Shímén hóngchá · thetea.app

Шимэнь Хунча (Shímén hóngchá, 石门红茶) — красный чай уезда Шимэнь (石门县) городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань, в глубине гор Улиншань. Уезд — старый центр хунаньской части района 宜红 (Yíhóng): в конце Цин гуандунский купец Лу Цылунь основал здесь, в нынешнем посёлке Хупиншань, чайную фирму «Тайхэхэ» (泰和合), и её красный чай, по поговорке «北祁南宜», ставили в пару с цимэньским. Сегодня «石门红茶» — одна из двух главных чайных марок уезда рядом с зелёным Шимэнь Инь Фэн. Имя охраняется географическим знаком и входит в перечень географических указаний правительства Хунани 2024 года. Не путать с хубэйским 宜红: знаки «宜都宜红茶» и «宜红工夫茶» принадлежат другой провинции.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. Класс назван в самом наименовании.
Категория: Хунаньский красный чай; географический знак провинциального перечня 2024 года. Популярный обзор относит шимэньский красный к линии 湘红 (xiānghóng) района Улин (нынешний округ Чандэ) — в отличие от аньхуаского 湖红.
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Чандэ (常德, Chángdé), уезд Шимэнь (石门县, Shímén Xiàn).
Зона: Провинциальный перечень указывает Шимэнь как административную принадлежность держателя знака. Справочная база географических указаний называет зоной всю нынешнюю территорию уезда; с документом знака я это не сверил.
Режим охраны: Географический знак — сертификационный или коллективный, вид в найденных источниках не назван. Справочная база даёт номер 34101143; держателя и года регистрации я не нашёл.
Географические координаты: «Хунань жибао» помещает уезд на «золотой чайный пояс» 30-й параллели.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Конец Цин — «Тайхэхэ». По материалу «Нового Хунаня» (2026), гуандунский купец Лу Цылунь (卢次伦) основал в Хупиншане (壶瓶山) чайную фирму «Тайхэхэ», её 宜红茶 шёл в паре с цимэньским — «北祁南宜», «на севере цимэньский, на юге ихун», — и, как пишет газета, по «чайно-лошадиной дороге» (茶马古道) уходил в Европу. Года основания фирмы материал не называет.
- Хунаньская часть 宜红. Район 宜红 лежал по обе стороны границы Хунани и Хубэя; шимэньский красный — его хунаньская ветвь.
- 2024. «石门红茶» стоит в перечне географических коллективных и сертификационных знаков правительства Хунани.
- 2026. «Хунань жибао» называет «石门银峰» и «石门红茶» двумя региональными общественными марками уезда; комплексный выпуск всей чайной отрасли уезда газета оценивает в 3,48 млрд юаней.
Название:
- «Шимэнь» (石门) — имя уезда, буквально «каменные ворота».
- «Хунча» (红茶, hóngchá) — «красный чай».
- «北祁南宜» — поговорка, ставящая ичанский красный рядом с цимэньским.
Культурное значение: Уезд носит звания «родина знаменитого чая Китая» и «родина органического чая Китая» — так пишет «Хунань жибао». В нём же лежит гора Цзяшань; по той же газете, это исток чайно-чаньской культуры с формулой «茶禅一味» — «чай и чань одного вкуса». Это контекст местности, а не описание чая.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Для красного чая под знаком в найденных источниках не названы. Газета пишет, что в посёлке Цзылян (子良) 6387 му садов заняты клоновыми сортами — Фудин Дабай (福鼎大白), Би Сян Цзао (碧香早), Чжуе Ци (槠叶齐) и другими; это сорта посёлка на все чаи, а не сорта именно красного.
Сырьё: Справочная база описывает сухой лист с изящными целыми кончиками (锋苗俊秀完整); стандарта сбора в найденных источниках нет.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

По материалу «Хунань жибао» (2026):

