Máoshān chángqīng

Маошань Чанцин (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — зелёный чай городского уезда Цзюйжун (句容市) городского округа Чжэньцзян провинции Цзянсу, с гор Маошань на юге уезда. Чай молодой: по описанию Минсельхоза, его создала Маошаньская чайная ферма в 1986 году. Лист плоский и прямой, изумрудный, настой нежно-зелёный, вкус свежий. С 2020 года имя внесено в реестр географических указаний сельхозпродукции; зона охраны — весь Цзюйжун.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Описанная технология — фиксация, выправление, придание формы, сушка, без завяливания и окисления — зелёная; справочная публикация прямо относит чай к зелёному классу.
Категория: Современный зелёный чай Цзянсу, созданный чайной фермой; продукт с географическим указанием (2020).
Происхождение: Китай, провинция Цзянсу (江苏, Jiāngsū), городской округ Чжэньцзян (镇江, Zhènjiāng), городской уезд Цзюйжун (句容, Jùróng), горы Маошань (茅山, Máoshān).
Зона охраны: Нынешняя административная территория Цзюйжуна: девять посёлков — Тяньван, Маошань, Хоубай, Гочжуан, Байту, Бяньчэн, Хуаян, Баохуа, Сяшу — и три особых участка: ландшафтные районы Маошань и Чишаньху и зона экономического развития Цзюйжуна. Так её описывает объявление Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640.
Географические координаты: В объявлении — 118°59′–119°22′ в. д. и «31°37′–31°12′ с. ш.»: северная граница записана меньше южной. Это погрешность записи; при сверке границ нужно брать исходный текст объявления.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чай Маошаня до Чанцина. По справочной публикации, район Маошань был чайным ещё при Суй; при Шуньчжи (Цин) славился «цяньча» (乾茶) из окрестностей храма Цяньюаньгуань (乾元观), в годы Республики — «маошань лучя» (茅山麓茶) компании Маолу. Та же публикация пишет, что облачный чай монахов храма Фаншаньсы (方山寺) меняли по даню риса за цзинь чая. В репортаже Центрального радио (2022) история чаеводства уезда ведётся от эпохи Вэй, Цзинь и Южных и Северных династий. Документов, на которые опираются эти утверждения, я не видел.
- 1983. По описанию Минсельхоза, ароматный сушёный зелёный чай (烘青, hōngqīng) первого сорта Маошаньской чайной фермы признан провинциальным качественным чаем.
- 1986 или 1987. Минсельхоз пишет, что ферма создала Маошань Чанцин в 1986 году; справочная публикация называет 1987-й. Расхождение я не разрешил.
- 2008. Провинциальное управление промышленности и торговли признало товарный знак «茅山长青» известным знаком Цзянсу (по репортажу Центрального радио).
- 2019. Технология маошаньского ручного чая (茅山手工茶制作技艺) внесена в список нематериального наследия городского округа Чжэньцзян. Это технология ручного чая Маошаня вообще, не только Чанцина.
- 2020. В апреле Министерство сельского хозяйства и сельских дел внесло Маошань Чанцин в реестр географических указаний сельхозпродукции; номер — AGI02820.
- 2021–2022. Чайная ассоциация Цзюйжуна приняла правила управления знаком, запустила прослеживание продукции 13 компаний с сертификатом «зелёного продукта», а в марте 2022 года — групповой стандарт. В каталоге групповых стандартов значится и редакция 2023 года (T/JRCY 001-2023); текст стандарта открыть не удалось.
- 2025. CNIPA объявлением № 640 от 16 июля признало продуктом с географическим указанием 1409 наименований; Маошань Чанцин в их числе.
Название: «Маошань» (茅山) — горы на юге Цзюйжуна. «Чанцин» (长青) — «вечно зелёный», как в выражении 万古长青 («вечно зеленеть»). По справочной публикации, имя дано в память об антияпонской борьбе в районе Маошань.
Культурное значение: По репортажу Центрального радио, Маошань Чанцин входит в «десять знаменитых чаёв Цзянсу» и остаётся главной маркой уезда; в 2022 году группа по оценке чайных брендов оценила региональный бренд в 1,624 млрд юаней. Маошань известна как даосская гора, и Минсельхоз в 2021 году включил маршрут «茅山长青» в летние рекомендации сельского туризма: чайный парк, Маошаньская чайная ферма и мемориальные места военных лет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Какие сорта допускает знак, в найденных источниках не сказано. Маошаньская чайная ферма, по описанию Минсельхоза, ежегодно закладывает 10–20 му клоновых сортов — Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Лунцзин Чанъе (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), Уню Цзао (乌牛早, Wūniú zǎo) — вместо местного сорта Цзюйжуна.
Сбор: Почки распускаются в марте.
Стандарт сбора: По словам председателя чайной ассоциации в репортаже 2022 года, лучший чай делают из одиночных почек, следующий — из почки с одним листом или почки с двумя листьями в определённой пропорции. Самый дорогой местный Маошань Чанцин (极品), по тому же репортажу, даёт всего 1,5 кг с му.
Требования к сырью: По тому же репортажу, знаком может пользоваться только производитель с сертификатом «зелёного продукта»; удобрения в основном органические (перепревшая солома, навоз), от вредителей — ловушки со светом и жёлтые клеевые щиты.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Цзюйжун лежит у 31-й параллели. Площадь уезда — 1385 км²; на юге — горы Маошань, на севере — хребет Нинчжэнь. Местные тексты описывают рельеф формулой «пять частей гор, одна — воды, четыре — полей» (五山一水四分田).
Климат: Субтропический муссонный, с выраженными сезонами.
Почвы: По репортажу — низкие горы, холмы и увалы с подходящей кислотностью почв и богатым минеральным составом; высокая лесистость дала за годы много органики.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
Масштаб: По данным репортажа 2022 года, чайные сады Цзюйжуна занимают около 50 тыс. му, выработка — около 900 т в год, стоимость продукции — около 0,5 млрд юаней. Это весь чай уезда, а не только Маошань Чанцин.

