Wànzhōu yínzhēn

Ваньчжоу Иньчжэнь (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — игольчатый зелёный чай района Ваньчжоу (万州区) на северо-востоке Чунцина. Имя зарегистрировано как географический сертификационный знак № 12268124 (он стоит в отчёте Бюро товарных знаков за 2014 год), а с 2025 года у чая есть местный стандарт Чунцина DB50/T 1948—2025. Стандарт прямо называет его зелёным чаем и задаёт зону, сорта, сырьё, технологию с фиксацией и облик. «Иньчжэнь» — «серебряная игла» — здесь имя формы: лист похож на сосновую иглу.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Класс установлен документом: стандарт DB50/T 1948—2025 определяет Ваньчжоу Иньчжэнь как зелёный чай, а его технология включает фиксацию (杀青, shāqīng). Слово «игла» класса не решает — его носят и белые, и жёлтые чаи.
• Категория: Игольчатый зелёный чай (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); географический сертификационный знак и местный стандарт Чунцина.
• Происхождение: Китай, город центрального подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), район Ваньчжоу (万州, Wànzhōu).
• Зона: По стандарту — район Ваньчжоу, а конкретно 21 посёлок и волость на высоте ниже 1200 м: посёлки 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 и волости 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (туцзяская национальная волость).
• Статус охраны: Знак № 12268124 на товар «чай» подтверждён на дату источника (2014). Стандарт национальная платформа местных стандартов числит действующим.
• Географические координаты: По стандарту — от 107°52′22″ до 108°53′52″ в. д. и от 30°23′50″ до 31°0′18″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • 2014. Знак № 12268124 стоит в годовом отчёте Бюро товарных знаков за 2014 год в списке новых географических знаков. Держатель по отчёту — Чунцинский ваньчжоуский институт чая «Иньчжэнь» (重庆万州银针茶叶研究所).
  • 19 декабря 2025. Управление рыночного надзора Чунцина выпустило стандарт DB50/T 1948—2025 «Продукт с географическим указанием. Ваньчжоу Иньчжэнь»; в силе с 19 марта 2026 года. Стандарт предложил Центр развития технических культур района Ваньчжоу (重庆市万州区经济作物发展中心), он же первым стоит среди составителей. Второй составитель — Чунцинский ваньчжоуский институт чая «Иньхун» (重庆万州银红茶叶研究所): его имя отличается от имени держателя знака одним иероглифом, 红 вместо 针. Так оно написано и в предисловии стандарта, и в карточке стандарта на национальной платформе, то есть это не описка одной страницы. Переименование это или разночтение, найденные источники не говорят: сведений о смене имени держателя знака в них нет, поэтому держателем здесь назван тот, кто записан в отчёте.
  • Более ранней истории — года появления чая, имён, наград — в найденных источниках нет.
• Название: 万州 (Wànzhōu) — имя района; 银针 (yínzhēn) — «серебряная игла». Стандарт описывает лист как «похожий на сосновую иглу» (形似松针) с белым ворсом, а в английском переводе термина называет чай игольчатым зелёным.
• Культурное значение: Данных в найденных источниках нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: По стандарту — улучшенные сорта, выращиваемые в районе, прежде всего средне- и мелколистные: сычуаньский средне-мелколистный (四川中小叶种), Фудин Дабайча (福鼎大白茶) и Баюй Тэцзао (巴渝特早).
• Сбор: Сроков сбора стандарт не называет.
• Стандарт сбора: Свежий лист делят на три градации, и каждую перерабатывают отдельно:
  • Высшая (特级): больше 90 % — одиночные почки, остальное — почка с одним едва раскрывшимся листом.
  • Первая (一级): больше 90 % — почка с одним листом.
  • Вторая (二级): больше 90 % — почка с двумя листьями.
• Требования к сырью: Почки и листья целые, свежие, чистые, без чешуек, «рыбьих листьев» (鱼叶, первый недоразвитый лист побега) и больных листьев, без повреждений и порчи, без посторонних примесей.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Все параметры ниже — требования стандарта DB50/T 1948—2025 к зоне.

• Высота произрастания: Ниже 1200 м.
• Климат: Среднегодовая температура 17,0–18,4 °C, абсолютный минимум не ниже −2 °C, средняя температура января не ниже 3 °C. Солнечного сияния — больше 1400 часов в год, осадков — больше 1200 мм, безморозный период — больше 335 дней.
• Почвы: Преимущественно пурпурные почвы (紫色土) и жёлтозёмы (黄壤). Органического вещества не меньше 1,5 %, реакция кислая, pH 4,5–6,0, мощность почвенного слоя не меньше 0,8 м, грунтовые воды глубже 1 м.

5. Технология Производства:

Стандарт задаёт цепочку: разложение → фиксация → охлаждение → первая скрутка → «вторая зелень» → повторная скрутка → разбивка комков → придание формы → сушка → доработка → упаковка.

