσάι), που δημιουργήθηκε το 1959 από το Επαρχιακό Ινστιτούτο Έρευνας Τσαγιού της Χουνάν ως «δώρο για τη δέκατη επέτειο της Νέας Κίνας» (国庆十周年献礼).
— 661

Guānsī yúnwù chá

Το Γκουανσί Γιουνγού Τσα (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «τσάι των νεφών του Γκουανσί», ιστορικό τσάι του χωριού Γκουανσί (官司村) του δήμου Πουγιουάν της κομητείας Τζοουνίν (周宁县) της αστικής περιφέρειας…
— 662

Γκουέιτζόου Χουάνγκ Τσα

Το Γκουέιτζόου Χουάνγκ Τσα είναι μια συλλογική ονομασία για τους κίτρινους τσάι που παράγονται στις ορεινές περιοχές της επαρχίας Γκουέιτζόου (贵州省) στη νοτιοδυτική Κίνα. Ο κύριος και πιο γνωστός εκπρόσωπος είναι το Χαϊμά Γκονγκ Τσα (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), το οποίο παράγεται στην κοινότητα Χαϊμαγκόνγκ της κομητείας…
— 663

Γκουζάνγκ Μάο Τζιέν

Το Γκουζάνγκ Μάο Τζιέν (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) είναι ένα φημισμένο πράσινο τσάι από την κομητεία Γκουζάνγκ του Αυτόνομου Θιβετιανο-Μιάο Νομού Σιανγκσί της επαρχίας Χουνάν, που βρίσκεται στην καρδιά της οροσειράς Γουλίνγκ (武陵山脉) στον «χρυσό τριακοστό παράλληλο» — το θρυλικό γεωγραφικό πλάτος που δίνει τα καλύτερα…
— 664

Huánghuā yúnjiān

Το Χουάνγκχουα Γιουντζιάν (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Νίνγκουο (宁国市) της αστικής περιφέρειας Σουαντσένγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Ανχουέι.
— 665

Huángméi chánchá

Χουανγκμέι Τσαντσά (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Χουανγκμέι (黄梅县) της αστικής περιφέρειας Χουανγκάνγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι, στη συμβολή των Χουμπέι…
— 666

Huángshān báichá

Το Χουανγκσάν Μπαϊτσά (Huángshān báichá, 黄山白茶) είναι ένα πράσινο τσάι από λευκόφυλλη ποικιλία της κομητείας Σεσιάν (歙县) του αστικού δήμου Χουανγκσάν, στην επαρχία Ανχουέι.
— 667

Huángshān gòngjú

Η Χουανγκσάν Γκονγκτζού (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) είναι η «φορολογική» χρυσάνθεμη του Χουανγκσάν: αποξηραμένες ταξιανθίες μικρού λευκού χρυσάνθεμου από την κομητεία Σεσιάν (歙县) του αστικού νομού…
— 668

Χουανγιούν Τσούι Τζου

Το Χουανγιούν Τσούι Τζου είναι ένα πράσινο τσάι από την περιοχή Χαντζόνγκ (汉中) της επαρχίας Σαανσί, που βρίσκεται στη νότια πλαγιά της οροσειράς Τσινλίνγκ (秦岭). Το Χαντζόνγκ αναγνωρίζεται ως μία από τις πιο οικολογικά καθαρές περιοχές τσαγιού της Κίνας: υψηλό γεωγραφικό πλάτος, σημαντικό υψόμετρο, συχνά σύννεφα και…
— 669

Χουπέι Τσινγκ Τζουάν

Το Χουπέι Τσινγκ Τζουάν (湖北青砖, Húběi qīng zhuān) είναι ένας θρύλος του Δρόμου του Τσαγιού των Δέκα Χιλιάδων Λι (万里茶道, Wànlǐ Chádào), ένα συμπιεσμένο σκούρο τσάι σε πλίνθους που επί τρεις αιώνες αποτέλεσε το κύριο κινεζικό τσάι που εξαγόταν στη Μογγολία και τη Ρωσία.
— 670

Χουοσάν Χουάνγκ Για

Η τεχνολογία του Χουοσάν Χουάν Για διαφέρει από τα άλλα κίτρινα τσάγια ως προς τη μέθοδο κιτρινίσματος: εδώ χρησιμοποιείται όχι το μαράνσι σε τύλιγμα (όπως στο Μενγκντιν Χουάν Για) ούτε το σωριασμένο γουοτσουέι (όπως στο Χάιμα Γκονγκ Τσά), αλλά το «ταν-φαν χουανμπιαν» (摊放黄变, «άπλωμα για κιτρίνισμα») — το φύλλο…
— 671

Jiēyuán hōngqīng

Το Τζιεγιουάν Χονγκτσίνγκ (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) είναι ένα πράσινο τσάι ξηραμένο σε φούρνο από την ορεινή περιοχή Τζιεγιουάν στα νότια της κομητείας Σεσιάν (歙县) του αστικού δήμου Χουανγκσάν…
— 672

Jīngshān máofēng

Τζινγκσάν Μαοφένγκ (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) — τσάι της κομητείας-πόλης Τζινγκσάν (京山市) του αστικού νομού Τζινγκμέν στην κεντρική επαρχία Χουμπέι, το όνομα του οποίου προστατεύεται από το 2015 με…
— 673

Τζινγκσιέν Τε Τζιέν

Τζινγκσιέν Τε Τζιέν (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από τις νοτιοανατολικές ορεινές περιοχές της κομητείας Jīngxiàn της επαρχίας Anhui, συμπατριώτης του φημισμένου Yǒngxī Huǒqīng και κληρονόμος της αρχαίας παράδοσης «jiānchá» (尖茶, jiānchá – «τσάι με μυτερά φύλλα») του Anhui.
— 674

Τζιντζίνγκ Μάο Τζιέν

Ο Τζιντζίνγκ Μάο Τζιέν είναι εκπρόσωπος της σχολής πράσινων τσαγιών της Χουνάν τύπου μάο τζιέν (毛尖, máo jiān — «αφράτες κορφές»), που διακρίνεται από το χαρακτηριστικό γνώρισμα των «τριών πράσινων» (三绿, sān lǜ): πράσινο χρώμα του ξηρού φύλλου, πράσινο έγχυμα και πράσινος πυθμένας του τσαγιού.
— 675

Τζουνσάν Γιν Τζεν

1. Στη βροχή να μην συγκομίζεται (雨天不采).
— 676

Καϊχουά Λουνγκ Ντίνγκ

Το Καϊχουά Λουνγκ Ντίνγκ (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) είναι ένα διάσημο πράσινο τσάι από την κομητεία Καϊχουά στη δυτική επαρχία Τζετσιάνγκ, το οποίο το 2004 κατέλαβε την πρώτη θέση στην κατάταξη των «Δέκα Διάσημων Τσαγιών του Τζετσιάνγκ» (浙江省十大名茶).
— 677

Λάνλινγκ Μάο Τζιάν

Το Λάνλινγκ Μάο Τζιάν (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), γνωστό και ως «Λάνλινγκ Λου Γι Τζι Γιάν» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Πράσινο Σπαθί του Λάνλινγκ»), είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Σιάνγκγιν (湘阴县) της επαρχίας Χουνάν, που βρίσκεται στη νότια όχθη της λίμνης Ντονγκτίνγκχου (洞庭湖) — της δεύτερης…
— 678

Liánghú bìyù chá

Το Λιανγκχού Μπιγιού Τσα (Liánghú bìyù chá, 梁湖碧玉茶) είναι τσάι της περιοχής Λιανγκζίχου (梁子湖区) του αστικού δήμου Ετζόου στην ανατολική επαρχία Χουμπέι.
— 679

Liánnán dàyè chá

Το Λιανάν Ντάγιε Τσα (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «τσάι με μεγάλα φύλλα του Λιανάν», πράσινο τσάι της Αυτόνομης Κομητείας Γιάο του Λιανάν (连南瑶族自治县) του αστικού δήμου Τσινγκγιουάν στα βόρεια της…
— 680

Λινγκτόου Νταν Κονγκ

Το Λινγκτόου Νταν Κονγκ είναι ένας από τους δύο κύριους αντιπροσώπους των Γκουανγκντόνγκ ντανκόνγκ, μαζί με το Φενχουάνγκ Νταν Κονγκ (凤凰单丛). Αυτό το τσάι είναι διάσημο για τη μοναδική του «μελωδία μελιού» (蜜韵, mì yùn) — έναν συνδυασμό ανθικού αρώματος και βαθιάς γλυκύτητας μελιού, που δεν έχει ανάλογο ανάμεσα στα άλλα…
— 681

Μέι Τζαν Χουν Τσα

Το Μέι Τζαν Χουν Τσα είναι ένα μαύρο τσάι από μία από τις πιο ευέλικτες ποικιλίες καλλιέργειας της Κίνας: το Μέι Τζαν (梅占), «Δαμάσκηνο που κατέκτησε την πρωτιά». Αυτή η θρυλική ποικιλία από το Ανσί — ένα από τα «Έξι διάσημα τσάγια του Ανσί» (安溪六大名茶) — φημίζεται ως «χαμαιλέοντας του κόσμου του τσαγιού»: από αυτήν…
— 682

Μουζά Τιεγκουανγίν

Το Μουζά Τιεγκουανγίν είναι ένας ταϊβανέζικος ουλόνγκ με βαθύ ψήσιμο σε κάρβουνο, που παράγεται στην ομώνυμη περιοχή τσαγιού στα νότια της Ταϊπέι. Αυτό το τσάι συνδυάζει τη γενετική κληρονομιά της διάσημης ποικιλίας Tiěguānyīn από την επαρχία Φουτσιάν με τη μοναδική ταϊβανέζικη τεχνική του επαναλαμβανόμενου γωνιακού…
— 683

Νάι Σιάνγκ Ουλόνγκ

Το Νάι Σιάνγκ Ουλόνγκ είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα αρωματισμένα τσάγια στον κόσμο, που κέρδισε τεράστια δημοτικότητα χάρη στο χαρακτηριστικό κρεμώδες-καραμελένιο άρωμά του και την απαλή, περιβάλλουσα γεύση του.
— 684

Νάντσουαν Χουν Τσα

Η βιομηχανική παραγωγή κόκκινου τσαγιού ξεκίνησε στην περιοχή σχετικά πρόσφατα. Στη δεκαετία του 1920, οι τοπικές φάρμες παρήγαγαν κυρίως πράσινο τσάι. Στη δεκαετία του 1980, πραγματοποιήθηκε μια σειρά αγρονομικών μελετών του μεγάλου δέντρου του νότιου Τσουάν (Camellia nanchuanica), που επιβεβαίωσαν την…
— 685

Νινχόνγκ Γκονγκφού

Το Νινχόνγκ Γκονγκφού είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο φημισμένα γκονγκφού κόκκινα τσάγια της Κίνας, το οποίο παράγεται στην κομητεία Σιουσούι (修水县) της επαρχίας Τζιανγκσί. Σύμφωνα με τον «πατέρα της σύγχρονης κινεζικής τσαγιολογίας» Γου Τζουενόνγκ (吴觉农, Wú Juénóng), «Το Νινχόνγκ είναι ο αρχαιότερος κλάδος: το…
— 686

Píngjiāng yānchá

Πινγκτζιάνγκ Γιάντσα (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — «καπνιστό τσάι του Πινγκτζιάνγκ» από την κομητεία Πινγκτζιάνγκ (平江县) της αστικής περιφέρειας Γιουεγιάνγκ στα βορειοανατολικά της επαρχίας Χουνάν.
— 687

Pínglè shíyá chá

Το Πινγκλέ Σιγιά Τσα (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «τσάι των βράχων» της κομητείας Πινγκλέ (平乐县) του αστικού δήμου Γκουεϊλίν, στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τσουάνγκ.
— 688

Πουτσιάνγκ Τσουν Χάο

Το Πουτσιάνγκ Τσουν Χάο (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) είναι ένα πράσινο τσάι από την επαρχία Τσετσιάνγκ νέας γενιάς, που δημιουργήθηκε το 1981 και μέχρι το 1989 είχε αποκτήσει τον τίτλο «Διάσημο Τσάι της Κίνας».
— 689

Qiānjiāzhài bādá

Στο πάνθεον του Γιουννανέζικου pu-erh, υπάρχουν μορφές που εκτιμώνται όχι για τον όγκο του τσαγιού στο φλιτζάνι, αλλά για το γεγονός ότι υπάρχουν — λείψανα άγριων τεϊόδεντρων-πατριαρχών.
— 690

Τσίνγκτσένγκ Σουέ Για

Το Τσίνγκτσένγκ Σουέ Για (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá, «Χιονισμένος βλαστός του Τσίνγκτσένγκ») είναι ένα διάσημο πράσινο τσάι από το Σιτσουάν, που καλλιεργείται στο ιερό ταοϊστικό όρος Τσίνγκτσένγκ (青城山, Qīngchéng Shān) — μία από τις «Κοιτίδες του Ταοϊσμού» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της…
— 691

Ριγιουετάν Χουν Τσα

Το Ριγιουετάν Χουν Τσα είναι το καμάρι της ταϊβανέζικης κόκκινης τεϊοποιίας, γεννημένο σε μια από τις πιο γραφικές γωνιές του νησιού – στις όχθες της λίμνης του Ήλιου και της Σελήνης. Αυτό το τσάι είναι ο καρπός μισού αιώνα διασταυρώσεων, που ένωσαν την ινδική Assam με την άγρια ταϊβανέζικη ορεινή τσαγιά.
— 692

Ruòyáng lóngzhēn

Ζογιάνγκ Λονγκτσέν (Ruòyáng lóngzhēn, 箬阳龙珍) — ορεινό πράσινο τσάι της περιοχής Ουτσένγκ (婺城区) του αστικού δήμου Τζινχούα στο κέντρο της επαρχίας Τσετσιάνγκ.
— 693

Σανξιά Μπι Λο Τσουν

Το Σανξιά Μπι Λο Τσουν είναι ένα πράσινο τσάι της Ταϊβάν, που παρασκευάζεται από την μοναδική ενδημική ποικιλία Τσινγκ Σιν Γκαν Τζάι (青心柑仔), η οποία φύεται αποκλειστικά στην περιοχή Σανξιά. Πρόκειται για ένα τσάι με ιστορία καλλιέργειας τσαγιού 260 ετών στην περιοχή, που έχει επιβιώσει από εποχές ουλόνγκ, μαύρων…
— 694

Σανσιά Λονγκ Τζινγκ

Το Σανσιά Λονγκ Τζινγκ (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) είναι ένα πράσινο τσάι του Χουμπέι που συνδυάζει την κλασική τεχνολογία του Λονγκ Τζινγκ με το terroir των Τριών Φαραγγιών του Γιανγκτσέ. Παράγεται στην περιοχή του ταμιευτήρα του μεγαλύτερου υδροηλεκτρικού σταθμού στον κόσμο «Τρία Φαράγγια», σε πλαγιές που ο Λου Γιου…
— 695

Σανγκράο Μπάι Μέι

Το Σανγκράο Μπάι Μέι είναι ένα ιδιαίτερο πράσινο τσάι από την επαρχία Τσιανγκσί, το έμβλημα της παράδοσης τσαγιού της περιοχής Γκουανγκσίν της πόλης Σανγκράο. Το ποιητικό του όνομα — «Λευκό Φρύδι του Σανγκράο» — οφείλεται στο άφθονο αργυρόλευκο χνούδι που καλύπτει την επιφάνεια των φύλλων, θυμίζοντας τα άσπρα φρύδια…
— 696

Σαν Λιν Σι Ουλόνγκ

Το Σαν Λιν Σι Ουλόνγκ είναι ένας από τους πιο αναγνωρίσιμους ταϊβανέζικους ουλόνγκ υψηλού υψομέτρου, που καλλιεργείται στα δροσερά ομιχλώδη δάση της κομητείας Nantou. Αυτό το τσάι φημίζεται για το χαρακτηριστικό «κρύο άρωμα» (冷香, lěng xiāng) με νότες βελόνων κρυπτομέριας και ορχιδέας, την ελαιώδη υφή του εγχύματος και…
— 697

Σιτσουάν Μπιάν Τσα

Η τεχνολογία παραγωγής του Σιτσουάν Μπιάν Τσα έχει τις ιδιαιτερότητές της, που σχετίζονται με τη χρήση ώριμης πρώτης ύλης και την ανάγκη μακροχρόνιας αποθήκευσης και μεταφοράς του τσαγιού. Το κρίσιμο στάδιο είναι η μεταζύμωση, η οποία συμβαίνει μετά την πίεση.
— 698

Σονγκγιάνγκ Γιν Χόου

Το Σονγκγιάνγκ Γιν Χόου (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «Ασημένια μαϊμουδίτσα από το Σονγκγιάνγκ») είναι ένα μοναδικό πράσινο τσάι από την κομητεία Σονγκγιάνγκ της επαρχίας Τζετζιάνγκ, αποκαλούμενο «κόσμημα ανάμεσα στα τσάγια» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) για το ασυνήθιστο σχήμα του: σφιχτά τυλιγμένοι βλαστοί, πυκνά καλυμμένοι…
— 699

Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «τσάι με μεγάλα φύλλα του Taoyuan»: το όνομα μιας τοπικής ποικιλίας τεϊόδεντρου και του τσαγιού που παράγεται από αυτήν στην κομητεία Taoyuan (桃源县) του…
— 700

Téngchōng báichá

Tengchong Baicha (Téngchōng báichá, 腾冲白茶) — λευκό τσάι από την αστική κομητεία Tengchong (腾冲市) του αστικού νομού Baoshan στα δυτικά της επαρχίας Yunnan, κοντά στα σύνορα με τη Μιανμάρ.
— 701

Téngchōng hēichá

Το Τενγκτσόνγκ Χέιτσα (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) είναι ένα σκούρο τσάι από την κομητεία-πόλη Τενγκτσόνγκ (腾冲市) του νομού Μπαοσάν, στη δυτική επαρχία Γιουνάν, κοντά στα σύνορα με τη Μιανμάρ.
— 702

Τιαντάι Χουάνγκ Τσά

Το Τιαντάι Χουάνγκ Τσά είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα τσάγια της σύγχρονης Κίνας: τα φύλλα του είναι φυσικά χρυσαφί-κίτρινα, όχι λόγω επεξεργασίας. Δεν πρόκειται για το κλασικό κίτρινο τσάι με το στάδιο του μεν χουάνγκ (闷黄), αλλά για ένα λεγόμενο «ποικιλιακό κίτρινο τσάι» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — ένα τσάι από μια…
— 703

Τιαντζού Τζιαν Χάο

Το Τιαντζού Τζιαν Χάο είναι ένα πράσινο τσάι με αρχαία καταγωγή, που φύεται στις πλαγιές του όρους Τιαντζού (天柱山, Tiānzhù shān) – του «Ουράνιου Στύλου», μιας από τις διασημότερες κορυφές του Ανχουέι.
— 704

Tōngshān hóngchá

Τονγκσάν Χονγκτσά (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — κόκκινο τσάι του νομού Τονγκσάν (通山县) του αστικού δήμου Σιαννίνγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 705

Wénchéng gòngchá

Το Γουέντσενγκ Γκονγκτσά (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) είναι η γενική ονομασία για το τσάι της κομητείας Γουέντσενγκ (文成县) του αστικού δήμου Γουέντζου στη νότια επαρχία Τζετζιάνγκ.
— 706

Γουτζιατάι Γκονγκ Τσα

Το Γουτζιατάι Γκονγκ Τσα είναι ένα πράσινο τσάι από την «πρωτεύουσα του σεληνίου» της Κίνας, που διακρίθηκε από την αυτοκρατορική εύνοια και διατηρεί τη μνήμη εκείνου του φλιτζανιού που καθήλωσε τον αυτοκράτορα Τσιανλόνγκ το 1784.
— 707

