Zhènghé gōngfu · thetea.app

Чжэнхэ Гунфу (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — красный чай уезда Чжэнхэ (政和县) городского округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь, один из «трёх великих гунфу-хун Фуцзяни» (闽红三大工夫) вместе с Таньян Гунфу (坦洋工夫) и Байлинь Гунфу (白琳工夫). «Гунфу» — «тщательный труд»: по письму сельскохозяйственного управления Фуцзяни, имя дано за тонкую и трудоёмкую обработку. Опора чая — местный сорт чжэнхэ дабайча (政和大白茶), «большой белый куст Чжэнхэ»; по справочным данным, к листу этого сорта добавляют немного «малого чая» с мелколистных кустов ради высокого аромата. Аромат Чжэнхэ Гунфу описывают как фиалковый.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный; гунфу-хун (工夫红茶) — с тщательной первичной обработкой и многоступенчатой сортировкой. Письмо сельхозуправления Фуцзяни от 11 декабря 2007 года прямо называет его «“政和工夫”红茶».
Категория: Один из трёх великих гунфу-хун Фуцзяни; сертификационный знак (证明商标), две регистрации.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Наньпин (南平, Nánpíng), уезд Чжэнхэ (政和县, Zhènghé Xiàn). Зона знака по этому письму — административная территория уезда: девять волостей и посёлков, уличный комитет и три государственных хозяйства.
Географические координаты: 118°33′–119°17′ в. д., 27°05′–27°23′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1874 — «Сяньянь гунфу». По письму сельхозуправления, в 13-й год эры Тунчжи цзянсийский чаеторговец по фамилии Чжао — имя его не сохранилось — начал делать в Чжэнхэ гунфу-хун. Первым центром стала деревня Суйинчан (遂应场, ныне Цзиньпин — 锦屏), сырьём — «малый чай» (小茶) горных районов, а продукт звали «Сяньянь гунфу» (仙岩工夫). Его везли в Фучжоу, где он шёл намного дороже; по преданию, фучжоуские чайные дома каждый год ждали его выхода, чтобы открыть торг.
- 1879 — большой белый куст. В 5-й год Гуансюя в уезде нашли куст большого белого чая — сяньяньский дабайча (仙岩大白茶), прежнее имя — чжэнхэ дабайча; сорт оказался хорош и его стали широко размножать.
- 1896 — нынешний Чжэнхэ Гунфу. В 22-й год Гуансюя местный чаеторговец Е Чжисян (叶之翔) с товарищами начал делать гунфу из листа большого белого куста. Это и есть нынешний Чжэнхэ Гунфу: имя вернуло славу, и чай встал в ряд трёх великих гунфу Фуцзяни. По тому же письму, в 1933–1936 годах выработка доходила до десяти тысяч даней (担) в год; тут же письмо называет это время «серединой XIX века», и даты между собой не сходятся.
- После 1949 года. По письму 2007 года, особенно быстро красный чай рос после вступления Китая в ВТО, и выработка дошла до тысячи тонн в год; продукция шла в страны Евросоюза и в Россию, а внутри страны — в Пекин, Тяньцзинь, Шаньдун, Шэньян и Внутреннюю Монголию.
- 2007 — заявка на знак. Уездная станция распространения чайных технологий (政和县茶叶技术推广总站) подала заявку на сертификационный знак «“政和工夫”红茶» по 30-му классу, товар — чай; сельхозуправление провинции подтвердило зону письмом от 11 декабря 2007 года. В провинциальном перечне знаков на 30 июня 2026 года — две действующие регистрации сертификационного знака «政和工夫» по 30-му классу: № 6495869 от 28 февраля 2009 года и № 7667931 от 21 февраля 2010 года; владельцем обеих там значится уездный центр развития чайной отрасли (政和县茶业发展中心).
Название:
- «Чжэнхэ» (政和) — девиз правления сунского императора Хуэйцзуна. По преданию, в пятый год этой эры (1115) уезд Гуаньли (关隶) поднёс ко двору чай, и император дал уезду свой девиз как новое имя.
- «Гунфу» (工夫, gōngfu) — «тщательная работа»: красный чай, требующий долгой и аккуратной обработки.
Культурное значение: Вместе с Таньян Гунфу и Байлинь Гунфу Чжэнхэ Гунфу представляет фуцзяньскую школу красного чая. Из того же сорта уезд делает и белый чай — Чжэнхэ Байча (政和白茶).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) — местный сорт большого белого куста, основа «большого чая» (大茶); «малый чай» (小茶) дают мелколистные кусты.
Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны.
Стандарт сбора: По письму сельхозуправления — когда побег даёт почку с двумя-тремя листьями, срывают молодую верхушку. Свежий лист держат по правилу «трёх разделений» (三分开): утренний и вечерний сбор, сухой и влажный лист, разные сорта — порознь.
Требования к сырью: Происхождение из уезда Чжэнхэ.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По письму 2007 года — холмисто-горный край юго-восточного побережья: горы кольцом, много ручьёв. Зона знака — посёлки и волости Дунпин (东平镇), Шитунь (石屯镇), Синси (星溪乡), Тешань (铁山镇), Линъяо (岭腰乡), Вайтунь (外屯乡), Чжэньцянь (镇前镇), Янъюань (杨源乡), Чэнъюань (澄源乡), уличный комитет Сюншань (熊山街道) и три государственных хозяйства.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
Климат: По тому же письму — среднегодовая температура 14,2–18,5 °C, осадков около 1600 мм в год; воздух влажный, часты туманы, много рассеянного света.
Почвы: Красные и красно-жёлтые, слой в среднем толще метра, рыхлые, среднесуглинистые. Органического вещества 3,14 %, общего азота в среднем 0,65 %, фосфора 0,097 %, калия 2,74 %; pH 5,4–6,2. Растительность — вечнозелёные широколиственные леса средних субтропиков.

