Wèng'ān huángjīnyá

Вэнъань Хуанцзиньъя (Wèng’ān huángjīnyá, 瓮安黄金芽) — зелёный чай из желтолистного сорта 黄金芽 уезда Вэнъань (瓮安县) Цяньнань-Буи-Мяоского автономного округа в центре провинции Гуйчжоу. Сорт здесь не местный: его завезли из Чжэцзяна в 2012 году, и главный массив — в посёлке Цзяньчжун (建中镇), который пресса называет крупнейшей в стране базой этого сорта. Имя охраняется географическим сертификационным знаком с 2018 года; держатель — уездная ассоциация, названная по самому сорту.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) из желтолистного сорта. «Гуйчжоу жибао» (2023, в перепечатке Синьхуа) называет его «贵州绿茶新品种» — «новый сорт гуйчжоуского зелёного чая», а уездное налоговое управление (2024) в перечне продукции главной компании Цзяньчжуня ставит 黄金芽 в раздел зелёного чая — рядом с белолистным «白茶» и Доуюнь Мао Цзянь. Документа знака с описанием технологии я не видел. «Хуанцзинь» (黄金, «золото») в имени — цвет листа, а не класс: томления, которое делает чай жёлтым по классу, в найденных описаниях нет.
Оговорка: Уездный план на 2021 год называет среди продукции и «黄金芽», и прессованный «黄金饼» («золотой блин»), а в линейке той же компании (2024) есть ещё «收藏黄金芽» — «黄金芽 для коллекции». Из чего и по какой технологии делают блин и чем отличается коллекционный вариант, источники не говорят.
Категория: Чай из желтолистного сорта, чувствительного к свету (光照敏感型); географический сертификационный знак (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo), 2018.
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньнань-Буи-Мяоский автономный округ (黔南, Qiánnán), уезд Вэнъань (瓮安, Wèng’ān); главная база — посёлок Цзяньчжун (建中, Jiànzhōng).
Зона знака: Уезд Вэнъань указан как принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
Географические координаты: Уезд Вэнъань — около 27,1° с. ш. и 107,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 2012. По словам представителя компании, владеющей главным массивом (журнал «Нунчаньпинь шичан», 农产品市场, 2023), прежде 黄金芽 в Вэнъане не росло: сорт в 2012 году завезли из Чжэцзяна. «Гуйчжоу жибао» (2023) пишет, что сорт компания «отобрала и распространила» (选育、推广); по рассказу самой компании это интродукция, а не селекция. О чжэцзянском сорте — в статье об Аньцзи Хуан Цзинь Я.
- 2018. По сводке всех географических знаков Гуйчжоу, приложенной к уведомлению провинциального управления интеллектуальной собственности от 22 августа 2022 года, знак «瓮安黄金芽» датирован 28 октября 2018 года; держатель — ассоциация чайной отрасли Хуанцзиньъя уезда Вэнъань (瓮安县黄金芽茶业协会). Номера знака сводка не даёт. Сводка и «Гуйчжоу жибао» говорят о сертификационном знаке; документа об охране как продукта с географическим указанием я не нашёл.
- 2021. Уездный план развития чайной отрасли ставит задачу «использовать знаки 瓮安白茶 и 瓮安黄金芽» и перечисляет семь видов продукции уезда, среди них «黄金芽» и «黄金饼».
- 2023. По «Гуйчжоу жибао», в Цзяньчжуне 35,6 тыс. му садов (1 му — около 667 м²) и крупнейшая в стране база 黄金芽; посёлок делает чай пяти цветов — красный, тёмный, зелёный, белый и жёлтый.
- 2024. Уездное налоговое управление пишет, что у главной компании Цзяньчжуня 1800 с лишним му 黄金芽, 6000 му белолистного и 4800 му зелёного чая.
- 2025. Материал уездного орготдела и правительства посёлка сообщает, что 黄金芽 вместе с выдержанным белым и красным чаем Вэнъаня прошёл сертификацию как знаменитый, особый, качественный и новый сельхозпродукт страны (全国名特优新农产品).
Название: «Вэнъань» (瓮安) — имя уезда; «хуанцзиньъя» (黄金芽) — «золотой росток», имя сорта. Репортаж портала «Чжунго ван» (中国网, 2019) объясняет его так: растение жёлтое круглый год, сухой чай ярко-жёлтый, настой ясно-жёлтый, вкус свежий, а ценится сорт, как золото.
Культурное значение: Публикации 2019 года приводят прозвище сорта в отрасли — «茶中大熊猫», «большая панда среди чаёв»: за редкость, трудность выращивания и дорогой уход. Главный же бренд уезда — не этот чай: план 2021 года строит отрасль вокруг «瓮安欧标茶», чая по европейским нормам под именем Доуюнь Мао Цзянь.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: 黄金芽 (Huángjīnyá), желтолистный. По публикации 2019 года, это чувствительный к свету сорт из жёлтых мутантных форм (光照敏感型、黄色系变异). По «Чжунго ван» (2019), растение жёлтое круглый год, а на солнце, по описаниям 2019 и 2023 годов, отливает золотом. Сорт интродуцирован, а не выведен в Вэнъане (раздел 2).
Сбор: Сроков в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Требования к сырью: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Центр провинции Гуйчжоу. По «Чжунго ван» (2019), климат уезда — субтропический влажный муссонный, с четырьмя ясными сезонами: среднегодовая температура 13,6 °C, безморозный период 260–280 дней, 1226 часов солнца и 1148,2 мм осадков в год. «Гуйчжоу жибао» (2023) добавляет о Цзяньчжуне высокую лесистость, обилие воды, горы и холмы, глубокий плодородный почвенный слой.
Высота произрастания: В репортаже 2019 года руководитель базы называет среднюю высоту участка — 1350 м; уездный материал 2025 года упоминает смотровую площадку среди садов Цзяньчжуня на высоте 1200 м. Замеров высот именно садов 黄金芽 в найденных источниках нет.
Почвы: Типа почв в найденных источниках нет; пресса пишет лишь о плодородных почвах.
Уход: По словам представителя компании (2023), из-за высокого содержания аминокислот сорт сильно страдает от вредителей, и уход за садом требует больше сил.
Особенность сорта: Цвет листа задаёт сорт, а не условия места: тот же 黄金芽 растёт и в Чжэцзяне, и в других провинциях.