Wǔyíshān qízhǒng

Το Wǔyíshān Qízhǒng (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) είναι γεωγραφική ένδειξη του αστικού δήμου Wǔyíshān (武夷山市) του νομού Nánpíng, στην επαρχία Fújiàn, για μία από τις πέντε εμπορικές ομάδες του…
— 708

Xiàguān tiě bǐng

Μεταξύ των εργοστασιακών συνταγών puer, υπάρχουν κωδικοί που διαβάζονται σαν κρυπτογραφημένα μηνύματα, και το 8653 είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά: ένα «κλασικό του 下关», σφραγισμένο σε ένα πυκνό «
— 709

Xián'ān zhuānchá

Σιανάν Τζουαντσά (Xián'ān zhuānchá, 咸安砖茶) — «συμπιεσμένο τούβλο τσάι της Σιανάν», συμπιεσμένο σκούρο τσάι από την περιοχή Σιανάν (咸安区) της αστικής περιφέρειας Σιανίν, στα νότια της επαρχίας Χουμπέι.
— 710

Σιανρένζανγκ Τσα

Το Σιανρένζανγκ Τσα (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Τσάι-Παλάμη του Αθάνατου») είναι το μοναδικό τσάι στην ιστορία που ονομάστηκε προσωπικά από τον μεγάλο ποιητή Λι Μπάι (李白, Lǐ Bái, 701–762). Δημιουργήθηκε το 760 από τον μοναχό Τσονγκφού (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ανιψιό του Λι Μπάι από την οικογένεια Λι — στο βουδιστικό…
— 711

Xiānzhī Zhú Jiān

Το Xiānzhī Zhú Jiān είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι υψηλού υψομέτρου από το όρος Εμεϊσάν, το οποίο διαθέτει καθεστώς προϊόντος με Εθνική Γεωγραφική Ένδειξη (国家地理标志产品). Χαρακτηριστικά του είναι τα επίπεδα φύλλα σε χρώμα «χρυσού της κοιλάδας» (谷黄), το σταθερό άρωμα κάστανου και η παρατεταμένη εναπομείνασα γλυκύτητα.
— 712

Σινγιάνγκ Μάο Τζιάν

Το Σινγιάνγκ Μάο Τζιάν είναι ένα από τα πιο βόρεια σπουδαία πράσινα τσάγια της Κίνας, που αναπτύσσεται πολύ πέρα από την παραδοσιακή «ζώνη του τσαγιού» των νότιων επαρχιών. Γεννιέται στα βουνά του νομού Σινγιάνγκ στην επαρχία Χενάν, όπου το δροσερό μεταβατικό κλίμα, οι παρατεταμένες ομίχλες και τα πλούσια σε χούμο…
— 713

Γιαντάνγκ Μάο Φενγκ

Γιαντάνγκ Μάο Φενγκ είναι ένα ιστορικό κινέζικο πράσινο τσάι με ιστορία άνω των 1600 ετών, που παράγεται στις πλαγιές του φημισμένου όρους Γιαντάνγκ (雁荡山, Yàndàngshān) στην επαρχία Τζετζιάνγκ. Οι αρχαίες ονομασίες «Γιανμίν» (雁茗) και «Γιαντάνγκ Γιούνγου» (雁荡云雾, «Συννεφιασμένη ομίχλη του Γιαντάνγκ») αντικατοπτρίζουν τον…
— 714

Γιανγκγιάν Γκου Τσίνγκ

Το Γιανγκγιάν Γκου Τσίνγκ είναι το ναυαρχίδα πράσινο τσάι της πόλης Λινχάι στην επαρχία Τσετσιάνγκ, ένας από τους πιο λαμπρούς εκπροσώπους της τσαγιού κουλτούρας της περιοχής Ταϊτσόου. Το τσάι δημιουργήθηκε το 1984 στο βουνό Γιανγκγιάν και πήρε το όνομά του από δύο βασικά χαρακτηριστικά: τον τόπο προέλευσης και τη…
— 715

Yāshān ruìcǎokuí

Το Γιασάν Ρουιτσαοκούι (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι της κομητείας Λάνγκσι (郎溪县) του αστικού δήμου Σουαντσένγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Ανχουέι.
— 716

Yīshān shímò chá

Το Ισάν Σίμο Τσα (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) είναι κοκκώδες πράσινο τσάι από την κομητεία Γισιάν (黟县) του αστικού δήμου Χουανγκσάν στη νότια επαρχία Ανχουέι.
— 717

Γιονγκτσουάν Σιου Για

Γιονγκτσουάν Σιου Για (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Κομψός βλαστός του Γιονγκτσουάν») — το κορυφαίο πράσινο τσάι της άμεσα διοικούμενης πόλης Τσονγκτσίνγκ (重庆, Chóngqìng), που δημιουργήθηκε το 1959 και ονομάστηκε το 1964 από τον σπουδαίο τεϊολόγο, καθηγητή Τσεν Τσουάν (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — τον πατέρα της…
— 718

Yǒngdìng shānchá

Το Γιουνγκντίνγκ Σαντσά (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) είναι ένα ουλόνγκ από την περιοχή Γιουνγκντίνγκ (永定区) του αστικού δήμου Λονγκγιάν στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Φουτζιάν, κοντά στα σύνορα με το…
— 719

Γιουεγκουάν Τζιν Τζι

Το Γιουεγκουάν Τζιν Τζι είναι ένα τσάι dianhong (滇红) της κατηγορίας gongfu (工夫红茶), το οποίο αντιπροσωπεύει τη σύγχρονη σειρά των κορυφαίων ερυθρών τσαγιών του Γιουνάν. Το όνομά του, που σημαίνει κυριολεκτικά «Φεγγαρόφως, Χρυσά Κλαδιά», συνδυάζει ποιητική εικονοπλασία με έμφαση στην αφθονία των χρυσών tips — σήμα…
— 720

Γιουεγιάνγκ Χουάνγκ Για

Το Γιουεγιάνγκ Χουάνγκ Για παράγεται με τη μοναδική τεχνολογία «διπλού mènhuáng με στοχευμένη ξήρανση» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), που αποτελεί καινοτομία των τεϊοκαλλιεργητών της Γιουεγιάνγκ και θεωρείται το πρώτο στην Κίνα σύστημα ελεγχόμενης ζύμωσης κίτρινου τσαγιού σε δύο στάδια.
— 721

Γιουεγιάνγκ Χουάνγκ Τσα

Το κίτρινο τσάι του Γιουεγιάνγκ δεν είναι απλώς ένα ρόφημα, αλλά ένας ολόκληρος κόσμος που απλώνεται στις όχθες της μεγάλης λίμνης Ντονγκτίνγκ στην επαρχία Χουνάν. Η ιστορία του ανάγεται στη δυναστεία Τανγκ, η ναυαρχίδα του – το θρυλικό Τζουνσάν Γιν Τζεν (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) – ήταν το πολύτιμο κόσμημα της…
— 722

yún nán hóng chá

Το κόκκινο τσάι Γιουνάν (云南红茶, Yúnnán hóngchá), γνωστότερο με τη σύντομη ονομασία Ντιάν Χονγκ (滇红, Diān hóng), είναι μια ομάδα κόκκινων τσαγιών που παράγονται στη νοτιοδυτική Κίνα, στην επαρχία Γιουνά
— 723

yún nán máo fēng

Το Γιουνάν Μαοφένγκ (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) είναι ένα πράσινο τσάι που παράγεται στην επαρχία Γιουνάν, στη νοτιοδυτική Κίνα, από πρώτη ύλη της μεγαλόφυλλης ποικιλίας του φυτού του τσαγιού.
— 724

Τζαοπίνγκ Χονγκ Τσα

Το Τζαοπίνγκ Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι τύπου gōngfū από την κομητεία Τζαοπίνγκ της Αυτόνομης Περιοχής Γκουανγκσί-Τζουάνγκ, που παρασκευάζεται από την ποικιλία πράσινου τσαγιού Fúyún Liùhào (福云六号, Fúyún Liùhào) με τεχνολογία κόκκινου τσαγιού.
— 725

Zhòngqìng tuóchá

Το Zhòngqìng tuóchá (重庆沱茶, Zhòngqìng tuóchá) είναι ένα θρυλικό συμπιεσμένο τσάι σε σχήμα «φωλιάς» (沱, tuó), η παραγωγή του οποίου ξεκίνησε το 1953 στο εργοστάσιο τσαγιού του Chongqing (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — τη μεγαλύτερη επιχείρηση τσαγιού της Νέας Κίνας.
— 726

Zhōngxiáng mǐchá

Το Τσονγκσιάνγκ Μίτσα (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) είναι το «ρυζό-τσάι» του Τσονγκσιάνγκ: ρύζι καβουρδισμένο μέχρι να στεγνώσει εντελώς σε σιδερένιο καζάνι και στη συνέχεια βρασμένο σε νερό, ένα…
— 727

Zǐyá zǐjuān

Με τον όρο «μωβ pu-erh» συγκεντρώνονται δύο διαφορετικά φαινόμενα του Γιουνάν: το 紫娟 (zǐjuān) — μια καλλιεργούμενη ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες, και το 紫芽 (zǐyá) — ο μωβ φαινότ
— 728

Ζουνί Μαοφένγκτσα

Το Ζουνί Μαοφένγκτσα είναι ένα πράσινο τσάι της Γκουϊτζόου, που δημιουργήθηκε το 1974 από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Τσαγιού της Γκουϊτζόου προς τιμήν της τεσσαρακοστής επετείου της Συνεδρίασης του Ζουνί (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – ενός κομβικού γεγονότος στην ιστορία του Κομμουνιστικού Κόμματος της Κίνας.
— 729

Bādōngjùn gòngchá

Μπαντούνγκτζουν Γκονγκτσά (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — «τσάι φόρος τιμής της περιοχής Μπαντούνγκ»: πράσινο τσάι με ατμική απενεργοποίηση ενζύμων από την κομητεία Μπαντούνγκ (巴东县) του Αυτόνομου…
— 730

Μπάι Μου Νταν Λάο Τσα

Το Μπάι Μου Νταν Λάο Τσα είναι παλαιωμένο «λευκό παιώνι». Με την ηλικία χάνει μέρος της ανοιξιάτικης χορταρο‑λουλουδένιας οξύτητάς του και γίνεται πιο «ζεστό»: εμφανίζονται μέλι, αποξηραμένα φρούτα, ζεστά βότανα, ενώ το έγχυμα αποκτά κεχριμπαρένιες αποχρώσεις.
— 731

Μπάι Μου Νταν Σιν Τσα

Το Μπάι Μου Νταν Σιν Τσα — ο «φρέσκος λευκός παιώνιος» — είναι λευκό τσάι της τρέχουσας σοδειάς, με σύνθεση από μπουμπούκια και ανώτερα φύλλα. Βρίσκεται στη «χρυσή τομή» ανάμεσα στο εξαιρετικά ντελικάτο Γιν Τζεν και το πιο πυκνό Σοου Μέι: το άρωμά του είναι ανθικό και καθαρό, ενώ η γεύση του είναι ήδη αισθητά γεμάτη…
— 732

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Το σκούρο τσάι (黑茶, hēichá) είναι η μόνη μεγάλη κατηγορία κινεζικού τσαγιού της οποίας η ιστορία δεν καθορίστηκε από σαλόνια γεύσης, αλλά από τη λογιστική και τη γεωπολιτική: πού πήγαινε το συμπιεσμ
— 733

bù lǎng shēng chá

To Bulang Sheng Cha (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) είναι ένα ωμό (ανώριμο) pu-erh, που παρασκευάζεται από φύλλα τεϊόδεντρων της οροσειράς Bulang (布朗山, Bùlǎng shān) στο νότιο τμήμα της κομητείας Menghai (勐海县
— 734

Chāngníng hóngchá

Το Τσάνινγκ Χόνγκτσα (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Τσάνινγκ (昌宁县), του αστικού νομού Μπαοσάν, στη δυτική επαρχία Γιουνάν.
— 735

Chuānhóng Gōng Fū

Το Chuānhóng Gōng Fū είναι ένα από τα τρία μεγάλα, ιδιαίτερα αρωματικά gōngfū-κόκκινα τσάγια της Κίνας, μαζί με το Qíhóng (祁红) και το Diānhóng (滇红). Αποτελεί το διακριτικό σήμα της κουλτούρας του τσαγιού της επαρχίας Sìchuān, ένα τσάι με χαρακτηριστικό άρωμα καραμέλας πορτοκαλιού (橘糖香, jútiáng xiāng), το οποίο έχει…
— 736

Ντα Γιου Λινγκ Ουλόνγκ

Το Ντα Γιου Λινγκ Ουλόνγκ είναι το υψηλότερο ουλόνγκ στον κόσμο και η απόλυτη κορυφή της ταϊβανέζικης τεχνοτροπίας τσαγιού. Οι κήποι τσαγιού βρίσκονται σε υψόμετρα από 2200 έως 2600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε μια ζώνη όπου τα σύννεφα και οι ομίχλες τυλίγουν τις ορεινές πλαγιές περισσότερες από 200…
— 737

Dāolóuzhài báichá

Το Νταολοουτσάι Μπάιτσα (Dāolóuzhài báichá, 刀楼寨白茶) είναι τσάι της επιτροπής οδού Τζιουτζιέ (旧街街道) της περιοχής Σιντζόου (新洲区) στο ανατολικό άκρο της Γουχάν, στην επαρχία Χουμπέι.
— 738

Dàyáoshān tiánchá

Dayaoshan Tiancha (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) — «γλυκό τσάι των βουνών Dayaoshan», προϊόν της Αυτόνομης Κομητείας Jinxiu Yao (金秀瑶族自治县) του αστικού νομού Laibin στην Αυτόνομη Περιοχή Guangxi Zhuang.
— 739

Diānhóng Jīn Zhēn

Το Diānhóng Jīn Zhēn είναι ένα υψηλής ποιότητας κόκκινο τσάι από το Γιουνάν με χαρακτηριστικό βελονοειδές σχήμα των φύλλων: λεπτές, ίσιες, σφιχτά τυλιγμένες «χρυσές βελόνες» που είναι διάσπαρτες με χρυσίζουσες τρίχες.
— 740

Ντιάν Χονγκ Σονγκ Τζεν

Το Ντιάν Χονγκ Σονγκ Τζεν είναι ένας κομψός εκπρόσωπος της γιουννανικής σειράς κόκκινων τσαγιών, που πήρε το όνομά του από τις μακριές, ίσιες φυλλώδεις ίνες του που θυμίζουν πευκοβελόνες. Αυτό το τσάι καταλαμβάνει μια μοναδική θέση ανάμεσα στο εκλεκτό, εξ ολοκλήρου από μπουμπούκια, Τζιν Τζεν και το κλασικό Ντιάν Χονγκ…
— 741

Ντιάν Χονγκ Γιε Σενγκ

Ανάμεσα στα αμέτρητα κόκκινα τσάγια της επαρχίας Γιουνάν — του λίκνου της παγκόσμιας τεϊοκαλλιέργειας — το Ντιάν Χονγκ Γιε Σενγκ κατέχει μια εντελώς ξεχωριστή θέση. Δεν πρόκειται απλώς για «ένα ακόμα Ντιάν Χονγκ»: είναι ένα τσάι του οποίου η πρώτη ύλη συλλέγεται από αυτοφυή τεϊόδεντρα που ζουν σε ορεινά δάση χωρίς…
— 742

Dǒnghé bìzhēn chá

Το Ντονγκχέ Μπιτσέν Τσα (Dǒnghé bìzhēn chá, 董河碧珍茶) είναι ένα ίσιο πράσινο τσάι από την κωμόπολη Σανχουά (散花镇) της κομητείας Σισούι (浠水县) του αστικού δήμου Χουανγκάνγκ στην ανατολική επαρχία Χουμπέι.
— 743

Ντονγκσάν Σιου Φενγκ

Το Ντονγκσάν Σιου Φενγκ (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) είναι ένα πράσινο τσάι υψηλού υψομέτρου από την κομητεία Σιμέν (石门县) της επαρχίας Χουνάν, ένα από τα «Δέκα Διάσημα Τσάγια της Χουνάν» (湖南十大名茶, 2005).
— 744

Πράσινο τσάι του όρους Φαντζινγκσάν

Το Φαντζινγκσάν Λι Τσά (梵净山绿茶, Fànjìngshān lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι που γεννιέται στις πλαγιές του όρους Φαντζινγκσάν (梵净山), της κύριας κορυφής της οροσειράς Γουλίν (武陵山脉) στην επαρχία Γκουιτζόου.
— 745

Fènghuáng dāncóng

Φενγκουάνγκ Ντανκόνγκ (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — αρωματικό ουλόνγκ των βουνών Φενγκουάνγκ (凤凰山) της κομητείας Τσαοτζόου στην ανατολική επαρχία Γκουανγκντόνγκ.
— 746

gān cāng — shī cāng

Το pu-erh είναι ίσως η μοναδική κατηγορία κινεζικού τσαγιού όπου η παλαιότητα θεωρείται προσόν και όχι ελάττωμα.
— 747

Guǎng'ān sōngzhēn

Το Γκουανγκ'άν Σονγκτζέν (Guǎng'ān sōngzhēn, 广安松针) είναι ένα βελονοειδές πράσινο τσάι από την περιοχή Τσιενφένγκ (前锋区) του αστικού δήμου Γκουανγκ'άν στα ανατολικά της επαρχίας Σιτσουάν.
— 748

Guìlín guìhuā chá

Το Γκουιλίν Γκουιχουά Τσα (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) είναι τσάι αρωματισμένο με άνθη οσμάνθου, από τον αστικό νομό Γκουιλίν στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τσουάνγκ.
— 749

Χάντζονγκ Σιάν Χάο

Το Χάντζονγκ Σιάν Χάο είναι το κορυφαίο πράσινο τσάι της επαρχίας Σαανσί, που ενώνει κάτω από μία ενιαία ομπρέλα επωνυμίας αρκετές ιστορικές ονομασίες: «Γου Τζι Σιάν Χάο» (午子仙毫), «Ντινγκ Τζουν Μινγκ Μέι» (定军茗眉) και «Νινγκτσιάνγκ Τσουερσέ» (宁强雀舌).
— 750

Χουνγκάν Λαοτζουνμέι

Το Χουνγκάν Λαοτζουνμέι είναι ένα πράσινο τσάι της επαρχίας Χουμπέι, συνδυασμένου τύπου «χονγκτσάο» (烘炒, hōng chǎo — αποξήρανση και καβούρδισμα), που παράγεται στην κομητεία Χουνγκάν, στους νότιους πρόποδες της οροσειράς Ταμπιεσάν (大别山, Dàbié Shān).
— 751

Jiànyáng shuǐxiān

Jianyang Shuixian (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — γεωγραφική ένδειξη της περιοχής Jianyang (建阳区) της πόλης Nanping, επαρχία Fujian, για τσάι από την ποικιλία shuixian.
— 752

jiē yáng chǎo chá

Το Τσεγιάνγκ τσάο τσα (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) είναι ένα πράσινο τσάι τύπου τηγανίσματος σε γουόκ (炒青, chǎoqīng), που παράγεται στις ορεινές περιοχές του αστικού νομού Τσεγιάνγκ (揭阳, Jiēyáng) στην ανα
— 753

jīn zhēn bái lián

Το Τζιντζέν Μπαϊλιάν (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «χρυσές βελόνες και λευκός λωτός») είναι ένα υψηλής ποιότητας σου-πουέρ (熟茶, shúchá), δηλαδή μεταζυμωμένο «ώριμο» πουέρ από την επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnná
— 754