• Разложение (摊放 — tānfàng): Лист раскладывают по градациям и партиям слоем 3–8 см, осторожно переворачивая примерно каждые 2 часа, до влажности 68–72 %; обычно 4–8 часов.
• Фиксация (杀青 — shāqīng): Сразу после разложения — в барабанной, горячевоздушной или паровой машине. Готовность: лист потемнел, стал мягким, травянистый запах ушёл, сжатый в комок лист рассыпается, стебель гнётся, не ломаясь.
• Охлаждение (冷却 — lěngquè): Быстро, до комнатной температуры.
• Первая скрутка (初揉 — chūróu): В дисковой машине по правилу «легко — сильно — легко».
• «Вторая зелень» (二青 — èrqīng): Подсушка в ленточной сушилке — 100–120 °C, от 1 до 4 минут в зависимости от машины — или в динамической сушилке при 90–130 °C за 2–3 минуты, до влажности около 40–45 %, с быстрым охлаждением.
• Повторная скрутка (复揉 — fùróu) и разбивка комков (解块 — jiěkuài).
• Придание формы (做形 — zuòxíng): На вибрационной машине для выпрямления листа: лоток 80–110 °C, 8–12 минут. Здесь лист вытягивается в иглы.
• Сушка (干燥 — gānzào): В ленточной сушилке в два приёма, до влажности ниже 6 %; для первой сушки стандарт даёт 80–120 °C.
• Доработка (精制 — jīngzhì): Чай делят на ситах, веялках и цветосортировщиках по длине, толщине, весу и цвету, убирают примеси и сводят по сортам.

6. Органолептические Характеристики:

Стандарт делит готовый чай на три сорта — высший, первый и второй.

• Внешний вид сухого листа: Высший сорт — «как сосновая игла» (形似松针), тугой и тонкий, с заметным белым ворсом (白毫显露) и острым кончиком (有锋苗); цвет свежий изумрудный, маслянистый (青翠油润); лист ровный, допускается немного нежных стебельков. У первого и второго сортов ворс лишь чуть заметен; у второго допускаются стебли и пластинки.
• Аромат сухого листа: Стандарт отдельно его не описывает: аромат оценивается по настою.
• Аромат настоя: Высший сорт — высокий и долгий каштановый (栗香高长); первый — каштановый (栗香); второй — чистый (清香).
• Вкус: Высший и первый сорт — свежий, бодрый, со сладким возвратом (鲜爽回甘); второй — свежий и бодрый (鲜爽).
• Цвет настоя: Высший сорт — нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮); первый — зелёный, яркий (绿明亮); второй — жёлто-зелёный, яркий (黄绿明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Высший сорт — мягкий, нежный, зелёный и яркий (柔嫩、绿明亮); первый — нежно-зелёный, яркий; второй — зелёный, яркий.

7. Химический Состав:

Стандарт нормирует физико-химические показатели для всех сортов:

• Влажность: не больше 6,0 %.
• Общая зола: не больше 7,5 %.
• Водорастворимые экстрактивные вещества: не меньше 34 %.
• Сырая клетчатка: не больше 16,0 %.
• Крошка и пыль: не больше 6,0 %.

Полифенолов, аминокислот и кофеина стандарт не нормирует; других данных о составе в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя.
  5. Долить воду.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. Стандарт отсылает к национальному стандарту хранения чая (GB/T 30375). Дома — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать географический сертификационный знак № 12268124.
  • Проверять маркировку: по стандарту на коробке указывают сорт, место производства и номер стандарта.
  • Облик по стандарту: прямые иглы с ворсом, каштановый аромат настоя.
  • Не путать с Байхао Иньчжэнь из Фуцзяни: общее слово «игла» не делает чаи родственными.

12. Интересные Факты:

• Местный стандарт появился через одиннадцать лет после регистрации знака: знак — 2014, стандарт — 2025.
• Стандарт разрешает три способа фиксации — паром, горячим воздухом и в барабане.
• Ваньчжоуская — не единственная «серебряная игла» Чунцина: есть и зелёная Банань Иньчжэнь. Охраняется ли её имя географическим указанием, в найденных источниках не сказано: страница правительства Чунцина о ней перечисляет звания и награды, но не знак.

13. Сравнение с другими «иглами»:

• Банань Иньчжэнь (巴南银针): Игольчатый зелёный чай района Банань того же Чунцина, с садами на горе Байсяншань.
• Кайсянь Лунчжу Ча (开县龙珠茶): Горный зелёный чай района Кайчжоу, тоже на северо-востоке Чунцина, с тонким прямым листом в белом ворсе.
• Байхао Иньчжэнь (白毫银针): Белый чай Фуцзяни из одних почек — только завяливание и сушка, без фиксации.
• Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针): Жёлтый чай из почек с томлением, с острова Цзюньшань в Хунани.

В заключение:

Ваньчжоу Иньчжэнь — игольчатый зелёный чай северо-востока Чунцина: знак с 2014 года, собственный стандарт с 2025-го. По стандарту это сады ниже 1200 м, сырьё от одиночной почки до почки с двумя листьями, фиксация и выпрямление в иглы, а в чашке — каштановый аромат и свежий вкус со сладким возвратом. Истории и цен источники пока не дают, зато облик и технологию теперь можно сверить с документом.

the teas described here are available from teamotea