5. Технология Производства:

Документа с технологией Вэнъань Хуанцзиньъя в найденных источниках нет. Уездное налоговое управление (2024) относит 黄金芽 главной компании Цзяньчжуня к зелёному чаю, но этапов выработки не описывает.

Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание именно этого чая:

Разложение свежего листа (摊青 — tānqīng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
Фиксация (杀青 — shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет цвет листа.
Скручивание (揉捻 — róuniǎn).
Сушка (干燥 — gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Облик сорта пресса сводит к «трём жёлтым» — 干茶亮黄、汤色明黄、叶底纯黄: ярко-жёлтый сухой чай, ясно-жёлтый настой, чисто-жёлтое дно. Так пишет журнал «Нунчаньпинь шичан» (2023) о чае главной компании Цзяньчжуня; первые два признака есть и в репортаже «Чжунго ван» (2019).

Внешний вид сухого листа: Ярко-жёлтый (干茶亮黄).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Отдельного описания нет; публикации 2019 и 2023 годов говорят в целом о чистом свежем аромате (清香), не уточняя, сухого листа или настоя.
Вкус: Свежий (味道鲜美 — «Чжунго ван», 2019); свежий и приятный (鲜爽怡人 — журнал, 2023).
Цвет настоя: Ясно-жёлтый (汤色明黄).
Чайное дно (заваренный лист): Чисто-жёлтое (叶底纯黄).

7. Химический Состав:

Физико-химических норм для этого имени в найденных источниках нет. Представитель компании, владеющей главным массивом, сказал журналу «Нунчаньпинь шичан» (2023): у обычного чая аминокислот 3–4 %, у 黄金芽 — около 10 %, у чая компании — до 11,7 %. Это слова производителя без метода и выборки, а не измерение.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для нежного зелёного чая.

Температура воды: 75–80 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видны жёлтые почки.
Процесс:
1. Прогреть стакан.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. Пресса называет сорт дорогим — «贵如黄金», «дорог, как золото», — а представитель компании (2023) говорит, что чай раскупают, несмотря на высокую цену; цифр никто не даёт.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «瓮安黄金芽»; держатель — ассоциация чайной отрасли Хуанцзиньъя уезда Вэнъань.
- Проверять, что производитель из уезда Вэнъань: сорт 黄金芽 растёт во многих провинциях, и имя сорта само по себе места не называет.
- Не путать со вторым знаком уезда — «瓮安白茶»: это другое имя.
- Сухой лист — ярко-жёлтый, настой — ясно-жёлтый, дно — жёлтое.

12. Интересные Факты:

В 2018 году уезд получил два знака с «цветными» именами: «белый» (瓮安白茶) — 7 июня и «золотой» (瓮安黄金芽) — 28 октября.
Держатель знака — уездная ассоциация, названная по имени сорта куста: «ассоциация чайной отрасли Хуанцзиньъя».
Посёлок Цзяньчжун, где растёт главный массив 黄金芽, «Гуйчжоу жибао» (2023) называет и «первым посёлком элитного белого чая Гуйчжоу» (贵州省精品白茶第一镇).
У главной компании Цзяньчжуня, по данным налогового управления (2024), белолистного чая втрое с лишним больше, чем 黄金芽, а зелёного — в два с половиной с лишним раза; и 黄金芽, и «白茶» в её перечне числятся зелёным чаем.

13. Сравнение с другими чаями:

Аньцзи Хуан Цзинь Я (安吉黄金芽): Тот же сорт в уезде Аньцзи на севере Чжэцзяна.
Цзиньюнь Хуанча (缙云黄茶): Желтолистный зелёный чай Чжэцзяна, но из другого сорта — 中黄2号.
Вэнъань Байча (瓮安白茶): Второй знак того же уезда; его класс документы не устанавливают.
Доуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖): Главный зелёный чай округа Цяньнань, под его именем Вэнъань продвигает основную продукцию.

В заключение:

Вэнъань Хуанцзиньъя — зелёный чай из желтолистного сорта 黄金芽, прижившегося в горах Цзяньчжуня после 2012 года. Пресса описывает его «тремя жёлтыми»: ярко-жёлтый сухой чай, ясно-жёлтый настой и жёлтое дно, со свежим ароматом и вкусом. Имя охраняется знаком 2018 года, а сорт роднит этот чай с Аньцзи — отличает его место.

the teas described here are available from teamotea