Τζινγιάνγκ Φου Τζουάν

Το Τζινγιάνγκ Φου Τζουάν είναι ένα θρυλικό σκούρο τσάι από την κομητεία Τζινγιάνγκ της επαρχίας Σαανσί, γνωστό ως «Μαύρος χρυσός του Δρόμου του Μεταξιού». Το σήμα κατατεθέν του είναι η άφθονη «χρυσή άνθηση» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), το μοναδικό μικροκλίμα του Τζινγιάνγκ και μια ιστορία άνω των 600 ετών, άρρηκτα…
— 755

Καϊγιάνγκ Φου Σι Τσα

Το Καϊγιάνγκ Φου Σι Τσα (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — "πλούσιο σε σελήνιο τσάι από το Καϊγιάνγκ" — είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Καϊγιάνγκ (开阳县, Kāiyáng Xiàn), του δήμου Γκουεϊγιάνγκ (贵阳市), της επαρχίας Γκουιτσόου (贵州省).
— 756

Lóngchí xiāngjiān

Το Λούνγκτσι Σιανγκτζιάν (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), δεύτερο όνομα — Λούνγκτσι Τζιάν Τσα (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Χουάινινγκ (怀宁县) της αστικής…
— 757

Máoshān chángqīng

Μαοσάν Τσανγκτσίνγκ (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — πράσινο τσάι του αστικού δήμου Τζουρόνγκ (句容市) του αστικού νομού Τζεντζιάνγκ της επαρχίας Τσιανγκσού, από τα βουνά Μαοσάν στο νότιο τμήμα του δήμου.
— 758

Μαοσάν Τσινγκ Φενγκ

Το Μαοσάν Τσινγκ Φενγκ (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Πράσινο Ξίφος του Όρους Μαοσάν» — είναι ένα επίπεδο ψημένο πράσινο τσάι από την περιοχή Τζιντάν (金坛区, Jīntán Qū) της πόλης Τσανγκτσόου (常州市, Chángzhōu Shì), επαρχία Τσιανγκσού.
— 759

měng kù chūn jiān

Το Μmengku ανοιξιάτικες κορυφές (勐库春尖) είναι ένα χύμα ανοιξιάτικο ωμό (shēng) pu'er από την ορεινή περιοχή Μmengku (勐库, Měngkù) στα δυτικά της επαρχίας Γιουνάν.
— 760

Μένγκντινγκ Χουάνγκ Για

Η τεχνολογία του Μένγκντινγκ Χουάνγκ Για είναι μία από τις πιο σύνθετες ανάμεσα στα κίτρινα τσάγια. Το χαρακτηριστικό της γνώρισμα είναι η μέθοδος «σάν τσάο σάν μεν» (三炒三闷, «τρία καβουρδίσματα, τρία σιγοψησίματα»), που εξασφαλίζει τη σταδιακή, επάλληλη διαμόρφωση του «κίτρινου» χαρακτήρα.
— 761

Μενγκ Ντινγκ Μάο Φενγκ

Το Μενγκ Ντινγκ Μάο Φενγκ (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) είναι ένα πράσινο τσάι που γεννιέται στις πλαγιές του θρυλικού βουνού Μενγκντιγκσάν (蒙顶山, Méngdǐng Shān) στην επαρχία Σιτσουάν — εκεί όπου, σύμφωνα με την παράδοση, πριν από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια φυτεύτηκαν οι πρώτοι στην ιστορία καλλιεργημένοι θάμνοι…
— 762

Měnghǎi Dà'ān chá

Το τσάι Menghai Da'an (Měnghǎi Dà'ān chá, 勐海大安茶) είναι γεωγραφική ένδειξη για το τσάι της αγροτικής επιτροπής Da'an (大安) του δήμου Mengsong (勐宋乡) της κομητείας Menghai (勐海县) του Αυτόνομου Νομού…
— 763

Měnghǎi Hèkāi chá

Μενγκχάι Χεκάι Τσα (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — γεωγραφική ένδειξη για το τσάι του βουνού Χεκάι (贺开) της κομητείας Μενγκχάι (勐海县) του Αυτόνομου Νομού Σισουανγκμπάνα-Ντάι, επαρχία Γιουνάν.
— 764

Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — γεωγραφική ένδειξη για το τσάι του βουνού και της διοικητικής επιτροπής του χωριού Pasha (帕沙) στον δήμο Gelanghe της κομητείας Menghai, στην Αυτόνομη…
— 765

Nánjiāng dàyè chá

Το Ναντζιάνγκ Ντάγε Τσα (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «τσάι με μεγάλα φύλλα από το Ναντζιάνγκ»: ταυτόχρονα τοπική ποικιλία θάμνου τσαγιού και προστατευόμενη ονομασία πράσινου τσαγιού της κομητείας…
— 766

Nánjìng tǔlóu chá

Το Ναντζίνγκ Τουλού Τσα (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) είναι ένα ουλόνγκ από την κομητεία Ναντζίνγκ (南靖县) της αστικής περιφέρειας Τζανγκτζόου, στα νότια της επαρχίας Φουτζιάν, που πήρε το όνομά του…
— 767

Ναντζίνγκ Γιού Χουά Τσα

Το Ναντζίνγκ Γιού Χουά Τσα είναι ένα από τα δέκα σπουδαία τσάγια της Κίνας και ταυτόχρονα ένα από τα νεότερα: η ιστορία του μετρά λιγότερο από εβδομήντα χρόνια. Δημιουργήθηκε το 1959 ως φόρος τιμής στους επαναστάτες που εκτελέστηκαν στην περιοχή Γιουχουατάι· αυτό το τσάι ενσαρκώνει τη φιλοσοφία της ανθεκτικότητας και…
— 768

Νινκγιάνγκ Τσουέ Σε

Νινκγιάνγκ Τσουέ Σε (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Γλώσσα Σπουργίτιου του νομού Νινγκιάνγκ» — πράσινο τσάι από τον νομό Νινγκιάνγκ (宁强县, Níngqiáng Xiàn) της πόλης Χανζχόνγκ (汉中市), επαρχία Σαανξί, που βρίσκεται στις πηγές του ποταμού Χαντζιάνγκ (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — του μεγαλύτερου παραπόταμου του Γιανγκτσέ, που…
— 769

Píngnán xiǎozhǒng

Πινγκνάν Σιαοτζόνγκ (Píngnán xiǎozhǒng, 屏南小种) — ορεινό κόκκινο τσάι τύπου σιαοτζόνγκ της κομητείας Πινγκνάν (屏南县) του αστικού νομού Νινγκτέ, επαρχία Φουτσιάν.
— 770

Qīngliángshān chá

Το Qīngliángshān chá (清凉山茶, Qīngliángshān chá) είναι ένα κινέζικο πράσινο τσάι της κατηγορίας hōngqīng (烘青, ξήρανση με ζεστό αέρα), που παράγεται στην οροσειρά Qīngliángshān (清凉山) εντός της περιοχής Méijiāng της πόλης Méizhōu, στην επαρχία Guǎngdōng.
— 771

Rénhuà báimáo chá

Renhua Baimao Cha (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) είναι τσάι της κομητείας Renhua (仁化县) του αστικού δήμου Shaoguan στη βόρεια επαρχία Guangdong, από τοπικό πληθυσμό με πυκνά χνουδωτά μπουμπούκια.
— 772

Ζουτσέν Μπάι Μάο Τσα

Το Ζουτσέν Μπάι Μάο Τσα είναι ένα σπάνιο και πολύτιμο τσάι που παράγεται από έναν μοναδικό τοπικό, μεγαλόφυλλο, αυτοφυές πόρο τσαγιού με έντονο χνούδι. Αποτελεί ταυτόχρονα ονομασία της πρώτης ύλης (βοτανικός πληθυσμός) και του τελικού προϊόντος.
— 773

Ruìsuì Tiānhè chá

Το Ζουϊσούι Τιανχέ Τσα (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) είναι το «τσάι του ουράνιου γερανού από το Ζουϊσούι», μια συλλογική επωνυμία τσαγιού από το οροπέδιο Γουχέ (舞鶴台地, Wǔhè táidì) στον δήμο Ζουϊσούι…
— 774

Σενγκτσόου Χουί Μπάι

Το Σενγκτσόου Χουί Μπάι είναι ένας από τους ελάχιστους επιζώντες αντιπροσώπους των κινεζικών στρογγυλά τυλιγμένων πράσινων τσαγιών. Αυτό το τσάι από την επαρχία Τζετζιάνγκ, που έγινε γνωστό ήδη από την εποχή της δυναστείας Τσινγκ ως προσφορά στην αυλή, διακρίνεται για το χαρακτηριστικό του σχήμα «σαν στρογγυλό αλλά…
— 775

Σουϊτσένγκ Τσουν Τσά

Σουϊτσένγκ Τσουν Τσά (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Ανοιξιάτικο τσάι από το Σουϊτσένγκ») — ορεινό πράσινο τσάι του Γκουιτζόου που κατέχει τον τίτλο «Πρώτη ανοιξιάτικη συγκομιδή του Γκουιτζόου» (贵州早春茶第一采): η συγκομιδή του ξεκινά 10–15 ημέρες νωρίτερα από τους κύριους παραγωγούς του Γκουιτζόου και 10–25 ημέρες νωρίτερα…
— 776

Sōngyáng xiāngchá

Σονγκγιάνγκ Σιανγκτσά (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — «αρωματικό τσάι» της κομητείας Σονγκγιάνγκ (松阳县) του αστικού δήμου Λισούι στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Τζετζιάνγκ.
— 777

Ταϊσάν Νυ Έρ Τσα

Το Ταϊσάν Νυ Έρ Τσα είναι ένα από τα ελάχιστα πράσινα τσάγια του βορειότερου άκρου της ζώνης τσαγιού της Κίνας, καλλιεργούμενο στους πρόποδες του ιερού βουνού Ταϊσάν. Το όνομά του, που κυριολεκτικά σημαίνει «τσάι της κόρης του Ταϊσάν», έχει ρίζες στη λογοτεχνική παράδοση της εποχής των Μιν, παρότι το σύγχρονο τσάι από…
— 778

Táoyuán yěcháwáng

Ταογιουάν Γιετσαγουάν (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «ο βασιλιάς του άγριου τσαγιού του Ταογιουάν»: πράσινο τσάι από μπουμπούκια της κομητείας Ταογιουάν (桃源县) του αστικού δήμου Τσανγκντέ στα…
— 779

Téngchōng hóngchá

Τενγκτσόνγκ Χόνγκτσα (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — κόκκινο τσάι της κομητείας Τενγκτσόνγκ (腾冲市) του αστικού νομού Μπαοσάν στη δυτική επαρχία Γιουνάν, κοντά στα σύνορα με τη Μιανμάρ.
— 780

Wànníng zhègū chá

Το Βάνινγκ Τζεγκού Τσα (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «τσάι της πέρδικας» από την κομητεία Βάνινγκ στην ανατολική ακτή της Χαϊνάν.
— 781

Wǔzhǐshān Hóngchá

Το Wǔzhǐshān Hóngchá είναι το μοναδικό τροπικό ορεινό κόκκινο τσάι της Κίνας, που παράγεται στο νησί Χαϊνάν από την ενδημική μεγαλόφυλλη ποικιλία Hǎinán Dàyè Zhǒng. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του τσαγιού είναι η φράση «hǔpò tāng, nǎi mì xiāng» (琥珀汤、奶蜜香, «κεχριμπαρένιο έκχυμα, άρωμα γάλακτος-μελιού»), που έχει…
— 782

Σιάνγκσαν Γκουν Τσα

Το Σιάνγκσαν Γκουν Τσα (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από την κομητεία Φενγκτζιέ (奉节县, Fèngjié Xiàn), η οποία βρίσκεται στην είσοδο των μεγάλων Τριών Φαραγγιών του ποταμού Γιανγκτσέ (长江三峡), στους πρόποδες του θρυλικού φρουρίου του Λευκού Αυτοκράτορα Μπαϊντίτσενγκ (白帝城, Báidìchéng).
— 783

Σινγκνίνγκ Νταν Τσουνγκ

Η τεχνολογία Σινγκνίνγκ Νταν Τσουνγκ κληρονομεί τις βασικές αρχές του νταν τσουνγκ του Τσαοτσόου, ωστόσο διαθέτει τοπικές ιδιαιτερότητες, τις οποίες οι τεχνίτες διατυπώνουν ως «ελαφρύ τίναγμα, έντονο σταθεροποίημα» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): ο χρόνος τιναγμάτων είναι συντομότερος από εκείνον των κλασικών νταν…
— 784

Γιν Χουνγκ Αρ. 9

Το τσάι Γιν Χουνγκ Αρ. 9 αποτελεί ένα εμβληματικό κόκκινο τσάι της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, μια σπάνια περίπτωση στην παγκόσμια βιομηχανία τσαγιού όπου η ονομασία μιας επιλεγμένης ποικιλίας έγινε ταυτόχρονα και η ονομασία του τελικού προϊόντος και ένα περιφερειακό δημόσιο εμπορικό σήμα.
— 785

Γινγκσάν Γιουνγουτσά

Το Γινγκσάν Γιουνγουτσά (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Γινγκσάν (英山县, Yīngshān Xiàn), του αστικού νομού Χουανγκάνγκ (黄冈市, Huánggāng Shì), στην επαρχία Χουπέι (湖北省).
— 786

Γιουτσέι Χέι Ου Λουνγκ

Το Γιουτσέι Χέι Ου Λουνγκ είναι ένας ασυνήθιστος εκπρόσωπος του κόσμου των οολόνγκ, που βρίσκεται στη διασταύρωση της παραδοσιακής φουτζιανέζικης τεχνικής τσαγιού και της ιαπωνικής κουλτούρας μάρκετινγκ.
— 787

Ζετζιάνγκ Σουνγκ Τζεν

Το «Σουνγκ Τζεν» («Πευκοβελόνες») από το Ζετζιάνγκ είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Τσουν'άν (淳安) της επαρχίας Ζετζιάνγκ, που βρίσκεται στις όχθες της περίφημης Λίμνης των Χιλίων Νησιών (千岛湖, Qiāndǎo Hú).
— 788

zhēngqīng jiānchá

Το Τσονγκτσίνγκ τζιάνχα 蒸青煎茶 είναι ένα κινεζικό πράσινο τσάι σταθεροποίησης με ατμό, επεξεργασμένο στο στιλ του ιαπωνικού σέντσα και προορίζεται κυρίως για συμβατικές εξαγωγές (OEM) στην Ιαπωνία.
— 789

Αλισάν Τζου Λου Τσα

Η παραγωγή του Αλισάν Τζου Λου Τσα συνδυάζει την κλασική τεχνολογία των ταϊβανέζικων ημισφαιρικών ουλόνγκ με ελαφριά ζύμωση και παραδοσιακό ψήσιμο σε ξυλοκάρβουνο. Η βασική αρχή είναι το «ελαφρύ χέρι» (輕手法, qīng shǒufǎ): ήπια μάρανση, ντελικάτες ανακινήσεις και προσεκτική συστροφή, που επιτρέπουν τη μέγιστη ανάδειξη…
— 790

Ανσούν Που Μπου Λου Τσα

Το Ανσούν Που Μπου Λου Τσα (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) είναι ένα τοπικό δημόσιο εμπορικό σήμα πράσινου τσαγιού από την πόλη Ανσούν, στην επαρχία Γκουιζού, ένα από τα «Πέντε Φημισμένα Τσάγια της Γκουιζού» (贵州五大名茶).
— 791

Běichuān táizǐ chá

Το Μπεϊτσουάν Τάιζι Τσα (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Μπεϊτσουάν της εθνότητας Τσιάνγκ (北川羌族自治县) του αστικού δήμου Μιενγιάνγκ, στο βορειοδυτικό τμήμα…
— 792

Běipǔ péngfēng chá

Το Μπέιπου Πενγκφένγκ Τσα (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — «τσάι καυχησιάρης» από τον δήμο Μπέιπου (北埔鄉) της κομητείας Σιντζού στα βορειοδυτικά της Ταϊβάν.
— 793

chén nián hóng chá

Το παλαιωμένο κόκκινο τσάι (陈年红茶, chén nián hóng chá) είναι ένα πλήρως οξειδωμένο κινεζικό τσάι της κατηγορίας 红茶 (hóngchá· στη δυτική παράδοση αποκαλείται «μαύρο τσάι»), το οποίο έχει υποστεί μακρά,
— 794

chì gān xiǎo zhǒng

Το Chigan Xiaozhong (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) είναι ένα κόκκινο τσάι (红茶, hóngchá) από την ομάδα των μικρόφυλλων xiaozhong, που προέρχεται από την ορεινή περιοχή Wuyishan (武夷山, Wǔyí shān) στα βόρεια
— 795

Chìbì qīngzhuānchá

Τσίμπι Τσινγκτζουάν Τσα (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «πράσινο τούβλο του Τσίμπι», συμπιεσμένο σκούρο τσάι από την κομητεία-πόλη Τσίμπι (赤壁, παλαιότερα Πούτσι, 蒲圻) στα νότια της επαρχίας Χουμπέι.
— 796

Chóngqìng pípá chá

Τσονγκτσίνγκ Πιπά Τσα (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — «τσάι του Τσονγκτσίνγκ με φύλλο σαν της μουσμουλιάς», ορεινό πράσινο τσάι από τα βορειοδυτικά της κομητείας Τσονγκτζόου (崇州市) υπό τη διοίκηση…
— 797

Dàmiáoshān hóngchá

Το Νταμιαοσάν Χονγκτσά (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) είναι ένα κόκκινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Μιάο του Ρονγκσούι (融水苗族自治县) της αστικής περιφέρειας Λιουτσόου στα βόρεια της Αυτόνομης Περιοχής…
— 798

Dàtián gāoshān chá

Ντατιάν Γκαοσάν Τσα (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «ορεινό τσάι του Ντατιάν», προστατευόμενη ονομασία τσαγιού της κομητείας Ντατιάν (大田县) του αστικού δήμου Σανμίν στο κέντρο της επαρχίας Φουτσιάν.
— 799

Ντατιάν Μέι Ρεν Τσα

Το Ντατιάν Μέι Ρεν Τσα είναι η ηπειρωτική κινεζική εκδοχή του φημισμένου ταϊβανέζικου «τσαγιού της ανατολίτικης ομορφιάς», που καλλιεργείται στις ορεινές περιοχές του νομού Ντατιάν της επαρχίας Φουτσιέν.
— 800

Πράσινο τσάι από παλιά δέντρα του Dehong

Το πράσινο τσάι από παλιά δέντρα του Dehong είναι ένας σπάνιος και αντισυμβατικός εκπρόσωπος του κόσμου των πράσινων τσαγιών, γεννημένος στα δυτικά σύνορα της Γιουνάν, στους πρόποδες της οροσειράς Gaoligongshan.
— 801

Ντιάν Χονγκ Ντα Τζιν Για

Ο Ντιάν Χονγκ Ντα Τζιν Για είναι ένας premium ερυθρός τσάι από την Γιουνάν, το σήμα κατατεθέν του οποίου είναι οι ασυνήθιστα μεγάλοι, σαρκώδεις χρυσοί οφθαλμοί, που τον ξεχωρίζουν από τα άλλα μέλη της σειράς Ντιάν Χονγκ (滇红, Diānhóng).
— 802

Ντονγκ Τινγκ Μπι Λο Τσουν

Η παραγωγή του γνήσιου Dongting Bi Luo Chun είναι μια πλήρως χειροποίητη διαδικασία, αναγνωρισμένη ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ΛΔΚ. Η τεχνολογία διακρίνεται από το γεγονός ότι το τηγάνισμα, το στρίψιμο, η διαμόρφωση και η ξήρανση γίνονται στο ίδιο καζάνι (锅, guō), σχεδόν χωρίς διακοπή.
— 803