Регион: Глубина гор Улиншань (武陵山) на северо-западе Хунани.
Масштаб: В уезде больше 180 тысяч му чайных садов и 35,1 тысячи т сухого чая в год — по данным газеты, на все классы вместе.
Высоты: Газета называет отдельные чайные места: высшая точка лесхоза Байюньшань — 925 м, его органические сады — на 800–880 м; Дуншаньфэн — в среднем выше 1200 м, там растёт зелёный Дуншань Сю Фэн. Высот садов именно красного чая в найденных источниках нет.
Хупиншань: Посёлок старой фирмы «Тайхэхэ» сегодня держит 33 тысячи му чайных садов.
Сертификаты: В волости Лопин 13 тысяч му садов, по газете, имеют органический сертификат Евросоюза, сертификаты справедливой торговли и «Рейнфорест альянс».
Климат и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Документа с требованиями к технологии Шимэнь Хунча я не видел. Ниже — общая схема класса для гунфу-красного чая, а не описание технологии этого чая:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лист скручивают в жгутики, разрушая клетки.
Ферментация (发酵, fājiào): Окисление, от которого лист краснеет.
Сушка (干燥, gānzào): Закрепляет результат.

Облик по справочной базе — тонкие прямые жгутики с целыми кончиками — указывает на скрученный, а не дроблёный чай; параметров в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дала справочная база географических указаний: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

Внешний вид сухого листа: Плотные тонкие прямые жгутики с изящными целыми кончиками (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), чёрные и блестящие (乌黑莹润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Цветочно-фруктовый (花果芬香), высокий; послевкусие держится во рту (齿颊留香).
Вкус: Ароматный и мягкий (香高味醇), со сладким возвратом (回甘).
Цвет настоя: Красный, яркий и прозрачный (红亮清澈).
Чайное дно (заваренный лист): Красное, яркое, полное (红明饱满).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Белый фарфоровый гайвань или чайник — в нём виден цвет настоя.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Коротко смочить лист горячей водой и слить.
4. Первый настой — 15–30 секунд в гайване.
5. Разлить полностью.
6. Четыре-пять повторных заливов с прибавкой 10–15 секунд.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, без посторонних запахов. Холодильник не нужен.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке географический знак «石门红茶».
- Проверять, что производитель из уезда Шимэнь.
- Не путать с хубэйскими знаками «宜都宜红茶» и «宜红工夫茶»: это другие наименования другой провинции.
- Лист — тонкие прямые чёрные жгутики с целыми кончиками, настой — красный и прозрачный.

12. Интересные Факты:

Шимэнь входит и в зону окружного наименования 常德红茶 — межуездного, с поимённым перечнем волостей трёх уездов, — а у уездного знака, по справочной базе, зона — весь уезд.
Старый шимэньский красный продавали под именем 宜红 — по имени хубэйского района, а сегодня хубэйские знаки на 宜红 принадлежат ассоциации Иду.
В уезде две главные чайные марки — красная и зелёная, и газета считает их выпуск вместе.
Фирма «Тайхэхэ» стояла в Хупиншане — горном посёлке, где сегодня 33 тысячи му чайных садов.

13. Сравнение с другими чаями:

Ихун Гун Фу (宜红工夫): Хубэйский гунфу-красный чай того же исторического района; шимэньский — его хунаньская ветвь.
Чандэ Хунча (常德红茶): Окружное наименование над частями уездов Шимэнь, Линьли и Лисянь — другой уровень охраны над той же землёй.
Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Аньхойский красный, в пару с которым ставили шимэньский 宜红 — «北祁南宜».
Аньхуа Хунча (安化红茶): Красный чай уезда Аньхуа — линия 湖红, в отличие от 湘红 района Улин.
Шимэнь Инь Фэн (石门银峰): Зелёный чай того же уезда, вторая его главная марка.

В заключение:

Шимэнь Хунча — уездная марка красного чая, выросшая из хунаньской ветви старого 宜红: фирма «Тайхэхэ» в Хупиншане, поговорка «北祁南宜» и путь в Европу. Документов о самом знаке найдено мало — номер из справочной базы и строка провинциального перечня. Облик, по справочной базе, — тонкие прямые чёрные жгутики, красный прозрачный настой, цветочно-фруктовый аромат и сладкий возврат.

the teas described here are available from teamotea