5. Технология Производства:

По письму сельхозуправления Фуцзяни, Чжэнхэ Гунфу — чай полного завяливания; обработка делится на первичную и доводку.

Завяливание (萎凋 — wěidiāo): В ясную погоду лист тонко и ровно раскладывают, чтобы он равномерно терял влагу.
Скручивание (揉捻 — róuniǎn): Разрушает клетки листа, сок выходит наружу.
Ферментация (发酵 — fājiào): Окисление, в котором складываются цвет, аромат, вкус и форма.
Сушка (干燥 — gānzào): Высокая температура останавливает ферментацию; получается маоча — полуфабрикат.
Доводка (精制 — jīngzhì): По принципу «одним сортом на вход, многими на выход» (单级付制，多级收回): просеивание (筛分), провеивание (风选), выборка (拣剔), купаж и выравнивание (拼配匀堆), досушка (补火), упаковка.
Купаж: По справочным данным, основа — «большой чай» из чжэнхэ дабайча, к которому в меру добавляют высокоароматный «малый чай».

6. Органолептические Характеристики:

По письму сельхозуправления, общая формула качества — «высокий аромат, яркий цвет, насыщенный вкус» (香高、色艳、味浓):

Внешний вид сухого листа: Толстые, плотные, ровные скрутки (条索肥壮紧结匀齐); цвет чёрный, маслянистый, кончики почек золотистые (色泽乌润、毫心金黄).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Насыщенный фиалковый (紫罗兰香浓郁), долго держится.
Вкус: Чистый, мягкий, сладкий и насыщенный (纯和甘浓); характер сохраняется после нескольких заливов.
Цвет настоя: Ярко-красный (红艳), после нескольких заливов остаётся прозрачным и ярким.
Чайное дно (заваренный лист): Ярко-красный (红艳).

По справочным данным, два компонента по отдельности таковы: «большой чай» — плотные округлые скрутки, густо-красный настой, высокий свежий сладкий аромат, насыщенный вкус, толстый красноватый лист; «малый чай» — тонкие плотные скрутки, аромат, напоминающий цимэньский, мягкий вкус, ровно-красный лист.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных именно для Чжэнхэ Гунфу в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Отдельных рекомендаций нет; ниже — обычные параметры для гунфу-хун.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Белый фарфоровый гайвань или чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Коротко смочить лист горячей водой и слить.
4. Первый настой — 15–30 секунд в гайване или 3–4 минуты в большом чайнике.
5. Разлить полностью.
6. Повторные заливы с прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, без посторонних запахов. Холодильник не нужен.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «政和工夫».
- Проверять, что производитель из уезда Чжэнхэ.
- Сверять облик с описанием письма: толстые плотные скрутки, чёрные с золотистыми кончиками.
- Настой — ярко-красный, аромат с фиалковым тоном.

12. Интересные Факты:

Уезд, по преданию, получил имя от девиза правления императора Хуэйцзуна в награду за чай.
Из одного сорта, 政和大白茶, в уезде делают и красный гунфу, и белый чай.
Подделки у этого чая — давняя беда: по письму 2007 года, уже в XIX веке имя «Сяньянь гунфу» подделывали так, что сбыт упал.

13. Сравнение с другими чаями:

Таньян Гунфу (坦洋工夫): Другой из трёх великих фуцзяньских гунфу, из Фуаня.
Байлинь Гунфу (白琳工夫): Третий из «трёх великих», из Фудина.
Цимэнь Хунча (祁门红茶): Аньхойский классический гунфу; аромат «малого чая» Чжэнхэ справочники сравнивают именно с ним.
Чжэнхэ Байча (政和白茶): Белый чай того же уезда и того же сорта — другой класс, отдельная статья.

В заключение:

Чжэнхэ Гунфу — красный чай фуцзяньской школы с полуторавековой историей, от «Сяньянь гунфу» до листа большого белого куста. В чашке это ярко-красный настой, мягкий сладкий насыщенный вкус и стойкий аромат с тоном фиалки. Вместе с белым чаем того же уезда он показывает, как один сорт может нести два разных класса.

the teas described here are available from teamotea