Dúshān Gāozhài chá

Ντουσάν Γκαοτζάι Τσά (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «τσάι Γκαοτζάι από το Ντουσάν», τσάι της κομητείας Ντουσάν (独山县) στον Αυτόνομο Νομό Τσιανάν-Μπούι-Μιάο στα νότια του Γκουιτζόου.
— 804

fèng qìng hóng chá

Το κόκκινο τσάι Fengqing είναι μία από τις βασικές εκφράσεις του κόκκινου τσαγιού Yunnan, γνωστού με τη γενική ονομασία dianhong (滇红, Diānhóng).
— 805

Fènghuáng shuǐxiān

Το Φενγκ Χουάνγκ Σούι Σιεν (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) είναι ο βασικός πληθυσμός τεϊόδεντρων από το όρος Φενγκχουάνγκ (鳳凰山) στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ, το θεμέλιο από την επιλογή των καλύτερων θάμνω
— 806

Φουσόου Σαν Ούλονγκ

Το Fúshòu Shān Wūlóng είναι πλούσιο σε:
— 807

Fúzhōu mòlìhuā chá

Το Fuzhou Mòlìhuā Chá (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) είναι τσάι γιασεμιού του αστικού νομού Fuzhou, επαρχία Fujian.
— 808

Guǎngdé huángjīnyá

Γκουάνγκντε Χουάντζιν Για (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — πράσινο τσάι από κιτρινόφυλλες ποικιλίες της κομητείας πόλης Γκουάνγκντε (广德市) του νομού Σουαντσένγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Ανχουέι.
— 809

Guǎngyuán huángchá

Το Γκουάνγκγιουαν Χουάνγκτσα (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) είναι ένα πράσινο τσάι από κιτρινόφυλλες ποικιλίες του αστικού νομού Γκουάνγκγιουαν στα βορειοανατολικά της επαρχίας Σιτσουάν.
— 810

Huánggǎngshān yùlǜ

Χουανγκανγκσάν Γιουλού (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — ορεινό πράσινο τσάι της κομητείας Γιανσάν (铅山县) του αστικού δήμου Σανγκράο στα βορειοανατολικά της επαρχίας Τσιανγκσί.
— 811

Χουάνγκ Σαν Μάο Φενγκ

Το Χουάνγκ Σαν Μάο Φενγκ είναι ένα από τα δέκα μεγάλα τσάγια της Κίνας (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), το σήμα κατατεθέν της επαρχίας Ανχουέι και το πρότυπο της κατηγορίας «hōngqīng» (烘青) — των πράσινων τσαγιών που ξηραίνονται με τη μέθοδο της θέρμανσης.
— 812

Huángshíxī máofēng

Χουανγκσί Σι Μαοφένγκ (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — πράσινο τσάι από την οροσειρά Τζιουχουασάν (九华山) στην κομητεία Τσινγκγιάνγκ (青阳县) του αστικού δήμου Τσιτσόου στα νότια της επαρχίας Ανχούι.
— 813

jǐnyā chá

Το συμπιεσμένο τσάι 紧压茶 (jǐnyā chá) δεν είναι ούτε ποικιλία ούτε τεχνολογία επεξεργασίας του φύλλου, αλλά τρόπος τελικής συσκευασίας του: το έτοιμο πρώιμο υλικό υποβάλλεται σε ατμό και συμπιέζεται σ
— 814

Τζιουτσένγκ Σαν Λιουτσά

Το Τζιουτσένγκ Σαν Λιουτσά (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) είναι ένα κινέζικο πράσινο τσάι υψηλού υψομέτρου από την επαρχία Γκουϊτζόου, το οποίο παράγεται στην ορεινή περιοχή Τζιουτσένγκσαν (九层山) στην ειδική διοικητική ζώνη Λιουτσί (六枝特区) της πόλης Λιουπανσουί.
— 815

Kāishān báimáo chá

Το Καϊσάν Μπαϊμάο Τσα (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «τσάι με λευκό χνούδι του Καϊσάν», πράσινο τσάι από την κωμόπολη Καϊσάν (开山镇) της περιφέρειας Μπαμπού του αστικού δήμου Χετζόου στην ανατολική…
— 816

lā lā shān wū lóng

Το Λαλασάν Ουλόνγκ είναι ένας ταϊβανέζικος ουλόνγκ υψηλού βουνού (高山茶, gāoshān chá), που καλλιεργείται στις πλαγιές του βουνού Λαλασάν (拉拉山, Lālāshān) στο βόρειο τμήμα του νησιού της Ταϊβάν.
— 817

Λαοσάν Ντα Μπάι Χάο

Το Λαοσάν Ντα Μπάι Χάο (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «Μεγάλο λευκό χνούδι [του βουνού] Λαοσάν» — είναι η ανώτερη ποιότητα του πράσινου τσαγιού Λαοσάν (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), που διαφέρει από το…
— 818

Λετσάνγκ Μπάι Μάο Τσα

Το Λετσάνγκ Μπάι Μάο Τσα (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Λευκό χνουδωτό τσάι από το Λετσάνγκ») είναι ένα αρχαίο πράσινο τσάι της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ με μοναδική γενεαλογία: ο «σοφός του τσαγιού» Λου Γιου (陆羽) επισκέφθηκε προσωπικά το Λετσάνγκ για να μελετήσει το τοπικό τσάι και άφησε την επιγραφή «枢室» (shūshì,…
— 819

Lóngzhōu wūlóngchá

Το Λονγκτσόου Ουλόνγκ Τσα (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) είναι ένα ουλόνγκ της κομητείας Λονγκτσόου (龙州县) του αστικού νομού Τσονγκτσούο στα νοτιοδυτικά της Αυτόνομης Περιοχής Γκουανγκσί-Τσουάνγκ…
— 820

méng dǐng hóng chá

Μmengding hongcha (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — κόκκινο (στη δυτική παράδοση «μαύρο», πλήρως οξειδωμένο) τσάι, που παράγεται στις πλαγιές του όρους Μενγκσάν (蒙山, Méngshān) στην περιοχή Μινγκσάν του αστικ
— 821

měng kù gǔ huā chá

Μmengku guhua cha (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) είναι η φθινοπωρινή πρώτη ύλη για pu-erh (sheng pu-erh), που συλλέγεται στην οροσειρά Μmengku dayezhong στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Γιουνάν.
— 822

Měnghǎi Bānpén chá

Το Μενγκάι Μπανπέν Τσα (Měnghǎi Bānpén chá, 勐海班盆茶) είναι γεωγραφικό σήμα για το τσάι του χωριού Μπανπέν (班盆) της κομητείας Μενγκάι (勐海县) του Αυτόνομου Νομού Σισουανγκμπάνα των Ντάι, στην επαρχία…
— 823

Měnghǎi Hèsōng chá

Μενγκάι Χεσόνγκ Τσα (Měnghǎi Hèsōng chá, 勐海贺松茶) — γεωγραφική ένδειξη για το τσάι του χωριού Χεσόνγκ (贺松) στην περιοχή Μπάντα στα δυτικά της κομητείας Μενγκάι, Αυτόνομη Διοικητική Περιφέρεια…
— 824

Měnghǎi Mànnuò chá

Menghai Manno Cha (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) — γεωγραφική ένδειξη για τσάι, που ονομάζεται από το χωριό Manno (曼糯) της κομητείας Menghai του Αυτόνομου Νομού Dai της Xishuangbanna, στην επαρχία…
— 825

Nánchuān dàshù chá

Ναντσουάν Ντάσου Τσα (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «τσάι των μεγάλων δέντρων» της περιοχής Ναντσουάν (南川区) της πόλης Τσονγκτσίνγκ, από εκτάσεις νότια του βουνού Τζινφοσάν (金佛山).
— 826

Nánshān báimáo chá

Το Νανσάν Μπαϊμάο Τσα (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) είναι ένα πράσινο τσάι από το όρος Νανσάν στην κομητεία-πόλη Χενγκτζόου (横州市, παλαιότερα κομητεία Χενγκσιάν, 横县) της πόλης Νανίνγκ, στην Αυτόνομη…
— 827

Nàyōng gāoshān chá

Ναγιόνγκ Γκαοσάν Τσα (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) — επαρχιακό δημόσιο εμπορικό σήμα και γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης για το τσάι της επαρχίας Ναγιόνγκ (纳雍县) της αστικής περιφέρειας Μπιτζιέ, στα…
— 828

Pántuó jīnxuān chá

Πάντουο Τζινσουάν Τσά (Pántuó jīnxuān chá, 盘陀金萱茶) — τσάι από την ταϊβανέζικη ποικιλία 金萱 (jīnxuān), η οποία καλλιεργείται στον οικισμό Πάντουο (盘陀镇) της κομητείας Τζανγκπού (漳浦县) του αστικού…
— 829

Píngshuǐ rìzhù chá

Το Píngshuǐ rìzhù chá (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την περιοχή Kēqiáo της πόλης Shàoxīng και γειτονικές περιοχές, στην επαρχία Zhèjiāng.
— 830

Qūxiāng sīmián chá

Το Τσουσιάνγκ Σιμιάν Τσα (Qūxiāng sīmián chá, 屈乡丝绵茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Τσιγκούι (秭归县) της αστικής περιφέρειας Γιτσάνγκ της επαρχίας Χουμπέι, από τις όχθες του φαραγγιού…
— 831

Ruì'ān qīngmíngzǎo

Rui'an Qingmingzao (Ruì'ān qīngmíngzǎo, 瑞安清明早) — τσάι από την ομώνυμη πρώιμη ποικιλία του δήμου Rui'an (瑞安市) της πόλης Wenzhou, επαρχία Zhejiang.
— 832

Σαντσίνγκσαν Μπάι Τσα

Το Σαντσίνγκσαν Μπάι Τσα (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) είναι ένα σπάνιο πράσινο τσάι από το Τζιανγκσί, προερχόμενο από μια λευκόφυλλη μεταλλαγμένη ποικιλία, που καλλιεργείται στους πρόποδες του ιερού ταοϊστικού βουνού Σαντσίνγκσαν (三清山) — Μνημείου Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO.
— 833

Σάνναν Τσουάν Μινγκ

Το Σάνναν Τσουάν Μινγκ είναι ένα υψηλής ποιότητας πράσινο τσάι από την κομητεία Σάνναν (商南县, Shāngnán Xiàn) του αστικού νομού Σάνλουο (商洛市, Shāngluò Shì) της επαρχίας Σαανσί. Πρόκειται για προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (地理标志产品), το οποίο απέκτησε προστατευόμενο καθεστώς το 2007.
— 834

Shàowǔ suìtóng chá

Το Σαογού Σουιτόνγκ Τσα (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία-πόλη Σαογού (邵武市) της αστικής περιφέρειας Νανπίνγκ στο βόρειο τμήμα της επαρχίας Φουτζιάν.
— 835

Shāxiàn gōngfu chá

Σασιάν Γκονγκφού Τσα (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) είναι ένα κόκκινο τσάι από την περιοχή Σασιάν (沙县区) του αστικού δήμου Σανμίνγκ, στην επαρχία Φουτζιάν.
— 836

Σι Τζι Τσουν «Κόκκινο Μαργαριτάρι»

Το Σι Τζι Τσουν «Κόκκινο Μαργαριτάρι» είναι ένα ισχυρά οξειδωμένο ταϊβανέζικο ούλονγκ, φτιαγμένο από φύλλα της διάσημης ποικιλίας Σι Τζι Τσουν (四季春, Sìjì Chūn), ή «Άνοιξη των Τεσσάρων Εποχών». Αυτό το τσάι καταλαμβάνει μια μοναδική ενδιάμεση θέση ανάμεσα στο κλασικό ούλονγκ και το μαύρο (κόκκινο κατά την κινεζική…
— 837

Τονγκτσένγκ Σιάο Χουά

Το Τονγκτσένγκ Σιάο Χουά είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από την επαρχία Ανχούι, που ανήκει στην οικογένεια «λάνχουα τσα» (兰花茶, «τσάι με άρωμα ορχιδέας»). Η μοναδικότητά του δεν οφείλεται σε τεχνητό αρωματισμό, αλλά στο φυσικό άρωμα ορχιδέας που γεννιέται από τις άγριες ορχιδέες που φύονται μαζί με τους θάμνους του…
— 838

Wèng'ān huángjīnyá

Βεν'άν Χουανγκτζινγιά (Wèng'ān huángjīnyá, 瓮安黄金芽) — πράσινο τσάι από την κιτρινόφυλλη ποικιλία 黄金芽 της κομητείας Βεν'άν (瓮安县) του Αυτόνομου Νομού Μπουγέι και Μιάο Τσιαννάν στο κέντρο της επαρχίας…
— 839

Xiāofǎ Tuó

Το Xiāofǎ tuó (销法沱) είναι ένα εργοστασιακό σχήμα tuo (φωλιά) shu-puerh από το Σιαγκουάν (下关), που δημιουργήθηκε για εξαγωγή στη Γαλλία.
— 840

Xiāndū sǔnfēng chá

Σιαντού Σουνφένγκ Τσα (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «τσάι της βλαστοειδούς κορυφής του Σιαντού», επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Τζινγιούν (缙云县) της αστικής περιφέρειας Λισούι στην επαρχία…
— 841

Ξιανγκτσάο Λαν Λιου Τσα

Το Ξιανγκτσάο Λαν Λιου Τσα (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) είναι το μοναδικό πράσινο τσάι στον κόσμο που αρωματίζεται με φυσική βανίλια (Vanilla planifolia), τον «Βασιλιά των φυσικών αρωμάτων τροφίμων του κόσμου» (世界天然食品香料之王).
— 842

Xiāngshuǐcūn yěchá

Το Σιανγκσουϊτσούν Γιετσά (Xiāngshuǐcūn yěchá, 香水村野茶) — «άγριο τσάι του χωριού Σιανγκσουϊ» από τον Αυτόνομο Κομητειακό Δήμο Ουφένγκ-Τουτζιά (五峰土家族自治县) της περιφέρειας Γιτσάνγκ, επαρχία Χουμπέι.
— 843

Xiápǔ yuánxiāo chá

Σιαπού Γιουανσιάο Τσα (Xiápǔ yuánxiāo chá, 霞浦元宵茶) — τσάι της κομητείας Σιαπού (霞浦县) του αστικού δήμου Νινγκντέ στη βορειοανατολική ακτή της επαρχίας Φουτζιάν, από την ομώνυμη υπερπρώιμη ποικιλία.
— 844

Σινυί Χε Λο Λου Τσά

Το Σινυί Χε Λο Λου Τσά (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) είναι ένα από τα σπανιότερα πράσινα τσάι του Γκουανγκντόνγκ, που καλλιεργείται στις σχισμές γιγάντιων βράχων, διατεταγμένων σε σχήμα «καλαθιού από μπαμπού» (合箩石, hé luó shí).
— 845

Yǒngdìng wūlóngchá

Το Γιονγκντίνγκ Ουλόνγκ Τσα (Yǒngdìng wūlóngchá, 永定乌龙茶) είναι ένα ουλόνγκ τσάι της περιοχής Γιονγκντίνγκ (永定区) του αστικού δήμου Λονγκγιάν στη νοτιοδυτική επαρχία Φουτζιάν.
— 846

Γιουεσιάνγκ Λονγκ Τζινγκ

Το Γιουεσιάνγκ Λονγκ Τζινγκ είναι ο μεγαλύτερος όγκος παραγωγής περιφερειακής μάρκας τσαγιού Λονγκ Τζινγκ στην Κίνα, αντιπροσωπεύοντας περίπου το ένα τρίτο του συνόλου του Λονγκ Τζινγκ που παράγεται στη χώρα.
— 847

Τζανγκτζόου Σε Τζούνγκ

Το Τζανγκτζόου Σε Τζούνγκ είναι ένα μοναδικό blended oolong από τη νότια Φουτσιάν, που ενώνει σε ένα φλιτζάνι τον χαρακτήρα πολλών κλασικών ποικιλιών της Μιννάν. Δημιουργημένο από τους μάστορες του εργοστασίου τσαγιού του Τζανγκτζόου τη δεκαετία του 1950, αυτό το τσάι έγινε σύμβολο της παραδοσιακής τελετής τσαγιού της…
— 848

zhè jiāng máo jiān

Το Τσζετσιάνγκ Μάο Τσιεν (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) είναι ένα πράσινο τσάι που συγκεντρώνει υπό κοινή ονομασία μια σειρά από τσάγια στιλ «μάο τσιεν» (毛尖, máojiān — «χνουδωτές κορυφές»), τα οποία παράγον
— 849

zhōng chá shú bǐng

Το Τσόνγκτσα σου πούερ (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) είναι ένα παλαιωμένο (τεχνητά ζυμωμένο) πούερ, συμπιεσμένο σε σχήμα δίσκου, που κυκλοφορεί υπό την παλαιότερη και πιο αναγνωρίσιμη κινεζική μάρκα τσαγι
— 850

zhōng huáng yī hào

Το Τσονγκχουάνγκ Νο.1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) είναι ταυτόχρονα ένα σύγχρονο τεϊόδεντρο με χρυσαφένιο-κίτρινα φύλλα και ένα κίτρινο τσάι (黄茶, huángchá) που παράγεται από αυτό στην επαρχία Τσετσιάνγκ (
— 851

Cāngnán cuìlóng chá

Το Τσανγκνάν Τσουιλούνγκ Τσα (Cāngnán cuìlóng chá, 苍南翠龙茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Τσανγκνάν (苍南县) της αστικής περιφέρειας Γουέντζου, στο νοτιότερο άκρο της επαρχίας Τζετζιάνγκ, στα…
— 852

Ντα Τζιν Για Σου Πουέρ

Ντα Τζιν Για (大金芽, Dà Jīn Yá) — «Μεγάλοι Χρυσοί Οφθαλμοί» — εμπορικός βαθμός Σου Πουέρ, που ξεχωρίζει με οπτικό κριτήριο: μεγάλοι, σαρκώδεις οφθαλμοί, πυκνά καλυμμένοι με χρυσοκίτρινο χνούδι (金毫, jīn háo).
— 853

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Το Dān Cóng Sòng Zhǒng είναι πλούσιο σε:
— 854

Φαντζινγκσάν Χονγκ Τσα

Το Φαντζινγκσάν Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την περιοχή του Μνημείου Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO, το όρος Φαντζινγκσάν, στην επαρχία Γκουιζού. Αποτελεί μέρος του γενικού σήματος «Φαντζινγκσάν Τσα» (梵净山茶), το οποίο απέκτησε καθεστώς προϊόντος Γεωγραφικής Ένδειξης το 2016.
— 855

Φενγκάνγκ Σιν Σι Τσα

Το Φενγκάνγκ Σιν Σι Τσα είναι ένα μοναδικό πράσινο τσάι από την κομητεία Φενγκάνγκ της επαρχίας Γκουιζού, του οποίου το διακριτικό χαρακτηριστικό είναι ο φυσικός εμπλουτισμός με τα ιχνοστοιχεία ψευδάργυρο και σελήνιο.
— 856

Χουν Φενγκ Γκάο Ξιανγκ

Το Χουν Φενγκ Γκάο Ξιανγκ είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό κόκκινο τσάι της κατηγορίας Γκονφού Χονγκ (工夫红, gōngfu hóng), που παράγεται από μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη του Γιουνάν με τη χρήση της τεχνικής «υψηλού αρώματος» (高香, gāo xiāng).
— 857

Huìdōng Nánshān chá

Χουϊντόνγκ Νανσάν Τσα (Huìdōng Nánshān chá, 惠东南山茶) — «τσάι Νανσάν» της τουριστικής περιοχής Τζιουλονγκφένγκ (九龙峰) της κομητείας Χουϊντόνγκ (惠东县) του αστικού δήμου Χουϊτζόου, επαρχία Γκουανγκντόνγκ.
— 858

