Lǎomǔdēng chá

Лаомудэн Ча (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) — зелёный чай из юньнаньских крупнолистных сортов, выращенный в каньоне реки Нуцзян, в Нуцзян-Лисуском автономном округе на северо-западе Юньнани. Имя дала деревня народности ну в уезде Фугун; на языке ну «лаомудэн», по переводу провинциального департамента сельского хозяйства, — «место, куда люди любят приходить». Местные тексты зовут здешние плантации «снежными чайными садами»: зимой на них ложатся иней и снег. Имя охраняется как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием с 2020 года и по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 646 (2025).

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) из крупнолистных сортов. Требования охраны называют выделку усовершенствованной зелёной и дают три её варианта; показатели качества записаны для «зелёного мао-ча Лаомудэн» (老姆登绿茶毛茶). Справочные описания ссылаются на стандарт GB/T 14456.2-2018 на крупнолистный зелёный чай.
• Оговорка: Под той же маркой продают и другие классы: на презентации 2023 года эксперты пробовали красный, зелёный и сырой пуэр «老姆登茶». Охраняемое указание описывает только зелёный.
• Категория: Юньнаньский крупнолистный зелёный чай; продукт с географическим указанием.
• Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Нуцзян-Лисуский автономный округ (怒江傈僳族自治州), уезд Фугун (福贡县, Fúgòng), Пихэ-Нуская национальная волость (匹河怒族乡), деревня Лаомудэн.
• Зона охраны: По требованиям 2025 года — 21 волость, посёлок и городской квартал, 171 административная деревня в уезде Фугун (семь единиц), городском уезде Лушуй (десять), уезде Гуншань (две) и уезде Ланьпин (две). В описании времён сельскохозяйственной регистрации те же 171 деревня делились на 20 единиц.
• Географические координаты: 98°09′–99°39′ в. д., 25°33′–28°23′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Деревня. По журналу «Миньцзу хуабао» (2020), в Лаомудэне живут ну, лису, дулун и бай, ну — 85 % жителей. Журнал переводит имя чуть иначе — «желанное место».
  • Чайный путь. По репортажу 2023 года, через Фугун шла юньнань-тибетская ветвь Чайно-лошадиного пути; материал департамента сельского хозяйства (2024) называет соседний старый город Чжицзыло (知子罗) важной станцией и рынком этого пути. Документов о чае самого Лаомудэна до конца XX века в найденных источниках нет.
  • 1980-е. По журналу, местный житель начал сажать чай в деревне в 1980-х: сначала около десятка му, к 2020 году — больше сотни.
  • 2010. В ноябре одиннадцать жителей основали кооператив высокогорного чая Лаомудэн; к 2020 году в нём было 125 хозяйств.
  • 2020. Министерство сельского хозяйства и сельских дел зарегистрировало Лаомудэн Ча как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием; номер свидетельства — AGI03061.
  • 2022. Под руководством провинциального департамента сельского хозяйства уезд провёл программу защиты указания — размножение сортов, закладка баз, контроль качества, маркировка; округ представил региональный облик марки.
  • 2025. Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности № 646 от 23 сентября 2025 года чай признан продуктом с географическим указанием. Заявитель — окружной центр распространения сельскохозяйственных технологий.
• Название: «Лаомудэн» (老姆登) — звуковая передача слова языка ну; иероглифы значения не несут.
• Культурное значение: Департамент сельского хозяйства (2022) называет чай туристическим сувениром уезда; по программе помощи Шанхая при чайной фабрике деревни устроили агротуризм.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта по требованиям охраны: Сорта и линии, прошедшие государственную или провинциальную экспертизу, например 勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng) и серия 云抗 (Yúnkàng); на презентации 2023 года уезд назвал и новую серию 佛香 (Fóxiāng). Местных сортов в требованиях нет.
• Сроки сбора: Весна — март–май, лето — июнь–август, осень — сентябрь–октябрь.
• Нормы сбора: Нежный сбор — одиночная почка или почка с одним листом; средний — почка с двумя-тремя листьями; зрелый — побег с пятью-шестью листьями вместе с парными листьями без почки (对夹叶).
• Особенность вкуса: Уезд (2023) говорит, что завезённые сорта дали здесь вкус «ароматнее и мягче» обычного крупнолистного — это оценка продвигающей стороны.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Каньон Нуцзяна между хребтами Билошэшань и Гаолигуншань, в основной зоне объекта всемирного наследия «Три параллельные реки» (三江并流).
• Высота: По требованиям охраны — 1100–2300 м. На презентации 2023 года называли полосу около 1100–2500 м по обоим берегам Нуцзяна, ядро — около 1800 м, вершины — выше 2400 м.
• Почвы: Красные и жёлтые, рыхлые, глубокие (не меньше 60 см), богатые органикой; склоны 15–35°. В справочных описаниях — pH 4,5–6,5.
• Климат по требованиям: Средняя годовая температура — 13,3–18,4 °C; безморозный период — 230–278 дней; солнечных часов — 1239–2200 в год; осадков — 700–2845 мм; влажность воздуха — 75–90 %. Справочные описания дают уже: 13,8–15,8 °C и около 1360 мм осадков.
• Уход по требованиям: Террасы по горизонталям, тень от ольхи, вишни и сидератов; осеннее удобрение — 1000–2000 кг навоза на му; взрослый куст — около 90 см.
• Масштаб: По справочным описаниям — 1800 га и 810 т сухого мао-ча в год. По данным 2023 года, в уезде Фугун около 50 тыс. му чая.