5. Технология Производства:

Репортаж Центрального радио перечисляет такие операции и оговаривается, что ими список не исчерпан («и другие»); параметров источник не даёт:

Раскладка (摊放, tānfàng): Свежий лист раскладывают, чтобы он отдал часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Остывание (摊凉, tānliáng).
Выправление листа (理条, lǐtiáo): Лист распрямляют в прямые полоски.
Придание формы (整形, zhěngxíng): Лист делают плоским и прямым.
Сушка (干燥, gānzào).

Чай делают и машинами, и вручную: в Цзюйжуне проводят курсы для обоих способов. Перед наклейкой знака партию оценивают эксперты; не прошедшая оценку знака не получает.

6. Органолептические Характеристики:

Краткое описание из справочной публикации:

Внешний вид сухого листа: Плоский, прямой и стройный, изумрудного цвета (外形扁直挺秀、色翠).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Свежий и высокий (香气鲜高).
Вкус: Свежий и бодрый (鲜爽).
Цвет настоя: Нежно-зелёный (汤色嫩绿).
Чайное дно (заваренный лист): Светлый, яркий (叶底明亮).

Групповой стандарт 2022 года, по сообщению о его выходе, свёл прежние три сорта в пять: особый первый, особый второй, первый, второй и третий. У особого первого лист слегка плоский, стройный и ровный, цвет свежий, нефритово-зелёный; аромат чистый и изысканный, вкус свежий и бодрый, настой нежно-зелёный и светлый, чайное дно нежно-зелёное, яркое и ровное (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать наклейку знака: по репортажу, на ней есть QR-код со сведениями о продукте и производителе.
- Проверять, что производитель из Цзюйжуна.
- Лист — плоский, прямой, изумрудный; настой — нежно-зелёный.
- Не путать с Маошань Цинфэн (茅山青锋) — другим чаем той же горы.

12. Интересные Факты:

В зону охраны включена зона экономического развития Цзюйжуна — обычно чайные зоны описывают сельскими единицами.
Широта зоны в объявлении записана с ошибкой: северная граница меньше южной.

13. Сравнение с другими зелёными чаями Цзянсу:

Маошань Цинфэн (茅山青锋): Зелёный чай района Цзиньтань округа Чанчжоу с той же горы Маошань; отдельное наименование.
Цзиньтань Цюэшэ (金坛雀舌): Зелёный чай того же района Цзиньтань.
Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶): Зелёный чай соседнего Нанкина; тоже создан во второй половине XX века.

В заключение:

Маошань Чанцин — молодой зелёный чай Цзюйжуна, созданный Маошаньской чайной фермой в середине 1980-х: плоский прямой изумрудный лист, нежно-зелёный настой и свежий вкус. Его знак охраняет весь уезд, от горных посёлков до зоны экономического развития, а наклейку получает только партия, прошедшая оценку экспертов.

the teas described here are available from teamotea