Huìdōng xiānrén chá

Χουιντούνγκ Σιανρέν Τσα (Huìdōng xiānrén chá, 惠东仙人茶) — τσάι από τον τοπικό πληθυσμό τσαγιού «σιανρέν τσα» (仙人茶, xiānrén chá, «τσάι του αθάνατου») της κομητείας Χουιντούνγκ (惠东县) του αστικού…
— 859

Τζιανγκσάν Λου Μου Νταν

Το Τζιανγκσάν Λου Μου Νταν (江山绿牡丹, Jiāngshān lǜ mǔ dān) είναι ένα από τα ιστορικά πράσινα τσάι της επαρχίας Τζετζιάνγκ (Zhejiang), που πήρε το όνομά του από την ομοιότητα του φύλλου που ανοίγει στο νερό με το άνθος της παιώνιας και το πλούσιο σμαραγδένιο χρώμα του.
— 860

jiē yáng chǎo chá A

Το Τζιεγιάνγκ τσαοτσά (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) είναι ένα πράσινο τσάι από την περιοχή Τζιεγιάνγκ στην ανατολική επαρχία Γκουανγκντόνγκ, η οποία ανήκει στην ιστορική και πολιτιστική περιοχή Τσαοσάν (潮汕,
— 861

Τζιν Μάο Χόου Χονγκ Τσά

Τζιν Μάο Χόου Χονγκ Τσά (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), κυριολεκτικά «κόκκινο τσάι Χρυσή Μαϊμού», — ονομασία που ενώνει δύο ουσιαστικά διαφορετικά τσάγια: (α) από το Χουνάν, δημιουργία συγγραφέα — καινοτόμο τσάι της εταιρείας «Σιανγκτσά Γκαοκετζί» (湘茶高科技有限公司, Xiāngchá Gāokējì Yǒuxiàn Gōngsī) από το βουνό Τιανζισάν…
— 862

Kāixiàn lóngzhū chá

Το Καϊσιάν Λονγκτζού Τσα (Kāixiàn lóngzhū chá, 开县龙珠茶) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από την περιοχή Καϊτζόου (开州区) στα βορειοανατολικά του Τσονγκτσίνγκ.
— 863

Λάισαν Γιν Τσιού Τσά

Λάισαν Γιν Τσιού Τσά (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Ασημένια Σφαίρα του Λάισαν» — ο μοναδικός πράσινος τσαγιού της Κίνας σε σχήμα τέλειου σφαιρικού (球形, qiúxíng): κάθε μπάλα ζυγίζει ακριβώς 2,5 γραμμάρια (±0,2 g), έχει διάμετρο 18–20 mm, χρώμα ασημί-γκρι-πράσινο και τυλίγεται χειροποίητα χωρίς κόλλα,…
— 864

Λι Σαν Χονγκ Ουλόνγκ

Το Λι Σαν Χονγκ Ουλόνγκ είναι ένα από τα πιο σπάνια και υψηλής εκτίμησης ουλόνγκ της Ταϊβάν. Αυτό το τσάι παράγεται στις κορυφές του «Βουνού της Αχλαδιάς» με μέθοδο βαθιάς οξείδωσης χωρίς τελικό καβούρδισμα, γεγονός που του προσδίδει εξαιρετική πολυπλοκότητα αρώματος και ένα μελί-φρουτώδες βάθος γεύσης, ασυνήθιστο για…
— 865

Línhǎi pánháo cháyè

Το Λινχάι Πανχάο Τσάγιε (Línhǎi pánháo cháyè, 临海蟠毫茶叶) είναι προστατευόμενη ονομασία του πράσινου τσαγιού Λινχάι Πανχάο (临海蟠毫, Línhǎi pánháo) από την πόλη κομητειακού επιπέδου Λινχάι (临海市) της…
— 866

Luótián xiānglù chá

Το Λουοτιάν Σιανγκλού Τσα (Luótián xiānglù chá, 罗田香露茶) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από τα βορειοδυτικά της κωμόπολης Σενγκλί (胜利镇) του νομού Λουοτιάν (罗田县) στην αστική περιφέρεια Χουανγκάνγκ…
— 867

Měnghǎi Bǎotáng chá

Το τσάι Menghai Baotang (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) είναι γεωγραφική ένδειξη για το τσάι του Baotang (保塘), ενός παλιού τσαγόχωρου της οροσειράς Mengsong (勐宋) στην κομητεία Menghai (勐海县) του…
— 868

Πινγκγιάνγκ Χουάνγκ Τανγκ

Η τεχνολογία του Πινγκγιάνγκ Χουάνγκ Τανγκ είναι η πιο μακροχρόνια και πολυσταδιακή ανάμεσα σε όλα τα κίτρινα τσάγια. Ο πλήρης κύκλος «τζιου χονγκ τζιου μεν» (九烘九闷) διαρκεί πάνω από 72 ώρες. Η συνολική διάρκεια του μαράματος είναι 18–22 ώρες, καταμερισμένη σε τρεις κύριους κύκλους με σταδιακή αύξηση θερμοκρασίας και…
— 869

Qiánwéi mòlìhuā chá

Τσιανγουέι Μολιχουά Τσα (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — τσάι γιασεμιού από την κομητεία Τσιανγουέι (犍为县) του αστικού δήμου Λεσάν, στην επαρχία Σιτσουάν.
— 870

Σεννόνγκτζια Χονγκ Τσα

Το Σεννόνγκτζια Χονγκ Τσα (神农架红茶, Shénnóngjià hóngchá) είναι ένα υψηλού υψομέτρου κόκκινο τσάι από τη μοναδική διοικητική περιφέρεια της Κίνας που ονομάζεται «Δασικός Νομός» (林区). Το Σεννόνγκτζια είναι ένα υπολειμματικό οροπέδιο στη βορειοδυτική επαρχία Χουμπέι, το οποίο βρίσκεται στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος με τις…
— 871

Suìchāng lónggǔ chá

Σουϊτσάνγκ Λονγκού Τσα (Suìchāng lónggǔ chá, 遂昌龙谷茶) — «τσάι της Κοιλάδας του Δράκου από το Σουϊτσάνγκ», επίπεδο πράσινο τσάι του ορεινού νομού Σουϊτσάνγκ (遂昌县) του αστικού δήμου Λισούι στα…
— 872

Ταϊβάν Τσι Γιουν Αρ. 23

Το Ταϊβάν Τσι Γιουν Αρ. 23 είναι το νεότερο μικρόφυλλο κόκκινο τσάι της Ταϊβάν, άμεσος απόγονος του διάσημου κινεζικού Qimen Hong Cha (祁門紅茶). Το φυσικό του άρωμα, που θυμίζει εντυπωσιακά περγαμόντο, διαμορφώνεται αποκλειστικά από τη γενετική της ποικιλίας και το terroir — χωρίς καμία αρωματική προσθήκη.
— 873

Ταϊβάν Γουί Χονγκ Τσα

Το Ταϊβάν Γουί Χονγκ Τσα είναι ένα σπάνιο κόκκινο (μαύρο) τσάι, που παράγεται από τον ιστορικό καλλιεργητή της Φουτσιάν Wuyi (武夷, Wǔyí), ο οποίος μεταφέρθηκε στην Ταϊβάν πριν από περισσότερους από δύο αιώνες από εποίκους της Φουτσιάν και έκτοτε προσαρμόστηκε στο τοπικό terroir.
— 874

Téngchōng wūlóngchá

Τενγκτσόνγκ Ουλονγκτσά (Téngchōng wūlóngchá, 腾冲乌龙茶) — ουλόνγκ της αστικής κομητείας Τενγκτσόνγκ (腾冲市) του αστικού νομού Μπαοσάν (保山) στα δυτικά της επαρχίας Γιουνάν, κοντά στα σύνορα με τη Μιανμάρ.
— 875

Tīngxī lánxiāng chá

Τίνγκσι Λάνξιανγκ Τσα (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — πράσινο τσάι των τεσσάρων χωριών της κοινότητας Τίνγκσι (汀溪乡) της κομητείας Τζινγκ (泾县) του αστικού νομού Σουαντσένγκ στα νότια της επαρχίας…
— 876

Ου Νιού Τζάο Χόνγκ Τσά

Το Ου Νιού Τζάο Χόνγκ Τσά είναι ένα κόκκινο τσάι από την επαρχία Τσετσιάνγκ, που παράγεται από μία από τις πιο πρώιμες ποικιλίες τσαγιού της Κίνας — την Ου Νιού Τζάο (乌牛早). Εάν το πράσινο τσάι «Γιουνγκτσιά Ου Νιού Τζάο» (永嘉乌牛早) έχει κατακτήσει εδώ και καιρό τη φήμη του «πρώτου τσαγιού της άνοιξης», η κόκκινη εκδοχή…
— 877

Γιόνγκφού Γκάο Σαν Τσα

Το Γιουνγκφού Γκάο Σαν Τσα (永福高山茶, Yǒngfú gāo shān chá) είναι ένα ορεινό oolong ταϊβανέζικου τύπου, που παράγεται στον οικισμό Γιουνγκφού της κομητείας Τζανγκπίνγκ της επαρχίας Φουτζιάν.
— 878

Γιου Λαν Σιάνγκ Ντανκόνγκ

Ωστόσο, η ιστορία του ίδιου του τεϊόδεντρου που γέννησε τον κλώνο γιουλάν σιάνγκ είναι βαθύτερη. Το μητρικό φυτό πολλαπλασιάστηκε για πρώτη φορά με μοσχεύματα το 1961. Αργότερα, ο τεακτήμονας Γουέι Λιμίν (魏立民, Wèi Lìmín) από την κωμόπολη Φενχουάνγκ ανακάλυψε ότι το συγκεκριμένο δείγμα εμφάνιζε εξαιρετική αναπτυξιακή…
— 879

yún nán hóng bǎo tǎ

Οι Κόκκινοι Πύργοι Γιουνάν (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) είναι ένα διαμορφωμένο (πρεσαριστό) κόκκινο τσάι από την επαρχία Γιουνάν στη νοτιοδυτική Κίνα, παρασκευασμένο με βάση το κλασικό κόκκινο τσάι Γιου
— 880

Yúyáo pùbù xiānmíng

Γιούγιαο Πούμπου Σιανμίνγκ (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «τσάι των αθανάτων από την κορυφογραμμή του καταρράκτη Γιούγιαο», πράσινο τσάι της πόλης Γιούγιαο (余姚市) της περιφέρειας Νίνγκμπο, επαρχία…
— 881

Ζανγκπίνγκ Σουί Σιάν

Ο Ζανγκπίνγκ Σουί Σιάν είναι το μοναδικό συμπιεσμένο ούλονγκ στον κόσμο, το έμβλημα της κομητείας Ζανγκπίνγκ της επαρχίας Φουτσιάν. Αυτό το τσάι συνδυάζει τεχνικές βορειοφουτσιάνικων (闽北, Mǐnběi) και νοτιοφουτσιάνικων (闽南, Mǐnnán) ούλονγκ και παράγεται σε χαρακτηριστική μορφή τετράγωνων πλακών τυλιγμένων σε χαρτί.
— 882

Τζανγκτσόου Λιου Σιάνγκ

Το Τζανγκτσόου Λιου Σιάνγκ είναι ένα από τα τρία κλασικά προϊόντα τσαγιού του κρατικού εργοστασίου της Τζανγκτσόου, μαζί με το Σε Τζονγκ (色种, Sèzhǒng) και το Ι Τζι Τσουν (一枝春, Yī Zhī Chūn). Πρόκειται για ένα παράδειγμα του σπάνιου στη σύγχρονη Κίνα «σύνθετου» ουλόνγκ: η πρώτη ύλη από διάφορες περιοχές της Φουτσιάν…
— 883

Ζανγκτσόου Γιτζιτσούν

Το Γιτζιτσούν είναι προϊόν μιας διαδικασίας δύο σταδίων. Στο πρώτο στάδιο, από το φρέσκο φύλλο παρασκευάζεται χονδρό ημικατεργασμένο τσάι (毛茶, máo chá) σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία μιννανέζικων ούλονγκ.
— 884

zhào qìng huáng chá

Το Τσάοτσινγκ Χουάνγκτσα (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) είναι ένα κίτρινο τσάι που παράγεται στον αστικό νομό Τσάοτσινγκ στα δυτικά της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ (广东, Guǎngdōng).
— 885

Ανσούν Που Μπου Χονγκ Τσα

Το Ανσούν Που Μπου Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την επαρχία Γκουϊτζόου, προϊόν της περιοχής που έγινε διάσημη για το πράσινο τσάι «Που Μπου Μάο Φενγκ» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Το όνομα «Που Μπου» (瀑布, «καταρράκτης») παραπέμπει στον φημισμένο καταρράκτη Χουανγκουόσου (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), το σήμα κατατεθέν…
— 886

Cháozhōu dāncóng chá

Το Τσαοτσόου Ντανκόνγκ Τσα (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης υπ’ αριθμόν 42507916 του αστικού νομού Τσαοτσόου στην ανατολική επαρχία Γκουανγκντόνγκ, που έχει εκδοθεί για…
— 887

Νταν Τσονγκ Μπάι Ρουί Σιανγκ

Το Μπάι Ρουί Σιανγκ είναι ένας από τους λιγότερο διαδεδομένους, αλλά βαθιά εκτιμημένους από τους γνώστες αρωματικούς τύπους του Φενγκ Χουάνγκ Νταν Τσονγκ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng). Το όνομά του παραπέμπει στην ευωδία των λουλουδιών του γένους Daphne (瑞香, ruìxiāng), ενώ ο χαρακτήρας του τσαγιού συνδυάζει ένα…
— 888

Γκουί Χουά Σιανγκ Νταντσόνγκ

Το Γκουί Χουά Σιανγκ Νταντσόνγκ είναι ένα από τα δέκα κλασικά αρωματικά προφίλ (十大香型, shí dà xiāngxíng) του φενγκουανγκ νταντσόνγκ, το ξηρό φύλλο και το έγχυμά του αναδίδουν ένα εκπληκτικά ακριβές αντίγραφο του αρώματος ενός ανθισμένου φθινοπωρινού άλσους οσμάνθου.
— 889

Héngxiàn mòlìhuā chá

Το Χενγκσιάν Μολίχουα Τσα (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) είναι τσάι γιασεμιού από την αστική κομητεία Χενγκτζόου (横州市, έως το 2021 — κομητεία Χενγκσιάν) της πόλης Νανίνγκ, στην Αυτόνομη Περιοχή…
— 890

Χουάνγκσαν Γιουν Ου

Ο Χουάνγκσαν Γιουν Ου είναι ένα κλασικό ορεινό πράσινο τσάι με μακραίωνη ιστορία, γεννημένο στις μυστηριώδεις ομίχλες των Κίτρινων Ορέων. Αυτό το τσάι θεωρείται ιστορικός πρόγονος του διάσημου Χουάνγκσαν Μάο Φενγκ και ανήκει στην ευρεία κατηγορία των «τσαγιών των σύννεφων» (云雾茶, yúnwù chá) – πράσινων τσαγιών που…
— 891

Χοσάν Χουάντατσα

Η τεχνολογία του Χουάντατσα είναι η πιο «τραχιά» και η πιο «φλογισμένη» ανάμεσα σε όλα τα κίτρινα τσάγια. Οι τρεις πυλώνες της: τριπλό καβούρδισμα σε γουόκ, σωριασμένη ωρίμανση μίας εβδομάδας και «τράβηγμα σε παλιά φωτιά» σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία.
— 892

Jiàn'ōu shuǐxiān chá

Jian'ou Shuixian Cha (Jiàn'ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — ένα ουλόνγκ από την ποικιλία shuixian του αστικού νομού Jian'ou (建瓯市) της περιφέρειας Nanping στα βόρεια της επαρχίας Fujian.
— 893

Τζιουτσένγκ Σαν Χουνγκ Τσα

Το Τζιουτσένγκ Σαν Χουνγκ Τσα (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) είναι ένα ορεινό κόκκινο τσάι από την επαρχία Γκουιτζόου, γεννημένο στις πλαγιές του όρους Εννέα Επιπέδων στις μοναδικές συνθήκες του «χαμηλού γεωγραφικού πλάτους, υψηλού υψομέτρου και ελάχιστης ηλιοφάνειας».
— 894

jú pǔ · jú hóng · jú bái

Τα 橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) και 橘白 (jú bái) είναι μια οικογένεια σύνθετων τσαγιών, στα οποία η αποξηραμένη φλούδα εσπεριδοειδών χρησιμεύει ταυτόχρονα ως δοχείο και ως αρωματικό συστατικό, ενώ στ
— 895

Lāgōu gōnggǎn yáochá

Το Λαγκόου Γκονγκάν Γιαοτσά (Lāgōu gōnggǎn yáochá, 拉沟公敢瑶茶) είναι τσάι από παλιά τεϊόδεντρα του βουνού Γκονγκάν στο χωριό Νταπίνγκ (大坪村) του δήμου Λαγκόου (拉沟乡) της κομητείας Λουτσάι (鹿寨县) του…
— 896

Liánpíng gāoshān chá

Λιανπίνγκ Γκαοσάν Τσα (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — «ορεινό τσάι του Λιανπίνγκ», γενική ονομασία των τσαγιών της κομητείας Λιανπίνγκ (连平县) του αστικού δήμου Χεγιουάν στα βόρεια της επαρχίας…
— 897

Λιάνγιουνγκάνγκ Γιουνβούτσα

Λιάνγιουνγκάνγκ Γιουνβούτσα (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — το «Τσάι των Σύννεφων της πόλης Λιάνγιουνγκάνγκ» — ένα από τα «τρία διάσημα τσάγια του Τζιανγκσού» (江苏三大名茶), μαζί με το Ναντσίνγκ Γιουχούα Τσα (南京雨花茶) και το Σουτσόου Μπιλοτσούν (苏州碧螺春).
— 898

Měnghǎi Jiéliáng chá

Μενγκάι Τζιελιάνγκ Τσα (Měnghǎi Jiéliáng chá, 勐海结良茶) — γεωγραφική ένδειξη για το τσάι Τζιελιάνγκ (结良) — ένα από τα επτά διοικητικά χωριά του δήμου Μπουλάνγκσαν της κομητείας Μενγκάι (勐海县) του…
— 899

Měnghǎi Zhāngjiā chá

Μενγκάι Τζανγκτζιά Τσα (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — γεωγραφικό σήμα για το τσάι Τζανγκτζιά (章家) — ένα από τα επτά διοικητικά χωριά του δήμου Μπουλάνγκσαν της κομητείας Μενγκάι (勐海县) του…
— 900

Měngkù dàyèzhǒng chá

Μενγκού Νταγετσόνγκ Τσα (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «τσάι μεγαλόφυλλης ποικιλίας Μενγκού» από την αυτόνομη κομητεία Σουανγκτζιάνγκ των Λάχου, Ουά, Μπουλάνγκ και Ντάι (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) της…
— 901

Πινγκχέ Μπάι Για Τσι Λαν

Το Πινγκχέ Μπάι Για Τσι Λαν είναι ένα από τα βασικά ούλονγκ της νότιας Φουτζιάν, και το σήμα κατατεθέν της παραγωγής τσαγιού στην κομητεία Πινγκχέ της επαρχίας Φουτζιάν. Ξεχωρίζει ανάμεσα στα ούλονγκ της νότιας Φουτζιάν για το ζωηρό και επίμονο άρωμα ορχιδέας που αποτελεί τη βάση της ονομασίας και της εμπορικής του…
— 902

