Rénhuái gōngfu hóngchá

Жэньхуай Гунфу Хунча (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — красный чай городского уезда Жэньхуай (仁怀市) округа Цзуньи на севере провинции Гуйчжоу, в среднем течении реки Чишуй (赤水河). Жэньхуай известен как родина маотая, и посёлок Маотай (茅台镇) входит в зону охраны чая. Имя зарегистрировано как сельскохозяйственное географическое указание Министерства сельского хозяйства и сельских дел: объявлением № 431 от 4 июня 2021 года, в первой партии того года, куда вошли 186 продуктов. Зона охватывает все 20 посёлков, волостей и городских кварталов уезда. Сортов, технологии и описания облика найденные документы не приводят.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. Класс назван в охраняемом имени; документа с требованиями к технологии и облику я не видел.
О написании: В имени стоит «功夫», а не привычное для этого вида красного чая «工夫»; оба слова читаются gōngfu. Так имя записано и в объявлении министерства, и в реестре. Для сравнения, фуцзяньский Шасянь Гунфу Ча пишется через 工夫.
Категория: Сельскохозяйственное географическое указание Минсельхоза (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì), 2021, № AGI03417.
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), городской округ Цзуньи (遵义, Zūnyì), городской уезд Жэньхуай (仁怀, Rénhuái).
Зона охраны: По приложению к объявлению № 431 — 20 единиц уезда и 181 административная деревня (община): посёлки Маотай (茅台镇), Саньхэ (三合镇), Хоши (火石镇), Хэма (合马镇), Мэйцзюхэ (美酒河镇), Даба (大坝镇), Сюэкун (学孔镇), Гаодапин (高大坪镇), Ситоу (喜头镇), Ума (五马镇), Маоба (茅坝镇), Цзюцан (九仓镇), Лунцзин (龙井镇), Чанган (长岗镇), волость Хоушань (后山乡) и городские кварталы Лубань (鲁班), Таньчан (坛厂), Цанлун (苍龙), Яньцзинь (盐津) и Чжуншу (中枢). Правительство уезда пишет, что в Жэньхуае 14 посёлков, 1 волость и 5 кварталов, — значит, зона совпадает со всей территорией уезда.
Географические координаты зоны: 105°59′–106°35′ в. д., 27°33′–28°10′ с. ш. — по тому же приложению.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старые записи. Письменной истории красного чая Жэньхуая в найденных источниках нет.
- 2021 — регистрация. Объявлением Министерства сельского хозяйства и сельских дел № 431 от 4 июня 2021 года 186 продуктов, прошедших первичную проверку, экспертизу и публичное обсуждение, взяты под охрану как сельскохозяйственные географические указания. Жэньхуай Гунфу Хунча стоит в приложении под номером 148. Держатель свидетельства — станция комплексного агросервиса Жэньхуая (仁怀市农业技术综合服务站). Номер технических требований к контролю качества — AGI2021-01-3417, номер в реестре указаний — AGI03417.
- После 2022 года. По данным реестра, с марта 2022 года Минсельхоз новые указания этого вида не регистрирует, так что это одна из последних регистраций системы. Карточка реестра 2026 года помечает указание как зарегистрированное; текущую действительность я не перепроверял.
Название: 仁怀 — имя уезда; 功夫 (gōngfu) — «мастерство, затраченный труд»; 红茶 — «красный чай».
Культурный контекст места: Правительство Жэньхуая представляет уезд как «винную столицу Китая» (中国酒都), и на его странице об уезде чай не упомянут вовсе. В сводной таблице географических товарных знаков Гуйчжоу 2022 года Жэньхуай представлен только знаком «仁怀酱香酒» — на байцзю соусового аромата (одобрен 28 октября 2013 года). Чай охраняется в другой системе — как сельскохозяйственное указание министерства.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках не назван.
Сбор, стандарт сбора и требования к сырью: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север Гуйчжоу, среднее течение реки Чишуй. По сайту правительства уезда, площадь Жэньхуая — 1788 км², средняя высота — 880 м над уровнем моря.
Климат: Там же — среднегодовая температура 16,3 °C, «зимой без сильных морозов, летом без изнуряющей жары» (冬无严寒、夏无酷暑). Осадков сайт не приводит.
Высота садов и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Объявление министерства не содержит требований к технологии, а текста технических требований AGI2021-01-3417 я не видел. Ниже — общая схема класса для красного чая, а не описание именно этого чая:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Свежий лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Клетки листа разрушаются, сок выходит на поверхность.
Ферментация (发酵, fājiào): Окисление, которое делает лист и настой красными.
Сушка (干燥, gānzào): Останавливает окисление и закрепляет аромат.

Параметров — температуры, влажности, длительности ферментации — для Жэньхуай Гунфу Хунча в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Документа с описанием облика я не нашёл; описания на справочных сайтах о местных продуктах говорят о красном чае вообще и в статью не вошли.

Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Вкус: Описаний в найденных источниках нет.
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Залить водой и слить первый настой через 10–15 секунд, если нужно промыть лист.
4. Первый настой — около минуты.
5. Разлить полностью, не оставляя настой на листе.
6. Три-пять повторных заливов, каждый раз немного дольше.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной непрозрачной упаковке, вдали от запахов и влаги.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак сельскохозяйственного географического указания и имя «仁怀功夫红茶».
- Проверять, что производитель из Жэньхуая.
- Не путать с Цзуньи Хун Ча: это другое охраняемое имя того же округа, и Жэньхуай в его зону охраны не входит.

12. Интересные Факты:

Зона охраны чая совпадает со всей территорией уезда и включает посёлок Маотай, давший имя маотаю.
В провинциальной таблице географических товарных знаков у Жэньхуая только один знак — на байцзю; чай уезда охраняется в системе Минсельхоза.
В приложении к объявлению № 431 строкой выше стоит ещё один гуйчжоуский чай той же партии — 八步茶 уезда Ванмо.
Имя попало в реестр меньше чем за год до того, как Минсельхоз, по данным реестра, перестал вносить в него новые наименования (март 2022 года).

13. Сравнение с другими красными чаями:

Цзуньи Хун Ча (遵义红茶): Красный чай того же округа Цзуньи; его зона — семь уездов с центром в Мэйтани, Жэньхуая среди них нет.
Фаньцзиншань Хун Ча (梵净山红茶): Красный чай округа Тунжэнь на северо-востоке Гуйчжоу.
Шасянь Гунфу Ча (沙县工夫茶): Красный чай Фуцзяни с привычным написанием 工夫 в имени.
Туншань Хунча (通山红茶): Красный чай провинции Хубэй, тоже сельскохозяйственное географическое указание; для него опубликованы требования к охране с сортами, почвами и порядком обработки — у Жэньхуай Гунфу Хунча таких данных нет.

В заключение:

Жэньхуай Гунфу Хунча — красный чай «винной столицы» Китая, охраняемый с 2021 года как сельскохозяйственное географическое указание. Известно немного, но точно: номер AGI03417, держатель — уездная станция агросервиса, зона — весь уезд, 20 посёлков, волостей и кварталов вдоль Чишуя, включая Маотай. Сорта, технология и облик в найденных документах не описаны, поэтому о вкусе этого чая пока может рассказать только сама чашка.

the teas described here are available from teamotea