5. Технология Производства:

Требования охраны делят чай по способу сушки на три вида, а по форме — на тип маофэн (毛峰型) и витой тип с ворсом (曲毫型). Начало у всех одно: разложение (摊青, tānqīng), фиксация (杀青, shāqīng), скручивание (揉捻, róuniǎn), разбивка комков. Дальше:

• Солнечная сушка (晒青, shàiqīng): вместо разбивки комков допускается выравнивание листа (理条), затем сушка на солнце.
• Печная сушка (烘青, hōngqīng): первая сушка с выравниванием или формовкой (毛火), остывание, окончательная сушка (足火).
• Котловая сушка (炒青, chǎoqīng): сушка и формовка в котле (毛火), остывание, окончательная сушка в котле (足火).

Температур и сроков требования не приводят.

6. Органолептические Характеристики:

• Внешний вид сухого листа: По требованиям охраны — плотно и туго скрученный, с обильным ворсом, ровный и чистый, с острыми кончиками; нежно-зелёный с маслянистым блеском (色泽嫩绿匀润，光泽油润).
• Аромат сухого листа: Насыщенный (芳香浓郁) — по требованиям охраны.
• Аромат настоя: Чистый (清香) — по описанию времён сельскохозяйственной регистрации.
• Вкус: По тому же описанию — насыщенный и мягкий, со сладким возвратом и слюноотделением, с сильной вяжущестью (滋味浓醇，回甘生津，收敛性强).
• Цвет настоя: Жёлто-зелёный, прозрачный и светлый (汤色黄绿清澈明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Нежное и ровное (叶底嫩匀).

7. Химический Состав:

Требования охраны для зелёного мао-ча Лаомудэн:

Показатель	Требование
Чайные полифенолы	не меньше 18 %
Экстрактивные вещества	не меньше 46 %
Кофеин	не меньше 1,80 %
Свободные аминокислоты	не меньше 1,40 %
Влажность	не больше 7 %

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. По описанию, у чая сильная вяжущесть, поэтому воду лучше не перегревать.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс: Налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд, затем два-три залива, оставляя часть настоя.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

По журналу «Миньцзу хуабао» (2020), местный зелёный чай продавали примерно по 300 юаней за цзинь, красный — по 400. Более поздних цен в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать специальный знак географического указания и производителя из Фугуна, Лушуя, Гуншаня или Ланьпина.
  • Под знаком — зелёный чай; красный и пуэр под той же маркой охраняемым продуктом не описаны.
  • Лист — туго скрученный, ворсистый, нежно-зелёный с блеском; настой — жёлто-зелёный и прозрачный.

12. Интересные Факты:

• Зимой на плантации Лаомудэна ложится снег — департамент сельского хозяйства называет их одними из немногих «снежных» чайных садов Юньнани.
• Представители округа подчёркивают, что ядро плантаций лежит около 1800 м, тогда как обычный горный чай растёт около 1000 м.

13. Сравнение с другими юньнаньскими чаями:

• Юньнань Люйча (云南绿茶): Общее имя юньнаньского зелёного чая из крупнолистного сырья; Лаомудэн — его высокогорная версия каньона Нуцзян.
• Тэнчун Люйча (腾冲绿茶): Зелёный чай городского уезда Тэнчун на западе Юньнани, тоже с географическим знаком.
• Мэнку Даечжун Ча (勐库大叶种茶): Имя сырья — сорта Мэнку, первого в списке допустимых сортов Лаомудэна.

В заключение:

Лаомудэн Ча — крупнолистный зелёный чай каньона Нуцзян, выросший из деревенских посадок 1980-х в охраняемое имя с зоной в четырёх уездах. Требования охраны описывают его точно: три выделки, нежно-зелёный ворсистый лист, жёлто-зелёный настой и строгие пороги состава. Остальное — снежные сады на высоте около 1800 м и деревня, куда, по имени, людям хочется приходить.

the teas described here are available from teamotea