Pōliǔ niángniang chá

Πόλου Νιανγκνιάνγκ Τσα (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «τσάι των κοριτσιών από το Πόλου», χειροποίητο τσάι του χωριού Πόλου (坡柳村) της κομητείας Τζενφένγκ στα νοτιοδυτικά του Γκουϊτζόου.
— 903

Shāxiàn hóngbiān chá

Το Σασιέν Χονγκμπιάν Τσα (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) είναι ένα oolong από την περιοχή Σασιέν (沙县区) του αστικού δήμου Σανμίνγκ στα ενδότερα της επαρχίας Φουτζιάν.
— 904

Shòuníng gāoshān chá

Σόουνινγκ Γκαοσάν Τσα (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «ορεινό τσάι του Σόουνινγκ», προστατευόμενη ονομασία τσαγιού της κομητείας Σόουνινγκ (寿宁县) του αστικού δήμου Νίνγκντε (宁德) στα βορειοανατολικά…
— 905

Ταϊβάν Χουν Γιού Νο 18

Το Χουν Γιού — «Κόκκινος Ιάσπις» — είναι ένα μοναδικό ταϊβανέζικο κόκκινο τσάι, που δεν έχει ανάλογο στον κόσμο. Δημιουργημένο με διασταύρωση ενός βιρμανικού μεγαλόφυλλου τσαγιού και ενός ταϊβανέζικου άγριου ορεινού τσαγιού, αυτή η ποικιλία χάρισε στον κόσμο ένα κόκκινο τσάι με απαράμιλλη αρωματική υπογραφή: φυσικές…
— 906

Τιεντάισαν Γιουνγούτσα

Το Τιεντάισαν Γιουνγούτσα είναι ένα από τα παλαιότερα πράσινα τσάγια της Κίνας, με ιστορία καλλιέργειας που ξεπερνά τα 1700 χρόνια. Αυτό το «τσάι σύννεφων-ομίχλης» από τα βουνά Τιεντάι στην επαρχία Τζετζιάνγκ κατέχει εξαιρετική θέση στην παγκόσμια κουλτούρα του τσαγιού: από εδώ οι σπόροι και οι τεχνικές τσαγιού…
— 907

Βενσάν Μπαοτσόνγκ

Το Βενσάν Μπαοτσόνγκ είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο εκλεπτυσμένα τιβανέζικα oolong, που καταλαμβάνει μια μοναδική θέση ανάμεσα στο πράσινο τσάι και τα κλασικά ημι-ζυμωμένα oolong. Το σήμα κατατεθέν του είναι η χαρακτηριστική κυλινδρική (όχι σφαιρική) συστροφή, ο ελάχιστος βαθμός οξείδωσης και το εξαιρετικά…
— 908

Σιανγκτσάο Λαν Χονγκ Τσα

Το Σιανγκτσάο Λαν Χονγκ Τσα είναι ένα μοναδικό αρωματισμένο κόκκινο τσάι από την επαρχία Χαϊνάν, που συνδυάζει μια υψηλής ποιότητας βάση τσαγιού με φυσικό εκχύλισμα βανίλιας (香草兰, Vanilla planifolia), του «βασιλιά των παγκόσμιων αρωματικών προσθέτων τροφίμων».
— 909

Xiāngxī huángjīn chá

Το Σιανσί Χουανγκτζίν Τσα (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — «χρυσό τσάι του Σιανσί», περιφερειακή ονομασία τσαγιού από τον τοπικό πληθυσμό χουανγκτζίνχα (黄金茶) και από επιλεγμένες ποικιλίες που…
— 910

Xiàogǎn lóngjiàn chá

Το Σιαογκάν Λουνγκτζιάν Τσα (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι που καβουρδίζεται σε γουόκ, από την αστική περιφέρεια Σιαογκάν (孝感市) της επαρχίας Χουμπέι, από τους…
— 911

Σινί Χε Λο Χονγκ Τσα

Το Σινί Χε Λο Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο (πλήρως οξειδωμένο) τσάι, που παρασκευάζεται από την πρώτη ύλη του διάσημου Χε Λο Τσα (合箩茶, Hé Luó Chá), το οποίο ιστορικά αναγνωρίζεται ως ένα από τα δεκαπέντε επώνυμα τσάγια της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ.
— 912

Yánxīshān báimáojiān

Το Γιανσισάν Μπαϊμαοτζιάν (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) είναι ένα πράσινο τσάι που ξηραίνεται σε φούρνο από τα βουνά Τζιουφενγκσάν (九峰山) της κομητείας Λετσάνγκ (乐昌市) του νομού Σαογκουάν στη…
— 913

Zhāopíng yínshān chá

Τζαοπίνγκ Γινσάν Τσα (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «ασημένιο έλατο από το Τζαοπίνγκ», πράσινο τσάι της κομητείας Τζαοπίνγκ (昭平县) του αστικού δήμου Χετζόου στην ανατολική Αυτόνομη Περιοχή…
— 914

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Το Τζετζιάνγκ σιαοτζόνγκ (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) είναι ένα κόκκινο (στη δυτική ορολογία μαύρο) τσάι τύπου σιαοτζόνγκ, που παράγεται στην επαρχία Τζετζιάνγκ (浙江省, Zhèjiāng shěng) στην ανατολική Κίνα
— 915

Zhōngxiáng yúnwù chá

Τζονγκσιάνγκ Γιούνγου Τσα (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) — ορεινό πράσινο τσάι του αστικού νομού Τζονγκσιάνγκ (钟祥市) του αστικού νομού Τζινγκμέν στο κέντρο της επαρχίας Χουμπέι.
— 916

bù lǎng shān shú bǐng

Το Μπουλάνγκσαν σου μπινγκ είναι ένα συμπιεσμένο, μεταζυμωμένο τσάι Πουέρ, που παρασκευάζεται από μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη της οροσειράς Μπουλάνγκσαν (布朗山, Bùlǎng Shān) στην κομητεία Μενγκχάι, στα νότια
— 917

Νταν Τσονγκ Μι Λαν Σιάνγκ

Η τεχνολογία παραγωγής του Νταν Τσονγκ Μι Λαν Σιάνγκ συνδυάζει παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής τσαγιών ούλονγκ με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της περιοχής Τσαοτσόου.
— 918

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Η τεχνολογία παραγωγής του Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng συνδυάζει παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής oolong τσαγιών με τα χαρακτηριστικά της περιοχής Cháozhōu.
— 919

Φουτζιάν Σουέ Για Χονγκ Τσα

Φουτζιάν Σουέ Για Χονγκ Τσα — «Κόκκινο τσάι Φουτζιάν από χιονισμένα μπουμπούκια» — ένα εκλεκτό κόκκινο τσάι από μπουμπούκια (tips), παραγόμενο αποκλειστικά από μη ανοιγμένους οφθαλμούς τσαγιού, πυκνά καλυμμένους με ασημί-λευκό χνούδι.
— 920

Guānshān liánqiào chá

Γκουανσάν Λιαντσιάο Τσα (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «τσάι φορσύθιας του Γκουανσάν», ρόφημα από νεαρούς οφθαλμούς και φύλλα φορσύθιας (连翘, liánqiào) της κομητείας Πινγκντίνγκ (平定县) του…
— 921

Gùshǐ Huánggūshān chá

Γκούσι Χουανγκουσάν Τσα (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «τσάι του όρους Χουανγκουσάν από το Γκούσι»: πράσινο τσάι από το όρος Χουανγκουσάν (皇姑山) στους βόρειους πρόποδες της οροσειράς Νταμπιεσάν…
— 922

Huǒtián Dàmàoshān chá

Χουότιεν Νταμάοσαν Τσα (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) — τσάι του βουνού Νταμάοσαν (大茂山) της κωμόπολης Χουότιεν (火田镇) της κομητείας Γιουνσιάο (云霄县) του αστικού δήμου Τζανγκτζόου στα νότια της…
— 923

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Το Τζιαολίνγκ τσάο λιουτσά (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι που ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των τηγανισμένων πράσινων τσαγιών (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), στα οποία η σταθεροποίηση του
— 924

jīn guān yīn hóng chá

Τζιν Γκουανγίν χόνγκτσα (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — κόκκινο (στη δυτική ορολογία «μαύρο») πλήρως οξειδωμένο τσάι, παραγόμενο από φύλλο της επιλεγμένης ποικιλίας τεϊόδεντρου Τζιν Γκουανγίν.
— 925

jīn xuān gōng fu hóng

Το Τζιν Σουάν γκονγκφούχονγκ είναι κόκκινο τσάι (μαύρο σύμφωνα με τη δυτική ταξινόμηση), που παρασκευάζεται από φύλλα του ποικιλιακού θάμνου Τζιν Σουάν (金萱, Jīn Xuān) σύμφωνα με την τεχνολογία του εκλ
— 926

Jīngxiàn lánxiāng chá

Τζινγκσιάν Λανσιάνγκ Τσα (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Τζινγκ (泾县) της αστικής περιοχής Σουαντσένγκ στο νότιο τμήμα της επαρχίας Ανχούι.
— 927

měng hǎi wèi shú bǐng

Μmenghai wei shu bing (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) — αυτό δεν είναι μία συγκεκριμένη εμπορική ποικιλία, αλλά μια συλλογική ονομασία για τα συμπιεσμένα σε δίσκο ώριμα (shú) pu'er που φέρουν τη χαρακτη
— 928

Měnghǎi Zhānglǎng chá

Το Μένγκχαϊ Τζανγκλάνγκ Τσα (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — γεωγραφική ένδειξη για το τσάι του χωριού Μπουλάνγκ Τζανγκλάνγκ (章朗) στην περιοχή Μπαντά της κομητείας Μένγκχαϊ, στον Αυτόνομο Νομό…
— 929

Píngjiāng gāoshān chá

Πινγκτζιάνγκ Γκαοσάν Τσα (Píngjiāng gāoshān chá, 平江高山茶) — «τσάι ψηλού βουνού» του νομού Πινγκτζιάνγκ (平江县) του αστικού δήμου Γιουεγιάνγκ στα βορειοανατολικά της επαρχίας Χουνάν.
— 930

Píngshān chǎoqīng chá

Το Πινγκσάν Τσαοτσίνγκ Τσα (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) είναι ένα καβουρδισμένο πράσινο τσάι από την κομητεία Πινγκσάν (屏山县) του αστικού δήμου Γιμπίν στο νότιο τμήμα της επαρχίας Σιτσουάν.
— 931

Σανγκουάν Σιαν Χου Τσα

Το Σανγκουάν Σιαν Χου Τσα είναι ένα τοπικό πράσινο τσάι από την οροσειρά Σιανχού (仙湖) στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ, προϊόν με εθνική γεωγραφική ένδειξη. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι τα «τρία πράσινα» (三绿, sān lǜ): σμαραγδένιο πράσινο τυλιγμένο φύλλο, νεφρίτιο πράσινο διαυγές έγχυμα και απαλά πράσινο ομοιόμορφο…
— 932

Σαν Λιν Σι Χονγκ Ουλόνγκ

Το Σαν Λιν Σι Χονγκ Ουλόνγκ είναι ένα ορεινό ταϊβανέζικο κόκκινο ουλόνγκ, γεννημένο στη διασταύρωση δύο παραδόσεων: της τεχνικής βαριάς οξείδωσης «紅烏龍» (χονγκ ουλόνγκ), που αναπτύχθηκε στην ανατολική Ταϊβάν το 2008, και του εξαιρετικού terroir της οροσειράς Σαν Λιν Σι – μιας από τις τρεις μεγάλες ορεινές περιοχές…
— 933

Σεννόνγκτζια Τσάο Τσινγκ

Το Σεννόνγκτζια Τσάο Τσινγκ (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) είναι ένα πράσινο τσάι από την «Πατρίδα του τσαγιού»: την προστατευόμενη δασική περιοχή Σεννόνγκτζια (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) στην επαρχία Χουμπέι — τον τόπο όπου, σύμφωνα με την παράδοση, ο μυθικός Θεϊκός Γεωργός Σεννόνγκ (神农氏, Shénnóng Shì) ανακάλυψε για…
— 934

Σουτσέν Σιάο Λαν Χουά

Το Σουτσέν Σιάο Λαν Χουά είναι ένα πράσινο τσάι από το Ανχουέι, η εμφάνιση του οποίου θυμίζει ένα μόλις ανοιγμένο άνθος ορχιδέας, ενώ το άρωμά του φέρει μια αυθεντική νότα ορχιδέας. Πίσω από αυτή την απροσδόκητη σύμπτωση σχήματος και μυρωδιάς κρύβεται μια παράδοση δεξιοτεχνίας άνω των τριακοσίων ετών και το μοναδικό…
— 935

Sōngbǎi chángqīng chá

Σουνγκμπάι Τσανγκτσίνγκ Τσα (Sōngbǎi chángqīng chá, 松柏長青茶) είναι ουλόνγκ από το οροπέδιο Σουνγκμπάιλιν (松柏嶺, Sōngbǎilǐng) στην κοινότητα Μινγκτζιάν της κομητείας Ναντόου στην Ταϊβάν.
— 936

Tàimǔshān lǜxuěyá chá

Ταϊμουσάν Λιουσουεγιά Τσα (Tàimǔshān lǜxuěyá chá, 太姥山绿雪芽茶) — προστατευόμενη ονομασία τσαγιού του όρους Ταϊμουσάν στον αστικό δήμο Φουντίν (福鼎市) της περιφέρειας Νινγκντέ της επαρχίας Φουτζιάν.
— 937

Ταϊσούν Σαν Μπέι Σιάνγκ

Το Ταϊσούν Σαν Μπέι Σιάνγκ είναι ένα τοπικό πράσινο τσάι από τον νομό Ταϊσούν στη νότια επαρχία Ζετζιάνγκ, φημισμένο για την αντοχή του: ακόμη και μετά από τρία εγχύματα το άρωμα παραμένει εκφραστικό και πλήρες. Αυτή ακριβώς η ιδιότητα χάρισε στο τσάι το ποιητικό του όνομα.
— 938

Ταϊβάν Τσινγκ Σιν Μπάι Τσα

Το Ταϊβάν Τσινγκ Σιν Μπάι Τσα είναι ένα καινοτόμο λευκό τσάι της Ταϊβάν, που δημιουργήθηκε με βάση την κλασική ποικιλία ουλόνγκ Τσινγκ Σιν Γκαν Τζι (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), η οποία παραδοσιακά προορίζεται για την παραγωγή ουλόνγκ και του τσαγιού «Ανατολική Καλλονή».
— 939

tóng mù guān hóng chá

Το κόκκινο τσάι Tongmu Guan (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) είναι μια συλλογική ονομασία για τα κόκκινα (στη δυτική ορολογία — μαύρα) τσάγια που γεννιούνται στο χωριό Tongmu και γύρω από το ορεινό πέρασμ
— 940

Xiāngxiāng shuǐfǔ chá

Σιανγκσιάνγκ Σουιφού Τσα (Xiāngxiāng shuǐfǔ chá, 湘乡水府茶) — τσάι της κομητείας Σιανγκσιάνγκ (湘乡市) του νομού Σιανγκτάν στο κέντρο της επαρχίας Χουνάν, από κήπους γύρω από τον ταμιευτήρα Σουιφουμιάο…
— 941

Yífēng yíngkēquán chá

Ιφένγκ Γινγκετσουάν Τσα (Yífēng yíngkēquán chá, 宜丰盈科泉茶) — πράσινο τσάι από τις ορεινές κοινότητες της κομητείας Ιφένγκ (宜丰县) του αστικού δήμου Ιτσούν στα βορειοδυτικά της επαρχίας Τσιανγκσί, στη…
— 942

Yuánjiāng mòlìhuā chá

Το Γιουάντζιανγκ Μολίχουα Τσα (Yuánjiāng mòlìhuā chá, 元江茉莉花茶) είναι τσάι γιασεμιού από την Αυτόνομη Κομητεία Γιουάντζιανγκ Χάνι, Γι και Ντάι (元江哈尼族彝族傣族自治县) της αστικής περιφέρειας Γιουσί, στην…
— 943

yún nán hóng máo fēng

Το Κόκκινο Μαοφένγκ Γιουνάν (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) είναι ένα στυλ κόκκινου τσαγιού Γιουνάν της οικογένειας Ντιανχόνγκ (滇红, Diānhóng), που χαρακτηρίζεται από άφθονο χρυσαφένιο χνούδι στους οφθαλμ
— 944

Γιουνάν Γκου Σου Χονγκ Τσα

Το Γιουνάν Γκου Σου Χονγκ Τσα (雲南古樹紅茶, Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá) είναι ένα κόκκινο τσάι της κατηγορίας ντιανχόνγκ (滇紅, Diānhóng), που παράγεται από φύλλα παλαιών και αρχαίων τεϊόδεντρων (古樹, gǔ shù — δέντρα ηλικίας άνω των 100 ετών) της επαρχίας Γιουνάν.
— 945

Γιουνάν Τζινγκμάι Ουλόνγκ

Το Γιουνάν Τζινγκμάι Ουλόνγκ είναι ένα τολμηρό πείραμα στη διασταύρωση δύο μεγάλων παραδόσεων τσαγιού της Κίνας: της τεχνολογίας επεξεργασίας ουλόνγκ που μεταφέρθηκε από Ταϊβανέζους δασκάλους και του μοναδικού terroir των αρχαιότερων κήπων τσαγιού του όρους Τζινγκμάι (景迈山) — του πρώτου στον κόσμο Μνημείου Παγκόσμιας…
— 946

Yúnnán Xiàguān tuóchá

Το Γιουνάν Σιαγκουάν Τουότσα (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) είναι συμπιεσμένο πουέρ σε σχήμα κούπας με παχύ τοίχωμα από το Σιαγκουάν της αστικής κομητείας Ντάλι στα δυτικά της επαρχίας Γιουνάν.
— 947

Zhèn'ān Xiàngyuán chá

Τσενάν Σιανγκγιουάν Τσα (Zhèn'ān Xiàngyuán chá, 镇安象园茶) — «το τσάι Σιανγκγιουάν του Τσενάν», πράσινο τσάι της κομητείας Τσενάν (镇安县) του αστικού δήμου Σανγκλούο στη νότια πλαγιά της οροσειράς…
— 948

Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ

Το Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ είναι το πρώτο κόκκινο τσάι στον κόσμο, ο πρόγονος όλων των κόκκινων (μαύρων) τσαγιών του πλανήτη. Δημιουργήθηκε τυχαία στα βουνά Τονγκμού πριν από περισσότερα από 400 χρόνια και διένυσε μια πορεία από λάθος χωρικών μαστόρων σε σύμβολο της Κίνας στην Ευρώπη, εμπνευστής της βρετανικής…
— 949

Τζι Λαν Σιανγκ Νταν Τσονγκ

Το Τζι Λαν Σιανγκ Νταν Τσονγκ είναι ένας από τους πιο εκλεπτυσμένους και αναγνωρίσιμους αρωματικούς τύπους στην εκτεταμένη οικογένεια των ουλόνγκ του Φοίνικα. Το χαρακτηριστικό του άρωμα ορχιδέας — διαπεραστικό, λουλουδάτο, με ελαφριά γλυκύτητα και ορυκτώδη βάθος — έχει καταστήσει αυτό το τσάι πρότυπο του ορεινού…
— 950

Ανχουά Τιάν Τζιάν Χέι Τσα

Το Τιάν Τζιάν είναι η υψηλότερη ποιότητα στο σύστημα «Σαν Τζιάν» (三尖, Sān Jiān — «Τρεις Αιχμές»), την ιστορική ιεραρχία των χύμα μαύρων τσαγιών από την κομητεία Ανχουά της επαρχίας Χουνάν. Πρόκειται για τον μοναδικό εκπρόσωπο του Ανχουά Χέι Τσα που παραγόταν αποκλειστικά από πρώτης τάξεως πρώτη ύλη και προοριζόταν για…
— 951

bái yīng shān hóng chá

Το κόκκινο τσάι Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) είναι ένα κόκκινο τσάι του Γιουνάν (στη δυτική ορολογία, μαύρο, πλήρως οξειδωμένο), που παρασκευάζεται από πρώτη ύλη που συλλέγεται στα βουνά B
— 952

Μπάι Χάο Γιν Τζεν Λάο Τσα

Το Μπάι Χάο Γιν Τζεν Λάο Τσα είναι η παλαιωμένη εκδοχή των «ασημένιων βελονών». Με την ηλικία υποχωρεί η ανοιξιάτικη «κρυστάλλινη» φρεσκάδα, αλλά εμφανίζεται εκείνο που εκτιμάται στο παλαιό λευκό τσάι: ένα μελίσιο‑αποξηραμένο‑φρούτο βάθος, κεχριμπαρένιο έγχυμα και απαλή, στρογγυλεμένη υφή χωρίς έντονη στυπτικότητα.
— 953

Μπάι Χάο Ιν Τζεν Σιν Τσα

Το Μπάι Χάο Ιν Τζεν Σιν Τσα είναι το «φρέσκο» (τρέχουσας εσοδείας) ασημένιο βελονοειδές λευκό τσάι, που παρασκευάζεται από εκλεκτούς ανοιξιάτικους οφθαλμούς. Η αξία του έγκειται στη μέγιστη λεπτότητα: ανοιχτόχρωμο ρόφημα, λεπτό ανθικό‑μελιώδες άρωμα και σχεδόν μεταξένια γλυκύτητα με προσεκτική παρασκευή.
— 954

Báipénzhū Héngkēng chá

Μπαϊπεντζού Χενγκένγκ Τσα (Báipénzhū Héngkēng chá, 白盆珠横坑茶) — πράσινο τσάι του χωριού Χενγκένγκ (横坑村) της κωμόπολης Μπαϊπεντζού (白盆珠镇) της κομητείας Χουιντόνγκ (惠东县) του αστικού νομού Χουιτζόου…
— 955

Fúdǐng vs Zhènghé

Το λευκό τσάι ( báichá , 白茶) διαμορφώθηκε ως αυτόνομη κατηγορία στη Φουτσιάν, και δύο περιοχές — το Φουντίνγκ ( Fúdǐng , 福鼎) και το Τζενγκχέ ( Zhènghé , 政和) — μοιράζονται έως σήμερα τον τίτλο τη
— 956

guì zhōu hóng máo fēng

Guizhou hong mao feng (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) είναι ένα κόκκινο (πλήρως οξειδωμένο) τσάι που παράγεται στην επαρχία Γκουιτζόου της νοτιοδυτικής Κίνας και επεξεργάζεται στο στυλ «maofeng», διατηρ
— 957

Jiāngxià Guāngmíng chá

Jiangxia Guangming Cha (Jiāngxià Guāngmíng chá, 江夏光明茶) είναι ένα πράσινο τσάι από τέσσερα χωριά της επιτροπής δρόμου Shanpo (山坡街) στην περιοχή Jiangxia στα νότια της Wuhan, στην επαρχία Hubei.
— 958

Ματσένγκ Γκουί Σαν Λιου Τσα

Το Ματσένγκ Γκουί Σαν Λιου Τσα (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «Πράσινο τσάι του Όρους της Χελώνας της πόλης Ματσένγκ» — είναι ένα πράσινο τσάι από το όρος Γκουιφενγκσάν (龟峰山, Guīfēngshān, «Κορυφή της Χελώνας», 1320 μ.), που βρίσκεται στην οροσειρά Νταμπιεσάν (大别山) στην περιοχή της πόλης Ματσένγκ (麻城市), επαρχία…
— 959

Nántóushì Qīngshān chá

Ναντούσι Τσινγκσάν Τσα (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) — «τσάι των καταπράσινων βουνών της πόλης Ναντού», ορεινό ουλόνγκ χαμηλού υψομέτρου από το οροπέδιο Μπαγκουασάν (八卦山, Bāguà shān) στην…
— 960

Rénhuái gōngfu hóngchá

Renhuai Gongfu Hongcha (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — κόκκινο τσάι από τον αστικό δήμο Renhuai (仁怀市) της περιφέρειας Zunyi στα βόρεια της επαρχίας Guizhou, στο μέσο ρου του ποταμού Chishui…
— 961

Σανξιά Τσινγκσίν Χονγκτσά

Το Σανξιά Τσινγκσίν Χονγκτσά είναι ένα ταϊβανέζικο κόκκινο τσάι με έντονο φυσικό μελυμένο άρωμα (蜜香, Mìxiāng), που παράγεται στην περιοχή Σανξιά από φύλλα της μοναδικής ντόπιας ποικιλίας Τσινγκ Σιν Γκαν Τζου.
— 962

wǔ yí shān méi zhàn yá

Το Ουισάν Μέιζαν Για (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) είναι ένα κόκκινο τσάι (红茶, hóngchá) που παράγεται στην περιοχή της οροσειράς Ουισάν στο βόρειο τμήμα της επαρχίας Φουτσιάν, από πρώτη ύλη της ποικιλ
— 963

Xiāngyáng gāoxiāng chá

Το Σιανγκγιάνγκ Γκαοσιάνγκ Τσα (Xiāngyáng gāoxiāng chá, 襄阳高香茶) — «τσάι υψηλού αρώματος του Σιανγκγιάνγκ», κοινή επωνυμία τσαγιού και γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης του αστικού δήμου Σιανγκγιάνγκ…
— 964

Yídū tiānrán fùxīn chá

Γιντου Τιανράν Φουξίν Τσα (Yídū tiānrán fùxīn chá, 宜都天然富锌茶) — «φυσικά πλούσιο σε ψευδάργυρο τσάι» από το Γιντου: πράσινο τσάι του ορεινού δυτικού τμήματος του αστικού νομού Γιντου (宜都市) του νομού…
— 965

Γιουνάν Ουλιάνγκ Χονγκ Τσά

Το Γιουνάν Ουλιάνγκ Χονγκ Τσά είναι ένα ορεινό κόκκινο τσάι από τα όρη Ουλιάνγκ Σαν (无量山, Wúliàng Shān), έναν από τους αρχαιότερους τσαγιόκηπους του κόσμου, που βρίσκεται στην κομητεία Τζινγκντόνγκ (景东, Jǐngdōng) της επαρχίας Γιουνάν.
— 966

Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Γιουνσιάν Ντατσαοσάν Τσα (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης για το τσάι του ορεινού όγκου Ντατσαοσάν στο νοτιοανατολικό τμήμα της κομητείας Γιουνσιάν (云县) του αστικού…
— 967

Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Τσένκανγκ Μαανσάν Τσα (Zhènkāng Mǎ'ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — τσάι από παλιούς κήπους του χωριού Μαανσάν (马鞍山村) του δήμου Μανγκμπίν (忙丙乡) της κομητείας Τσένκανγκ (镇康县) του αστικού νομού Λιντσάνγκ…
— 968

Μπαοτζίνγκ Χουάνγκ Τζιν Τσα

Μπαοτζίνγκ Χουάνγκ Τζιν Τσα (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Χρυσό τσάι από το Μπαοτζίνγκ») — ένα θρυλικό πράσινο τσάι από το Χουνάν, αποκαλούμενο «τσάι που μπορείτε να πιείτε σαν μουσειακό έκθεμα» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 969

Chángtài Tiānzhúyán chá

Τσανγκτάι Τιεντζουγιάν Τσα (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) — oolong από την περιοχή Τσανγκτάι (长泰区) του αστικού δήμου Τσανγκτζόου στη νότια επαρχία Φουτζιέν, που ονομάστηκε από το Τιεντζουγιάν…
— 970

Νταν Τσονγκ Σινγκ Ρεν Σιανγκ

Η τεχνολογία παραγωγής του Νταν Τσονγκ Σινγκ Ρεν Σιανγκ συνδυάζει παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής τσαγιών ουλόνγκ και ιδιαιτερότητες της περιοχής Τσαοτσόου.
— 971

Φουτζιάν Γκάο Σαν Χονγκ Τσά

Το Φουτζιάν Γκάο Σαν Χονγκ Τσά είναι ένα ορεινό κόκκινο τσάι από την επαρχία Φουτζιάν, που παράγεται από την ταϊβανέζικη ποικιλία Τζιν Σουάν (金萱, Jīn Xuān). Αυτό το τσάι αποτελεί ένα λαμπρό παράδειγμα διαπεριφερειακής ανταλλαγής τεχνολογιών και ποικιλιών τσαγιού: η φημισμένη ταϊβανέζικη ποικιλία, που παραδοσιακά…
— 972

Γκουιζόου Λεϊγκόνγκσαν Τσα

Το Λεϊγκόνγκσαν Τσα είναι μια συλλογική ονομασία για πράσινα τσάγια υψηλού υψομέτρου που παράγονται στις πλαγιές του όρους Λεϊγκόνγκσαν και στις γύρω περιοχές της κομητείας Λεϊσάν στην επαρχία Γκουιζόου.
— 973

Γκουιτσόου Μαοτούν Χουνγκ Τσα

Το Γκουιτσόου Μαοτούν Χουνγκ Τσα είναι ένα ιδιότυπο κόκκινο τσάι από την ορεινή περιοχή Μαοτούν της κομητείας Φενγκάνγκ, στην επαρχία Γκουιτσόου. Ξεχωρίζει ανάμεσα στα κινεζικά κόκκινα τσάγια για το ασυνήθιστα ελαφρύ, εσπεριδοειδές και ανθώδες προφίλ του, με πλήρη απουσία βυνοειδών νύξεων, γεγονός που οφείλεται στον…
— 974

Hǎifēng Liánhuāshān chá

Το Χαϊφένγκ Λιανχουασάν Τσα (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — «τσάι του βουνού Λιανχουασάν από το Χαϊφένγκ», πράσινο τσάι της κομητείας Χαϊφένγκ (海丰县) του αστικού δήμου Σανγουέι στα ανατολικά…
— 975

Χουάνγκ Μέι Γκουί Σιάο Τσονγκ

Το Χουάνγκ Μέι Γκουί Σιάο Τσονγκ είναι μια σύγχρονη ερμηνεία του θρυλικού ερυθρού τσαγιού του Γουισάν, Τζενγκ Σαν Σιάο Τσονγκ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), γνωστό στη Δύση ως Lapsang Souchong. Η μοναδικότητα αυτού του τσαγιού έγκειται στη χρήση της ποικιλίας Χουάνγκ Μέι Γκουί (黄玫瑰, Huáng Méigui — «Κίτρινο…
— 976

Χουάνγκ Ζι Σιανγκ Νταν Κόνγκ

Ο Χουάνγκ Ζι Σιανγκ Νταν Κόνγκ είναι ένας από τους δέκα βασικούς αρωματικούς τύπους (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) της οικογένειας Φένγκχουανγκ Νταν Κόνγκ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), που θεωρείται το πρότυπο της ανθικής κατεύθυνσης ανάμεσα στα oolong του Γκουανγκντόνγκ.
— 977

Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

Τζινχάι Νιουερσάν Μπαϊτσά (Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá, 金海女儿山白茶) — τσάι από το όρος Νιουερσάν (女儿山) στην περιοχή Τζινχάι (金海) του αστικού δήμου Χουανγκσί στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι.
— 978

Měnghǎi Bādá Mànmài chá

Μενγκάι Μπάντα Μάνμαϊ Τσά (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — γεωγραφική ένδειξη για τσάι, στο όνομα της οποίας συνδέονται η περιοχή Μπάντα (巴达) και το Μάνμαϊ (曼迈) της κομητείας Μενγκάι, Αυτόνομη…
— 979

Měnghǎi Mànxīnglóng chá

Μένγκχαϊ Μανσίνγκλονγκ Τσα (Měnghǎi Mànxīnglóng chá, 勐海曼兴龙茶) — γεωγραφική ένδειξη για το τσάι του χωριού Μανσίνγκλονγκ της κομητείας Μένγκχαϊ, Αυτόνομη Περιοχή Ντάι Σισουανγκμπάνα, επαρχία Γιουνάν.
— 980

Ményú fóyá · Yùluó gāngjí

Μενγιού Φόγια · Γιουλο Γκανγκτζί (Ményú fóyá · Yùluó gāngjí, 门隅佛芽·玉罗冈吉) — τσάι των κωμοπόλεων Μάμα και Λε στα νότια της Αυτόνομης Περιοχής του Θιβέτ, στη νότια πλαγιά των Ιμαλαΐων.
— 981

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Το Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá είναι ένα ταϊβανέζικο κόκκινο τσάι με έντονο μελένιο άρωμα, που οφείλει τη μοναδική γευστική και αρωματική του παλέτα σε ένα μικροσκοπικό πράσινο φύλλο του ακρίδα. Η εκδοχή «Jīn Yá» (χρυσά μπουμπούκια) αποτελεί μια premium ερμηνεία του ταϊβανέζικου μελένιου κόκκινου τσαγιού, στην οποία…
— 982

Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

Σουνξί Τζιουλόνγκ Νταμπάιτσα (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) — λευκό τσάι από την κομητεία Σουνξί (松溪县) του νομού Νανπίνγκ στη βόρεια επαρχία Φουτσιάν, φτιαγμένο από τοπική ποικιλία 九龙大白茶.
— 983

Suíníng qīngqiánliǔ chá

Το Σουίνινγκ Τσινγκτσιανλιού Τσα (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) είναι «τσάι» από νεαρά φύλλα της κυκλοκαρυάς, του δέντρου 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) της οικογένειας των καρυοειδών, από την…
— 984

Ταϊβάν Μι Σιανγκ Χονγκ Τσα

Το ταϊβανέζικο μελένιο κόκκινο τσάι «Μι Σιανγκ» είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα κόκκινα τσάγια στον κόσμο. Το φημισμένο μελένιο άρωμά του δεν προκύπτει από πρόσθετα ή αρωματισμούς, αλλά από τη φυσική αλληλεπίδραση ανάμεσα στον θάμνο του τσαγιού και ένα μικρό πράσινο τζιτζικάκι.
— 985

Ταϊβάν Σι Τζι Τσουν Χουν Τσα

Το Ταϊβάν Σι Τζι Τσουν Χουν Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι που παρασκευάζεται από την πρώτη ύλη του διάσημου ταϊβανέζικου ουλόνγκ καλλιεργητή Σι Τζι Τσουν (四季春, Sìjìchūn), «Άνοιξη των Τεσσάρων Εποχών».
— 986

Γιουεγιάνγκ Χουάνγκ Τσα Τσουάν

Το συμπιεσμένο κίτρινο τσάι Γιουεγιάνγκ είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα και παράδοξα τσάγια της κινεζικής παράδοσης. Πρόκειται για ένα συμπιεσμένο κίτρινο τσάι που περιέχει τον «χρυσό ανθό» (金花, jīn huā) – αποικίες του ωφέλιμου μύκητα Eurotium cristatum, που μέχρι σήμερα συνδεόταν αποκλειστικά με τα σκούρα τσάγια…
— 987

yún nán jīn yá hóng chá

Το Γιουνάν τζινγιά χόνγκτσα είναι ένα premium κόκκινο τσάι (στην κινεζική ταξινόμηση 红茶, hóngchá· στη δυτική παράδοση ονομάζεται «μαύρο») από την επαρχία Γιουνάν, που παρασκευάζεται σχεδόν αποκλειστικ
— 988

Γιουνάν Ντάλι Τσα Γιν Τζεν

Το Γιουνάν Ντάλι Τσα Γιν Τζεν είναι ένα μοναδικό λευκό τσάι της κατηγορίας «ασημένιες βελόνες», που παράγεται από οφθαλμούς του άγριου, ενδημικού είδους Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) – ενός από τους αρχαιότερους εκπροσώπους του γένους της τσαγιέρας, που θεωρείται πιθανός πρόγονος της καλλιεργούμενης *Camellia…
— 989

Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Γιουνσιάν Μπαϊγινγκσάν Τσά (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα για το τσάι του όρους Μπαϊγινγκσάν (白莺山) της κομητείας Γιουνσιάν (云县) του αστικού δήμου Λιντσάνγκ…
— 990

Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

Τσένγιουαν Κάνπεντσινγκ Τσα (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) — γεωγραφική ένδειξη για το τσάι του χωριού Κάνπεντσινγκ (砍盆箐) της αγροτικής επιτροπής Γουένκουαν (文况村) του δήμου Μένγκντα της…
— 991

Zhōuxiàng fènghuáng chá

Τζουσιάνγκ Φενγκχουάνγκ Τσα (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — επίπεδο πράσινο τσάι από την κωμόπολη Τζουσιάνγκ (周巷镇) της κομητείας Σιαοτσάνγκ (孝昌县) του αστικού νομού Σιαογκάν, στα βορειοανατολικά…
— 992

Τζιν Σουάν Γκάο Σαν Χονγκ Τσα

Το Τζιν Σουάν Γκάο Σαν Χονγκ Τσα είναι ένα ταϊβανέζικο ορεινό κόκκινο τσάι, παραγόμενο από την πρώτη ύλη της φημισμένης ποικιλίας Τζιν Σουάν (金萱, Jīn Xuān), ευρύτερα γνωστής ως Τάι Τσα Νο.12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 993

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Το Liubao (liù bǎo, 六堡) είναι ένα παλαιωμένο σκούρο τσάι (黑茶) από το Guangxi, η ταυτότητα του οποίου διαμορφώνεται από δύο αδιαχώριστα μέρη: τα ορεινά κοκκινοκίτρινα εδάφη της γενέτειράς του και την
— 994

Μάτσενγκ Γκουί Σαν Χονγκτσά

Το Μάτσενγκ Γκουί Σαν Χονγκτσά είναι ένα κόκκινο τσάι που παράγεται στις πλαγιές του βουνού Γκουϊφένγκ Σαν (龟峰山, «Κορυφή της Χελώνας») στην κομητεία Ματσένγκ της επαρχίας Χουμπέι. Η περιοχή αυτή ανήκει στις αρχαιότερες τσαγιούχες ζώνες της Κεντρικής Κίνας: η ιστορία του τσαγιού της ανάγεται στην εποχή Τανγκ και έχει…
— 995

Μενγκντινγκσάν Λιου Μάο Φενγκ

Το Μενγκντινγκσάν Λιου Μάο Φενγκ (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Πράσινη Χνουδωτή Κορφή του Όρους Μενγκντινγκ» — είναι ένα λεπτό ξηρό πράσινο τσάι από το όρος Μενγκντινγκσάν (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 μ.) στην πόλη Γιαάν (雅安市, Yǎ’ān Shì), επαρχία Σιτσουάν — το θρυλικό «λίκνο της παγκόσμιας τσαγιοκαλλιέργειας»,…
— 996

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Το Shu puerh Longzhu Menghai είναι ένα ζυμωμένο («ώριμο») puerh από την κομητεία Menghai (勐海, Měnghǎi) στα νότια της επαρχίας Yunnan, τυλιγμένο στο χέρι σε μικρά σφιχτά σφαιρίδια-«μαργαριτάρια».
— 997

Táidōng Lùyě hóng wūlóng

Ταϊντούνγκ Λουγιέ Χονγκ Ουλόνγκ (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) είναι ένα κόκκινο ουλόνγκ από τον δήμο Λουγιέ (鹿野鄉) του νομού Ταϊντούνγκ στην ανατολική Ταϊβάν.
— 998

Tàishān hóngchá

Ταϊσάν Χονγκτσά (Tàishān hóngchá, 泰山红茶) — κόκκινο τσάι από την περιοχή Ταϊάν (泰安) κοντά στο όρος Ταϊσάν στην επαρχία Σαντόνγκ.
— 999

Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Το Τονγκλού Σουεσούι Γιουνλού Τσα (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από μεμονωμένους οφθαλμούς της κομητείας Τονγκλού (桐庐县) του δήμου Χανγκτζόου, στην επαρχία Τζετζιάνγκ.
— 1000

Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

Το Γιουνγκτσούν Μινάν Σουϊσιάν (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) είναι ένα ουλόνγκ από τη νότια Φουτσιάν, από την ποικιλία σουϊσιάν της κομητείας Γιουνγκτσούν (永春县) του αστικού νομού…
— 1001

yún nán huāng yě bái chá

Το Λευκό τσάι Γιουνάν από άγριους εγκαταλελειμμένους κήπους (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) είναι ένα λευκό τσάι από τη νοτιοδυτική κινεζική επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnnán), το οποίο παράγεται από φύλλα
— 1002

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Η οικογένεια των «ανθισμένων ρολών» huājuǎn (花卷, huā juǎn) είναι μια σειρά συμπιεσμένων πλίνθων hēichá από την κομητεία Ānhuà, όπου το βάρος, ενσωματωμένο στην ίδια την ονομασία, χτίζει μια κλίμακα
— 1003

Μπαοτζίνγκ Χουάνγκ Τζιν Χονγκ Τσα

Το Μπαοτζίνγκ Χουάνγκ Τζιν Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι που παράγεται από την πρώτη ύλη της θρυλικής ποικιλίας Μπαοτζίνγκ Χουάνγκτζιν Τσα (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), μιας αρχαίας και γενετικά μοναδικής ποικιλίας από τα βάθη της ορεινής περιοχής Σιάνγκσι (湘西) στη δυτική επαρχία Χουνάν.
— 1004

Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá

Γκανκένγκ Σιαοτζόνγκ Χονγκτσά (Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá, 干坑小种红茶) — κόκκινο τσάι από τη δασική περιοχή Γκανκένγκ του δήμου Σιτσιάν (司前乡) στην κομητεία Γκουάντσε (光泽县) του αστικού νομού Νανπίνγκ…
— 1005

Γκουάνγκντονγκ Νταν Τσουνγκ Χονγκ Τσα

Το Γκουάνγκντονγκ Νταν Τσουνγκ Χονγκ Τσα είναι ένα μοναδικό κόκκινο τσάι από την επαρχία Γκουάνγκντονγκ, παραγόμενο από πρώτη ύλη των ποικιλιών Νταν Τσουνγκ (单丛, Dāncóng), που παραδοσιακά προορίζονται για την παρασκευή των περίφημων ούλονγκ Φενγκχουάνγκ Νταν Τσουνγκ.
— 1006

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

Στον κόσμο του pu'er (普洱 pǔ'ěr) δεν υπάρχει πιο σημαντικό — και πιο κερδοσκοπικό — χαρακτηριστικό από την ηλικία και την προέλευση του τεϊόδεντρου.
— 1007

Μινγκ Τζιάν Μι Σιάνγκ Χουνγκ Τσα

Το Μινγκ Τζιάν Μι Σιάνγκ Χουνγκ Τσα είναι ένα μαύρο τσάι από την Ταϊβάν με γεωγραφική σύνδεση με τον δήμο Μινγκ Τζιάν της κομητείας Ναντού, ένας από τους πιο χαρακτηριστικούς εκπροσώπους της οικογένειας των «μελωμένων» τσαγιών της Ταϊβάν.
— 1008

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Η Γιουεγιάνγκ (岳阳, yuèyáng) στα βόρεια της επαρχίας Χουνάν είναι το κύριο κέντρο παραγωγής κίτρινου τσαγιού (黄茶, huángchá) στην Κίνα: αντιπροσωπεύει περίπου το 70% του συνολικού όγκου και γι' αυτή
— 1009

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Το Banhai laoshu shengcha είναι ένα ωμό (sheng) pu'er, παρασκευασμένο από φύλλα γηραιών τεϊόδεντρων της περιοχής Banhai στην επαρχία Yunnan της νοτιοδυτικής Κίνας.
— 1010

huá zhú liáng zi shēng chá

Το Huázhú Liángzi shēngchá είναι ένα ωμό (πράσινο) pu-erh (生茶, shēngchá), που παρασκευάζεται από πρώτη ύλη από το βουνό Huázhú Liángzi (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) και τους παρακείμενους κήπους τσαγιού στην
— 1011

nán guǎng gāo shān bái chá

Το τσάι Νανγκουάνγκ Υψηλού Βουνού (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) είναι ένας εκπρόσωπος της κατηγορίας των λευκών τσαγιών (白茶, báichá), που παράγεται από πρώτη ύλη προερχόμενη από ορεινές φυτείες τσ
— 1012

Ταϊτσά 23 Χάο Τσι Γιουν Μπάι Τσα

Το Ταϊτσά 23 Χάο Τσι Γιουν Μπάι Τσα είναι ένα λευκό τσάι Ταϊβάν νέας γενιάς, που παράγεται από την ποικιλία TTES №23 «Τσι Γιουν» (祁韻, «Μελωδία του Τσιμέν»), η οποία αναπτύχθηκε από σπόρους του φημισμένου κινεζικού κόκκινου τσαγιού Τσιμέν (Κιμούν).
— 1013

Ταϊβάν Γιουτσί Ασάμ Χονγκ Τσα

Το Ταϊβάν Γιουτσί Ασάμ Χονγκ Τσα είναι ένα ταϊβανέζικο κόκκινο τσάι που παράγεται στην περιοχή της λίμνης Ριγιουετάν (日月潭, Rìyuètán, «Λίμνη του Ήλιου και της Σελήνης») από απογόνους ινδικών ασσαμέζικων τεϊόδεντρων.
— 1014

Γιουνάν Ματάι Γκούσου Χονγκ Τσα

Το Γιουνάν Ματάι Γκούσου Χονγκ Τσα είναι ένα εκλεκτό κόκκινο τσάι Γιουνάν της κατηγορίας Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), παραγόμενο από τα φύλλα πολύχρονων, αρχαιόμορφων τεϊόδεντρων του χωριού Mǎtái στην επαρχία Líncāng.
— 1015

Γιουνάν Γιε Σενγκ Τζι Για Μπάι Τσα

Το Γιουνάν Γιε Σενγκ Τζι Για Μπάι Τσα είναι ένα σπάνιο λευκό τσάι, παραγόμενο από άγρια (野生, yěshēng) μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη του Γιουνάν με φυσική μωβ χρώση των βλαστών. Πρόκειται για ένα τσάι στη διασταύρωση δύο μοναδικών φαινομένων: άγρια προέλευση (η πρώτη ύλη συλλέγεται από μη φυτεμένα, σποροπροερχόμενα…
— 1016

Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Τσουούνιν Γκαοσάν Γιούνγου Τσα (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «ορεινό τσάι ομίχλης του Τσουούνιν», ονομασία τσαγιού της κομητείας Τσουούνιν (周宁县) του αστικού δήμου Νίνγκντε στο…
— 1017

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Το Ναντζιάν Γουλιάνγκσαν Χονγκτσά (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) είναι ένα κόκκινο τσάι της Αυτόνομης Κομητείας Ναντζιάν των Γι (南涧彝族自治县) του Αυτόνομου Νομού Ντάλι των Μπάι, στην επαρχία…
— 1018

Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

Σανγκγιού Τζουενόνγκ Τσουιμίνγκ Τσα (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — πράσινο τσάι από την περιοχή Σανγκγιού (上虞区) του αστικού δήμου Σαοσίν, στην επαρχία Τζετζιάνγκ, με φύλλο τυλιγμένο σε…
— 1019

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá

Το Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá είναι ένα πειραματικό ταϊβανέζικο λευκό τσάι, που παράγεται από την ξακουστή ποικιλία TTES №18 «Hóngyù» (紅玉, «Κόκκινος Νεφρίτης»), η οποία δημιουργήθηκε αρχικά για την παραγωγή κόκκινου τσαγιού.
— 1020

Ταϊβανέζικο Γιασεμένιο Ουλόνγκ Σι Τζι Τσουν

Το Ταϊβανέζικο Γιασεμένιο Ουλόνγκ Σι Τζι Τσουν είναι ένα αρωματισμένο τσάι, στο οποίο η φυσική ανθική γεύση της ποικιλίας «Άνοιξη των Τεσσάρων Εποχών» (四季春, Sìjìchūn) ενισχύεται και εμπλουτίζεται με πολλαπλούς γύρους αρωματισμού με φρέσκα μπουμπούκια γιασεμιού (Jasminum sambac).
— 1021

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Το Tu Lin Phoenix (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) είναι μια μάρκα ωμού pu'er που παράγεται από έναν από τους μεγάλους περιφερειακούς παραγωγούς στην πόλη Pu'er της επαρχίας Yunnan.
— 1022

Xiàochāng Fènghuángshān chá

Σιαοτσάνγκ Φενγκχουανγκσάν Τσα (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — επίπεδο πράσινο τσάι του οικισμού Ζουσιάνγκ (周巷镇) της κομητείας Σιαοτσάνγκ του αστικού νομού Σιαογκάν στα βορειοανατολικά της…
— 1023

Γιαν Σουν Σιάο Τζόνγκ Χούνγκ Τσά

Το Γιαν Σουν Σιάο Τζόνγκ Χούνγκ Τσά είναι ένα σπάνιο μη καπνιστό κόκκινο τσάι από τα βουνά Γουίι (武夷山, Wǔyí Shān), που αποτελεί μια πρωτότυπη παραλλαγή του θρυλικού Τζενγκ Σαν Σιάο Τζόνγκ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng).
— 1024

Γιουνάν Γιέ Σενγκ Τζι Για Χουνγκ Τσά

Το Γιουνάν Γιέ Σενγκ Τζι Για Χουνγκ Τσά είναι ένα σπάνιο κόκκινο τσάι που παράγεται από φύλλα άγριων τεϊόδεντρων με φυσική πορφυρή μελάγχρωση των βλαστών. Το πορφυρό χρώμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες — ισχυρά φυσικά αντιοξειδωτικά, γεγονός που καθιστά αυτό το τσάι μοναδικό τόσο ως προς τη…
— 1025

Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Τάιτσινγκ Σουανγκσάνγκ Λιουγιά Τσα (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — πράσινο τσάι από μπουμπούκια του όρους Τάιτσινγκσαν (太青山) στην κομητεία Λισιάν (澧县) του αστικού δήμου Τσανγκτέ στη…
— 1026

Ταϊβάν Γιαν Σιάο Τζονγκ Χονγκ Τσα

Ταϊβάν Γιαν Σιάο Τζονγκ (臺灣煙小種, Táiwān yān xiǎozhǒng) — ταϊβανέζικη εκδοχή του φημισμένου καπνιστού κόκκινου τσαγιού Λάπσανγκ Σουσόνγκ, γνωστή στο διεθνές εμπόριο ως Tarry Lapsang Souchong. Διακρίνεται από το φουτζιανέζικο πρωτότυπο για το έντονο ζεστό κάπνισμα με προσθήκη ρητίνης πεύκου, τη χρήση μεγαλόφυλλου…
— 1027

Γιουνάν Τζινγκντιέν 1938 Χονγκ Τσα

Γιουνάν Τζινγκντιέν 1938 — ένα θρυλικό κόκκινο τσάι Γιουνάν της κατηγορίας Ντιάν Χονγκ (滇红, Diān Hóng), που αποθανατίζει στο όνομά του το έτος γέννησης ολόκληρης της βιομηχανίας κόκκινου τσαγιού του Γιουνάν.
— 1028

Παλαιωμένο Τσίνγκ Σιν Ουλόνγκ 2003

Ένα σπάνιο συλλεκτικό ταϊβανέζικο ουλόνγκ της κατηγορίας lǎo chá (老茶, lǎo chá – «παλαιό τσάι»), που συλλέχθηκε το 2003 στον ορεινό κήπο Wùshè (霧社, Wùshè) της κομητείας Nántóu και υποβλήθηκε σε πάνω από είκοσι χρόνια ελεγχόμενης ωρίμανσης με περιοδικό ψήσιμο σε κάρβουνο.
— 1029

Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Τζινγκντέ Τιενσάν Τζενσιάνγκ Τσα (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — πράσινο τσάι της κομητείας Τζινγκντέ (旌德县) του δήμου Σουαντσένγκ στα νότια της επαρχίας Ανχουέι, σε περιγραφική…
— 1030

Λονγκ Φενγκ Σια Γκαοσάν Ουλόνγκ

Πρότυπο ορεσίβιο ουλόνγκ της Ταϊβάν από το φαράγγι του Δράκου και του Φοίνικα — το υψηλότερο και πιο διάσημο σημείο της τσαγιόφυτης περιοχής Σαν Λιν Σι (杉林溪, Shānlínxī). Παραγόμενο από την ευγενή ποικιλία Τσινγκ Σιν (青心, Qīng Xīn) σε υψόμετρο έως 1800 μέτρα, αυτό το τσάι ενσαρκώνει την έννοια σαν τσι (山氣, shān qì) —…
— 1031

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«Ψευδής Άνοιξη» — τσάι-φαινόμενο, τσάι-αίνιγμα, τσάι-ντοκουμέντο.
— 1032

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Το Πρώιμο Ανοιξιάτικο Λευκό Γιουνάν Xiaobaihao (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) είναι ένα λευκό τσάι από τη νοτιοδυτική κινεζική επαρχία Γιουνάν, παραγόμενο από την πιο πρώιμη ανοιξιάτικη πρώτη ύλ
— 1033

Γκουάνγκσι Πρώιμης Άνοιξης Γιν Ζεν Λευκό Τσάι

Το Γκουάνγκσι Πρώιμης Άνοιξης Γιν Ζεν Λευκό Τσάι είναι ένα λευκό τσάι της κατηγορίας Μπάι Χάο Γινζέν (白毫银针), που παράγεται στις ορεινές περιοχές της Αυτόνομης Περιοχής Γκουάνγκσι Τζουάνγκ (广西壮族自治区) από πρώτη ύλη του καλλιεργητή Φούντινγκ Ντα Μπάι Χάο (福鼎大白毫), που συλλέγεται στην αρχή της άνοιξης.
— 1034

Ταϊβάν Γιε Σενγκ Σαν Τσα Χουν Τσα

Το ταϊβανέζικο άγριο τσάι «Σαν Τσα» (山茶, «ορεινό τσάι») είναι ένα από τα σπανιότερα και πιο ασυνήθιστα κόκκινα τσάγια του κόσμου, που παράγεται από φύλλα του Camellia formosensis — ενός ενδημικού ταϊβανέζικου είδους φυτού τσαγιού, γενετικά διαφορετικού από τα συνηθισμένα Camellia sinensis και Camellia sinensis…
— 1035

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Το Οργανικό πράσινο τσάι Μαργαριτάρι Δράκου Γιουνάν (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι από τη νοτιοδυτική κινεζική επαρχία Γιουνάν, τα φύλλα του οποίου τυλίγονται στο χέρι σ
— 1036

Γιουνάν Τζινγκμάι Γιε Σενγκ Χονγκ Τσα

Το Γιουνάν Τζινγκμάι Γιε Σενγκ Χονγκ Τσα είναι ένα μοναδικό κόκκινο τσάι που παράγεται από φύλλα άγριων και ημι-άγριων τεϊόδεντρων που αναπτύσσονται στα αρχαία δάση τσαγιού του όρους Τζινγκμάισαν (景迈山, Jǐngmàishān) — του πρώτου Μνημείου Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO αφιερωμένου στην κουλτούρα του τσαγιού.
— 1037

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Το Λάο Πίντσονγκ Λάοσου Σούνγκτσεν (老品种老树松针) είναι ένα κινέζικο κόκκινο τσάι (红茶, hóngchá), του οποίου το όνομα αποκαλύπτει κυριολεκτικά τα τρία καθοριστικά χαρακτηριστικά του: παλιός τύπος ποικιλίας
— 1038

Ζανγκπίνγκ Σουί Σιάν Χονγκ Τσα Μπινγκ

Το Ζανγκπίνγκ Σουί Σιάν Χονγκ Τσα Μπινγκ είναι μια σύγχρονη παραλλαγή του φημισμένου πρεσαριστού τσαγιού από την αστική περιοχή Ζανγκπίνγκ (漳平, Zhāngpíng), της επαρχίας Φουτζιάν. Σε αντίθεση με το κλασικό Ζανγκπίνγκ Σουί Σιάν, που παραδοσιακά είναι ένα oolong και το μοναδικό στον κόσμο πρεσαριστό τσάι κατηγορίας…
— 1039

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Το Χουανγκτζίν για (黄金芽, huángjīn yá — «χρυσό βλαστάρι») είναι ένα τσάι από την επαρχία Τζετσιάνγκ (浙江, Zhèjiāng), του οποίου η πρώτη ύλη προέρχεται από μια σπάνια φωτοευαίσθητη ποικιλία τεϊόδεντρου μ
— 1040

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Το Γκουανγιάν γκαοσάν ζισάι μπάιτσα (管阳高山日晒白茶) είναι ένα ορεινό λευκό τσάι ξηραμένο στον ήλιο, το οποίο προέρχεται από τον δήμο Γκουανγιάν (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) της αστικής κομητείας Φουντίν (福鼎市, Fúdǐ
— 1041

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Το Σούπουερ Μένγκχαϊ από Μεγάλα Δέντρα (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) είναι ένα ζυμωμένο (σου) πουέρ, παραγόμενο στην κομητεία Μένγκχαϊ στο νότιο τμήμα της επαρχίας Γιουνάν από πρώτη ύλη ψ
— 1042

Τονγκμού Γιε Σενγκ Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ

Το Τονγκμού Γιε Σενγκ Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ είναι η ύψιστη ενσάρκωση του άγριου κόκκινου τσαγιού από την προστατευόμενη καρδιά των βουνών Γουγί. «Άγριο γνήσιο ορεινό μικρό είδος από τον Τονγκμού Γκουάν» – έτσι μεταφράζεται κατά λέξη η πλήρης ονομασία του – παράγεται από πρώτη ύλη αγριεμένων θάμνων τσαγιού ηλικίας 60…

Every leaf, region, and tradition.

1042 pieces, latest first

7542

Fúʼān

héyè

Nàkǎ

Αντσά

gǒuqǐ

jiāyè

lǜchá

Τουνλούι

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Χεζού Τσι Τσα / Μπαμπού Τσι Τσα

bòhé yè

càichá

cúnchá · bǎozhìqī

gòngxī

guìhuā

Χέι Τσα

mǎ ròu

màihào

méichá

Τσι Λαν

shí rǔ

táohuā

Ούλονγκ

Xī Guī

Για Μπάο

Λευκό τσάι

bāngwǎi

bǎzi chá

Μπέι Ντου

Τσα Γκάο

Νταν Τσονγκ

Φο Σόου

Γκονγκ Μέι

Χέι Τζιν

Κόκκινο τσάι

lǎocóng

Líncāng

niú ròu

niúbàng

qiáomài

Ρόου Γκούι

xuěpiàn

yán chá

Γιν Λουό

yǒng dé

zàngchá

Bābù chá

Μπαϊ Τζιάν

Běn Shān

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Νταγιετσίν

Τιάν Χονγκ

Dǐxū chá

fānxiè yè

Fùlì chá

Τσάι GABA

Γκουλάοτσα

Gǔpá chá

huā juǎn

Κίτρινο τσάι

huāzhuān

jīn jiān

Τζιν Σουάν

Mágū chá

Máo jiān

Mǎpō chá

měng hǎi

míngzhài

Pàkǎ chá

Πουέρτσα

Σάιχονγκ

Σου Μέι

Σι Τζι Τσουν